{Bánh trung thu} Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa
Ghi chú ngoài lề: Về thời gian bảo quản bánh nướng
Trong bài hôm qua mình quên mất vấn đề này. Thường bánh trung thu nếu muốn để lâu thì phải có nhiều đường và nhiều dầu ăn. Càng nhiều đường và dầu ăn thì càng ít lo hỏng hay mốc. Nhưng mình nghĩ chỉ vì để lâu mà phải chịu ăn cái bánh vừa ngọt vừa nhiều dầu (không chỉ không ngon mà còn hại cho sức khỏe) thì không đáng chút nào. Nên mình giảm khá nhiều đường và dầu so với các công thức khác. Mình có thử để bánh ở nhiệt độ phòng (bên này rất khô và mát) thì ăn bánh sau một tuần thấy vẫn ổn. Với thời tiết nóng ẩm như ở Việt Nam, mình nghĩ bánh ngon nhất là sau khoảng 2 – 3 ngày, khi vỏ bánh đã đủ mềm nhưng vẫn còn tươi mới. Nếu muốn để lâu hơn, tốt nhất là nên bọc kín rồi để ngăn đá. Khi ăn thì để bánh vào ngăn mát cho tan đá từ từ, rồi để ở nhiệt độ phòng, bánh hết lạnh hẳn ăn sẽ ngon như bánh mới làm.
————
NHÂN THẬP CẨM BÁNH TRUNG THU
Nói thật là trong các loại bánh trung thu mà hồi xưa mình nếm thử ở nhà, mình sợ bánh nướng nhân thập cẩm nhất. Cứ nhìn thấy bánh nhân thập cẩm là nghĩ đến mùi dầu mỡ hôi, vị ngọt sắc của đường và mứt, vị ngậy béo đến phát ngấy, chưa kể lớp vỏ vừa khô vừa cứng bên ngoài. Chính vì ấn tượng không mấy tốt đẹp này mà nhân thập cẩm là loại nhân mà mình đầu tư nhiều thời gian hơn cả để tham khảo các công thức và thử nghiệm với nhiều loại nguyên liệu khác nhau, để làm sao có được mùi vị bánh thập cẩm ngày xưa nhưng nhất định phải “ngon hơn hàng” :->
Ngó qua thị trường một chút thì thấy nhân bánh trung thu thập cẩm hiện tại cực kì đa dạng: nguyên liệu có đủ từ những thứ truyền thống như lạp xưởng, mỡ đường, hạt điều, mứt sen, mứt bí… cho đến những thứ hiện đại như jambon, mứt chanh, mứt cam, nho khô, cranberry khô, hồ đào, óc chó… Mới đầu mình cũng nghĩ là thêm vị này vị kia chắc sẽ ngon hơn, nhưng sau bao nhiêu lần thử thì mình vẫn cảm thấy nhân kiểu cổ truyền chỉ với một vài vị chính thống vẫn có vẻ hợp vị nhất. Chẳng biết có phải vì đã “già” rồi nên không ưng những vị hiện đại hay không. Nhưng với vị mặn, mình chỉ thích lạp xưởng (gà quay chắc cũng ngon nhưng chưa kịp thử) và cả một chút giòn béo của mỡ đường. Mình cũng thích nhân có vị bùi và nhất định phải thơm mùi lá chanh. Còn ngọt thì mình cố gắng giảm đến mức tối đa, nên hạn chế các loại mứt, kể cả mứt quả như cranberry, nho khô… vì tuy nói là có vị chua nhưng phần nhiều vẫn là ngọt .
Ở bên này làm bánh Việt có một cái hơi khó là đôi khi không thể mua đủ nguyên liệu. Chẳng hạn mình không tìm được mứt sen, mứt bí, hay hạt dưa. Nên thay cho hạt dưa thì mình dùng hạt thông (pine nut) hoặc đậu phộng/ hạt lạc (peanut). Với mứt bí thì mình thay bằng mứt đu đủ, vị tuy không thanh bằng nhưng cũng giòn kiểu hơi giống nhau. Thứ nguyên liệu thay thế mà mình thích nhất có lẽ là “hạt sen sên đường” tự làm từ hạt sen khô. Hạt sen được đun nhỏ lửa trong nước đường, vừa mềm vừa bùi lại chỉ hơi ngọt thanh, ăn rất dễ chịu và không làm cho nhân bị quá ngọt như mứt sen mua sẵn.
