Cách làm cupcake bơ phô-mai và kem bơ phô-mai
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12 - 14 cái cỡ vừa
-
Cupcake cupcake ^.^
Lâu lắm lắm rồi mới lại sờ tới cupcake. Lý do là vì “chẳng có lí do nào” để làm nó cả. Mỗi mẻ cupcake cho ra lò đến cả chục, hai chục chiếc, ăn không biết tới bao giờ mới hết. Giá kể trong nhà có trẻ con thì chắc sẽ có nhiều động lực để làm hơn.
Trong số các loại bánh, bánh mà dễ làm thành công, dễ làm ngon và dễ làm cho “xinh” nhất chắc là chỉ có cupcake. Cupcake thường dùng cốt kiểu bánh bơ nên không đỏng đảnh nhiều như bánh bông lan nở nhờ trứng (kiểu sponge hay chiffon). Mà bánh làm xong, bắt tí kem lên trên là xinh lung linh rồi.
Lần này mình làm cupcake vì trong tủ lạnh còn ít phô-mai bò cười, chẳng biết dùng làm gì nên mang ra làm bánh. Cả phần kem cũng có phô-mai luôn. Bánh mềm, xốp và thơm, vị khá hay, nhưng mình ưng hơn cả là phần kem, tan trong miệng, ngậy béo và có chút vị chua phô-mai. Làm rất dễ và khá cứng cáp để bắt búp đẹp.
Số lượng: 12 – 14 bánh cỡ vừa
Nguyên liệu
A. Phần bánh cupcake
- 150 ml sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 10 ml nước cốt chanh
- 200 gram bột làm bánh ngọt (cake flour – xem cách thay thế bột làm bánh ngọt bằng bột mì đa dụng ở ĐÂY)
- 8 gram bột nở (baking powder)
- 80 gram bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – nhiệt độ phòng, mềm nhưng chưa chảy nước
- 4 viên phô-mai bò cười (65 – 70 gram)
- 90 gram đường hạt mịn (caster/ ultrafine sugar) – rây mịn
- 2 trứng gà – 60 – 65 gr/ quả tính cả vỏ – nhiệt độ phòng
- 1/2 thìa cafe (teaspoon) vanilla chiết xuất (vanilla extract)
- vỏ 1 quả cam vàng hoặc chanh vàng bào rất vụn (không bắt buộc)
B. Phần kem phô-mai
- 150 gram bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – nhiệt độ phòng, mềm nhưng chưa chảy nước
- 9 viên phô-mai bò cười (145 – 150 gram)
- 100 – 120 gr đường bột (icing sugar/ powder sugar) – rây mịn
- 1/2 thìa cafe vanilla chiết xuất
* Bơ là nguyên liệu quan trọng của cả hai phần bánh và kem, nên dùng bơ động vật loại ngon, bơ thực vật sẽ cho bánh mùi vị kém thơm ngon hơn.
Cách làm
A. Phần cốt bánh
1. Đặt cốc giấy vào các khuôn. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C – hai lửa
2. Cho nước cốt chanh vào sữa, quấy đều cho hòa quyện. Để nguyên trong 10 – 15 phút, sữa sẽ kết tủa, lên men và có vị chua nhẹ. Sử dụng sản phẩm này làm bánh giúp cho bánh mềm xốp và đậm đà hơn. (2)
3. Rây bột mì và bột nở vào âu, trộn đều. (3)
4. Cho bơ và phô-mai vào một âu khác. Đánh ở tốc độ chậm trong khoảng 1 phút tới khi bơ và phô-mai hòa quyện và nhuyễn mượt.
Chia đường làm 3 phần, cho từng phần vào âu, đánh đều ở tốc độ thấp tới khi đường hòa quyện mới cho phần tiếp theo.
Sau khi cho hết đường, tăng dần tốc độ lên cao, đánh bơ và phô-mai với đường tới khi bơ phô-mai bông mịn, có màu nhạt hơn. Thi thoảng dừng máy để vét bơ và phô-mai bám trên thành âu.
