Floss bun – Bánh mì chà bông (ruốc) với Mayonnaise “trong suốt”
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 9 - 10 cái
-
Món bánh mì này là “bạn thân” của mình thời cuối cấp 3. Nhớ hồi đó đi học thêm khá nhiều, phần lớn là tầm chiều tối, ngay sau giờ học chính. Hôm nào được bố đưa đi học thì sẽ rẽ qua mấy quán sữa dê ở phố Giảng Võ, ăn sữa chua với bánh gateau cuộn. Còn nếu bố bận phải tự đi, hoặc không có nhiều thời gian rẽ vào quán thì trước khi đi học mẹ sẽ dúi cho một vài cái bánh mì ngọt kẹp pa-tê hay ruốc, với hộp sữa để có sức “chiến đấu” ca 3.
Cửa hàng bánh mì “ruột” của mình hồi đó nhỏ thôi, có vẻ là mô hình cửa hàng gia đình, thương hiệu cũng không có gì nổi bật, nhưng bánh mì ngọt ở đó thì tuyệt ngon. Lúc nào cũng rất mềm, thơm phức, đặc biệt là hay có thêm một thứ sốt trong trong, mềm mềm, mằn mặn, ngòn ngọt, ăn rất thích. Nhiều khi phần bánh chỉ là phụ thôi, sốt mới là lí do chính để mua bánh. Giờ đi học, xa hàng bánh ruột, không còn chỗ nào để mua nữa nên lại lọ mọ chui vào bếp “tự cung tự cấp” :)
Phần vỏ bánh mình dùng công thức bánh mì sữa Hokkaido, còn phần sốt thì mình dùng công thức transparent mayonnaise hay clear mayonnaise. Công thức này rất phổ biến ở các food blog của các bạn châu Á, đặc biệt là Singapore, Hồng Kông hay Đài Loan. Khác với mayonnaise truyền thống, loại mayonnaise trong suốt này có mùi vị rất nhẹ nhàng, không quá gắt, không quá béo, hơi ngòn ngọt, mằn mặn. Cách làm thì siêu dễ, gần như không thể hỏng, và ưu điểm lớn nhất so với mayonnaise truyền thống là an toàn và tốt cho sức khỏe hơn do không sử dụng trứng sống, không dùng dầu ăn mà chỉ có rất ít bơ thôi.
Nguyên liệu
A. Phần bánh mì
1/2 công thức bánh mì Hokkaido (hoặc các bạn có thể dùng công thức Hokkaido bread sử dụng Tangzhong, công thức bánh mì bơ mềm butter roll hay bánh mì sữa milk bun tùy thích)
B. Phần sốt
- 20 gram bột ngô (corn starch)
- 240 ml nước
- 45 gram đường
- 1/2 thìa cafe (teaspoon, khoảng 2 gr) muối
- 30 gram bơ nhạt (unsalted butter – bơ không muối, nếu bơ có muối thì bỏ phần muối ở trên)
C. Ruốc (chà bông), pa-tê, xúc xích… ăn kèm
Cách làm
A. Chuẩn bị phần bột bánh. Sau khi ủ lần 1, chia bột thành các phần bằng nhau, để bột nghỉ 3 – 5 phút.
- Để làm bánh tròn, các bạn có thể chia bột thành các phần nặng khoảng 20 – 25 gram/ phần.
- Để làm bánh dài thì chia khoảng 40 gram/ phần bột.
Vê bột thành viên tròn (tham khảo cách tạo hình tại bài viết này) hoặc cán rồi cuộn lại thành dạng ổ. Có thể thêm nhân bánh tùy thích như nhân pa-tê, xúc xích hay kem trứng (custard).
Ủ và nướng bánh theo hướng dẫn trong công thức.
Mình làm cả hai loại bánh tròn và dài – bánh dài có nhân ruốc & pate.