Công thức cụ thể đây nhé
A. Phần nhân thập cẩm
- 40 gr mỡ đường (xem cách làm ở dưới)
- 50 gr sen sên đường (cách làm ở dưới – có thể thay bằng mứt sen nhưng sẽ ngọt hơn)
- 50 gr lạp xưởng
- 50 gr hạt điều (cashew nuts)
- 50 gr hạt bí (pumpkin seed)
- 40 gr hạt dưa (mình thay bằng đậu phộng/ peanut hoặc hạt thông/ pine nut)
- 40 gr vừng/ mè trắng (white sesame seeds)
- 50 gr mứt bí (mình thay bằng mứt đu đủ – dried papaya)
- 6 – 8 lá chanh (tùy khẩu vị – dùng lá chanh Thái/ kaffir lime leaves sẽ thơm hơn)
B. Phần nguyên liệu để kết dính nhân
- vỏ 2 quả chanh vàng bào rất vụn
- 1/4 thìa cafe (teaspoon) ngũ vị hương
- 20 – 30 ml rượu Mai Quế Lộ
- 20 – 40 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)
- nước lọc
Nhân thập cẩm của mình (quên mất đậu phộng khi chụp ảnh :”>)
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
* Cách làm mỡ đường
– Mỡ phần thái hạt lựu. Đun sôi nước rồi cho mỡ vào luộc trong khoảng 2 – 3 phút. Chỉ luộc đến khi mỡ vừa chín tới, không luộc quá lâu, mỡ sẽ mất độ giòn. Đổ mỡ ra rổ, xóc cho ráo nước.
– Trộn mỡ với đường theo tỉ lệ lượng đường = 1/2 lượng mỡ. Để mỡ ra hong gió trong vài tiếng cho mỡ chuyển trong.
– Nên chuẩn bị mỡ đường trước một ngày. Mỡ có thể để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng (nơi thoáng mát).
* Cách làm hạt sen sên đường:
– Luộc hạt sen tươi (đã bỏ hết tâm sen) với nước. Khi nước sôi thì bỏ nước luộc đầu tiên này đi. Rửa sạch hạt sen. Nếu dùng hạt sen khô cũng làm tương tự, nhưng nên luộc ở lửa vừa trong khoảng 4 – 5 phút, đến khi hạt sen nở to mới đổ nước luộc đi và rửa lại hạt sen.
– Cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập cao hơn hạt sen một chút. Cho đường theo tỉ lệ lượng đường = 1/4 lượng hạt sen (có thể nhiều hơn chút xíu cũng được). Đun sôi rồi vặn lửa nhỏ đun liu riu đến khi hạt sen chín mềm. Trong quá trình đun, nếu nước cạn thì đổ thêm để nước vừa đủ ngập hạt sen. Khi hạt sen đã mềm (nhưng chưa đến mức bị nát) thì vặn lửa to để nước cạn bớt. Nếu thấy hơi nhạt, có thể cho thêm đường.
– Đổ hạt sen ra rổ, đặt bát ở dưới rổ để hứng nước đường từ hạt sen. Để hạt sen khô ráo ở nhiệt độ phòng rồi thái làm đôi hoặc bốn (thành cỡ hạt lựu).
* Các nguyên liệu khác:
– Lạp xưởng hấp hoặc luộc chín rồi để ráo nước. Thái hạt lựu.
– Hạt điều, hạt bí, hạt dưa (hoặc đậu phộng hay hạt thông) rang/ nướng chín. Thái hạt điều & lạc thành cỡ nhỏ hơn (như hạt lựu).
– Vừng/ mè rang chín.
– Lá chanh rửa sạch, lau khô. Thái chỉ.
(*) Lưu ý:
– Tất cả các nguyên liệu cần phải được thái nhỏ về cùng một cỡ. Kích thước thông thường là cỡ hạt lựu. Nếu các nguyên liệu quá to, khi nắm lại thành nhân tròn sẽ rất khó, sẽ cần nhiều nước và bột để kết dính. Khi ăn ngoài cảm giác rời rạc sẽ còn cảm giác của vị bột nhiều.
