Cơm rang thịt hun khói, ớt chuông & sốt BBQ – Một số mẹo rang cơm của mình
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 1
-
Cơm rang là món tiết kiệm số một. Điều này ít ra là rất đúng với mình. Thường thì khi rang cơm là khi trong tủ lạnh còn nhiều thứ linh tinh và mục đích của việc rang là để dọn tủ. Lần này thì là do trong tủ còn một hộp thịt ba chỉ hun khói, ngô ngọt còn thừa lại từ vụ làm salad trứng lần trước, với ít ớt chuông. Túm lại là đủ rau, đủ thịt cho nên làm món đã lâu ngày không làm :)
Cơm rang lần này được “đổi mới” thêm một chút ở chỗ là mình thử ướp sốt BBQ với thịt hun khói trước khi rang. Kết quả phát hiện ra là mùi vị của BBQ rất hợp với thịt hun khói và ớt chuông nhé. Mình cũng không dùng tí dầu ăn nào để rang cơm, chỉ dùng mỡ tiết ra từ thịt ba chỉ. Nhưng cũng nhờ thế mà lúc ăn cảm thấy hạt cơm có vị thơm ngậy rất hay, và không bị quá ngấy.
CÁCH LÀM CƠM RANG
Nguyên liệu
- 100g thịt ba chỉ hun khói
- 1/3 quả ớt chuông đỏ
- 1/3 quả ớt chuông xanh
- 2 thìa canh (tablespoons) ngô ngọt đóng hộp
- 1/3 củ hành tây
- 1 quả trứng
- 1 bát cơm nguội
- Xì dầu (nước tương), dầu hào
Sốt BBQ:
- 2 thìa canh Ketchup
- 2 thìa cafe (teaspoon) Worcertershire sauce
- 1 thìa canh mật ong
- ¼ thìa cafe mù tạt vàng
- 1/8 thìa cafe bột hành
- 1/8 thìa cafe bột tỏi
Quậy đều tất cả các nguyên liệu làm sốt BBQ, cho vào lò vi sóng khoảng 1 phút (sốt sẽ có vị chua ngọt và hơi cay của mù tạt, không có vị mặn vì thịt hun khói đã mặn rồi)
Cách làm:
1. Trộn thịt hun khói với sốt BBQ. Để sang một bên
2. Ớt chuông xanh đỏ thái hạt lựu. Hành tây thái hạt lựu. Mang ½ số hành tây đi băm nhỏ để rang với cơm.
3. Cho thịt hun khói vào chảo, rang sơ ở nhiệt độ cao trong khoảng 1-2 phút. Tiếp theo cho hành tây vào đảo cùng thịt (thịt hun khói sẽ tự tiết ra mỡ cho nên không cần cho dầu ăn).
4. Đợi thịt hun khói tương đối săn lại thì cho ớt chuông, ngô ngọt vào trộn đều thêm khoảng 1 phút (mình thích ăn ớt chuông lúc nó còn giòn nên đoạn này chỉ trộn đều rồi bắc ra luôn, các bạn có thể để lâu hơn, tùy thích nhé). Múc hỗn hợp thịt, ớt & hành ra bát để riêng, để lại mỡ tiết ra từ thịt để rang cơm.
5. Phi thơm hành tây băm nhỏ trong chảo vừa dùng xào thịt. Để lửa to, cho cơm vào chảo, dùng đũa đánh cho hạt cơm tơi đều. Rang đến khi hạt cơm săn tương đối (khoảng 3-4 phút)
6. Nhắc chảo ra khỏi bếp. Đánh tan trứng. Đổ trứng vào chảo + xì dầu, dầu hào, trộn đều với cơm. Bắc lại chảo lên bếp và rang ở lửa to cho hạt cơm săn lại.
7. Cho hỗn hợp thịt & ớt vào trộn đều với cơm.
8. Múc cơm ra bát, đĩa & măm măm lúc cơm còn đang nóng nhé :)
—————————————————————————————
Cuối cùng là một số mẹo rang cơm ngon của mình :)
Thế nào là cơm rang ngon? Câu này rất khó trả lời vì nó còn phụ thuộc vào khẩu vị của từng người (cũng giống như hỏi “thế nào là một cô gái đẹp” vậy :D) Với mình, một bát cơm rang ngon sẽ nói chung cần có các điều tối thiểu dưới đây:
(1) Cơm tơi và rời hạt. Nói chung mình không thích cơm rang mà các hạt cơm bị vón cục lại với nhau, nhìn rất là không đẹp mắt.
(2) Cơm không có quá nhiều mỡ. Mỡ nhiều rất ngấy và nhanh ngán.
(3) Nếu có dùng trứng trong khi rang cơm: mình biết có cách rang là người nấu ăn tráng trứng và sau đó xắn ra thành nhiều mảnh nhỏ rồi trộn với cơm. Tuy nhiên mình không thích cách này lắm. Nếu có dùng trứng thì mình thích trứng trộn đều với cơm, bao đều lấy hạt cơm (và có thể giúp tạo màu vàng đẹp cho hạt cơm), không bị tạo thành gợn hay vụn trứng.
