Cách làm NỘM ĐU ĐỦ BÒ KHÔ

Món nộm thần thánh gắn liền với tuổi học trò và sinh viên của mình đây. Hà Nội có rất nhiều hàng nộm nổi tiếng gắn liền với các con phố như: Nộm Hàm Long, Lê Văn Hưu, Bờ Hồ… Mỗi hàng lại có bí quyết riêng, cực kỳ đặc trưng cho phần nước trộn, không hàng nào giống hàng nào nhưng đều rât ngon và dễ gây nghiện. Nguyên liệu chủ đạo của món nộm này là đu đủ xanh, cà rốt, lạc rang, rau kinh giới, phần thịt thì biến tấu đủ loại vô cùng phong phú: Thịt bò khô, chim quay, gan rán, nem chua…  Loại nào nào đi kèm cũng hợp.

CÁCH LÀM NỘM ĐU ĐỦ BÒ KHÔ

Nguyên liệu:

• 200 gr đu đủ xanh
• 150 gr cà rốt
• 100 gr thịt bò khô (các bạn có thể xem cách làm thịt bò khô tại đây nha)
• 50 gr lạc/ đậu phộng
• 20 gr rau kinh giới
• 10 gr tỏi
• 50 gr đường
• 50 ml nước mắm
• 50 ml nước cốt chanh
• 1 quả ớt
• 15 gr muối

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu:

– Đu đủ xanh, cà rốt gọt vỏ, nạo/ thái sợi thật mỏng, dài.

– Thịt bò khô xé sợi mỏng

– Lạc rang chín, để nguội, se bỏ vỏ, giã dập

– Rau kinh giới nhặt lấy lá, rửa sạch

– Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ lẫn cùng với ớt

2. Cho 1 thìa cafe muối vào bóp nhẹ cùng đu đủ khoảng 2 – 3 phút rồi rửa sạch, vắt nhẹ cho bớt nước. Trộn cà rốt và đu đủ với 1 – 1.5 thìa canh đường (15 – 20 gram), để 15 – 20 phút rồi vắt nhẹ, bỏ nước đi. Cách làm này sẽ giúp cho đủ đủ và cà rốt rất giòn.

3. Làm nước trộn: Trong 1 bát con, cho vào 50 ml nước mắm, 30 gr đường, 50 ml nước cốt chanh, khuấy thật kĩ đến khi tan hết đường. Cho ớt, tỏi băm nhuyễn vào, đảo đều. Nếm lại cho vừa khẩu vị. Lưu ý vì một phần đường đã có trong đu đủ và cà rốt nên nước trộn không cần ngọt nhiều.

4. Trộn đều đu đủ, cà rốt, bò khô, rau kinh giới trong âu trộn, rưới nước sốt vào và trộn thật đều.

5. Gắp ra đĩa, rắc lạc rang giã dập lên trên và thưởng thức thôi.

Yêu cầu thành phẩm: Nộm đu đủ, cà rốt ngấm đậm đà đủ vị chua,  mặn, ngọt, hơi cay, rau giữ được độ giòn, màu sắc tươi sáng. Ăn 1 miếng đầy đủ rau giòn giòn, thịt bò dai dai, ngọt ngọt, lạc rang bùi bùi, tất cả hương vị hòa quyện đầy đủ trong miệng, thật ngon :)