Cheesecake không cần lò nướng – No-bake cheesecake
Mùa hè đến rùi, bên mình mấy ngày hôm nay cũng có ánh nắng, nhiệt độ ấm áp hơn. Buổi trưa nhìn ra ngoài đường thấy mọi người mặc cả quần cộc áo cộc rồi ấy ^^ Hè đến rồi nên bạn Trang cũng chính thức khởi động “dự án” các món tráng miệng lạnh cho mùa hè, mong sẽ được cả nhà nhiệt tình ủng hộ (bằng cách làm thử và phản hồi nhé ;) ).
Đầu tiên chắc là nên liệt kê một số món từ năm ngoái đã được rất nhiều bạn thích, cụ thể là
1. Sữa chua hoa quả (có thể làm dạng verrines, gồm các lớp sữa chua xen kẽ với các lớp hoa quả như mứt dâu, chuối xay, mứt xoài..)
2. Kem Caramel kiểu Nhật Bản – Purin (món này gần giống với bánh Flan hay Caramel, nhưng không cần hấp hay nướng gì cả, rất dẻo và mát, lại thơm mùi cafe ;) )
3. Chè bobo chacha :P
4. Mousse chocolate và mousse dâu tây
5. Mousse xoài chanh leo & sữa chua mật ong
7. Một số loại kem hoa quả, không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây & Sorbet xoài chanh leo
Đây là một vài món tiêu biểu của mùa hè năm ngoái, còn năm nay thì món ăn mở hàng là no bake cheesecake, hay là cheesecake không cần lò nướng. Cá nhân mình thì thích món này lắm lắm lắm lắm lắm luôn :P Tại vì làm siêu nhanh và siêu đơn giản, chắc mất tầm 10-15 phút gì đấy. Ăn cũng ngon nữa, vẫn có vị ngậy béo và chua dịu của cream cheese (và mát lạnh), nhưng không có cảm giác bứ như ăn cheesecake loại nướng.
Nguyên liệu
Phần đế bánh
- 60gram bánh quy
- 40gram bơ nhạt
- 10gram đường
- 1gram bột quế (không bắt buộc, nhưng nên cho vào, vì thơm lắm :) )
Phần kem
- 135gram cream cheese
- 20gram đường
- 2/3 thìa cafe vanilla
- 120gram kem tươi (whipping cream) – nên dùng loại có thành phần béo cao, từ 35-40% – để lạnh
- Dâu tây để trang trí (không bắt buộc, có thể thay bằng các loại mứt quả hoặc hoa quả tươi khác)
* Ghi chú:
Công thức này làm được 4 bánh nhỏ, dùng khuôn tart cỡ đường kính đáy 8cm, đường kính miệng 10cm, cao khoảng 2cm. Các bạn có thể dùng ring mousse, nhưng cheesecake là loại bánh khá béo nên đừng làm lớp kem dày quá nhé, ăn sẽ dễ bị ngấy.
Ngoài ra, làm cheesecake kiểu này tốt nhất là dùng khuôn đế rời, hoặc ring mousse cũng OK. Nếu các bạn dùng khuôn đế liền, nên dùng nilon bọc thực phẩm lót khuôn để khi lấy bánh ra được dễ dàng.
Cách làm
1. Chuẩn bị khuôn (hình 1). Bánh quy nghiền vụn (mình dùng food processor – là một dạng máy xay). Nghiền thật vụn nhé, về sau đế bánh sẽ kết dính tốt hơn. Các bạn có thể dùng các loại bánh quy bơ thông thường, hoặc Oreo cũng ngon (hình 2-3).
2. Bơ cho vào lò vi sóng quay khoảng 15-20 giây cho tan chảy (hoặc chưng cách thủy cho bơ chảy) (hình 4). Trộn bơ với bánh quy nghiền vụn (hình 5).