(4) Cơm thơm mùi hành phi và trứng, vị đậm đà vừa phải :D
Đây là cách mình thường làm để đạt được các một nhỏ, hai nhỏ.. ở trên:
Để có điều (1), tốt nhất là dùng cơm nguội và khô để rang cơm.
Làm thế nào để có cơm khô và nguội? Câu trả lời là nấu cơm trước, cho ít nước hơn bình thường mvà để nguội hoặc nhét tủ lạnh ;)
Với điều (2), khi rang cố gắng hạn chế cho mỡ đến mức tối đa. Thường thì khi rang một bát con cơm, mình chỉ cho 1 thìa nhỏ dầu ăn, vừa đủ để dầu bao ngoài cơm. Ngoài ra nếu cho vừa đủ dầu ăn thì sẽ giúp rang cơm giòn hạt dễ hơn. Tuy nhiên, điều kiện cần cho cái này là 1 cái chảo chống dính tốt ;)
Điều (3) và điều (4). Thường thì mình hay phi hành và rang cơm với dầu ăn hoặc mỡ trước cho cơm săn lại. Tiếp theo bắc chảo ra khỏi bếp, đánh tan trứng và trộn trứng, gia vị (xì dầu, nước mắm) với cơm rồi mới rang tiếp. Làm cách này mình thấy nói chung là ổn. Hạt cơm săn, tơi và ngấm đều các thứ gia vị và trứng. Ngoài ra một tí dầu hào cũng làm cho cơm rang có mùi vị ngon hơn (với mình). Ngoài ra, có một cách khác sẽ làm cho hạt cơm có màu vàng rất đẹp mắt là dùng cơm nguội khô, tơi bóp đều với lòng đỏ trứng rồi mới mang đi rang, yên tâm là cơm không hề bị dính do trứng, ngược lại còn rất tơi và rời hạt nhé.
Cuối cùng, cơm rang thì nên ăn lúc còn nóng sẽ ngon hơn.
Đây là một số kinh nghiệm của bản thân mình. Hi vọng là sẽ học hỏi thêm được những mẹo khác giúp cơm rang ngon từ các chị/bạn/ em nữa :)
Chúc cả nhà luôn thành công với món cơm rang.
Câu hỏi:
Trả lời:
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
20 phản hồi tới Cơm rang thịt hun khói, ớt chuông & sốt BBQ – Một số mẹo rang cơm của mình
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 3, 2017 vào 2:19 chiều #
Trang ơi cái sốt BBQ đấy chị thấy có bán sẵn ở siêu thị, mua về dùng cho món này được không e
Tháng Sáu 2, 2016 vào 10:17 chiều #
Hí hí, em rang cơm chẳng bao giờ ngon lành, lúc thì mỡ quá, lúc thì khô quá, có khi còn chẳng giống cơm rang, may học đc bài này từ chị rồi ^_^ Em sẽ thực hành ngay !
Tháng Năm 17, 2015 vào 2:50 chiều #
Vào gian bếp của Trang thích ghê..mình làm món pate gan gà và bánh plan cua Tr,,,phải nói là quá đỉnh…Ox mình rất kén an, ốm nhom, vậy mà mình làm pate Ông an qua troi, moi het sáng này Ổng kiu mai Mẹ BB làm nữa đi,món này an kg ngán..vui gì đâu, còn bánh plan do mình kg co lò nen hap vao nồi trực tiếp luon nen hơi bị rỗ bên trong, nhưng chất luong va mui vi thì ok…Nhà mình có san bồ câu, dang tìm món gì như hầm thuốc bắc mà hok thấy..Tr giúp mình với..Cám on Tr nhìu vì gian bếp huu ich nay nha, rat de hieu va huu ich.
Tháng Bảy 24, 2014 vào 1:06 chiều #
Ngon quá cuối tuần này phải làm 1 chảo cho cả nhà mới được, em rất thích cơm rang mà hình như gạo ở nhà vẫn bị bết, dù đã nấu khô và để nguội, ah mà hay bết do lúc cho gia vị vào í chị ah.
Tháng Bảy 24, 2014 vào 10:32 chiều #
Minh Nguyen ơi mình trả lời giúp chị Trang nha,
Do gạo của nhà bạn ăn là loại gạo dẻo cơm đấy bạn ạ. Không nên dùng loại cơm nấu từ gạo này để rang nhé, cơm chiên sẽ bết dính. Bạn nên mua loại gạo mà ngay khi cơm vừa nấu xong bạn vẫn thấy các hạt cơm rời ra, và khi ngụôi (hoặc bỏ tủ lạnh một chút ) thì nó có thể rời ra thành từng hạt luôn í, loại này làm cơm rang là lý tưởng nhất.
Tháng Bảy 11, 2013 vào 11:04 chiều #
Trang ơi, worcertershire sauce mua ở đâu e nhỉ, nếu làm sốt BBQ ko có Worcertershire sauce thì có thể thay bằng loại nào khác ko???