– Nếu làm bánh nhỏ thì các nguyên liệu có thể thái nhỏ hơn nữa. Như mình làm bánh 75 gram thì sau khi thái hạt lựu, mình cho tất cả các nguyên liệu (trừ vừng và lá chanh) vào máy xay (food processor), xay thêm khoảng 10 giây cho các nguyên liệu nhỏ hơn một chút. Nhân chưa đến mức nát và nhuyễn, vẫn còn nguyên miếng, khi ăn vẫn phân biệt được các vị, nhưng không quá to. Rất dễ nắm lại, mà khi cắt bánh ra cảm giác viên nhân cũng kết dính và ít rời rạc hơn.
– Định lượng các nguyên liệu có thể thay đổi, thêm bớt tùy khẩu vị.
Nhân sau khi xay – đã nhỏ hơn một chút
Trộn đều với vừng và lá chanh
2. Trộn nhân:
– Cho tất cả các loại nhân vào âu lớn. Trộn đều. Ở bước này các bạn có thể nếm thử, nếu thấy thiếu ngọt thì thêm đường bột (icing sugar) hoặc nước đường bánh nướng. Nếu thấy thiếu mặn thì thêm chút xì dầu/ nước tương (soya sauce) hay dầu hào (oyster sauce) (dùng dầu hào có lẽ ngon hơn). Với mình thì phần nhân theo công thức này về mặn ngọt đều vừa đủ rồi nên mình không thêm gia vị nào khác.
– Vì nhân thập cẩm gồm toàn các loại hạt và nhân khô nên để kết dính các nguyên liệu này thường sẽ cần dùng thêm bột bánh dẻo và chút chất lỏng (nước, rượu,..). Bột bánh dẻo gặp chất lỏng sẽ “nở” ra, tạo thành một chất kết dính, giúp các nguyên liệu dính lại với nhau và có thể dễ dàng nắm thành viên.
Bột bánh dẻo được làm bằng cách nổ gạo nếp thành bỏng gạo rồi xay lấy bột. Mua được sẵn là tốt nhất. Nếu không có bột bánh dẻo, các bạn có thể rang bột nếp sống ở lửa nhỏ, đến khi bột nếp chín thơm. Bột nếp này sẽ có thể có màu vàng ngà, tuy không dùng làm bánh dẻo được nhưng cho vào nhân bánh trung thu (chỉ dùng một ít) thì mình nghĩ không ảnh hưởng gì.
Không thay được bột bánh dẻo bằng bột ngô hay bột mì.
– Lượng bột, nước và rượu cho vào nhân không cố định, tùy vào độ khô hay nhão của nhân mà các bạn có thể điều chỉnh.
– Cách trộn nhân như sau: đầu tiên cho chút rượu và nước, sau đó rắc một phần bột bánh dẻo vào trộn đều. Nếu thấy nhân chưa đủ kết dính thì thêm bột bánh. Nếu thấy nhân khô thì thêm nước. Rượu chỉ nên cho vừa phải, cho quá nhiều sẽ dễ bị nồng mùi và có vị đắng. Bột bánh dẻo cũng chỉ trộn vừa đủ, quá nhiều sẽ làm nhân khô và bị cứng khi bánh nguội. Trộn đến khi nào các bạn dùng thìa ép thử nhân vào thành âu, thấy nhân dính lại thành một khối là ổn.
– Sau khi trộn xong, chia nhân thành các phần và nắm thành viên tròn. Lượng nhân sẽ bằng tổng khối lượng của tất cả các nguyên liệu (của cả hai phần A và B) cộng lại. Cách tính nguyên liệu tùy theo khuôn đã có trong các bài trước về nước đường và vỏ bánh.
– Nhân thập cẩm nên dùng ngay, để tránh các loại hạt bị ỉu.
——————
NHÂN SỮA DỪA
Mình chưa ăn bánh trung thu với nhân sữa dừa bao giờ, nên có thể nhân sữa dừa này của mình sẽ không được giống lắm với nhân sữa dừa mà nhiều bạn thích và đề nghị làm thử. Nhưng với mình thì nó là một loại nhân ngon và dễ ăn. Dừa béo ngậy, dẻo và giòn giòn. Ngọt vừa phải, làm nhân bánh nướng hay bánh dẻo đều ổn cả. Mà làm thì nhanh hơn các loại nhân khác rất nhiều.
