Cùng học làm bánh

 

* Mục lục cập nhật đến ngày 09/09/2014

Có một người bạn đã từng nói với mình rằng làm bánh không phải là thứ có thể tự học được. Bản thân mình cũng đã từng nghĩ rằng bánh trái là một lĩnh vực rất…. cao siêu, cao hơn nhiều so với nấu ăn, ở một tầm mà mình chắc còn lâu mới với đến được. Cho nên mặc dù nấu ăn cũng được kha khá thời gian nhưng mình hầu như không có ý định học làm bánh. …. Mọi thứ thay đổi khi mình chuyển nhà và “bỗng dưng” có một chiếc lò nướng. Và chính vì lí do rất khách quan này mà mình quyết định cứ thử xem sao, dù biết là sẽ rất khó – nhưng nếu không thử thì sẽ chẳng bao giờ biết được mình có thể làm được hay không, nhỉ? :)

Và thế là mình bắt đầu lao vào lĩnh vực “bột, bơ, đường, trứng, sữa”. Khởi đầu bằng công cuộc sưu tầm đủ thứ tài liệu từ sách vở cho đến các blog dạy làm bánh, rồi nghiền ngẫm, rồi mua nguyên liệu về thử nghiệm. Thành công nhiều và thất bại cũng rất nhiều. Số lần bánh bay thẳng từ lò nướng vào sọt rác có lẽ là không đếm xuể. Nhưng nếu so với niềm vui khi ngồi “canh” lò, ngắm chiếc bánh từ từ nở phồng lên, hít hà mùi thơm của bánh chín tràn ngập khắp gian bếp, và đặc biệt là khi nhận được những lời khen và khích lệ từ bạn bè về một chiếc bánh ngon hơn cả ngoài hàng, thì thật sự số lần thất bại kia chẳng thấm tháp là bao :)

Cho đến bây giờ mình vẫn chưa tham dự bất kì trường lớp dạy làm bánh nào dù là chuyên nghiệp hay nghiệp dư, nhưng từ những trải nghiệm về việc làm bánh của mình, mình có thể khẳng định là: Tự học làm bánh không dễ, nhưng cũng không phải là khó, và hoàn toàn là thứ có thể làm được. Chỉ cần một chút kiên nhẫn, một chút tỉ mỉ cùng một (vài) chút say mê & quyết tâm chinh phục là đủ để làm ra những chiếc bánh ngon lành và đẹp mắt rồi ;)

Ở phần dưới đây là mục lục tổng quát và link đến các bài viết liên quan đến làm bánh trong Savoury Days. Vì số lượng bài viêt ngày càng nhiều nên hi vọng mục lục này sẽ giúp các bạn tra cứu và tìm thông tin thuận lợi hơn :) Mục lục được chia thành các phần chính là:

1. Nhật ký học làm bánh: đây là chuỗi bài ghi lại quá trình học làm bánh của mình. Vì là “nhật kí” nên hầu như tất cả những tìm tòi, khám phá về bánh trái, cùng với thử nghiệm, thành công, thất bại và các bài học mà mình rút ra trong quá trình tự học làm bánh đều có tại đây.

2. Kiến thức căn bản: bao gồm các kiến thức cơ bản liên quan đến các loại bánh và việc (tự) học làm bánh.

3. Các công thức bánh: được xếp theo từng nhóm loại bánh khác nhau. Với mỗi nhóm mình đều có một vài dòng giới thiệu ngắn về đặc điểm của loại bánh. Ngoài ra mỗi công thức đều có đánh giá độ khó theo 5 mức là:

  • Rất dễ: 
  • Dễ:  
  • Bình thường: 
  • Khó:
  • Rất khó:

Hi vọng là các kiến thức và kinh nghiệm này của mình sẽ phần nào có ích cho các bạn trong việc học và thực hành làm bánh. Chúc các bạn sẽ luôn làm ra được những chiếc bánh ngon và đẹp mắt cho gia đình và bạn bè :)



Phần 1. Nhật kí học làm bánh 

1. Lời mở đầu 

2. Làm Mousse – Các lưu ý liên quan đến sử dụng Gelatine và kem tươi trong khi làm Mousse 

3. Muffin – Các lưu ý khi làm Muffin – Phân biệt Muffin và Cupcake 

4. Bánh bông lan bơ (Bánh Cake) – Các lưu ý khi làm bánh bông lan bơ (sử dụng creaming method) – Giải thích về việc dùng lò vi sóng để nướng bánh

5. Pound Cake – Phương pháp trộn bột mới – Thất bại và rất nhiều bài học (trong việc chọn đúng loại bột, cân đo nguyên liệu, nhiệt độ nguyên liệu và nhiệt độ lò nướng)

6. Pan Cake – Một vài mẹo làm Pancake nở mềm xốp – Kỹ thuật fold nguyên liệu 

7. Foam cake & Gateau Hồng Kông – Giới thiệu &  một vài lưu ý 

8. Nhà bánh gừng (Gingerbread house) – Ngôi nhà không chỉ của thế giới cổ tích

9. Cupcake cơ bản & Chia sẻ về làm cupcake

10. Tất tần tật về làm bánh Flan/ Kem Caramel

11. Cake pops

12. Tập làm bánh mì

13. Bánh su kem (Choux a la creme) – Demo và một số lưu ý khi làm Choux

14. Công thức kem (ice-cream) cơ bản – Không dùng máy, nhanh, đơn giản và ngon 

15. Chiffon 

  1. Đặc điểm chung của Chiffon – Phân biệt Chiffon với các loại bánh khác
  2. Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method
  3. Tại sao Chiffon (và Gateau nói chung) xẹp, lõm đáy, thắt eo, chai, không nở được…? Phần 1 – Phần 2
  4. Công thức Chiffon cơ bản dành cho mọi loại khuôn (không cần khuôn lõi giữa)

16. Macarons 

  1. Thế nào là Macarons chuẩn? 
  2. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm Macarons
  3. Công thức

17. Sữa chua

  1. Tự làm sữa chua tại nhà – Những điều nên làm và nên tránh 
  2. Các thất bại thường gặp với sữa chua & Cách giải quyết 
  3. Cách làm sữa chua có/ không đường – Sữa chua uống 
  4. Sữa chua Hy Lạp & Sữa chua dẻo
  5. Sữa chua hoa quả tươi 

