Chocolate mini cup với Mứt bơ chanh & Chủ đề tháng 1 của Hội Food Photography
Các bạn hay theo dõi blog của mình chắc còn nhớ hoạt động nấu và chụp ảnh theo tháng của hội Food Photography mà mình đã giới thiệu hồi đầu tháng 12. Mặc dù thời điểm cuối năm bận rộn nhưng chủ đề Panna Cotta của tháng 12 đã thu hút được rất nhiều thành viên của Hội tham gia. Bài tổng kết chủ đề tháng 12 ở ĐÂY, còn ảnh cụ thể của các thành viên thì các bạn có thể xem trên Facebook của Hội nhé.
Tháng 1 này có Tết Nguyên Đán, mọi người chắc sẽ bận rộn hơn, nên chủ đề mà bọn mình chọn là một món ăn cực đơn giản, cực dễ làm, và cực.. mở. Tên tiếng Anh của nó là Lemon Curd, tạm dịch là mứt bơ chanh. Lemon curd là một dạng mứt khá đặc, hương vị chủ đạo là bơ, chanh và đường, có thể dùng với rất nhiều loại bánh khác nhau như bánh mỳ, bánh gateau, bánh bông lan (pound cake), pie, tart, hoặc làm nhân bánh quy… Bọn mình chọn Lemon Curd làm chủ đề lần này cũng hi vọng là mọi người sẽ thoải mái phát huy mọi ý tưởng sáng tạo và đặc biệt là trong food styling nữa.
Chủ đề mới của Hội được phát động ở ĐÂY. Ảnh của các thành viên tham gia sẽ được up trong Album riêng cho chủ đề tháng 1 của Hội. Welcome tất cả các bạn thích nấu ăn và chụp ảnh nhé ;)
Về công thức Lemon curd thì mình thử hai công thức khác nhau, đều dùng bơ và chanh vàng, một công thức chỉ dùng toàn lòng đỏ và công thức còn lại thì dùng cả lòng trắng lẫn lòng đỏ. Kết quả không khác nhau mấy, công thức toàn lòng đỏ thì cho mứt có màu vàng đẹp hơn. Mùi vị khá là thơm ngon, tuy vị chanh có hơi gắt một chút, nhưng ăn với các loại bánh nhạt kiểu bánh mỳ thì rất hợp. Ngoài ra mình nghĩ là nếu thay chanh vàng bằng chanh leo hoặc cam thì có thể mứt sẽ có vị dịu và thơm hơn, nhưng mình chưa có dịp thử, bạn nào thử thì cho mình biết kết quả với nhé :) Riêng chanh xanh thì mình không chắc là có ngon không vì sợ là chanh xanh nấu lên sẽ dễ bị đắng.
Ngoài Lemon curd ra thì trong ảnh còn có 1 thứ khác mà mình rất thích và rất muốn chia sẻ với cả nhà là Chocolate mini cup :) Tất cả những chiếc cốc xinh xinh đựng lemon curd trong ảnh đều được làm từ Chocolate (ăn được) và là tự làm tại nhà (cách làm cực dễ). Ý tưởng của những chiếc cốc này cũng là từ ảnh của một thành viên của hội Food Photography. Ở ngoài hàng thì có loại cốc chocolate này làm sẵn, rất xinh. Vì trong nhà mình thường hay có sẵn chocolate nên mình tự làm thử luôn. Cách làm mình giới thiệu ở dưới nhé.
* Công thức Lemon Curd cơ bản
Nguyên liệu
- 2 lòng đỏ trứng gà (40gram) hoặc 1 quả trứng gà (50gram không tính vỏ)
- 70gram đường
- 30gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 1 qủa chanh vàng to, bào vụn phần vỏ, vắt lấy nước cốt (được khoảng 45gram)
- 1 nhúm nhỏ muối
*Ghi chú: Nếu thay chanh bằng một loại quả khác như chanh leo, cam, .. thì giữ nguyên định lượng của các loại nguyên liệu và điều chỉnh lượng đường cho món ăn có độ ngọt phù hợp
Cách làm
1. Cho đường và lòng đỏ trứng vào nồi. Quấy nhẹ cho hòa quyện.
2. Cho bơ, nước cốt chanh và muối vào nồi. Quấy đều cho các thứ nguyên liệu hòa quyện.
3. Bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ. Quấy liên tục và đều tay đến khi hỗn hợp đặc & hơi sền sệt (mất khoảng 10-12 phút). Lưu ý là quấy lien tục để tránh trứng bị chín, gây lợn cợn.
