Cách làm KEM MOUSSE CHOCOLATE – ESPRESSO – OREO

Thử tưởng tượng nhé, trong tiết trời nóng nực và oi bức thế này, đi làm hay đi học về, bạn được chào đón bằng một ổ kem “khủng lồ” (to hơn cả cái tô bình thường vẫn dùng để đựng canh ăn cơm), mát rượi, thơm phức và ngọt ngào hương vị chocolate nguyên chất quyện với hương cà phê và vị giòn rụm của bánh Oreo. Bạn thấy sao? ;)

Cách làm món này không mới. Ý tưởng đến từ một công thức trong sách “Nhật ký học làm bánh – tập 3” về các món tráng miệng không dùng đồ nướng của mình. Tuy không mới nhưng nó là một kiểu đồ ăn và hương vị chẳng bao giờ lỗi mốt: sô-cô-la, cà phê và Oreo, bất kì lúc nào, với bất kì ai cũng đều là một combo vô cùng quyến rũ cả.

Điểm mới mà mình muốn nhấn vào trong món tráng miệng lạnh này là cách trình bày. Thực ra thì món này là một kiểu 2 trong 1: khi đông lạnh là kem mà khi mềm hơn thì sẽ là món bánh mousse mềm mịn, mướt mát tuyệt ngon. Sự kết hợp 2 trong 1 này có một phần là do công thức, một phần là nhờ khuôn silicon hoa hồng mà mình dùng trong video. Nếu như các loại mousse thông thường hay được đổ vào khuôn tròn, hay cốc nhỏ thì có một kiểu khuôn khác có thể giúp bạn có ổ mousse ấn tượng hơn rất nhiều – khuôn silicon. Vẫn là công thức ấy thôi, nhưng đổ vào khuôn silicon rồi để đông, sau đó “bóc” khuôn và để tủ mát cho phần kem tan đông là chúng ta sẽ có món mousse với hình dạng cực kì đẹp. Khuôn hoa hồng mình dùng trong video này chỉ là một ví dụ rất đơn giản thôi. Ngoài hoa hồng, còn có rất nhiều các loại khuôn silicon khác với những cách tạo hình đẹp và ấn tượng hơn rất nhiều. Nếu cần ví dụ cụ thể thì các bạn có thể xem ở đây nhé.

Quay về với món Kem – Mousse sô-cô-la của chúng ta. Món này làm rất dễ lại không cần lò nướng và cực thích hợp cho những ngày trời oi bức như mấy hôm nay. Nếu không có khuôn hoa hồng như trong video, bạn có thể thay bằng khuôn tròn đường kính 20 cm hoặc một hộp đựng cỡ 1 – 1.5 lít cũng được. Tuy sẽ không có món kem “bông hồng” nhưng mùi vị thì không có gì thay đổi cả (và đảm bảo là tuyệt NGON!!!)

CÁCH LÀM KEM MOUSSE CHOCOLATE – ESPRESSO – OREO

Dụng cụ: Khuôn Silikomart hình bông hồng cỡ to

Nguyên liệu

A. Phần kem mousse

• 6 g gelatin (dạng bột hoặc lá – dùng lá tốt hơn)
• 100 ml sữa tươi không đường
• 2 túi cafe tan
• 2 lòng đỏ trứng to (dùng trứng gà CN)
• 40 gram đường bột – rây mịn
• 200 gram sô-cô-la đen bẻ nhỏ hoặc dùng chocolate chip
• 400 ml kem tươi (30 – 35% béo) – để lạnh
• 8 bánh quy Oreo

B. Phần sốt chocolate

• 80 ml sữa tươi không đường (ấm nóng)
• 100 g sô-cô-la đen bẻ nhỏ hoặc dùng chocolate chip

Cách làm

Video cách làm kem mousse chocolate oreo espresso đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

A. Chuẩn bị phần kem Chocolate Oreo Espresso 

1. Ngâm gelatin với 30 ml nước mát tới khi gelatin nở mềm. 

2. Hâm nóng 100 ml sữa tươi rồi cho cà phê vào hoà tan. Để nguội bớt. 

3. Đánh lòng đỏ trứng với 40 g đường bột cho tới khi trứng bông và có màu vàng nhạt. Từ từ cho sữa cafe ấm ở bước (2) vào, vừa đổ vừa quấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây đổ vào nồi. 

4. Đun hỗn hợp trên lửa vừa, quấy liên tục trong quá trình đun. Khi hỗn hợp sệt lại, dùng thìa vét vài đường ở đáy nồi thấy có thể tạo vệt rõ ràng như trong video thì bắc khỏi bếp. Vắt gelatin kiệt nước, cho vào nồi, quấy nhanh tay, hơi nóng trong hỗn hợp kem trứng chocolate sẽ giúp gelatin tan hoàn toàn. 

5. Cho 1/2 lượng chocolate (phần 200 gram) vào nồi, quấy tới khi chocolate tan hết và hoà quyện. Cho phần còn lại, quấy hoà quyện. Để hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng. 

6. Đánh bông 400 ml kem tươi tới khi kem đặc, chạy máy có vân, nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng oặt xuống thì dừng lại. Đổ phần kem trứng chocolate vào, men theo một bên thành âu để tránh làm xẹp kem tươi. Lưu ý là hỗn hợp chocolate phải nguội hoàn toàn, nếu không sẽ làm chảy kem. Nhẹ nhàng trộn tới khi hoà quyện. 

7. Đập vụn bánh quy Oreo, trộn vào hỗn hợp. Đổ hỗn hợp vào khuôn, để ngăn mát tủ lạnh nếu muốn làm mousse, để ngăn đá nếu muốn làm kem. Lưu ý là nếu dùng khuôn silicon thì cần để ngăn đá để hỗn hợp đông lại, rồi bóc khuôn ra khỏi kem, sau đó để ngăn mát tủ lạnh cho tan đông và kem mềm trở lại thành  mousse. 

B. Phần sốt chocolate: 

1. Đun nóng sữa. Đổ sữa vào chocolate bẻ vụn, quấy đều tới khi choco tan chảy hết, tạo thành hỗn hơp mịn mượt. 

2. Rưới sốt chocolate lên kem hoặc mousse khi dùng.