18. Gateau cơ bản “bất bại” – Cốt bánh kem cơ bản – Công thức mới với khả năng hỏng rất rất thấp

19. Cách làm Gateau với nồi hấp

20. Tại sao 3 trứng chỉ nở được 5cm? 

21. Làm Gateau cơ bản với nồi cơm điện

Phần 2. Kiến thức căn bản

1. Giới thiệu

2. Các dụng cụ làm bánh cơ bản: Phần 1 – Phần 2 – Phần 3

3. A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2

4. Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột: Phần 1 – Phần 2

5. Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng

6. Phân biệt các loại bánh

  1. Phân loại bánh mỳ
  2. Phân biệt muffin và cupcake
  3. Phân biệt butter cake và pound cake
  4. Phân biệt high-fat cake và foam cake 

7. Các phương pháp và kỹ thuật trộn bột 

  1. Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
  2. Phương pháp trộn Muffin: Muffin method (để làm Muffin, Pancake, Waffle…)
  3. Phương pháp trộn dành cho bánh có nhiều bơ: Creaming method (để làm Pound cake, butter cake, ..)
  4. Phương pháp trộn dành cho bánh có nhiều bơ: Two-stage method (làm Pound cake, Butter cake…)
  5. Phương pháp trộn dành cho bánh sử dụng trứng/ lòng trắng trứng đánh bông: Sponge/ Genoise method (để làm Sponge cake – cốt bánh bông lan/ ga-tô cơ bản)
  6. Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method
  7. Kỹ thuật fold-in: để trộn lòng trắng trứng đánh bông, kem tươi đánh bông… (trộn nguyên liệu nhẹ vào các nguyên liệu nặng hơn)

8. Trứng & Các kiểu đánh bông trứng (đánh nguyên quả/ riêng lòng đỏ/ riêng lòng trắng)

  1. Trứng & Kĩ thuật đánh nguyên quả trứng hoặc đánh riêng lòng đỏ trứng
  2. Đánh bông lòng trắng trứng – Chú ý về Nguyên liệu & Dụng cụ
  3. Đánh bông lòng trắng trứng – Quy trình

9. Chia sẻ kinh nghiệm, các thất bại thường gặp, nguyên nhân, cách khắc phục

  1. Lưu ý chung về nguyên liệu, cách trộn bột & nướng bánh
  2. Các thất bại thường gặp khi làm bánh bông lan, gateau … Nguyên nhân và cách khắc phục
  3. Làm Genoise/ Sponge cake – Nguyên nhân và các khắc phục
  4. Tại sao Chiffon (và Gateau nói chung) xẹp, lõm đáy, thắt eo, chai, không nở được…? Phần 1 – Phần 2
  5. Cách sử dụng Gelatin
  6. Tổng kết và chia sẻ kinh nghiệm khắc phục thất bại khi làm Chiffon – Gateau Nhật Bản
  7. Tại sao bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng?
  8. Thất bại thường gặp trong làm bánh – Nguyên nhân & Cách khắc phục 

 

11. Thông tin khác

  1. Địa chỉ mua dụng cụ và nguyên liệu làm bánh tại Hà Nội

Phần 3. Trang trí bánh

  1. Tổng hợp và phân loại các loại kem trang trí bánh cơ bản
  2. Kem tươi đánh bông & các lưu ý khi đánh bông kem tươi để trang trí bánh
  3. Kem bơ sữa tươi
  4. Chocolate Ganache 
  5. Milk chocolate ganache
  6. Kem bơ kiểu Thụy Sỹ với lòng trắng trứng 
  7. Kem bơ trà xanh
  8. Cách tự làm cream cheese tại nhà (homemade cream cheese) 

Phần 4. Các công thức

1. Mousse – Custard – Pudding – Tiramisu – Choux (Su kem)

Mango & Passion fruit mousse with honey yogurt Chocolate & Strawberry Mousse IMG_1463-1 Choux a la creme Tiramisu Flan (Creme Caramel) IMG_4555-1 IMG_4904-1 IMG_5508-1 IMG_7342-1 IMG_9018-1 Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) IMG_0658-2 IMG_0964-1 Heavenly banana & chocolate mousse cake IMG_4540-1 IMG_6501-1 IMG_6700-1IMG_6700-1
  1. Bánh su kem (Choux a la creme) – Demo và một số lưu ý khi làm Choux – Độ khó: 
  2. Flan (Kem Caramel) – Chia sẻ kinh nghiệm 
  3. Flan (Kem Caramel) – Công thức – Độ khó: 
  4. Tiramisu (công thức sử dụng trứng chín – đơn giản) – Độ khó: 
  5. Tổng quan về Mousse – các bước cơ bản – một số lưu ý khi làm Mousse và đánh bông kem tươi để làm Mousse
  6. Mousse xoài chanh leo – Độ khó: 
  7. Mousse dâu tây chocolate – Độ khó: 
  8. Mousse sữa chua & brownie – Độ khó: 
  9. Mousse trà xanh dừa và chocolate trắng – Độ khó: 
  10. Choux lạnh nhân kem Chocolate – Độ khó: 
  11. Fraisier trà xanh – Độ khó: 
  12. Su mềm (Su kem Nhật Bản/ Chewy Junior Choux/ Yukisu Choux)– Độ khó: 
  13. Tại sao bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng?
  14. Choux trà xanh –  Độ khó: 
  15. Tiramisu cake – Tiramisu không trứng (nhanh và đơn giản) – Độ khó: 
  16. Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) – Độ khó: 
  17. Pudding xoài chocolate – Độ khó: 
  18. Tiramisu trà xanh  – Độ khó: 
  19. Heavenly chocolate & banana mouse cake & Cách làm chocolate mouse với bột cacao – Độ khó: 
  20. Mousse gateau kem bắp – Độ khó: 
  21. Mousse dâu tây sữa chua – Độ khó: 
  22. Eclairs nhân mousse chanh leo – Độ khó: 
  23. Tiramisu cake (Bánh Tiramisu bạt ga-tô 3 tầng) – Độ khó: 