4. Lọc hỗn hợp mứt qua rây, cho vỏ chanh bào vụn vào trộn đều. Để nguội. Bảo quản trong lọ sạch & kín, để tủ lạnh được 7-10 ngày.
* Cách làm Chocolate mini cup
Chuẩn bị
- Chocolate (dạng thanh, chocolate nguyên chất hoặc milk chocolate, đừng dùng các loại có hạt hoặc mứt đi kèm nhé)
- Khuôn mini cupcake silicon.
- Chổi nhỏ để quét Chocolate lên khuôn
Cách làm
1. Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào trong bát. Quay trong lò vi sóng khoảng 50-60giây cho chocolate tan chảy. Lưu ý: cách khoảng 15-20s phải lấy chocolate ra khuấy một lần, nếu không chocolate sẽ rất dễ bị cháy. Có một cách khác lâu hơn nhưng đảm bảo an toàn hơn là đặt bát chocolate trên một nồi nước đang sôi nhẹ, dùng hơi nóng của nước để làm chocolate tan chảy (chưng cách thủy).
2. Dùng chổi phết chocolate vào khuôn. Nên làm thành khuôn dày một chút về sau bóc ra sẽ đỡ sợ bị vỡ hơn.
3. Đặt các cốc chocolate này vào tủ lạnh, đợi chocolate đông hẳn lại.
4. Nhẹ nhàng bóc các cup chocolate ra khỏi khuôn.
Ghi chú: Với món này tốt nhất là dùng khuôn silicon vì vừa không bị dính và bóc ra cũng rất dễ dàng. Nếu không có khuôn silicon thì các bạn có thể dùng miếng mica hoặc bìa cuốn lại thành khuôn, rồi sau khi chocolate đông lại thì bóc bỏ lớp bìa.
Chocolate mini cup này có thể được dùng trong rất nhiều món ăn khác nhau, ngoài với lemon curd như trong bài thì còn có thể dùng với mousse, hoặc cốt gateau.. Dùng làm tráng miệng trong bữa tiệc chắc là rất hợp và đẹp nữa :) Riêng với Lemon curd thì bởi vì Lemon curd có vị khá “sắc” cho nên ăn cả một cốc như trong hình mình cảm giác hơi nhiều, có lẽ nên có thêm 1 lớp mousse rồi một lớp mỏng lemon curd thì sẽ ngon hơn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
51 phản hồi tới Chocolate mini cup với Mứt bơ chanh & Chủ đề tháng 1 của Hội Food Photography
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 22, 2018 vào 8:12 chiều #
E làm thử nhân lemon curd mà thay bằng chanh dây và kết quả là ăn với macaron thì rất ngon ạ.
Cảm ơn chị :)
Tháng Ba 21, 2015 vào 12:53 sáng #
C ơi c quết scl dày cỡ nào ạ ?
Em làm khá dày mà tách ra vẫn nứt tưng bừng luôn :(
Không lẽ giờ làm cho nó dày cỡ 2inch TT
Bóc 10 cái gãy cả 10,mà xem cmt thì toàn hỏi những thứ khác thôi TT
Tháng Mười 4, 2014 vào 11:33 sáng #
Chị ơi em thay chanh vàng bằng cam được không chị?
Tháng Ba 23, 2014 vào 5:42 chiều #
Trang ơi mình cho socola vào lò vi sóng thì chưa đến 20s là đã nghe tiếng póc póc và lấy ra thì thấy 1 đốm to bị cháy đen đen. Có liên quan gì đến chất lượng socola ko vì mình dùng socola trắng?
