Cùng học làm bánh

 

* Mục lục cập nhật đến ngày 09/09/2014

Có một người bạn đã từng nói với mình rằng làm bánh không phải là thứ có thể tự học được. Bản thân mình cũng đã từng nghĩ rằng bánh trái là một lĩnh vực rất…. cao siêu, cao hơn nhiều so với nấu ăn, ở một tầm mà mình chắc còn lâu mới với đến được. Cho nên mặc dù nấu ăn cũng được kha khá thời gian nhưng mình hầu như không có ý định học làm bánh. …. Mọi thứ thay đổi khi mình chuyển nhà và “bỗng dưng” có một chiếc lò nướng. Và chính vì lí do rất khách quan này mà mình quyết định cứ thử xem sao, dù biết là sẽ rất khó – nhưng nếu không thử thì sẽ chẳng bao giờ biết được mình có thể làm được hay không, nhỉ? :)

Và thế là mình bắt đầu lao vào lĩnh vực “bột, bơ, đường, trứng, sữa”. Khởi đầu bằng công cuộc sưu tầm đủ thứ tài liệu từ sách vở cho đến các blog dạy làm bánh, rồi nghiền ngẫm, rồi mua nguyên liệu về thử nghiệm. Thành công nhiều và thất bại cũng rất nhiều. Số lần bánh bay thẳng từ lò nướng vào sọt rác có lẽ là không đếm xuể. Nhưng nếu so với niềm vui khi ngồi “canh” lò, ngắm chiếc bánh từ từ nở phồng lên, hít hà mùi thơm của bánh chín tràn ngập khắp gian bếp, và đặc biệt là khi nhận được những lời khen và khích lệ từ bạn bè về một chiếc bánh ngon hơn cả ngoài hàng, thì thật sự số lần thất bại kia chẳng thấm tháp là bao :)

Cho đến bây giờ mình vẫn chưa tham dự bất kì trường lớp dạy làm bánh nào dù là chuyên nghiệp hay nghiệp dư, nhưng từ những trải nghiệm về việc làm bánh của mình, mình có thể khẳng định là: Tự học làm bánh không dễ, nhưng cũng không phải là khó, và hoàn toàn là thứ có thể làm được. Chỉ cần một chút kiên nhẫn, một chút tỉ mỉ cùng một (vài) chút say mê & quyết tâm chinh phục là đủ để làm ra những chiếc bánh ngon lành và đẹp mắt rồi ;)

Ở phần dưới đây là mục lục tổng quát và link đến các bài viết liên quan đến làm bánh trong Savoury Days. Vì số lượng bài viêt ngày càng nhiều nên hi vọng mục lục này sẽ giúp các bạn tra cứu và tìm thông tin thuận lợi hơn :) Mục lục được chia thành các phần chính là:

1. Nhật ký học làm bánh: đây là chuỗi bài ghi lại quá trình học làm bánh của mình. Vì là “nhật kí” nên hầu như tất cả những tìm tòi, khám phá về bánh trái, cùng với thử nghiệm, thành công, thất bại và các bài học mà mình rút ra trong quá trình tự học làm bánh đều có tại đây.

2. Kiến thức căn bản: bao gồm các kiến thức cơ bản liên quan đến các loại bánh và việc (tự) học làm bánh.

3. Các công thức bánh: được xếp theo từng nhóm loại bánh khác nhau. Với mỗi nhóm mình đều có một vài dòng giới thiệu ngắn về đặc điểm của loại bánh. Ngoài ra mỗi công thức đều có đánh giá độ khó theo 5 mức là:

  • Rất dễ: 
  • Dễ:  
  • Bình thường: 
  • Khó:
  • Rất khó:

Hi vọng là các kiến thức và kinh nghiệm này của mình sẽ phần nào có ích cho các bạn trong việc học và thực hành làm bánh. Chúc các bạn sẽ luôn làm ra được những chiếc bánh ngon và đẹp mắt cho gia đình và bạn bè :)



Phần 1. Nhật kí học làm bánh 

1. Lời mở đầu 

2. Làm Mousse – Các lưu ý liên quan đến sử dụng Gelatine và kem tươi trong khi làm Mousse 

3. Muffin – Các lưu ý khi làm Muffin – Phân biệt Muffin và Cupcake 

4. Bánh bông lan bơ (Bánh Cake) – Các lưu ý khi làm bánh bông lan bơ (sử dụng creaming method) – Giải thích về việc dùng lò vi sóng để nướng bánh

5. Pound Cake – Phương pháp trộn bột mới – Thất bại và rất nhiều bài học (trong việc chọn đúng loại bột, cân đo nguyên liệu, nhiệt độ nguyên liệu và nhiệt độ lò nướng)

6. Pan Cake – Một vài mẹo làm Pancake nở mềm xốp – Kỹ thuật fold nguyên liệu 

7. Foam cake & Gateau Hồng Kông – Giới thiệu &  một vài lưu ý 

8. Nhà bánh gừng (Gingerbread house) – Ngôi nhà không chỉ của thế giới cổ tích

9. Cupcake cơ bản & Chia sẻ về làm cupcake

10. Tất tần tật về làm bánh Flan/ Kem Caramel

11. Cake pops

12. Tập làm bánh mì

13. Bánh su kem (Choux a la creme) – Demo và một số lưu ý khi làm Choux

14. Công thức kem (ice-cream) cơ bản – Không dùng máy, nhanh, đơn giản và ngon 

15. Chiffon 

  1. Đặc điểm chung của Chiffon – Phân biệt Chiffon với các loại bánh khác
  2. Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method
  3. Tại sao Chiffon (và Gateau nói chung) xẹp, lõm đáy, thắt eo, chai, không nở được…? Phần 1 – Phần 2
  4. Công thức Chiffon cơ bản dành cho mọi loại khuôn (không cần khuôn lõi giữa)

16. Macarons 

  1. Thế nào là Macarons chuẩn? 
  2. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm Macarons
  3. Công thức

17. Sữa chua

  1. Tự làm sữa chua tại nhà – Những điều nên làm và nên tránh 
  2. Các thất bại thường gặp với sữa chua & Cách giải quyết 
  3. Cách làm sữa chua có/ không đường – Sữa chua uống 
  4. Sữa chua Hy Lạp & Sữa chua dẻo
  5. Sữa chua hoa quả tươi 

18. Gateau cơ bản “bất bại” – Cốt bánh kem cơ bản – Công thức mới với khả năng hỏng rất rất thấp

19. Cách làm Gateau với nồi hấp

20. Tại sao 3 trứng chỉ nở được 5cm? 

21. Làm Gateau cơ bản với nồi cơm điện

Phần 2. Kiến thức căn bản

1. Giới thiệu

2. Các dụng cụ làm bánh cơ bản: Phần 1 – Phần 2 – Phần 3

3. A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2

4. Phân biệt các loại bột làm bánh, cách sử dụng, thay thế các loại bột: Phần 1 – Phần 2

5. Các chất gây nở (men nở, bột nở, muối nở..) – Phân loại, cách thay thế & các lưu ý khi sử dụng

6. Phân biệt các loại bánh

  1. Phân loại bánh mỳ
  2. Phân biệt muffin và cupcake
  3. Phân biệt butter cake và pound cake
  4. Phân biệt high-fat cake và foam cake 

7. Các phương pháp và kỹ thuật trộn bột 

  1. Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
  2. Phương pháp trộn Muffin: Muffin method (để làm Muffin, Pancake, Waffle…)
  3. Phương pháp trộn dành cho bánh có nhiều bơ: Creaming method (để làm Pound cake, butter cake, ..)
  4. Phương pháp trộn dành cho bánh có nhiều bơ: Two-stage method (làm Pound cake, Butter cake…)
  5. Phương pháp trộn dành cho bánh sử dụng trứng/ lòng trắng trứng đánh bông: Sponge/ Genoise method (để làm Sponge cake – cốt bánh bông lan/ ga-tô cơ bản)
  6. Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method
  7. Kỹ thuật fold-in: để trộn lòng trắng trứng đánh bông, kem tươi đánh bông… (trộn nguyên liệu nhẹ vào các nguyên liệu nặng hơn)

