Chiffon – Phần 3: Tại sao bánh xẹp, lõm, đặc, bết, chai..? (tiếp theo)
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.
———————————
Xem các phần trước tại: Phần 1 – Phần 2 – Phần 3 (1)
2. Các thất bại thường gặp với Chiffon – Nguyên nhân và cách khắc phục (tiếp)
Thất bại số 1: Bánh xẹp, lõm đáy, thắt eo
Như trong phần trước mình đã giải thích, một trong những nguyên nhân chính của hiện tượng bánh xẹp, lõm, đặc, bết… là do nhiệt độ nướng không phù hợp. Bên cạnh nguyên nhân này, tỉ lệ các nguyên liệu trong công thức, cụ thể hơn là tỉ lệ giữa lượng bột với lượng chất lỏng + chất béo không hợp lí cũng góp phần gây ra tình trạng bánh rơi vào trạng thái (1) hoặc (2) hoặc cả (2) như đã phân tích trong phần trước. Cụ thể là nếu như có quá nhiều chất lỏng so với lượng bột, thì lượng chất lỏng này sẽ được hấp thụ chậm hơn, hoặc có thể không được hấp thụ hoàn toàn, đọng lại bên trong bánh và gây ra hiện tượng xẹp, lõm, đặc ẩm.
Hình minh hoạ: Chiffon trong lò nướng
Vậy thì làm thế nào để khắc phục tình trạng này của Chiffon?
Mặc dù nói nguyên nhân chính là do nhiệt độ nhưng cách giải quyết thật ra không chỉ đơn giản là chỉnh lại nhiệt độ cho thích hợp, bởi vì việc truyền nhiệt vào trong khuôn để làm chín bánh không chỉ phụ thuộc vào duy nhất một yếu tố “nhiệt độ”, mà còn chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố chính sau đây:
A. Lò nướng: Dung tích/ kích thước lò nướng, chế độ lửa & vị trí đặt khay nướng
Quy định thông thường của việc nướng bánh là Làm nóng lò từ 15-20 phút trước khi nướng. Nướng ở chế độ hai lửa (trên và dưới). Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò (có nghĩa là nếu khuôn to thì phải hạ khay nướng xuống thấp hơn, sao cho khuôn ở chính giữa của lò).
Tuy nhiên, trên thực tế, đặc biệt là khi nướng bánh tại nhà, nguyên tắc này thường là không giữ được tuyệt đối vì một số lí do như:
– Rất nhiều lò nướng có nhiệt độ không chính xác và không ổn định.
Không chính xác ở chỗ nhiệt độ trong lò có thể cao hơn nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài. Ví dụ: Vặn nhiệt độ 150 độ C nhưng nhiệt độ thực tế bên trong lò có thể lên đến 180 độ C. Theo kinh nghiệm cuả mình thì rất nhiều lò gia đình gặp phải vấn đề này, cho nên có một chiếc nhiệt kế lò là rất cần thiết.
Không ổn định ở chỗ nhiệt độ có thể không bằng nhau giữa lửa trên và dưới, lửa trên nóng hơn lửa dưới hoặc ngược lại, hoặc một góc lò nóng hơn các góc còn lại. Để khắc phục vấn đề này các bạn có thể thay đổi vị trí đặt khay (cho trường hợp lửa trên và dưới không bằng nhau), hoặc sau khi nướng khoảng 2/3 thời gian thì quay khay nướng để khắc phục việc nhiệt độ không đều (tuy nhiên, lưu ý là với Chiffon, không được mở cửa lò trong ít nhất 1/2 thời gian nướng đầu tiên, vì bánh sẽ dễ bị xẹp, nói chung cố gắng hạn chế càng ít mở cửa lò càng tốt).
– Với các lò có dung tích nhỏ (khoảng 32 – 35 lít trở xuống), vì lò nhỏ nên phần thành và mặt bánh sẽ tiếp xúc với nhiệt nhanh hơn, nhất là nếu khuôn cỡ lớn, trong khi nhiệt truyền vào bên trong lại chậm, gây ra tình trạng mặt bánh và thành bánh chín nhanh và có thể bị cháy trong khi bên trong chưa kịp chín, dẫn đến hiện tượng bánh bị xẹp, lõm, co lại… như đã nói trong phần trước.
