{Bánh trung thu} Chọn khuôn bánh trung thu & Làm rượu Mai Quế Lộ
LỰA CHỌN KHUÔN BÁNH TRUNG THU
Thật ra thì mình định sẽ viết vài dòng về việc chọn và sử dụng khuôn đi kèm với các khâu làm vỏ và đóng bánh. Nhưng vừa rồi có mấy bạn hỏi để mua sớm, mới để ý thấy một loạt cửa hàng bán đồ làm bánh online đã có đủ các loại khuôn và nguyên liệu làm bánh trung thu rồi. Mua tầm này tuy hơi sớm một chút, nhưng chắc sẽ có nhiều sự lựa chọn hơn, lại không lo bị đội giá.
Mình không có nhiều kinh nghiệm với việc chọn mua khuôn. Vì ở xa nên khuôn mình dùng đều do người nhà ở Việt Nam mua hộ rồi gửi qua bên này. Nên tất cả các khuôn đều rất bình thường thôi, nhưng cho đến giờ thì mình chưa thấy có gì để phàn nàn về các khuôn này cả. Mình nghĩ, cũng như nấu ăn hay làm bánh, một bộ nồi xịn hay con dao tốt không giúp cho bạn trở thành siêu đầu bếp, thì khuôn bánh trung thu cũng vậy. Không nhất thiết cứ phải mua khuôn thật xịn, thật đắt mới có thể làm được bánh đẹp. Người sử dụng mới là yếu tố quan trọng nhất :)
Khuôn trung thu có nhiều loại khác nhau khác nhau, nhưng có thể chia thành các nhóm chính gồm:
- Khuôn gỗ
- Khuôn nhựa lò xo
- Khuôn nhựa không lò xo
- Khuôn làm bánh rau câu
Trong số các loại này thì khuôn gỗ là khuôn cổ truyền nhất, khuôn nhựa thì mới phổ biến trong những năm gần đây thôi. Mình chưa có khuôn gỗ, nên không biết cảm giác khi dùng khuôn gỗ thế nào. Có lẽ là khi đóng bánh sẽ rất thích vì cảm giác chắc tay. Nhưng khuôn gỗ theo mình tìm hiểu thì phần lớn giá thành đều khá cao. Ngoài ra khuôn gỗ cũng khá nặng và mọi khâu vệ sinh cọ rửa, bảo quản đều mất nhiều thời gian (nhất là giữ cho khuôn có thể để lâu mà không bị mốc). Một điểm hạn chế nữa là mỗi khuôn gỗ chỉ có một mẫu hoa văn thôi (trong khi nếu là khuôn nhựa lò xo thì một khuôn có thể thay nhiều loại hoa văn khác nhau).
Các khuôn mà mình đang dùng hiện tại đều là khuôn nhựa, gồm một vài bộ khuôn nhựa lò xo và mấy chiếc khuôn nhựa Singapore với các kích thước khác nhau. Cá nhân mình thấy cả hai đều rất ổn. Mỗi bộ khuôn lò xo đều có 4 mẫu hoa văn khác nhau để thay thế, tuy hoa văn không phải là rất đẹp nhưng khi đóng lên bánh thì không đến nỗi nào, và đều sắc nét. Khuôn lò xo nhỏ và nhẹ nên cất giữ cũng không tốn chỗ, lại không lo bị mốc như khuôn gỗ. Cọ rửa cũng không quá khó khăn.
Khuôn nhựa Singapore thì hoa văn đẹp hơn, đặc biệt để làm bánh dẻo thì rất tuyệt. Nhưng so với khuôn lò xo thì khuôn nhựa Singapore đắt hơn kha khá. Và lấy bánh từ loại khuôn này ra cũng hơi khó hơn một chút. Bên cạnh khuôn nhựa của Singapore thì mình còn thấy cả các loại khuôn nhựa (có lẽ) của Việt Nam và Trung Quốc nữa. Mình chưa dùng loại này nhưng thấy một số người bạn dùng có vẻ cũng ổn.
