Cách làm bánh quy bơ Danisa [VIDEO]
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 25 - 30 cái
-
Trước khi vào phần công thức mình muốn gửi lời cảm ơn tới tất cả các bạn đã hỏi thăm và chia sẻ thông tin về bếp tại Hà Nội sau post “nhờ vả” tuần trước. Mình đã liên hệ với một số địa điểm thích hợp. Thời gian này mình khá bận thu dọn đồ đạc và sửa soạn để về nhà nên không trả lời được hết tất cả phản hồi tại website và Facebook, mong các bạn thông cảm nhé.
Trong bài hôm nay mình muốn giới thiệu với các bạn một công thức bánh quy mà mình dùng khá nhiều trong thời gian gần đây: một công thức bánh quy cực kì đơn giản và dễ làm mà mùi vị lại rất rất thơm ngon. Với món bánh này, chúng ta chỉ cần một âu trộn với một cái thìa là có thể làm được phần bột. Bánh có thể tạo hình theo nhiều kiểu khác nhau, và khi nướng thì giữ hình dạng rất tốt, không cần phải để tủ lạnh trước để bánh chậm chảy.
So với công thức bánh quy bơ cũ, công thức này cho bánh có phần giòn và cứng cáp hơn, giống kiểu bánh quy Danisa trong hộp thiếc xanh, loại bánh quy quen thuộc hay được dùng trong các dịp lễ Tết. Nói “giống kiểu” là bởi vì bánh tự làm thì chất lượng phải hơn bánh quy công nghiệp rồi ;) Bánh cũng có thể bảo quản trong vài tuần mà vẫn thơm ngon (trong điều kiện khô ráo, độ ẩm thấp nhé).
Video cách làm đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
CÁCH LÀM BÁNH QUY BƠ DANISA
Số lượng: 25 – 30 cái tuỳ kích cỡ
Nguyên liệu
- 113 g bơ – để rất mềm nhưng chưa chảy nước
- 1 lòng trắng trứng (30 – 33 gram) – ở nhiệt độ phòng
- 65 g đường bột (icing sugar)
- 4 ml (3/4 tsp) vani chiết xuất
- 155 g bột mì đa dụng
Lưu ý
1. Nên dùng bơ động vật (loại không có muối). Tuy nhiên nếu bạn thích hương vị của bơ thực vật thì có thể thay thế. Mùi vị của bơ sẽ quyết định độ thơm ngon của bánh nên dùng bơ càng thơm ngon thì bánh sẽ càng ngon.
2. Cân lòng trắng trứng cẩn thận. Không dùng quá nhiều lòng trắng (trên 35 gram) vì có thể làm bánh cứng.
3. Không dùng đường kính trắng thay cho đường bột vì có thể đường sẽ không tan hết hoặc làm cho bột bánh quá ướt, hoặc làm bánh bị rỗ, có nhiều lỗ nhỏ li ti.
4. Nếu không có chiết xuất vani tự nhiên thì có thể dùng quả vani, rạch dọc thân quả rồi cạo lấy hạt và dùng hạt này. Không dùng va-ni dạng hoá học vì dễ gây vị đắng cho bánh.
5. Dùng bột mì đa dụng với protein trong khoảng 10,5 – 11%. Bột có hàm lương protein cao hơn sẽ làm bánh dễ bị cứng và khô, bột có hàm lượng protein thấp hơn (như bột làm bánh ngọt/ bột mì số 8) sẽ khiến cho bánh dễ bị bở và ăn có cảm giác bột.
Cách làm
1. Cho bơ vào âu, dùng thìa đánh nhẹ cho bơ mềm nhuyễn. Cho lòng trắng trứng và đường bột (rây mịn) vào, trộn tới khi nguyên liệu vừa hoà quyện thì dừng lại.
2. Rây mịn bột mì. Cho một nửa phần bột vào âu, trộn tới khi vừa hoà quyện thì cho nốt phần bột còn lại, trộn đều. Có thể dùng tay nhồi nhanh tới khi nguyên liệu hoà quyện thành khối bột. Không nhồi quá kĩ.
3. Làm nóng lò nướng ở 200 độ C/ 400 độ F. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến nướng bánh. Lưu ý không nướng bằng khay đen đi kèm lò vì nhiệt truyền vào khay cao hơn (do khay tiếp xúc trực tiếp với thành lò), dễ làm cháy đế bánh.
