Cách làm bánh cheesecake trà xanh không lò nướng & Quà tặng từ Mini game
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 4 giờ
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
(*)(*)(*) CHÚ Ý: Ở cuối bài có Mini game với quà tặng, cả nhà đừng bỏ qua nhé :)
Mình thích vị trà xanh, dù là dùng làm đồ uống hay trong các món ăn, món tráng miệng. Mỗi khi ngửi hay nếm thử vị trà xanh là đều có cảm giác nhẹ bẫng và sảng khoái, giống như mọi thứ nặng nề trong lòng đều bị quét sạch ấy. Có lẽ nhờ kiểu hương vị kì diệu này mà trà xanh là thứ nguyên liệu lí tưởng để kết hợp trong những món vốn nhiều kem và bơ như bánh pho-mát cheesecake hay bánh mousse.
Công thức bánh pho-mát trà xanh kiểu không cần lò nướng này mình mới thử thôi nhưng rất ưng ở nhiều điểm. Bánh có độ đậm đà và ngậy nhất định từ kem tươi, pho-mát và lòng đỏ trứng, nhưng vì có trà xanh nên ăn không thấy ngấy. Phần ladyfingers hay bánh Sampa vẫn hữu dụng như mọi khi, mềm xốp chẳng khác gì bánh bông lan cả. Và điểm mà mình ưng nhất là tỉ lệ các thành phần nguyên liệu đạt được ngưỡng vừa chuẩn, làm cho bánh đủ đông nhưng không tới độ đông chắc. Bánh cắt ra vẫn đẹp mịn màng nhưng có một chút “mướt” kiểu cheesecake, và khi ăn thì tan ngay trong miệng. Điểm này quan trọng lắm vì với những món như kiểu cheesecake, chỉ cần lệch chút thôi là bánh có thể cứng như thạch hay panna cotta rồi.
CÁCH LÀM BÁNH CHEESECAKE TRÀ XANH KHÔNG LÒ NƯỚNG – NOBAKE MATCHA CHEESECAKE
Thành phẩm: 1 bánh tròn đường kính 18 cm cao 4 – 5 cm
Dụng cụ: 1 khuôn tròn đế rời đường kính 18 cm hoặc 1 ring mousse đường kính tương tự
Nguyên liệu
- 4 g gelatin dạng bột hoặc lá (không thay được bằng bột rau câu agar hoặc bột jelly)
- 25 ml nước mát
- 2 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 g/ lòng đỏ)
- 30 g đường
- 10 g bột mì đa dụng
- 50 ml sữa tươi không đường (hơi ấm)
- 50 ml kem tươi hàm lượng béo 30 – 40% (hơi ấm)
- 8 g bột trà xanh
- 20 ml nước sôi
- 200 g cream cheese – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 20 g đường
- 120 ml kem tươi lạnh – hàm lượng béo 30-40%
- 10 – 12 bánh quy Sampa (Ladyfingers/ Savoiardi)
- 50 ml sữa tươi không đường
Cách làm
Video các bước làm bánh đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. Ở dưới video là danh sách nguyên liệu và tóm tắt các bước làm bánh nha.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC LÀM BÁNH
1. Ngâm gelatin trong 25 ml nước khoảng 10 – 15 phút tới khi gelatin nở mềm.
2. Đánh lòng đỏ trứng với 30 g đường tới khi lòng đỏ bông đặc mịn, màu vàng nhạt. Rây bột mì vào trộn đều. Từ từ đổ sữa và kem tươi (hơi ấm nóng) vào, quấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây, đổ vào nồi.
3. Nấu kem trứng trên lửa vừa, quấy liên tục. Khi kem đặc sệt lại thì bắc khỏi bếp, quấy thêm một chút cho kem mịn mượt. Cho gelatin đã ngâm nở mềm vào (cho cả nước ngâm gelatin). Quấy đều tới khi gelatin tan hết và hoà quyện trong hỗn hợp kem trứng. Lọc qua rây để loại bỏ vón cục nếu có. Cho vào bát. Dùng nilon bọc thực phẩm phủ lên sao cho nilon áp sát mặt kem trứng (để tránh tạo màng trên mặt kem). Để nguội về nhiệt độ phòng.
- Lưu ý: Nếu kem trứng đặc sệt nhưng còn mùi tanh hay vị bột là do nấu ở lửa quá lớn, nước bay hơi nhanh trong khi kem trứng chưa chín hoàn toàn. Cách khắc phục: đổ thêm chút kem hay sữa vào hỗn hợp, quấy đều cho hỗn hợp loãng hơn rồi nấu trên lửa nhỏ nhất tới khi kem đặc và chín hẳn (quấy đều trong khi đun).