3. Chia hỗn hợp bánh quy trộn bơ ở (2) thành 4 phần, ấn vào các khuôn làm đế bánh (hình 6). *Lưu ý: cố gắng nén thật chặt. Để các khuôn vào tủ lạnh cho phần đế cứng lại. Nếu dùng khuôn đế liền thì nhớ lót nilon vào khuôn trước khi làm đế bánh (lót sao cho khi lấy bánh ra chỉ cần kéo nilon lên là có thể rút bánh ra khỏi khuôn được).
4. Đánh bông kem tươi với đường, đến khi kem tươi bông đứng và tạo chóp, có thể úp ngược tô mà kem không bị rơi hay dịch chuyển (hình 7-8). Cách đánh bông kem tươi & một số mẹo đánh bông kem tươi tại ĐÂY
5. Trong một âu khác dùng phới lồng hoặc thìa gỗ đánh cream cheese với vanilla đến khi cream cheese mềm nhuyễn (hình 9). Chia kem tươi đã đánh bông thành 2-3 phần, cho từng phần vào âu cream cheese, nhẹ nhàng trộn đều (tốt nhất là trộn theo kiểu Fold, tránh để kem tươi bị tách nước) (hình 10-11). Hỗn hợp kem cuối cùng sẽ khá đặc, đặc hơn kem tươi đánh bông để trang trí bánh :)
6. Chia phần kem vào các khuôn (hình 12). Để lạnh tối thiểu 6-8 tiếng cho hỗn hợp đông lại. Giữ lạnh đến khi ăn. Trang trí bằng hoa quả tươi, hoặc ăn kèm mứt hoa quả (mình cắt lát dâu tây và xếp lên mặt bánh).
* Nếu muốn bánh đông nhanh và chắc hơn thì các bạn có thể dùng 1 lá Gelatin (2 gram, có thể thay bằng Gelatin bột), ngâm với 1 thìa canh nước lạnh khoảng 15 phút cho nở (nếu là Gelatin bột thì ngâm với 2 thìa cafe nước). Chắt bớt nước trong bát (nếu là Gelatin lá), để lại khoảng 1 thìa cafe, rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây và quấy đều cho Gelatin tan hết. Trộn Gelatin này với hỗn hợp kem ở bước 5.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
170 phản hồi tới Cheesecake không cần lò nướng – No-bake cheesecake
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 4:02 chiều #
chị Trang ơi, chị có thể chỉ e làm bánh tart phomai của Pablo ko? e thấy mỗi người chỉ 1 công thức, e ko bít loại nào ngon hơn. E mong chị Trang sẽ trả lời tin nhắn của e. E đã mua hết 3 quyển sách của chị, rất hay lần đầu làm thành công mỹ mãn, cám ơn chị nhìu nhìu :)
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 5:09 sáng #
chị biết bánh đó nhưng hơi ngại làm vì cảm giác nó hơi nhiều béo em ah
Tháng Mười Một 4, 2016 vào 8:07 sáng #
chị ơi, công thuc e tìm đc có 3 loại này Cream cheese Mascarpone cheese Heavy cream ko, nhưng ở vn e ko tìm đc heavy cream, e có thể thay bằng whipping-cream-anchor ko. E rất muốn làm làm thử. Mong chị tư vấn giúp
E rất thích công thức của chị, hôm qua e mới làm 1 mẻ bánh bông lan trứng muối cho ck e ăn , ah í khen quá chừng thích lám chị à
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 5:05 sáng #
Thay được em nhé.
Tháng Sáu 8, 2016 vào 2:16 chiều #
Chị ơi cho em hỏi ct này làm được khuôn đế rời 18cm ko chị???
Tháng Sáu 9, 2016 vào 7:59 chiều #
Làm được, bánh sẽ hơi mỏng một chút em nhé
Tháng Sáu 10, 2016 vào 10:01 sáng #
Cảm ơn chị!!
Tháng Ba 28, 2016 vào 5:58 chiều #
Chị ơi, em thay bằng khuôn tart lớn 20cm có đc k ạ?