Nguyên liệu
- 200 gr dừa tươi nạo sợi
- 90 gr sữa đặc có đường (condensed milk)
- 100 gr nước cốt dừa (coconut milk)
- 25 – 30 gr bột bánh dẻo/ bột bánh in (cooked glutinous rice flour)
- 30 – 40 gr vừng/ mè trắng (white sesame seed) – rang chín
- 5 ml (1 tsp) va-ni chiết xuất (không bắt buộc)
Cách làm
1. Dừa tươi nạo sợi rất nhỏ. Ở bên này mình chỉ mua được dừa đông lạnh đã nạo sợi sẵn, sợi khá to nên mình cắt thành khúc nhỏ khoảng 1 cm.
2. Trộn dừa với sữa đặc. Lượng sữa có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị (ăn nhạt hay ngọt). Để khoảng 30 – 45 phút cho dừa ngấm sữa. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm ít nước cốt dừa (từ phần cốt dừa trong công thức).
3. Cho nước cốt dừa vào chảo chống dính. Đun lửa gần to đến khi nước cốt dừa nóng, có hơi nước bay lên từ chảo thì cho dừa trộn sữa đặc vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa. Sên đến khi nước bay hơi gần hết, sợi dừa hơi se lại thì bắc ra khỏi bếp.
Cho dừa vào chảo trộn đều
Nhân dừa khi bắc ra khỏi bếp
4. Cho bột bánh dẻo, vừng/ mè và vani (nếu có) vào trộn đều. Một công thức làm được khoảng 320 – 330 gram nhân.
Nhân dừa thành phẩm
(*) Ghi chú:
– Nếu muốn nhân béo và thơm mùi sữa hơn, có thể cho thêm 20 – 25 gram sữa bột vào trộn cùng với sữa đặc và dừa.
– Ở bước (3) không nên sên nhân quá khô, nhưng cũng không quá ướt vì nhiều nước nhân sẽ dễ bị hỏng và mốc hơn.
– Lượng bột bánh dẻo có thể thay đổi tùy vào độ ướt của nhân. Nên rắc từng chút một và trộn thử, khi nào nhân vừa đủ độ dính, có thể nắm lại thành viên thì dừng lại.
– Nhân sữa dừa thường không để được lâu ở nhiệt độ phòng, nên dùng bánh càng sớm càng tốt.
———-
BÀI VIẾT CÙNG CHỦ ĐỀ TRUNG THU
A. Kiến thức chung
- Tổng hợp cách làm bánh nướng, bánh dẻo trung thu
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm trứng muối
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh
- Cách chọn khuôn bánh trung thu
- Cách làm rượu Mai Quế Lộ
- Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
B. Cách làm bánh nướng trung thu
- Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu
- Cách làm bánh nướng trung thu (trộn bột, bọc nhân, đóng bánh và nướng)
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm nhân thập cẩm – sữa dừa
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Bánh trà xanh nhân đậu đỏ
- Bánh hoa cúc vàng (vị nghệ tây, chanh vàng, chanh leo)
- Bánh nướng hoa hồng đỏ (màu đỏ củ dền, nhân café, chocolate, rum nho)
- Giải đáp các vấn đề/ thất bại thường gặp khi làm bánh nướng trung thu
- Cách chữa vỏ bánh nướng bị mềm nhão, ướt, tách nhân hay khô cứng
C. Cách làm bánh dẻo trung thu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
169 phản hồi tới {Bánh trung thu} Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 13, 2017 vào 8:00 chiều #
Cho em hỏi chút là ct nhân thập cẩm của chị có thể làm được bao nhiêu cái ạ?
Tháng Chín 16, 2017 vào 9:33 sáng #
khối lượng nhân bằng tổng khối lượng các nguyên liệu. Sau đó thì tuỳ bánh của em nhân bao nhiêu gram mà tính là được bao nhiêu cái, vd em làm bánh 75 gram, bánh nướng có nhân = 2/3 trọng lượng bánh, tức là mỗi bánh cần 50 gram nhân, chia ra là được nhé
Tháng Chín 19, 2017 vào 4:24 chiều #
Hôm rồi mình làm được 5 cái đó bạn. đối với khuôn 150 gram
Tháng Tám 29, 2017 vào 5:15 chiều #
Cảm ơn chia se của bạn, mình đã làm bánh nướng, bánh dẻo nhân đậu xanh trà xanh theo công thức bạn chia sẻ. Mọi người khen ngon. Mình sẽ tiếp tục làm bánh nhân thập cẩm.
