Cách làm cupcake kem tươi (kèm VIDEO)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 12 - 14
-
Công thức Cupcake kem tươi được giới thiệu tại SD từ tận 5 năm trước, nhưng cho tới giờ có lẽ vẫn là một trong những cốt bánh cupcake ngon nhất mà mình từng làm. So với cupcake dùng cốt bánh bông lan bơ (butter cake) thì bánh kem tươi nhẹ và ít ngấy hơn rất nhiều, mặc dù vẫn có vị ngậy béo nhờ kem tươi. Ngoài ra, bánh rất mềm và xốp, và cực kì cực kì thơm. Công thức đã giới thiệu tại blog và xuất hiện cả trong sách Nhật ký học làm bánh tập 1 nữa, nên mình thêm video hướng dẫn nữa cho “đủ bộ” nhé :)
CÁCH LÀM CUPCAKE KEM TƯƠI
Dụng cụ: 12 – 14 khuôn cupcake cỡ vừa và cốc giấy để lót khuôn
Nguyên liệu
- 150 g bột mì đa dụng (1 cup + 3 tbsp all purpose flour)
- 7 g bột nở (1.5 tsp baking powder)
- 1/2 thìa cafe muối (1/2 tsp salt)
- 2 quả trứng gà, loại to 50 g/ quả không tính vỏ – ở nhiệt độ phòng (2 medium sized eggs, 50g each excluding shell, at room temp)
- 1/2 thìa cafe vani chiết xuất (1/2 tsp vanilla extract)
- 240 ml/ 232 g kem tươi lạnh 30 – 40% béo (1 cup/ 240ml/ 232 g cold whipping cream 30 – 40% fat)
- 120 g đường – xay hạt nhỏ mịn (1/2 cup + 1 tbsp caster sugar) – rây mịn
LƯU Ý:
- Dùng trứng gà đủ trọng lượng, nếu trứng gà quá nhỏ (như trứng gà ta ở VN) thì sẽ ảnh hưởng tới chất lượng bánh
- Không thay bột nở (baking powder) bằng muối nở (baking soda) được
- Nếu dùng va-ni hoá học dạng bột, chỉ dùng lượng nhỏ vì va-ni này thường có vị đắng
- Dùng topping thay cho whipping cream không làm hỏng bánh nhưng sẽ làm mất đi mùi vị thơm ngon của bánh do topping cream là kem dạng nhân tạo, không được làm từ sữa tươi như whipping cream
- Cần dùng đường có hạt nhỏ mịn, nếu không hạt đường có thể sẽ không tan hết trong bạt bánh.
- Công thức này chỉ nên làm trong các khuôn bánh nhỏ. Nếu muốn làm bánh to, cần dùng loại khuôn có lõi giữa như khuôn Bunt, nếu không phần giữa bánh sẽ rất dễ bị lõm hoặc xẹp.
Cách làm
Video hướng dẫn cách làm cupcake kem tươi đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
Làm nóng lò nướng ở 165 độ C/ 330 độ F, hai lửa. Xếp cốc giấy vào các khuôn cupcake.
1. Rây bột mì, bột nở, muối vào bát, trộn đều, để qua một bên.
2. Trong một bát khác, đánh tan nhẹ 2 quả trứng với vani tới khi hoà quyện, không cần đánh bông.
3. Cho kem tươi vào âu, đánh ở tốc độ cao tới khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có chóp.
4. Từ từ cho trứng vào âu kem, đánh hoà quyện ở tốc độ thấp nhất. Tiếp theo, từ từ cho đường vào âu, đánh hoà quyện ở tốc độ thấp nhất. Có thể chia trứng và đường thành 3 – 4 phần rồi cho vào âu, đánh hoà quyện rồi cho phần tiếp theo.
5. Rây 1/3 lượng bột vào âu, để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh tới khi vừa hoà quyện thì rây phần bột tiếp theo, trộn tới khi hết bột. Lưu ý không trộn bột quá kĩ sẽ dễ làm mất tác dụng của bột nở, bánh nở kém hoặc bị chai.
6. Chia bột vào các khuôn, đổ đầy khoảng 3/4 khuôn để bánh có chỗ tiếp tục nở khi nướng (với khuôn mình dùng, mỗi khuôn đổ khoảng 40 g bột).
7. Nướng ở khay giữa lò, hai lửa, nhiệt 165 độ C trong khoảng 30 phút tới khi mặt bánh nở vàng sậm, ấn nhẹ lên thấy vết lõm phồng trở lại.
8. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội. Bánh rất ngon nên hoàn toàn có thể ăn vã, hoặc trang trí với kem tươi đánh bông và quả tươi theo khẩu vị. Tham khảo cách làm kem tươi đánh bông tại ĐÂY
CÁC THẤT BẠI & CÂU HỎI THƯỜNG GẶP – CÁC GIẢI PHÁP
1. Hỗn hợp kem bị tách nước trong quá trình trộn
- Hiện tượng: kem không còn mịn mượt mà lổn nhổn và có nhiều vụn nhỏ vón cục li ti.
- Nguyên nhân: do đánh kem ở tốc độ quá cao hoặc đánh kem quá kĩ.
- Cách khắc phục: tiếp tục làm, bánh sẽ không đạt được độ xốp mềm tối đa nhưng vẫn mùi vị sẽ vẫn thơm ngon
2. Bánh nở cao rồi xẹp trong lò hoặc bị lõm mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Bánh kem tươi theo công thức này rất mềm và nhẹ, đồng thời cũng có lượng ẩm khá lớn, cho nên khi lấy ra khỏi lò, bánh co lại một chút và xẹp mặt là bình thường. Tuy nhiên nếu bánh co hay lõm khá nhiều thì có thể là bánh chưa hoàn toàn chín hẳn, ruột bánh còn ẩm làm bánh bị xẹp. Việc này có thể do nướng bánh ở nhiệt độ quá cao hoặc thời gian nướng chưa đủ dài nên bánh chưa chín hẳn -> Cách khắc phục là hạ thấp nhiệt độ 5 – 10 độ C, nướng lâu hơn một chút.
Xem thêm giải thích về cách chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng để bánh không bị xẹp lõm tại ĐÂY và ĐÂY.
3. Bánh có vị mặn hoặc hơi chát, the: do dùng quá nhiều bột nở, lần tiếp theo khi đong giảm khoảng 1/4 thìa cafe bột nở.
4. Bánh nở lệch trong lò: do nhiệt tản trong lò không đều, có chỗ nóng hơn những chỗ khác.
5. Bánh bị nứt mặt, mặt bánh có màu nâu sậm: do nhiệt quá cao hoặc bánh quá gần với lửa trên của lò
6. Bánh nở kém hoặc không nở: kiểm tra lại chất lượng của bột nở, hoặc do dùng sai loại bột nở, hoặc trộn quá nhiều làm mất tác dụng của bột nở.
7. Mặt bánh có đốm vàng hay nâu sậm: do rây bột mì, bột nở hoặc đường chưa kĩ, hoặc do hạt đường hơi to quá.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
38 phản hồi tới Cách làm cupcake kem tươi (kèm VIDEO)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 7, 2019 vào 11:02 chiều #
Chị Trang ơi công thức bày lúc trộn bột xong rồi có thể chia ra để nướng hai mẻ ko ạ? Nếu ko nướng luôn thì bột có bị xẹp ko ạ
Tháng Mười Hai 24, 2018 vào 4:25 chiều #
Chị Trang ơi các công thức của chị có ghi là đường xay nhuyễn thì em thay bằng icing sugar được ko ạ?
Tháng Tư 13, 2018 vào 8:01 chiều #
chị Linh Trang ơi, video cách làm cupcake kem tươi bị lỗi rồi, em không xem được cả 2 đường dẫn trong bài
Tháng Tám 25, 2017 vào 1:06 chiều #
Bánh ngon quá ạ. Em mới tập nên làm có 1/2 ct. Giờ tiếc vì ngon quá mà ăn ko đủ. Hi. Cám ơn chị. Em bớt đường thấy vừa.
Tháng Sáu 27, 2017 vào 3:28 chiều #
chị ơi! cupcake e làm ra nở rất tốt nhưng vị bánh k ổn :(( ăn vào cảm giác the the, lúc đang nhai thở ra thấy mát trong miệng, e thay bột nở bằng baking soda nhưng cho hơi lố tay có phải đó là lí do k chị. Với lại khi ra lò mặt bánh rất khô, nhai cảm giác giòn luôn ấy chị có phải là do e cho ít đường k, lò của e nhỏ nên e đã giảm nhiệt xuống 150 r nhưng lần nào nướng cũng v!! chị có bao giờ gặp trường hợp như em k?