Tháng Ba 29, 2016 vào 3:36 sáng #
Được em nhé
Tháng Ba 12, 2016 vào 12:11 chiều #
Chị Trang ơi, em cho thêm chocolate vào phần kem được không. Em muốn làm nhiều bánh hơn, em nhân đôi công thức của chị được không chị
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:41 chiều #
được em nhé
Tháng Ba 10, 2016 vào 11:43 chiều #
Cheesecake dâu tây nhà chị trồng em à Bông lan phomai nhật bản vẫn là từ các bài hd của em. Gửi em hình ảnh nhờ em nhận xét.
https://www.facebook.com/groups/lambanh365/permalink/1141855425839112/?hc_location=ufi
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:55 chiều #
Dâu ngon quá ạ, chỗ em vài tháng nữa mới tới mùa dâu, nhìn dâu lại thèm. Bánh thì quá ổn rồi ạ :)
Tháng Ba 10, 2016 vào 12:39 chiều #
Chào chị. Chị ơi em thắc mắc dữ lắm. Em đã làm cheesecake ko nướng có gelatin một lần, nhưng dù có để qua 2 đêm thì nó cũng ko rắn chắc đc chị à, nó cứ bở bở ấy. Em thấy nhiều clip nước ngoài ko hề cho thêm gelatin, kết cấu của nó cứng vừa, xắn xuống giống như kem ấy. Em thấy người ta trộ hỗn hợp xong thì nó đặc lắm, chờ làm lạnh chắc nó đông luôn, còn của em trộn xong lỏng le. Vậy giờ e làm sao để nó có kết cấu đông như vậy chị? Chứ nó cứ nhầy nhầy trông ghê ghê
Tháng Ba 10, 2016 vào 2:25 chiều #
Các ct mà không dùng gelatin thường dùng khá nhiều cream cheese nguyên béo và kem tươi có hàm lượng béo cao, tự bản thân các nguyên liệu này đã đặc sẵn rồi nên khi trộn với nhau sẽ càng tăng độ đặc, không cần thêm gelatin nữa. Nên nếu muốn như họ thì em cần dùng các nguyên liệu giống họ, còn nếu không thì sẽ phải dùng thêm Gelatin. Hỗn hợp trộn xong mà lỏng có thể là do Gelatin ngâm với hơi nhiều nước quá hoặc kem ít béo, đánh chưa đủ độ bông.
Tháng Hai 3, 2016 vào 6:21 chiều #
Bánh của em thay đường = sữa đặc và đánh whiping chung với creamcheese luôn. Cũng rất ngon và mịn ạ :)
Tháng Một 28, 2016 vào 4:12 chiều #
Cho em hỏi. Em làm bánh Cream chesse Pasion nhưng e bi lỗi ở giai đoạn em quên cho khuôn creame chesse vào tủ lạnh de cứng banh mà e lại đổ lớp thạch chanh day len mat . Và kết quả Cream bi lún xuống… Ai biet cách khắc phục chỉ cho em với ạ , em cảm ơn mọi người nhiều lắm
Tháng Tám 5, 2015 vào 1:02 chiều #
Chị Tr ơi, em có xem 1 số clip của nước ngoài thấy họ đáng mềm cream chesse với vannila xong rồi đổ whipping cream (lỏng) vào đánh chung rồi cuối cùng cho đường đáng tan , với 1 số công thức cho trứng vào nữa. Chị cho em hỏi như vậy có gì khác biệt ko chị ? Vì em dùng whipping cream của president nên chả bao h đánh bông cứng đc cả, toàn bông mềm rồi thêm tí nữa là bị tách nước luôn nên em áp dụng đánh chung như thế dc ko chị ?! Cám ơn chị !
Tháng Tám 6, 2015 vào 4:23 chiều #
Đánh chung như vậy được em ah, nhưng cream cheese cần mềm, không còn lạnh tí nào và đánh ở tốc độ thấp thôi để tránh kem bị tách nước nhé.
Tháng Tám 7, 2015 vào 9:00 sáng #
Em cám ơn chị !