Bơ và phô-mai sau khi đánh bông
5. Cho từng quả trứng vào âu, đánh ở tốc độ chậm tới khi trứng vừa hòa quyện trong hỗn hợp bơ thì dừng lại, cho quả tiếp theo. Cuối cùng cho va-ni và vỏ cam/chanh (nếu có), trộn đều. Khi kết thúc vét bơ trứng bám trên thành âu. Phần hỗn hợp trong âu lúc này khá lỏng (nhưng không bị chảy nước).
6. Chia hỗn hợp bột ở (3) làm 4 phần, sữa và chanh ở (2) làm 3 phần. Rây 1/4 chỗ bột vào âu đựng bơ đường trứng, để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh cho nguyên liệu hòa quyện. Tiếp theo cho 1/3 sữa vào trộn đều. Lần lượt cho tiếp bột, sữa, bột… cho đến hết (kết thúc bằng 1/4 lượng bột cuối cùng)
* Lưu ý: trộn bằng máy ở tốc độ chậm nhất (hoặc dùng phới lồng hay phới dẹt để trộn). Ngay khi nguyên liệu vừa hòa quyện thì dừng lại, không trộn quá kĩ sẽ khiến cho bánh bị chai cứng và dai sau khi nướng và trong ruôt bánh có nhiều lỗ/ ống rỗng to.
bột bánh sau khi trộn xong
7. Chia bột vào khuôn cupcake, đổ bột đầy khoảng 2/3 khuôn (vì bột còn nở cao thêm), mỗi khuôn khoảng 40 – 45 gram bột.
8. Nướng ở nhiệt độ 165 – 170 độ C trong 25 – 30 phút tới khi bánh chín vàng thơm, xiên thử que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy que sạch, không dính vụn bánh.
Trong khi đợi nướng bánh thì chuẩn bị phần kem
B. Làm kem bơ phô-mai
1. Cho bơ và phô-mai vào âu. Đánh ở tốc độ chậm trong khoảng 1 phút tới khi bơ và phô-mai hòa quyện và nhuyễn mượt.
2. Chia đường làm 3 phần, cho từng phần vào âu, đánh đều ở tốc độ thấp tới khi đường hòa quyện mới cho phần tiếp theo. Không nhất thiết phải dùng hết lượng đường, có thể nếm thử, khi thấy kem đã đủ ngọt rồi thì dừng lại. Nên dùng đường bột để đường tan nhanh và tan hết trong bơ, không bị sạn.
3. Cho vani vào, đánh đều. Lúc này về cơ bản là chúng ta đã có phần kem bơ. Nếu muốn kem bông và có màu sáng hơn, các bạn có thể tăng máy lên tốc độ cao nhất và đánh bơ trong khoảng 3 – 4 phút. Sau khi đánh xong, dùng phới dẹt hoặc dao trộn đều trong khoảng 30 – 45 giây. Cách này giúp cho bơ mịn và không có bọt khí, không bị rỗ.
Kem sau khi đánh xong
4. Cho bơ vào túi bắt kem có lắp sẵn đui bắt kem. Để vào tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát tới khi dùng.
C. Hoàn thiện
Khi bánh đã chín, lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hẳn trên rack rồi mới trang trí kem.
đợt này lò nhà mình có vấn đề về nhiệt, lửa dưới thấp hơn lửa trên nhiều và lửa không đều nên bánh nở không ổn, bị nứt mặt, nhô quá cao nên mình gọt bớt một phần để khi bắt kem được đẹp hơn
Các bạn có thể dùng đui 1M hoặc 2D của Wilton (sò mở và sò khép 6 cánh) để bắt kem lên trên bánh. Mình bắt kem thành một búp sau đó đặt thêm quả dâu lên để trang trí.