Tháng Chín 2, 2017 vào 10:09 sáng #
Bạn ơi, chị Trang có nói rõ là ko thay baking powder bằng baking soda đc. Lần sau bạn dùng đúng lượng baking powder trong công thức xem có còn bị như vậy ko nhé
Tháng Tư 22, 2017 vào 1:54 chiều #
Chị ơi sao em ko xem đc video nữa ạ , nó bảo là video riêng tư chị à ?????
Tháng Ba 21, 2017 vào 1:06 sáng #
Hi sis. I can not search this video on youtube. However I found it under name ‘Kitchen days’. On this channel, there is Bubble milk tea receipt which is yours. I was confused someone copied your video. Please clarify. Many thanks.
Tháng Ba 12, 2017 vào 12:53 chiều #
Em nướng với nhiệt độ và thời gian như hướng dẫn (Em có dùng nhiệt kế lò) nhưng mà nướng xong có hiện tượng bánh bị nứt và khô mặt trong khi ở dưới thì vẫn mềm. Lò của em là lò 80L có 4 nấc thì em để ở nấc 3, khá xa so với lửa trên. Vậy em phải giảm nhiệt độ xuống hả chị?
Tháng Ba 12, 2017 vào 10:25 chiều #
hoặc là hạ khay xuống thấp hơn 1 nấc cũng được em ah
Tháng Hai 28, 2017 vào 9:38 chiều #
chị Trang ơi, nhà em k có lò nướng, cách đây vài ngày em có làm bánh bông lan trứng muối bằng cách hấp theo như bài viết chị hướng dẫn , kết quả là bánh rất ngon nhưng không biết có áp dụng hấp với công thức của bài viết này được không ạ?
Tháng Hai 28, 2017 vào 11:31 chiều #
không nên em nhé, bánh này mà hấp sẽ kém thơm ngon rất nhiều và dễ bị xẹp nữa
Tháng Hai 13, 2017 vào 9:49 chiều #
Cho em hỏi neu theo liều luong y như chị thì làm đuoc bao nhieu cai banh cupcare ạ ?
Tháng Hai 10, 2017 vào 10:20 chiều #
Chị ơi! Bánh của chị hơi ngọt! E có thể giảm lượng đường trong bánh vừa ăn không chị?
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:48 sáng #
dược em nhé
Tháng Năm 30, 2017 vào 8:37 chiều #
loăng quăng ơi, chị cũng muốn giảm đường xuống. Em giảm xuống còn bao nhiêu gram đường thì vừa ăn vậy?
Tháng Mười Một 18, 2016 vào 11:06 chiều #
Em tham khảo công thức của chị và bánh rất thơm ngon. Hướng dẫn của chị thiết thực và tỉ mỉ. Em viết comment này để cảm ơn chị vì đã chia sẻ công thức. Em thích cupcake kem tươi và thích kem bơ Thụy Sĩ nên đã kết hợp 2 cái, hihi
Tháng Mười Một 18, 2016 vào 2:39 chiều #
Chị ơi, cả tháng nay e bắt đầu mê làm bánh, mà cứ đọc savoury days thì niềm đam mê lại càng mãnh liệt :)). Viết sến sẩm thế cho vui chứ cả tháng nay em chuyên mượn công thức của chị mà ko nói năng gì, và làm theo chưa khi nào bị hỏng (cơ bản e toàn làm mấy bánh dễ ko à :D). Hôm nay sau khi làm thành công bánh cupcake kem tươi (nhưng e làm thành bánh gateaux vì e đi siêu thì mà quên mua giấy lót cupcake :P), được mọi người khen rầm rộ, nên em muốn viết vài dòng cảm ơn chị. Em phải công nhận bánh ngon không kém mấy cái artisan pâtisserie bên này chị ạ :). Bánh ẩm, mượt, thơm và béo. Em biến tấu 1 chút cho Cranberry khô vào, vị chua của cranberry với vị ngọt dịu của bánh ăn cũng rất hợp chị ơi. Cảm ơn chị nhiều nhiều lắm vì bài hướng dẫn của chị cực kỳ chi tiết, đọc xong e cũng tự tin làm bánh hơn nhiều. Với những đứa mới làm bánh như e mà thành công được ngay lần đầu tiên thì vừa vui lại vừa có động lực tiếp tục đam mê làm bánh chị ạ :).