Tháng Mười Hai 1, 2014 vào 8:26 sáng #
Chị ơi creamcheese ở đây em chỉ mua được loại đóng gói 500g ấy ạ, thế là gần như dùng 1 lần chẳng bao giờ hết được. em bỏ vào tủ lạnh ngăn dưới, chỗ cái khay đựng ý ạ. Mấy lần sau bỏ ra làm tiếp em thấy nó đóng thành 1 lớp rất cứng màu vàng đậm ở một bên của creamcheese và sau đó đánh thì không thể mịn được. Làm thế nào để bảo quản hả chị?
Tháng Mười Hai 26, 2014 vào 2:16 chiều #
Lần trước em làm red velvet cũng dư creamcheese, em bọc màng bọc thực phẩm vài lớp rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Hôm rồi lấy ra làm cheesecake vẫn ko bị hư chị nhé ^^
Tháng Mười 1, 2014 vào 9:10 chiều #
Chị ơi, em làm xong thì nó mặn chát luôn ý chị :( có phải do em boe nhiều creamcheese quá hay loại của em bị mặn ạ? Em mua liại bán lẻ bth thôi, ko có hiệu
Tháng Mười 2, 2014 vào 3:19 sáng #
Cream cheese hình như VN chưa tự sản xuất được, nên mua loại không có hiệu gì thì hơi nguy hiểm em ah. Nếu ở nơi em sống khó mua cream cheese nhập khẩu thì em tự làm cream cheese xem sao, chị có chia sẻ cách tự làm tại blog rồi, em tìm Google với từ khóa “tự làm cream cheese savoury days” nhé (nếu chị nhớ ko nhầm thì nó nằm trong bài japanese cheese souffle)
Tháng Mười 2, 2014 vào 7:35 chiều #
Em vừa mua lại loại của philadelphia, ở ngoài bao bì có ghi là original và cả chỉ làm cheesecake, nhg ăn nó vẫn mặn :(, em ko biết ddao em thấy vậy hay nó vậy nữa. Em làm xong thì ăn nó cỹng rất kì ;_;, chua mặn vs ngọt tá lả cả chị ậ ;_;
Nhân tiện thì em đã làm mousse vs panna cotta theo ct của chị :”> ngon lắm ạ~
Tháng Tám 12, 2014 vào 1:25 chiều #
chị ơi trước có công thức làm với xoài, gelatin, sữa chua nữa mà giờ tìm không có.chị up lại đi ạ.
Tháng Tám 13, 2014 vào 10:04 chiều #
lan anh ơi , mình trả lời giúp chị Trang nhe,
Bạn tìm công thức bánh gì nhỉ? Lần sau múôn hỏi công thức bạn nên nói rõ đó là công thức gì nha. Từ thành phần bạn hỏi thì mình chỉ đoán được mấy công thức này, bạn xem thử xem có phải công thức bạn cần không nhé.
http://www.savourydays.com/mousse-xoai-chanh-leo-sua-chua-mat-ong/
http://www.savourydays.com/cheese-cake-nhiet-doi/
Tháng Bảy 19, 2014 vào 1:42 chiều #
giờ em muốn mua sách “nhật ký học làm bánh” mà hết hàng mất rồi. Ai biết ở đâu còn thì chỉ giúp em với!!! Thực sự là em muốn học làm bánh lắm lắm luôn mà chưa biết phải làm sao cả. Em cảm ơn mọi người trước!!!
Tháng Bảy 21, 2014 vào 4:39 sáng #
Em ở đâu? Nếu ở HN thì có thể đến 59 Đỗ Quang hoặc khu Đinh Lễ. TPHCM thì đợi một chút vì sách đang chuyển vào Nam nhé, hoặc có thể theo dõi để đặt mua tại đây: http://tiki.vn/nhat-ky-hoc-lam-banh-p92157.html
Tháng Bảy 6, 2014 vào 1:41 sáng #
vâng, thank b hồng phúc nhiều ạh
Tháng Bảy 5, 2014 vào 5:22 chiều #
Trang ơi mình hỏi chút, mình muốn làm cheesecake k nướng nhưng lại đang theo low carb thì có đc bỏ phần đế k? hay là thay thế bằng nguyên liệu gì?