Tháng Tám 14, 2017 vào 9:55 sáng #
Lại tiếp tục bánh nướng thập Cẩm. Cảm ơn em Trang nhiều lắm lắm vì bao giờ chị cũng nhận đc lời khen cả. . Ngay cả với người không bao giờ muốn ăn bánh TT cũng phải thốt lên: “Tuyệt vời” và dùng luôn 1/2 cái bánh 300g (chị có thay đổi các loại hạt theo nguyên liệu sẵn có). Cảm ơn em. Chúc em nhiều sức khỏe nhé!
Tháng Mười 1, 2016 vào 1:21 sáng #
Chị Trang cho em hỏi chút ạ . Em làm mỡ đường để sau mấy ngày rồi mà đường không ngấm hết vào mỡ được chị ạ. Cái này là bình thường hay có sai sót gì không chị. Cảm ơn chị.
Tháng Chín 12, 2016 vào 1:26 chiều #
Chị cho em hỏi nếu ko ngâm kịp rượu MQL thì em có thể thay bằng rượu pha ngũ vị hương ko ạ?
Tháng Chín 12, 2016 vào 11:39 sáng #
Cho e hỏi tí là nhân thập cẩm nhất định phải có rượu mai quế lộ hả chị, e có thể k cho vào nhân hoặc thay bằng ng.lieu khác k ạ. Tại chỗ e khó kiếm loại rượu đó lắm.
Tháng Chín 30, 2017 vào 2:20 chiều #
Bạn ơi mấy hôm nay mình làm 2 mẻ bánh thập cẩm rồi và theo mình thấy sau khi cho vào máy xay để xay nhuyển hơn các thứ trong nhân thì mình chỉ có một chút bột bánh dẻo thôi mà cũng ổn rồi không cần rượu gì cả và mọi người cũng khen ngon nữa. Lọ rượu 100ml mình mua về nhưng vẫn để đó. Mình trả lời bạn biết là đã muộn nhưng cho những người đọc sau có thể nắm bắt được nhé.
Tháng Chín 4, 2016 vào 10:28 chiều #
Hôm qua mình đã làm bánh theo công thức của Trang, bánh rất ngon và vỏ bánh rất đẹp nên được mn khen. Cảm ơn nhiều nhe.
Tháng Tám 29, 2016 vào 9:23 sáng #
Chị ơi, phần nguyên liệu thập cẩm bên trên sẽ cho khoảng bao nhiêu gram nhân thập cẩm vậy chị?
Tháng Tám 30, 2016 vào 12:49 chiều #
@Caterpillar: em ơi ở dưới có một cmt hỏi giống em và chị Trang đã trả lời rồi “lượng nhân bằng tổng cộng khối lượng của các nguyên liệu em ah”. Lần sau em đọc kỹ phản hồi trước khi đặt câu hỏi nha.
Tháng Tám 31, 2016 vào 1:44 chiều #
Dạ em đọc sót comment, em thấy rồi ạ, cảm ơn chị!
Tháng Tám 25, 2016 vào 10:50 sáng #
bánh để ở nhiệt độ phòng thì bảo quản đc trong bao lâu ạ? nếu cho bánh vào tủ lạnh thì có đc lâu hơn k ạ?
Tháng Tám 31, 2016 vào 1:43 chiều #
Dạ em đọc sót comment, em thấy rồi ạ, cảm ơn chị!
Tháng Tám 24, 2016 vào 11:39 chiều #
Chị Trang ơi, nếu làn bánh dẻo nhân thập cẩm thì nhân có khác gì với bánh nướng không chị? Và khi làm mình có cần xào sơ lại nhân không? Em cám ơn :)
Tháng Tám 27, 2016 vào 4:45 chiều #
Chị làm giống như khi dùng cho bánh nướng thôi em ah
Tháng Tám 24, 2016 vào 2:28 chiều #
hi em, cho chị hỏi ngoài lề 1 tí, nhân sữa dừa chị rất thích, có thể dùng làm nhân cho bánh rau câu trung thu được không em, cảm ơn em
Tháng Tám 27, 2016 vào 4:48 chiều #
Cá nhân em thì nghĩ là ko hợp ạ, nhưng nếu thích chị có thể lamd với lượng nhỏ để thử xem sao ạ
Tháng Tám 22, 2016 vào 4:43 chiều #
Dạ cho em hỏi thêm là rượu MQL ngâm 1wk có đc ko Ak?
