Ga-tô trà xanh theo “xì-tai” của Paris Gateaux
Một trong những niềm vui của việc viết food blog là nhận phản hồi từ mọi người về công thức mà mình giới thiệu :) Nếu coi mỗi một phản hồi là một niềm vui nho nhỏ thì cuối tuần vừa rồi mình có cả một niềm vui to tướng được gộp lại từ kha khá các niềm vui nhỏ là các phản hồi từ bạn bè sau khi thử công thức “Gateau Nhật Bản mềm như bông“. Điều vui nhất là tất cả các phản hồi đều rất tích cực, không chỉ khen bánh ngon mà còn có thêm “phụ chú” như là gia đình, bạn bè ai cũng thích, làm ra là hết veo luôn ^.^
Với công thức ga-tô Nhật Bản này, ngoài chuyện bánh bông mềm nhẹ xốp thì còn có một điểm làm mình chú ý là mình cảm giác nó rất giống với bạt bánh Gateau trà xanh của cửa hàng Paris Gateaux – một loại bánh mà mình rất thích và luôn hi vọng sẽ tự làm được tại nhà. Ga-tô trà xanh của Paris gateaux thật ra không có nhiều điểm rất đặc biệt, ngoại trừ một thứ mà trước đến giờ mình vẫn luôn thắc mắc là làm sao để làm ra được bạt bánh vừa mềm, vừa nhẹ lại vừa mịn màng như thế. Nhìn chung là mình vẫn luôn hâm mộ các bạn ở điểm này – cho đến khi mình phát hiện ra Ga-tô Nhật Bản :D
Và thế là cuối tuần vừa rồi mình quyết định làm thử luôn Ga-tô trà xanh theo “phong cách” của Paris Gateaux. Ga-tô trà xanh của Paris gateaux thì mình nhớ (không cụ thể lắm) là có 4 lớp bạt bánh mỏng và 4 lớp kem xen giữa. Bốn lớp bạt bánh này hình như chỉ là bạt bánh thường, nhưng kem, đặc biệt là phần kem trên cùng có trà xanh. Nếu chỉ như vậy thật thì khá là đơn giản vì chỉ cần nướng bạt bánh theo đúng công thức cơ bản, phần kem thì dùng kem tươi đánh bông rồi rắc thêm bột trà xanh là xong. Nhưng mình muốn vị trà xanh rõ hơn một chút, nên mình nướng thêm cả bạt bánh Ga-tô trà xanh và chọn cách làm xen kẽ 1 lớp bạt ga-tô thường với 1 lớp bạt ga-tô trà xanh, để vị trà xanh không quá “át” các vị khác. Kem trang trí thì mình dùng kem tươi đánh bông và rắc vụn dừa sấy khô kèm bột trà xanh lên mặt. Mùi vị hợp nhau lắm, thơm thơm, mát mát và béo ngậy ngọt ngào :)
Bánh không hoàn toàn giống Ga-tô trà xanh của Paris Gateau 100%, chủ yếu về vấn đề hình thức :D Do mình hầu như không có kinh nghiệm trang trí bánh kem và xẻ bạt bánh để làm bánh nhiều tầng thế này, nên cả lớp bạt và lớp kem của mình đều hơi dày – so với Gateau trà xanh của Paris Gateaux trong trí nhớ của mình. Nhưng mùi vị thì rất ổn, rất ưng ^^
Cách làm về cơ bản thì không khác mấy với bạt bánh Ga-tô Nhật Bản thường nên mình không viết lại nữa nhé. Mình nướng 2 công thức 4 trứng, khuôn 20x20cm, cảm giác bánh hơi dày một chút. Nếu muốn làm giống Paris Gateaux thì có lẽ dùng CT 3 trứng để bánh mỏng hơn (nhưng khi xẻ đôi để trét kem sẽ vất vả hơn). Còn nếu muốn ăn nhiều bánh, nhiều kem như mình thì giữ nguyên :P.
Để làm bạt bánh ga-tô trà xanh, các bạn bỏ vanilla, thêm 5gram bột trà xanh cho CT 4 trứng, hoặc 3gram bột trà xanh cho CT 3 trứng. Nguyên liệu và cách làm cụ thể các bạn xem tại đây nhé. Bột trà xanh trộn chung với bột mỳ và bột ngô. Các bước còn lại không có gì thay đổi.
Phần kem tươi mình dùng khoảng 350ml whipping cream (loại 30% béo) đánh bông cứng để trang trí bánh. Các bạn có thể tham khảo cách làm và các chú ý tại đây.