Tháng Tám 13, 2014 vào 12:25 sáng #
Chocolate quay chừng 15p mang ra nó sẽ tự chảy thêm nha chị, ko cần quay lâu quá đâu
Tháng Ba 22, 2014 vào 4:47 chiều #
Chị trang ơi em có thể dùng lemon curd này để làm lemon tart không ạ? Nhưng là làm như kiểu custard tart là làm chín 1 phần nhân rồi mình rót vào khuôn nướng cùng với đế tart ấy ạ? Nếu như vậy thì em nên làm chín 1 phần lemon curd hay là chín hẳn lun rồi rót vào khuôn ạ?
Tháng Một 20, 2014 vào 9:56 sáng #
Trang hay Hong Phuc, Oriole cho chị hỏi, hội Food Photography nhà mình dạo này còn hoạt động không? Chị đăng ký tham gia trên FB nhưng gần một tuần rồi chưa được “add”.
Tháng Một 22, 2014 vào 4:13 sáng #
Vẫn còn đấy ạ, nhưng lâu lắm rồi em cũng không vào, chắc là chị Anh Nguyen bận nên chưa approve thôi ạ
Tháng Chín 11, 2013 vào 3:27 chiều #
Nếu lấy mứt này cho vào kem được ko ạ?
Tháng Chín 13, 2013 vào 9:35 chiều #
Kem kiểu gì em? trang trí bánh hay icecream?
Tháng Sáu 20, 2013 vào 10:25 sáng #
Chị ơi !! Em k có chanh vàng :(( huhuhu …. Thay bằng cái khác được ko chị :( … Chanh vàng ở Vn khó kiếm lắm :(
Tháng Ba 2, 2013 vào 3:54 chiều #
Hic, mình mới sắm mấy cái khuôn silicon mini để làm socola mini cup theo công thức của T nhưng sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, gỡ khuôn silicon ra thì socola bị nứt, gãy tùm lum. T có bí quyết nào ko mà mấy khuôn nguyên vẹn xinh xắn vậy? help mình với.
Tháng Ba 4, 2013 vào 4:40 chiều #
Vụ này mình cũng không có bí quyết gì bạn ơi, lúc lấy ra có lẽ là nhẹ tay và bóc khuôn khéo khéo một chút thôi, vì silicon cũng mềm mà…
Tháng Hai 1, 2013 vào 3:35 chiều #
T ơi cho mình hỏi là nếu thay chanh bằng dâu thì được ko?mình mún làm mứt dâu ở giữa bánh kem áh,thanks T nhìu
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:53 chiều #
Được bạn ah :)
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 5:19 sáng #
chị ơi e làm cái chocolate mini cup bằng khuôn tart mini có đc o chị? ;)
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 1:55 chiều #
Chị ơi chanh vàng ăn thì thế nào ạ?ngọt hay chua hả chị???
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 5:10 chiều #
thường chị thấy là chua :)
Tháng Chín 20, 2012 vào 5:26 sáng #
Cảm ơn Trang nhiều nghen :)
Tháng Chín 19, 2012 vào 4:24 sáng #
Với Trang cho Thư hỏi ngoài lề 1 chút, Thư k phân biệt được pudding và Panna cotta khác nhau thế nào vậy Trang?
Tháng Chín 19, 2012 vào 4:57 chiều #
Theo mình hiểu thì panna cotta thường sẽ gồm kem tươi, sữa tươi và có thể thêm 1 thành phần sữa hoặc nước quả khác, tạo đông bằng gelatin nên kết quả ăn sẽ dẻo, đặc, giống thạch, và là món tráng miệng ngọt. Pudding thì đa dạng hơn panna cotta rất nhiều, nếu ko kể pudding mặn thì pudding ngọt trong thành phần cung có thể có thêm bột, trứng..
Tháng Chín 18, 2012 vào 11:53 sáng #
Trang ơi, sao Trang làm đuợc mấy cái chocolate cuốn cuốn be bé rắc trên mặt mứt vậy? Hay phải mua ngoài tiệm thế?
