Cách làm BÁNH QUY SỮA NHÂN MỨT DÂU

“Bánh gì mà xinh thế nàyyyy!!!” chính là phản ứng của team sau khi làm xong mẻ bánh quy dâu sữa này 😁 Không những xinh mà còn cực ngon nhé. Bánh quy thì giòn xốp, thơm nức mùi bơ sữa, phần mứt dâu thì chua chua ngọt ngọt, thơm thơm, ăn không hề bị ngọt hay ngấy đâu. Hình thức xinh xắn, kiểu nhìn đã thấy may mắn thế này thì quá hợp cho Tết Nguyên đán rùi, nhỉ? 😉

🍓 Cách làm siêu nhanh và đơn giản, cả nhà thử xem nhé

Cách làm BÁNH QUY SỮA NHÂN MỨT DÂU

Nguyên liệu

• 100 gram bơ động vật, không muối (để mềm ở nhiệt độ phòng, ấn tay vào thấy bơ lún xuống nhưng vẫn còn LẠNH)
• 40 gram đường xay (nếu dùng đường kính trắng hạt to thì cần xay nhỏ)
• 1 nhúm muối nhỏ
• 1 lòng đỏ trứng gà (20 gram)
• ½ thìa cafe chiết xuất vani
• 120 gram bột mì đa dụng
• 40 gram bột hạnh nhân, rang trên lửa nhỏ nhất tới khi bột chín thơm
• 10 gram bột sữa (không bắt buộc nhưng có sẽ thơm hơn)
• Sinh tố dâu tây 

* Lưu ý về nguyên liệu:

– Dùng bơ động vật, không dùng bơ thực vật (magarine) như Tường An hoặc Meizan.

– Sinh tố dâu tây là loại dùng để pha nước uống hay làm các loại mousse hoa quả (bạn có thể dùng của hãng Golden Farm hoặc Berrino). Không dùng mứt dâu loại dùng để phết bánh mì, mứt đặc quá khi nướng sẽ bị cứng và ngọt. Ngoài dâu tây bạn có thể dùng việt quất hoặc xoài/chanh leo tùy thích.

Cách làm 

1. Đánh bơ với đường và muối ở tốc độ vừa tới khi bơ và đường hòa quyện, bơ hơi bông và chuyển màu nhạt hơn.

2. Cho lòng đỏ trứng và chiết xuất vani vào, đánh ở tốc độ thấp tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại. 

3. Trộn đều bột hạnh nhân, bột sữa, bột mì, rây bột vào âu bơ, đánh ở tốc độ thấp nhất tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Bột trộn xong khô ráo có thể vo thành viên mà không chảy nhão, tuy nhiên vẫn mềm dẻo, ấn tay vào không bị nứt bở. Nếu bột bị nứt/bở là bột bị khô quá, bạn đánh tan 1 lòng đỏ trứng, cho thêm từng chút 1 vào, bóp đều cho bột mềm hơn nhé. 

* Lưu ý: 

– Trong suốt quá trình làm bơ không được chảy, nếu bơ có dấu hiệu chảy cần cho vào tủ lạnh ngay, khi bơ cứng lại rồi mới làm tiếp. Bơ chảy sẽ làm hỗn hợp bột chảy nhão, bánh bị cứng và không xốp.

– Chỉ trộn bột tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại, KHÔNG trộn quá nhiều sẽ làm bột bị chai, bánh bị cứng.

4. Bọc kín âu bột, để nghỉ khoảng 30 phút trong tủ mát để bột dẻo dai hơn.

5. Sau khi bột đã nghỉ đủ, lấy ra chia thành từng viên nhỏ trọng lượng 10 gram, dùng tay trần vo tròn viên bột để lên khay nướng có lót giấy nến.

6. Sử dụng 1 chiếc thìa nhỏ có hình bán cầu (tụi mình dùng thìa đong ¼ tsp), áo 1 lớp bột mỏng ở đáy thìa, nhẹ nhàng ấn vào giữa viên bột tới khi bột ngập miệng thìa để tạo hình bán cầu rỗng.

7. Ấn thìa vào bột có thể hơi nứt, bạn dùng tay để miết lại các vết nứt này nhé. Nếu bột nứt quá nhiều là dấu hiệu bột bị khô, bạn có thể thêm từng chút lòng đỏ trứng và bóp đều.

8. Cho mứt dâu vào túi bắt kem, phun vào phần bán cầu rỗng vừa tạo ở viên bột.

9. Nướng 180 độ 10 – 12 phút (lò nướng được làm nóng trước 20 phút) đến khi thấy bánh rám vàng phần viền ngoài.

Bảo quản

Để nguội trên rank rồi cất vào hộp/túi kín. Nếu muốn bánh giòn lâu hơn, sau khi bánh nguội, cho vào lò sấy ở 100 độ C thêm khoảng 20 phút, tuy nhiên sấy sẽ làm lớp nhân mứt khô hơn.

Lưu ý: Bánh mới nướng xong ăn sẽ thấy hơi khô, rời rạc. Để bánh trong hộp kín qua 1-2 ngày bánh xuống bơ sẽ ngon hơn.

Bánh nướng chuẩn có thể bảo quản trong hộp kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 -4  tuần, tuy nhiên vì bánh có nhân nên sẽ không giòn tan như các loại bánh quy bơ thông thường. Nếu trong quá trình bảo quản bánh bị ỉu, cho bánh vào lò sấy ở 100 độ C trong khoảng 20 – 30 phút cho bánh giòn trở lại.