Cách làm BÁNH TRÔI NGŨ SẮC

=== Cách làm dưới đây do bạn Thu Hà – thành viên của SD team chia sẻ ===

Bánh trôi đối với mình không chỉ là một món ăn cổ truyền mà còn là kỉ niệm đặc biệt giữa mình và bà ngoại. Cứ mỗi đợt gần tới lễ Hàn Thực, bà ngoại sẽ ngâm gạo nếp, gạo tẻ từ tối hôm trước để sáng sớm hôm sau mang ra chợ nhờ xay thành bột. Gạo được xay với nước trong một cái cối rất to, rồi trút ra túi vải để bột ráo nước và lắng xuống dưới. Trong lúc đợi, bà nhất định sẽ đi khắp chợ để hỏi mua bằng được những viên đường mật nhỏ màu nâu cánh gián sẫm vì bà nói chỉ có đường loại đó thì làm bánh trôi mới thơm và ngon. Thế rồi túi bột đã ráo nước, cùng những viên đường ngọt và thơm ấy sẽ là món đồ hàng cực kì đặc biệt mà bà dành tặng cho những đứa cháu. Được ngồi bên mâm bột lớn cùng bà, vê những viên bột thành chiếc bánh tròn be bé xinh xinh là một trong những trò chơi mà lũ trẻ tụi mình rất thích, giống như một phần thưởng đặc biệt mà mỗi năm chỉ được nhận một lần.  

Bây giờ lớn lên rồi, nhờ có bột gạo nếp xay sẵn mà khâu chuẩn bị để làm bánh giản tiện và nhanh hơn nhiều. Nếu nhà bạn có trẻ nhỏ thì đừng ngại ngần dành ra một khoảng thời gian để tự làm bánh trôi nhé. Công thức bánh trôi ngũ sắc của Savoury Days lần này hoàn toàn sử dụng những nguyên liệu từ thiên nhiên để tạo màu cho vỏ bánh nhưng thành phẩm cũng cực kì lung linh. Hy vọng công thức bánh trôi ngũ sắc này sẽ giúp tạo nên những giây phút vui vẻ cho nhà bạn vào dịp Tết Hàn Thực năm nay :)

Cách làm BÁNH TRÔI NGŨ SẮC 

Nguyên liệu:

A. Công thức cơ bản (màu trắng) 

• 100 g bột nếp
• 85 ml nước ấm (lượng nước có thể thay đổi tuỳ vào độ hút nước của bột)
• 20 viên đường mật
• 20 g vừng trắng rang chín 

B. Để làm bánh các màu, ta thay nước trong phần (A) bằng các hỗn hợp sau 

* Màu xanh lá 

• 30 g lá nếp/ lá dứa (pandan leaves)
• 100 ml nước

* Màu xanh lam:

• 1-2 g hoa đậu biếc khô 
• 85 ml nước

* Màu hồng:

• 1-2 g hoa bụp dấm khô (hibicus) 
• 85 ml nước

* Màu vàng:

• 15 ml nước cốt chanh leo
• 70 ml nước

Ghi chú:

• Đường làm bánh trôi: nếu không tìm được loại đường mật thì có thể thay bằng đường thốt nốt hoặc đường mía đóng miếng rồi tự chia thành những viên vừa ăn.
• Bạn có thể dùng các loại nguyên liệu tự nhiên khác để làm màu: ví dụ dành dành (màu vàng), gấc (màu đỏ), lá cẩm (màu tím), trà xanh… 

Cách làm:

Video cách làm BÁNH TRÔI NGŨ SẮC đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

I/ Chuẩn bị màu tự nhiên:

• Rửa sạch 30 g lá dứa (lá nếp), cắt nhỏ rồi xay nhuyễn với 100 ml nước. Sau đó vắt lấy nước cốt
• Hoa đậu biếc và hoa bụp giấm khô ngâm cùng 85 ml nước sôi để lấy màu
• Chanh leo rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt để lấy nước cốt.

II/ Chuẩn bị vỏ bánh:

– Cho 100 g bột nếp vào bát to rồi từ từ đổ 85 ml nước ấm vào, dùng tay nhào đều đến khi khối bột mềm dẻo, không quá khô hay ướt. Lượng nước có thể thay đổi tuỳ vào độ hút nước của bột. Bột không được quá khô (cầm vào bẻ ra thấy bột bở và dễ vỡ) hay quá ướt (cảm giác bột có độ chảy). Nếu bột quá khô hay ướt, có thể chữa bằng cách thêm bột khô hoặc nước để điều chỉnh. 

Dùng nilon che kín bột để bột không bị khô. 

– Làm tương tự với những màu bột khác. Tỉ lệ bột và nước là 100g bột nếp : 85 ml nước ấm. Nên làm nước màu rất đặc để khi trộn với bột, màu nhạt dần thành vừa. 

III/ Nặn và luộc bánh trôi:

– Chia khối bột ra làm nhiều phần nhỏ (~10gram) rồi ấn dẹt từng khối bột, đặt nhân vào giữa rồi miết kín lại, vo tròn. Cần miết kín bột để không khí không bị lọt vào bên trong bánh, khi luộc bánh sẽ dễ bị nứt/vỡ

– Chuẩn bị một nồi nước to và 1 một bát nước lạnh. Đun sôi nước, đợi nước sôi mạnh rồi thả bánh vào luộc. Nên luộc bánh theo các màu từ nhạt đến đậm để bánh không bị lẫn màu với nhau. Nếu làm nhiều thì nên luộc riêng từng màu, thay nước để các màu và vị không bị lẫn với nhau. 

– Bánh nổi lên mặt nước là đã chín. Để bánh nổi khoảng 1 – 2 phút trong nồi, giúp vỏ bánh mềm dẻo và nhân có thời gian chảy một chút sẽ giúp bánh ngon hơn. Vớt bánh ra, thả vào bát nước lạnh cho bánh không bị dính vào nhau.

IV/ Trang trí:

– Bánh trôi vớt ra, sắp trên đĩa. Bạn có thể bày lẫn các màu bánh với nhau để đĩa bánh nhìn đẹp mắt hơn.

– Dùng đấu ngón tay nhúng sơ qua nước, chấm vào bát đựng vừng trắng đã rang chín rồi dính lên mặt bánh. Bằng cách này vừng sẽ không bị lộn xộn như khi rắc lên trên.

Bánh trôi sau khi luộc nên dùng trong ngày, để lâu bánh dễ bị khô và cứng, sẽ kém ngon hơn.