4. Hoà bột trà xanh với nước nóng tới khi ta có hỗn hợp trà xanh sệt.
5. Cho cream cheese, 20 g đường và trà xanh ở bước (4) vào âu. Đánh ở tốc độ thấp nhất khoảng 1 – 2 phút tới khi nguyên liệu hoà quyện, mịn mượt. Lưu ý: cream cheese phải để mềm ở nhiệt độ phòng nếu không sẽ dễ bị lợn cợn hay vón cục khi đánh.
6. Cho 1/2 lượng kem trứng đã nguội vào đánh đều cùng phần kem cream cheese trà xanh (đánh ở tốc độ thấp nhất) tới khi hoà quyện. Cho nốt phần kem trứng còn lại vào, đánh hoà quyện.
7. Đánh kem tươi lạnh tới khi kem đạt bông mềm. Chia kem tươi thành hai phần, lần lượt cho từng phần vào âu đựng kem pho-mát trà xanh, nhẹ nhàng trộn đều tới khi hoà quyện. Sau khi trộn xong, hỗn hợp sẽ khá mịn, mượt, màu xanh non dịu dàng :)
8. Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến ở đáy khuôn để sau khi bánh đông có thể lấy khỏi khuôn và di chuyển dễ dàng.
9. Cạo bớt đường trên bánh Sampa. Nhúng nhanh hai mặt bánh vào sữa rồi xếp thành một lớp kín đáy khuôn. Lưu ý khi nhúng sữa cần làm nhanh tay, không nhúng cả bánh vào sữa vì dễ làm bánh ướt và nhũn nhanh. Nếu không nhúng sữa, bánh thiếu ẩm có thể sẽ dễ bị dai sau thời gian để trong tủ lạnh.
10. Đổ phần kem pho-mát trà xanh vào khuôn, lắc nhẹ cho kem tự dàn phẳng mặt. Để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 giờ hoặc tới khi bánh đông hẳn. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong hai ngày. Lưu ý: bánh sẽ bị mềm và chảy khá nhanh ở nhiệt độ cao từ khoảng 30 độ C trở lên nên luôn cần phải giữ bánh trong tủ lạnh, khi ăn mới lấy ra.
11. Khi ăn, dùng dao lữoi mỏng rọc quanh thành trong của khuôn rồi lấy bánh ra ngoài. Rắc bột trà xanh lên mặt bánh ngay trước khi dùng.
————
MINI GAME & 10 phần quà tặng BỘT TRÀ XANH NHẬT BẢN
Mini game này dành cho các bạn nào cũng yêu thích vị bột trà xanh và các sản phẩm có vị bột trà (giống mình ;) ). Với các sản phẩm có dùng trà xanh thì nguyên liệu quan trọng nhất hẳn phải là bột trà. Bản thân mình từ trước tới giờ cũng trầy trật vụ bột trà này lắm vì kể cả bột trà của Nhật sản xuất cũng có nhiều loại khác nhau, không phải loại nào cũng cho mùi thơm và màu sắc ưng ý, chưa nói tới bột trà Trung Quốc, Đài Loan (pha vào cảm thấy đúng kiểu như là “thôi xong rồi…” :( ). Đợt này mình mới tìm được một loại bột trà của Nhật mà mình thấy khá ưng ý. Màu sắc tươi tắn, xanh non tự nhiên còn mùi thì rất thơm nên mình muốn chia sẻ với cả nhà. Lâu rồi SD cũng không có sự kiện gì xôm tụ nên nhân lần này tổ chức quay sổ xố luôn.
10 phần quà, mỗi phần là 1 túi bột trà của Nhật – trọng lượng 100 gr (nguyên bao gói – cùng loại với bột trà mà mình dùng trong video) sẽ được gửi tặng cho 10 bạn may mắn trong mini game của ngày hôm nay nhé. Cách thức tham gia như sau:
- Để lại phản hồi dưới video cách làm món bánh Cheesecake trà xanh tại Facebook của Savoury Days (ấn vào đường link này để tới video). Trong phản hồi chia sẻ nếu may mắn nhận được phần thưởng, bạn sẽ dùng bột trà làm món ăn hay đồ uống nào. Ngoài ra, bạn cũng mong SD sẽ giới thiệu công thức món ăn hay đồ uống nào có dùng bột trà.
- Mini game kéo dài từ hôm nay, Thứ Năm ngày 30/6/2016 đến 24h – giờ Việt Nam – ngày Chủ nhật 3/7/2016).
- Kết quả sẽ được công bố vào thứ Ba ngày 5/7/2016. Mình cũng sẽ liên hệ trực tiếp với các bạn trúng giải để gửi quà tặng.
Lưu ý: Cuộc thi này chỉ dành cho các bạn đang sống tại Việt Nam hoặc có địa chỉ nhận quà trong Việt Nam. Phần thưởng của các bạn sẽ do nhà tài trợ (cũng là công ty phân phối độc quyền loại bột trà này tại Việt Nam) là công ty TNHH Yên Nhiên gửi tặng qua đường bưu điện.