2. Bánh mì nhanh (Muffins – Scones…) – Crepes – Pancakes

Vanilla raisin muffin Chocolate coffee muffin Apple muffin  Apple & Banana Muffins Pancake & caramelized apples IMG_2498-1 IMG_7827-1
  1. Tổng quan về Muffin – Các bước cơ bản – Một số lưu ý khi làm Muffin
  2. Các dụng cụ & nguyên liệu cần thiết
  3. Muffin vanilla & nho khô – Độ khó: 
  4. Muffin cà phê & chocolate  – Độ khó: 
  5. Muffin táo – Độ khó: 
  6. Muffin chuối & táo – Độ khó: 
  7. Pancake cơ bản & một vài mẹo để làm Pancake mềm, xốp hơn (kèm cách làm táo sốt caramel) – Độ khó: 
  8. Bánh Crepe cơ bản – Độ khó: 
  9. Muffin bí đỏ và quả khô – Độ khó: 

3. Bánh mì 

Bánh mỳ gối trắng - Amish White Bread  Hamburger (Vietnamese style) Milk buns with custard filling IMG_3803-2 Bánh mì que Crescent rolls IMG_3768 IMG_4761-1 IMG_4474-1
  1. Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
  2. Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
  3. Bánh mì gối trắng mềm (Amish White Bread) – Cách tạo hình bánh mì gối – Các thất bại thường gặp & cách khắc phục – Độ khó: 
  4. Hamburger kiểu Việt Nam – Cách tạo hình bánh mì tròn & Cách vê tròn bột bánh – Độ khó:  
  5. Bánh mì ngọt mềm & Nhân kem trứng (Custard) – Độ khó: 
  6. Papparoti/ Mexican Buns/ Rotiboy/ Coffee buns – Độ khó: 
  7. Bánh mì que với pho mát Parmesan, tỏi và gia vị Ý – Độ khó:  
  8. Bánh mì bơ mềm (Crescent rolls) (Bánh mì con cua/ bánh sừng trâu) – Độ khó: 
  9. Bánh mì sữa Hokkaido – Độ khó: 
  10. Hokkaido mini buns nhân cream cheese (chiên & nướng) – Độ khó: 
  11. Doughnut (Donut) – công thức chiên/rán –  Độ khó: 

4. Pizza

Pizza sauce IMG_4980-2 IMG_5404-1 IMG_3929-1
  1. Pizza sauce: Sốt cà chua dành cho Pizza và mỳ Ý – Độ khó: 
  2. Đế Pizza cơ bản – Phần 1: Các lưu ý khi làm đế Pizza & mẹo làm đế Pizza giòn
  3. Đế Pizza cơ bản – Phần 2: Công thức làm đế Pizza giòn – Độ khó: 
  4. Bolognese Pizza – Pizza với sốt bò bằm cà chua – Độ khó: 
  5. Pizza hải sản – Độ khó: 
  6. Mini hawaii pizza – Độ khó: 

5. Cupcakes

Butter cupcake Whipped cream cupcake Rose cupcakes For a cold rainy day IMG_3090-1 IMG_7601-2 IMG_9734-2 IMG_6466-1 Chocolate cherry cupcakes IMG_8579-1
  1. Cupcake cơ bản – Cupcake hoa hồng – Độ khó: 
  2. Whipped cream (cup)cake – Bánh bông lan kem tươi – Độ khó: 
  3. Yellow butter cake (bánh bông lan bơ) – Độ khó: 
  4. Chocolate butter cupcake – Cupcake bơ sô cô la – Độ khó: 
  5. Cupcake kem tươi chocolate & Black forest cupcakes – Độ khó:  
  6. Cupcake trà xanh & kem cream cheese – Độ khó:  
  7. Gateau Hồng Kông cốc giấy – Độ khó: 
  8. Hokkaido Chiffon cupcakes – Độ khó: 
  9. Cupcake sô-cô-la anh đào – Độ khó: 
  10. Bánh bông lan trà xanh trứng muối – Độ khó:   

6. Bánh bông lan/ Bánh bơ – High-Fat Cake

White fruit cake Passion fruit pound cake Butter cupcake Raisin butter cake Whipped cream cupcake IMG_0608-1 04 IMG_2630-1 Chocolate buttermilk cake IMG_8131-1 02 Xmas fruit cake IMG_4347-1 IMG_8579-1
  1. Giới thiệu chung về cake. Phần 1 – Phần 2
  2. Phương pháp trộn bột creaming method. Một số lưu ý khi làm cake 
  3. Công thức Pound Cake (bánh bông lan) cơ bản – Độ khó:   
  4. Yellow butter cake (bánh bông lan bơ) – Độ khó: 
  5. Raisin butter cake – Bánh bông lan bơ nho khô – Độ khó: 
  6. Passion fruit pound cake – Bánh bông lan bơ chanh leo – Độ khó:   
  7. Whipped cream (cup)cake – Bánh bông lan kem tươi – Độ khó: 
  8. White fruit cake – Bánh bông lan hoa quả – Độ khó:   
  9. White velvet cake & Milk chocolate ganache – Độ khó:   
  10. Red velvet cake & Cake pop – Độ khó:    
  11. Chocolate buttermilk cake & Birthday cake pop – Độ khó:   
  12. Chocolate buttermilk cake với Chocolate Ganache & Phúc bồn tử – Độ khó:   
  13. Mini white fruit cake – Bánh bông lan hoa quả mini – Độ khó: 
  14. Red velvet cake – Độ khó:  
  15. Xmas Fruit cake – Bánh hoa quả Giáng sinh  – Độ khó:   
  16. Incredibly easy chocolate cake – Độ khó: 
  17. Bánh bông lan trà xanh trứng muối – Độ khó:   

