Cách làm bánh kem chocolate Oreo & Rum nho (không dùng máy làm kem)
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 3 - 4 giờ
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
Dạo này món tráng miệng thường xuyên sau cơm tối của hai vợ chồng mình là kem. “Đổ tại” lý do là vì làm dễ và nhanh quá. Buổi trưa chỉ cần bỏ ra năm, mười phút đánh đánh, trộn trộn rồi cho vào hộp là tối có kem ngon để ăn rồi. Vẫn là cách làm kem không cần máy từ “hồi xửa hồi xưa”, nhưng giờ quen tay rồi nên mình không làm theo tỉ lệ trong công thức nữa. Về cơ bản chỉ cần có kem tươi đánh bông với sữa đặc thôi, trộn thế nào vừa miệng là được.
Món kem ngày hôm nay là kiểu “kem bánh”. Ở trong nhà mình thì không có nhu cầu tới cả cái bánh to như thế này. Nhưng tưởng tượng thử nếu như có một bữa tiệc đông người, trong một ngày mùa Hè nóng nực, mà có một cái bánh tròn hai tầng, mỗi tầng là một vị kem lạnh mát tê lưỡi…. còn gì tuyệt hơn nhỉ? ;)
SD cũng chưa có video nào quay cách làm kem này cả nên cùng với ý tưởng này, mình quay lại clip luôn. Hai vị mà mình lựa chọn để làm “bánh” là sô-cô-la với bánh quy Oreo và rum nho. Một chút bánh quy Oreo làm cho vị kem chocolate thú vị hơn, còn phần Rum nho thì….. khỏi cần mô tả rồi, cực ngon, cực hợp và cực “phê”. Nếu không muốn dùng rượu, bạn cũng có thể thay bằng vị va-ni như gợi ý trong video nhé.
Dụng cụ
- 1 hộp tròn, vuông, chữ nhật… hình gì cũng được, miễn là đựng được khoảng 1.6 – 1.8 lít nước và có nắp đậy kín để không khí không lọt vào bên trong được.
- giấy nến để lót khuôn
Nguyên liệu
A. Phần kem chocolate oreo
- 2 g gelatin dạng lá hoặc bột
- 15 ml (1 tbsp) nước mát để ngâm gelatin
- 100 g chocolate (hàm lượng cacao 45 – 55%)
- 290 ml (1-1/4 cup less 2 tsp) kem tươi với 30 – 40% béo – để lạnh
- 60 g (3 tbsp) sữa đặc có đường
- 10 bánh quy Oreo
B. Phần kem rum nho
- 100 g (2/3 cup) nho khô hoặc quả khô các loại
- 80 ml (1/3 cup) nước nóng để ngâm nho
- 45 ml (3 tbsp) rượu Rum
- 2 g gelatin dạng lá hoặc bột
- 15 ml nước mát để ngâm gelatin
- 300 ml (1-1/4 cup) kem tươi với 30 – 40% béo – để lạnh
- 100 – 120 g (1/3 cup + 1 tbsp) sữa đặc có đường
(*) Ghi chú
1. Gelatin có thể bỏ qua, không dùng. Tuy nhiên nếu trời nóng, nhiệt độ trên 30 độ C thì nên dùng vì gelatin sẽ giữ cho kem chậm chảy hơn một chút.
2. Lượng sữa đặc có đường có thể thay đổi theo khẩu vị
3. Có thể thay Rum bằng một loại rượu mạnh khác mà bạn thích mùi vị
Cách làm
Video các bước làm bánh đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. Ở dưới video là danh sách nguyên liệu và tóm tắt các bước làm bánh nha.
1. Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến che kín hoặc gần kín hết thành và đáy khuôn, khi lấy kem ra sẽ dễ hơn.
2. Chuẩn bị nho khô cho phần kem Rum nho:
– Rửa nho sạch bớt đường. Trộn nho với nước nóng, quay vi sóng 30 – 40 giây tới khi nho mềm. Đổ ra rổ xóc cho ráo nước.
– Trộn nho với Rum rồi bọc kín, để ở nhiệt độ phòng cho ngấm rượu. Nếu không muốn dùng rượu, có thể trộn nho với 1/2 thìa cafe va-ni chiết xuất.
– Thay vì quay trong lò vi sóng, có thể ngâm nho với rượu khoảng 12h để nho mềm và ngấm rượu.
3. Làm phần kem chocolate
– Ngâm gelatin trong nước khoảng 10 phút để gelatin mềm rồi chưng cách thuỷ cho gelatin tan chảy, để nguội bớt.
– Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào bát cùng 30 ml kem tươi. Chưng cách thuỷ, quấy đều tới khi chocolate tan hết, hoà quyện với kem tươi thành hỗn hợp lỏng và sánh. Để nguội bớt. Cho sữa đặc vào trộn đều cùng chocolate.