B. Phần sốt
1. Hòa tan 20 gram bột ngô với 60 ml nước (lấy từ phần 240 ml nước trong công thức).
2. Cho các nguyên liệu còn lại gồm 180 ml nước, đường, muối, và bơ vào nồi. Bật lửa to, quấy đều.
3. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì cho phần nước hòa tan bột ngô vào, quấy đều. Hạ lửa vừa, đun thêm 2 – 3 phút (quấy đều tay và liên tục trong khi đun), đến khi hỗn hợp chuyển trong và hơi sệt, nếm thử không thấy có vị bột chín thì bắc khỏi bếp, để nguội.
* Ghi chú: lượng nguyên liệu có thể thay đổi tùy khẩu vị. Ở bước (2), khi các nguyên liệu vừa tan hết, các bạn có thể nếm thử và thêm đường hoặc muối tùy thích. Nếu muốn hỗn hợp đặc hơn thì thêm bột ngô, lỏng hơn thì thêm nước…
C. Hoàn thiện: Khi bánh và sốt đã nguội thì trét sốt lên trên bánh, phủ ruốc. Dùng trong 1 – 2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
38 phản hồi tới Floss bun – Bánh mì chà bông (ruốc) với Mayonnaise “trong suốt”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 8, 2017 vào 5:09 chiều #
Chị Trang ơi, sao em nấu sauce có sệt, nh không trong lại, dù em đã khuấy trên bếp cũng hơn 2-3p luôn
Tháng Sáu 12, 2017 vào 7:32 chiều #
Vi à, mh cx làm sốt này, mh thấy nó cx như kem trứng ( mà vì mh làm vs sữa tươi nữa ), k có trong suốt như c Trang mô tả,
Tháng Mười Hai 2, 2016 vào 9:33 sáng #
bánh này mình nướng bao nhiêu cái phút thế ạ. Công thức bánh mì e thấy ổ lớn nướng đến 30p. cái này nhỏ hơn thì bao lâu ạ
Tháng Mười Một 24, 2016 vào 10:11 sáng #
Chị Trang cho e hỏi chút ạ, nếu e muốn làm để ăn sáng ngày hôm sau mà e muốn nướng xong ăn luôn cho nóng tại thời tiết ở đây rất lạnh mà làm từ tối đến sáng mai thì nguội quá. E có thể ủ bột 2 lần xong bỏ tủ đá sáng hôm sau rã đông mới tạo hình+ nướng k chị. Nếu k dc thì làm cách gì khác chị bảo giùm e với ạ.
E c.ơn chị nhìu nhé.
Tháng Mười Một 24, 2016 vào 4:40 chiều #
@ThuyNhung: em ủ bột lần 1, tao hình rồi bọc kín và để ngăn đá luôn nhé, Sáng hôm sau lấy bánh ra, em để rã đông trong ngăn mát (thời gian rã đông chính là thời gian ủ lần 2) rồi nướng là sẽ có bánh nóng ăn ngay.
Tháng Mười 10, 2016 vào 8:52 chiều #
Cám ơn chị Linh Trang về công thức sốt cực ngon ạ, em áp dụng nó cho nhân bánh bông lan cuộn… Ngon mê ly chị ơi… Em cám ơn chị thật nhiều
Tháng Tám 19, 2016 vào 8:24 chiều #
Chào Trang, con gái mình năm tuổi rất thích món này. Hiện tại mình đang ở Úc không tìm được loại chà bông giống ở Việt Nam, bên này toàn bán loại của Malaysia ngọt lắm. Mình đã thử mua thịt về làm theo nhiều hướng dẫn nhưng đều thất bại. Trang có thể chỉ giúp làm sao chà bông có thể vàng rộm và bóng như trong hình của Trang với. Chà bông mình làm rất khô và trắng bệch. Cảm ơn Trang và mong chờ bí kíp để làm cho con gái.
Tháng Tám 23, 2016 vào 5:20 chiều #
Chắc để mình thu xếp thời gian rồi gõ lại công thức cho đầy đủ bạn nhé, nhưng với chà bông mình nghĩ “ngoại hình” không quan trọng lắm so với chất lượng nhỉ, vì kiểu gì cũng là “chà” cho “bông” lên thôi mà :)
Tháng Bảy 27, 2016 vào 3:21 chiều #
Chị ơi em làm phần sốt sau khi để nguội thì rất đặc, em có thể cho thêm nước và nấu lại được không ạ?