B. Đặc điểm của khuôn: Loại khuôn, kích thước và màu sắc
– Thông thường, với các loại bánh ít bột mà ẩm nhiều như Chiffon, nướng bằng khuôn lõi giữa là tốt nhất vì nhiệt sẽ được truyền vào giữa nhanh hơn, giảm khả năng bánh chưa chín ở trung tâm hơn => hạn chế khả năng xẹp hơn. Ngược lại, các khuôn thông thường như khuôn tròn, vuông… không lõi giữa sẽ làm tăng khả năng bánh bị xẹp hơn, nhất là khi công thức có tỉ lệ bột: ẩm không hợp lí.
– Bên cạnh đặc điểm khuôn, kích thước khuôn đôi khi cũng là vấn đề, đặc biệt là với khuôn thường (không lõi giữa). Vì khuôn càng to thì việc truyền nhiệt vào bên trong càng chậm, khả năng bánh chưa chín càng cao.
– Màu sắc của khuôn cũng có thể ảnh hưởng đến quá trình chín của bánh. Khuôn sẫm màu truyền nhiệt nhanh và tốt hơn khuôn sáng màu, cho nên thường khi dùng khuôn sẫm màu thì nhiệt độ nướng cần phải hạ thấp hơn nhiệt độ quy định khoảng 5-10 độ C, tùy kích thước lò và kích thước khuôn.
Trên đây là hai nhân tố khác có tác động trực tiếp đến việc truyền nhiệt vào bánh, và do vậy, tác động gián tiếp đến chất lượng bánh. Đôi khi, các nhân tố này có thể kết hợp cùng lúc, làm cho tình trạng bánh trở nên “thê thảm” hơn. Chẳng hạn như khi lò nướng là lò nhỏ (30-32Lít), khuôn sử dụng là khuôn tròn sẫm màu đường kính 23 cm (tức là khá to so với dung tích lò), thì việc lò nhỏ và khuôn to, lại truyền nhiệt nhanh hơn bình thường sẽ làm cho phần mặt và thành bánh chín rất nhanh, có thể sẽ bị cháy trong khi phần ruột chín chậm hơn rất nhiều do nhiệt truyền vào giữa chậm, làm hỏng bánh.
Hình minh họa: Chiffon làm khuôn lõi giữa, vẫn có nhiều cách trang trí rất đẹp, chẳng hạn như thế này :)
Tóm lại, nếu bánh sau khi nướng bị xẹp nhiều, lõm trên lõm dưới, thắt eo, bết… thì lần tiếp theo nên làm thế nào?
Câu trả lời là “không có câu trả lời nào cả“.
Thật sự là như thế. Mình nhớ trong lời mở đầu của một quyển sách của Peter Reinhardt – một bậc thầy về làm bánh người Mỹ – có một đoạn rằng: “Tôi chỉ có thể đưa cho các bạn lời hướng dẫn, chứ tôi không thể ở bên cạnh các bạn trong bếp, cho nên lời khuyên của tôi với mọi người là hãy luyện tập, luyện tập, luyện tập và tự rút ra kinh nghiệm. Bởi vì không ai có thể hiểu bếp và lò nướng nhà mình nhiều bằng chính bạn.” Với Chiffon và tất cả các loại bánh khác cũng vậy. Những gì mình biết thì mình đã đều viết ra hết rồi, còn tìm ra nguyên nhân và khắc phục thì mỗi bếp và mỗi trường hợp lại có một vấn đề khác nhau, cho nên mình không thể đưa ra cách khắc phục tổng quát được. Tuy nhiên, để tiện cho các bạn giải quyết tình huống của riêng mình thì mình sẽ viết một vài gợi ý về cách xử lí cho các tình huống hay gặp nhé.