– Đánh 260 ml kem tươi tới khi kem gần bông cứng. Cho chocolate, sữa đặc và gelatin (đã nguội) vào âu, đánh ở tốc độ thấp nhất tới khi hoà quyện. Dùng phới dẹt (spatula) vét thành âu. Nếm thử, nếu thấy thiếu ngọt thì thêm sữa đặc, trộn đều.
– Bẻ bánh quy Oreo thành miếng vừa ăn, trộn đều cùng kem chocolate. Đổ vào hộp, dàn phẳng mặt. Đậy nắp kín rồi để tủ đá khoảng 30 phút tới khi kem se mặt.
(*) Lưu ý: cần dùng hộp có nắp đậy rất kín, nếu không kem sẽ dễ bị dăm đá.
4. Làm phần kem Rum nho
– Ngâm gelatin và chưng chảy như trong bước 3
– Đánh kem tươi tới khi kem gần bông cứng. Cho khoảng 100 g sữa đặc vào âu, đánh ở tốc độ thấp nhất tới khi vừa hoà quyện. Dùng phới dẹt vét thành âu. Cho nước gelatin đã nguội vào, trộn đều bằng phới dẹt. Nếm lại kem, thêm sữa đặc nếu cần. Lưu ý là khi lạnh vị ngọt của kem sẽ giảm bớt, do vậy ở bước này, nên làm kem ngọt hơn bình thường một chút.
– Nhẹ nhàng múc 1/2 lượng kem dàn đều lên trên lớp kem chocolate (đã đông). Rắc 1/2 lượng nho vào, dùng thìa quấy nhẹ để nho lẫn trong kem. Cho nốt phần kem và nho còn lại vào, quấy cho nho lẫn vào kem rồi dàn cho kem phẳng mặt. Làm cách này tốt hơn là trộn nho vào kem rồi đổ vào khuôn, vì nho nặng nên dễ bị chìm xuống đáy.
– Đậy kín nắp khuôn, để vào ngăn đá tới khi kem đông hẳn.
– Khi kem đã đông: dùng máy sấy tóc hơ nóng quanh khuôn rồi lắc cho kem tách khỏi khuôn. Hoặc có thể nhúng khuôn vào nước nóng. Lấy kem ra ngoài, gỡ bỏ phần giấy nến. Có thể trang trí kem với kem tươi đánh bông hoặc hoa quả tuỳ thích.
– Để dễ cắt kem: nhúng dao sắc vào nước sôi, lau sạch rồi dùng dao nóng này để cắt kem. Nếu kem quá cứng, để kem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút cho kem mềm bớt là cắt được (kem để lâu trong ngăn đá thường sẽ cứng hơn, trước khi ăn nên cho lên ngăn mát tủ lạnh tầm 30 phút cho kem mềm).
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
21 phản hồi tới Cách làm bánh kem chocolate Oreo & Rum nho (không dùng máy làm kem)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 26, 2017 vào 11:57 chiều #
Hi chị Trang, sáng nay em vừa làm kem rum nho như hướng dẫn của chị và cảm thấy rất thành công! Hiện giờ đang để trong tủ đá, hy vọng tối nay sẽ có mẻ kem ngon lành khi đi làm về để thưởng thức! Cảm ơn tất cả các công thức hướng dẫn rất chi tiết cụ thể rõ ràng mà chị Trang đã ghi ra để những người dù mới tập làm nhe em cũng có thể follow!
Tháng Tám 31, 2016 vào 4:18 chiều #
Mình có thể thay 100gram chocolate đen thành chocolate syrup dạng nước không ạ ?
Tháng Tám 17, 2016 vào 3:40 sáng #
Hi Trang . Công thức rum nho này . mình sử dụng rượu rum chính gốc hay dùng Rum extract có được không Trang.
Mấy miếng chôcolate vụn của Trang là như thế nào, nó bán vụn như vậy luôn hay la mua nguyên thanh chocolate ve thái mỏng vụn ra.Chocolate đó có đường hay không đường vậy Trang?
Chocolate dạng nước của Trang dùng trang trí là mình đun chảy chocolate ra rồi mình bỏ vô bịch hay vô hủ có cái lỗ nhỏ đẻ mình xịt hả. Hay là ngoài chợ nó có bán sẵn loại chocolate dạng nước này trong hủ luôn .
Vì mình không rành về mấy cái vụ này nên có nhiều câu hỏi ngớ ngẩn mong Trang chỉ giúp mình nhe.
Cam On Trang nhieu
Tháng Tám 19, 2016 vào 3:08 sáng #
Dùng Rum extract cũng được nhưng chỉ trộn với lượng rất ít thôi chị nhé vì là extract nên vị rất nồng.