7. Foam Cake (các loại Gateaux, bánh cuộn…)

Sponge cake Mini Boston Cream Pie Japanese Cotton Sponge Cake IMG_2293 Cake roll with matcha cream filling  IMG_3038-4 IMG_5508-1 Pandan Japanese Cotton Sponge Cake IMG_7651-1 IMG_8229-1 Raffaello Roll Cake IMG_8963-1 IMG_8883-1 IMG_9018-1 IMG_9363-2 IMG_9176-1 IMG_9679-1 Chocolate souffle IMG_9595-1 IMG_9829-1 IMG_9874-1 IMG_9734-2 Tres leches cake (Ga-tô kem sữa) Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) IMG_0918-1 IMG_0964-1 IMG_1353-1 24142141 IMG_2493-1 IMG_3049-002 IMG_4163-1 IMG_4656-1 IMG_4540-1 IMG_5156-002 IMG_6566-1 IMG_6618-1 IMG_8579-1 Rainbow roll cake (with recipe) Molten lava cake
  1. Giới thiệu về Foam Cake và các loại Foam Cake quen thuộc (Sponge, Genoise (cốt bánh ga-tô cơ bản), Chiffon)
  2. Công thức cốt bánh ga-tô (bánh kem) cơ bản – Genoise – Độ khó:   
  3. Ga-tô Hồng Kông và một số lưu ý khi làm Ga-tô Hồng Kông 
  4. Công thức Gateau Hồng Kông – Độ khó:   
  5. Mini cake (bánh Gateau mini) kem tươi & Chocolate Ganache  – Độ khó:   
  6. Gateau Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây” (Japanese Cotton Sponge Cake) – Độ khó:  
  7. Gateau trà xanh kiểu của Paris Gateaux – Độ khó: 
  8. Bánh cuộn kem tươi dừa & trà xanh – Độ khó: 
  9. Bánh cuộn chocolate với kem tươi & anh đào – Độ khó: 
  10. Fraisier trà xanh – Độ khó: 
  11. Công thức Chiffon cơ bản dành cho mọi loại khuôn (không cần khuôn lõi giữa) – Độ khó: 
  12. Chiffon/ gateau Nhật Bản vị lá dứa – Độ khó:   
  13. Florentine Squares – Độ khó: 
  14. Bánh khúc cây Giáng sinh (Yule log) – Độ khó: 
  15. Bánh cuộn Raffaello (Kem tươi Chocolate trắng & dừa) – Độ khó: 
  16. Gateau cơ bản “bất bại” – Cốt bánh kem – Độ khó: 
  17. Kaole – Gateau với Chocolate mousse và Diplomat mousse – Độ khó: 
  18. Tiramisu cake – Tiramisu không trứng (nhanh và đơn giản) – Độ khó: 
  19. Chocolate Cake (Bạt Chocolate & Kem tươi Chocolate) – Độ khó: 
  20. Gateau trà xanh dừa (Coconut matcha squares) – Độ khó: 
  21. Kasutera/ Castella – Gateau mật ong kiểu Nhật – Độ khó: 
  22. Chocolate souffle & Molten lava cake – Độ khó: 
  23. Bánh con sò (Madeleine) – Độ khó: 
  24. Lamington  – Độ khó: 
  25. Bánh cuộn mứt dâu (Bạt bánh Chiffon) – Độ khó: 
  26. Gateau Hồng Kông cốc giấy – Độ khó: 
  27. Tres leches cake – Gateau kem sữa – Độ khó: 
  28. Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) – Độ khó: 
  29. Chiffon cam – Độ khó: 
  30. Tiramisu trà xanh – Độ khó: 
  31. Black forest trifle & Mini black forest cakes – Độ khó: 
  32. Gateau dâu & kem tươi – Độ khó: 
  33. Bánh Phú Sĩ & Cách làm gateau với nồi hấp – Độ khó: 
  34. Bánh cuộn Chiffon vị Chocolate – Độ khó: 
  35. Gateau Opera phiên bản dọc – Độ khó:  
  36. Molten lava cake (Bánh núi lửa) – Độ khó: 
  37. Mousse gateau kem bắp – Độ khó: 
  38. Gateau Opera vị trà xanh – Độ khó: 
  39. Làm Gateau cơ bản với nồi cơm điện – Độ khó: 
  40. Genoise vị vanilla & chocolate (làm với nồi cơm điện) – Độ khó: 
  41. Bánh bông lan trà xanh trứng muối – Độ khó: 
  42. Bánh cuộn cầu vồng  – Độ khó: 

8. Cookies – Brownies – Bars – Kẹo 

Chocolate chip cookies Almond coconut cookies Coconut Macaroons IMG_1078 IMG_1463-1 IMG_9934-1 04 IMG_2153-1 IMG_5642-1 Coconut checkerboard brownie IMG_7066-1 IMG_7571-1 I did it!!!!!! IMG_8554 IMG_9426-1 IMG_9466 IMG_9888-2 IMG_4199-1 IMG_4313-1 IMG_4541-1 IMG_4573-1 IMG_4718-1 Nama chocolate - Green tea powder Passion fruit bars Kẹo dẻo gôm/ Kẹo dẻo gấu
  1. Bánh quy chocolate chips – Chocolate chip cookies – Độ khó: 
  2. Bánh quy dừa hạnh nhân – Almond coconut cookies – Độ khó: 
  3. Bánh núm dừa – Bánh dừa tấm – Coconut Macaroons – Độ khó: 
  4. Bánh quy gừng, mật ong và vỏ cam – Độ khó:   
  5. Brownie (và mousse sữa chua) – Độ khó:   
  6. Bánh quy bơ vừng – Sesame butter cookies – Độ khó: 
  7. Red velvet cake & Cake pop – Độ khó:   
  8. Bánh quy trà xanh & kem tươi – Độ khó:   
  9. Bánh lưỡi mèo & Bánh đồng xu vị Vanilla – Trà xanh – Chocolate  – Độ khó: 
  10. Brownie dừa hình bàn cờ – Độ khó:  
  11. Bánh quy bơ (nhân Cranberry vị Rum) – Độ khó:   
  12. Cheesecake brownie – Độ khó:  
  13. Bánh quy bơ hạnh nhân (melting moments phiên bản Savoury Days) – Độ khó: 
  14. Macarons –  Độ khó: 
  15. Tuiles – Bánh ngói hạnh nhân– Độ khó: 
  16. Bánh quy bơ chocolate (bánh quy hai màu) – Độ khó: 
  17. Nama chocolate – Chocolate tươi vị trà xanh – Độ khó: 
  18. Bars chanh leo  – Độ khó: 
  19. Biscotti – Vị hạnh nhân, nho khô và hạt dẻ cười – Độ khó: 
  20. Bánh quy bơ vị trà xanh (Matcha meltaways) – Độ khó: 
  21. Coconut cappuccino cheese bars (bánh phô-mai vị cafe dừa) (low-carb)  – Độ khó: 
  22. Chocolate truffles (kiểu Bỉ, Pháp và Low-carb) – Độ khó: 
  23. Kẹo dẻo gôm/ Kẹo dẻo gấu – Độ khó: 

