Cách làm bánh quy hoa anh đào [VIDEO]

Dạo gần đây mình có khá nhiều việc tới hạn phải xử lí, đầu óc thi thoảng hơi bốc khói tí chút nên muốn tìm một chút “zen” trong bếp. Nói đến zen thì nhớ tới những thứ nguyên liệu của Nhật, nhẹ nhàng, thanh khiết cả về sắc lẫn hương. Nhìn vào tủ thấy có đủ bột trà xanh, tinh than tre và cả hoa anh đào muối, cuối cùng quyết định làm bánh quy anh đào vì cũng lâu rồi trong nhà không có mùi thơm của bánh quy bơ :)

Hoa anh đào muối và một vài sản phẩm khác từ cây anh đào như bột lá cây anh đào, sy-rô hoa anh đào là thứ nguyên liệu mà mình cực thích và cực kì nâng niu. Không chỉ bởi làm món nào cũng xinh, cũng đẹp mà còn bởi hương vị rất đặc biệt nữa. Nhớ có lần tình cờ đọc được một đoạn trao đổi trên mạng về mùi vị của hoa anh đào, rằng ngoài mặn ra thì hoa anh đào muối chẳng có vị nào khác, nhưng mình lại không thấy vậy. Hoa anh đào muối sau khi đã ngâm cho bớt mặn thì cũng có hương vị riêng của nó đấy chứ, và rất đặc trưng nữa. Một kiểu hương vị rất khó tả, nhưng đã nếm thử rồi thì sẽ nhớ mãi không quên.

Món bánh quy này làm khá nhanh và dễ. Bánh giữ form trong lò rất tốt, không cần phải để tủ lạnh lâu (để giúp bánh không bị chảy, mất hình dạng khi nướng). Mình thích nhất là lúc nướng bánh, mùi bơ quyện trong mùi thơm của bột lá anh đào và hoa anh đào, ngất ngây lắm ấy. Bánh ra lò thì không phải nói rồi… Nhớ có câu “we are what we eat” (chúng ta là (biểu hiện) của những gì ta ăn). Vậy nếu ăn bánh quy hoa anh đào hàng ngày thì chắc cũng dễ thương, duyên dáng, xinh đẹp được thêm chút ít nhỉ? :D

CÁCH LÀM BÁNH QUY HOA ANH ĐÀO

Công thức tham khảo và chỉnh sửa lại từ Daily delicious

Số lượng: 16 – 20 bánh tuỳ độ dày của bánh

Dụng cụ:

• Khay nướng và tấm lót silicon hoặc giấy nến để chống dính
• KHÔNG nên dùng khay đen đi kèm lò vì khay tiếp xúc với thành lò nên rất nóng, dễ làm cháy đế và viền bánh
• Khuôn cắt bánh quy đường kính 5 – 6 cm

Nguyên liệu

• 20 bông hoa anh đào muối (salted sakura flowers)
• 90 g bơ loại không có muối (6.5 tbsp unsalted butter) – để rất mềm ở nhiệt độ phòng 
• 50 g đường bột (1/3 cup + 1 tbsp powdered/ icing sugar)
• 2 ml va-ni chiết xuất (không bắt buộc) (1/4 tsp vanilla extract)
• 1 lòng đỏ trứng loại to 18 – 20 g (1 medium sized egg yolk 18-20g)
• 125 g bột mì đa dụng (1 cup all purpose flour)
• 1 g bột lá hoa anh đào (1/8 tsp sakura leaf powder – optional)

Ghi chú thêm về nguyên liệu

– Bột lá hoa anh đào là nguyên liệu không bắt buộc, khi cho vào bánh sẽ giúp bánh có mùi hoa anh đào rõ hơn. Có thể mua những thứ này ở đâu?