Tháng Bảy 5, 2014 vào 11:00 chiều #
@Magnolia: ở một phản hồi phía trên bạn Dieu Huong có chia sẻ kinh nghiệm biến món này thành bánh low-carb đấy, bạn tham khảo thử nhé.
Tháng Bảy 5, 2014 vào 2:10 chiều #
chị Trang ơi,hnay lần đầu tiên e đi mua creamcheese về làm bánh này nhưng thành phẩm kh như mong đợi lắm vìi creamcheese của e có vị mặn rất khó ăn, thế nên chịi cho e hỏi creamcheese bình thường c hay dùng có vị gì vs ạh? creamcheese e dùng loại của elle and vilre ạh.e cảm ơn!
Tháng Bảy 5, 2014 vào 10:58 chiều #
@thanh phượng: creamcheese thường có vị chua mặn nhẹ bạn à, mình ăn không thì thấy cũng không đến nỗi mặn lắm đâu, lại rất ngon nữa :) creamcheese của bạn như thế là đúng vị rồi, không phải hỏng gì đâu, bạn thấy khó ăn có lẽ do không quen thôi. Nếu không ăn được creamcheese thì bạn có thể thay thế bằng mascarpone, loại này có vị ngọt nhẹ nên dễ ăn.
Tháng Năm 15, 2014 vào 8:14 sáng #
Mình thay đế bánh bằng flaxseed xay nhuyễn trộn bơ, thay đường bằng Splenda, vậy là mình đã có 1 món bánh lowcarb rất ngon. Cám ơn Trang nhiều nhé :)
Tháng Chín 16, 2014 vào 12:47 chiều #
Chị ơi, đường ăn kiêng với đường thường độ ngọt có như nhau ko chị, mình có cần giảm đi hay tăng thêm không? Và flaxseed có cần chế biến gì ko ạ?
Em cảm ơn chị ạ.
Tháng Năm 5, 2014 vào 7:27 chiều #
chị ơi cũng đế bánh này nhưng em nhớ có công thức thay phần kem là cái phần gì mà có xoài, sữa chua, chanh leo, gelatin. em mò mãi không thấy chị ạ.hu hu. em làm rồi mà giờ mò lại để lấy công thức lại không tìm thấy đâu cả í.
Tháng Tư 24, 2014 vào 11:08 chiều #
Cám ơn chị! Công thức bánh rất ngon.
Nhưng em vẫn bị một vấn đề nho nhỏ là cream cheese bị vón cục (dù không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh nhưng về hình thức không được đẹp mắt cho lắm). Em ra siêu thị mua về, rùi để ở nhiệt độ phòng cho nó mềm. Lần đầu, em dùng phới lồng để làm cream cheese, em thấy nó cũng mịn rùi nhưng khi cho whipping cream đánh bông rùi vào thì thấy cream cheese có lợn cợn nhỏ nhìu. Lần này, em rút kinh nghiệm, em đánh cream cheese bằng máy ở tốc độc thấp nhất nhưng vẫn bị lợn cợn do cream cheese chứ hỗn hợp không mịn như hình của chị. Có cách nào khắc phục không chị?
Tháng Tư 27, 2014 vào 1:59 sáng #
Có thể là do nhiệt độ của kem tươi quá lạnh nên làm cho cream cheese bị vón cục một ít em ah. Chị hầu như không gặp vấn đề gì khi dùng cream cheese, nên cũng không có cách nào tốt hơn ngoài việc để cho cream cheese mềm rồi dùng nĩa đánh nhuyễn trước khi trộn với các nguyên liệu khác. Thật ra không nhất thiết phải dùng máy, đôi khi dùng tay có khi lại hiệu quả hơn vì mình xử lí được các vụn vón.