1. Nhiệt kế là thứ bắt buộc phải có trong khi làm bánh. Giá tiền của 1 chiếc nhiệt kế lò, theo mình biết thì dao động trong khoảng 100-200k VND, tức là không đắt hơn nhiều so với tiền mua một chiếc khuôn bánh, mà lại có thể hạn chế được việc bị hỏng rất nhiều bánh, cho nên mua nhiệt kế là đầu tư vốn ít mà lời thì vô cùng, mình nghĩ thế :)
2. Với Chiffon, tốt nhất là nên dùng khuôn lõi giữa. Còn nếu bắt buộc cần dùng khuôn thường (vì mục đích trang trí bánh chẳng hạn), thì hãy cố gắng chọn khuôn và công thức sao cho khuôn không quá lớn so với lò. Mà nói chung vì Chiffon là loại bánh có kết cấu yếu, nên với các công thức có lương nguyên liệu nhiều, ví dụ như từ 8 trứng trở lên thì dùng khuôn lõi giữa tốt hơn.
Một lưu ý nữa là khuôn phải có kích cỡ hợp với tỉ lệ nguyên liệu. Thông thường trong các công thức sẽ có thêm cả ghi chú các bạn dùng khuôn với kích thước nào. Khuôn nhỏ hơn so với lượng nguyên liệu sẽ làm cho bánh nở quá cao, có thể vượt khuôn, ảnh hưởng không chỉ đến hình thức mà còn cả chất lượng do bánh có thể sẽ không chín đều ở tất cả các điểm bên trong. Nếu khuôn quá to so với lượng nguyên liệu, bánh sẽ khó nở cao và phần giữa dễ bị bết do nhiệt truyền vào chậm.
3. Khi nướng bánh hãy lưu ý đến vị trí đặt khuôn, cách chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng. Vị trí đặt khuôn thì mình có nói ở trên rồi, làm sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng. Hoặc với các lò nhỏ có thể đặt khay ở thấp hơn, để tránh việc mặt trên quá gần với lửa trên, dễ gây cháy mặt bánh.
Thông thường bánh được nướng ở chế độ hai lửa. Nhưng với các lò nhỏ hoặc nhiệt trên cao hơn nhiệt dưới thì các bạn có thể chỉ dùng lửa dưới trong khoảng 2/3-3/4 thời gian đầu. Nhiệt trong lò sẽ đủ làm cho bánh nở mà không gây cháy mặt bánh. Đến thời gian gần cuối mới bật 2 lửa để mặt bánh được thật vàng. Hoặc có thể dùng biện pháp che, đậy nào đó để hạn chế nhiệt trên hơn.
Ngoài ra, nhiệt độ nướng phù hợp cũng là yếu tố quan trọng. Thông thường với Chiffon không nên nướng ở nhiệt độ quá cao (trên 170 độ C), nhất là với các lò nhỏ sẽ rất dễ làm bánh bị cháy bên ngoài và sống bên trong. Và nhiệt độ nướng cũng có thể thay đổi tùy theo kích thước và loại lò, loại khuôn. Cho nên việc hiểu lò nướng nhà mình để có thể điều chỉnh nhiệt độ thích hợp là rất rất cần thiết.
4. Cuối cùng, một công thức có tỉ lệ bột : chất lỏng hợp lí sẽ giúp tăng khả năng thành công của bánh hơn. Riêng phần này mình sẽ nói thêm ở trong Phần 4 nhé.
Hình minh hoạ: Chiffon lá dứa
Thất bại số 2: Bánh chai, bết, đặc, không nở được
Hiện tượng này thường xảy ra do lỗi kĩ thuật trong quá trình làm bánh. Chiffon chủ yếu dựa vào bọt khí trong trứng đánh bông để nở hay nói cách khác là “chất lượng” của các bọt khí này sẽ ảnh hưởng đến độ nở và bông xốp của Chiffon.
Bọt khí trong bột bánh Chiffon sinh ra nhờ đánh bông lòng trắng trứng. Nên lỗi hay nguyên nhân đầu tiên làm cho bánh không nở được có thể là do đánh trứng chưa đủ, bọt khí ít hoặc yếu nên dễ bị vỡ trong khi trộn bột. Cách đánh bông lòng trắng trứng thì các bạn có thể tham khảo thêm tại ĐÂY. Tuy nhiên lưu ý là lòng trắng trứng đánh bông có rất nhiều “mốc” như bông mềm, bông cứng và rất cứng, cho nên tùy theo công thức mà mình sẽ quyết định mức độ bông cần thiết của trứng.