• Ở Việt Nam hiện tại mình thấy có một số cửa hàng có bán hoa anh đào muối, các bạn thử Google để biết địa chỉ nhé.
• Tại châu Âu hoặc Nhật và các nước châu Á, các bạn có thể đặt qua website Nihon-Ichiban này. Hoa anh đào và bột lá anh đào của mình cũng được mua từ đây, vận chuyển rất nhanh, tầm 7 ngày là tới nơi, chất lượng cực kì ổn.
• Tại Mỹ mình có tìm thử qua Amazon nhưng thấy hoa thì rất đắt. Chỉ có bột lá anh đào là giá cả vừa phải, cụ thể các bạn xem ở đây nhé: sakura leaf powder (Cửa hàng Nihon-Ichiban mà mình nói ở trên có vận chuyển quốc tế, mình nghĩ nếu tính cả tiền gửi chắc cũng ngang với mua qua Amazon thôi).

– Hương vị của bơ quyết định mùi vị của bánh. Mình dùng bơ động vật loại không có muối vì bơ động vật có mùi vị thơm ngon hơn (với mình). Tuy nhiên nếu bạn quen với mùi vị của bơ thực vật/ magarine (vd bơ Trường An) hơn thì có thể dùng loại bơ này.

– Nếu không có đường bột thì có thể dùng đường kính trắng nhưng nên xay cho hạt nhỏ mịn, nếu không đường có thể không tan được hết.

Cách làm

Video hướng dẫn cách làm bánh quy hoa anh đào đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Ngâm hoa anh đào muối trong nước tối thiểu 30 phút để hoa anh đào bớt mặn.

2. Cho bơ vào âu, đánh ở tốc độ thấp nhất 30 – 45 giây tới khi bơ nhuyễn. Vét thành âu.

3. Rây đường bột vào, đánh tới khi hoà quyện, không cần đánh bông. Vét thành âu.

4. Cho lòng đỏ trứng và va-ni vào, đánh ở tốc độ thấp tới khi hoà quyện. Vét thành âu.

5. Trộn bột mì với bột lá anh đào (nếu có). Rây 1/2 lượng bột vào âu. Đánh ở tốc độ thấp tới khi vừa hoà quyện. Rây nốt phần bột còn lại, đánh đều. Dùng tay nhồi nhẹ nhàng tới khi bột quyện thành khối.

6. Đặt bột trên một tờ giấy nến, dàn thành miếng mỏng. Bột lúc này có thể khá ướt, sẽ hơi khó cán. Nên để vào tủ lạnh 15 – 20 phút để bột cứng lại.

7. Khi bột đủ cứng và bớt dính thì cán bột thành miếng mỏng khoảng 5 mm. Có thể dùng bột khô chống dính cho cây cán hoặc cán bột qua một lớp giấy nến như trong video.

8. Dùng khuôn cắt bánh quy (hoặc miệng lon hay miệng ly sắc) để cắt bánh. Sau khi cắt xong để bột vào tủ lạnh 5 phút cho bột cứng lại, rồi gỡ các miếng bánh ra khỏi giấy, đặt lên khay nướng (đã lót tấm nướng bánh hoặc giấy nến).

9. Tiếp tục cán phần bột thừa và cắt nốt. Một công thức làm được 16 – 20 cái bánh quy tuỳ độ dày của bánh.

10. Để cả khay bánh vào tủ lạnh khoảng 15 phút. Bật lò nướng ở 200 độ C (lửa trên và dưới).

11. Vớt hoa anh đào ra khỏi bát nước, ép cho bớt nước rồi đặt hoa lên giấy để thấm cho hoa khô bớt. Ngay trước khi nướng mới lấy bánh từ tủ lạnh ra và đặt hoa anh đào lên bánh. Ấn nhẹ cho hoa dính lên mặt bánh.

12. Hạ nhiệt xuống 170 độ C. Nướng bánh ở rãnh giữa của lò, 170 độ C, trong 16 – 18 phút tới khi rìa ngoài bánh hơi nâu vàng. Sau khi nướng được 12 – 14 phút có thể quay khay  bánh (để góc trong đảo ra ngoài và ngược lại), cho bánh chín đều.

13. Để bánh nguội trên khay nướng. Bảo quản trong hộp kín, dùng trong 1 tuần. Bánh khá xốp và mềm chứ không cứng và giòn hẳn. Nếu muốn bánh cứng giòn, có thể nướng bánh ở nhiệt độ 110 độ C khoảng 5 phút, bánh sẽ khô và cứng hơn (nhưng cũng dễ vụn hơn).