Ngoài các loại khuôn trên đây, còn có loại khuôn dành riêng để đổ bánh trung thu rau câu (bằng nhựa hoặc silicon) nữa. Khuôn rau câu và khuôn làm bánh trung thu cổ truyền là hai loại khác nhau, không dùng lẫn mục đích được.
Vậy khi đi mua thì nên chọn khuôn như thế nào? Tuy chưa bao giờ được thực sự chọn khuôn nhưng mình nghĩ nếu mình đi mua thì sẽ dựa theo các tiêu chí sau đây:
1. Loại khuôn và chất liệu khuôn: Tùy vào sở thích và khả năng “chăm sóc” khuôn mà bạn có thể chọn loại khuôn phù hợp với điều kiện của mình (và cả hầu bao nữa).
2. Kích thước khuôn: Có nhiều loại khuôn bánh khác nhau để làm các loại bánh 50, 75, 100, 125, 150 gram và to hơn nữa. Mình thích những thứ nhỏ xinh nên bỏ phiếu cho các loại bánh cỡ 75 gram (50gram thì hơi quá nhỏ). Bánh 75 gram rất vừa phải, ăn khoảng 2-3 miếng là hết một cái, nhưng cũng vì thế mà không lo ngấy hay ngán. Ngoài ra, nếu có thể làm nhiều loại bánh với nhiều loại nhân khác nhau, bỏ vào một hộp để mang đi biếu hay tặng có lẽ cũng rất đặc biệt. Khuyết điểm lớn nhất của bánh cỡ nhỏ có lẽ là khó giữ được hoa văn nét sau khi nướng thôi.
Bánh cỡ 100 và 125gram thì to hơn một chút, nếu để biếu tặng có lẽ mình sẽ chọn kích thước này, không quá nhỏ, đủ lịch sự và cũng không quá to, dễ gây cảm giác ngán. Bánh từ 150gram trở lên thì với mình là hơi to quá. Nhưng cũng có lẽ là sở thích cá nhân thôi.
Khi đi mua khuôn, các bạn nhớ hỏi người bán hàng trọng lượng bánh làm với từng loại khuôn và ghi nhớ nhé. Như khuôn của mình gửi từ nhà sang, không ghi chú gì nên ban đầu tìm cách xác định trọng lượng bánh hơi mệt một chút. Mặc dù một số loại khuôn có thể thử bằng cách ấn một miếng bột vào khuôn cho đầy rồi cân thử để biết trọng lượng bánh. Nhưng cách này không hoàn toàn chính xác, nên nếu hỏi người bán ngay từ đầu về kích cỡ bánh làm với từng loại khuôn, mình nghĩ sẽ tốt hơn.
3. Hoa văn trên mặt bánh: có rất nhiều loại hoa văn khác nhau, tùy sở thích mà các bạn có thể lựa chọn. Các khuôn có đường rãnh khắc sâu có lẽ sẽ cho mặt bánh sắc nét hơn. Và với mình thì mình thích các loại hoa văn có nhiều đường nét hơn là các loại hình đơn giản. Mặc dù khi quét trứng để nướng bánh có màu nâu vàng đẹp thì hơi mất thời gian hơn một chút, nhưng sau khi nướng nhìn mặt bánh có đường nét rõ ràng, sắc sảo vẫn thích hơn.
4. Chất lượng khuôn: Ngoài những điều trên thì khi đi mua mọi người nhớ dành thời gian kiểm tra chất lượng khuôn nhé. Ví dụ khuôn có nguyên vẹn, có bị nứt vỡ, lò xo có bị kẹt hay rít không, các đường nét trên mặt khuôn có rõ rang không…
Trên đây là một vài chia sẻ nhỏ của mình với khuôn trung thu. Hi vọng sẽ giúp ích được phần nào cho các bạn trong việc chọn khuôn và chúc cả nhà sẽ đều chọn mua được những chiếc khuôn ưng ý và hợp túi tiền :).
(*) Ghi chú bổ sung năm 2015:
Bài viết này được viết năm 2014 – là năm đầu tiên mình tự làm bánh trung thu. Sau một năm thì số khuôn của mình đã tăng lên kha khá, với đủ tất cả các loại trên đây, kể cả khuôn gỗ, đủ các kích thước. Mình rút ra được thêm một số kinh nghiệm nữa là:
– Khuôn Singapore chống dính rất tốt, hoa văn cũng đẹp và rất dễ đóng bánh, đắt một chút nhưng “xắt ra miếng”.