Các bạn có thể xem thêm về loại bột trà này tại Facebook của công ty Yên Nhiên tại:
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
25 phản hồi tới Cách làm bánh cheesecake trà xanh không lò nướng & Quà tặng từ Mini game
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 10, 2019 vào 12:18 sáng #
Hôm nay mình thử làm món này, công thức giành cho khuôn 18cm mà mình chỉ có khuôn 22cm nên phải đệm thêm lớp Lady Fingers bên ngoài, mọi người khen ngon :)
https://instagram.com/p/BtpcqZEBiqd/
Tháng Ba 13, 2018 vào 7:00 chiều #
Chào chị Trang. Em làm bánh này xong ăn cảm giác vị mặn mặn lợ lợ á chị. Nếu chỉ 1 ít kem ăn với nhiều bánh lại vừa. Còn nếu ăn nhiều kem thì vị mặn và lợ rất rõ. Đây có phải là vị đặc trưng của loại bánh này không chị. Vì khi em làm cheesecake chanh leo ăn thì ngon lắm ạ, không bị mặn lợ
Em không biết có nên giảm lượng cheesecake và tăng lượng custard hay whipping lên được không chị Trang
Tháng Mười 17, 2017 vào 8:18 sáng #
Có lẽ là bởi vì mình chưa bao giờ thích phô mai nên ăn bánh này cũng không thấy là quá ngon hay quá đặc sắc…?
Mình thấy nó ngấy quá, chẳng biết làm thế nào để bánh bớt ngấy hay không? Mình nghĩ là giả sử mình thay bánh sampa bằng 1 bạt bánh dày khoảng 2-3cm thì bánh vẫn rất là ngấy. Có lẽ mình hợp với bánh có phần bạt bánh bông lan là chủ đạo hơn
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:21 sáng #
Đúng là do bạn không quen ăn đồ nhiều béo nên thấy vậy vì cheesecake bình thường có thể cao khoảng 5 – 8 cm và chỉ có 1 bạt bánh mỏng ở đế bạn ạ :)
Tháng Tư 1, 2017 vào 2:04 chiều #
Tr cho mình hỏi bạn bảo quản creamcheese trong ngăn mát hay ngăn đá của tủ lạnh vậy. Như mình để ở ngăn đá lúc đem ra rả đông mà thấy như nó bị tách nước, nước chảy tùm lum mà phần kem lợn cợn như kiểu kem bị đánh quá tay vậy? Không biết có dùng được không nhìn xót quá
Tháng Ba 31, 2017 vào 10:23 chiều #
Lần đầu tiên ‘khoe’ bánh với chị ạ :p Mấy lần trước toàn làm xong mang tặng ngay hoặc xí quá chẳng dám chụp choẹt gì hết :))
https://www.instagram.com/p/BSHFBqeB1Zk/
https://www.instagram.com/p/BSTq6FwB6F3/
Em giữ nguyên công thức nhưng chia vào 2 cái khuôn tự chế bằng bìa mica. Kết quả là đc 2 cái bánh nhỏ xinh đường kính tầm 10cm, cao 4cm. Còn bên ngoài chỉ đính bánh lady finger lên rồi buộc thêm ruy băng cho xinh thôi :p
Bánh này em mang tặng bạn thân với chịxD của người iu. Cả hai đều khen xinh với ngon chị ạ xD Cảm ơn chị vì công thức siêu đỉnh này nha ❤ :3
Tháng Ba 9, 2017 vào 9:18 sáng #
Em vừa làm xong, đang cho vào tủ lạnh để chờ kết quả. Bỗng dưng nhận ra quên ko cho đường vào đánh cùng lúc đánh với cream cheese và trà xanh. Chắc sẽ có món bánh siêu bland :)
Tháng Mười Một 4, 2016 vào 10:36 chiều #
Chị ơi, em có thể thay cream cheese trong công thức trên bằng mascarpone được không ạ? Em cảm ơn chị.
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 4:50 sáng #
Thay mascarpone thì bánh sẽ không có vị chua dịu nhẹ đặc trưng của cheesecake nữa em ah.
Tháng Tám 31, 2016 vào 12:29 chiều #
Chị ơi e có thể tăng lượng creamcheese lên 250ml và tăng lượng kem tươi lên là 250ml đc k ạ( trong công thức là 170ml ạ) còn lại e giữ nguyên. Như vậy có được k ạ
Tháng Bảy 27, 2016 vào 4:15 chiều #
Chào Trang,
Mình cũng có câu hỏi khá tương tự với bạn ở trên. Em trai mình bị dị ứng với trứng. Liệu mình có thể bỏ phần custard và thay thế bằng thành phần khác được không? Nếu bỏ custard liệu mùi vị bánh có thay đổi.