Bạt bánh sau khi nguội thì mình xẻ đôi thành 2 lớp. Sau đấy trét kem rồi chồng các lớp lên nhau thôi. Mình làm 3 lớp bạt: ga tô thường – kem – ga tô trà xanh – kem – ga tô thường – kem phủ mặt bánh. Các bạn có thể làm cả 4 lớp, xen kẽ nhau, hoặc tất cả đều là bạt trà xanh… tùy thích nhé. Phần mặt trên bánh, sau khi trét kem thì mình trộn vụn dừa sấy khô với chút xíu bột trà xanh, sau đấy rắc dừa này lên mặt bánh.
Nếu làm theo lượng này (2 CT 4 trứng) thì sẽ được khoảng 16 cái bánh nhỏ như trong hình dưới (cộng thêm với 1 lớp bạt bánh thừa ra do mình chỉ làm 3 tầng – lớp bạt này sau đấy mình mang đi làm bánh cuộn kem trà xanh, rất ngon :D). Phần màu sậm ở giữa là bạt ga-tô trà xanh, ở bên ngoài thì màu xanh chuẩn nhưng vì lý do sai sót lúc chụp ảnh nên nó ra thành màu này – mà mình lại ko biết dùng Photoshop để sửa :-<
Ga-tô mềm nhẹ như bông tạm dừng tại đây, tuần này chắc chuyển sang nghiên cứu cái khác :) Chúc cả nhà 1 tuần mới vui vẻ nha ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
66 phản hồi tới Ga-tô trà xanh theo “xì-tai” của Paris Gateaux
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 20, 2015 vào 12:15 sáng #
Hôm nay nhà e có mấy quả trứng bị vỡ, đánh liều làm thử gato NB của chị. Trong đầu xác định là đc thì đc mà ko đc thì thôi, coi như đỡ phí mấy quả trứng. Thế mà ra bánh ngon ko thể tin đc( e luôn tin là CT của chị sẽ ngon, cái em không tin là bản thân e vì e vụng :)), mẹ chồng ko thich đồ ngọt còn khen :))
Sau đó thừa thắng, em đánh thêm kem bơ thuỵ sỹ, tuy nhiên e thấy kem bơ hình như hơi ngấy và ko hợp với vị trà xanh lắm thì phải. Tuy nhiên cái cốt bánh thì quá tuyệt vời, đúng như chị nói là ăn vã cũng ngon.
Chị Trang đã ăn thử cupcake trà xanh( không kem) của Breadtalk chưa ạ? E thấy ngon hơn bạt của Paris Gateaux. Lần đầu ăn e thấy choáng vì độ mềm mịn của nó, như tan chảy trong miệng, bề ngoài mịn như miếng bông đánh phấn, ko có lỗ hổng và rất nhẹ ( dù vị & mùi thì ko có gì đặc biệt). Gato NB cũng mềm mịn, nhưng e vẫn thấy hơi khác bánh Breadtalk về độ nhẹ, cảm giác như ăn bánh đấy ko thể no đc vì nó nhẹ quá :)) ( cũng có thể do tay nghề của e kém, bánh ko nở nhiều nên bị cái bánh kia đánh lừa cảm giác^^) trong các bánh ở blog chị thì bánh nào là nhẹ nhất ạ?
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 6:25 sáng #
Với chị thì bạt gateau NB là bạt mềm nhẹ nhất vì lượng bột rất ít, hôm trc vừa có bạn nói với chị 1 câu y hệt như em nói là ăn gateau NB thấy nhẹ quá, cảm giác ăn xong như chưa ăn gì :)
Tháng Mười Một 13, 2016 vào 5:43 chiều #
Đúng rồi, mình cũng từng ăn bánh trà xanh của breadtalk rồi. Nhưng hình như cách gọi đúng của nó là muffin thì phải ? Tại vì nó không có kem mà bạn. Nó mềm, mịn là vì họ không nướng mà lại hấp bánh bạn ạ.
Tháng Mười 25, 2015 vào 12:10 sáng #
Chị ơi cho em hỏi thay trà xanh bằng cacao đc ko ạ
Tháng Mười 25, 2015 vào 3:25 sáng #
Chị nghĩ là nếu chỉ dùng với lượng như trà xanh thì có thể vị cacao sẽ không được đậm lắm, tất nhiên là còn tùy vào độ nguyên chất của bột cacao mà em dùng nữa. Chắc em cứ thử với 5 gram bột cacao xem thế nào nhé, nếu thấy vẫn ít thì có thể tăng lên nữa vì ct gateau Nhật Bản có độ ẩm cao nên có thể dùng bột cacao nhiều hơn 1 chút mà ko sợ bị khô.
Tháng Một 15, 2014 vào 12:29 chiều #
Chị ơi phần kem với 350ml thì em cho 30gr đường có ổn không ạ? Em cũng chưa trộn matcha với vụn dừa sấy bao giờ, chị có thể cho em biết tỷ lệ của 2 nguyên liệu này để không làm bánh đắng quá không ạ? Em cám ơn chị rất nhiều!