Tháng Tám 20, 2016 vào 3:56 chiều #
Chị Trang ơi sao em đọc đi đọc lại mà ko tìm thấy đoạn nào sử dụng vỏ chanh bào bột ngũ bị hương trong phần kết dính nhân ăn?
Tháng Tám 17, 2016 vào 10:25 chiều #
Chị Trang ơi, vì nhà em ko thích ăn mỡ đường nên e k cho vào. E xào sơ nhân, nhân rất kết dính nhưng lúc cắt bánh ra thì nhân rời rạc chị ạ. Làm sao để khắc phục vậy chị? Em cám ơn
Tháng Tám 19, 2016 vào 3:01 sáng #
có lẽ là nên làm nhân nhỏ hơn chút nữa và tăng hỗn hợp chất lỏng + bột lên một chút em ah
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:43 chiều #
Chị ơi em ko thấy chừng này nguyên liệu thập cẩm thì được bao nhiêu nhân ạ?
Cảm ơn chị nhiều.
Tháng Tám 16, 2016 vào 4:01 chiều #
lượng nhân bằng tổng cộng khối lượng của các nguyên liệu em ah
Tháng Tám 16, 2016 vào 4:08 chiều #
Dạ cảm ơn chị nhiều ạ.
Em mà thành công em sẽ khoe nhé <3
Tháng Tám 15, 2016 vào 11:42 sáng #
chị ơi em không có lò nướng có cách nào khác làm được bánh nướng không chị?
Tháng Tám 14, 2016 vào 10:27 chiều #
Chị ơi, trong hình e thấy chị để nhân thập cẩm trong chảo mà e đọc thì không thấy gì về việc có sên nhân không, mình chỉ xay rồi trộn các nguyên liệu lại thôi không cần phải bắt lên bếp phải không ạ?
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:18 chiều #
Các nguyên liệu đều đã chín rồi nên chỉ cần xào qua rồi dùng bột bánh dẻo để kết dính là được em ạ, ở trong bài có hướng dẫn đủ rồi mà.
Tháng Tám 14, 2016 vào 12:04 sáng #
C Trang ơi. E làm mỡ đường trc 1 ngày hôm sau làm bánh vẫn còn dư. E để thêm ngày nữa rồi làm tiếp dc hông chị. Mỡ đường để dc bao lâu vậy chị? E cảm ơn.
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:50 chiều #
Mỡ có thể để tủ lạnh 1 tuần em nhé
Tháng Tám 12, 2016 vào 9:26 sáng #
Nói về nhân dừa mình có một ít kinh nghiệm chia sẻ: sau khi sên dừa xong, cho một ít mè (vừng), hạt dưa, mứt bí (đã cắt hạt lựu), bột bánh dẻo vào trộn với dừa trong lúc còn nóng cho thành một khối.
Các bạn thử xem. Nếu có mứt bí tâm vào thì khi sên giảm lượng đường hay sữa.
Tháng Tám 3, 2016 vào 11:45 sáng #
Chị ơi, chị cho em hỏi là em làm xong, màu đẹp, ăn ngon, nhưng em cho vào túi đựng bánh,hàn kín, có gói hút ẩm rồi mà sao e để kể cả trong tủ lạnh nó vẫn bị mềm nhũn vỏ bánh ra ấy ạ? Có cách nào để không bị như vậy không ạ? Em cảm ơn chị!
Tháng Tám 3, 2016 vào 7:56 chiều #
Nếu muốn để lâu thì em sấy cho vỏ bánh cứng hơn một chút đi, để ở nhiệt tầm 100 – 110 độ C rồi sấy trong 10 phút. Chị nhớ trong 1 bài về bánh trung thu chị có nói rồi, nhưng không nhớ cụ thể nằm trong bài nào, có thể là trả lời các vấn đề thường gặp với bánh, em đọc lại nhé.