Tháng Bảy 19, 2013 vào 9:59 chiều #
Mua sắm ở nhà em cũng không rõ lắm ạ, em nghĩ có thể mua trong siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ thực phẩm nhập khẩu ạ. Còn ở nước ngoài thì siêu thị nào em thấy cũng có. Vị của Worcetershire sauce khá đặc biệt nên em nghĩ là không thay thế được, nếu không có thì chị bỏ qua thôi ạ.
Tháng Sáu 20, 2013 vào 10:55 chiều #
Chị ơi, hình cơm rang này có đạt được “tiêu chuẩn” của chị không ạ? :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/9098637408/
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 6:09 sáng #
Trang ơi, cho chị hỏi sốt Worcertershire sauce mình có thể thay bằng gì không? Chị không rõ ở SG có thể mua ở đâu nữa. Chị sẽ tìm bên Ân Nam. Và nếu mua thì mình có thể dùng cho món gì khác không? Thường mấy chai này khá đắt, không dùng thường xuyên để hư thì phí quá.
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:13 chiều #
Em không rành về sauce này lắm, thường thì em chỉ dùng nó để làm BBQ sauce thôi ạ. Chắc có một vài món Âu cũng cần, chị thử Google xem sao ạ. Nhưng em vẫn để tủ lạnh, không sao đâu chị ạ.
Tháng Tám 21, 2017 vào 12:35 chiều #
Có bán bên Phương Hà, 60 hàm nghi, q1 chị à. Các món Trang làm rất ngon và dễ làm.
Tháng Mười 27, 2011 vào 11:18 sáng #
Mình cũng thích món này. Ngon và đủ dinh dưỡng.
Tháng Tám 8, 2011 vào 7:25 chiều #
Trang ơi, tớ biết cách rang cơm tơi đấy ;). Thay vì cho trứng vào sau thế, ấy đánh trứng lên cho vào cơm nguội, bóp đều cho cơm và trứng wện vào nhau, lúc này từng hạt cơm đã rời ra rồi, ấy khi rang sẽ thấy điều số 1 ấy mong muốn sẽ có kq hoàn hảo ;). Thử xem sao nhé
Tháng Tám 9, 2011 vào 11:18 sáng #
thanks Lan :) tớ nghĩ cơm để tơi thì quan trọng nhất là phải khô và không bị dính bết. Còn nếu cơm nấu đã nát và vón cục sẵn thì bóp trứng vào tớ nghĩ chắc không cải thiện được nhiều lắm. Đại loại là tớ đoán vậy thôi :D chứ cách này tớ chưa làm bao giờ vì nó hơi… mất công, mà tớ thì vốn lười và hay ngại mấy thứ như thế :”> từ trước đến nay tớ rang thì luôn làm theo cách như ở trên vì khi rang cơm với dầu ăn và hành lúc đầu tớ nghĩ nó cũng giúp hạt cơm rời ra và săn chắc hơn rồi. Khâu còn lại thì cũng hơi giống như cách của Lan, là trộn đều cơm với trứng và các thứ mắm muối rồi rang tiếp. Chỉ khác là tơ ngại đụng tay vào nên trộn trứng luôn trong chảo thôi :)
Tháng Tám 9, 2011 vào 3:32 chiều #
To nghi cac i cua ay la ok roi, chi la dao qui trinh mot chut se improve kqua thoi, cung ko mat cong dau, chi mat vai seconds, to dam bao la duoi 1min. To cung ko thich so tay vao trung nhu the vi no nhot nhun, nhung deo gang tay vao cung ok ;). Noi chung nau an moi ng moi cach i ma, cu lam theo cach nao ma minh thich thoi ;)
Tháng Tư 18, 2013 vào 12:17 chiều #
Tớ thử mẹo rang cơm của bạn này chia sẻ rồi…. Công nhận là cơm xốp, tơi hơn hẳn… Mà cũng k mất công lắm, đeo bao tay tiện lợi bóp trứng vs cơm khoảng 2′ là ok, kể cả cơm k đc khô lắm thì lúc rang lên màu cũng vàng đẹp và tách hạt… Cảm ơn bạn nhiều nhé :D
Tháng Sáu 10, 2011 vào 6:56 chiều #
Hôm nay mình lại biết được thêm 1 cách nữa để rang cơm ngon nhé. Blog của Trang nhiều món ăn ngon quá, nhìn là thèm rồi :-)
Tháng Sáu 10, 2011 vào 8:14 chiều #
mình cảm ơn & rất vui đc làm quen với bạn :)
Tháng Năm 24, 2011 vào 7:02 chiều #
O that a :-o no nhe nanh vuot ra the nao ha chi? :D that ra em khong de y den cai chuc nang nay cua WP lam, em se kiem tra lai xem. Em cam on chi ^^ :x
Tháng Năm 24, 2011 vào 3:26 chiều #
Ngon qua em oi, anh dep qua. ma chi an vao “like” sao lai co thang cha nhe nanh vuot ra the kia :) hichic