Một lỗi thường gặp khác là trong quá trình trộn lòng trắng trứng đã đánh bông với các nguyên liệu còn lại, người làm trộn sai kĩ thuật hoặc trộn quá lâu, quá kĩ cũng có thể làm vỡ nhiều bọt khí, dẫn đến việc bánh nở kém hoặc không nở được. Kĩ thuật trộn mình có nói trong bài về Chiffon Method tại ĐÂY. Các bạn có thể tham khảo thêm nhé. Nhìn chung thì sau khi trộn xong mà hỗn hợp cuối cùng không bị xẹp quá nhiều, vẫn còn đầy âu thì có thể yên tâm là mình đã làm đúng, không vỡ bọt khí nhiều rùi ;)
Phù… cuối cùng cũng đã xong phần 3 :D :D Trên đây là toàn bộ những gì mình biết về nguyên nhân gây ra một số trường hợp thất bại hay gặp ở Chiffon và các loại Foam Cake nói chung. Hi vọng là những thông tin này sẽ ít nhiều có ích cho các bạn. Cuối cùng, có một lời nhắn nhủ là vì mình biết gì thì cũng đã đều nói hết rồi, nên rất mong các bạn sẽ đọc kĩ bài viết và các phản hồi trong bài viết này, bài viết về làm Sponge Cake, Gateau Hồng Kông và Gateau Nhật Bản, trước khi đặt câu hỏi giúp mình nhé. Đặc biệt là trong gần 400 comment tại bài viết về Gateau Nhật Bản, các bạn khác và mình đã rất rất nhiều lần đề cập đến cách giải quyết cho nhiều trường hợp cụ thể liên quan đến bánh xẹp, lõm.
Còn nếu đã đọc rồi nhưng vẫn không tìm được câu trả lời, thì khi đặt câu hỏi với tình huống bánh xẹp, các bạn ghi giúp mình cụ thể các thông tin sau:
1. Tình trạng bánh sau khi ra lò (xẹp, lõm… như thế nào), tốt nhất là có ảnh
2. Dung tích lò, loại và kích thước khuôn, vị trí đặt khay bánh, chế độ lửa, nhiệt độ và thời gian nướng
3. Nếu có thể có công thức kèm theo thì càng tốt
Thông tin càng cụ thể thì mình “đoán mò” bệnh càng dễ :D NHƯNG – giao hẹn trước là nếu câu hỏi tương tự đã được trả lời trong các comment trước rồi thì mình sẽ không trả lời lại đâu đấy nhé. Cảm ơn cả nhà :)
Hết phần 3 (Bài viết sử dụng hình ảnh minh hoạ tìm được qua Google image với từ khóa “Chiffon cake”)
Phần 4: Công thức Chiffon cơ bản dành cho mọi loại khuôn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
81 phản hồi tới Chiffon – Phần 3: Tại sao bánh xẹp, lõm, đặc, bết, chai..? (tiếp theo)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 16, 2018 vào 11:28 chiều #
Chào Linh Trang,
Mình làm chiffon cơ bản theo sách học làm bánh (khối lượng gấp đôi) được nướng trong 2 khuôn cùng 1 lúc ở rãnh giữa (lò mình 60l): khuôn lõi giữa 20cm, khuôn thường 16cm. Nướng ở 150 độ 2 lửa trên dưới trong 50p. Trong quá trình nướng bánh nở cao đẹp (bánh ở khuôn thg bị nứt mặt 1 vệt) khi bỏ ra bị xẹp lại. Thành phẩm thế này: bánh ở khuôn lõi giữa bị lõm đáy, thắt eo đáy hơi ẩm, bánh ở khuôn thg thì chỉ xẹp lại bằng đúng chiều cao khi đổ bột. Mình đã kiểm tra bên trong ko bị ẩm. Vậy nguyên nhân là gì? Trang giải đáp giúp mình với. Mấy lần mình làm đều có hiện tượng lõm đáy thắt eo với khuon lõi giữa, còn khuôn thg thì ko bị.