Tháng Một 16, 2014 vào 10:08 sáng #
@Jade Leaf: mình xin trả lời nha,
về việc đánh kem với đường thì còn tùy thuộc vào khẩu vị của từng người, nên mình nghĩ chắc chị Trang cũng không biết được là có ổn với gia đình bạn hay không :) cách đơn giản nhất là bạn quấy từng ít một đường với kem tươi (lỏng), khi nào cảm thấy vừa miệng thì đánh bông lên là được.
việc trộn bột trà xanh với dừa cũng vậy, ở nhà mình thì mình hay trộn theo cách sau: 1/2 tsp trà xanh với 2 Tbs dừa sấy. bạn trộn thử rồi nếm, nếu thấy được thì giữ lại tỉ lệ này cho lần sau, còn nếu đắng quá thì bạn thêm ít dừa vào (và nhớ ghi lại tỉ lệ bạn thấy vừa miệng nhé).
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 10:35 sáng #
Trang ơi, chị làm bánh này theo công thức 4 trứng nhưng bánh nở phồng trong 10 phút đầu rồi nứt mặt, chị phải lấy giấy bạc che mặt bánh lại rồi hạ nhiệt độ xuống 150độ, nướng tiếp, bánh ra lò hơi xẹp, đáy lõm, tuy nhiên vấn đề đau đầu nhất là ruột bánh có nhiều chỗ bị nguyên nhúm lòng trắng trứng trắng tinh, nguyên nhân có phải do chị trộn fold không đều và nhanh quá không?, tìm trong comments chưa thấy bạn nào có tình trạng giống mình cả. Trang bắt bệnh và chỉ cho chị cách khắc phục nhé. À, mà chị hỏi em là nhà chị không muốn ăn bánh ngọt quá thì trong các công thức làm bánh em hướng dẫn chị giảm 1/2 đường đi được không?
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 9:54 chiều #
Chị Kim Anh ơi, em xin trả lời giúp chị Trang nhé,
Tình trạng bánh nở nhanh trọng lò và bắt đầu nứt mặt đúng là do chị cài đặt nhiệt độ quá cao. Sau đó chị lại đột ngột giảm nhiệt, bánh không kịp chín trong lòng bánh nên bị xẹp lõm. Chị đọc thêm bài này: http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/, và tìm cách khắc phục trong bài viết này: http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/ chị nhé.
Ruột bánh còn nhiều vùng trắng của lòng trắng là do chị fold không đều. Hiện tượng này dễ xảy ra khi chị đánh lòng trắng trứng quá bông cứng, khi fold lại nhát tay, sợ làm vỡ nhiều bọt khí nên fold hơi ít, lòng trắng trứng chưa kịp hoà quyện đều với hỗn hợp bột và lòng đỏ trứng. Khi fold chị cứ fold nhanh tay, động tác dứt khoát, quan sát thấy lòng trắng đã quyện đều với hỗn hợp lòng đỏ mới dừng tay. Nếu chị đánh trứng đạt yêu cầu, động tác fold chuẩn, thì sau khi fold xong cũng không làm vỡ nhiều bọt khí đâu ạ. Vấn đề này em thấy các bạn khác cũng từng gặp phải chị ạ. Chỉ có điều không có trong bài viết này mà rải rác trong phần comment của các loại foam cake khác ấy ạ.
Theo ý kiến chủ quan của em, lượng đường trong các công thức của chị Trang không nhiều đâu chị ạ. Riêng với công thức này, nếu chị giảm đường quá nhiều sẽ ảnh hưởng đên việc duy trì độ “cứng” của lòng trắng trứng. Thêm nữa, trong công thức này lại có thêm một lượng nhỏ bột trà giúp cân bằng độ ngọt của bánh. Nhưng nếu thực sự lượng đường này thật sự không phù hợp với khẩu vị gia đình mình, em nghĩ chị có thể giảm khoảng 1/4 lượng đường trong công thức ạ.
Tháng Sáu 24, 2013 vào 7:36 chiều #
Chị ơi bánh ngon lắm ạ, hai cái cốt gato nhật bản đều thành công hết. Mỗi tội cái lúc cắt ra nó không được rõ ràng từng phần 1 như chị mà cứ đùn đẩy nhau không nhìn thấy phần whipping nhiều lắm, chị có bí quyết nào k ạ ?
Tháng Sáu 25, 2013 vào 9:42 sáng #
@Trang Doan: mình nghĩ là do phần whipping cream chưa cứng lại hẳn. Lần sau bạn trét kem xong thì để tủ lạnh khoảng tầm 1h rồi hãy lấy ra cắt, mình nghĩ lúc này sẽ dễ cắt đều và đẹp hơn.