9. Cheesecake – Tart – Pie 

No bake cheesecake with Strawberries IMG_7268-1 IMG_0593-1 IMG_0824 Vertical banana choolate cheesecake Berries tart - For a very fresh Summer day Passion fruit delight IMG_3369-1 IMG_6442-1 IMG_8130-1
  1. Bánh pho mát không dùng lò nướng (Nobake cheesecake) – Độ khó:  
  2. Tart trứng Bồ Đào Nha – Độ khó: 
  3. Cheese cake nhiệt đới (Chocolate gateau – Passion Fruit & Mango Cream cheese – Mango Pudding) – Độ khó:   
  4. Japanese Cotton Cheesecake – Gateau phô mai Nhật Bản – Độ khó: 
  5. Cheesecake sô-cô-la chuối (vertical cheesecake) – Độ khó: 
  6. Fruit tart – Tart hoa quả (CT đế bánh của Gordon Ramsay) – Độ khó:  
  7. Passion fruit delight (Bánh phô-mai vị chanh leo) – Độ khó:  
  8. Bánh táo (Apple Pie) – Độ khó:  
  9. Mocha chocolate Japanese cotton cheesecake –  Độ khó: 
  10. Japanese cotton cheese souffle –  Độ khó: 

10. Bánh kiểu châu Á 

Pandan mochi with coconut mung bean filling IMG_0569-1 Char siu bao - Bánh bao xá xíu IMG_3195 Piggy steamed buns IMG_4249-1 IMG_6527-1 IMG_8587   IMG_3798-1
  1. Mochi lá dứa với nhân đậu xanh & dừa – Độ khó: 
  2. Bánh gan –  Độ khó: 
  3. Bánh bao nhân xá xíu – Độ khó: 
  4. Quẩy nóng – Độ khó: 
  5. Bánh bao heo con & Cách làm nhân thịt trứng lạp xưởng cho bánh bao –  Độ khó: 
  6. Bánh bao sữa chay kiểu Hokkaido (dùng Tangzhong) – Độ khó: 
  7. Bánh bò nướng vị lá dứa –  Độ khó: 
  8. Bánh bao nhân cade (nhân sữa trứng/ custard)
  9. Bánh bao nhân thịt hình hoa – Độ khó: 

11. Giáng sinh 

6 IMG_1078 IMG_8241-1 IMG_8229-1 IMG_8131-1 Raffaello Roll Cake IMG_8554 Xmas fruit cake IMG_4313-1 IMG_4347-1 IMG_4718-1 Nama chocolate - Green tea powder
  1. Giới thiệu Nhà Bánh Gừng – Gingerbread house – Ngôi nhà không chỉ của thế giới cổ tích
  2. Demo Nhà bánh gừng – Phần 1: Đóng gạch xây tường (Cách làm bánh quy cho phần tường và mái)
  3. Demo Nhà bánh gừng – Phần 2: Trộn vữa & Dựng nhà (Cách làm đường Icing để gắn tường và mái)
  4. Demo Nhà bánh gừng – Phần 3: Kể chuyện trang trí và một vài ý tưởng
  5. Bánh quy gừng, mật ong và cam
  6. Nấm trang trí bánh từ lòng trắng trứng (Meringue Mushroom) – Độ khó: 
  7. Bánh khúc cây Giáng sinh (Yule log) – Độ khó: 
  8. Mini white fruit cake – Bánh bông lan hoa quả mini – Độ khó: 
  9. Bánh cuộn Raffaello (Kem tươi Chocolate trắng & dừa) – Độ khó: 
  10. Bánh quy Chocolate & quả khô  – Độ khó: 
  11. Chocolate truffles (kiểu Bỉ, Pháp và Low-carb) – Độ khó: 
  12. Nama chocolate – Chocolate tươi vị trà xanh – Độ khó: 

12. Mùa hè (các món tráng miệng lạnh)

No bake cheesecake with Strawberries IMG_4128-1 IMG_4199-1 IMG_4177-1 IMG_4555-1 Home made Yogurt ice cream with Fresh Mango & Passion fruit Coulis Home made Cream cheese ice cream with strawberry coulis & chocolate chips IMG_6807-1 IMG_0465-1 Passion fruit delight IMG_6598-1 IMG_6638-1 IMG_6651-1 IMG_6716-1(resize) Collague IMG_8119-1
  1. Bánh pho mát không dùng lò nướng (Nobake cheesecake) – Độ khó: 
  2. Công thức kem cơ bản – Không dùng máy, nhanh, đơn giản và ngon ;)
  3. Kem Tiramisu (không trứng, không dùng máy) – Độ khó: 
  4. Kem đậu xanh dừa – Độ khó 
  5. Kem trà xanh – Độ khó: 
  6. Choux lạnh nhân kem Chocolate – Độ khó:   
  7. Kem Rum nho  –  Độ khó: 
  8. Kem chanh muối – Độ khó: 
  9. Kem dừa  – Độ khó: 
  10. Kem sữa chua xoài & chanh leo – Độ khó: 
  11. Kem cream cheese với mứt dâu tây & chocolate chips – Độ khó: 
  12. Smoothie trà xanh chuối
  13. Smoothie chanh leo xoài 
  14. Smoothie sữa chua với maple syrup và quả red currant
  15. Kem trái bơ & sốt chocolate đậu phộng  – Độ khó: 
  16. Passion fruit delight (Bánh phô-mai vị chanh leo) – Độ khó:  
  17. Anmitsu – Độ khó: 
  18. Tào phớ (làm với Gelatin) – Độ khó: 
  19. Chè đậu đỏ sương sáo & bột báng – Độ khó: 
  20. Cách làm sữa chua có/ không đường – Sữa chua uống – Độ khó: 
  21. Sữa chua Hy Lạp & Sữa chua dẻo 
  22. Sữa chua hoa quả tươi 