8. Trứng & Các kiểu đánh bông trứng (đánh nguyên quả/ riêng lòng đỏ/ riêng lòng trắng)

  1. Trứng & Kĩ thuật đánh nguyên quả trứng hoặc đánh riêng lòng đỏ trứng
  2. Đánh bông lòng trắng trứng – Chú ý về Nguyên liệu & Dụng cụ
  3. Đánh bông lòng trắng trứng – Quy trình

9. Chia sẻ kinh nghiệm, các thất bại thường gặp, nguyên nhân, cách khắc phục

  1. Lưu ý chung về nguyên liệu, cách trộn bột & nướng bánh
  2. Các thất bại thường gặp khi làm bánh bông lan, gateau … Nguyên nhân và cách khắc phục
  3. Làm Genoise/ Sponge cake – Nguyên nhân và các khắc phục
  4. Tại sao Chiffon (và Gateau nói chung) xẹp, lõm đáy, thắt eo, chai, không nở được…? Phần 1 – Phần 2
  5. Cách sử dụng Gelatin
  6. Tổng kết và chia sẻ kinh nghiệm khắc phục thất bại khi làm Chiffon – Gateau Nhật Bản
  7. Tại sao bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng?
  8. Thất bại thường gặp trong làm bánh – Nguyên nhân & Cách khắc phục 

 

11. Thông tin khác

  1. Địa chỉ mua dụng cụ và nguyên liệu làm bánh tại Hà Nội

Phần 3. Trang trí bánh

  1. Tổng hợp và phân loại các loại kem trang trí bánh cơ bản
  2. Kem tươi đánh bông & các lưu ý khi đánh bông kem tươi để trang trí bánh
  3. Kem bơ sữa tươi
  4. Chocolate Ganache 
  5. Milk chocolate ganache
  6. Kem bơ kiểu Thụy Sỹ với lòng trắng trứng 
  7. Kem bơ trà xanh
  8. Cách tự làm cream cheese tại nhà (homemade cream cheese) 

Phần 4. Các công thức

1. Mousse – Custard – Pudding – Tiramisu – Choux (Su kem)

Mango & Passion fruit mousse with honey yogurt Chocolate & Strawberry Mousse IMG_1463-1 Choux a la creme Tiramisu Flan (Creme Caramel) IMG_4555-1 IMG_4904-1 IMG_5508-1 IMG_7342-1 IMG_9018-1 Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) IMG_0658-2 IMG_0964-1 Heavenly banana & chocolate mousse cake IMG_4540-1 IMG_6501-1 IMG_6700-1IMG_6700-1
  1. Bánh su kem (Choux a la creme) – Demo và một số lưu ý khi làm Choux – Độ khó: 
  2. Flan (Kem Caramel) – Chia sẻ kinh nghiệm 
  3. Flan (Kem Caramel) – Công thức – Độ khó: 
  4. Tiramisu (công thức sử dụng trứng chín – đơn giản) – Độ khó: 
  5. Tổng quan về Mousse – các bước cơ bản – một số lưu ý khi làm Mousse và đánh bông kem tươi để làm Mousse
  6. Mousse xoài chanh leo – Độ khó: 
  7. Mousse dâu tây chocolate – Độ khó: 
  8. Mousse sữa chua & brownie – Độ khó: 
  9. Mousse trà xanh dừa và chocolate trắng – Độ khó: 
  10. Choux lạnh nhân kem Chocolate – Độ khó: 
  11. Fraisier trà xanh – Độ khó: 
  12. Su mềm (Su kem Nhật Bản/ Chewy Junior Choux/ Yukisu Choux)– Độ khó: 
  13. Tại sao bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng?
  14. Choux trà xanh –  Độ khó: 
  15. Tiramisu cake – Tiramisu không trứng (nhanh và đơn giản) – Độ khó: 
  16. Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) – Độ khó: 
  17. Pudding xoài chocolate – Độ khó: 
  18. Tiramisu trà xanh  – Độ khó: 
  19. Heavenly chocolate & banana mouse cake & Cách làm chocolate mouse với bột cacao – Độ khó: 
  20. Mousse gateau kem bắp – Độ khó: 
  21. Mousse dâu tây sữa chua – Độ khó: 
  22. Eclairs nhân mousse chanh leo – Độ khó: 
  23. Tiramisu cake (Bánh Tiramisu bạt ga-tô 3 tầng) – Độ khó: 

2. Bánh mì nhanh (Muffins – Scones…) – Crepes – Pancakes

Vanilla raisin muffin Chocolate coffee muffin Apple muffin  Apple & Banana Muffins Pancake & caramelized apples IMG_2498-1 IMG_7827-1
  1. Tổng quan về Muffin – Các bước cơ bản – Một số lưu ý khi làm Muffin
  2. Các dụng cụ & nguyên liệu cần thiết
  3. Muffin vanilla & nho khô – Độ khó: 
  4. Muffin cà phê & chocolate  – Độ khó: 
  5. Muffin táo – Độ khó: 
  6. Muffin chuối & táo – Độ khó: 
  7. Pancake cơ bản & một vài mẹo để làm Pancake mềm, xốp hơn (kèm cách làm táo sốt caramel) – Độ khó: 
  8. Bánh Crepe cơ bản – Độ khó: 
  9. Muffin bí đỏ và quả khô – Độ khó: 

3. Bánh mì 

Bánh mỳ gối trắng - Amish White Bread  Hamburger (Vietnamese style) Milk buns with custard filling IMG_3803-2 Bánh mì que Crescent rolls IMG_3768 IMG_4761-1 IMG_4474-1
  1. Phân loại bánh mỳ – Hai phương pháp trộn bột bánh mỳ cơ bản và vài dòng chia sẻ
  2. Làm bánh mỳ – Quy trình cơ bản và các lưu ý
  3. Bánh mì gối trắng mềm (Amish White Bread) – Cách tạo hình bánh mì gối – Các thất bại thường gặp & cách khắc phục – Độ khó: 
  4. Hamburger kiểu Việt Nam – Cách tạo hình bánh mì tròn & Cách vê tròn bột bánh – Độ khó:  
  5. Bánh mì ngọt mềm & Nhân kem trứng (Custard) – Độ khó: 
  6. Papparoti/ Mexican Buns/ Rotiboy/ Coffee buns – Độ khó: 
  7. Bánh mì que với pho mát Parmesan, tỏi và gia vị Ý – Độ khó:  
  8. Bánh mì bơ mềm (Crescent rolls) (Bánh mì con cua/ bánh sừng trâu) – Độ khó: 
  9. Bánh mì sữa Hokkaido – Độ khó: 
  10. Hokkaido mini buns nhân cream cheese (chiên & nướng) – Độ khó: 
  11. Doughnut (Donut) – công thức chiên/rán –  Độ khó: 

4. Pizza

Pizza sauce IMG_4980-2 IMG_5404-1 IMG_3929-1
  1. Pizza sauce: Sốt cà chua dành cho Pizza và mỳ Ý – Độ khó: 
  2. Đế Pizza cơ bản – Phần 1: Các lưu ý khi làm đế Pizza & mẹo làm đế Pizza giòn
  3. Đế Pizza cơ bản – Phần 2: Công thức làm đế Pizza giòn – Độ khó: 
  4. Bolognese Pizza – Pizza với sốt bò bằm cà chua – Độ khó: 
  5. Pizza hải sản – Độ khó: 
  6. Mini hawaii pizza – Độ khó: 