Tháng Tư 1, 2013 vào 5:10 sáng #
Chị Trang ơi, lần sau em rút kinh nghiệm không quay mặt có “da” xuống dưới nữa, vì khi để lạnh rồi cắt ra thì bánh tróc hết cả “da”, nhìn lồi lõm như thế này đây :(
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8599135307/in/photostream/
Nhưng mà bánh này để lạnh rồi ăn trong một ngày trời nóng thật nóng thì lại thấy ngon ơi là ngon, mềm ơi là mềm, mà lại mát ơi là mát :)
Tháng Tư 1, 2013 vào 9:55 sáng #
c hồng phúc ơi c làm tn để bánh gateau trà xanh lên màu đc ạ? của e nó thành màu nâu nâu thẫm thẫm lạ lắm. e dùng cốt bất bại thên 5gr matcha ạ
Tháng Tư 1, 2013 vào 6:57 chiều #
Chị dùng bạt gateau NB, công thức 4 trứng, cũng trộn thêm 5g matcha vào giống như em. Trộn xong thì màu nó đậm hơn, nhưng khi fold lòng trắng vào thì màu nhạt lại và nướng lên màu ra như thế, chứ thật sự chị cũng ko có bí quyết gì :) Có thể do ct gateau bất bại nhiều bột hơn nên màu trà xanh lên ko được đẹp chăng? Hay lần sau em thử bớt 7-8g bột ngô và tăng lượng bột trà lên 7-8g xem sao ? Ko nên tăng nhiều hơn nữa vì chị sợ nó sẽ đắng … :-S
@Chị Trang: chị ơi chị có cách nào khác nữa ko ạ?
Tháng Tư 2, 2013 vào 2:53 sáng #
E cảm ơn ạ. Bánh e lên màu nâu nâu bẩn bẩn xấu lắm í. Nhưng mà ăn thì vẫn ngon. E chưa dám làm ct gateau nb bao h vì sợ hỏng. E làm gateau cơ bản đến tận chục lần mới thành công lun:(
Tháng Tư 2, 2013 vào 11:24 sáng #
chị xem ảnh của Phúc xong thấy thèm thế, chị về nhà chẳng nấu nướng được gì cả :-< Vụ màu sắc bánh thì nhiều khi nó còn do bản thân bột trà nữa, cái này chị cũng không có cách gì tốt hơn cả em ah
Tháng Tư 3, 2013 vào 12:55 chiều #
Hi hi, em biết cảm giác này, bứt rứt tay chân ghê lắm, vì bị “nghiện” làm bánh mà chị nhỉ :D Thôi chị ráng chơi thật vui khi còn ở nhà đã, rồi khi về với “máng nhợn” nhỏ xinh của chị thì lại tiếp tục nấu nướng chị ha :)
Tháng Một 23, 2013 vào 10:24 sáng #
Thank c nhìu. e cũng biết hàng ở gần trường Trần Phú nhưng tiện đường về nên e ăn ở cửa hàng trên Tôn Đức Thắng. họ làm ăn thế thì mất uy tín quá, bánh thì đắt chứ đâu có rẻ(:
Tháng Một 20, 2013 vào 2:51 sáng #
chị ơi, Paris Gateaux chị nói ở trên là cửa hàng gateaux ở Paris hay cửa hàng Paris Gateaux ở Hà Nội ạ? E đoán là khả năng thứ 2, nên hôm trước có rủ đứa bạn đi ăn thử gateaux trà xanh ở đấy xem tn. Ôi trời ơi thật là kinh khủng chị ạ:( phần gateaux thì bết đặc lại cứ như là bánh để cả tuần rùi i, ăn xong thì còn đọng lại ở cổ họng cái vị ngòn ngọt, lờ lợ kiểu như đường hóa học. bọn e còn gọi thêm mouse chocolate anh đào nữa, cũng tồi ko kém, phần mouse thì nhão nhoét như cháo í, phần anh đào thì như cho tí mứt anh đào khoắng lên cùng với nước và bột agar. 2 đứa bọn e chạy mất dép lun:((
Tháng Một 21, 2013 vào 5:24 chiều #
Paris Gateaux có cửa hàng đầu tiên ở gần trường Trần Phú (Hà Nội), sau này mở thêm một vài cơ sở nữa, chị có ăn thử thì thấy là chỉ có bánh ở cơ sở đầu tiên là tử tế thôi, mặc dù chất lượng sau nay cũng giảm dần, còn các cơ sở khác chị không thích lắm, có lần bánh còn có vẻ là đã để quá cũ rồi :(
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 4:07 chiều #
Uhm…ra là vậy,bây giờ thì chị đã hiểu rồi.Cảm ơn các e nhiều nhé!
Trang ah!Chị mua creamcheese mục đích là để làm bánh cheesecake ko cần lò nướng của e đấy!Nhìn hình trông yêu quá cơ :) thế nên chị định làm thử xem sao.Haizz.. Bánh thì chưa làm được cũng chỉ vì ko biết dùng cái creamcheese này ra sao!Cứ tưởng mình mua có vấn đề.hì..hì!