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:42 chiều #
cái đó đúng là đi mua bạn ah :”>
Tháng Chín 26, 2014 vào 10:06 sáng #
Cái này nhà em toàn để cục choco ở ngoài cho mềm dẻo rồi cắt lát là nó tự cuốn ấy chị :) nhưng phải đợi cho choco hết lạnh, dẻo dẻo vs cắt phải ko quá mỏng tìhi mới đc ạ :”3, cơ mà em làm thì nó cùng ko đc thế, lâu lâu đc 1 vài cái à ;_;
Tháng Hai 29, 2012 vào 6:30 sáng #
MÌnh mới thử làm Lemon Curd,ngon thật nhưng trong lúc mình nấu mình lại bào vỏ chanh, nên bị cháy chút xíu. Trông nó ko đẹp như trong hình nhưng nó cũng rất ngon:P Những người mới tập làm bánh như mình cảm ơn vì các công thức rất chi tiết của Trang:P
Tháng Hai 29, 2012 vào 6:46 sáng #
không có gì ạ :)
Tháng Hai 22, 2012 vào 4:57 chiều #
tất tần tật chị ơi :-s … e làm cthức bánh red velvet và 1 cthức nữa của cupcake nhưng e đổ vào khuôn to…
Nguyên liệu cái hnay e làm là như này ạ:
165g cake flour (e dùng đúng bột chứ ko phải bột mỳ đa dụng)
115g đường
2 trứng to (tách lòng trắng đánh bông để đổ vào hh bột)
113g bơ mềm
120ml nước cam
2.5 tsp baking powder
1/2 tsp vanilla
:-? hay là tại vì khuôn của e nhỏ quá hả c? nhưng mà e đổ bột đc khoảng 1/2 khuôn thôi chứ cũng ko bị đầy quá ..
Tháng Hai 22, 2012 vào 6:00 chiều #
chị thấy CT này hơi lạ, ít ra là theo hiểu biết của chị thì nó lạ, vì thành phần này thì giống butter cake, nhưng butter cake thì không tách riêng lòng trắng trứng và đánh riêng lòng trắng trứng như thế kia.. theo thành phần này thì bột khá nhiều, có thể nó là nguyên nhân em ah, nhưng cũng có thể do cách làm nữa, cái này chị không chắc vì với mỗi CT và mỗi loại bánh sẽ có đặc điểm riêng, đi kèm với cách làm riêng. Chị nghĩ không phải tại khuôn đâu, vì khuôn nhỏ thường là giúp bánh hạn chế nứt mặt hơn mà.
Tháng Hai 23, 2012 vào 4:13 sáng #
E làm cthức red velvet cũng bị tình trạng nthế c ạ :-s
Thật ra thì cũng ko ảnh hưởng j` mấy. chỉ có là khó chịu vì tự dưng cứ phải cắt cả cái chóp đi thì bánh mới phẳng đc chị ạ :(( ..
Tháng Hai 22, 2012 vào 3:09 chiều #
chị ơi e hỏi 1 tý với … e làm bánh gatô to ý. Lần nào nó cũng nở thành chóp nhọn như kiểu núi lửa ý ..chóp nhọn cao lắm. e đã để bánh ở rãnh dưới cùng của lò khoảng 1/3 tgian rồi mới đưa lên nấc giữa vì sợ đáy bánh bị cháy :-s .. thế mà nó vẫn nở bung bét tóe loe…thế là vì như nào hả chị?
Tháng Hai 22, 2012 vào 4:07 chiều #
em làm theo CT nào? vì nhiều khi không phải do nhiệt độ cao quá, mà có thể do thành phần nguyên liệu làm cho bánh bị núi lửa, chẳng hạn các CT muffin, pound cake thì hay gặp tình trạng này
Tháng Hai 21, 2012 vào 10:33 sáng #
em tìm mua đc thìa gỗ rồi c ạ. hnhư là to hơn của c thì phải. hihi…thích quá..