Bánh cần được bảo quản trong hộp kín và trong ngăn mát tủ lạnh. Vì có nhiều bơ nên khi để lạnh bánh và kem sẽ cứng, nhưng chỉ cần để ra nhiệt độ phòng (22 – 25 độ C) trong khoảng 30 – 40 phút là bánh và kem sẽ mềm trở lại. Nên dùng trong 1 – 2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
33 phản hồi tới Cách làm cupcake bơ phô-mai và kem bơ phô-mai
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 28, 2017 vào 10:59 sáng #
Chị ơi, phần kem phomai em có thể thay bằng cream cheese không chị ơi? Ở Sài Gòn có 1 tiệm chuyên bán cupcake tên là Pacey trên đường Nguyễn Du, em rất chi là mê cupcake của họ. Cupcake bơ nhưng rất mềm và ẩm chứ không nặng đặc, phần kem thì có cream cheese ăn siêu ngon, mỗi tội giá tới 40k/ cup size M, ăn xót ruột quá ^^ em tìm mãi không ra được công thức giống vậy để đỡ tốn tiền mua bánh. Chị có công thức nào giống em tả không chị ui? :)) Em cảm ơn chị nhiều ạ!
Tháng Hai 28, 2017 vào 11:32 chiều #
chị chưa ăn loại bánh đó nên không biết được loại kem đó làm thế nào em ah
Tháng Hai 8, 2017 vào 4:33 chiều #
C ơi cho e hỏi e làm cốt bánh bông ban mà bánh ăn có cảm giác bị bột nhiều, với lúc nướng xong bánh nở đều, đẹp nhưng nguội lại thì bánh bị xẹp đều luôn, có khi xẹp phần trên mà đáy k xẹp nhìn giống như hình thang vậy… mong c chỉ dum e cách khắc phục. Cám ơn c nhiều!
Tháng Hai 11, 2017 vào 9:04 sáng #
Em tham khảo thông tin trong bài này nhé http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 10:25 chiều #
chị Trang ơi, e nướng cốt bánh đúng theo thời gian, nhiệt độ của chị, nhưng lúc lấy ra bánh nở tốt, ở trên mặt bánh bị nứt, hơi giòn, phần dưới thì bên hông lõm vào, ăn còn nghe mùi bột, bánh e cảm thấy ướt. E ko hỉu tại sao, có phải tại e nướng chưa tới. Bếp e có lẽ lửa trên nóng hơn, vậy e để khay nướng ở rãnh dưới đc ko chị, e sợ nướng phần dưới bị khét. Mong chị Trang cho e lời khuyên. E cám ơn chị
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 5:06 sáng #
Em có thể nướng bánh ở rãnh thấp nhất và nướng với lửa dưới trong thời gian đầu. Khi bánh nở hết mới bật 2 lửa cho mặt bánh vàng. Hiện tượng như bánh của em là bánh chưa chín hẳn nhé.
Tháng Bảy 15, 2016 vào 11:13 sáng #
Chi oi, sau khi em danh bo vs pho mai vs duong, em bo 2 qua trung vao danh thi hon hop khong min ma lon nhon a. Em van khong hieu tai sao, mong chi giai thich giup em. Hay la e chi dung long do trung thoi?
Em co the giam 1/2 luongg bot no khong a? No co anh huong khong a?TAI VI E KHONG THICH VI CUA BOT NO, NO KHONG NGON.
THANKS . :P
Tháng Tư 20, 2016 vào 11:31 sáng #
Em chào chị! Em đã đọc nhiều bài viết và đã thử làm mấy món bánh ngọt từ công thức của chị, khổ nỗi em chỉ có lò nướng thuỷ tinh chứ ko có lò nướng bánh chuyên dụng. Tuy nhiên thành phẩm cũng ko tới nỗi, có điều bánh nở hơi ít. Sắp tới em định thử làm cupcake. Em có đọc một công thức cupcake nhưng ko dùng bơ, như vậy được ko ạ? Với lại em tính sẽ thử hấp cách thuỷ, như vậy bánh có nở đc ko chị?