5. Cupcakes

Butter cupcake Whipped cream cupcake Rose cupcakes For a cold rainy day IMG_3090-1 IMG_7601-2 IMG_9734-2 IMG_6466-1 Chocolate cherry cupcakes IMG_8579-1
  1. Cupcake cơ bản – Cupcake hoa hồng – Độ khó: 
  2. Whipped cream (cup)cake – Bánh bông lan kem tươi – Độ khó: 
  3. Yellow butter cake (bánh bông lan bơ) – Độ khó: 
  4. Chocolate butter cupcake – Cupcake bơ sô cô la – Độ khó: 
  5. Cupcake kem tươi chocolate & Black forest cupcakes – Độ khó:  
  6. Cupcake trà xanh & kem cream cheese – Độ khó:  
  7. Gateau Hồng Kông cốc giấy – Độ khó: 
  8. Hokkaido Chiffon cupcakes – Độ khó: 
  9. Cupcake sô-cô-la anh đào – Độ khó: 
  10. Bánh bông lan trà xanh trứng muối – Độ khó:   

6. Bánh bông lan/ Bánh bơ – High-Fat Cake

White fruit cake Passion fruit pound cake Butter cupcake Raisin butter cake Whipped cream cupcake IMG_0608-1 04 IMG_2630-1 Chocolate buttermilk cake IMG_8131-1 02 Xmas fruit cake IMG_4347-1 IMG_8579-1
  1. Giới thiệu chung về cake. Phần 1 – Phần 2
  2. Phương pháp trộn bột creaming method. Một số lưu ý khi làm cake 
  3. Công thức Pound Cake (bánh bông lan) cơ bản – Độ khó:   
  4. Yellow butter cake (bánh bông lan bơ) – Độ khó: 
  5. Raisin butter cake – Bánh bông lan bơ nho khô – Độ khó: 
  6. Passion fruit pound cake – Bánh bông lan bơ chanh leo – Độ khó:   
  7. Whipped cream (cup)cake – Bánh bông lan kem tươi – Độ khó: 
  8. White fruit cake – Bánh bông lan hoa quả – Độ khó:   
  9. White velvet cake & Milk chocolate ganache – Độ khó:   
  10. Red velvet cake & Cake pop – Độ khó:    
  11. Chocolate buttermilk cake & Birthday cake pop – Độ khó:   
  12. Chocolate buttermilk cake với Chocolate Ganache & Phúc bồn tử – Độ khó:   
  13. Mini white fruit cake – Bánh bông lan hoa quả mini – Độ khó: 
  14. Red velvet cake – Độ khó:  
  15. Xmas Fruit cake – Bánh hoa quả Giáng sinh  – Độ khó:   
  16. Incredibly easy chocolate cake – Độ khó: 
  17. Bánh bông lan trà xanh trứng muối – Độ khó:   

7. Foam Cake (các loại Gateaux, bánh cuộn…)

Sponge cake Mini Boston Cream Pie Japanese Cotton Sponge Cake IMG_2293 Cake roll with matcha cream filling  IMG_3038-4 IMG_5508-1 Pandan Japanese Cotton Sponge Cake IMG_7651-1 IMG_8229-1 Raffaello Roll Cake IMG_8963-1 IMG_8883-1 IMG_9018-1 IMG_9363-2 IMG_9176-1 IMG_9679-1 Chocolate souffle IMG_9595-1 IMG_9829-1 IMG_9874-1 IMG_9734-2 Tres leches cake (Ga-tô kem sữa) Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) IMG_0918-1 IMG_0964-1 IMG_1353-1 24142141 IMG_2493-1 IMG_3049-002 IMG_4163-1 IMG_4656-1 IMG_4540-1 IMG_5156-002 IMG_6566-1 IMG_6618-1 IMG_8579-1 Rainbow roll cake (with recipe) Molten lava cake
  1. Giới thiệu về Foam Cake và các loại Foam Cake quen thuộc (Sponge, Genoise (cốt bánh ga-tô cơ bản), Chiffon)
  2. Công thức cốt bánh ga-tô (bánh kem) cơ bản – Genoise – Độ khó:   
  3. Ga-tô Hồng Kông và một số lưu ý khi làm Ga-tô Hồng Kông 
  4. Công thức Gateau Hồng Kông – Độ khó:   
  5. Mini cake (bánh Gateau mini) kem tươi & Chocolate Ganache  – Độ khó:   
  6. Gateau Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây” (Japanese Cotton Sponge Cake) – Độ khó:  
  7. Gateau trà xanh kiểu của Paris Gateaux – Độ khó: 
  8. Bánh cuộn kem tươi dừa & trà xanh – Độ khó: 
  9. Bánh cuộn chocolate với kem tươi & anh đào – Độ khó: 
  10. Fraisier trà xanh – Độ khó: 
  11. Công thức Chiffon cơ bản dành cho mọi loại khuôn (không cần khuôn lõi giữa) – Độ khó: 
  12. Chiffon/ gateau Nhật Bản vị lá dứa – Độ khó:   
  13. Florentine Squares – Độ khó: 
  14. Bánh khúc cây Giáng sinh (Yule log) – Độ khó: 
  15. Bánh cuộn Raffaello (Kem tươi Chocolate trắng & dừa) – Độ khó: 
  16. Gateau cơ bản “bất bại” – Cốt bánh kem – Độ khó: 
  17. Kaole – Gateau với Chocolate mousse và Diplomat mousse – Độ khó: 
  18. Tiramisu cake – Tiramisu không trứng (nhanh và đơn giản) – Độ khó: 
  19. Chocolate Cake (Bạt Chocolate & Kem tươi Chocolate) – Độ khó: 
  20. Gateau trà xanh dừa (Coconut matcha squares) – Độ khó: 
  21. Kasutera/ Castella – Gateau mật ong kiểu Nhật – Độ khó: 
  22. Chocolate souffle & Molten lava cake – Độ khó: 
  23. Bánh con sò (Madeleine) – Độ khó: 
  24. Lamington  – Độ khó: 
  25. Bánh cuộn mứt dâu (Bạt bánh Chiffon) – Độ khó: 
  26. Gateau Hồng Kông cốc giấy – Độ khó: 
  27. Tres leches cake – Gateau kem sữa – Độ khó: 
  28. Chocolate coffee gateau & Flan (Creme Caramel) – Độ khó: 
  29. Chiffon cam – Độ khó: 
  30. Tiramisu trà xanh – Độ khó: 
  31. Black forest trifle & Mini black forest cakes – Độ khó: 
  32. Gateau dâu & kem tươi – Độ khó: 
  33. Bánh Phú Sĩ & Cách làm gateau với nồi hấp – Độ khó: 
  34. Bánh cuộn Chiffon vị Chocolate – Độ khó: 
  35. Gateau Opera phiên bản dọc – Độ khó:  
  36. Molten lava cake (Bánh núi lửa) – Độ khó: 
  37. Mousse gateau kem bắp – Độ khó: 
  38. Gateau Opera vị trà xanh – Độ khó: 
  39. Làm Gateau cơ bản với nồi cơm điện – Độ khó: 
  40. Genoise vị vanilla & chocolate (làm với nồi cơm điện) – Độ khó: 
  41. Bánh bông lan trà xanh trứng muối – Độ khó: 
  42. Bánh cuộn cầu vồng  – Độ khó: 

