Cách làm bánh crepe sầu riêng vị dừa, lá dứa (kèm VIDEO)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 8 cái
-
Đến mùa sầu riêng rồi. Hôm trước tình cờ nhìn thấy mấy tấm ảnh chụp sầu riêng mới thu hoạch ở vựa thấy ghen tị với các bạn ở nhà quá đi thôi. Bên này mình hầu như chỉ mua được sầu riêng đông lạnh. Ưu điểm là có để ăn quanh năm. Nhược điểm là chất lượng rất phập phù. Hên lắm thì sẽ mua được quả ngọt và béo, còn không thì thường để dùng làm bánh cho đỡ cơn nghiền thôi.
Về món crepe sầu riêng này chắc là không cần phải giới thiệu nữa nhỉ :) Mình thích món bánh này không chỉ vì phần nhân sầu riêng mà cả bởi phần vỏ bánh nữa. Mình chưa ăn bánh ở nhà bao giờ nhưng công thức mà mình chọn để làm này cho phần vỏ bánh rất mềm và thơm, cũng dày hơn crepe kiểu Pháp một chút nên khi ăn với nhân là vừa phải, không có cảm giác bị phần nhân lấn át. Mình chọn công thức này một phần khác là vì nó không đòi nhiều loại nguyên liệu phức tạp, đa phần các thứ đều có thể dễ kiếm được ở Việt Nam. Ngoài nhân kem tươi thì mình giới thiệu thêm hai loại nhân khác nữa để các bạn tiện lựa chọn nhé, nhất là trong trường hợp bạn không mua được kem tươi.
Cuối cùng thì phần vỏ bánh mình làm hai màu, chỉ đơn giản là pha thêm chiết xuất lá dứa (lá nếp/ pandan leaves) thôi, nhưng vị lá nếp và sầu riêng là hai vị cực kì hợp, rất rất nên thử. Các bạn có thể dùng nước lá dứa xay để thay cho một phần sữa tươi trong công thức cũng được.
Video đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. Ở dưới video là danh sách nguyên liệu và tóm tắt các bước làm bánh nha.
CÁCH LÀM BÁNH CREPE SẦU RIÊNG
Nguyên liệu
A. Phần vỏ bánh (8 cái)
- 100 gr (4/5 cup) bột mì đa dụng (all purpose flour/ plain flour)
- 20 gr (1.5 tbsp) đường
- 100 gr (96 ml) (1/3 cup + 4 tsp) nước cốt dừa đóng lon (coconut milk, không phải coconut cream)
- 200 ml (3/4 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường
- 2 trứng gà (loại 60 gr/ quả cả vỏ)
- 3 ml (1/2 tsp) chiết xuất lá dứa (pandan extract) – không bắt buộc
- 1 miếng bơ nhỏ để rán bánh
B. Phần nhân bánh kem tươi (8 cái)
- 150 ml (1/2 cup + 2 tbsp) kem tươi lạnh – tối thiểu 30% béo
- 15 gr (1 tbsp) đường
- 150 gr sầu riêng hoặc nhiều hơn tuỳ thích
C. Phần nhân bánh custard (6 – 8 cái)
- 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 g)
- 20 gr (1.5 tbsp) đường
- 10 gr (1-1/4 tbsp) tinh bột ngô (corn starch)
- 100 ml (1/3 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường (đun hơi ấm)
* Ghi chú: Nước cốt dừa là nguyên liệu quan trọng giúp vỏ bánh mềm và thơm, không nên thay thế bằng sữa hay nước.
Cách làm
1. Rây bột và đường vào âu, trộn đều. Cho nước cốt dừa, sữa tươi và đập trứng vào âu. Trộn đều.
2. Lọc bột qua rây hai lần để loại bỏ các vụn bột vón. Bọc âu bột kín, để ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
3. Trong khi đợi, đánh bông kem tươi với đường. Các bạn có thể xem hướng dẫn và các mẹo đánh bông kem tươi tại đây. Để kem tươi vào ngăn mát tủ lạnh tới khi dùng.
- Ghi chú: nhiều công thức dùng gelatin với mục đích để giúp kem bông đứng hơn, tuy nhiên việc này không hoàn toàn cần thiết nên mình bỏ qua. Lưu ý là gelatin không giúp kem chậm chảy hơn. Ở nhiệt độ nóng khoảng trên 27 độ C, kể cả khi có gelatin thì kem tươi vẫn dễ bị mềm và chảy.