– Bạn nào chưa quen làm bánh trung thu thì có thể mua một bộ khuôn Singapore loại 50 gram, bánh nhỏ xinh vừa ăn, đóng khuôn dễ, khả năng mất nét khi đóng khuôn rất thấp, nướng cũng ít bị phù vỏ hoặc chảy sệ bánh.
– Khuôn gỗ chỉ (ngắm thì) đẹp thôi còn vệ sinh, bảo quản (để tránh mốc) rất mệt, chưa kể là nặng và không rẻ tí nào. Ngoài ra, cũng không có cơ sở nào để nói là khuôn gỗ thì nét hơn khuôn lò xo cả. Thực tế nếu muốn khoe bánh đẹp, nên chọn loại khuôn lò xo có nhiều họa tiết, tự khắc mặt bánh sẽ đẹp (với điều kiện trộn vỏ bánh phải tốt).
– Khuôn bánh trung thu có thể dùng nhiều năm, chỉ nên chọn một vài loại mà bạn thích nhất, mua nhiều không để làm gì vì không dùng hết được (như hiện tại mình chỉ dùng 2 – 3 loại thường xuyên trong hai rổ khuôn mà mình có).
————
Tiếp tục các công việc chuẩn bị làm bánh cho mùa Trung thu năm nay: “Món” của ngày hôm nay tuy không phải là nguyên liệu chính, nhưng là một loại “gia vị” rất tốt để giúp cho hương vị bánh trung thu thêm đậm đà. Đấy là rượu Mai Quế Lộ (MQL). Một chút rượu MQL sẽ giúp cho chiếc bánh nhân thập cẩm cổ truyền dậy mùi hơn và thơm theo kiểu… quyến rũ hơn. Và không chỉ cho bánh trung thu, rượu MQL cũng có thể dùng trong rất nhiều món ăn khác, đặc biệt là các món kho, om, hầm kiểu Trung Hoa. Thật sự là từ khi có chai MQL trong bếp thì mình thấy ưng ý với các món kho om của mình hơn nhiều.
CÁCH LÀM RƯỢU MAI QUẾ LỘ
Nguyên liệu
- 1 lít rượu
- 6 – 7 cái hoa hồi (star anise)
- 2 thanh quế dài khoảng 5 cm (cinnamon)
- 8-10 cọng đinh hương (clove)
- 1.5 thìa cafe (teaspoon) tiểu hồi (cumin)
- 1.5 thìa cafe tiêu hạt (peppercorn)
- 2 thảo quả (dry cauguo)
- 1.5 thìa cafe hạt mùi (coriander seed)
- 2 miếng trần bì (vỏ quýt khô)
Cách làm
– Về rượu, các bạn có thể chọn Vodka hay một loại rượu gạo để nấu ăn như Michiu của Trung Hoa. Mình cũng thấy có người dùng rượu gạo của Hàn Quốc. Mình dùng Michiu (mua trong cửa hàng châu Á ở Bỉ).
– Các loại gia vị trong công thức nếu có đầy đủ được thì rất tốt. Nếu không thì cố gắng kiếm được nhiều thứ nhất trong khả năng có thể. Tối thiểu nên có quế, hồi và thảo quả. Tại Việt Nam mình nghĩ tìm các loại gia vị này không khó. Còn ở nước ngoài thì các bạn thử tìm trong chợ châu Á xem sao nhé. Một số thứ như clove, cumin,… mình thấy trong cả siêu thị Âu cũng có bán.
– Ngoài các nguyên liệu trên, cần một túi vải nhỏ để đựng các loại gia vị và một hũ đựng rượu. Mình không có cả hai nên cho thẳng các loại gia vị vào chai rượu Michiu. Chất lượng thì không ảnh hưởng gì nhưng mỗi lần lấy ra đều phải dùng rây để lọc lại những loại gia vị nhỏ như hạt mùi, hạt tiêu… cũng hơi phiền toái. Nên nếu các bạn tìm được túi để đựng gia vị là tốt nhất.