Em cám ơn!
Tháng Bảy 28, 2016 vào 5:18 sáng #
được em nhé, cho nước ấm, ít một thôi nhé.
Tháng Tám 25, 2016 vào 7:54 sáng #
Cảm ơn Trang nhiều lắm. Trong lúc chờ đợi phương pháp của Trang mình sẽ thử nghiệm vài cách nữa xem thế nào. Chúc Trang luôn vui vẻ và hạnh phúc nhé.
Tháng Sáu 12, 2016 vào 8:30 chiều #
chị ơi cho e hỏi với, chỗ e thì k có bột mì kiểu này, trng siêu thị chỉ có plain flour for bread loaves, dinner rolls. Vậy hai thứ này có gióng nhau k chị?
Cảm ơn chii nhiều
Tháng Sáu 13, 2016 vào 9:48 sáng #
@Annie: “bột mì kiểu này” mà em nói không biết có phải là bột mì đa dụng như chị Trang đề cập trong bài không nhỉ? Nếu đúng là thế thì loại plain flour mà em thấy ở siêu thị dùng được nha.
Tháng Sáu 13, 2016 vào 12:26 chiều #
Ý e là bread flour ý chị. E vừa đi mua về xong thì thất cmt của chị. Cảm ơn chị nhiều nha
Tháng Tư 23, 2016 vào 9:55 sáng #
phết sốt lên thì bánh chỉ có thể giữ 1-2 ngày thôi hả chị, bảo quản tủ lạnh bánh có giữ dc lâu hơn không ạ
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:36 sáng #
sốt này không nên để lâu vì có thể chảy nước, nếu muốn để lâu thì em thử công thức sốt phô-mai nhé http://www.savourydays.com/cach-lam-banh-bong-lan-trung-muoi-khong-can-lo-nuong-2/
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 10:41 sáng #
Hi chị, em muốn cám ơn chị rất nhiều. Em mới học làm bánh thôi, từ bánh ngọt đến bánh mì, cảm giác bánh của mình làm ra ngon “hơn cả ngoài hàng” rất kỳ diệu c ạ :)) Tuy bánh làm ra chỉ đẹp được bằng 60% bánh của chị, nhưng e thấy vui lắm, vì e ko cần gì nhiều, chỉ cần mọi người trong gđ ăn ngon miệng là e sướng. Ông ngoại chồng e ăn bánh mì Hokkaido được nhiều mà khen ngon hơn ngoài hàng. Hihi. Hôm nay HN có gió mùa, e se làm bánh này để ăn xế chiều, mà mặc dù toàn phải tranh thủ lúc con ngủ để làm, nhưng e vẫn thích lắm. E cám ơn c Trang :X
Tháng Mười Một 14, 2015 vào 8:01 chiều #
Chúc cả nhà luôn có những khoảng thời gian ấm áp trong bếp, em nhé ;)
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:30 chiều #
Đọc savoury days rất lâu rồi, cũng đã thử rất nhiều công thức của chị Trang nhưng đây là lần đầu tiên em quyết định không làm “tàu ngầm” nữa đấy ạ. Nguyên nhân là vì sốt clear mayonnaise của chị. Lần trước em làm thử bánh bông lan trứng muối và bị thằng em chê “dở ẹc” vì không có thứ nước sốt mằn mặn, béo béo mà nó vẫn được ăn ngoài hàng. Nhưng em lại chẳng biết tên gọi của nó là gì để lên mạng tìm. May mà có chị ở đây >_<. Em cảm ơn chị nhiều nhiều. Tối nay lại thử sức thôi…
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:13 chiều #
em thử chưa? kết quả thế nào? :)
Tháng Chín 30, 2015 vào 2:43 chiều #
Em gửi chị bánh mỳ ruốc em làm theo CT hokkaido của chị! Bánh thơm lừng và ngon mềm lắm chị uiii
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201065247989692&set=a.1028257603028.4216.1722971561&type=3
Tháng Mười 1, 2015 vào 3:20 chiều #
Ngon quá, cảm ơn em nhiều nha, nhìn ảnh thấy thèm ghê gớm…
Tháng Chín 23, 2015 vào 11:19 chiều #
Cam on em nhieu nhe Trang, tu banh mi bo toi, banh mi Hokkaido, banh bong lan,….. tat ca cong thuc deu rat on, neu co dieu chinh thi chi 1 chut thoi.mi
Tháng Tám 24, 2015 vào 6:57 chiều #
Do làm bánh bông lan cuộn trứng muối nên cần sốt trên bánh. dùng sốt này của chị Trang đúng là rất ngon tuyệt vời. Sốt đơn giản vậy thôi mà đó giờ mình ko biết, tưởng phức tạp lắm chứ.