 

13. Trung thu 

IMG_5948 IMG_8216 IMG_8258-1 IMG_8252-1 Homemade mooncakes IMG_8346 Snowskin mooncake

  1. Nhật kí tập làm bánh trung thu 
  2. Cách nấu nước đường cho bánh nướng 
  3. Cách làm rượu Mai Quế Lộ 
  4. Cách chọn khuôn bánh trung thu 
  5. Cách sên nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa 
  6. Cách làm nhân sen nhuyễn (video)
  7. Cách làm bánh nướng 
  8. Video cách bọc nhân bánh
  9. Các thất bại thường gặp khi làm bánh trung thu – cách khắc phục 
  10. Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa 
  11. Video cách đóng bánh bằng khuôn lò xo 
  12. Video cách phết trứng cho bánh nướng 
  13. Cách xử lí trứng muối làm nhân bánh trung thu 
  14. Cách khắc phục khi vỏ bánh bị ướt, mềm, nhão, tách nhân hay khô cứng 
  15. Cách làm bánh dẻo trung thu
  16. Chia sẻ kinh nghiệm làm bánh dẻo  

496 phản hồi tới Cùng học làm bánh

  1. Tsubasata
    Tháng Tám 4, 2013 vào 4:50 chiều #

    Chị ơi em có ý kiến thế này nè, chị viết một bài hướng dẫn về cách bắt bông kem được không, cụ thể là những vật dụng cần để bắt bông kem, cách bắt kem, bắt bánh quy, v..v. Em bắt bánh qui thì đui bắt cứ bị phỏi ra khỏi túi chị ơi :(

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Tám 10, 2013 vào 2:47 sáng #

      ừa chị cũng muốn viết từ lâu rồi nhưng vẫn đang tìm thời gian để viết em ah, nhiều kế hoạch quá :(

      Trả lời
  2. Minh Trang
    Tháng Tám 4, 2013 vào 4:14 chiều #

    Chào bạn. Mình vừa ghé qua trang web này và thấy ở đây nhiều kiến thức rất bổ ích. Đúng như lời bạn nói bản thân mình thấy làm bánh là một lĩnh vực tưởng chừng cao siêu. Nếu muốn học cũng phải mất rất nhiều tiền. Bạn cho mình hỏi nếu đọc kỹ t.liệu của bạn thì có thể làm các loại bánh đơn giản cho g.đình ăn ko. Cám ơn bạn!

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Tám 10, 2013 vào 2:46 sáng #

      Đọc kĩ đi kèm với thực hành bạn nhé. Chúc bạn sớm có những chiếc bánh ngon cho gia đình :)

      Trả lời
  3. Hien Hua
    Tháng Bảy 31, 2013 vào 6:12 sáng #

    em rat thich cac bai viet huong dan nau an of Chi vi Chi huong dan rat ti mi va tan tinh. co vai mon em moi tap nau cho nen doc bai viet of Chi em thich vo cung. cam on Chi nhieu lam…

    Trả lời
  4. Doan Thi Kim Trinh
    Tháng Bảy 30, 2013 vào 12:45 chiều #

    Dear Trang,
    Chi phục em quá đi, chị rất thích blog của em, chị đang tập làm các loại bánh và món ăn em chia sẻ, hình như e có xuất bản quyển sách dạy nấu ăn đúng không, giới thiệu cho chị để mua về ngâm cứu em nhé.
    Chúc em sức khỏe, em giỏi quá, chị ngưỡng mộ em lắm.
    Tks e

    Trả lời
  5. Trang
    Tháng Bảy 24, 2013 vào 4:30 chiều #

    c Trang ơi, e mới tập làm bánh thôi, về bánh mì thì cơ bản cũng tàm tạm rồi h e muốn chuyển sang làm những lại bánh mà có dùng đến máy đánh trứng ý, thì nên bắt đầu từ đâu ạ:”>

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Bảy 24, 2013 vào 5:18 chiều #

      Chị nghĩ có thể bắt đầu từ những công thức được đánh giá 2 sao: muffins, cookies, cupcakes… rồi chuyển sang sponge, chiffon.. :)

      Trả lời
      • Trang
        Tháng Bảy 24, 2013 vào 8:07 chiều #

        cho e hỏi 1 câu nữa ngố ngố là: e dùng máy đánh trứng cầm tay khi đánh trứng sẽ đánh từ tốc độ 1 tăng dần lên 6 7 hay dùng luôn 6 7 ạ? vì e đọc trong tờ hướng dẫn thì mỗi tốc độ 6 7 là dành cho đánh trứng thôi ạ:”>

        Trả lời
        • Linh Trang
          Tháng Bảy 31, 2013 vào 9:36 chiều #

          Thường thì nên tăng từ thấp đến cao, sẽ giúp kéo dài tuổi thọ của máy hơn em ạ

          Trả lời
  6. nhinhi
    Tháng Bảy 19, 2013 vào 5:44 chiều #

    Chị ơi Kaole là bắt buộc phải dùng mousse chocolate hả chị? Mình ko đổi qua mousse chanh leo hay dâu,.. được hả chị :(

    Trả lời
  7. Susan
    Tháng Bảy 17, 2013 vào 6:49 sáng #

    Cảm ơn những bài viết của bạn rất nhiều ^^

    Trả lời
  8. bi noo
    Tháng Bảy 10, 2013 vào 12:03 chiều #

    ôi hâm mộ bạn quá :x. mình cũng đang muốn học làm bánh, giờ biết được trang web này của bạn thì tốt quá rồi ^^, cảm ơn bạn nhiều nhé. love u so much <3
    à bạn có dạy làm bánh trực tiếp không ?