4. Lấy âu bột ra khỏi tủ lạnh. Quấy đều. Nếu muốn làm cả vị lá dứa thì múc lấy một nửa lượng bột rồi pha thêm chiết xuất lá dứa và màu thực phẩm xanh.
5. Làm nóng chảo chống dính trên lửa nhỏ. Cho bơ vào chảo, đợi bơ chảy hết rồi dùng giấy lau gần sạch hết bơ, chỉ để lại một lớp rất mỏng.
6. Quấy đều bột rồi múc một muỗng đổ vào chảo, nghiêng chảo để bột chảy dàn đều. Rán trên lửa nhỏ trong khoảng 1 – 1.5 phút. Ta sẽ thấy mặt bánh từ từ se dần lại. Khi mặt bánh khô và se, rìa bánh róc khỏi chảo dễ dàng thì lấy bánh ra ngoài. Để bánh nguội trên giá có khe hở. Tiếp tục rán phần bột còn lại cho tới hết.
* Lưu ý:
– Luôn quấy đều bột trước khi đổ bánh vì bột sẽ lắng xuống đáy bát trong khi chờ rán bánh.
– Rán ở lửa nhỏ. Nếu để lửa quá to, mặt dưới của bánh sẽ dễ bị cháy. Không rán quá lâu bánh dễ bị dai và cứng.
7. Khi bánh đã nguội, ta cho nhân vào bánh: Úp mặt bánh đẹp hơn xuống dưới (để mặt này quay ra ngoài sau khi gói). Múc một phần kem tươi để vào giữa bánh, thêm sầu riêng, gập bốn góc bánh để gói lại. Làm lần lượt tới khi hết bánh.
* Nếu không ăn được sầu riêng, bạn có thể dùng các loại quả khác như chuối, xoài, đào, kiwi, dâu… vì vỏ bánh này rất ngon nên dùng kèm với kem tươi và loại quả nào cũng ngon cả.
8. Việc sử dụng topping cream thay cho kem tươi là tuỳ khẩu vị. Cá nhân mình không ăn topping cream bao giờ vì mùi vị của topping cream không hấp dẫn với mình, hơn nữa lại là kem nhân tạo nên cũng không có chất bổ nào cho sức khoẻ.
9. Bạn có thể dùng kem trứng custard với món crepe này cũng rất ngon. Cách làm như sau:
- Đánh lòng đỏ trứng và đường tới khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt, bông mịn
- Rây bột ngô vào trộn đều
- Từ từ đổ sữa ấm (nhưng không nóng) vào, vừa đổ vừa quấy để sữa hoà quyện với lòng đỏ và bột.
- Nấu hỗn hợp trên lửa vừa, quấy liên tục trong khi nấu. Khi kem chuyển đặc sệt thì bắc khỏi bếp, đổ ra bát để nguội.
- Nếu kem đặc nhưng có mùi trứng hoặc còn vị bột sống thì nguyên nhân là lửa nấu quá to làm nước bay hơi nhanh, hỗn hợp đặc nhanh nhưng trứng hay bột chưa chín hoàn toàn. Cách chữa: thêm vào hỗn hợp một ít sữa, quấy đều cho lỏng bớt rồi nấu tiếp trên lửa nhỏ tới khi chín hoàn toàn.
- Nếu hỗn hợp bị vón cục: có thể lọc qua rây.
Bạn có thể trộn phần nhân custard này với sầu riêng (trộn khi custard còn ấm nóng). Hoặc đợi nguội bớt rồi trộn với kem tươi đánh bông cũng rất ngon.