Tháng Tư 21, 2016 vào 4:59 sáng #
Em tham khảo công thức bánh cupcake trứng muối của chị nhé, chị có hướng dẫn cách hấp bánh hoặc dùng lò vi sóng http://www.savourydays.com/cach-lam-banh-bong-lan-trung-muoi-khong-can-lo-nuong-2/
Tháng Hai 19, 2017 vào 3:41 chiều #
Lần sau cậu để trứng khoảng 30-60′ ở nhiệt độ phòng. Lhi đánh cùng các nglieu khác sẽ k bị lổn nhổn. Bột nở đong chuẩn thì khi nướng xong sẽ k thấy vị gì đâu nhé
Tháng Hai 3, 2016 vào 8:33 chiều #
Chị Ơi cho em hỏi tí với ạ !
Em cũng tập tành làm bánh này mọi thứ đều ổn từ lúc đánh bơ phô mai cho tới lúc bỏ thêm sữa chanh và bột vào. Hỗn hợp cốt bánh của em khi trộn hoàn tất cũng tựa như hình của chị chỉ vậy mà sao tới lúc em cho vào lò nướng ở nhiệt độ 165 tầm đc 20p là thấy mặt bánh vàng sẫm. Em nướng tầm đc 25 p lấy ra thì bánh ko đc nở lắm mà còn bị nứt với lại khô chứ ko tơi mềm. Chị giải thíc giúp em để có thêm kinh nghiệm cho lần sau nhé. Thật sự em kết món bánh này lăm. Nhất quyết phải làm đc hihi
Cám ơn c
Tháng Hai 6, 2016 vào 5:28 sáng #
chị nghĩ là nhiệt nướng của em hơi cao quá, em đọc thêm bài này nhé http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Mười Hai 3, 2015 vào 10:08 sáng #
Chị ơi :(( sao lúc đánh hỗn hợp bơ , phô mai với trứng thì e bị giống kiểu bị tách bơ ấy ạ :( xong e cứ nhắm mắt làm luôn :( lúc đang nướng thì bánh nở nhưng khi gần 25p thì bị xẹp mất :(( chị giải thích cho e được không ạ :(
Tháng Mười Hai 3, 2015 vào 8:49 chiều #
Ăn nó cứ bở bở ướt ướt :(
Tháng Mười Hai 28, 2015 vào 11:47 sáng #
Em oi không biet em o VN hay nuoc ngoai vay? Neu o VN cho chị chia sẻ kinh nghiệm đánh bơ chút xíu nhé: ở VN mình khí hậu luôn nóng nên nhiều khi e để bơ nguội ở nhiệt độ phòng (30-35C) thì bơ đã quá mềm rồi nên đánh kiểu gì thì khi cho trứng vào cũng tách nước hết em à (trừ khi mình làm trong phòng máy lạnh), chị cũng bị rất nhiều lần rồi phải tìm hiểu mãi mới biết là ở VN thì lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, cân xong là đánh luôn với đường chứ kg cần chờ nguội. Trong quá trình đánh, ma xát với máy đánh trứng cũng đủ làm ấm và mềm bơ thêm. Như vậy đến đoạn bỏ trứng vào thì mới hi vọng hỗn hợp vẫn mềm mịn sệt. Hi vọng kn này giúp ích cho em
Tháng Mười Một 24, 2015 vào 9:42 chiều #
Sorry e Trang chị đọc thấy rồi☺️
Tháng Mười Một 24, 2015 vào 6:35 chiều #
Cho chị hỏi chút bơ và phomai để nhiệt độ phòng hay để lạnh Trang
Tháng Mười Một 23, 2015 vào 9:09 sáng #
nhin banh cua ban Trang dep qua, muon nghi lam ve nha bat tay lam ngay luon
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 4:05 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn làm cốt bánh này theo khuôn hình chữ nhật,cỡ 24×32 cm ấy ạ,thì công thức mình chỉnh sửa và nướng bao lâu vậy chị?
