Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 20 cái cỡ nhỏ
-
Bánh su kem hồi xưa với mình là cả một sự “kì diệu” :D Kì diệu từ lớp vỏ mỏng, mềm và thơm phức đến lớp nhân mịn, béo ngậy và ngọt mát. Với su kem thì có lẽ là chẳng bao giờ là đủ, và chẳng bao giờ thấy chán bởi vì cái vị kem hòa với vỏ bánh tan trong miệng nó hấp dẫn đến mức nhón một cái rồi lại muốn thêm cái nữa, và (nhiều) cái nữa :) Bởi vì nó là cả một sự kì diệu nên mình luôn đoán là làm loại bánh này hẳn là rất khó và rất phức tạp. Nhưng (thật vui) là thực tế nó lại ngược lại hoàn toàn, su kem có lẽ có thể xếp vào loại bánh “dễ của dễ”. Thật đấy ;) Bởi vì nếu một đứa có bề dày thành tích phá hoại trứng & bơ như mình mà chưa bao giờ làm hỏng Choux thì hoàn toàn có thể xếp hạng như thế kia được. Su kem làm dễ, và nhanh, cũng không cần thiết bị gì phức tạp, thậm chí là không cần cả máy đánh trứng, điểm trừ duy nhất có lẽ là quấy bột hơi mỏi tay tí thôi, nhưng mà nhìn chung thì vẫn là loại bánh đơn giản và dễ dàng.
Công thức Su kem mà mình giới thiệu ngày hôm nay gồm có hai phần, phần vỏ bánh gọi là Choux pastry (hay Pâte à Choux) và phần nhân kem (ngọt) là Crème Pâtissière. Hai công thức này mình tham khảo từ Joy of Baking và sách dạy nấu ăn của Julia Child, là hai nguồn công thức mà mình rất tin tưởng khi học các món Âu và bánh Âu. Demo này dành cho loại bánh su kem be bé xinh xinh có lẽ là dạng Choux quen thuộc nhất với người Việt. Ngoài bánh này ra thì còn dạng bánh su kem dài hoặc su nhân mặn, cả nhà có thể tìm công thức nhân trên mạng, có rất nhiều (hoặc đợi một ít thời gian nữa mình sẽ up công thức ;) ). Ngoài ra, có một phần về các thất bại thường gặp và những điều cần chú ý khi làm Choux pastry. Mình ghi ở cuối bài, bạn nào chưa bao giờ làm Choux thì đọc cẩn thận nhé, mình nghĩ là cũng kha khá quan trọng đấy :)
Nguyên liệu (cho khoảng 20 cái cỡ nhỏ)
* Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)
- 120 ml nước lạnh
- 60 gram bơ nhạt
- 65 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn
- 2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan
- ½ teaspoon (2-3 gram) đường
- 1 nhúm rất nhỏ muối
* Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)
- 2 lòng đỏ trứng
- 40 gram đường
20 gram tinh bột ngô (corn-starch)- 200 ml sữa tươi
- 10 gram bơ động vật không muối
- 3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)
- 1 nhúm rất nhỏ muối
Ghi chú:
Có một vài bạn phản hồi là lượng nhân hơi nhiều so với vỏ bánh, có lẽ là do mình thích ăn nhiều nhân nên hay làm nhiều :) Để tránh bị thừa thì các bạn làm 1/2 công thức nhân bánh thôi nhé, nếu thiếu thì mình có thể bổ sung thêm sau. Còn nếu làm thừa thì phần nhân các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nhân này có thể dùng làm nhân bánh mỳ ngọt hoặc bánh gateau rất ngon.
Cách làm
* Bổ sung: Tháng 5/2015 mình đã quay video cách làm Su kem (cả phần vỏ và nhân), và đăng tại YouTube của Savoury Days. Các bạn có thể xem trực tiếp tại blog ở dưới, hoặc xem tại kênh YouTube của Savoury Days, ở đây: https://youtu.be/RAjLI-_FOUI
À, nhớ chuyển chế độ HD để xem hình được rõ và đẹp nhất nhé ;)
A. Phần vỏ bánh
1. Để lửa vừa. Cho bơ, nước, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi (hình 1-3). Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.
2. Đổ bột vào nồi (hình 4). Dùng thìa gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện (hình 5-6). Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Dùng muôi gỗ quấy/ trộn bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo như trong hình 8. Bắc khỏi bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng 1 – 2 phút nữa cho bột nguội bớt.