Chocolate của em là thanh bẻ nhỏ ra, loại có đươngf, thành phần có 50% bột ca cao.
chocolate dạng nước là em mua chocolate syrup từ siêu thị ạ.
Tháng Tám 19, 2016 vào 10:48 chiều #
Cam on Trang nhieu lam.
Tháng Tám 12, 2016 vào 2:15 chiều #
Chị Trang ơi e mới tập làm nên sợ ko thành công. H e muốn làm 1 nửa thử trước thì tất cả nguyên liệu e chia đôi ra đúng ko c? Có cái nào khác ko ạ? Với cả e thay wepping bằng topping đc ko c?. Mong chị hồi âm ^^
Tháng Tám 13, 2016 vào 3:48 sáng #
Khi giảm công thức thì nguyên tắc là ta giảm các nguyên liệu theo cùng tỉ lệ (vd em chia tất cả cho 2 hoặc 3). Dùng topping cream kem sẽ không hỏng nhưng có lẽ sẽ mất ngon đi nhiều vì topping không có mùi vị thơm ngậy như whipping cream
Tháng Tám 10, 2016 vào 11:34 chiều #
Hi Trang, An vừa làm xong nhưng rượu ngâm nho còn dư (An quay trong lò rồi mới ngâm rượu), là do nho chưa kịp thấm hay là nó thế hả Trang? Rượu dư đó đâu có trộn vào kem đc hả? Hay uống luôn đc k? :D
Tháng Tám 13, 2016 vào 4:03 sáng #
trộn vào kem hết được bạn nhé
Tháng Tám 9, 2016 vào 9:44 chiều #
em vẫn chưa làm công thức này, nhưng những lần trước em làm kem trang trí, em cũng có cho thêm gelatin để cho kem thêm dẻo và chịu được nhiệt. nhưng khi cho vào thì bị vón cục, có thể do gelatin gặp lạnh nên vón cục liền …
vậy là do em để gelatin còn ấm hay cho whipping quá lạnh ạ ??
Tháng Tám 10, 2016 vào 3:37 sáng #
gelatin ở khoảng tầm 30 – 37 độ C thì sẽ không vón đâu em ah, nếu cẩn thận hơn nữa thì lấy một chút kem hoà với gelatin trước, rồi mới trộn vào cùng phần kem trong âu.
Tháng Tám 5, 2016 vào 12:04 chiều #
Nhỏ ơi cho Cô hỏi; nếu sử dụng máy làm kem và giử nguyên công thức này có được không?
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:08 sáng #
Con không có máy làm kem nên không rõ việc này lắm ạ, có lẽ cách duy nhất để biết là cô tự làm thử vậy ạ (con nghĩ là không vấn đề gì đâu ạ).
Tháng Tám 4, 2016 vào 4:15 chiều #
Cho chị hỏi xíu, phần Ruhm nho của chị hơi đắng. Chị đang đoán có thể do chị đã ngâm nho qua lâu (khoảng vài tháng) trong rượu. Rượu của chị chỉ là hương Ruhm thôi. Ko rõ có đúng ko nữa, nếu em biết thì cho chị ý kiến nhé ! Thanks em
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:11 sáng #
Em chưa gặp trường hợp này bao giờ nhưng có thể là do ngâm lâu ạ.
Tháng Tám 4, 2016 vào 2:46 chiều #
Nhìn ngon và hấp dẫn quá. Chị sẽ bắt chước em làm. Cám ơn em !
Tháng Tám 4, 2016 vào 12:01 sáng #
chị ơi xin hỏi có cách gì thay thế gelatin không, hình như gelatin không dùng cho người ăn chay. cám ơn chị nhiều
Tháng Tám 4, 2016 vào 2:26 chiều #
Bạn ơi, không dùng gelatin thì bỏ gelatin đi. Nhưng ăn chay có ăn được heavy cream làm từ sữa còn bò không ta?? Vì trong đó có 1 lượng lớn bơ động vật.
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:18 sáng #
Em có thể bỏ gelatin ra khỏi công thức này, nhưng nếu ăn chay thì cũng không dùng được kem tươi nhé vì kem tươi làm từ sữa bò.
Tháng Tám 3, 2016 vào 9:02 chiều #
Chị ơi có thể cho e biết tên của hãng rượu rum c dùng ở trên được không. Cho e hỏi rượu này mình có thể làm bánh tiramisu phải không chị. Em cám ơn chị nhiều. Các clip chị làm rất hay.
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:19 sáng #
Rum có nhièu loại khác nhau, không rõ em ở đâu vì mỗi nơi sẽ có những brand khác, để làm bánh thì không cần Rum đắt tiền đâu em ah, chọn loại bình thường cũng được.