– Cách làm rượu MQL như sau: Cho các gia vị lên chảo, rang ở lửa vừa đến khi gia vị bốc mùi thơm thì bắc ra khỏi bếp. Để nguội. Cho tất cả vào túi vải nhỏ. Bỏ vào rượu. Để chai hoặc hũ rượu ở nơi tối và thoáng mát (có thể dùng vải tối màu bọc hũ rượu lại), tránh ánh nắng. Sau khoảng 2 – 3 tuần là có thể dùng được. Rượu sẽ bớt nồng và rất thơm kiểu mùi ngũ vị hương.
Cũng như trứng muối, chuẩn bị rượu MQL từ bây giờ thì đến tầm gần trung thu dùng là ổn :)
————————————————————–
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
52 phản hồi tới {Bánh trung thu} Chọn khuôn bánh trung thu & Làm rượu Mai Quế Lộ
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 6, 2016 vào 9:29 sáng #
Chị ơi rượu MQL làm từ bây giờ để đến năm sau được không ạ? Bảo quản thế nào ạk?
Tháng Tám 20, 2016 vào 12:21 sáng #
Hi Trang. Trang mua khuôn Singapore ở đâu vậu? Nếu mình search mua trên Amazon thì mình search Tieng Anh của khuôn Singapore làm sao vậy Trang.? Cám ơn Trang
Tháng Bảy 26, 2016 vào 12:26 sáng #
Chị ơi, cái chai michiu của c trên kia e đọc thì là rượu gạo! Nhg ở Nhật có 1 chai rượu dùng để nấu ăn gọi là “rượu thức ăn”, chỗ em hay cho vào đồ ăn cho khách! Thì có sử dụng loại đó đc ko ạ? Hay nên dùng rượu gạo hơn ạ? Em cảm ơn chị
Tháng Bảy 27, 2016 vào 5:18 sáng #
Dùng loại rượu khác cũng được em ah.
Tháng Bảy 10, 2016 vào 8:23 chiều #
Trang ơi! Rượu MQL dùng được bao lâu vậy bạn??
Tháng Năm 22, 2016 vào 7:47 sáng #
Chị Trang ơi,còn 4 tháng nữa mới đến trung thu mà háo hức quá,năm ngoái em cũng làm trứng mà ko đủ sài phải mua ngoài trứng ko đc ngon.năm nay e làm sớm đến lúc trứng đạt thì vớt lòng đỏ cất ngăn đá đc ko ạ,nó có ảnh hưởng đến chất lượng trứng ko ạ
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:57 chiều #
Thường là chị xử lí trứng (chị có bài hướng dẫn cách xử lí trứng tại SD rồi, em google tìm link nhé) bằng cách nướng chín sau đó để ngăn đá, khi nào dùng thì rã đông, trứng rất ổn em ah.
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 4:00 chiều #
chị ơi cho em hỏi chị mua khuôn ở trang web nào ạ. xin cám ơn chị nhiều
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 5:24 chiều #
chị mua khuôn qua các cửa hàng bán online tại Việt Nam, gần trung thu mà Google “bán khuôn bánh trung thu Hà Nội” chẳng hạn thì thấy nhiều lắm. Khuôn của chị có 1 phần là khuôn Sing nên các bạn thường phải đặt trước, còn nếu là khuôn lò xo thì các cửa hàng bán dụng cụ hay nguyên liệu bánh chị thấy có rất nhiều.
Tháng Tám 4, 2016 vào 9:29 sáng #
Chị ơi, em muốn mua khuôn Sing bé bé giống chị thì mua ở đâu được ạ? Em cảm ơn chị
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 1:24 chiều #
chị ơi, nếu không có túi vải, có thể ngâm trực tiếp các gia vị rượu được không ạ?
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 5:17 chiều #
Được em nhé.