Cảm ơn Trang nhiều!
Tháng Bảy 28, 2016 vào 5:16 sáng #
mùi vị sẽ thay đổi bạn ah, nói cách khác thì bỏ custard đi là thành một công thức khác rồi. Mình không viết được cụ thể công thức ở đây, nhưng nếu bạn đã có kinh nghiệm làm bánh kiểu này rồi, thì bạn có thể thử làm theo tỉ lệ sau nhé:
– 2 g gelatin ngâm 15 ml nước, quay chảy
– Đánh nhuyễn 200 g cream cheese với 4 g matcha (hoặc nhiều hơn tuỳ khẩu vị) và 45 g đường.
– Đánh bông mềm 100 ml kem tươi rồi cho kem và gelatin vào trộn cùng với phần matcha cream cheese (bằng kĩ thuật fold).
Tháng Bảy 8, 2016 vào 1:39 chiều #
Chị ơi cho em hỏi cái này hơi ngu ngu 1 tí. Khi dùng giấy lót cho những món mousse hoặc cheesecake như thế này, làm sao để dời bánh qua đĩa khác (đối với khuôn đế rời không khóa) hoặc cắt tỉa gọn phần giấy lót bên ngoài (đối với khuôn đế rời có khóa như của chị)? Cảm ơn chị.
Tháng Bảy 10, 2016 vào 7:01 sáng #
Bạn lấy dao róc nhẹ xung quanh khuôn rồi lấy hai bàn tay đẩy nhẹ đế khuôn và bánh ra đĩa, sau đó lấy dao rọc tách bánh với đế khuôn, dùng hai dao đặt để nhấc bánh samg đĩa khác là ok
Tháng Bảy 1, 2016 vào 10:21 chiều #
Chị Trang ơi bao giờ rảnh chị lại làm 1 cái mini game như thế này nhưng mà tặng bột cacao nha chị.
Tháng Bảy 1, 2016 vào 5:26 chiều #
Cho mình hỏi, mình thay bột trà xanh bằng cacao được không.
Tháng Bảy 3, 2016 vào 4:13 sáng #
không thay tương đương được bạn ạ
Tháng Bảy 1, 2016 vào 1:36 chiều #
Thỉnh thoảng mình cũng làm bánh cho gia đình thưởng thức, nhưng đợt này đang xây nhà nên cất hết dụng cụ làm bánh vào thùng, thấy có video làm bánh mà không cần lò nướng của Savourydays mình mừng quá, rất đơn giản và tươi mát lại còn được biết thêm địa chỉ mua matcha, mình sướng quá sẽ thực hiện ngay món bánh này. Hy vọng Savourydays sẽ có thêm những món bánh không cần lò nướng mà lại có vị matcha – lựa chon “thời thượng” hiện nay để mình và mọi người cùng làm và thưởng thức như kem trà xanh hoặc matcha mana! Cảm ơn :)
Tháng Bảy 6, 2016 vào 7:36 chiều #
Kem trà xanh và nama trà xanh đều có công thức trên savourydays rồi đó bạn.
Tháng Bảy 1, 2016 vào 10:49 sáng #
Phần video thì chuẩn rồi. Phần bài viết bạn quên bước cho galentin vào. Bánh rất ngon. Cám ơn bạn.
Tháng Bảy 3, 2016 vào 4:27 sáng #
mình đã bổ sung rồi, cảm ơn bạn :)
Tháng Bảy 1, 2016 vào 8:25 sáng #
Đúng là màu xanh của bột trà xanh này đẹp thật. Chị sử dụng bột trà xanh của Việt Nam (không dám xài thứ khác, sợ đồ của TQ làm giả) mà màu xanh ngã sang rêu úa, nhìn k tươi tắn như trong clip. Cám ơn em.
Tháng Ba 11, 2017 vào 11:01 chiều #
Đây là bột trà xanh Matcha của Nhật chị nhé, màu xanh này tươi hơn.
Còn bột trà xanh Việt Nam chỉ dùng để đắp mặt thôi, không dùng để làm bánh vì trà xanh Việt Nam muốn đưa vào cơ thể người ta chỉ uống nước thôi chứ không ăn cả xác trà. Ăn cả xác trà sẽ rất độc
Tháng Ba 11, 2017 vào 11:03 chiều #
Bột trà xanh Việt Nam do các lá trà được phơi khô trước khi xay thành bột nên bột trà thanh phẩm sẽ có màu vàng úa
Tháng Sáu 30, 2016 vào 11:11 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn hỏi là, em có thể thay cream cheese bằng kem tươi, và bỏ phần kem custard (em nghĩ là trà xanh trộn với kem tươi ăn cho thanh mát 100%) liệu có ổn không ạ? Em cám ơn chị nhiều.