8. Cookies – Brownies – Bars – Kẹo 

Chocolate chip cookies Almond coconut cookies Coconut Macaroons IMG_1078 IMG_1463-1 IMG_9934-1 04 IMG_2153-1 IMG_5642-1 Coconut checkerboard brownie IMG_7066-1 IMG_7571-1 I did it!!!!!! IMG_8554 IMG_9426-1 IMG_9466 IMG_9888-2 IMG_4199-1 IMG_4313-1 IMG_4541-1 IMG_4573-1 IMG_4718-1 Nama chocolate - Green tea powder Passion fruit bars Kẹo dẻo gôm/ Kẹo dẻo gấu
  1. Bánh quy chocolate chips – Chocolate chip cookies – Độ khó: 
  2. Bánh quy dừa hạnh nhân – Almond coconut cookies – Độ khó: 
  3. Bánh núm dừa – Bánh dừa tấm – Coconut Macaroons – Độ khó: 
  4. Bánh quy gừng, mật ong và vỏ cam – Độ khó:   
  5. Brownie (và mousse sữa chua) – Độ khó:   
  6. Bánh quy bơ vừng – Sesame butter cookies – Độ khó: 
  7. Red velvet cake & Cake pop – Độ khó:   
  8. Bánh quy trà xanh & kem tươi – Độ khó:   
  9. Bánh lưỡi mèo & Bánh đồng xu vị Vanilla – Trà xanh – Chocolate  – Độ khó: 
  10. Brownie dừa hình bàn cờ – Độ khó:  
  11. Bánh quy bơ (nhân Cranberry vị Rum) – Độ khó:   
  12. Cheesecake brownie – Độ khó:  
  13. Bánh quy bơ hạnh nhân (melting moments phiên bản Savoury Days) – Độ khó: 
  14. Macarons –  Độ khó: 
  15. Tuiles – Bánh ngói hạnh nhân– Độ khó: 
  16. Bánh quy bơ chocolate (bánh quy hai màu) – Độ khó: 
  17. Nama chocolate – Chocolate tươi vị trà xanh – Độ khó: 
  18. Bars chanh leo  – Độ khó: 
  19. Biscotti – Vị hạnh nhân, nho khô và hạt dẻ cười – Độ khó: 
  20. Bánh quy bơ vị trà xanh (Matcha meltaways) – Độ khó: 
  21. Coconut cappuccino cheese bars (bánh phô-mai vị cafe dừa) (low-carb)  – Độ khó: 
  22. Chocolate truffles (kiểu Bỉ, Pháp và Low-carb) – Độ khó: 
  23. Kẹo dẻo gôm/ Kẹo dẻo gấu – Độ khó: 

9. Cheesecake – Tart – Pie 

No bake cheesecake with Strawberries IMG_7268-1 IMG_0593-1 IMG_0824 Vertical banana choolate cheesecake Berries tart - For a very fresh Summer day Passion fruit delight IMG_3369-1 IMG_6442-1 IMG_8130-1
  1. Bánh pho mát không dùng lò nướng (Nobake cheesecake) – Độ khó:  
  2. Tart trứng Bồ Đào Nha – Độ khó: 
  3. Cheese cake nhiệt đới (Chocolate gateau – Passion Fruit & Mango Cream cheese – Mango Pudding) – Độ khó:   
  4. Japanese Cotton Cheesecake – Gateau phô mai Nhật Bản – Độ khó: 
  5. Cheesecake sô-cô-la chuối (vertical cheesecake) – Độ khó: 
  6. Fruit tart – Tart hoa quả (CT đế bánh của Gordon Ramsay) – Độ khó:  
  7. Passion fruit delight (Bánh phô-mai vị chanh leo) – Độ khó:  
  8. Bánh táo (Apple Pie) – Độ khó:  
  9. Mocha chocolate Japanese cotton cheesecake –  Độ khó: 
  10. Japanese cotton cheese souffle –  Độ khó: 

10. Bánh kiểu châu Á 

Pandan mochi with coconut mung bean filling IMG_0569-1 Char siu bao - Bánh bao xá xíu IMG_3195 Piggy steamed buns IMG_4249-1 IMG_6527-1 IMG_8587   IMG_3798-1
  1. Mochi lá dứa với nhân đậu xanh & dừa – Độ khó: 
  2. Bánh gan –  Độ khó: 
  3. Bánh bao nhân xá xíu – Độ khó: 
  4. Quẩy nóng – Độ khó: 
  5. Bánh bao heo con & Cách làm nhân thịt trứng lạp xưởng cho bánh bao –  Độ khó: 
  6. Bánh bao sữa chay kiểu Hokkaido (dùng Tangzhong) – Độ khó: 
  7. Bánh bò nướng vị lá dứa –  Độ khó: 
  8. Bánh bao nhân cade (nhân sữa trứng/ custard)
  9. Bánh bao nhân thịt hình hoa – Độ khó: 

11. Giáng sinh 

6 IMG_1078 IMG_8241-1 IMG_8229-1 IMG_8131-1 Raffaello Roll Cake IMG_8554 Xmas fruit cake IMG_4313-1 IMG_4347-1 IMG_4718-1 Nama chocolate - Green tea powder
  1. Giới thiệu Nhà Bánh Gừng – Gingerbread house – Ngôi nhà không chỉ của thế giới cổ tích
  2. Demo Nhà bánh gừng – Phần 1: Đóng gạch xây tường (Cách làm bánh quy cho phần tường và mái)
  3. Demo Nhà bánh gừng – Phần 2: Trộn vữa & Dựng nhà (Cách làm đường Icing để gắn tường và mái)
  4. Demo Nhà bánh gừng – Phần 3: Kể chuyện trang trí và một vài ý tưởng
  5. Bánh quy gừng, mật ong và cam
  6. Nấm trang trí bánh từ lòng trắng trứng (Meringue Mushroom) – Độ khó: 
  7. Bánh khúc cây Giáng sinh (Yule log) – Độ khó: 
  8. Mini white fruit cake – Bánh bông lan hoa quả mini – Độ khó: 
  9. Bánh cuộn Raffaello (Kem tươi Chocolate trắng & dừa) – Độ khó: 
  10. Bánh quy Chocolate & quả khô  – Độ khó: 
  11. Chocolate truffles (kiểu Bỉ, Pháp và Low-carb) – Độ khó: 
  12. Nama chocolate – Chocolate tươi vị trà xanh – Độ khó: 

12. Mùa hè (các món tráng miệng lạnh)

No bake cheesecake with Strawberries IMG_4128-1 IMG_4199-1 IMG_4177-1 IMG_4555-1 Home made Yogurt ice cream with Fresh Mango & Passion fruit Coulis Home made Cream cheese ice cream with strawberry coulis & chocolate chips IMG_6807-1 IMG_0465-1 Passion fruit delight IMG_6598-1 IMG_6638-1 IMG_6651-1 IMG_6716-1(resize) Collague IMG_8119-1
  1. Bánh pho mát không dùng lò nướng (Nobake cheesecake) – Độ khó: 
  2. Công thức kem cơ bản – Không dùng máy, nhanh, đơn giản và ngon ;)
  3. Kem Tiramisu (không trứng, không dùng máy) – Độ khó: 
  4. Kem đậu xanh dừa – Độ khó 
  5. Kem trà xanh – Độ khó: 
  6. Choux lạnh nhân kem Chocolate – Độ khó:   
  7. Kem Rum nho  –  Độ khó: 
  8. Kem chanh muối – Độ khó: 
  9. Kem dừa  – Độ khó: 
  10. Kem sữa chua xoài & chanh leo – Độ khó: 
  11. Kem cream cheese với mứt dâu tây & chocolate chips – Độ khó: 
  12. Smoothie trà xanh chuối
  13. Smoothie chanh leo xoài 
  14. Smoothie sữa chua với maple syrup và quả red currant
  15. Kem trái bơ & sốt chocolate đậu phộng  – Độ khó: 
  16. Passion fruit delight (Bánh phô-mai vị chanh leo) – Độ khó:  
  17. Anmitsu – Độ khó: 
  18. Tào phớ (làm với Gelatin) – Độ khó: 
  19. Chè đậu đỏ sương sáo & bột báng – Độ khó: 
  20. Cách làm sữa chua có/ không đường – Sữa chua uống – Độ khó: 
  21. Sữa chua Hy Lạp & Sữa chua dẻo 
  22. Sữa chua hoa quả tươi 

 

13. Trung thu 

IMG_5948 IMG_8216 IMG_8258-1 IMG_8252-1 Homemade mooncakes IMG_8346 Snowskin mooncake

  1. Nhật kí tập làm bánh trung thu 
  2. Cách nấu nước đường cho bánh nướng 
  3. Cách làm rượu Mai Quế Lộ 
  4. Cách chọn khuôn bánh trung thu 
  5. Cách sên nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa 
  6. Cách làm nhân sen nhuyễn (video)
  7. Cách làm bánh nướng 
  8. Video cách bọc nhân bánh
  9. Các thất bại thường gặp khi làm bánh trung thu – cách khắc phục 
  10. Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa 
  11. Video cách đóng bánh bằng khuôn lò xo 
  12. Video cách phết trứng cho bánh nướng 
  13. Cách xử lí trứng muối làm nhân bánh trung thu 
  14. Cách khắc phục khi vỏ bánh bị ướt, mềm, nhão, tách nhân hay khô cứng 
  15. Cách làm bánh dẻo trung thu
  16. Chia sẻ kinh nghiệm làm bánh dẻo  