* Lưu ý: Chỉ quấy bột tới khi bột và trứng, nước hòa quyện thành một khối, không quấy bột trên bếp quá lâu, sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc (hiện tượng quấy bột quá lâu là bơ chảy thành hạt li ti ra ngoài khối bột).
3. Cho 1/2 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Khi mới cho trứng các bạn sẽ thấy bột dường như tách thành các miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng (hình 10), nhưng càng quấy thì hỗn hợp sẽ càng đặc lại. Cho nốt ½ chỗ trứng còn lại vào. Quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng (hình 10-12).
* Lưu ý: Tùy vào tình trạng của khối bột và trọng lượng của trứng mà các bạn có thể sẽ không cần dùng hết số trứng trong công thức. Bột quấy đạt là bột mà khi các bạn nhấc thìa lên, bột sẽ rơi xuống theo kiểu đứt đoạn và tạo mảng như hình minh họa.
4. Đến đây thì bột đã xong rồi. Có thể chuẩn bị nướng bánh thôi :)
Bật lò nướng 220 độ C. Lót một tấm giấy nến (giấy để nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì có thể dùng một miếng bơ lạnh bôi đều lên khay nướng và phủ bột lên, úp ngược khay để bột thừa rơi ra hết.
5. Cho bột vào túi bắt kem và bắt bột thành hình khối tròn hoặc đơn giản hơn là dùng hai cái thìa, một thìa để xúc bột, thìa còn lại gạt cho bột xuống khay nướng như trong hình minh họa. Và các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.
Hình minh họa từ deliciousmagazine.co.uk
Đây là hai cách đơn giản nhất. Nếu mọi ngườii thích bánh đẹp thì có thể dùng đui bắt bông để bóp thành các hình hoa, xoắn ốc… như ý muốn.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 – 220 °C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu rồi hạ nhiệt xuống 180 – 190 °C, nướng thêm 10 đến 15 phút, đến khi bánh chín hẳn. Trong quá trình nướng không được mở cửa lò. (xem thêm hướng dẫn cách nướng bánh trong bài chia sẻ “Bí quyết thành công” của Choux kem).
Bánh chín lấy ra để nguội trên rack.
Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. Khi lấy ra khỏi lò vỏ bánh sẽ hơi cứng và giòn một chút, nhưng để một lúc vỏ bánh sẽ mềm (như bánh ngoài hàng ý) và không xẹp. Ruột bánh thì đại loại nó sẽ rỗng như này :D
B. Phần nhân kem:
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.
2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều.
* Lưu ý:
– Với nhân kem kiểu này, có một cách khác là cho tất cả các nguyên liệu vào, quấy đều rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa quấy đến chín. Tuy nhiên nhược điểm của cách làm này là dễ vón cục, và đôi khi có thể sẽ ngửi thấy mùi bột sống. Cách mà mình sử dụng thì mình thấy trong hầu hết các sách dạy làm bánh Âu đều dùng, và mình cũng thấy là nó cho phần nhân rất ngon, mềm, không quá đặc và thơm ngậy. Các bạn có thể sử dụng bột mỳ thay cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ có vị thanh mát hơn).
– Đây là nhân kem kiểu truyền thống, các bạn có thể thay bằng các loại nhân khác như kem tươi (whipping cream) đánh bông đặc, hoặc ở nhà đôi khi mình thấy có loại nhân trong veo, ăn thanh và mát, mình đoán là bột sắn quấy hơi đặc, nhưng chưa thử bao giờ vì bên này mình không có bột sắn, cả nhà nếu ai thử thì nhắn cho mình biết kết quả với nha.
– Nếu nhân có vị bột sau khi nấu xong: do nhân chưa chín hẳn: chữa bằng cách thêm chút sữa vào, hòa cho nhân loãng ra rồi nấu tiếp ở lửa nhỏ nhất, quấy đều trong khi nấu.
– Nếu nhân còn mùi trứng: cũng do nhân chưa chín hẳn, cách khắc phục giống như trên.
– Nếu nhân quá đặc: do lửa nấu quá lớn, chữa bằng cách thêm sữa để nhân loãng ra rồi nấu tiếp.