Tháng Mười Hai 20, 2016 vào 8:02 chiều #
Chị ơi em có xem công thức bánh bông lan sữa chua của Chi Chi Nguyễn, mà chị ấy dùng khuôn 18cm, 3 trứng nên em dùng 4 trứng cho khuôn 20cm, em vẫn tăng tỉ lệ nguyên liệu lên bình thường, là em dùng 4 trứng gà, 105g đường, 45gr bột mì, 45gr bột bắp, 50g dầu ăn, 150ml sữa chua, 1/4 tsp muối, 1/2 tsp cream of tar tar, vanilla. Em nướng ở nhiệt độ 150°c trong lần đầu thì thất bại, lần 2 em nướng ở nhiệt độ 170°c, cũng thất bại, và lần 3 em nướng ở nhiệt độ 160°c, canh đúng 1h30p (vì các loại bánh gateau trước đó, kể cả japanese cheesecake em cũng nướng với nhiệt và thời gian như vậy, kết quả đều mỹ mãn) mà bánh vẫn chớt quớt :(, chị bắt bệnh giúp em với ạ, em cảm ơn chị :)
Lỗi là bánh bị bết ẩm, xẹp, thắt eo, nứt cháy mặt và xẹp mặt ở những phút cuối trong lò =_=.
Tháng Mười 28, 2016 vào 8:36 chiều #
chị ui
vui lòng cho em hỏi là khi nuong banh chiffon e de khay banh o giua lo nuong va banh nở đẹp nhung sao đáy bánh không nở đặc dính và lõm vào lun
chị chỉ cách giúp em với
Tháng Mười 18, 2016 vào 8:48 sáng #
Bạn oi. Minh nướng bánh nhìn nở đều và đẹp nhưng khhi ra ngoài thig bánh lại xẹp xuông.lí do vì sao vậy ạ?
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:56 sáng #
Bạn xem giải thích đầy đủ ở đây nhé http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Sáu 16, 2016 vào 12:15 chiều #
Chị ơi, e làm bánh chiffon này bánh ra cũng đẹp như trong hình nhưng ăn lại bị đắng, nhưng e lại ko có dùng vani bột… e có làm lại và điều chỉnh lượng bột nhưng ăn vẫn bị hơi đắng là thế nào hả chị? :(
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:09 sáng #
Em bỏ hẳn vani xem sao nhé.
Tháng Tư 21, 2016 vào 11:31 chiều #
Chào c. Em làm công thức chiffon cho mọi loại khuôn nhưng bánh em nướng xong hay bị bết ruột và còn mùi trứng nhiều dù trứng vẫn nở khá tốt. Cách xử lý vấn đề này như thế nào ạ? Em cảm ơn chị
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:43 sáng #
Chị nghĩ nguyên nhân chính là do nhiệt và thời gian nướng chưa thật chuẩn thôi, cái này thì trong bài đã giảit hich 1 phần rồi, em có thể đọc kĩ hơn ở đây nhé http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Tư 19, 2016 vào 9:37 sáng #
C Trang ơi c cho e hỏi, e muốn áp dụng công thức này nhưng e nướng khuôn cup cake 24-30′ mà bánh toàn bị lõm mặt lúc gần cuối time trong lò, bỏ ra ngoài thì bánh xẹp thêm e nghĩ là lửa to nên hạ nhiệt thì lõi bánh dưới phần bị lõm vẫn ẩm nướng thêm thì bánh xẹp thêm, c biết cách khắc phục k chỉ e vs ạ @_@
Tháng Tư 21, 2016 vào 5:27 sáng #
Nhiệt của em hơi cao quá, em tham khảo bài viết này nhé http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 6:38 chiều #
Mình muốn chia sẻ tí xíu kinh nghiệm làm bánh chiffon với khuôn ko lổi với mọi ngừoi! Mình đã làm theo CT của em Trang và hoàn toàn thất bại vì bánh của mình cứ xẹp/lõm/thắt eo đủ kiểu. Mình cũng đã “ngâm cứu” và áp đụng triệt để tất cả cách chữa trị của Trang cũng như những kinh nghiệm của các bạn khác mà vẫn ko thành công nên buồn vô cùng, bỏ đi chắc cũng trên dưới 20 cái bánh . Cuối cùng mình nghỉ đc 1 cách là nứơng cách thuỷ như kiểu Japanese cotton cheesecake í vì mình lam JCC rất thành công và kết quả là bánh chiffon cơ bản của mình cuối cùng đã thành công ngoài mong đợi :D. Chia sẻ chút kinh nghiệm của mình và hy vọng sẽ giúp đc bạn nào vẫn chưa may mắn với chiffon/gato nhé :D!