Tháng Ba 13, 2015 vào 11:36 sáng #
Chao ban Trang,xin loi ban vi may minh khong viet tieng viet co dau duoc
Minh rat thich bep Savoury days,ngay nao cung nghien ngam.Dat mua sach NKHLB cuon 1 hoai ma khong co nen ngay nao cung vua om dien thoai vua lam banh.
Khong biet la minh co the share FB cua ban duoc khong.Thành thật xin lỗi vì chưa hỏi ý bạn đã share lên FB rồi vì mình thích quá và muốn làm ngay
Xin cảm ơn bạn rất nhiều vì đã truyền cảm hứng bánh trái đến mọi người rất chân tình
Tháng Mười Hai 27, 2014 vào 5:55 chiều #
chiều nay vừa làm xong chị ơi, ngon dã man :D em làm theo bánh mì bơ mềm, bánh tròn thì thấy nướng 175oC 20 phút là vừa xinh, em không làm bánh dài nên nghĩ chắc cũng ngang ngang thế, Btw, bánh ngon quá nên cu em chén hết 1 nửa trong vòng 15′ lại còn đòi thêm. Cảm ơn chị vì ct tuyệt vời này ạ :)
Tháng Mười Hai 23, 2014 vào 2:00 chiều #
hôm bữa em mới làm một mẻ này, bánh ngon lắm chị ạ ^^. Lúc em nếm thử phần sốt không thì thấy sao nó ngọt ngọt lờ lợ ăn hơi kỳ (mặc dù em chỉ cho có 20g đường thôi), sợ ăn không hợp nhưng khi trét lên bánh rồi ăn chung với chà bông thì đúng là ngon thật, lại sẵn bữa đó còn một ít chà bông mẹ em tự làm nữa nên phải nói là 100% homemade lun. Em cám ơn chị Trang nhìu lắm <3.
Tháng Mười Hai 20, 2014 vào 4:19 chiều #
Chị thích loại bánh mì có nước sốt này lâu lắm rùi mà bây giờ mới biết cách làm. Hôm trước chị làm rùi ăn rất ngon, nước sốt chị thấy hơi ngọt nên lần sau làm chị sẽ bớt đường, thêm muối với lại chị thích sốt lỏng hơn nên sẽ thêm nước. Tóm lại là chị biết ơn em lắm lắm luôn vì cái ct này, cảm ơn em đã luôn chia sẻ với mọi người về những ct làm bánh ngon…
Tháng Mười Hai 15, 2014 vào 12:44 chiều #
mong món nước sốt này quá! cảm ơn em Trang nhiều lắm!