Tháng Tám 24, 2015 vào 9:48 chiều #
Chị ơi, em ngâm rượu vào lọ nhựa đi không ạ? Hay nhất định phải lọ thuyền tinh ạ. Tại vì cái bọc nguyên liệu nó to quá, em khống nhét qua miệng chai thủy tinh được :'(
Tháng Tám 26, 2015 vào 3:16 chiều #
Em đập nhỏ nguyên liệu ra em ơi, chị nghĩ dùng chai thủy tinh vẫn tốt hơn mặc dù chị thấy các chú nhà chị vẫn đựng rượu trong chai lavie, chắc ko sao :)
Tháng Tám 26, 2015 vào 8:12 chiều #
Cảm ơn chị!
Em kiếm đc hũ thủy tinh đựng bột Milo để đổ rượu vào rồi :))
Tháng Tám 20, 2015 vào 3:27 chiều #
Bài viết của chị rất hay, rất dễ hiểu, em rất thích làm bánh nên em sẽ thường xuyên theo dõi các công thức của chị và học hỏi theo, hy vọng sẽ cùng đồng hành với chị, cám ơn chị.
Tháng Tám 18, 2015 vào 12:14 sáng #
Ủa Trang ui, theo mình biết thì Cumin là thì là Ai Cập, khác với tiểu hồi mà???
Tháng Tám 11, 2015 vào 6:28 chiều #
Hi Trang,cho c hỏi tí nhé! C có làm rượu MQL theo CT của trang từ tháng 8 ngoái và vẫn chưa dùng hết. Hiện tại hủ rượu của c đc 1 năm tuổi rùi và có màu đục, ko còn đc trông như trước nữa, c có ngửi thử thì thấy mùi vẫn thơm, theo e thì vẫn còn sử dụng đc ko? Cám ơn Trang nhiều nhé :)
Tháng Tám 6, 2015 vào 9:22 chiều #
Mẻ bánh đầu tiên theo công thức của c. Hoàn hảo luôn ý . Nhưng phải chờ 2 ngày nữa mới biết mùi vị thế nào. Kekek. Em k biết up anh ntn cho c xem thành quả nhỉ ???
Tháng Tám 2, 2015 vào 5:07 chiều #
Chị Trang cho e hỏi là rựu mai quế lộ có để lâu được không ạ, nếu để thì thời gian tối đa là bao lâu vậy chị?
Tháng Bảy 9, 2015 vào 5:33 sáng #
Minh co nguoi nha o VN va muon nho de mua khuon banh dum. Trang co the giup minh hoi xem dia chi hoac ten cho de den mua khuon tot, dep va nhieu kieu dang duoc ko. Cam on Trang nhieu
Tháng Bảy 9, 2015 vào 1:57 chiều #
Mình không ở Việt Nam nên cũng không biết cụ thể bạn ah. Thường thì mình tìm qua http://www.google.com, bạn tra từ khóa “khuôn bánh trung thu 2015” mình nghĩ sẽ tìm thấy rất nhièu địa chỉ.
Tháng Tám 31, 2014 vào 12:38 sáng #
Cô mua khuôn lò xo hồi trước tnhưng giờ không nhớ là khuôn 100g, 150g hay 125g nữa. Trang chỉ giúp cô cách xác định với! Có thể xác định bằng cách đo kích thước cạnh hình vuông của khuôn được không?
Tháng Chín 2, 2014 vào 3:11 sáng #
Cháu vừa đo thử thì khuôn 75gr của cháu cạnh dài 4cm, khuôn 125gr cạnh dài 5cm. Nó cũng không chính xác lắm nhưng cháu nghĩ áng chừng chắc được ạ.
Tháng Chín 6, 2014 vào 4:40 chiều #
Đúng là khuôn 125g Trang à. Cạnh khoảng 5.5cm, cao 4.5cm. Nhưng buồn một chút là bánh cô làm không đẹp và ngon như ý. Nhân trà xanh cho hơi ít bột trà nên không thơm mùi đặc trưng của trà xanh (vì cô sợ làm bánh có vị đắng không ngon!). Phần bao nhân và đóng khuôn cô và con gái làm cũng chưa khéo nên vỏ không bám sát với nhân. Bời vậy không dám khoe với mọi người. Dù sao thì nhờ công thức của Trang mà lâu lắm rồi cả nhà cô mới lại cùng nhau tự làm bánh trung thu. Thấy cũng không quá phức tạp như mình vẫn nghĩ. Cô chúc Trang và các bạn một mùa Trung thu ấm áp nhé!