4. Cho bột vào túi bắt kem. Cắt đầu túi rồi lồng đui và thêm một túi bắt kem khác ở ngoài. Vì bột khá đặc nên lồng 2 túi bắt kem sẽ chắc chắn hơn và không lo ngại túi bị rách khi bóp bột mạnh. Bạn có thể dùng các loại đui sò 6 cánh mở, khép (Wilton 1M, 2D) hoặc đui sao như trong video.
5. Bắt bột thành các miếng bánh tròn trên khay.
6. Khi lò đủ nóng thì nướng bánh trên rãnh giữa lò ở 200 độ C trong 5 phút rồi hạ xuống 175 độ C, nướng thêm 5 – 7 phút tới khi rìa bánh chuyển nâu vàng. Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tuỳ theo từng loại lò và kích thước bánh. Nếu làm bánh nhỏ hoặc mỏng thì thời gian nướng ngắn hơn.
7. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên khay (không di chuyển khi bánh còn nóng vì dễ làm vỡ bánh). Bảo quản trong hộp kín, nên có thêm túi hút ẩm. Dùng trong 3 tuần.
Bánh làm chuẩn sẽ thơm mùi bơ và vani, vị ngọt vừa phải, có độ cứng và giòn nhưng không quá bột hay vụn.
* Một số vấn đề thường gặp và cách giải quyết
– Nếu bánh bị vụn và dễ vỡ thì nguyên nhân là do bột mì của bạn hút nước hơi nhiều hoặc nướng trong lò quá lâu. Nên bớt một chút bột hoặc giảm thời gian nướng.
– Nếu khi ăn bạn có cảm giác bánh quá khô, hơi bột hoặc bị nghẹn thì nguyên nhân cũng do loai bột bạn dùng hút nước hơi nhiều, có thể tăng khoảng 10 – 15 gram bơ.
– Nếu bánh ỉu thì làm nóng lò ở 100 – 110 độ C, xếp tất cả bánh vào khay, nướng (sấy) ở nhiệt 100 – 110 độ C khoảng 5 phút. Không sấy quá lâu sẽ làm bánh khô và trở nên bứ hơn.
– Nếu bánh bị cháy viền quá nhanh thì cần xem lại nhiệt độ. Lưu ý là nhiệt trong lò có thể cao hơn nhiệt chỉnh bên ngoài, đặc biệt với các lò nhỏ, nên có nhiệt kế theo dõi.
* Một vài ghi chú
1. Bạn có thể làm các loại bánh với những vị khác nhau từ công thức này. Ví dụ thay 5 gram bột mì bằng 5 gram bột trà xanh để làm bánh vị trà xanh. Với vị chocolate, có thể cần dùng 10 – 15 gram bột ca cao. Vì bột ca cao hút nước nhiều nên bột bánh có thể sẽ hơi khô. Để phòng ngừa tình trạng này, bạn có thể bớt một chút bột hoặc tăng thêm chút bơ trong công thức.
2. Ngoài việc dùng túi và đui bắt kem, bạn có thể cán mỏng bột bánh rồi dùng khuôn cắt bánh quy (xem thêm hướng dẫn trong bài “cách làm bánh quy hoa anh đào“), hoặc dùng cookie press hay đơn giản là lăn bột thành khối trụ tròn rồi cắt lát. Nếu bột quá dính tay, nên để bột vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho bơ đông lại, bột bớt dính hơn rồi mới làm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
27 phản hồi tới Cách làm bánh quy bơ Danisa [VIDEO]
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 14, 2019 vào 1:31 chiều #
mà chị Trang ơi, nếu muốn ngon hơn thì mình nên dùng bơ nào là tốt nhất vậy chị nhỉ
Tháng Một 16, 2019 vào 7:59 sáng #
Ở VN em có thể dùng ANchor hoặc President nhé
Tháng Sáu 22, 2018 vào 11:13 sáng #
Cảm ơn bài viết của bạn rất nhiều. Mình thử làm rồi. Nhưng lúc cho vào túi bắt kem tạo hình, khi bố ra thì rất khó. Nhìn bị nứt, đứt đoạn. Mình có cần cho nhiều bơ ít bột vào lần sau cho hỗn hợp mềm hơn không ạ?
Tháng Một 14, 2019 vào 1:30 chiều #
chị nguyễn linh ơi, e thấy công thức của chị trang là hợp đấy chị, chắc do lần đầu chị bắt bột nên nó bị đó chị ạ :)
Tháng Mười 21, 2017 vào 6:33 chiều #
chị ơi, chỉ giúp em với công thức này em muốn bánh xốp một tí thì cần bao nhiêu g muối nở ạ? em đã thử công thức bánh quy bơ (nhân cranberry) của chị, nhưng bánh xốp hơn mức độ em muốn ạ.
