Cách làm MOUSSE SỮA CHUA – ỔI HỒNG (không cần lò)

Một món ăn siêu dễ thương, mát lạnh, thanh mát dễ ăn và cực kỳ dễ làm để chào hè đây ạ 😁Ổi và sữa chua là hương vị quả rất quen thuộc với người Việt (mọi người chắc ai cũng có tuổi thơ dữ dội với gói kẹo Oishi ổi và sữa chua 😄) mà SD lại chưa có bánh nào vị ổi cả, như thế làm sao mà đượcccc???

Mousse sữa chua mát lạnh, chua chua thanh thanh, xốp tan trong miệng, thạch ổi hồng thơm mát đặc trưng, thêm đế bánh Oreo giòn giòn, ăn đến đâu là mát mẻ dễ chịu đến đó, cực phù hợp làm tráng miệng cho những bữa cơm nhiều đạm 😁

Cách làm cực dễ, bạn nào không có lò cũng bon chen thoải mái nha ;)

Cách làm MOUSSE SỮA CHUA – ỔI HỒNG (không cần lò)

A. Thạch ổi hồng (khuôn vuông 16cm)

• 150 gram sinh tố ổi hồng
• 200 gram nước
• 15 – 25 gram đường (không bắt buộc, có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
• 15 gram gelatin dạng lá

B. Đế bánh quy

• 12 cái bánh Oreo, bỏ phần kem trắng ở giữa
• 40 gram bơ động vật không muối, đun chảy

C. Mousse sữa chua

• 9 gram gelatin dạng lá
• 300 gram sữa chua ko đường, để NGUỘI hoàn toàn ở nhiệt độ phòng
• 55 gram đường xay
• 210 gram kem tươi (whipping cream)

D. Thạch dừa

• 350 gram nước dừa
• 20 gram đường kính (không bắt buộc)
• 12 gram gelatin dạng lá

Lưu ý về nguyên liệu:

– Nên dùng gelatin dạng lá hương vị sẽ thơm ngon hơn, dễ xử lý hơn gelatin dạng bột.

– Sinh tố ổi hồng mình dùng loại bán sẵn (hay dùng trong pha chế), của Berino hay Golden Farm đều được. Các bạn có thể dùng bất kì loại sinh tố hoa quả nào (xoài, kiwi, chanh leo,..) với lượng tương đương để biến tấu hương vị.

Cách làm

A. Thạch ổi hồng

1. Gelatin ngâm nước lạnh tới khi gelatin nở mềm.

2. Cho nước, sinh tố ổi, đường vào nồi. Khuấy đều trên lửa vừa tới khi hỗn hợp gần sôi, cho lá gelatin đã vắt kiệt nước vào, khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn. 

3. Ở bước này nếu muốn màu thạch đậm hơn có thể dùng thêm màu thực phẩm hồng.

4. Đổ thạch vào khuôn (mình dùng khuôn vuông 18cm để thạch có độ dày vừa phải). Hớt bọt. Để thạch nguội rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 3 giờ tới khi thạch đông hoàn toàn.

5. Sau khi thạch đông, dùng khuôn cắt bánh quy cắt thành các hình tùy thích. Một phần thành cắt dạng khối nhỏ để trộn cùng mousse sữa chua.

6. Giữ lạnh các phần thạch tới khi dùng.

B. Đế bánh quy

1. Bánh quy đập/xay vụn. Cho bơ nhạt đun chảy vào, trộn thật đều.

2. Lót giấy nến xuống đáy khuôn, cho bánh quy vào. Dùng thìa dàn đều rồi nén chặt để bánh quy kết dính tốt.

3. Để khuôn vào tủ lạnh tối thiểu 30 phút cho đế bánh cứng lại.

C. Mousse sữa chua

1. Sữa chua cần ĐỂ NGUỘI hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi dùng.

2. Ngâm gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút đến khi gelatin nở mềm. Chắt hết nước trong bát chỉ để lại khoảng 15ml. Mang bát gelatin đi quay lò vi sóng hoặc đun cách thuỷ khoảng 15-20 giây đến khi gelatin tan chảy hoàn toàn. 

Lưu ý: Nếu làm chảy gelatin bằng lò vi sóng, chỉ quay ở mức nhiệt thấp, 10 giây lấy ra để khuấy đều và kiểm tra một lần, tránh việc gelatin bị cháy, vón cục ở đáy bát vì nhiệt cao hoặc thời gian lâu.

3. Sữa chua để nguội ở nhiệt độ phòng, trộn đều với đường xay. Từ từ đổ gelatin vào, vừa đổ vừa khuấy đều. Lưu ý: Sữa chua cần để nguội hoànn toàn, nếu không khi đổ gelatin vào sẽ làm gelatin vón cục hoặc đông lại rất nhanh.

4. Đánh kem tươi đến khi bông mềm (gần cứng). Chia sữa chua thành 2 – 3 phần, lần lượt trộn với kem tươi bằng kỹ thuật fold.

5. Đổ ½ lượng mousse vào khuôn, xếp thạch ổi cắt khối nhỏ vào, đổ nốt phần mousse còn lại vào, dàn đều khắp khuôn.

6. Để mousse vào tủ lạnh 4 – 6 giờ cho mousse đông lại.

D. Thạch dừa

1. Ngâm gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút đến khi gelatin nở mềm.

2. Đun nước dừa và đường tới khi gần sôi. Vắt kiệt nước gelatin và cho vào nồi, khuấy nhanh tay tới khi gelatin tan hoàn toàn.

3. Pha thêm màu hồng tùy thích, để phần thạch này NGUỘI hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

E. Hoàn thiện

1. Khi mousse đã đông, thạch dừa đã nguội hoàn toàn. Dùng thìa đổ nhẹ nhàng phần thạch lên mặt mousse. Lưu ý không đổ mạnh, tránh làm hỏng lớp mousse phía dưới.

2. Đổ tới khi lớp thạch dày khoảng 5mm thì dừng lại, cho bánh vào tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút cho phần thạch này se mặt.

3. Sau khi lớp thạch đầu tiên đã đông, xếp thạch lên và nhẹ nhàng đổ phần thạch còn lại vào. Việc đổ thạch dừa thành 2 lên sẽ giúp phần thạch ổi như đang “lơ lửng” giữa lớp thạch trong.

4. Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 6 giờ (tốt nhất là qua đêm) cho bánh đông hoàn toàn.

* Cách lấy bánh: Dùng khăn nóng áp quanh thành khuôn, hoặc dùng máy sấy tóc sấy rất nhanh quanh thành khuôn cho bánh hơi chảy ra một chút. Lưu ý nếu dùng máy sấy chỉ sấy mỗi mặt khoảng 1 – 2 giây, tránh làm bánh chảy quá.