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Bảy 18, 2013 vào 9:26 chiều #

      Mình không dạy làm bánh trực tiếp bạn ah

      Trả lời
  9. Lou
    Tháng Bảy 7, 2013 vào 11:33 sáng #

    Trước tiên cảm ơn bạn rất nhiều về những công thức rất chi tiết và cặn kẽ. Mình đang rất muốn học làm pondant, hy vọng bạn có hiểu biết về loại này để mình học hỏi.

    Trả lời
  10. tuli
    Tháng Bảy 5, 2013 vào 6:05 sáng #

    Cam on c nhieu nhe, e rat thich vao Blog cua chi^^

    Trả lời
  11. Nguyen Thu Thuy
    Tháng Bảy 4, 2013 vào 4:28 sáng #

    Chị ơi sao em click vô đường link bánh kaole mà ko được hả c :( hình như nội dung trong đó ko còn nữa :(

    Trả lời
  12. Emynguyen
    Tháng Bảy 2, 2013 vào 1:12 sáng #

    Bạn biết không mình rất thích làm bánh, thực sự là nhiều lúc mình muốn bỏ học ở trường để học làm bánh (Mình đang là sinh viên năm nhất), nhưng mình không có can đảm làm điều đó. Thế là mình quyết định tự mày mò để học làm bánh, khi đọc được trang web và những dòng tâm sự của bạn, mình như buồn ngủ mà gặp chiếu manh vậy, vui vì nhận ra ” Ồ ! Hóa ra cũng có người giống mình”, tự học. Cám ơn bạn vì đã tạo trang web này và cám ơn bạn vì những chia sẻ.

    Trả lời
  13. Hong _nguyen
    Tháng Sáu 30, 2013 vào 12:36 sáng #

    Tu luc doc bai viet cua c…e dam me lam banh wa troi lun c oi…mon banh nao cung lam thu de ox an hihi..thanks c nhiu nhiu :)…

    Trả lời
  14. phuong thanh
    Tháng Sáu 23, 2013 vào 11:38 chiều #

    những người bắt đầu học hỏi về bánh như mình tìm được trang web và những bài viết của bạn, mình thấy yêu bạn quá, cảm ơn bạn rất nhiều.

    Trả lời
  15. Vivian
    Tháng Sáu 21, 2013 vào 4:06 sáng #

    Chị Trang, em tìm hoài không thấy bài viết về Japanese cotton cheese cake đâu cả? chị xóa rồi à?

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Sáu 21, 2013 vào 5:40 sáng #

      Bài đó mới nên chưa có trong mục lục, nhưng ở trong cột “bài mới” bên tay phải có link, và chị nghĩ em có thể tìm thấy nó rất dễ dàng bằng ô “tìm kiếm” tại blog, hoặc bằng Google….

      Trả lời
  16. chanphuong
    Tháng Sáu 19, 2013 vào 8:10 chiều #

    Chào chị Trang, em mới vừa được biết blog của chị từ hôm qua thôi, nhưng vào thì thấy ôi chao ôi là nhiều nhiều công thức phong phú quá. Trước đây thì em chỉ nấu những món ăn bình thường thôi, nhưng từ khi có baby trong bụng lại ham mún làm 1 người mẹ đảm đang, cái gì cũng biết để làm cho con những món ăn ngon và nó tự hào về mình, và lại càng may mắn hơn là được biết blog của chị. cảm ơn về những công thức của chị lắm lắm, chắc sắp tới đây em sẽ đồ dùng đầy đủ về để làm những món ăn của chị. :d đặc biệt là em thích lắm lắm những công thức làm bánh của chị. Em xin phép chị cho em down những công thức này về hết nhé. :D. Chúc chị lun xinh tươi và yêu đơi. :D

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:38 sáng #

      Chúc hai mẹ con mạnh khỏe và bé ăn mau chóng lớn rồi cùng vào bếp làm bánh với mẹ nhé :)

      Trả lời
  17. Tuyết Nguyễn
    Tháng Sáu 9, 2013 vào 9:43 chiều #

    Em chào chị, em thực sự rất thích làm bánh, và em cũng chưa từng qua một trường lớp dạy làm bánh nào, em rất vui khi đọc được bài viết này của chị. Cảm ơn chị nhiều.

    Trả lời
  18. Ms Ti
    Tháng Sáu 6, 2013 vào 3:16 chiều #

    Cảm ơn chị nhìu nhìu nhìu nha :xx nhờ có chị mà e làm bánh ko bị hỏng, lại còn ngon nữa ^^ nên h e rất thích làm bánh chị ak. Chúc chị luôn vẻ vẻ và thành công tg cuộc sống. Love you :)

    Trả lời
  19. Huyền
    Tháng Sáu 6, 2013 vào 3:34 sáng #

    chị ơi em đọc cuốn sách của hai chị rùi ạ, nó thật tuyệt ạ :)

    Trả lời
  20. Nguyen Giang
    Tháng Năm 28, 2013 vào 1:28 sáng #

    Cam on trang web cua Trang nhiu lam. Minh chua bao gio nghi co the lam duoc banh. Nhung tu khi co e be thi lai muon tu tay lam banh cho con va ong chong kho tinh an:). Nho nhung huong dan cua ban ma bay gio minh co the lam ra duoc nhung chiec banh hap dan rui. Web cua ban tuyet voi hon bat ky quyen sach day nau nuong nao. Chuc ban luon hanh phuc.