10. Bánh nên bọc kín bằng nilon bọc thực phẩm, hoặc để trong hộp kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
42 phản hồi tới Cách làm bánh crepe sầu riêng vị dừa, lá dứa (kèm VIDEO)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 1, 2019 vào 5:54 chiều #
Em vừa học theo ct của chị và đã thành công rồi ạ, tuy còn lọng cọng nhiều chỗ nhưng nhìn thành phẩm mềm mịn em rất ưng, em cảm ơn chị vì đã hướng dẫn chi tiết ạ
Em gặp 1 vấn đề là em đánh whipping creme bằng tay, ban đầu đánh bông mềm khá ổn nhưng sau 1h ở trong tủ lạnh thì bạn í tách nước 1 tẹo, em ko hiểu vì sao lại bị vậy ạ. Nếu được mong chị giải đáp giúp em với, em cảm ơn chị ạ
Tháng Tám 4, 2019 vào 10:34 sáng #
kem tươi đã đánh bông không nên để lâu như vậy, cần dùng luôn em ạ. Để quá lâu, nhất là trong tủ lạnh, phần chất béo trong kem sẽ hơi đông lại và gây ra hiện tượng hơi tách nước như em mô tả.
Tháng Tư 17, 2019 vào 12:01 chiều #
Chị Trang ơi em dùng sầu riêng đông lạnh để làm, cũng mix custard vs kem như chị mà không hiểu sao hỗn hợp kem ban đầu rất đặc, sau đó 2-3 tiếng thì kem bắt đầu vữa loãng hết. Em bị mấy lần rồi không biết chữa làm sao đây ạ chị giúp em với huhu
Tháng Bảy 24, 2018 vào 10:07 chiều #
Chị Trang ơi sầu riêng đông lạnh để cho vào bánh thì cần xử lý thế nào trước khi dùng vậy chị?
Tháng Ba 16, 2017 vào 1:51 chiều #
Bạn cho mình hỏi sao mình làm phần kem sau khi đánh bông lên mình bỏ tủ lạnh khoảng 15_20 phút lấy ra thì phần kem bị đông cứng ngắt không còn mền nữa vậy bạn rồi mình gói bánh xong để tủ lạnh thì kem càng cứng lại hơn nữa
Tháng Hai 15, 2017 vào 8:07 chiều #
Cô Trang ơi,phần vỏ bánh của con khi cho vào chảo dàn không bao giờ đều hết trong chảo được ạ.Con đã thử cho nhiều bột vào tráng nhanh hết sức để có lớp vỏ mỏng vừa mà vẫn thất bại.Khi chín thì vỏ bánh dai và sần sùi bọt khí chứ không được dai mịn,mượt giống vỏ bánh crepe sầu riêng mà con ăn ngoài hàng.Bột của con làm bằng 5 quả trứng cút ( tương đương 30g trứng ) và nguyên liệu như trên ạ.Cô Trang bắt bệnh dùm con ạ
Tháng Mười Hai 10, 2016 vào 2:22 chiều #
Chị Trang ơi sao lại khoing được dùng coconut cream ạ?
Tháng Mười 3, 2016 vào 12:44 chiều #
Chào Trang, nếu như mình muốn làm nhân mít, chuối hay xoài thì làm sao? Mình phải xay những thứ này cho nhuyễn phải không bạn? Và nếu là chuối thì làm sao để chuối đừng bị đen?
Cám ơn Trang.
Tháng Mười 5, 2016 vào 4:10 sáng #
không cần bạn ạ, có thể cắt sợi nhỏ hay miếng nhỏ rồi để làm nhân thôi. Chuối trộn với ít nước cốt chanh sẽ chậm thâm đen hơn nhé.
Tháng Tám 22, 2016 vào 11:01 sáng #
Hôm qua mình mới làm thử, rat ngon. Cám ơn Linh Trang,
Nhà mình không thích nhân sầu riêng nên mình làm với nhân custard và nhân mứt cam.
Nhân custard thì ok, nhân mứt cam bánh bị chai ngay chỗ để nhân. Đang thử với nhân đậu đen.
Tháng Tám 6, 2016 vào 2:26 chiều #
Cô Trang ơi, con làm rồi mà bột đặc quá ,ko giống của cô . Tại sao vậy ạ?
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:02 sáng #
Mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau nên nếu bột của con hút nước nhiều thì có thể sẽ đặc hơn bột của cô bé ah, con có thể thêm chút nước cốt dừa cho bột loãng ra như trong video nhé.
Tháng Tám 17, 2016 vào 6:00 chiều #
Cảm ơn cô nhiều ạ!
Tháng Tám 5, 2016 vào 2:43 chiều #
Bạn ơi mik mún làm bánh crepe không có trứng gà thì đc không bạn.( vì mik ăn chay) nếu có cthức thì bạn chia sẻ mik với nhé. Thanks bạn nhiều.