496 phản hồi tới Cùng học làm bánh

  1. Tram Anh
    Tháng Mười 9, 2013 vào 1:05 chiều #

    Chào Trang,
    Chị rất thích http://www.savourydays.com của Trang. Chị chưa từng tham gia khóa học làm bánh nào, chỉ hoàn toàn làm theo công thức và hướng dẫn của Trang và hầu như lần nào cũng thành công (ngoại trừ bánh choux bị hư 02 lần) …hihi…
    Trang cho Chị hỏi cái này: đối với một số công thức làm bánh của Trang yêu cầu phải đánh bông đặc whipping cream [như trong Whipped cream (cup)cake – Bánh bông lan kem tươi], Chị có thể thay Whipping Anchor bằng Topping Pastry của Rich’s được không?. Một số chị comments cho biết Topping Pastry không đánh bông đặc lên được, mà chỉ ở dạng sệt nên có thể thay thế Whipping cream khi làm ice-cream hoặc bánh mousse.
    Nếu có thể thay thế được, Trang hướng dẫn Chị cách đánh bông đặc Rích’s Topping Pastry nhé. Có giống như cách đánh Rich’s Topping Base không?
    Cám ơn Trang và mong nhận được phản hồi.

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười 12, 2013 vào 4:16 sáng #

      Em chưa dùng topping cream bao giờ nên việc này em không giúp được chị nhiều rồi ạ. Về cơ bản thì có thể thay thế topping cream cho whipping cream, trong các loại công thức. Và theo phản hồi của mọi người thì topping cream là loại kem đứng nhất trong số các kem trang trí bánh, nhưng em không rõ topping pastry với topping base có gì khác nhau không. Chị Google thử xem sao ạ.

      Trả lời
  2. Oanh
    Tháng Mười 6, 2013 vào 7:17 chiều #

    C ơi e làm nhiều ct bánh của c lắm r mà gần như cái nào cũng thành công mĩ mãn ạ :D
    Cảm ơn c nhiều nhiều lắm ạ ^^
    Nhưng có 1 điều là ví dụ e làm gato cơ bản bất bại theo của c thì 4 trứng là khuôn tròn 20 nhưng bánh e lại chỉ cao được tầm 4,5- 5cm thôi .. Vì thế muốn bánh nở cao em toàn phải nhân đôi ct lên thì mới đạt tiêu chuẩn em ưng ý (8cm ạ) e fold nhé chị :( chị bắt bệnh giúp e với ..
    P/s: e đong bột ít hơn c một tẹo nên lúc nào bánh cũng thơm và mềm lắm c ạ :”>

    Trả lời
    • oriole
      Tháng Mười 7, 2013 vào 8:28 sáng #

      Oanh ơi, mình xin trả lời thay chị Trang nhé.
      Bài viết mới nhất của chị Trang http://www.savourydays.com/tai-sao-3-trung-chi-duoc-5cm/ có lẽ là câu trả lời tốt nhất cho câu hỏi của bạn.
      Còn theo ý kiến của riêng mình, mình nghĩ rằng bánh 4 trứng, khuôn tròn 20 cm, cao từ 4.5-5 cm không phải là quá thấp. Nếu bánh không bị xẹp lõm, bết hay bất kỳ vấn đề nào về chất lượng, “chiều cao” này có lẽ không phải là đáng để tâm.
      Lại nói đến vấn đề bạn tự ý điều chỉnh công thức, như trong bài viết trên chị Trang đã đề cập rất rõ “Lượng bột càng lớn, Protein càng nhiều, Gluten càng nhiều thì bánh sẽ càng to và cao hơn.”. Vậy bạn tự ý giảm lượng bột thì lại càng có thể khẳng định nguyên nhân vì sao bánh của bạn không cao.

      Trả lời
  3. Kiều Anh
    Tháng Mười 4, 2013 vào 4:07 chiều #

    chị ơi cho e hỏi, e dùng bơ rama làm brownies thì mùi bơ lúc nướng lên hơi ghê ạ, làm thế nào để hết mùi ạ?

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười 5, 2013 vào 11:00 chiều #

      Chị không rõ về bơ Rama lắm, nhưng từ kinh nghiệm của chị thì chị thấy bơ càng ngon, mùi càng thơm thì bánh càng ngon, cho nên cách khắc phục tốt nhất (và duy nhất của chị) là dùng bơ loại ngon em ah.

      Trả lời
  4. Khanh An
    Tháng Mười 4, 2013 vào 12:03 sáng #

    Ui chao chi viet nham cho roi. Hom nay chi lam bong lan kem tuoi Trang a.

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười 5, 2013 vào 10:54 chiều #

      Cảm ơn chị nhiều vì đã phản hồi ạ :) Nhưng em nghĩ bánh ngon phần lớn là do người làm chứ công thức cũng chỉ một phần thôi ạ :) Chị dùng cốt bánh kem tươi để làm cốt bánh kem với các loại kem trang trí khác nhau đều được ạ, chỉ có cái là cốt bánh này hơi nhẹ nên chị đừng đặt quá nhiều kem nặng lên, kẻo nó dễ bị xẹp thôi ạ.

      Trả lời
  5. Khanh An
    Tháng Mười 3, 2013 vào 11:37 chiều #

    Chi von la nguoi chi nhac toi hai chu ” banh bong lan ” la rung minh vi ngan. ( me chong chi chuyen lam banh nay di ban o que). Chi da thu cong thuc nay va me man vi no luon. Chi dung khuon tron lon. Banh ra thanh pham cao hon mot tac, mau vang chanh deu tu trong ra ngoai, chi hon sam mau ty xiu tren mat banh thoi. Mat banh va day phang li. Thanh banh thang tap.Tum lai cai khuon sao banh y nhu vay. Rut kinh nghiem dau thuong tu lan truoc lam cong thuc nay voi cupcake, banh nut toe loe, lan nay chi de nhiet do 150, kien tri ngoi hon mot gio canh banh. Khi banh da vung roi moi tang nhiet cho mat banh sam mau ty xiu. Chi hoi Trang minh co the dung cot banh nay cho ga to kem sua hay minicake ga to hong kong kem tuoi chocolate ganache duoc khong? Hom nay chi cung lam cupcake bo nua. Chi rac them hanh nhan rang len mat banh cho do ngan. Me chong chi thay banh no trong lo khen roi rit ” banh nay may dua di ban khoai lay hang lam day. ” Con cai bong lan kem tuoi thi ba nem xong phan mot cau ” Moi lam sao banh no ngon vay ta”…..Ghi chu them la ba nguoi mien Trung, kho tinh va tiec kiem loi khen vo cung. Cam on em da ton nhieu thoi gian suu tam chinh sua de cho ra nhung cong thuc chuan muc. Hom nay vui qua vi cai banh dep, ngon nen dai dong chut xiu, mong Trang thong cam.

    Trả lời
  6. MBCPNgoc
    Tháng Mười 3, 2013 vào 6:23 chiều #

    hihi đang muốn học làm bánh mà tình cờ tìm được trang này thật hay, cám ơn chị rất nhiều :)

    Trả lời
  7. Phương Lan
    Tháng Mười 1, 2013 vào 7:19 chiều #

    C ơi, e rất thíc bánh bò nướng, nhưng xem các cách làm trên mạng thì công thức sử dụng các nguyên liệu nơi e ở k có hay là ct khó hỉu… C có thể cho e xin CT Bánh Bò Nướng đc k chị?

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười 2, 2013 vào 9:24 chiều #

      Chị cũng chưa có ct này em ah, đợi tí để chị làm thử rồi viết ct nhé.