Tháng Mười 2, 2017 vào 2:27 sáng #
Chị Trang ới ời.
Em có làm theo hướng dẫn mà lần 1 với bơ động vật khá là ok ạ.
Nhưng lần 2 em muốn thử với bơ thực vật, em cho vào lò nướng nó chảy với sủi lên như mình xào đồ bằng bơ chị ạ @@, và sau đó là cũng mất hết hình dáng của bánh luôn
Cái này là do bơ hay là sao vậy chị. Hic.
Em cám ơn chị nhiều nha
Tháng Hai 8, 2017 vào 10:23 chiều #
Cho mình hỏi bạn dùng bột trà xanh hiệu gì mà màu đẹp thế
Tháng Hai 11, 2017 vào 9:02 sáng #
Mình dùng bột trà Mayo của Nhật bạn ah
Tháng Một 23, 2017 vào 4:39 chiều #
Em có 1 vài thắc mắc như sau ạ?
1. Em muốn bánh xốp hơn 1 tí, thì sẽ đánh bơ lên ạ?
2. Khi nướng chỉ mở nhiệt trên, hay cả trên và dưới?
3. Bánh thành phẩm khi cầm có hơi tươm dầu không ạ?
Mong được chị Trang và mọi người giải đáp.
Em cám ơn nhiều ạ.
Tháng Một 16, 2017 vào 11:12 chiều #
Em trả bài chị Trang ạh! Em làm 1/2 công thức bánh quy Danisa và trang trí với hoa anh đào. Bánh rất thơm ngon và đẹp ạh! Chỉ có điều khi e cho vào túi để bảo quản thì có 1 vài em “bánh ơi ở lại hoa đi nhé”. Chị cho em hỏi có cách nào khắc phục không ạh? Em cảm ơn chị nhiều!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1105186206257445&set=a.108822065893869.15465.100002982287450&type=3&theater¬if_t=like¬if_id=1484569547035318
Tháng Một 16, 2017 vào 10:27 sáng #
chị ơi, mình có thể làm nhiều bột rồi bỏ vô tủ lạnh nướng dần được k ah
Tháng Một 2, 2017 vào 6:41 chiều #
Chị ơi, nhà em không có khay bánh chuyên dụng để nướng mà chỉ có khay đen đi kèm, nên em dùng khay thủy tinh chịu nhiệt được không ạ? Khay có thành cao khoảng 5cm có ảnh hưởng đến việc nướng bánh ko ạ? Mong chị trả lời, cảm ơn chị!
Tháng Một 9, 2017 vào 4:34 chiều #
Mình xin thay chị Trang rep bạn nha. Bn có thể lót giấy bạc lên khay đen kèm lò trước khi lót giấy nến, như vậy sẽ không ảnh hưởng gì đến quá trình nướng.
Tháng Một 1, 2017 vào 11:19 chiều #
Chị ơi bánh quy ở giữa hộp bánh ý, chị bắt bằng đui j và bắt làm sao ạ?
Tháng Một 1, 2017 vào 11:17 chiều #
Chị ơi e thấy màu bánh ko đc vàng lắm, e muốn bánh màu vàng như của Danisa (vàng ươm và vàng đều cả bánh) thì phải làm sao ạ?
Tháng Mười Hai 13, 2017 vào 6:01 sáng #
nướng lâu 1 chút á bạn :D
Tháng Mười Hai 26, 2016 vào 3:58 chiều #
Hi Trang, cho chị hỏi nêu nướng bánh vị trà xanh ( or cacao) mình vẫn giữ nhiệt độ như cách nướng vị bơ em hướng dẫn hay có cần giảm nhiệt độ để giữ được màu xanh của bánh không em? Nếu giảm thì thời gian và nhiệt độ thế nào em nhỉ? Thank you
Tháng Mười Hai 22, 2016 vào 9:34 chiều #
Cô cảm ơn Trang nhiều nhé. Gần tết rồi có thêm công thức bánh Danisa mới nầy, vừa đơn giản vừa ngon nữa.
Cô lại lui cui làm để gửi về cúng tết ở quê, năm ngoái cô có làm theo công thức của con, mọi người cũng khen ngon quá trời. Cảm ơn con nghen.
Nghe con chuẩn bị về Việt Nam, cô tự nhiên thấy vui, ước có ngày gặp con.