Tháng Hai 20, 2016 vào 8:41 chiều #
Dạ mọi người cho con hỏi nếu làm bánh thập cẩm chay thì mỡ mình có thể thay ko ạ?
Tháng Một 31, 2016 vào 11:31 chiều #
Cô ơi1
Có bánh rồi!
https://www.facebook.com/lun.phung.56
Thập cẩm lun
Chúc mọi người ngon miêng ( @@@ SAVOURY DAYS @@@ )
Tháng Một 19, 2016 vào 6:50 chiều #
Dạ con cảm ơn cô!Khi nào có bánh, báo lại sau cho cô nhé!
Tháng Một 16, 2016 vào 9:25 chiều #
Cô Trang ơi !
Mẹ con rất thích ăn bánh trung thu nhân dừa ( con làm á ) nhưng lại không thích bánh có vị sữa .Vậy con có thể ướp dừa với đường trước rồi sên nhân hoàn toàn với nước cốt dừa ko vậy cô ?Định lượng ra sao ?Cô giúp con nhé!Có hơi kì vì bây giờ không phải mùa trung thu.(bánh trung thu sữa dừa mà thay mè bằng hạt dưa ngon lắm cô ạ )
Con ở VN.Tết này con 12 tuổi. Con làm bánh cũng được 2 năm rồi nhưng đối với SD thì con chỉ mới xem được 1 năm nay.
Con chúc SD Tết này sẽ có thêm nhiều công thức độc đáo.
Chúc mọi người năm mới vui vẻ!( @@@ SAVOURY DAYS @@@ )
Cho con cảm ơn trước nha !
Tháng Một 17, 2016 vào 4:36 sáng #
Du Long ngoan quá, mẹ nhất định là sẽ rất vui với món bánh trung thu tự tay con làm nhỉ ;) Con sửa như cách con nói hoàn toàn được nhé, định lượng cụ thể thì cô cũng không nói chắc chắn được do khẩu vị mỗi người mỗi khác nhưng con có thể thử với 40 gram đường, khi sên thì nếm thử, nếu thấy chưa đủ ngọt thì có thể cho thêm đường cũng không sao.
Tháng Tám 12, 2016 vào 9:32 sáng #
Để bánh nhân dừa ngon hơn, bé nên cho một ít mè, hạt dưa, mứt bí tâm, bột bánh dẻo vào trộn khi vừa sên xong dừa thì mùi vị sẽ ngon hơn.
Tháng Mười Hai 31, 2016 vào 12:21 sáng #
Cảm ơn Rosa nhiều ạ!
Tháng Chín 17, 2015 vào 9:43 sáng #
Mình mới làm hôm qua, công thức nướng bánh theo Trang. Ôi, đẹp và ngon tuyệt cú mèo, cám ơn Trang nhé! Thích khuôn 75g mà tìm mua hoài không có , chỉ có bánh 200g thôi.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=980733565280830&set=a.909950479025806.1073741829.100000325878274&type=1&theater¬if_t=like
Tháng Chín 6, 2015 vào 11:50 chiều #
Cam on T da chia se ,chi da thu nhieu cong thuc cua em thanh cong ngay o lan dau tien. Nam nay em co the chia se cong thuc lam banh pia ko? Thank you T.
Tháng Chín 3, 2015 vào 9:35 chiều #
c Trang ơi, trong nhân sữa dừa e ko có bột bánh dẻo e có thể thay bằng bột mì đc ko ạ, e đọc mãi bài viết mà ko thấy nói đến ạ, cám ơn c nhiều :)
Tháng Chín 3, 2015 vào 4:37 chiều #
Bạn cho mình hỏi hình như công thức bánh nướng nhân thập cẩm này đã được điều chỉnh khác so với trước vì năm trước mình làm theo công thức của bạn ăn rất ngon, nhưng năm nay làm thấy ăn vị không ngon bằng năm trước.
Many thanks,
Tháng Chín 3, 2015 vào 5:48 chiều #
Không bạn ơi, từ năm ngoái tới năm nay vẫn thế mà, khi mùi vị sản phẩm thay đổi thì công thức không phải là nguyên nhân duy nhất và hàng đầu đâu :)