      Trả lời
  8. Đỗ Thu Trang
    Tháng Chín 30, 2013 vào 7:12 chiều #

    chị Trang ơi, từ khi “lạc” vào trang của chị e không thể nào ra nổi :)
    vốn e đã thích bánh trái và nấu các món ăn rùi nhưng chưa có quyết tâm để làm bánh trái gì cả vì nhà ko có lò nướng, ko có máy đánh trứng. Nhưng e mới quyết tâm tự thoả mãn đam mê của mình nên đã sắm cái máy đánh trứng roài, còn lò thì đang nghiên cứu xem mua loại nào :)
    Hôm qua e đã thử nghiệm với mouse socola chanh leo, nhờ nghiên cứu kỹ ơi là kỹ cách đánh kem whipping của chị và e đã thành công ngoài mong đợi trong lần đầu tiên chị ạ
    e đang có cream cheese và whipping cream mà chưa biết làm món gì, chị gợi ý cho e đi
    yêu chị và các công thức của chị lắm lắm

    Trả lời
  9. Ngoan Nguyen
    Tháng Chín 30, 2013 vào 2:51 chiều #

    Hi Trang, lời đầu tiên mình muốn nói là mình thực sự ngưỡng mộ sự tỉ mỉ, kiên trì của bạn. Minh sẽ thường xuyên ghé thăm Blog của bạn, mong rằng với những công thức bạn chia sẻ mình sẽ làm được những chiếc bánh thơm ngon cho gia đình. Cảm ơn bạn nhiều.
    Chúc bạn luôn thành công và hạnh phúc!

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Mười 2, 2013 vào 9:08 chiều #

      Cảm ơn bạn, chúc bếp nhà mình sẽ luôn ấm áp và thơm lừng mùi bánh chín nhé :)

      Trả lời
  10. HồngLe
    Tháng Chín 27, 2013 vào 4:56 chiều #

    Hi Trang, hôm nay lần đầu chị làm kem theo công thức của em và thành công mỹ mãn. Cảm ơn em rất nhiều!

    Trả lời
  11. Iris
    Tháng Chín 26, 2013 vào 8:46 chiều #

    Cám ơn Trang, chị đã nhận được vài bài mới em gửi rồi, hôm nay mới rảnh, vào cám ơn em. Chị đã làm vài lần từ các công thức trên trang của em, tất cả đều thành công mỹ mãn. Chị gõ những dòng cám ơn em khi bánh flan gâteaux cà phê đang nằm trong lò nướng.
    Một lần nữa, cám ơn em đã chia sẻ trang savourydays tuyệt vời này nhé!!!
    Nhân tiện, chị muốn tìm cách làm fondant nhưng không thấy, Trang có làm thử chưa?

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Chín 27, 2013 vào 11:28 chiều #

      Em chưa có bài về làm fondant trên blog, nhưng chị có thể vào đây ạ: https://www.facebook.com/groups/463870306972769/
      Trong này có rất nhiều cao thủ về làm fondant, em nghĩ là sẽ học hỏi được nhiều ạ :)

      Trả lời
    • Thu Hương
      Tháng Mười 5, 2013 vào 9:36 sáng #

      Có lẽ em nên phát hành thêm sách vì trong Quà tặng ngọt ngào mới chỉ có vài đại diện thôi mà.

      Trả lời
  12. phương anh
    Tháng Chín 24, 2013 vào 11:50 sáng #

    chỉ có trang web chị trang là dạy làm bánh cho những người mới học chứ còn các trang web khác toàn là dạy cho người … biết làm bánh :( vì trên đó toàn những lời hướng dẫn sơ sài, những kĩ năng cơ bản cũng không thấy thế mà thấy trang web nào cũng thấy họ hô là “dễ làm, đơn giản…” làm bao nhiêu người (trong đó có em) tưởng là ngon ăn lắm, làm bao nhiêu hỏng bấy nhiêu. Chỉ đến khi đến với trang web của chị em bắt đầu mới hiểu được các kĩ năng cơ bản của việc làm từng loại bánh (trước em còn chẳng biết loại nào ra loại nào) và tuy mới làm được rất ít loại bánh nhưng ít ra cũng gọi là có thành quả chứ không phải là công cốc như trước đây. Từ khi học làm bánh em thấy yêu đời hơn, vui vẻ và hạnh phúc nhiều hơn. Cảm ơn chị nhiều lắm.

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Chín 24, 2013 vào 10:35 chiều #

      Cảm ơn em, đọc comment của em chị cũng thấy yêu đời và yêu bếp hơn :)

      Trả lời
    • Thu Hương
      Tháng Mười 5, 2013 vào 9:35 sáng #

      Cảm ơn em. Chị chưa làm loại đó nhưng tương tự thì có bar chanh leo của em chị đã làm rồi. Kết quả là rất ngon dù mặt chanh leo hơi bị xém vàng, có lẽ do chị lười đánh tan hết đường hoặc lửa trên hơi nóng quá mà quên ko che mặt bánh, nhỉ?

      Trả lời
      • Linh Trang
        Tháng Mười 5, 2013 vào 11:11 chiều #

        Em nghĩ là lửa trên hơi nóng thôi ạ :)

        Trả lời
  13. Thu Hương
    Tháng Chín 24, 2013 vào 11:15 sáng #

    Ko biết Linh Trang bao nhiêu tuổi, nhìn ảnh rất là trẻ nên chắc ít tuổi hơn chị-34t. Chị mới bắt đầu tập làm bánh, biết trang của em vào đọc, ngưỡng mộ-khâm phục em vô cùng.

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Chín 24, 2013 vào 10:32 chiều #

      Em đang mấp mé đầu 3 ạ ^.^

      Trả lời
      • Thu Hương
        Tháng Chín 25, 2013 vào 1:15 chiều #

        Cảm ơn Linh Trang. Sáng nay chị vừa mua được cuốn Quà tặng ngọt ngào! Rất là thích!
        Sẽ nghiền ngẫm dần dần.

        Trả lời
        • Linh Trang
          Tháng Chín 25, 2013 vào 3:18 chiều #

          Hi vọng là chị sẽ thích cuốn sách nhỏ của bọn em :)

          Trả lời
          • Thu Hương
            Tháng Chín 28, 2013 vào 4:34 chiều #

            Chị nhận được 1 công thức bánh kiểu bar cake nhưng chẳng hỏi được ai nên nhờ em nhé!

          • Thu Hương
            Tháng Chín 28, 2013 vào 4:37 chiều #

            Bánh này có ghi các bước làm nhưng ko nói rõ là bánh sau khi nướng nhấc bánh ra rồi lót tấm mica vào thành khuôn nên chị băn khoăn là có phải nhấc bánh ra không hay cứ để bánh trong khuôn rồi lót tấm mica lên thành khuôn, đổ hỗn hợp chanh leo lên?
            Chị là beginer nên em thông cảm nhe! (^_^)

          • Linh Trang
            Tháng Mười 2, 2013 vào 8:38 chiều #

            Nếu người ta nói là nhấc bánh ra rồi lót mica thì em nghĩ là cần lấy bánh ra khỏi khuôn rồi mới lót mica. Sau đó đặt bánh vào làm đế và đổ phần chanh leo lên ạ.

