Bánh Tiramisu khúc cây Giáng sinh (Xmas tree stump) [VIDEO]

Năm nay mình hơi bận, không làm được nhà gừng nhưng khúc cây thì vẫn phải cố “đốn” lấy một cái. Khúc cây bánh cuộn đen, trắng đều làm cả rồi. Năm trước nữa thì có khúc cây khủng L’Opera. Cá nhân mình thích làm thân cây to hơn là cành cây bé nên năm nay mình tiếp tục “thửa” một gốc cây to nữa về nhà, với phần cốt là món cả hai vợ chồng đều thích – Tiramisu ;)

Tiramisu là món không cần lò nướng nên phần bánh khá nhanh và đơn giản. Mình vẫn dùng công thức cũ thôi, vì sau bao nhiêu năm thì đây vẫn là công thức ổn và hợp vị nhất với mình. Phần trang trí bánh mình dùng kem chocolate mascarpone, sau đó quẹt ngang dọc tạo hình vân bánh (là gốc cây, càng xù xì, càng thô ráp sẽ càng đẹp, nên các kĩ năng như chà láng bánh hoàn toàn không cần khi làm món này). Ngoài kem chocolate, mình cũng dùng thêm bột ca cao và bột trà xanh, kèm theo một ít hạt dẻ cười (pistachio) “bôi” lên bánh thay cho vỏ cây bám bụi và rêu mốc. Và cuối cùng là một vài cây nấm mọc quanh thân. Phần nấm này thì cần lò, nhưng không phải là món đồ trang trí bắt buộc cần có. Bạn có thể thay bằng các loại quả dâu màu đỏ mình nghĩ cũng rất đẹp rồi.

Các bước làm mình đã quay video lại và đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

Về các bước làm thì vì đang dở chút việc nên khoảng 5 – 6 giờ nữa mình sẽ bổ sung chi tiết sau nhé. Tạm thời mình ghi lại các nguyên liệu và lưu ý khi làm bánh trước nha

Dụng cụ

• 1 mousse ring hoặc khuôn tròn đế rời đường kính 16 cm, cao tối thiểu 7 – 8 cm
• 1 mousse ring hoặc khuôn tròn đế rời đường kính 7 – 8 cm, cao tối thiểu 4 – 5 cm
• giấy nến lót đáy
• đế bánh làm bằng bìa cứng

Nguyên liệu 

A. Phần kem mascarpone  

• 5 g gelatin dạng bột hoặc lá 
• 30 ml nước mát 
• 100 ml sữa tươi không đường 
• 100 ml kem tươi (hàm lượng béo 30 – 40%) 
• 4 lòng đỏ trứng gà (74 – 80 gram)
• 60 g đường 
• 30 ml rượu Rum 
• 400 g pho-mát Mascarpone (để mềm ở nhiệt độ phòng) 

B. Phần xi-rô rượu cafe và bánh 

• 2 g bột cafe hoà tan 
• 80 ml nước nóng 
• (hoặc dùng 80 ml nước cà phê đậm đặc) 
• 20 ml rượu Rum 
• 30 bánh quy Sampa (bánh Savoiardi/ ladyfingers)

C. Phần kem phủ bánh 

• 60 g sô-cô-la (loại có hàm lượng cacao 45 – 55%) 
• 70 ml kem tươi (hàm lượng béo 30 – 40%) 
• 100 g pho-mát Mascarpone 
• 2 ml va-ni chiết xuất 

D. Nguyên liệu khác để trang trí bánh 

• 10 g bột cacao 
• 10 g bột trà xanh 
• 30 g sô-cô-la (loại có hàm lượng cacao 45 – 55%) 
• 20 g hạt dẻ cười 
• nấm trắng Meringue (xem cách làm nấm trong bài viết này)

(*) Một số lưu ý về nguyên liệu 

1. Không nên thay thế kem tươi bằng kem topping hoặc sữa tươi + bơ vì sẽ làm mùi vị của bánh tệ hơn.

2. Có thể dùng kem pho-mát cream cheese thay cho mascarpone, mùi vị kem sẽ thay đổi  một chút (có vị chua và mặn dịu từ kem pho-mát) nhưng bánh vẫn ngon.

3. Gelatin là nguyên liệu cần có để giữ cho bánh đứng tốt và chậm chảy sau khi gỡ ra khỏi khuôn, không thay được bằng các loại bột agar, bột jelly.

4. Rượu Rum có thể thay bằng Brandy, Baileys hoặc một loại rượu mạnh theo khẩu vị (trừ các loại rượu gạo…)

5. Bánh Sampa có thể thay bằng cốt ga-tô cơ bản, ga-tô Hồng Kong…

(*) Một số lưu ý khi làm bánh 

1. Công thức trên làm được một ổ bánh đường kính 16 cm, cao khoảng 7 – 8 cm, đủ cho 6 – 10 người ăn (tuỳ vào việc mỗi người ăn nhiều hay ít). Nếu làm cho đông người ăn bạn có thể làm bánh cao hơn một chút, gốc cây cao mình nghĩ sẽ đẹp hơn.

2. Một số phản hồi trong công thức Tiramisu cũ nói về việc pho-mát Mascarpone khi đánh lên thì lợn cợn. Việc này có thể xảy ra khi pho-mát không được bảo quản tốt, để ở nhiệt độ thường quá lâu rồi lại để lạnh, hoặc để quá lạnh làm cho pho-mát tách nước nên khi đánh lên không có độ mịn mượt. Nếu chẳng may gặp trường hợp này, bạn cứ tiếp tục làm nhé, phần kem sẽ vẫn ăn ngon, hầu như không cảm thấy có vụn hay cục vón.

3. Nếu nhiệt độ phòng cao sẽ cần thao tác nhanh tay, đặc biệt là phần phủ kem vì bánh có thể sẽ nhanh bị mềm và chảy.