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:32 chiều #
làm cheesecake thì chỉ cần đánh cho mượt thôi ạ, không cần chưng cách thủy đâu chị ạ :)
Tháng Mười Một 25, 2012 vào 1:06 sáng #
OK e! Cảm ơn Trang nhé!Chị sẽ thử lại :)
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 1:38 chiều #
chị để mềm ra nhez ! dùng máy đánh cho nhuyễn mịn ! hoặc có 1 cách nữa là đun cách thủy cho tan
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:42 chiều #
Cảm ơn Oanh & Poppi Muffin nhé :)
@ chị le thuy ơi: thường khi hướng dẫn dùng whipping cream em đều có ghi chú thêm về hàm lượng béo mà. Kem 30% chỉ dùng để phủ bánh được thôi ạ, thậm chí kể cả khi phủ bánh thì kem 30% béo cũng không đủ đặc lắm. Kem 35% hoặc 40% béo sẽ tốt hơn. Còn bắt hoa hồng thì rất không nên dùng kem tươi vì nó không đứng mà cũng không bền được như kem bơ.
Cream cheese chị cần dùng làm gì ạ? Nếu để làm kem trang trí bánh thì không nên đun chảy ạ, chỉ cần dùng nĩa hoặc spatula nhỏ đánh hay dầm là nó cũng nhuyễn rồi.
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 11:40 sáng #
Ồ…vậy ah!!Tại chị thấy Trang có hướng dẫn dùng whipping (30%) nên chị cứ nhắm loại đấy là mua thôi, chắc khí hậu VN dùng loại này vẫn chưa đủ độ nhỉ?!
Cảm ơn Poppi-Muffin và Oanh nhé!
Ah!Tiện đây cho chị hỏi luôn về cái cream cheese cái nào các chuyên gia ơi…
Chị mua cream cheese về để ngăn mát tủ lạnh khi bỏ ra dùng để ngoài nhiệt độ phòng mà ko hỉu sao khi đánh tan ra nó ko tan chảy hết đc, mà cứ vón thành cục nhỏ í e ah!Tại lần đầu chị mua cream cheese nên ko có kinh nghiệm, các e mách chị với!(cái cream cheese này chị mới mua -hạn sử dụng vẫn còn)
– Nếu ko dùng thì để tủ lạnh đc bao lâu e nhỉ???:>
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 2:54 chiều #
– Với bơ hoặc cream cheese, em thấy dùng lò vi sóng làm cho nó mềm hiệu quả hơn đun cách thủy. Nó mềm bên xong bên ngoài vẫn dạng khối.
– Nếu mở bao rồi thì chị dùng PE bọc thật kín rồi để ngăn mát tủ lạnh, dùng được 2 tuần đấy chị.
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 4:13 sáng #
hi,Trang!Chị mới làm bánh theo công thức 3 trứng của Trang, chị có cảm nhận thế này:bánh lúc lấy ra lò vàng óng ..thơm..mềm nhẹ đúng như bông, ăn rất ngon.Nhưng c có cảm giác bánh hơi ẩm ướt không khô như GATO bình thường.Không biết có phải loại Gato Nhật Bản thì phải như vậy ko e nhỉ? mặc dù chị nướng thêm 1 chút nữa thì bánh vẫn thế!
Còn điều này nữa, Trag bắt bệnh giúp chị với!Chị làm kem tươi để trag trí bánh kem bằng kem whipping cream của Anchor, sau khi đánh bông cứng với đường chị để vào tủ lạnh 1 lúc mới đem ra bắt bông lên bánh nhưg ko hỉu sao được 1tí là hình bông hoa của chị nó bị chảy ra,cứ èo uột thế nào í ko còn hình hoa như ban đầu nữa í hu.hu..:))))
Giúp chị với..chị rất thích trang trí hoa bánh cupcake bằng kem tươi như của Trag.
Cảm ơn e nhé!Chúc e cuối tuần vui vẻ!Rất mong hồi âm của e!:)
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 8:01 sáng #
@ Le Thuy :- Mặt bánh hơi ẩm ướt thì chị nướng thêm 5-10ph nữa, cho mặt bánh khô hẳn , e từng bị vậy nè ! mặt bánh hơi nâu là dc chị nhé !