  14. My My
    Tháng Chín 22, 2013 vào 9:49 sáng #

    Chị trang ơi, e là sinh viên, e k có lò nướng và chưa có khả năng để mua nhưng lại rất thích làm bánh, k biêt chị có công thức làm gateau bằng nồi cơm điện k ạ, chị chia sẻ cho e với được k ạ, cám ơn chị nhiều lắm ạ

    Trả lời
    • Quyên
      Tháng Chín 24, 2013 vào 9:02 chiều #

      Em ơi, chị bon chen trả lời thay chị Trang tý nhé. Chị đợt trước cũng làm bằng nồi cơm điện, mới chỉ đc lên đời lò nướng đợt trung thu này thôi, nên chia sẻ với em tý kinh nghiệm làm bằng nồi cơm điện :d . Nồi cơm điện chỉ làm bánh gato thôi, mà hình như cũng làm đc caramen với pizza, nhưng chị chưa thử. Công thức chị làm tốt nhất với nồi cơm điện là công thức “bánh gato bất bại” của chị Trang, còn bánh gato nhật bản thì làm lần nào là hỏng lần đấy. Còn cách nướng thì nồi nhà chị là nồi cơ kiểu từ ngày xưa, kiểu chị làm là: cook lần 1, đến khi nhảy sang warm thì giữ nút khoảng 10-15s (lúc này chưa ấn được xuống) rồi để chế độ warm khoảng 15-20′. tiếp tục cook lần 2, để warm khoảng 7′ rồi mở ra kiểm tra, nếu mặt bánh còn ướt thì cook thêm 1 lần nữa rồi để chừng 5′, nếu không ướt thì lật bánh lại, cook 5′ nữa rồi kiểm tra cho bánh chín chưa là được (hôm nào lười chị chả thèm lật bánh lại, cứ thế mà lấy bánh ra thôi). Tóm lại là mất khoảng 30-40′ để nướng. Mà theo chị, nồi cơm điện nấu cơm 40′ là chín rồi, bánh gato chỉ có bột với trứng đánh bông còn dễ chín hơn, nên nếu sau 40′ kiểm tra mà bên trong bánh vẫn ướt thì có khi ko phải chưa chín đâu mà là nó bị đặc, ko nở đc, tóm lại là hỏng rồi, bỏ ra mà ăn cho đỡ phí rồi làm lại lần khác, đừng cố để trong nồi nướng thêm làm gì cho tốn điện :d Cố lên em, làm bằng nồi cơm điện sẽ thất bại nhiều :d theo chị lần đầu tiên làm thì cứ làm theo công thức “bất bại” của chị Trang ấy, để lấy tinh thần cho những lần sau :d

      Trả lời
      • Linh Trang
        Tháng Chín 24, 2013 vào 10:38 chiều #

        Cảm ơn Quyên nhiều nhiều nha :x

        Trả lời
      • My My
        Tháng Chín 25, 2013 vào 9:18 sáng #

        Cám ơn chị nhiều ạ

        Trả lời
  15. Kim Sinh
    Tháng Chín 20, 2013 vào 8:46 sáng #

    Em thích học làm bánh lắm, cũng đã đọc nhiều nguồn trên mạng nhưng thích và thấy tin tưởng nhất là blog này của chị Trang vì chị rất có trách nhiệm khi đưa lên những công thức rất tỉ mỉ, chi tiết. Chị giỏi quá, ngưỡng mộ thật đấy ^^

    Trả lời
  16. Huyền
    Tháng Chín 18, 2013 vào 2:18 chiều #

    Chào Linh Trang,

    Cám ơn em rất nhiều vì đã đưa ra những công thức cũng như những hưỡng dẫn rất tỉ mỉ. Chị rất thích tự làm bánh cho mọi người trong gia đình thưởng thúc nhưng bận quá không đi học làm bánh được. Chị cũng lên mạng tìm đọc rất nhiều nhưng thích nhất vẫn là trang Web của em, đến bây giờ chị cũng đã làm thành công được một số loại bánh cũng như hiểu thêm được rất nhiều kiến cơ bản như phân biệt các loại bột, men…. Hy vọng em sẽ thường xuyên up những công thức mới để chia sẻ với mọi người. Chúc em luôn xinh đẹp, hạnh phúc và thành công trong công việc.

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Chín 18, 2013 vào 9:16 chiều #

      Em cảm ơn chị nhiều ạ, em cũng chúc chị sẽ luôn giữ được tình yêu và sự say mê với công việc bếp núc và bánh trái ạ :)

      Trả lời
  17. chichi
    Tháng Chín 16, 2013 vào 2:51 chiều #

    chị ơi e muốn làm bánh gato hình ngôi nah2 lớn và đứng được luôn, mà ko biết phải làm sao, nhất là phần mái nhà, có hình ở đây mà ko biết sao để cho chị xem, giúp em với hic..:(

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Chín 17, 2013 vào 11:11 chiều #

      Không cho chị xem thì chị giúp sao được giờ? :-s

      Trả lời
  18. Nhím Xinh Xắn
    Tháng Chín 11, 2013 vào 8:41 chiều #

    @Hong Phuc: Bạn ah tớ chưa nói rõ.Sorry.Ý tớ là sau khi mở bịch kem ra ấy.Chưa đánh gì đâu

    Trả lời
    • Hong Phuc
      Tháng Chín 11, 2013 vào 9:13 chiều #

      @Nhím Xinh Xắn: bạn bọc kín cả hộp kem đã mở bằng túi sạch thì có thể bảo quản ngăn mát được tầm 2 tuần bạn ạ.

      Trả lời
  19. Nhím Xinh Xắn
    Tháng Chín 10, 2013 vào 4:24 chiều #

    Chị ơi sau khi làm bánh thì kem tười để đc bn lâu ạ.Em để trong ngăn mát thì để đc bn lâu ạ

    Trả lời
    • Hong Phuc
      Tháng Chín 10, 2013 vào 4:54 chiều #

      @Nhím Xinh Xắn: không biết mình có hiểu đúng ý bạn không, nhưng ý bạn là kem tươi sau khi đánh bông lên và bắt lên bánh ấy à? Nếu đúng là vậy thì chỉ nên để tầm 2-3 ngày thôi bạn ạ.

      Trả lời
  20. Nhím Xinh Xắn
    Tháng Chín 9, 2013 vào 4:39 chiều #

    Chị ơi em cũng hỏi chị luôn cái này em cứ thắc mắc mãi. Em làm no bake chesse cake lần đầu tiên thành công tốt đẹp nhưng sau khi làm mẹ em tống cái creamchesse vào ngăn đá:x thế là lần em làm nó bị nổi lợn cợn ko tan creamchesse chị ạ nhưng lúc đông lại thì ko sao.Lần 3 mẹ em lại tống creamchese vào tủ đá và lần 3 này thì bánh của em lúc đông vẫn còn nguyên hạt creamschesse trong bánh chị ạ.Chị chỉ cho em cách khắc phụ với vì cục creamschesse ấy của em vẫn còn và em chuyển nó xuống ngăn mát rồi chị ạ nhưng ko biết có dùng đc nữa khi bị hỏng liên tiếp 2 lần nữa ko ạ

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Chín 9, 2013 vào 8:43 chiều #

      Cream cheese đừng để vào ngăn đá vì sẽ không dùng lại để vào những món cần cream cheese “tươi” đâu em ah, cho vào nồi nấu thì được. Cream cheese nếu bảo quản tốt: khi lấy dùng thìa hay nĩa sạch, lấy xong đậy nắp hộp kín và để ngăn mát tủ lạnh thì có thể giữ được khoảng 1 tuần. Trong 1 tuần đó em chịu khó làm gì cho hết vậy nhé :)

      Trả lời
      • Nhím Xinh Xắn
        Tháng Chín 10, 2013 vào 3:20 chiều #

        Vâng ạ.Em cảm ơn chị nhiều ạ.Cream chesse của em để gần 2 tuần rồi chắc hỏng rồi chị ạ.Thanks chị nhiều ạ

        Trả lời
  21. Nhím Xinh Xắn
    Tháng Chín 9, 2013 vào 4:34 chiều #

    Chị ơi thanks chị nhiều nhé.Em làm bánh theo công thức của chị thành công ngay lần đầu. Chị ơi hôm nào chị có thể chia sẻ cách làm mousse chanh leo ko đc ko ạ.Nhiều ng ko ăn đc xoài mà chỉ ăn đc chanh leo thôi chị ạ. <3

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Chín 9, 2013 vào 8:42 chiều #

      ừa, chị sẽ nghiên cứu để làm :)

