Cách làm BÁNH CUSTARD PHOMAI

“Su sâu phomai” – Có bạn nào nghe tên mà cũng tò mò và khó hiểu như mình không?

Món này các tiệm kinh doanh rất nhiều, mà nghĩ mãi không hiểu sao mọi người lại gọi như vậy, hóa ra là do nhân bánh là nhân kem trứng giống su kem 😁 

Nói chung thì đây là một sự kết hợp không thể nào sai được, bạt bánh gato mềm xốp, nhân kem phomai mát lạnh, ngậy béo mà không quá ngấy, cắn một miếng là tan luôn trong miệng. Tuy cả bánh và kem đều không quá mới, nhưng kết hợp cùng nhau, trong tạo hình thế này thì lại “cuốn” một cách khó hiểu, cứ ăn một cái rồi lại thêm cái nữa cái nữa, cả team còn bảo nhau không biết là có gì đặc biệt nhưng mà không thể dừng được 😂

Cách làm cực dễ, bạn nào đã làm bánh gato và kem custard rồi thì món này là chuyện cỏn con thôi. Còn bạn nào chưa làm thì cũng đừng lo, vì bạt bánh được nướng theo từng miếng mỏng nên gần như là không có chuyện xẹp lõm, làm kiểu gì cũng thành công ạ 😁

Cách làm BÁNH CUSTARD PHOMAI

Nguyên liệu

A. Kem custard phomai

• 2 lòng đỏ trứng gà
• 30 gram đường
• 1 nhúm muối nhỏ
• 20 gram bột ngô
• 200 gram sữa tươi không đường
• 3 miếng phomai con bò cười (hoặc có thể thay bằng cream cheese)

B. Bạt bánh gato

• 2 quả trứng gà (60 gram/quả cả vỏ)
• 20 gram dầu ăn
• 20 gram sữa tươi không đường
• ¼ thìa cafe chiết xuất vani
• 15 gram bột mì
• 15 gram bột ngô
• 30 gram đường

Cách làm

A. Kem custard phomai

1. Đánh lòng đỏ với đường và muối tới khi lòng đỏ bông và chuyển màu vàng nhạt. 

2. Cho bột ngô vào âu, trộn đến khi hòa quyện hoàn toàn.

3. Cho từ từ sữa tươi, trộn đến khi hòa quyện hoàn toàn. Lọc hỗn hợp qua rây vào nồi.

4. Khuấy đều kem trên lửa vừa – nhỏ tới khi kem đặc, nếm thử thấy không còn vì bột sốt hay mùi trứng tanh thì tắt bếp, ngay lập tức cho toàn bộ phomai vào trộn đến khi phomai tan hết.

5. Lưu ý nên nấu kem đặc một chút thì khi bóp vào bánh sẽ không bị chảy.

6. Cho vani vào kem, trộn đều. Đổ kem ra bát, dùng nilon bọc thực phẩm dán sát mặt kem, để kem nguội hoàn toàn.

B. Bạt bánh gato

1. Các thao tác làm bạt bánh gato mình đã ghi rất chi tiết tại đây, các bạn xem nhé: http://www.savourydays.com/cach-lam-chiffon-cam-mem-nhu-bong-nhe-nhu-may/

2. Sau khi trộn bột xong, cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng 1.5cm. Bóp bột lên khay nướng có lót giấy nến, độ dày khoảng 1cm, đường kính khoảng 15cm tùy sở thích. 

Lưu ý: Không bóp bột quá dày, tránh việc bánh bị gãy khi hoàn thiện.

3. Nướng bánh ở 155 – 160 độ C (lò nướng đã làm nóng trước 20 phút) trong khoảng 15 – 18 phút, tới khi bánh vàng, ấn tay vào thấy bánh đàn hồi trở lại.

4. Để bánh nguội hoàn toàn, dùng khuôn ring đường kính 10cm để cắt bánh.

5. Cho kem custard vào túi bắt kem có lồng đui (mình dùng đui sò 2D/1M), bóp kem vào bánh như trong video.

6. Rắc phomai bào sợi tùy thích lên bánh.

7. Bánh sau khi làm xong nên để tủ lạnh 1 vài giờ ăn sẽ ngon hơn. Bánh chưa ăn hết bảo quản ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2 – 3 ngày.