Chúc con luôn khỏe mạnh, mọi việc sắp tới đều thuận buồm xuôi gió nhé Trang.
Tháng Mười Hai 22, 2016 vào 2:01 chiều #
Bánh đẹp và hấp dẫn quá! Cảm ơn em!
Tháng Mười Hai 22, 2016 vào 1:22 chiều #
Linh Trang ơi, bạn có thể tìm hiểu và share chỉ dẫn cách làm bánh quy nhân thơm nổi tiếng của Đài Loan với mọi người nhoa, bánh này hiện tại rất hot..hot..hot.. lém nà.
Mình cảm ơn bạn trước nhoa ;-)
Tháng Mười Hai 22, 2016 vào 3:30 chiều #
bạn có thể vào nhóm Món ngon nhà làm, các bạn bên ấy đã có công thức và cách làm rất cụ thể món này rồi đấy
Tháng Mười Hai 22, 2016 vào 12:57 chiều #
Cảm ơn công thức của bạn, bánh rất giòn và ngon. Cho mình xin công thức bánh vị ca cao và trà xanh nhé. Mình tìm ko thấy thanks
Tháng Mười Hai 22, 2016 vào 3:08 chiều #
@Cunnhim: bạn đọc kỹ lại trong bài nhé, chị Trang đã có lưu ý rồi “1. Bạn có thể làm các loại bánh với những vị khác nhau từ công thức này. Ví dụ thay 5 gram bột mì bằng 5 gram bột trà xanh để làm bánh vị trà xanh. Với vị chocolate, có thể cần dùng 10 – 15 gram bột ca cao. Vì bột ca cao hút nước nhiều nên bột bánh có thể sẽ hơi khô. Để phòng ngừa tình trạng này, bạn có thể bớt một chút bột hoặc tăng thêm chút bơ trong công thức.”
Lần sau bạn vui lòng đọc kỹ bài trước khi hỏi nha.
Tháng Mười Hai 28, 2016 vào 12:58 chiều #
chị ấy có nói là chỉ cần giảm lượng bột mỳ và thay vào đó là lượng bột trà xanh và cacao đấy ạ em trích dẫn của chị Trang ” Bạn có thể làm các loại bánh với những vị khác nhau từ công thức này. Ví dụ thay 5 gram bột mì bằng 5 gram bột trà xanh để làm bánh vị trà xanh. Với vị chocolate, có thể cần dùng 10 – 15 gram bột ca cao. Vì bột ca cao hút nước nhiều nên bột bánh có thể sẽ hơi khô. Để phòng ngừa tình trạng này, bạn có thể bớt một chút bột hoặc tăng thêm chút bơ trong công thức” đây chị nhé
Tháng Mười Hai 22, 2016 vào 10:58 sáng #
Thật ko ngờ nó lại đơn giản đến vậy. Nhất định em sẽ thử làm. Cám ơn chị Linh Trang! :)
Tháng Mười Hai 22, 2016 vào 9:56 sáng #
Công thức đơn giản, bánh xinh đẹp, chắc ngon nữa tại bơ nhiều :). Cám ơn Trang!
Tháng Mười Hai 22, 2016 vào 9:53 sáng #
Em cảm ơn chị Linh Trang đã đăng công thức bánh quy bơ Danisa ạ. Vậy là em lại nhắm được thêm một loại bánh quy để làm thử nữa rồi, em đang nhăm nhe trước khi về tết làm bánh mang về Việt Nam vì ở nhà em chẳng có lò :D. Công thức này cách làm đơn giản mà nhìn bánh chị làm ra xinh quá đi mất ^^ (mà quên nhỉ, bánh nào của chị làm ra cũng đẹp mắt quá chừng :D ). Em chúc chị Linh Trang sắp tới về Việt Nam thuận lợi và sớm ổn định công việc cũng như chỗ ở ạ :). Vậy là tết năm nay anh chị được đón tết đoàn viên cùng gia đình rồi chị hen ^^. Hôm đọc bài chị thông báo sắp về Việt Nam hẳn và tìm bếp ở Hà Nội, em vừa cảm thấy vui mà cũng cảm thấy một chút..buồn gì đó trong lòng :”). Vậy là cái hy vọng được gặp chị ở Đức của em chắc không được nữa rồi. Nhưng mà nghĩ lại thì chị ở Việt Nam có lẽ em sẽ có cơ hội gặp chị cao hơn không chừng, biết đâu ngày nào đó chị tổ chức gặp mặt fan ở Sài Gòn ^^. Em chúc chị nhiều may mắn và thuận lợi ạ :)