– Whipping Anchor k dùng bắt Hoa dc đâu chị ơi , whipping có tính chất là bông mềm thôi ! Chị muốn bắt Hoa thì dùng ” kem bơ ” hoặc ” Topping cream ” chị nhé ! 2 loại này là tốt nhất khi bắt hoa ! kem bơ là vô địch lun :x
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 11:03 sáng #
@lethuy
– Whipping cream kém chịu nhiệt lắm chị à, để ở nhiệt độ phòng là nó chảy. Nếu chị thích sử dụng whipping cream thì chị làm thêm piping gel để ổn định nó. Chị tham khảo 2 link sau nhé:
http://www.dianasdesserts.com/index…./Frostings.cfm
http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?t=4136&p=42737#post42737
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 4:36 chiều #
B Đọc lại phần ” tại sao chiffon xẹp lõm ” nhé ! và comment của các b nữa
B muốn dc giải thích nguyên nhân thì b nêu rõ cách b làm , ngiệt và lò ra sao , tình trạng bábh kúc trong lò thế nào……vậy dễ hình dung hơn b nhé : D
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 3:13 chiều #
Bánh của e cứ ra khỏi lò là xẹp mất một nửa, lúc nướng thì phồng kinh khủng nhưng xẹp cũng khủng luôn.. Bùn thế chứ!!! Làm sao khắc phục đc chị nhỉ??
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 5:05 sáng #
– Kekko này, “phồng kinh khủng” là biểu hiện của nhiệt độ nướng quá cao đấy, phồng càng cao thì xẹp càng nhanh.
– Vì vậy, bạn phải hạ thấp nhiệt độ nướng xuống còn 130độ c (nhiệt độ thực tế trong lò, không phải nhiệt độ trên nút vặn của lò nướng) đối với lò nướng từ 42lít trở xuống, đặt khuôn ở rảnh thấp nhất, nướng 2 lửa, tắt quạt đối lưu. Bạn hãy tham khảo bài trang 6 http://www.savourydays.com/japanese-cotton-sponge-cake-hay-la-ga-to-nhat-ban-mem-nhu-bong-nhe-nhu-may/comment-page-6/#comment-10125
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 7:16 sáng #
@ Oanh : chị Oanh hơi bị ” rành rọt ” vụ Sponge Cake này ớ !
À Chị Oanh ơi ! e nướng Gato Nhật 3 trứng , nở ok ! ngon xốp ! nói chung là thành công mà sao lạ 1 điều : sau khi tắt lò và để bánh thêm 3-5ph trong lò thì bánh co lại nhiều hơn bình thường ( khoảng 0.8 – 1cm ) ! k thắt eo đâu ! Help me !! :x
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 8:38 sáng #
@Muffin, nếu để thêm 3-5 phút trong lò, tức là đang nướng thêm, vỏ bánh sẽ tiếp khô cứng loại, vỏ bánh lúc này giống như 1 cái bọc khằng nguyên ổ bánh lại (làm bánh teo).
– Lúc đầu làm bánh nở nhờ bọt khí, thất bại thảm hại liên tục, ức quá ngồi phần tích các công đoạn xem mình sai ở điểm nào, phát hiện ra lỗi thường phát sinh ở 3 khâu (Đánh Bông, Trộn, Nhiệt Độ Nướng)
– Đôi lúc Thất Bại lại có cái hay giúp bạn có thêm kinh nghiệm. Thất bại nhiều lại xót tiền nguyên liệu lắm ;))
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 12:54 chiều #
Ồ ! ra cơ là vậy . :D thế nướng cái keeng là lôi bánh ra luôn hả chị O !:x
E làm thất bại tức lắm, nên mò mẫm phân tích nguyên nhân, thế là tích lũy KN !
Tháng Mười 1, 2012 vào 12:44 chiều #
chào em , thấy trang bánh của em nể quá , hihi
chị mới tập tành làm bánh , thấy em làm bánh trà xanh ngon quá , chị muốn hỏi như vậy em làm khuôn đế rời hay đế liền hả em ? chị cũng đang sưu tầm khuôn nên nếu đc mỗi món bánh em chụp luôn cái khuôn đế rời hay liền hay loại nào đó thì tốt quá , cảm ơn em nhiều
Tháng Mười 1, 2012 vào 5:00 chiều #
thường bánh gateau kiểu này thì đế liền hay rời không quan trọng đâu ạ, cái quan trọng là thành khuôn phải không chống dính để bánh bám và leo cho dễ, còn gateau cuộn thì mọi người hay dùng khay dạng chữ nhật, khay này thì thường là đế liền ạ
Tháng Bảy 24, 2012 vào 6:09 chiều #
hnay em vừa làm chị ơi. Em thất bại vs gato từ genoise đến hongkong r nhật bản nên lần này làm run lắm.Mà em nghĩ là làm kiểu khay giống bánh cuộn r cắt ra chồng lên đỡ mệt hơn làm khuôn vuông, xẻ ra chị ạ. Kết quả toẹt vời. Bánh ngon ơi là ngon, nhất là cốt trà xanh ý. Em định mang đi tặng, xẻ ra 1 nửa thì rất đẹp, nhưng đến lúc định xẻ nhỏ ra như chị thì… ôi thôi bánh nó trượt lên nhau, kem toe toét, hiz hiz. Đến lúc đó em mới tự trách đáng lẽ phải cho vào tủ lạnh cho cứng kem lại r mới xẻ. Ngốc quá chị ạ. Đành để nhà tự xử thôi.hehe Em dài dòng quá, nhưng làm dc cứ muốn khoe ý. Thanks công thức của chị nh. Có lẽ lần tới em sẽ liều thử lại vs khuôn vuông và tròn. Ah mà làm vs 2 khuôn đấy bánh thường cao bn hả chị?