– Nếu nhân quá loãng: bắc lên bếp nấu tiếp để hơi nước bay bớt, nhân sẽ đặc hơn.
– Nhân bị vón cục: do quấy nguyên liệu chưa tốt, không lọc qua rây nên còn vụn bột vón hoặc do lửa quá lớn, quấy không đều trong khi nấu. Cách khắc phục: cho thêm chút sữa để nhân loãng ra, quấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ phần vón cục, nấu lại ở lửa nhỏ nhất.
C. Hoàn thành
Đợi kem và bánh nguội (phải thật nguội nhé) thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một chiếc thìa nhỏ xúc kem cho vào nhân.
Có một cách khác là trích một lỗ nhỏ ở dưới đáy bánh rồi dùng đui loại đầu tròn và nhỏ bóp kem vào bánh, với cách này thì sẽ không phải rạch bụng bánh mà vẫn cho kem vào được :)
D. Thất bại thường gặp và Các lưu ý khi làm Choux
Trong phần dưới này là tóm tắt một số lưu ý chung nhất khi làm Su kem. Ngoài ra, mời các bạn tham khảo thêm Bài viết cụ thể tổng hợp các thất bại thường gặp khi làm bánh Su kem (bánh nở kém, không nở, chảy dầu, ruột đặc….), nguyên nhân và cách khắc phục tại ĐÂY.
1. Nguyên liệu
– Dùng trứng đủ trọng lượng như trong bài, nếu là trứng gà ta (thường nhỏ) thì cần thêm trứng.
– Khi trộn trứng với bột, khôgn trộn khi bột còn quá nóng vì sẽ làm trứng chín.
– Phần trứng cuối cùng nên cho ít một để xem khi nào bột vừa đạt thì dừng lại. Cho quá nhiều trứng sẽ làm bột loãng, bắt bột lên khay khó và bánh có thể sẽ xẹp từ trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
2. Quấy bột
– Sau khi đổ bột vào bơ và nước sôi, nhất thiết phải quấy cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn, nhưng không quấy quá mức này, tới mức bơ bị tách và chảy khỏi khối bột – như mình đã ghi trong bài.
– Như mình đã viết ở trên, khi cho trứng vào ban đầu các bạn sẽ thấy bột rất loãng và giống như bị tách ra thành nhiều mảnh nhỏ. Nhưng càng quấy bột sẽ càng đặc lại và cuối cùng tạo thành một dạng hỗn hợp bóng mịn. Cho nên chỗ này cũng nhất định là phải kiên trì quấy đến lúc bột đặc nhé.
3. Nướng vỏ bánh
– Nhiệt độ và thời gian nướng không phù hợp là nguyên nhân hàng đầu gây ra hiện tượng bánh không nở được, bánh bị đặc ruột, bánh xẹp, vỏ bánh quá mềm hoặc vỏ bánh quá cứng. Về phần này, các bạn nên tham khảo thêm trong bài viết riêng của mình về các thất bại thường gặp với Su kem vì giải thích trong bài đó đầy đủ và rất rõ ràng. Ở đây mình chỉ tóm tắt một vài điểm chính nhất thôi:
Bánh Su nở nhờ nước trong bột bốc hơi khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng (hơi này đẩy vỏ bột lên giúp bánh nở), vì vậy:
- Nếu nhiệt trong lò không đủ cao trong thời gian đầu, nước không bốc hơi được -> bánh sẽ không nở được và thường bị chảy dầu
- Nếu nhiệt quá cao: bánh sẽ nở nhanh, nếu sau đó không có sự điều chỉnh giảm nhiệt thì vỏ bánh sẽ bị cháy nhanh và có thể bị xẹp do nở quá nhanh làm vỏ chưa kịp cứng lại.
- Nếu vỏ bánh mềm và muốn vỏ bánh cứng hơn: để bánh thêm trong lò khoảng 5 – 7 phút, nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 150 độ C (việc này tương tự như sấy vỏ bánh, làm cho vỏ bánh khô hơn -> cứng hơn\0
- Nếu vỏ bánh cứng và muốn vỏ bánh mềm hơn: lấy bánh ra khỏi lò sớm một chút (xem giải thích ở gạch đầu dòng phía trên)
- Nếu ruột bánh ướt: sau khi bánh nở to và tương đối vàng thì hạ nhiệt thấp còn khoảng 150 độ C, nướng trong khoảng 10 phút hoặc lâu hơn để “sấy” bánh, giúp cho ruột bánh bớt nước -> khô ráo hơn
- Nếu bánh bị xẹp khi lấy ra ngoài: để bánh trong lò lâu hơn một chút để vỏ bánh cứng cáp hẳn mới lấy ra ngoài.