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 5:13 sáng #
Em cảm ơn chị ^^ Đúng là việc nướng cách thủy sẽ khắc phục được hiện tượng xẹp/lõm/thắt/eo khi nguyên nhân do nhiệt lò không đều, lửa trên cao hơn lửa dưới. Em chỉ bổ sung một chút là nướng cách thủy vì có nhiều hơi nước nên bánh ra lò sẽ không được khô ráo kiểu gateau mà hơi ẩm, nhưng đúng là khả năng thành công sẽ cao hơn :)
Tháng Tám 4, 2014 vào 9:30 chiều #
Thanks chị Oriole nhiều nhé, em sẽ thử cài đặt nhiệt độ như chị hướng dẫn rồi báo cáo lại kết quả ạ :x
Tháng Tám 2, 2014 vào 11:00 chiều #
Em chào chị :X
Em làm món chiffon này nhìu lần rồi mà chưa thành công, lần gần đây nhất thì tạm tạm, nhưng phần gần mặt bánh vẫn hơi bị bết đặc. Hic. Chị cho em hỏi nếu chỉnh nhiệt theo kiểu nướng lửa dưới 2/3 – 3/4 thời gian rồi mới chuyển chế độ 2 lửa, thì ngay từ đầu làm nóng lò chỉ để lửa dưới thôi ạ?
Em dùng nhiệt kế lò, lần vừa rồi nướng em để 2 lửa ở nhiệt độ khoảng 150 độ, đến thời gian cuối thì chuyển sang lửa dưới (vì thấy mặt bánh vàng quá). Nhưng khi chuyển lửa dưới thì nhiệt kế báo nhiệt độ tăng rất nhanh, phải đến 170-180 độ, em ko rõ là do nhiệt kế hỏng hay khi để 1 lửa như thế thì nhiệt độ cao hơn nữa. Chị giải đáp giúp em nhé.
Nếu nhiệt độ thay đổi như vậy, thì nếu e để lửa dưới trước = 150 độ chẳng hạn, thì khi chuyển sang chế độ 2 lửa nhiệt độ liệu có bị giảm ko ạ?
Tháng Tám 3, 2014 vào 9:34 chiều #
Quế Anh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha.
Trước hết, mặt bánh bị bết đặc là dấu hiệu mặt bánh chưa chính đấy bạn ạ. Điều này thể hiện thời gian bạn nướng 2 lửa vẫn chưa đủ.
Một vấn đề nữa là mình cho là không nên nướng hai lửa trước sau đó lại chuyển sang nướng lửa dưới như bạn mà nướng lửa dưới 2/3-3/4 thời gian trước và hai lửa thời gian còn lại. Cụ thể với công thức chiffon cho mọi loại khuôn, với khuôn tròn đk 20 cm, công thức 4 trứng, lò 18 lít, mình nướng lửa dưới 50 phút và nướng 2 lửa 20 phút, nhiệt độ 150 độ C.
Thời gian minh làm nóng lò là 10 phút và khi làm nóng lò mình cài đặt chế độ hai lửa. Khi bắt đầu cho bánh vào lò thì mình chuyển sang chế độ lửa dưới ngay. Lò mình cũng giống như nhà bạn, khi chỉ dùng lửa dưới thì nhiệt độ tăng lên cao hơn rất nhiều, cụ thể là khi mình cài đặt là 120 độ C thì nhiệt độ thực tế là 150 độ C. Vì thế bạn cần nắm đước nhiệt độ thực tế của lò trước khi bắt đầu nướng, cả ở chế độ 2 lửa và một lửa. Ví dụ khi mình muốn nướng nhiệt độ 150 độ C, khi làm nóng mình cài đặt là 150 độ C, khi mình cho bánh vào, mình chuyển sang lửa dưới, hạ nhiệt độ cài đặt xúông còn 120 độ C, khi chuyển lại sang chế độ 2 lửa, mình cài đặt lại là 150 độ C. Trong toàn bộ qúa trình, bạn nên đặt cả nhiệt kế trong lò để tiện theo dõi sự thay đổi của nhiệt, đặc biệt là nếu bạn mới thử nghiệm cách nướng này lần đầu nhé.