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:34 chiều #
Tùy kích thước khuôn nữa em ah, chị chẳng bao giờ đo độ cao của bánh cả :D Bánh nở tơi xốp ăn ngon lành là ukie rùi. Chúc mừng mẻ bánh thành công, em nhé ;)
Tháng Năm 4, 2012 vào 4:09 sáng #
Cho e hỏi nếu muốn làm kem có vị trà xanh luôn thì làm như thế nào vậy chị?
Tháng Năm 4, 2012 vào 1:40 chiều #
em trộn thêm bột trà xanh vào kem tươi khi đánh bông nhé, nhưng trộn ít thôi vì bột trà khá là đắng
Tháng Hai 27, 2012 vào 8:11 chiều #
Chị Trang ơi e làm gato Nhật Bản rồi, đúng là “nhẹ như mây” chị ạ, ăn thơm và ngon lắm. Có điều e thấy nó nhẹ quá, vì e cảm giác lượng chất lỏng (từ sữa, bơ, dầu ăn) nhiều, mà bột lại ít (25gr all-purpose flour + 25gr bột ngô cho 4 trứng). E chỉ làm để ăn vã được thôi chứ k tài nào cắt và trét kem 3 lớp được như chị ạ, chỉ sợ kem nặng quá làm bánh sụt xuống mất, hihi
Tháng Hai 28, 2012 vào 11:52 chiều #
nếu em ngại thì có thể chia nhỏ CT và nướng nhiều lần, nhưng sẽ hơi bị mệt mỏi một tí :P vụ xẹp thì chỉ trét kem tươi thì ko lo đâu, kem tươi cũng không nặng lắm mà. Email của em chị nhận đc rồi, chị sẽ trả lời asap nhé
Tháng Hai 27, 2012 vào 5:35 chiều #
Bạn nhỏ nhà này nghiện bánh trà xanh của Paris Gateaux lắm. Các lớp bánh hơi khác tí nhỉ, mình sẽ thử CT của bạn và fb lại nhé :).
Tháng Hai 27, 2012 vào 6:21 chiều #
vâng ạ, em cũng không nhớ chính xác các lớp gato trà xanh của PG là gì, làm mô phỏng theo thôi, chị thử xem thế nào ạ :)
Tháng Hai 26, 2012 vào 7:29 sáng #
C Trang ơi, c còn dùng mail “aoiusagi92@gmail.com” không ạ? E viết mail cho chị nhưng hình như c k nhận đc, hehe
Tháng Hai 26, 2012 vào 8:48 sáng #
ui cái mail đấy chị hầu như ko check bao giờ, em fw sang savourydaysvn@gmail.com nhé :)
Tháng Hai 22, 2012 vào 4:35 chiều #
E đang mê mẩn Gato Nhật Bản nhẹ như mây của chị nhưng khổ nỗi dạo này làm gato để “ăn vã” nhiều quá rồi. Gặp gợi ý làm gato trà xanh này của chị thích quá, e sẽ làm để đổi món luôn :D
E cũng nghĩ giống bạn soliel, c Trang thử cân nhắc việc xuất bản sách đi ạ :D E mách các chị ở cơ quan e vào savourydays.com ai cũng mê tít, nếu có sách chắc ngân hàng e tiêu thụ cả chục quyển mất :D
Ps: t6 này e đi châu Âu, hi vọng có thể được gặp chị Trang :)
Tháng Hai 22, 2012 vào 5:57 chiều #
Em đi học, công tác hay đi chơi? :) và đi đâu thế em? đi được bao lâu nữa :D tháng 6 thì chắc chị sẽ bận việc ở trường một tí, sau đấy thì là đợt nghỉ hè ở đây, biết đâu có thể gặp nhau thật :)
Mà em học K bao nhiêu ở FTU thế? chị cũng từ FTU Hà Nội ra đấy ;)
Tháng Hai 21, 2012 vào 7:53 sáng #
Chị Trang ơi, em nghĩ chị nên xuất bản sách chị ạ :) Em thấy ảnh nào của chị trông cũng đáng yêu lắm í :X Em rất thích matcha và tất cả những món liên quan đến matcha :D Tết năm tới nếu chị em mình gặp được nhau em sẽ mang bột matcha (+ matcha jam) về chị nhé :) Có gì chị dạy em làm bánh nhé :) Onegai ^^
Tháng Hai 21, 2012 vào 4:07 sáng #
Chị sẽ sớm đu theo em loại bánh này và sẽ báo cáo tình hình cho em biết khi ra thành phẩm nhé, chị thích tất cả các loại bánh có vị trà xanh :). Cám ơn em đã share.