Tháng Mười Hai 14, 2014 vào 10:19 chiều #
Chị Trang hay thế, em gái em vừa nhắc “hay là làm bánh mì chà bông”, mới hôm trước nhắc thì hôm sau chị đăng công thức :D Em làm luôn để trả bài cho chị, mời chị ăn bánh nha:
https://www.flickr.com/photos/senorita-libra/15394033934/in/photostream/
Em rất rất ưng phần sốt, y chang như mấy chiếc bánh xưa em vẫn mua, lúc đó chỉ tranh nhau ăn nước sốt ngòn ngọt mằn mặn béo béo này :) À, theo như khẩu vị của em thì sốt hơi ngọt một tí, có thể là do đường ở nhà có độ ngọt cao hơn; nên em xin góp ý là các bạn (ở VN) có thể thử với 35g đường và giữ nguyên lượng muối như trong ct (1/2 thìa cà phê) trước, nếu nếm thử thấy vừa miệng thì thôi, thiếu ngọt thì có thể thêm đường sau ạ.
Tháng Mười Hai 14, 2014 vào 8:58 chiều #
Hồi còn học ĐH em cũng thích bánh mì này lắm, gần trường em có đúng 1 hàng bán bánh mì ruốc mặn ngọt này, đúng là mê nó vì cái vị của sốt chứ ko hẳn vì bánh :)) cám ơn chị Trang, em sẽ thử vào 1 ngày không xa…lắm :))
Em đã chuẩn bị đầy đủ bột bánh mì và men rồi nhưng vì có con nhỏ nên sắp xếp mãi chưa được bữa nào khởi động làm bánh mì, chỉ làm các loại cake cho nhanh vì đã quen tay.
Tháng Mười Hai 11, 2014 vào 11:11 chiều #
Trang oi, neu muon sot co ti vi chua minh co the them vai giot chsnh duoc khong em? Hoac co the thay nuoc bang sua duoc khong? Chi da co nghe nguoi ta noi la sot sua chanh day. Ho dung de phet len banh bong lan trung muoi em a.
Tháng Mười Hai 11, 2014 vào 8:59 chiều #
chào c Trang <3 e tàu ngầm lâu lắm rồi, giờ mới có dịp ngoi lên đây. xem blog của c lúc nào e cũng xuýt xoa, sao mà c giỏi thế, khéo thế, hình chụp đẹp thế :3
Công thức làm sốt ở trên, c cho e hỏi mình thay bằng bơ thực vật đc không ạ?
Và nếu bỏ bơ vào như vậy, nó có tan đc vào trong sốt không ạ (vì e sợ bơ 1đằng, nước 1 nẻo)
E cảm ơn c nhiều
Chúc c 1 Giáng sinh vui vẻ =]
Tháng Mười Hai 11, 2014 vào 10:13 chiều #
@Trang Trinh: chị trả lời thay chị Trang nha,
Thay bằng bơ thực vật được em ạ, nhớ bỏ phần muối trong ct đi là ổn, vì bơ thực vật thường mặn sẵn rồi. Bơ sau khi được đun sôi đã tan ra, có thể lúc này chưa hòa quyện vào nước hoàn toàn, nhưng sau khi cho bột vào rồi quấy đều thì bơ sẽ quyện đều trong sốt thôi.
Tháng Mười Hai 11, 2014 vào 12:01 sáng #
Yêu chị Trang nhiều lắm, trước giờ e cũng thích món này của Đức Phát, giờ thì tự làm được rồi. Chúc chị nhiều sức khỏe <3
Tháng Mười Hai 10, 2014 vào 11:27 chiều #
Mong ngóng bao lâu cuối cùng chị Trang cũng có công thức bánh mỳ bơ ruốc :X
Khi nào chị Trang hướng dẫn làm bánh mì cuộn với sốt bơ ruốc đi ạ! :x Loại bánh mì cuộn siêu mềm, ẩm có rắc hành trên mặt ấy ạ ^^
Tháng Mười Hai 10, 2014 vào 11:05 chiều #
Em giỏi quá Trang !
Tháng Mười Hai 10, 2014 vào 10:30 chiều #
Chị Trang ơi, e yêu chị nhiều lắm. Chị đã giải tỏa nỗi lòng của e về việc sốt mayonaise này. E thích sốt này lắm nhưng rất ngại ăn vì dùng trứng sống, nay thì tha hồ mà làm rồi. :-*. E cảm ơn chị nhiều nhiều nhiều.