Cách làm GỎI BÒ BÓP THẤU

Cách làm nguyên gốc của món bò bóp thấu này là thịt bò sống thái lát thật mỏng, sau đó được ngâm trong rất nhiều nước cốt chanh để thịt bò được chín tái. Nhưng với điều kiện ở Việt Nam thì mình nghĩ nên làm chín sơ thịt bò bằng cách nhúng vào nồi nước sôi thì sẽ an tâm hơn. Với những ai còn cẩn thận hơn, chỉ ăn thịt bò chín kỹ thì có thể thay thịt bò trần bằng bò luộc nguyên tảng rồi thái mỏng nhé, đều rất ngon đấy.

Nguyên liệu:

• 300 gr thăn bò
• 20 gr rau kinh giới
• 20 gr bạc hà
• 20 gr rau mùi
• 150 gr hành khô
• 30 gr lạc
• 50 gr phồng tôm
• 150 gr hành tây
• 10 gr tỏi
• 1 quả chanh
• 30 ml nước mắm
• 8 gr ớt tươi
• 40 gr đường
• 40 ml nước cốt chanh
• 300 ml nước dừa tươi
• 10 ml dấm
• 10 g muối

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu:

– Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái miếng mỏng, to bản cỡ 3 cm.

– Rau kinh giới, bạc hà, mùi bỏ rễ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10’, vẩy khô.

– Hành khô bóc vỏ, thái mỏng, phi vàng, để riêng

– Lạc rang chín, bỏ vỏ, đập dập

– Phồng tôm rán chín, để riêng

– Hành tây bóc vỏ, để riêng khoảng ¼ củ. Phần còn lại thái mỏng, ngâm với 1 thìa cafe đường và 1 thìa cafe dấm, trộn đều, để 15 cho bớt hăng

– Tỏi bóc vỏ, ớt vỏ hạt, băm nhuyễn

2. Trần thịt:

– Cho vào nồi: 300 ml nước dừa tươi, 6 ml dấm, 6 gr đường, 6 gr muối, 6 ml nước cốt chanh, ¼ củ hành tây. Đun sôi trên lửa to.

– Nhúng thịt bò thái mỏng vào nồi nước đang sôi mạnh, đảo đều 20 giây cho thịt chín tái, vớt ngay ra rổ cho ráo nước.

3. Dùng 1 quả chanh tươi, vắt nước cốt vào bát thịt bò. Có thể cho cả vỏ chanh vào bóp nhẹ nhàng cùng thịt cho thịt thấm vị thơm của chanh. Vắt bỏ bớt nước tiết ra từ thịt bò, chuyển thịt sang âu to để trộn.

4. Làm nước sốt trộn: Trong 1 bát to, trộn đều các nguyên liệu làm nước sốt gồm: 30 ml nước mắm, 30 ml nước cốt chanh, 30 gr đường. Khuấy đến khi tan hết đường, cho tỏi, ớt băm nhỏ vào.

5. Trong âu to, trộn đều thịt bò, hành tây và các loại rau thơm. Đổ nước sốt vào, trộn nhẹ nhàng

6. Chuyển nộm ra đĩa to, rắc hành phi và lạc rang giã dập lên trên. Ăn kèm bánh phồng tôm.