Tháng Bảy 29, 2016 vào 6:36 chiều #
C làm lần đầu và Thành công luôn, công thức của e rất chuẩn vị. Cảm ơn e rất nhiều. C lam nhiều lần đến thuộc lòng công thức, mỗi tội k dám ăn quá nhiều vì sợ béo. Lúc nào cũng thích bài viết của e, rất chi tiết. Cảm ơn e 1 lần nữa.
Tháng Bảy 24, 2016 vào 9:59 sáng #
chị ơi <3
em kh có lon nước cốt dừa loại đó thì em mua dừa nạo ở chợ về vắt nước được không ạ?
Tháng Bảy 2, 2016 vào 9:04 chiều #
Em chào chị Trang
Công thức của chị ngon tuyệt ạ. Bánh rất mềm và thơm. Em dùng nước dừa tươi. Bánh thơm cả mùi trứng và nước dừa ạ. Em gói bánh cũng dễ dàng và không bị vỡ. Bánh mịn và đẹp. Em cảm ơn chị nhiều a. Sắp Trung Thu rồi. Em rất mong chờ công thức banh Pía của chị ạ. Chúc chị và gia đình sức khỏe
Tháng Sáu 26, 2016 vào 9:37 chiều #
Bạn trang ơi banh mình đổ ra không được dai và mỏng như trong clip của bạn, và vẫn còn hơi mùi bột. điều quan trọng nhất là bánh đồ ra dầy phải gấp 3 lần bánh của bạn ấy cho nên ăn rất dở. bắt bệnh dùm mình nhé bạn T.T
Tháng Sáu 27, 2016 vào 4:25 sáng #
Có thể bột của bạn hút nước nhiều nên hỗn hợp bột bị đặc, bạn thêm chút sữa vào nhé, làm sao để khi đổ bột bạn có thể dễ dàng láng bột quanh chảo như trong video của mình là ổn.
Tháng Sáu 30, 2016 vào 11:05 sáng #
tks bạn. mình sẽ thử lại lần nữa. mà làm theo ct của bạn bánh siêu ngon luôn, mình chỉ làm lỗi phần vỏ bánh thôi Y.Y
Tháng Sáu 14, 2016 vào 9:31 sáng #
Dear Trang,
Mình có thử vỏ bánh theo công thức mới. Về hương vị thì rất ngon. Mình tráng bánh cũng đúng kỹ thuật (đường kính cho 1 vá bột khoảng 20 cm), bánh dàn tròn đêu và đẹp. Tuy nhiên khi gói thì vỏ bánh bị vỡ hết mình không biết lí do tại sao? Bạn có thể giải đáp giúp mình được không?
Cám ơn bạn!
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:22 sáng #
Có thể do một trong các nguyên nhân sau bạn nhé:
– bột mì có hàm lượng protein hơi thấp nên bánh không được dai nhiều
– chất lỏng trong bột bánh hơi nhiều
– lượng béo trong nước cốt dừa lớn.
Tháng Sáu 14, 2016 vào 1:04 sáng #
Cho em hỏi là sao em làm vỏ bánh theo công thức của c thì e thấy vỏ bánh không được vàng cho lắm và bánh không thơm mùi nc dừa mà vẫn cảm thấy còn mùi bột bột. Vậy e muốn vỏ bánh có màu vàng đậm và bánh thơm hơn thì e khắc phục như thế nào ạ. Em cám ơn c nhiều
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:25 sáng #
Muốn bánh có màu vàng thì cần dùng thêm phẩm màu em ah.
Bánh không có rất nhiều mùi nước dừa đâu, và có thơm hay không cungx phụ thuộc vào chất lượng loại nước cốt dừa em dùng nữa.
Bánh còn mùi bột là do chưa chín hẳn, đây cũng có thể là nguyên nhân làm mùi dừa bị át đi.