Tháng Sáu 19, 2014 vào 1:13 chiều #
Thanks em rất nhiều nhiều! Chị rất thích làm bánh loại foam cake nhưng chưa thành công được. Nhờ có bài viết của em mà chị đã hiểu ra được nhiều điều vì sao mình thất bại. Thanks em! Em rất tuyệt vời Trang ạ. Em là niềm hạnh phúc cho nhiều người yêu thích làm bánh mà ko có điều kiện đi học.
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:52 sáng #
chào chị Trang, e làm theo cong thuc cua chi rat thanh cong, banh tơi xốp rat ngon nhung co điều sau khi bánh nguội thi khong dc khô cho lắm, be mat bánh hoi bị dính dính khi dùng ngón tay chạm vào, ben trong bánh van toi xop nhung co vẽ hoi ẫm so voi luc moi lay ra khoi lò ..nhin bánh van dep mat nhung khi nguoi thi lai bi ẩm ẫm dính dính o be mat bánh ( on the top ) …mong chi giai thich dùm em. e cam on chi rat nhiu …
Tháng Năm 15, 2014 vào 9:41 chiều #
Có thể do độ ẩm trong phòng cao nên làm phần mặt bánh ướt em ah. Lần sau em để bánh trong lò lâu hơn một chút, cho bề mặt bánh khô hẳn, khi nguội sẽ đỡ ướt hơn.
Tháng Ba 31, 2014 vào 3:48 chiều #
Trang cho chị hỏi tí nhé em:bánh chị làm ra thì mặt bánh và thành bánh ổn,bên trong không xốp lắm nhưng cũng không đến nỗi bết đăc,chỉ có đáy bánh thì bị lõm?!lò nhà chị lửa trên cao hơn lửa dưới nên chị để ở rãnh gần cuối,chị chỉnh nhiệt độ có 130•C thôi và nướng tới 90phút lận! vì mấy lần trước chỉnh 150•C thì bánh còn bị nặng hơn:thắt eo,lõm đáy và bên trong thì bết!à mà chị quên:bánh chị làm mặt trên hay bị dai và ở rìa bong ra khỏi bánh,có phải là do chị chỉnh nhiệt thấp mà nướng lâu quá không em?khổ nỗi mà nâng nhiệt lên 1tí thì bánh còn thảm hại hơn!
Tháng Ba 31, 2014 vào 10:13 chiều #
Chị làm theo công thức nào và dùng khuôn loại gì ạ? Đúng là nếu lò nhỏ mà nhiệt trên cao thì nên để nhiệt thấp thôi ạ. Ngoài ra trong những phút đầu chị thử nướng riêng lửa dưới, khi nào bánh nở phồng căng rồi thì chuyển 2 lửa xem sao chị nhé. ĐỢt này lò nhà em cũng không ổn lăm nên em đang thử lại mấy cách chỉnh lò. Hi vọng là ổn thì em sẽ viết bài sớm nói riêng về vụ lò này ạ.
Tháng Tư 1, 2014 vào 2:02 chiều #
Chị làm công thức chiffon cho mọi loại khuôn,chị dùng khuôn tròn đk 20cm(hơi lớn nhưng nhà hơi bị…đông nên làm khuôn nhỏ thì không đủ ăn mà bánh nướng lâu quá nên làm 2lần thì vừa mất công lại tốn điện
Tháng Tư 1, 2014 vào 2:13 chiều #
À mà mặt bánh bị dai và bong ra có phải do nướng nhiệt thấp và lâu không em?chị có thử nướng lửa dưới trước nhưng lò rất nóng và bánh chưa kịp chín thì đã khét,chị nghĩ do nhiệt dưới phải làm việc gấp đôi để đạt được nhiệt độ cài đặt nên nó nóng quá dẫn đến bánh nhanh cháy