[VIDEO] Cách làm BÁNH BÔNG LAN KIM SA PHO-MAI

Món ăn hot hit dành cho team ở nhà không đi chơi dịp nghỉ lễ đây ạ ;)

Theo mình thì đây là món bánh hợp với người Việt cả về hương vị lẫn hình thức. Bạt bánh xốp mềm, lớp nhân kim sa trứng muối bùi béo, sốt phomai nướng xém mặt thơm ngậy, thêm chút vị mằn mặn của chà bông và rong biển. Nói chung nếu bạn đã từng mê mẩn bánh bao kim sa, bông lan trứng muối, hay bất kì loại bánh nào có trứng muối thì chắc chắn cũng sẽ “phải lòng” bạn này 😉

Cách làm rất đơn giản (tuy hơi nhiều công đoạn) nhưng thành phẩm lại cực kì cực kì xứng đáng, must try nhé cả nhà 😁😁

CÁCH LÀM BÁNH BÔNG LAN KIM SA PHO-MAI

Nguyên liệu (cho 2 bánh tròn đường kính 10cm)

A. Bạt bánh gato

– Bạt bánh gato cơ bản bất bại 4 trứng, khuôn chữ nhật kích thước 25x35cm, nướng ở 160 độ C trong khoảng 40 phút.

Công thức chi tiết phần bạt bánh gato bạn xem tại đây nhé: http://www.savourydays.com/gateau-co-ban-bat-bai-no-fail-sponge-cake/

– Sau khi bánh nguội, dùng khuôn ring chia thành các hình tròn bằng nhau. Mỗi bánh sẽ cần 3 lớp bạt, trong đó lớp ở giữa có một khoảng trống để sau này phun sốt vào. Với khay nướng này, mình cắt được 6 bạt bánh tròn.

* Lưu ý:

– Vì bánh có thêm nhiều loại sốt ngậy béo, sau khi hoàn thiện xong phần bạt bánh sẽ ngấm ẩm từ sốt nên bạt gato bất bại sẽ phù hợp hơn các loại bạt bánh vốn đã có độ ẩm cao (VD Gato Hong Kong). Tuy nhiên bạn có thể dùng bất kì CT bạt bánh nào tùy thích nhé. 

– Mình muốn làm bánh cỡ nhỏ (đường kính 10cm) nên làm bạt chữ nhật sau đó dùng khuôn ring để cắt bánh. Nếu bạn có sẵn khuôn tròn thì nướng luôn trong khuôn tròn, sau đó chia thành các lớp mỏng. 

Hoặc nếu nhà bạn có sẵn khuôn chiffon, có thể nướng 1 phần bột vào khuôn chiffon để làm riêng lớp giữa, như vậy sẽ không phí bạt bánh thừa. 

B. Sốt phomai quét mặt bánh

• 12 gram bơ động vật, không muối 
• 15 gram kem tươi (whipping cream)
• 5 gram mật ong
• 1 lát phomai cheddar (loại phomai bán trong siêu thị hay dùng để kẹp sandwich)
• 5 gram bột phomai (không bắt buộc)

*Lưu ý: Mình dùng bột phomai Wakodo Nhật Bản, các bạn có thể mua tại shopee hoặc Tiki. Nếu không mua được thì bỏ qua nhưng nếu có sẽ thơm mùi phomai hơn rất nhiều.

C. Sốt kim sa trứng muối

• 5 lòng đỏ trứng muối
• 25 gram bơ động vật, không muối
• 50 gram nước cốt dừa
• 20 gram kem tươi (whipping cream)
• 40 gram sữa đặc
• 30 gram sữa bột
• 1 thìa cafe (3 gram) bột custard/bột sư tử

D. Phần ruốc rong biển bao ngoài bánh

• 20 gram chà bông (ruốc heo) trộn đều với rong biển

Mình dùng rong biển sấy tẩm gia vị, mọi người có thể dùng rong biển nào tùy thích nhé.

*Lưu ý: 

– Cho thêm một chút bột custard/bột sư tử giúp bánh có màu vàng hơn, có mùi thơm hơn, nếu không mua được/không thích bột này các bạn có thể bỏ qua. 

– Dùng bơ động vật giúp bánh thơm ngon hơn rất nhiều, KHÔNG nên dùng các loại bơ thực vật như Tường An hay Meizan.

Cách làm

1. Chuẩn bị bạt bánh

– Mỗi bánh sẽ cần 3 lớp bánh, trong đó lớp ở giữa có lỗ rỗng để phun sốt. 

– Nếu thích nhiều sốt, bạn có thể làm lớp giữa dày hơn, tuy nhiên không nên cho quá nhiều khi ăn sẽ hơi ngấy.

2. Sốt phomai quét mặt bánh

• Cho toàn bộ nguyên liệu vào âu.
• Đun một nồi nước sôi lăn tăn, đặt âu lên miệng nồi, khuấy đều tới khi nguyên liệu tan chảy và hòa quyện hoàn toàn.
• Giữ ấm tới khi dùng. Nếu chưa kịp làm,  phomai bị đông thì cách thủy lại cho phomai chảy ra.
• Phết sốt phomai lên 1 lớp bạt bánh, lớp này sẽ dùng để đặt lên trên cùng. 
• Nướng bánh ở 190 độ C trong khoảng 5 – 7 phút (lò nướng làm nóng trước 20 phút). Đặt khay bánh sát với lửa trên, chú ý quan sát tới khi thấy lớp mặt bánh hơi xém thì lấy ra luôn.

3. Sốt kim sa trứng muối

• Lòng đỏ trứng muối rửa sạch, hấp trong khoảng 10 – 12 phút tới khi trứng chín hoàn toàn.
• Cho bơ, nước cốt dừa, kem tươi, sữa đặc vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ tới khi bơ tan hết, hỗn hợp ấm nóng, KHÔNG đun sôi. Vì sốt này sẽ dùng trực tiếp nên bước này giúp tiệt trùng các loại nguyên liệu bơ sữa.
• Cho trứng muối, hỗn hợp bơ sữa, bột sữa, bột custard vào máy xay, xay tới khi hỗn hợp mịn mượt.
• Lọc lại hỗn hợp qua rây để loại bỏ các phần trứng chưa nhuyễn, giúp nhân mịn mượt hơn. 

4. Hoàn thiện bánh

• Dùng chối phét sốt kim sa đều khắp mặt lớp bạt bánh dùng làm đế.
• Đặt lớp giữa (có lỗ rỗng) lên, ấn nhẹ cho bạt dính vào nhau. Phun sốt kim sa vào phần lỗ rỗng.
• Tiếp tục phết đều sốt kim sa lên lớp bánh thứ 2 rồi cho lớp mặt bánh lên. Phết sốt đều khắp phần thành bánh rồi phủ ruốc rong biển lên. 
• Bánh nên để qua tối thiểu 3 – 4 giờ (nhiệt độ phòng) cho sốt ngấm vào cốt bánh ăn sẽ ngon hơn. Bánh bọc kín có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3 – 4 ngày, trước khi ăn nên quay nóng lại bằng lò vi sóng khoảng 30 giây cho phần sốt chảy ra.