Tháng Sáu 7, 2016 vào 11:12 sáng #
bánh và nhân ko dính với nhau là do cô cho nhiều bột áo dính vào nhân và vỏ.
nếu muốn bánh để được lâu thì công thức nước đường cô nấu như sau: 1kg đường, 0,68 kg nước, 0.08 kg nước cốt chanh, đun sôi 10 phút sôi nhỏ thôi cô nhé, sau khi đun song để nước đường vào tủ lạnh cho mát tránh làm xuống màu nước đường.
trộn vỏ: 0.5 kg nước đường+ 0.16 kg bột nếp + 2 ml nc hoa bươir
Tháng Tám 29, 2014 vào 7:14 chiều #
Chị ơi em có khuôn vuông không lò xo cao 2cm, thành bánh dài 8cm thì cho ra bánh bao nhiêu g vậy chị. Em hỏi để tính ct cho đúng ạ
Tháng Tám 14, 2014 vào 12:14 chiều #
Chị ơi rượu mai quế lộ cho vào công đoạn nào ạ?
Tháng Tám 3, 2014 vào 5:47 chiều #
Minh mua du.nglieu.lam chac dc tam 3 lit thi het 30k chua tinh tien ruou nhe. Pho Lan Ong..hang ban thuoc bac ay..re hon mua o cho nhieu
Tháng Tám 9, 2014 vào 6:59 chiều #
Chị ơi hôm nay em cũng lại tiệm trên phố Hải Thượng Lãn Ông mua ạ, nhưng họ bán 1 thang đến 100k luôn, mà chỉ có 6 vị thôi, hix hix
Tháng Tám 1, 2014 vào 7:28 sáng #
các chị và các bạn cho em hỏi.nhà em có sẵn rượu nếp cái hoa vàng không biết dùng rượu này có ngâm được a?
Tháng Bảy 31, 2014 vào 9:47 chiều #
Một lít rượu này thì làm được bao nhiêu nhân Trang ơi?
Tháng Bảy 31, 2014 vào 8:31 chiều #
Cho em hỏi những ai mua rồi tổng giá thành làm rượu là bao nhiêu và có mắc không ạ
Tháng Tám 12, 2014 vào 9:53 chiều #
Ta mua đúng những thứ em Trang nói ở tiệm thuốc bắc tại Saigon, chỉ thiếu trần bì & hạt tiêu thôi, hết 25.000đ nàng nhé.
Tháng Bảy 31, 2014 vào 5:27 chiều #
Chị Trang ơi, về rượu thì em dùng rượu nếp cái hoa vàng được không ạ hay nên dùng rượu nấu ăn (là rượu nhẹ) ạ
Tháng Bảy 31, 2014 vào 4:09 chiều #
Đó giờ mới nghe tiểu hồi, hạt mùi ^^ Còn đại hồi, quế, thảo quả là mua ở mấy tiệm bán dược liệu ở quận 5 về làm vẫn được phải ko ạ?
Tháng Bảy 31, 2014 vào 4:16 chiều #
Mua đúng tên, đúng như trong hình là dc em ah
Tháng Mười 3, 2014 vào 1:58 sáng #
Dạ chị :)
Tháng Bảy 31, 2014 vào 5:02 chiều #
ở VN thì chị cần ra tiệm thuốc bắc nói họ bán cho nguyên liệu ngâm 1l rượu MQL là được rồi có đủ thứ cả
Tháng Mười 3, 2014 vào 2:00 sáng #
Cám ơn bạn nè ^^
Tháng Bảy 18, 2015 vào 11:30 chiều #
Bạn mua đại hồi, tiểu hồi, quế,…. ở sạp Anh Hai Ấn Độ chính gốc có đầy đủ hết đó bạn Ngọc. Sạp Anh Hai ở chợ Bến Thành, chợ An Đông. :)
Tháng Tám 8, 2014 vào 9:48 chiều #
@Ngọc:
Theo mình biết thì cumin (hay Tiểu hồi/Tiểu hồi hương) là hạt của cây thì là Ai Cập (khác với thì là VN). Nếu tiệm thuốc không có thì bạn có thể mua BỘT cumin này ở siêu thị Maximark Cộng Hòa. Dùng hạt thì tốt hơn, còn nguyên mùi hơn nhỉ.