Tháng Sáu 12, 2016 vào 10:17 sáng #
Chị ơi, nếu em không có chiết xuất lá dứa thì e có thể thay bằng nước lá dứa được không ạ và e nên thay vào phần nào ạ
Tháng Năm 20, 2020 vào 11:34 sáng #
Mình cùng câu hỏi với bạn :)
Tháng Năm 28, 2020 vào 8:23 chiều #
Bạn có thể dùng nước lá dứa và thay vào phần sữa tươi bạn nhé
Tháng Sáu 11, 2016 vào 4:01 chiều #
Ngon tuyet voi. Cam on Trang. Vo banh mem, beo va rat thom!!! Phan nhan banh thay vi whipping cream thi minh cho nua luong mascapone cheese vo danh cho bong min truoc roi cho nua luong whiiping cream, chut duong, vanila extract va danh cho bong mem, cho vao nhan banh voi xoai chin cat hat luu. Mot lan nua cam on Trang! Minh yeu thich recipe nay vo cung :)
Tháng Sáu 9, 2016 vào 4:31 chiều #
Chị Trang ơi e thấy trong clip kem tươi của chị đánh bông cứng thì hơi lổn nhổn. E tưởng bị tách nước thì mới như thế chứ. Đấy mới là bông cứng ạ?
Tháng Sáu 9, 2016 vào 7:46 chiều #
kem trong video của chị lúc đánh thì hoàn toàn ok, em xem sẽ thấy khi quét phới rất mịn, còn lúc sau là vì chị để trong tủ lạnh nhiệt độ thấp quá, chị không để ý nên nó bị tách nước một chút.
Tháng Sáu 9, 2016 vào 2:21 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi bánh crepe mặn có dùng được vở bánh theo công thức này không, hỗn hợp vỏ bánh có thể bảo quản lạnh được tối đa bao lâu. Tks em.
Tháng Sáu 9, 2016 vào 7:50 chiều #
Nếu làm crepe mặn thì chị dùng công thức kiểu Pháp em nghĩ sẽ hợp hơn ạ, http://www.savourydays.com/banh-crepe-chu-de-thang-3-cua-cung-nau-an-cung-chup-anh/
Tháng Sáu 9, 2016 vào 9:32 sáng #
Chị Trang ơi, e thay phần nươc cốt dừa bằng sữa tươi luôn được không
Tháng Sáu 9, 2016 vào 7:55 chiều #
chị mới bổ sung thêm câu trả lời cho câu hỏi của em ở trong bài, chị paste lại nhé: “Nước cốt dừa là nguyên liệu quan trọng giúp vỏ bánh mềm và thơm, không nên thay thế bằng sữa hay nước.”
Tháng Sáu 9, 2016 vào 8:40 sáng #
Hôm qua, dạo trang của linh Trang muốn xem thử có công thức mới ko, tự nhiên mình nghĩ có khi nào Linh Trang sẽ làm món bánh crepe sầu riêng. Sáng nay lên thì thấy thật sự đúng với cảm giác của mình… Ngộ thật
Tháng Sáu 8, 2016 vào 9:54 chiều #
Chào chị.. mình dùng nước cốt dừa thường mua ở chợ dc ko chị? Hay buộc phãi dùng nước cốt đóng lon ??
Tháng Sáu 9, 2016 vào 7:57 chiều #
được em nhé
Tháng Sáu 8, 2016 vào 9:33 chiều #
Trang ơi đây là cthuc vỏ bánh mới phải k e, chị nhớ cthuc trc dây e chia sẻ k có nước cốt dừa thì phải? Và cthuc trc có bột bắp trong cthuc vỏ bánh nữa!
Tháng Sáu 9, 2016 vào 7:58 chiều #
Món bánh kiểu này thì em chưa chia sẻ công thức bao giờ ạ, còn bánh crepe thì có công thức cơ bản ở đây http://www.savourydays.com/banh-crepe-chu-de-thang-3-cua-cung-nau-an-cung-chup-anh/
ngoài ra có 1 – 2 công thức crepe ngàn lớp khác, nhưng cũng đều dựa trên công thức kiểu Pháp ở link mà em đưa ạ.
Tháng Sáu 13, 2016 vào 9:45 sáng #
chị trang ơi, phần bột mì trong ct vỏ bánh có thể thay thế bằng 70gr bột mì,30gr bột năng và bột ngô k ạ
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:31 sáng #
tại sao em lại muốn thay?
Tháng Chín 30, 2017 vào 3:17 chiều #
E k dùng nc cốt dừa để làm bánh cho nên lúc gói hơi bị vỡ. Nhưng nếu thêm 1 ít bột năng thì bánh dai hơn nên e muốn hỏi để chị bắt bệnh giùm ạ.