4. “Ngoại hình” của choux
Choux mà có hoa văn ở trên thì tất nhiên là đẹp, nhưng cá nhân mình cảm thấy để làm ra Choux như thế rất khó, vì khi nướng thì vỏ bánh thường có xu hướng là nở và làm mất sạch vân hay xoắn ốc. Bản thân các công thức vỏ Su kem kiểu này của sách dạy làm bánh Âu mình thấy người ta cũng không quá cầu kì chuyện bánh như thế nào, thường chỉ cần lấy thìa xúc, hoặc bóp kem thành hình tròn thôi. Vì khi đi đọc phản hồi của các bạn làm Choux thi thoảng mình thấy mọi người coi vấn đề này khá là nghiêm trọng nên mình chia sẻ một chút ý kiến cá nhân của mình, còn thì tùy cả nhà khi làm mà sáng tạo theo sở thích nhé. Cá nhân mình thì thấy su mà cứ tròn xoe đều chằn chặn như nhau là xinh lắm rùi ý ;)
5. Bảo quản
Choux có thể bảo quản trong tủ lạnh (đậy kín), được vài ngày, hoặc làm sẵn vỏ rồi để đông lạnh. Khi ăn thì lấy ra đợi vỏ mềm trở lại thì bắt nhân kem.
Chúc cả nhà sẽ luôn có những chiếc bánh su kem thật là ngon nhé ;)
Các bài cùng chủ đề bánh su kem
- Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Tại sao vỏ bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng? – Bonus: Choux trà xanh
- Thử nghiệm: Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
- (Jumbo) Eclair nhân Mousse chanh leo
- [VIDEO] Cách làm bánh su kem – Savoury Days
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.282 phản hồi tới Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 3, 2021 vào 3:42 chiều #
Phần nhân bánh: mình k thấy Tr đề cập đến 10gr unsalted butter thả vô lúc nào …. thả vô sữa luôn pk ta?… tks
Tháng Năm 7, 2021 vào 8:00 chiều #
cho bơ vào kem custard khi vừa nấu xong kem bạn nhé, quấy đều cho bơ hoà quyện là được
Tháng Tám 5, 2020 vào 1:56 chiều #
Có thể dùng bột số 13 k ạ?
Tháng Tám 6, 2020 vào 9:49 sáng #
dùng bột 13 bánh sẽ dai bạn nhé
Tháng Tám 6, 2020 vào 5:32 chiều #
Có thể nướng bằng nồi có 1 thanh nhiệt mặt trên k ạ?
Tháng Sáu 11, 2020 vào 2:37 sáng #
Tr ơi, ko cần làm nóng lò trước hả Tr?
Tháng Một 11, 2019 vào 12:12 sáng #
chị ơi cho em hỏi nếu mà em làm bột bánh trước r để qua đêm ngày hôm sau dùng thì có được không ạ ?
Tháng Một 11, 2019 vào 10:43 sáng #
được, em để trong túi/ hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nhé
Tháng Một 4, 2019 vào 10:53 chiều #
Có thể cho mình hỏi 1 chút ko ạ, mình làm theo côg thức và thành coog vs khoảg 150 bánh. R mình lại tiếp tục làm theo côg thức nhưg tất cả các mẻ gần 200 cái đều hỏg do bơ chảy ra rất nhiều khi nướng làm bánh ko nở đc.
Mình đảm bảo cân đo nglieu chuẩn, nđộ lò chuẩn, nướg khay giữa lò 50l, dùng bột mì pro 11.
Mình đag nghi ngờ về bơ lạt.m của mình rã đông lâu qá nên bị hư khiến cho bột bánh fail ko biết có pk ạ?
Mong b trả lời giúp mình để mình điều chỉnh ạ chứ đơn bánh của mình đag bị đùn qá nhiều làm mình áp lực qá ạ.