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Sáu 2, 2013 vào 9:27 sáng #

      Cảm ơn bạn nhiều :) chúc cho bếp nhà mình luôn ấm áp và thơm mùi bánh chín nhé :)

      Trả lời
  21. Susan
    Tháng Năm 20, 2013 vào 3:43 sáng #

    lò nướng nhà em chỉ có 3 rãnh thôi, cho nên khi nếu bánh đổ vào khuôn để ở rãnh giữa thì sẽ gần với lửa trên, còn để thấp xuống 1 nấc thì gần với lửa dưới, vậy có cách nào khắc phục không chị Trang?
    Hôm trước em làm Muffin vani và nho khô theo các bước chị hướng dẫn (chỉ là cuối cùng lại quên cho nho khô vào thôi là đã để bánh vào lò rồi), lò nhà em là 32l, em để nhiệt độ là 170 nè, cỡ khuôn thì em dùng khuôn caramel cao khoảng 5cm, đường kính đáy là 3cm thì phài, thời gian nướng là 25 phút (em dùng rack kèm theo lò để nướng chứ không dùng khay đen). Bánh ra lò thì mặt bánh quá khô và vàng, ruột bánh thì gần cuối bánh hơi ẩm, bết, không bông xốp giống như là chưa chín vậy đó chị ơi nhưng em thử bằng cách ghim tăm vào thì lúc lấy ra tăm sạch và khô. Chị Trang bắt bệnh giùm em nha.
    P/s: đây là lần đầu tiên em sử dụng lò nướng và làm bánh, có gì sai sót chị Trang chỉ dẫn giùm em nha. Thanks chi nhiều.

    Trả lời
    • Hong Phuc
      Tháng Năm 20, 2013 vào 12:25 chiều #

      @Susan: lò bạn nhỏ quá thì bạn giảm nhiệt và kéo dài thời gian nướng ra hơn so với ct gốc nha. Hiện tượng bạn tả là do mặt trên bánh chín quá nhanh mà bên trong bánh vẫn còn ẩm bết. Lửa trên mình thấy thường là rất nóng (hơn lửa dưới), nên để an toàn bạn hẵng để khay ở rãnh thấp nhất.

      Việc chỉnh nhiệt độ lò bạn có thể xem kỹ hơn trong phần Cùng học làm bánh, có bài chị Trang viết về lò nướng ấy :)

      Trả lời
      • Susan
        Tháng Năm 21, 2013 vào 7:13 sáng #

        Thanks Hồng Phúc nha, mình đã giảm 10 độ so với công thức cùa chị Trang rồi nè. Để lần sau mình để ở rãnh thấp nhất xem sao nè

        Trả lời
  22. Nguyen Phuong
    Tháng Năm 18, 2013 vào 12:21 chiều #

    Chị ơi chắc chị bận quá nên miss mất câu hỏi của em thì phải ạ. Hôm trước em có hỏi về việc đánh bông trứng bằng đầu đánh trứng của máy xay cầm tay được k chị

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Năm 20, 2013 vào 7:35 chiều #

      chị không rõ đầu đánh trứng của em có hình dạng thế nào, nhưng chị nghĩ chắc là không vấn đề gì

      Trả lời
  23. haiau144
    Tháng Năm 18, 2013 vào 9:52 sáng #

    chi cung la nguoi truoc day rat luoi nau an vi thuong la di lam ve den nha me chi da nau cho an roi, nhung doc blog nay cua Trang ma thich me di, c chua dam khuan lo nuong ve voi, thuc hanh cac mon khac da. Cam on Trang rat nhieu vi da bo cong suc de cho moi nguoi cung tham khao, va quan trong nhat la NHOM MOT CHUT LUA TRONG LONG MOI NGUOI, de gian bep nha ai cung am…

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Năm 20, 2013 vào 7:21 chiều #

      Em cảm ơn chị nhiều ạ, chúc cho bếp nhà mình lúc nào cũng đỏ lửa và thơm lừng :)

      Trả lời
  24. Trần ngọc
    Tháng Năm 10, 2013 vào 6:03 chiều #

    Chị ơi,chị có công thức làm tào phớ không chỉ giùm em với,e tìm trên mạng thấy có nhiều công thức quá.

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Năm 14, 2013 vào 4:45 chiều #

      Chị có nhưng chắc tạm thời chưa viết được ngay vì đợt này chị hơi nhiều viẹc em ah, chờ chút nhé :)

      Trả lời
  25. nguyen thi kim ngan
    Tháng Năm 10, 2013 vào 11:56 sáng #

    Em ơi hướng dẫn làm pudding(dau,vani,chocolate),con chi thich pudding lam.

    Trả lời
  26. yunie
    Tháng Năm 10, 2013 vào 11:33 sáng #

    cảm ơn chị nhìu về những chia sẻ rất chi tiết và bổ ích của chị nhé! Em xem xong mà thick wa’ đi mất, muốn làm thợ làm bánh luôn í :))

    Trả lời
  27. Minh Chau
    Tháng Năm 5, 2013 vào 11:14 sáng #

    cám ơn những bài viết tỉ mỉ của chị rất nhiều. Khi nào có thời gian chị viết hướng dẫn làm french baguette nhé. Em thích làm món này mà nhào bôt mãi ko thành công mặc dù nhào mấy loại bánh mỳ mềm thì em làm được :)

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Năm 5, 2013 vào 6:02 chiều #

      ừa, chị sẽ cố gắng thu xếp thời gian :)

      Trả lời
  28. Thu Huong
    Tháng Tư 29, 2013 vào 11:11 chiều #

    Cam on ban vi nho trang web cua ban minh da tim duoc niem dam me nua la hoc lam banh. Chuc ban moi dieu tot dep va co them nhieu ……. de moi nguoi cung hoc nha. I love Savourydays ^_^

    Trả lời
  29. pe tu
    Tháng Tư 29, 2013 vào 3:25 chiều #

    Bài viết của chị hay quá ! nhưng hình như em không thấy chị làm bánh ngàn lớp nhỉ. Pate choux, bánh Croissant nhỉ. thân.

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Tư 30, 2013 vào 5:50 chiều #

      uh chị vẫn chưa có thời gian để viết hướng dẫn em ah, vì bột ngàn lớp cũng phức tạp mà

      Trả lời
  30. Trần ngọc
    Tháng Tư 25, 2013 vào 11:08 sáng #

    Em chào chị,
    Em rất thích trang blog của chị, cảm ơn chị nhiều nhiều về những bài viết và chia sẻ của chị nhé.

    Trả lời
← Phản hồi trước
Phản hồi sau →

Trả lời