Với lại em thay một phần bột mì bằng bột cacao có được không chị?
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 3:02 chiều #
Trang ơi đoạn ni chưa có link nơi: “200 gram bột làm bánh ngọt (cake flour – xem cách thay thế bột làm bánh ngọt bằng bột mì đa dụng ở ĐÂY)”. Thanks bạn!
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 8:51 sáng #
Em oi, chi ko mo duoc link xem cach thay the bot lam banh bang bot mi da dung. Vay 200g bot banh duoc thay ntn ha em?
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 1:48 chiều #
mình chia sẻ với bạn cách tính của chị trang nhé: 120gr bột cake = 100gr bột mì đa dụng + 20gr bột ngô. đơn giản hơn là bạn lấy số lượng bột cake chi 6 rồi lấy 5 phần bột mì đa dụng + 1 phần bột ngô ( các phần chia ko tròn thì mình tự làm tròn lun, Hi! mình đã áp dụng và thấy ko ảnh hưởng gì cả)
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 1:58 chiều #
Cam on ban nhe
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 3:43 chiều #
Cảm ơn mamisushin :)
@ cả nhà: mình đã thêm link cách chuyển đổi bột vào bài rồi nhé, xin lỗi các bạn vì sự thiếu sót này.
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 8:16 sáng #
Cho mình hỏi thay phô mai bo cười bằng cream chesse được phải không bạn?
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 9:31 sáng #
Cho phép e trả lời câu này ạ ! Chị Trang có post bài cách làm bánh và kem từ cream cheese rồi chị , bánh là trong bài japanese cotton cheesecake, còn kem là nằm trong mấy bài là cupcake đó chị
Tháng Mười Một 26, 2015 vào 5:05 chiều #
Trang ơi, mình có vani dạng bột, dùng trog công thức này đc ko bạn? Thanks bạn!
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 6:52 chiều #
vani bột nếu là loại hóa học thì thường có vị đắng nên chỉ cho 1 lượng rất nhỏ thôi kẻo bánh dễ bị đắng bạn nhé
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 5:00 sáng #
Trước hết em muốn cám ơn chị vì tất cả các công thức bánh và món ăn chị đã chia sẻ. Em đã thử và thành công rất nhiều. Mong chị thật nhiều sức khoẻ và đam mê để có thêm nhiều blog mới nữa nhé.
Nhân đây em có một điều muốn tham khảo. Em muốn làm vị chocolate cho loại cupcakes này thì có thể thêm bột ca cao được không ạ? Nếu được thì thêm khoảng bao nhiêu? Mong sớm nhận tin chị. Cám ơn chị nhiều!!!
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 3:40 chiều #
Chị không hoàn toàn chắc vì nhiều thứ phải thử mới biết được là có hoạt động hay không, nhưng chị nghĩ em có thể thay 20 gram bột mì bằng 20 gram bột cacao.
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 1:11 sáng #
Hie Trang,
Nhìn thấy bánh của em ngon quá, tiện mấy quả trứng bỏ ngoài nên c cũng bắt tay làm luôn.nhưng cơ mà thấy bánh mặt bị chai và nứt mặt, nở k tốt lắm, bên trong lại còn ẩm ẩm chứ k xốp.huhu.Em bắt bệnh giúp c.Do cách đánh trứng bột quá kỹ hay do lò nướng? Hix
Cảm ơn em
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 3:38 chiều #
Chị ơi, chị còn bánh không ạ? chị chụp mặt cắt của bánh cho em xem với nhé.
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 10:07 chiều #
Hie trang, chị vừa gửi qua Fb của Savourydays, hix.chị nghĩ hay c đánh bột kỹ quá nên bánh nở ít nhỉ, vì ăn thấy vị ngon mà mặt bánh hơi cứng và hơi bết bết.
Tks em