Tháng Một 5, 2019 vào 10:01 sáng #
Mẻ không nở được của bạn có thể bị thiếu nước, do trong quá trình quấy nhiều bột, đánh nhiều hoặc nấu quá lâu trên bếp, hoặc lòng trắng trứng hơi nhỏ.. có nhiều yếu tố làm cho bột khô hơn mà mình không kiểm soát được bạn ạ. Hoặc nhiệt độ trong lò chưa đủ nóng, việc này cũng khó mà chắc chắn được do nhiệt lò có thể không ổn định.
Tháng Một 5, 2019 vào 12:54 chiều #
Việc mình nướng bánh liên tục làm ảnh hưởng đến nđộ của lò pk ạ? Mình nên khắc phục ntn bạn nhỉ?
Tháng Một 11, 2019 vào 10:57 sáng #
Sau mỗi lần lấy bánh ra khỏi lò, bạn để 5 – 10 phút cho nhiệt trong lò hồi phục trở lại rồi mới cho mẻ tiếp theo vào nhé
Tháng Mười Hai 29, 2018 vào 7:19 chiều #
Muốn làm nhân trà xanh thì sao ạ ?
Tháng Mười Hai 7, 2018 vào 6:06 chiều #
Nếu em muốn vỏ bánh của mình có vị chocolate thì em nên bỏ bao nhiêu bột cacao và gia giảm lượng bột mì trong phần vỏ bánh bao nhiêu ạ
Tháng Mười Hai 8, 2018 vào 7:19 sáng #
Em có thể thay 5 – 10 g bột mì bằng bột cacao, tuy nhiên khi cho ca cao vào vỏ bánh sẽ khá là khác, ướt hơn và mềm oặt hơn nhé
Tháng Một 4, 2019 vào 10:55 chiều #
B help mình vs ạ…mình đag urgent qá
Mình vừa đăg thắc mắc ạ….
Tháng Tám 24, 2018 vào 7:31 sáng #
Chị ơi nếu làm nhân su này để nhiệt độ bình thường thì để được bao lâu ạ?
Tháng Một 13, 2018 vào 10:03 chiều #
Chị ơi trong phần vỏ e thay bột mỳ đa dụng bằng bột cake flour đc k c
Tháng Một 13, 2018 vào 9:52 chiều #
Chị ơi e dùng bột cake flour đc k c
Tháng Một 13, 2018 vào 10:02 chiều #
Bột cake flour thay cho bột đa dụng ở phần vỏ có đc k c
Tháng Mười 19, 2017 vào 4:54 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, bánh em nở đẹp, bên trong ruột rỗng nhg nó không được khô ý ạ , em làm mấy lần rồi , và cũng sấy đi sấy đi sấy lại rồi nhg ruột vẫn bị ướt ý ạ . Thế là làm sao ạ ????
Tháng Mười Một 14, 2017 vào 11:44 sáng #
lúc nóng nó vậy nhưng để nguội sẽ bay hơi hết thôi.
Tháng Chín 1, 2017 vào 9:54 chiều #
Cám ơn chị Trang nhờ ch5 e làm thành công bánh su, e học và làm đều bị thất bại, mài mò, sưu tầm từ nhìu trang và tìm dc trang của chị và e đã thành công, cám ơm chị vì đã hết lòng chia sẻ tâm huyết cho mọi ng, chúc cbị sức khoẻ và hạnh phúc
Tháng Tám 30, 2017 vào 11:31 sáng #
Mình đã thử làm sukem theo công thức của bạn. Thành công ngay từ lần đầu tiên, mình thích vị ngọt mát nên phần nhân kem mình sử dụng 35g đường. Mọi người ăn ai cũng khen ngon. Cảm ơn Trang rất nhiều.
Tháng Mười Một 14, 2017 vào 11:44 sáng #
mình cũng thích ăn nhạt hơn ct gốc chút.
Tháng Bảy 3, 2017 vào 1:27 sáng #
cam on cong thuc cua nha ban. Ban dua cong thuc rat chuan va huong dan rat ti mi. banh an rat ngon. thanks so much savourzdays!
Tháng Năm 27, 2017 vào 9:44 sáng #
Trang mến, công thức làm bánh su rất chi tiết và dễ hiểu chị làm thành công nhưng cho chị hỏi mình có thể thay bơ động vật bằng bơ thực vật được ko ? cám ơn Trang!