Hnay e cũng làm thử tart cam theo công thức của Kokotaru nhưng mà e bị vướng mỗi đoạn cho bột vào khuôn. nó cử bị rơi ra :-s . ko biết có phải do bột của e hơi khô ko mà cứ nhấc lên là nó rụng luôn phần dưới :-< não lòng lắm. May mà hôm trc e có xem Junior masterchef trên Starworld ng` ta hướng dẫn bọn trẻ con cuộn đế bánh để cho vào khuôn nên e cũng mới cho đc vào ..hihi…Chị xem ảnh chị nhé :X …
http://a3.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/424178_3323077917467_1283936952_4479179_1132869535_n.jpg
Tháng Hai 21, 2012 vào 10:42 sáng #
bánh xinh thế em ơi, làm chị lại… bứt rứt chân tay rùi :P Ah mà cái hướng dẫn cuộn bánh cho vào khuôn thế nào hả em, chị hơi tò mò :) chị thích ctrinh đấy lắm mà bên này ko có ti vi, ở nhà thì mạng hạn chế nên xem trên Youtube hơi khó
Tháng Hai 21, 2012 vào 1:51 chiều #
Cái kiểu đấy là như này ạ. E lót trên mặt bàn 1 lớp nilon bọc thực phẩm rồi đặt bột lên, sau đấy lại phủ thêm 1 lớp nilon nữa rồi cán. Sau khi cán thì e để cây cán bột trên mặt rồi từ từ nhấc lớp nilon bên dưới để cho bột vắt lên cây cán rồi nhấc và xoay dần cây cán để bột vắt hẳn lên.Cuối cùng là trải nó lên khuôn thôi ạ.
E tả hơi khó hiểu nên e vẽ thêm cái hình cho c dễ tưởng tượng nhé :D
http://a5.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/427738_3323845136647_1283936952_4479401_1806689174_n.jpg
Tháng Hai 21, 2012 vào 1:54 chiều #
Thật ra thì e nghĩ là do bột e làm chưa đúng nên mới khó để nhấc lên và phải dùng cách này thôi. e thấy công thức ghi là để tủ lạnh tầm 1h rồi mới bỏ ra cán nhưng e để có 20ph đã lấy ra rồi. Với lại lần đầu cán nên e ko biết đc độ dày mỏng thế nào rồi ko nhấc đc lên thế là nó đứt gánh giữa đường. e cán đi cán lại mấy lần nên có lẽ là bột bị mềm nữa ạ
Tháng Hai 21, 2012 vào 5:05 chiều #
Thanks em nhiều nhé ^^ Nhờ hình vẽ rất chi tiết mà chị hiểu rùi. Phải thu xếp tgian làm tart sớm mới được :D
Tháng Hai 18, 2012 vào 8:20 sáng #
Trời ơi…e thật sự hâm mộ dã man mấy món đồ nhà bếp của các chị ở bển nhé :-s ..
Cái bộ thìa gỗ nhỏ kia của chị là 1 VD :(( e khoái mấy đồ đó lắm mà ở VN mình tìm mòn mắt ko có chị ơi :((
Tháng Hai 18, 2012 vào 11:08 sáng #
nhưng mà cũng có nhiều đồ VN mà ở đây thèm nhỏ dãi cũng ko có em ui, như gốm sứ Bát Tràng hay các đồ mây tre đan chẳng hạn :)
Tháng Hai 19, 2012 vào 8:18 sáng #
Đồ gốm bát tràng cũng có nhiều cái khá đẹp nhưng hầu hết là nặng trịch chị ạ.Hôm dì em mua về 1 lô bát để ăn xong cầm mỏi cả tay nên lại phải mua 1 bộ sứ của Trung Quốc =)). E cũng có mua 1 vài cái bát đĩa men rạn khá đẹp. Xem blog của chị xong mà e càng ham làm bánh. E cũng tự học trên mạng thôi nhưng sau 2 tháng thì cũng khá khẩm hơn rồi (Lúc mới làm lần nào cũng sợ hỏng ko ăn đc, bh thì làm tì tì ý ạ)