      Trả lời
  22. Minh Nguyệt
    Tháng Chín 4, 2013 vào 7:28 chiều #

    Trang web của chị hay lắm chị ơi , miêu tả và hướng dẫn rất chi tiết và cụ thể, Em cũng tập tành làm bánh đc 2-3 năm mà mới chỉ làm đc chút ít thôi a ~~ . Em hâm mộ thành quả của chị lắm. Mong là 1 ngày nào đó sẽ làm đc nhiều như chị :D
    Ps: Em có mua sách của chị r và cũng làm đc 1 số loại bánh trong đó, sách rất hay và bánh làm xong cũng rất ngon nữa, cả nhà em ai cũng thích nhất là bố nên em vui lắm ^^. Thanks chị nhiều ^^

    Trả lời
  23. My My
    Tháng Chín 2, 2013 vào 10:47 sáng #

    Chị Trang ơi! Em có một thắc mắc là e đi mua ở siêu thị thì em thấy có rất nhiều loại bơ nhưng k biết là nên dùng bơ nào để làm bánh cả, tất cả các loại bánh đều dùng một loại bơ hay sao hả chị. Chị giúp e với ạ

    Trả lời
    • oriole
      Tháng Chín 2, 2013 vào 4:08 chiều #

      My My ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
      Bơ có hai lọai là bơ thực vật (còn gọi là magarine) và bơ động vật (butter). Cả hai lọai bơ thực vật và bơ động vật đều có hai lọai là nhạt và mặn (gọi tắt là bơ nhạt và bơ mặn). Thông thường nếu công thức chỉ viết là bơ thì ta có thể tự hiểu là bơ động vật và vị nhạt, còn nếu có thể dùng bơ thực vật hay dùng bơ vị mặn trong công thức sẽ nói rõ bạn nhé.

      Trả lời
  24. Thuy Nguyen
    Tháng Tám 30, 2013 vào 3:12 sáng #

    Tình cờ phát hiện trang này của 2 em. Thấy ngưỡng mộ vô cùng. Thích xem Top chef – Just Dessert mà vào đây thấy thực tế và cảm hứng hơn nhiều. Cám ơn 2 em nhé. Mình chỉ muốn mon men các món đơn giản thôi, ko có điều kiện đầu tư nhiều mà. Cảm ơn lần nữa nhé.

    Trả lời
  25. Margaret
    Tháng Tám 26, 2013 vào 4:51 chiều #

    Thật sự là rất khâm phục bạn vì sự kỳ công, cũng như sự tỉ mỉ nhẫn nại chia sẻ kinh nghiệm làm bánh. Mình cũng có 1 chút giống bạn ở chỗ là nấu ăn thì từ lâu rồi, nhưng bánh thì chưa bao giờ. Rồi cách đây không lâu, mình được tặng 1 cái lò nướng, và mình nghĩ sao ko thử tự học làm bánh nhỉ. Hôm qua mình lên mạng search công thức làm choux kem, và vô tình tìm được trang web của bạn, cám ơn bạn rất nhiều, nhờ có sự hướng dẫn tỉ mỉ, cũng như các lưu ý cần thiết, mà mình đã nướng thành công món choux kem, rất ngon và phông đẹp. Đây là món bánh nướng đầu tiên tớ làm. Trước đó có làm qua một số bánh, nhưng đều là ở dạng non-baking, như tiramitsu, mousse xoài, cnanh leo v.v…. Thank you once again!:)

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Tám 28, 2013 vào 3:45 sáng #

      Chúc bạn sẽ cho ra lò thêm nhiều sản phẩm ngon và đẹp nữa nhé ;)

      Trả lời
  26. G.R
    Tháng Tám 23, 2013 vào 4:01 chiều #

    Hi em,

    Hâm mộ công trình của em quá thôi, nhìn mà mong ước được 1/4 số trên đây ( thế là đã quá tham rồi í). Xin phép em cho chị save lại để học tập, phục vụ chồng con nhé.
    Cảm ơn em nhiều, chúc em luôn hạnh phúc.

    Trả lời
  27. Trang
    Tháng Tám 18, 2013 vào 8:17 chiều #

    c ơi e có thắc mắc chút ạ:> e đọc ct bánh cuộn bên bếp Rùa thấy cô KT nướng ở 200 độ trong có 7-9 p thôi, còn ct của c và joyofbaking thì nướng ở tầm 175 độ trong tgian dài hơn cơ:-/ thế thành phẩm có khác nhau gì ko ạ:-s e làm mấy lần gato cuộn rồi, đánh trứng rồi fold đều ổn rồi đến lúc đem nướng thì toàn bị khô bánh thôi, có lúc còn xẹp nữa cơ T_T :(, có lần thì bị gãy bánh ko cuộn được ý c ạ huhuhhu T___T

    Trả lời
    • oriole
      Tháng Tám 20, 2013 vào 10:18 sáng #

      Trang ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
      Thời gian và nhiệt độ nướng phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố: như lượng chất lỏng, kích cỡ khuôn, màu sắc khuôn, ….thậm chí đến kích thước lò nướng.
      Mình ví dụ cụ thể nhé: (vì không rõ bạn nói công thức bên joyofbaking là công thức nào, nên mình sẽ thử so sánh với công thức roll cake của chị andee)
      – Chất lỏng trong bánh (dầu, sữa …) càng nhiều, lượng bột càng ít, công thức càng lớn (ví dụ công thức 6 trứng và 3 trứng phải khác nhau), bánh càng dày,… thì càng tăng thời gian nướng lên.
      – Thời gian nướng tăng lên thường đi kèm với nhiệt độ nướng phải giảm xuống, nếu không bánh nướng trong thời gian dài sẽ cháy.
      – Ngoài ra, mỗi lò mỗi khác nhau, nên ta cũng phải điều chỉnh cho phù hợp với lò của gia đình, ví dụ lò nướng nhỏ thì thường nhiệt độ phải thấp hơn lò to một chút, vì bánh tiếp xúc gần hơn với thanh nhiệt, dễ cháy.
      Nếu bạn vẫn chưa quen tay làm bánh, thì mỗi lần dùng công thức mới bạn nên tuân theo chỉ dẫn nguyên gốc của tác giả, từ kết quả thu được mà điều chỉnh cho phù hợp.
      Bánh của bạn khô gẫy có lẽ do bạn nướng trong thời gian dài nên bánh bị khô đi, dễ xẹp và gẫy khi cuộn. Lần sau bạn thử giảm thời gian nướng một chút xem sao nhé.

      Trả lời
  28. ruangoa3
    Tháng Tám 11, 2013 vào 12:10 sáng #

    chị Trang ơi chị có xem masterchef US ko ah. trong đó có món bánh trứng chanh vàng nhìn ngon lắm ah. chị ‘ngâm cứu’ và chia sẻ với mn đi chị. em mong chờ từ chị nhiều lắm ^^

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Tám 13, 2013 vào 4:55 chiều #

      Bánh ở season mấy, episode mấy em?

      Trả lời
      • ruangoa3
        Tháng Tám 14, 2013 vào 10:40 sáng #

        season 4 ep 10 chị ah

        Trả lời
  29. tran thu giang
    Tháng Tám 7, 2013 vào 10:35 chiều #

    Cám ơn Trang nhe. Một trang web rất hay và bổ ích.

    Trả lời
  30. Ngọc Đỗ
    Tháng Tám 5, 2013 vào 10:51 chiều #

    Chị trang ơi , chị là thần tượng của em đấy:) cảm ơn chị đax mang đến những công thức tỉ mỉ và cẩn thận :) bg mỗi lần e học hành căng thẳng hay buồn chán lại vào blog chị ngồi nghiên cứu những công thức bánh của chị là em liền thấy vui vẻ và chỉ ước sao tối thứ 7 tới nhanh nhanh để em đc làm bánh của chị thôi:))))) em yêu chị :x :x :x

    Trả lời
    • Linh Trang
      Tháng Tám 10, 2013 vào 3:18 sáng #

      bao nhiêu tối thứ 7 rồi mà chẳng thấy “báo cáo” bánh mới nhỉ? :P

      Trả lời
← Phản hồi trước
Phản hồi sau →

Trả lời