Tháng Hai 21, 2012 vào 7:30 sáng #
không có gì ạ, bao giờ làm chị nhắn em biết kết quả nha :)
Tháng Hai 21, 2012 vào 1:49 sáng #
tuyệt quá Trang ơi! Mỗi bài của Trang lại cho tớ quá chừng cảm hứng, muốn lăn vào bếp liền. Bánh nhìn cute lắm í ^_^
Tháng Hai 21, 2012 vào 7:30 sáng #
thank you ^^
Tháng Hai 20, 2012 vào 9:28 chiều #
Hic, nhìn bánh của chị mà ko cầm lòng được ý >.< Em đang ốm nằm 1 chỗ chứ ko cũng điên lên đi làm ngay rồi. Sau đợt này em sẽ làm 1 loạt rồi báo cáo chị nhé ;)
Tháng Hai 20, 2012 vào 11:08 chiều #
ui, ốm sao vậy em? :( ở bên chị thời tiết ấm lên rồi, không biết chỗ em thế nào? Cố gắng uống thuốc, nghỉ ngơi chóng khỏe (để còn làm bánh) nhé ;) Get well soon!!!
Tháng Hai 21, 2012 vào 12:47 chiều #
Chỗ em cũng nắng ấm rồi, yêu lắm, làm người mình cũng rạo rực lên muốn đi chơi ý ạ, nhưng em bị gãy 2 chân nên phải nằm 1 chỗ 1 tháng T_T chỉ mong đến ngày đứng lại được để được làm bánh thôi chị ạ :( Mong là 1 tháng qua nhanh :)
Tháng Hai 21, 2012 vào 12:47 chiều #
Dạ, em cảm ơn chị ạ :D Chỗ em cũng nắng ấm rồi, yêu lắm, làm người mình cũng rạo rực lên muốn đi chơi ý ạ, nhưng em bị gãy 2 chân nên phải nằm 1 chỗ 1 tháng T_T chỉ mong đến ngày đứng lại được để được làm bánh thôi chị ạ :( Mong là 1 tháng qua nhanh :)
Tháng Hai 21, 2012 vào 1:23 chiều #
ôi, sao lại thế hả em? chị đọc comment của em mà cũng thấy thót tim, tình hình giờ ổn định chưa em? sau khi nằm 1 tháng rồi có phải tập đi lại hay đến bệnh viện thường xuyên không? mà ngồi một chỗ thế kể cả không đau đớn gì thì cũng vẫn khó chịu lắm :( em cố gắng lên nha >:D<
Tháng Hai 20, 2012 vào 6:53 chiều #
Nhìn ngon và đẹp ghê Tr ạ, nhưng mà nghĩ làm nướng hai bạt bánh lại hơi lười một tí ^^. Thôi nhà còn ít bột trà xanh nên lôi ra làm vậy, có gì T sẽ báo cáo kq nhé :)
Tháng Hai 20, 2012 vào 11:07 chiều #
hihi, nhớ “báo cáo” đấy nha ;)
Tháng Hai 22, 2012 vào 5:25 chiều #
Tr ơi tình hình là bánh đã làm và đã hết^^. Bánh bông, mềm, nhẹ như mây nên cũng có cảm giác mình như thiên thần :). T làm ct 3 eggs với 3g bột trà xanh, nhưng có lẽ lần sau sẽ cho 5g vì T thấy 3g có vẻ hơi ít nên bánh k thơm mùi trà xanh lắm. Thế có đc k chuyên gia :)
Tháng Hai 22, 2012 vào 6:01 chiều #
yep, thanks for ur feedback nhé ;) Tớ hok phải là chuyên gia nhưng vụ thêm 2gram thì tớ nghĩ ko vấn đề gì ;)
Tháng Hai 20, 2012 vào 3:28 chiều #
Mới chiều nay em uống Greentea latte, đang ước có bánh trà xanh ăn thì tuyệt. Không ngờ về nhà thấy chị post ngay bánh trà xanh. Nhìn thích mắt quá! Nhà em đang ở không có lò nướng, chưa được thử sức nướng bánh. Nhưng được đọc bài chị viết thế này thấy thú vị lắm! Thanks chị nhiều!! Sau này chị mà làm chị dâu em thì hay tuyệt!! :P:P Hihi…
Tháng Hai 20, 2012 vào 5:11 chiều #
thanks em, bao giờ có điều kiện đầu tư một cái lò nướng nhỉ :) hồi xưa chị cg không khoái bánh trái đâu, nhưng giờ thì nghiền rùi, cái cảm giác ngồi chờ bánh chín hay lắm ^^