E cũng lượn qua 1 số Food blog nhưng thật sự là đến blog của chị thì em mới đọc đc những thứ cơ bản như cách trộn bột chị viết ý. Những j` chị viết giúp ích cho e rất nhiều chứ ko thì e cứ theo công thức mà làm như 1 cái máy. Nhiều khi cho bùm bụp các loại nguyên liệu vào xong nhớ ra là thiếu nọ thừa kia :)) ..haizzà…
Rất rất cám ơn chị vì đã tạo ra 1 căn bếp ảo như thế này để những người như em học hỏi :X
Tháng Hai 19, 2012 vào 8:43 sáng #
uh tại vì do “bệnh nghề nghiệp” nên chị có thói quen cái gì cũng “phải” làm cho càng chi tiết càng tốt ý mà :D chị dạo này cũng bị nghiện làm bánh rồi, hehe, càng ngày càng nặng hơn, ko dứt ra được :”>
Tháng Hai 19, 2012 vào 6:36 chiều #
E làm khá nhiều nhg hầu hết là cupcakes và poundcake.hnay e mới cop 1 lô công thức muffin với mousse của chị.rồi cũng đi mua bơ luôn.mai rảnh e sẽ làm thử.à mà hình như e ko thấy chị làm bánh tart chị nhỉ.e cũng mới tìm đc mấy công thức làm tart chanh nhưng phải dùng chanh vàng mà VN thì khó tìm mà lại đắt nữa với lại e cũng hơi ngại chuyện cán bột làm đế nên chưa thử.hôm nào chị cũng thử bắt tay với món này đi để e còn học hỏi.hihi.
Tháng Hai 20, 2012 vào 10:03 sáng #
ừa, chị đang đợi ấm lên một tí rồi làm tart hoa quả :)
Tháng Một 16, 2012 vào 3:04 chiều #
Chị ơi, e thay chanh bằng xoài liệu có được ko nhỉ :(
Tháng Một 16, 2012 vào 4:56 chiều #
cái này ch không chắc em ah, xoài thì nó ko chỉ có nước mà còn phần thịt xoài nên chắc sẽ đặc hơn nhiều…
Tháng Một 14, 2012 vào 3:04 chiều #
Trang và Momo ơi cái cách làm bát choc bằng quả bóng trước c đã làm bắt chước trên Youtube rồi, dù c dùng bóng mua bên Singapore mà nó vẫn ám mùi cao su vào làm choc ăn không nổi, bỏ thì tiếc hic hic. Chị can nhé.
Tháng Một 15, 2012 vào 8:55 sáng #
em cảm ơn chị ^^
Tháng Một 3, 2012 vào 11:53 chiều #
Mot cong thuc Lemon Curd nay lam dc bao nhieu coc chocolate nhu trong hinh em nhi? Coc silicon cua em hinh nhu la khoang 4-5cm phai khong?
Em da cho chi them y tuong ve banh SN cho cha’u ga’i chi day
Tks em
Tháng Một 4, 2012 vào 5:42 chiều #
Cốc trong hình là em làm khuôn mini, khá nhỏ ạ, chắc khoảng 3cm thôi a. Một công thức ở trên cho khoảng 130gr curd, em đổ đầy được 7-8 cốc mini như trong hình. Nhưng mà với em thì em thấy món lemon curd này vị hơi bị sắc một chút. Nếu chị làm thì hay là thử đổ 1 lớp mousse, rồi curd chỉ có 1 lớp mỏng ở trên, em nghĩ như vậy sẽ ngon hơn :)
Tháng Một 4, 2012 vào 11:41 chiều #
Chi cung dinh vay do, vi em co goi y trong bai roi ma ;)
Ah, chi lam mut Cam va Chanh day vi la hang ton kho tu tuan trc i’
Tháng Một 3, 2012 vào 9:35 sáng #
Còn cách làm bát chocolate này cũng khá hay này chị :D http://kenh14.vn/c43/200910811463308/bat-chocolate-lam-bang-qua-bong-bay.chn
Tháng Một 3, 2012 vào 2:37 chiều #
cách này cũng được nhỉ, chị chỉ băn khoăn ko biết dùng bóng thì có sạch sẽ ko … :-s