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 5:21 sáng #
Chúc em sẽ tiếp tục thành công với nhiều loại bánh mới trong bếp nhé ;)
Tháng Mười Một 12, 2016 vào 8:25 chiều #
Cô Trang cho con hỏi là con thay bột mì đa dụng thành cake flour được không ạ? Con cảm ơn =))
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:13 sáng #
được bé ah
Tháng Mười Một 4, 2016 vào 11:52 chiều #
Chi lam theo cong thuc nay, banh ngon , xop em ah, nhung Sao van co it mui banking power, co cach nao khac phuc ko e? Hay co it banking power hon ct 1 chut??.
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 4:50 sáng #
Nếu theo đúng ct thì không hề nhiều baking powder đâu ạ vì công thức này em đã làm rất nhiều lần và cũng có nhiêu fbanj thử nữa. Chị có đong chính xác như công thức ghi không ạ?
Tháng Mười 25, 2016 vào 7:20 sáng #
chị trang ơi, em muốn làm thử nên chỉ muốn làm với số lượng bằng một nửa theo công thức của chị. vậy mỗi nguyên liệu em bớt đi một nửa có vấn đề gì k ạ? cám ơn chị!
Tháng Mười 26, 2016 vào 5:28 sáng #
em làm đúng rồi, nếu muốn thay đổi công thức thì cần tăng hoặc giảm các nguyên liệu theo cùng 1 tỉ lệ
Tháng Mười 17, 2016 vào 12:26 sáng #
Chị Trang ơi, cứu em. Cupcake em làm toàn bị nứt mặt. Lần đầu nứt không biết có phải do em cho nhiều trứng hơn công thức không. Tại em cho rắng trứng gà VN bé hơn nên cho 3 quả, mẻ đấy bánh nở tá lỏa. Lần 2 này em đong hết. Có điều bánh vẫn nứt mặt. À bánh không xẹp sau đấy, ở cả 2 lần chị à. Em dùng đường bột, bề mặt bánh nứt và giòn. Chị xem ảnh nhé https://plus.google.com/103168410643052023062/posts/NacW72KExc6
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:58 sáng #
có thể do nhiệt trong lò hơi cao hoặc bánh gần lửa trên thôi em ah
Tháng Mười 8, 2016 vào 4:49 chiều #
Chào, Linh Trang,
Chị nướng cupcake kem tươi, bằng Cupcake maker, bánh không được đẹp.
Hơi lỏm xuống 1 tí, và mặt bánh cũng hơi nhăn 1 tí, có phải do Chị nướng bằng cupcake maker?
Có cách nào để nướng bánh tốt hơn không Em?
Tháng Mười 9, 2016 vào 6:55 chiều #
Có thể do nhiệt độ trong máy hơi cao quá ạ.
Tháng Mười 1, 2016 vào 8:02 chiều #
Hi chị, em muốn làm key lime cupcake thì dùng công thức này có ok k ạ?
Tháng Chín 26, 2016 vào 1:52 chiều #
C ơi, công thức này k dùng làm cốt bánh gato dc hả c? Bắt bông kem lên có đc k c?
Tháng Chín 25, 2016 vào 9:12 chiều #
Linh Trang, Chị cám ơn Em đã gởi mail cho chị
Cupcake em làm đẹp lắm,
Chị dã làm cupcake theo công thức Em ghi, nhưng chưa được nổi, đẹp……
Chị gởi đến Em, những lời chúc tốt đẹp nhất
Tháng Chín 24, 2016 vào 11:16 chiều #
Chị Trang ơi, mình cho muối vào lúc đánh trứng có được không ạ? Loại muối mình dùng là muối hạt nhỏ hay to vậy chị. Nếu dùng loại to có sao không ạ? Thanks chị.
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:32 sáng #
không nên dùng muối hạt to vì có thể đánh không tan hết em nhé
Tháng Chín 24, 2016 vào 1:17 chiều #
Chị Trang ơi e mới được cho lại cốc cupcake thế này ạ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=545392912330567&set=a.101836166686246.1073741827.100005795882881&type=3&theater
Cho e hỏi ly này cho vào lò nướng được không ạ vì e chưa dùng loại ly này bao giờ :(
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:39 sáng #
Chị không xem được hình em ah
Tháng Chín 20, 2016 vào 2:07 sáng #
Hi Trang. Cho chị hỏi thăm cái này xíu nha. Em hay ghi công thức là dùng đường xay nhuyễn, mịn… Nó là loại đường gì vây Trang. Có phải đường trắng mình nấu ăn nhưng hạt nhuyễn không ?
Cam on Trang
Tháng Chín 22, 2016 vào 3:33 sáng #
Nó là đường kính dạng hạt nhỏ, chị tìm mua caster sugar hoặc granulated sugar ạ.