Còn coriander (hạt mùi) là hạt của cây rau mùi (hay ngò, ngò rí). Trong các bài thuốc nó có tên là Hồ tuy đó bạn.
(một chút chia sẻ hi vọng bạn mua được nguyên liệu)
Tháng Mười 3, 2014 vào 2:02 sáng #
Cám ơn bạn nhiều lắm :*
Tháng Mười 6, 2015 vào 10:40 chiều #
Cập nhật giá các loại gia vị, nguyên liệu và dụng cụ làm bánh 10/2015 để các bạn tiện tham khảo nè. Những nơi mình ghi dưới đây là mình thấy giá được và hay mua. Hy vọng giúp được các bạn một chút ^_^ .
* Mình mua gia vị ở sạp Anh Hai chợ Bến Thành (sạp số 867 – 875 – 915 – 917 – 919. Khu III) tháng 7/2015:
– Quế: 10k/ 100gr.
– Đại hồi: 15k/ 100gr.
– Thảo quả: 30k/ 100gr.
– Đinh hương: 40k/ 100gr.
* Các loại lá khô để làm xốt cà mì ý, pizza…tháng 10/2015: lá Oregano, Basil, Thyme, Rosemary,… đồng giá 70k/ 100gr. Rẻ hơn nhiều so với siêu thị bán lọ màu đỏ nhập từ Mỹ. 50gr cũng nhiều rồi, mà có 35k thôi các bạn.
* Sạp Hòa My trong chợ Bến Thành (843 – 845 – 847, cửa Đông) của 1 bà người hoa vui tính, nhiệt tình, bán nguyên liệu làm bánh mình thấy rẻ. Rất thích mua đồ của bà. Giá những loại mình mua đây:
– Kem béo Rich’s: 22k.
– Hộp vani con bướm 100 ống: 45k.
– Cream of tartar: 20k/ 100gr. (Bà nói làm bánh rành thì không cần dùng. Muốn thì dùng nước cốt chanh được rồi, mua chi cái này tốn, hihi).
– Bột trà xanh: 70k/ 100gr.
– Bột cacao: gói 100gr đóng sẵn hình như 15k. Rẻ lắm! ;-)
– Bơ lạt Président: 70k/ 500gr. (Thường cục bơ không đủ 500gr vì lúc vận chuyển nước ngoài gói giấy bạc, yếu vài lạng nên bà bớt còn 65k thôi :-) ). Loại rẻ hơn thì 10k/ 100gr –> 50k/ 500gr.
– Cream cheese: hình như 120k/ 500gr. (Mình chỉ nhớ mang máng khoảng giá đó).
# Bà không có mascarpone đâu. Rich’s mua ở tiệm Thu Trang đối diện chợ Phạm Văn Hai là 30k nhưng để đông. :-)
* Chén sứ ramekin mình mua tiệm Hoa Thìn (165 Nguyễn Phúc Nguyên, p.10, q.3) giá theo loại nhỏ, trung và lớn là 14k, 15k và 16k. Ramekin chỉ màu trắng thôi, của Việt Nam. Tiệm Thu Ba (có bán đồ Minh Long) gần đó, cùng giá và ở đây có ca nhựa đong Lion Star sản xuất Indonesia 40k/ 1 lít, 35k/ 600ml.