Tháng Năm 2, 2017 vào 11:49 chiều #
Chị Trang ơi , em làm thử bánh lần đầu theo công thức của chị , ăn khá ngon chị ạ vì vỏ bánh em làm hơi nhạy nên nhân em cho ngọt hơn 1 chút, nhân rất ngon, thơm nhưng bánh hơi có mùi trứng tanh và mùi bột chưa chín. :((( . Em chỉ cho bánh lớn hơn hình 1 chút thôi nhưng nướng phải hơn tiếng chị ai ( lò nhà em to) nhưng khi lấy ra ruột vẫn ướt và còn tanh , nướng cực kì lâu nhưng chỉ cải thiện được 1 chút – vẫn còn mùi ạ. Mong chị trả lời phản hồi của em ạ
Tháng Sáu 9, 2017 vào 10:38 chiều #
Lần đầu mình làm cũng bị trường hợp ntn. Lần sau mình quấy đều và lâu hơn trên bếp. Kqua ngon toẹt vời bạn ơi
Tháng Tư 11, 2017 vào 3:09 chiều #
Chào Trang,
Chị đã học và làm được nhiều món ngon từ Savourydays.com. Những món chị chọn để khởi đầu cho “sự nghiệp bánh trái” của mình thường là món mà các con thích ăn và mức độ khó là…1 sao. Chị đã làm xíu mại, gà nướng,pate gan, xôi, bánh mufin, kem, flan, yaourt,..và gần đây nhất là bánh su kem trà xanh, tất cả đều thành công và được các con cũng như các thành viên trong gia đình hưởng ứng nhiệt liệt. Giờ đây cứ cuối tuần chị lại loay hoay trong bếp để thử nghiệm món ăn mới học, mọi người trong nhà và ở cơ quan “ngưỡng mộ” chị lắm nha, thắc mắc sao dạo này chị ham nấu nướng va giỏi như vậy, chị cười ra vẻ bí hiểm, bảo rắng chị có “bí kíp” nên lên tay nhanh. Chị không nhớ lần đầu đến với Savourydays.com như thế nào, nhưng thật sự muốn nói lời cám ơn Trang đã bỏ ra rất nhiều công sức để chia sẻ với mọi người những công thức nấu ăn thật chi tiết với đủ đầy tình yêu thương trong ấy. Cảm ơn Trang nhiều nhé, chúc em luôn thành công và luôn hạnh phúc.
Tháng Tư 7, 2017 vào 6:47 chiều #
Hi chị Trang, em cũng nghĩ bánh su kì diệu nên sau khi thử nhiều món bánh khác trên SD em mới động tới bánh su và may quá, thành công từ lần đầu tiên. Em cảm ơn chị đã hướng dẫn.
Mà chị ơi, chỉ có một điểm em không ưng là phần nhân em làm có vị giống như sữa Ensure Gold ấy ạ :)) ăn nhiều hơi ngấy, mà em thích ăn thành nhẹ một chút. Vậy là em làm sai bước nào, chị bắt bệnh giúp em ạ. Em cảm ơn.
Tháng Ba 9, 2017 vào 2:31 sáng #
Chị ơi cho em hỏi. Mọi thứ ở bánh e làm đều khá OK. Bánh nở khá tròn đẹp, nhưng phần trên mặt bánh k nứt vỡ chị ạh, mà nó thành 1 khối có chóp thôi, cho nên khi bắt kem vào bánh k đc nhiều và bánh trông cũng khá nhỏ
Hơn nữa chân bánh của e lại vàng nhanh hơn mặt bánh. Em phải chỉnh sửa gì ạh?
Em cam ơn!
Tháng Ba 5, 2017 vào 3:35 chiều #
Đúng như bạn nói, Choux là bánh dễ của dễ. Hôm qua mình làm theo công thức của bạn. Cũng là lần đầu tiên làm Choux. Chồng mình chén sạch bách trong vòng 10p. Phần nhân bánh mình làm theo công thức đủ cho 11 cái. Vì vỏ bánh mình làm hơi mập. Và mình thay corn starch bằng greenbean starch. Vẫn ok la.. cám ơn bạn đã viết những hướng dẫn vô cùng chi tiết như thế này
Tháng Hai 28, 2017 vào 9:15 chiều #
Chị ơi, phân nhân bánh em không cho bơ động vật có được ko ạ ?