* Sạp ở chợ An Đông (Mình quên tên rồi ^^. Nhưng đi hướng bên đường Nguyễn Duy Dương, gần chỗ gửi xe, vào tầng hầm, thẳng vô bên tay trái, bỏ tiệm bán gia dụng đầu tiên, tới ngay tiệm thứ 2 có chú tóc bạc ốm ốm, nhỏ nhắn. Ngay trước mặt có các quầy ăn uống) cũng bán ca đong Lion Star 35k/ 600ml, thố inox để đánh trứng của Thái 27cm giá 200k, 30cm giá 240k, cối nhỏ xay tiêu (bên trong là gang) giá 38k, đồ nhúng bánh tráng giá 40k/ lớn và 30k/ nhỏ. Giá cả ở sạp này mình thấy bán rẻ, không nói thách như các sạp khác, nhưng không có chổi quét silicon, bộ muỗng đong (10, 12 cái).
Tháng Bảy 31, 2014 vào 4:07 chiều #
Cái chai đó là nước hoa hồng để làm bánh hay rau câu đó em ơi, nó thơm mùi hoa hồng thui hà, ko phải rượu đâu
Tháng Tám 3, 2014 vào 2:10 chiều #
Hôm qua em đi chợ thì chai đó nó ghi là rượu gạo 40 độ chị ạ :-s
Mà chỗ em cũng ko còn loại nào khác nên em cũng đành mua về.
Chắc chắn nó không phải rượu Mai quế lộ mà mình dùng vì thành phần của nó chi có nước, rượu và đường thôi :-?
Nên chắc em dùng nó để ngâm… mà nó đắt khiếp :'(
Tháng Tám 12, 2015 vào 2:25 sáng #
Bạn ơi, bạn đã thử làm bánh nướng thập cẩm bằng rượu đó chưa? Bên chỗ mình cũng không có rượu, mình vẫn đang lăn tăn phân vân giữa mua vodka về ngâm gia vị hay mua chai Mei kui lu chiew đó. Mình Google thì cái Mei kui lu chiew này thì đó là Mai quế lộ bản gốc của tàu, thơm mùi hoa hồng, còn Mai quế lộ bản việt thì được ở nhà mình làm lại cho rẻ. Trong các công thức làm bánh trung thu traditional của bọn tàu m cũng thấy dùng cái này, bọn nó còn gọi là rose flavoured wine, mei kui lu chiew (mai quê lộ tửu? mình đoán thế). Phân vân suy nghĩ quá :(
Tháng Bảy 31, 2014 vào 2:44 chiều #
Chị ơi, ở bên em chợ châu Á nó có rượu nà, nó có phải Mai Quế Lộ ko chị? Em nghe tên thấy có vẻ giống nhưng màu thì không giống với cả nó ghi là chiết xuất từ hoa hồng @-)
http://www.asianmarket.fr/alcools/95-boisson-spiritueuse-mei-kui-lu-50ml-.html
Tháng Bảy 31, 2014 vào 2:26 chiều #
Đánh dấu để bắt tay vào làm nào. Cho mình hỏi mình chưa dùng 2 nguyên liệu này (cọng đinh hương, tiểu hồi) nên không rõ các nguyên liệu này có mua ở hàng đồ khô được hay không? Nếu thiếu thì có ảnh hưởng gì không bạn?
Tháng Bảy 31, 2014 vào 2:25 chiều #
Chào chị.. Thay vì mình sài MQL cho nhân thập cẩm thì mình không cần đến ngủ vị hương đúng hem chị,loại này có đến 8 loại thì chắc chắn thơm ngon hơn cái bột gia vị không rõ nguồn gốc mua ngoài chợ rùi.. hihih tks c ^^ Phải làm ngay thôi,lót dép ngồi trông ngóng bánh trung thu nhân ngọt của chị…
Tháng Bảy 31, 2014 vào 2:16 chiều #
Bạn Trang làm bánh khuôn bao nhiêu gr, mình chỉ làm bánh theo CT của bạn nên hỏi để mua khuôn lò xo :)
Tháng Mười 6, 2015 vào 11:02 chiều #
Chào bạn Thùy Vân!
Thực ra, trên khuôn lò xo, ví dụ đóng dấu 100g… và 5…. rồi chữ tiếng hoa gì đó (cạnh dài 6cm), nhưng làm ra bánh không phải trọng lượng bánh 100gram đâu bạn, mà hơn 100 gram lận. Đó là trọng lượng của khuôn 100gram thôi.