Tháng Hai 28, 2017 vào 11:31 chiều #
dược em nhé
Tháng Hai 22, 2017 vào 10:48 sáng #
Bạn Trang cho mình hỏi 1 chút là trong phần công thức có ghi là 120ml nước lạnh, nhưng trong video lại ghi là nước nóng? Vậy lạnh hay nóng là đúng?
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:35 chiều #
Vốn là nước lạnh nhưng sau này khi làm video mình thay đổi để quá trình đun nước diễn ra nhanh hơn, hạn chế được việc đun quá lâu làm mất nhiều nước, dễ gây ra hiện tượng bánh nở kém hoặc không nở bạn ah. Nếu chưa có kinh nghiệm gì thì dung nước nóng sẽ an toàn hơn.
Tháng Hai 8, 2017 vào 3:32 chiều #
Chị Trang ơi, phần 120ml nước, mình thay 60ml nước và 60ml sữa được không chị
Tháng Hai 11, 2017 vào 9:05 sáng #
được em ạ
Tháng Mười Hai 22, 2016 vào 10:24 sáng #
Trang cho minh hỏi phần nhân kem thay bột ngô bang bột mì đa dụng thì tỷ lệ thay thế có tương đương nhau không Trang. Cám ơn Trang!
Tháng Mười Hai 22, 2016 vào 3:10 chiều #
@Hiền: mình thay được chị ạ, chị thay bằng tỉ lệ tương đương luôn chị nha. Chị Trang cũng có ghi trong bài rồi ạ “Các bạn có thể sử dụng bột mỳ thay cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ có vị thanh mát hơn).”
Tháng Mười Hai 14, 2016 vào 5:23 chiều #
Cam on c Trang, e da lam lan dau va da thanh cong
Tháng Mười Một 26, 2016 vào 11:15 chiều #
Chao Trang,
Trang cho m hoi, voi luong bot theo cong thuc tren, minh lam thanh 2 me (nuong 2 lan), lan sau it banh hon, thay banh rong ruot nhieu va rat ngon. Me dau cung rat thanh cong, banh khong bi xep, nhung minh thich ruot rong nhieu nhu lan nuong thu 2, vay minh phai dieu chinh nhiet do nhu the nao? Ca 2 lan minh deu canh nhiet do va thoi gian nhu nhau.
Cam on Trang. Vi minh cung moi tap tanh lam banh nen mong Tr huong dan them :)
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 5:27 sáng #
Muốn ruột rỗng thì khi đưa bánh vào lò cần rất nóng để bánh nở tốt, sau đó khi vỏ bánh đã cứng cáp thì sấy hơi lâu một chút để ruột khô hoàn toàn bạn ah.
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 8:03 chiều #
chị ơi, bánh e để sau 1 tiếng thì mới xẹp thì k biết là có phải do nướng k đủ k ạ, vì lúc nguội nó kxejp, để 1 lúc mới bẹp lép ạ
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 6:01 sáng #
chị nghĩ là hơi thiếu thời gian 1 chút em ah
Tháng Mười Một 19, 2016 vào 1:25 chiều #
Chị Trang ơi, em đã từng làm bánh su này khá nhiều lần nhưng chỉ có 2 lần là bánh rỗng ruột, em đã đọc kĩ 2 bài về bánh su của chị rồi, em làm đúng các bước, nướng đúng nhiệt độ, bánh vẫn nở, ko bị xẹp nhưng bên trong có cái gì nhão, đặc và ko rỗng ruột, thành phẩm rất thơm ngon nhưng em ko hiểu sao bánh của em lại vậy, mong chị trả lời giúp em, em cảm ơn nhiều ạ.
Tháng Mười Một 19, 2016 vào 1:28 chiều #
À mà em cho có 1 quả trứng thôi là bột đã rớt thành mảng như cho 2 trứng rồi ấy, trứng em có 50g thôi ạ.
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 5:15 sáng #
trứng không cần cho đủ như ct đâu em ah, vì còn tuỳ độ đặc của bột và nếu trứng 50 g nhưng nhiều lòng trắng thì cũng sẽ nhiều nước hơn. Để ruột bánh khô thì khi bánh đã nở hết cỡ, em hạ nhiệt xuống thấp tầm 160 độ C và kéo dài thời gian nướng hơn cho bánh chín từ trong ra ngoài nhé (nhưng thật ra thì ruột bánh su có thể ướt một chút, không phải là sai hay hỏng gì đâu)