Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 24, 2013 vào 12:24 chiều #
Hom qua di tiem người Viet mua được mot gọi com dinh lam cha com theo recipe cua LT nhung thay com duom xanh le (fluorescent green!) nen ngan ngai chua muon lam.Neu ngam com de bớt pham xanh thi so com xe nát. LT nghi co the thay com bang xoi nep chín de kho được khong?, tuy rang kh được thom nhung hy vong la cha se deo. Các con va các chau noi ngọai cua toi ai cung thích an các mon an VN va thu nhất la gio cha. Cam ơn LT rất nhieu.
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:40 chiều #
Về việc này cháu thực sự cũng không chắc ạ, vì theo cháu biết thì cốm đã qua một quá trình xử lí, gồm nhiều khâu giã và rang để dẻo được như vậy, gạo nếp nếu mình dùng loại đã nấu chín rồi, cháu sợ là khi làm chả sẽ dễ bị nát chứ không có vị dẻo được nữa. Bác có thể nhờ người quen ở VN mang cốm khô qua không ạ?
Tháng Hai 23, 2013 vào 2:41 chiều #
chị ơi cho e hỏi! Lúc bánh nướng xong mình mang ra khỏi lò liền hay là phải để bánh trong lò tầm 10p hả chị???? Vì bánh em làm lúc nướng nở phồng rất đẹp, nhưng lúc lấy ra cho bánh nguội thì nó cứ bị xẹp chị ạ! Em xem bài viết về lò nướng của chị và tuân thủ rất kỹ rồi ạ hux bánh cứ vậy 3 lần rồi, bí quá nên em phải lên đây hỏi chị!
Tháng Hai 23, 2013 vào 6:30 chiều #
Bánh mà e làm thì thấy hầu như lúc nào đem ra khỏi lò cũng hơi co và xẹp lại 1 tí chứ ko giữ độ phồng y như khi đang ở trong lò, e nghĩ nếu ko xẹp hẳn thì đây cũng là chuyện bình thường à, miễn là nó ngon :P còn khi nướng xong thì phải đem ra khỏi lò ngay và để lên rack cho thoát hơi, cố định bánh chứ ko để trong lò nữa đâu ạ, nó sẽ xẹp đó.
E nghĩ vậy, nếu sai chị Trang đừng giận nhé :”>
Tháng Hai 24, 2013 vào 5:09 sáng #
@ Loan : hị bạn ^^
– Bánh sau khi nướng xong ( nhất là đối với Gato , chiffon , và các loại bánh đánh bông trứng ) thì cần phải để trong lò tầm 1- 3 phút, cho cốt bánh ổn định hơn . Việc lấy bánh ra ngay tức khắc sau khi hết time sẽ dễ làm xẹp bánh , vì mở lò và lấy bánh ra ngay sẽ làm nhiệt độ bị thay đổi đột ngột tác động đến bánh . Còn với cookies hay brownie thì có thể lấy ra liền , nhưng vội gì mà lấy ra liền , để đỡ nóng và an toàn thì vài phút sau hẵng lấy ra ^^
– Bánh xẹp đi chút ít thì không vấn đề gì cả như bạn Nhinhi nói ! miễn ngon là du7o795c^^
Tháng Hai 23, 2013 vào 2:20 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=415516695205743&set=a.381306128626800.89368.381064475317632&type=1
c ơi, em vừa thấy công thức của c trên FB nè
Tháng Hai 23, 2013 vào 3:09 chiều #
em thấy ở dưới cùng có ghi nguồn mà :D nhưng ko biết đã xin phép chị Trang chưa :-?
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:37 chiều #
Cảm ơn em nhé, đúng là không hỏi chị trước, chị sẽ có ý kiến với bạn Admin page này
Tháng Hai 23, 2013 vào 1:16 chiều #
Chị trang ơi khi mà mình bóp kem trang trí lên bánh gato mà muốn nó có màu thì làm như nào hả chị. Phải mua phẩm hả chị :ss
Tháng Hai 23, 2013 vào 1:49 chiều #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời thay nha,
Đúng là muốn kem có những màu sắc đẹp như xanh, đỏ, vàng… thì chỉ có thể pha màu thực phẩm thôi. Bạn hãy mua những lọ màu của Wilton thì màu sẽ rất đẹp, tươi, chuẩn và an toàn.
Đặc biệt, nếu bạn muốn kem có màu chocolate thì bạn có thể đun cách thuỷ chocolate để thêm vào.
Tháng Hai 23, 2013 vào 3:11 chiều #
em có hay đi lung tung ở siêu thị nhưng chưa bao h thấy những lọ phẩm màu như thế hay của thương hiệu wilton ạ :-< em ở nước ngoài nên ko biết hỏi mua sản phẩm này kiểu gì nhỉ..
Tháng Hai 23, 2013 vào 3:38 chiều #
Mình nghĩ các lọ màu này có thể mua qua các trang web đấy, ví dụ trang amazon chẳng hạn http://www.amazon.com/Wilton-Set-8-Icing-Colors/dp/B0000CFMU7/ref=pd_sim_k_5
(vì mình không biết bạn đang sống ở đâu nên ví dụ trang này cho dễ nha.)
Mình nghĩ ở nước ngoài phải dễ mua hơn chứ nhỉ?
Hình như có các của hàng chuyên về dụng cụ làm bánh đấy.
Ở Việt Nam thì chúng mình cũng mua từ các cửa hàng chuyên ship hàng ở nước ngoải về thôi bạn ạ.
Tháng Hai 23, 2013 vào 11:20 sáng #
chị ơi, chị có công thức làm kim chi với bắp cải không chị? chỗ em cải tháo mắc lắm mà bắp cải lại siêu rẻ siêu to nên em muốn làm với bắp cải thử :)
Tháng Hai 23, 2013 vào 1:45 chiều #
Chào bạn,
Công thức kim chi bắp cải của chị Trang ở đây nha
http://www.savourydays.com/cach-lam-kim-chi/
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:35 chiều #
Chị nghĩ Khanh hỏi bắp cải là loại cải tròn nhỉ? CT món này thì chị không có nhưng chị nhớ có lần chị đã làm với ct kim chi cải thảo rồi (chị làm y hệt), thấy vẫn ngon, ct thì như bạn Oriole đưa em nhé.
Tháng Hai 21, 2013 vào 5:42 sáng #
Trang ui, Trang biết nấu chè khúc bạch không? Thư tìm hiểu nhiều công thức nhưng đang lăn tăn giữa 2 công thức: 1 là dùng galetine để làm đông, 1 là dùng rau câu dẻo để làm. Nên dùng công thức nào sẽ ngon và đúng chuẩn hơn nhỉ?
Tháng Hai 21, 2013 vào 1:55 chiều #
Cái này tớ cũng không biết Thư ah, tại vì tớ cũng không biết chè khúc bạch chuẩn thì phải thế nào nên không giúp được gì rồi…
Tháng Hai 21, 2013 vào 5:26 sáng #
chị ơi, em có hũ mứt dâu, loại còn nguyên trái chứ không phải loại sệt hoàn toàn ạ. phần nước của hũ mứt có hơi đặc lại quá, em không biết điều này có phải là bình thường không hay do để tủ lạnh mà như vậy. nhưng em thấy mứt nguyên trái và phần nước sệt quá như vậy thì em sợ là khó trét bánh cuộn quá. em có nên nhào sơ lại mứt trên lửa và thêm vào chút nước để bớt sệt lại không ạ? [em cũng không biết làm vậy thì có giúp bớt sệt không nữa, chỉ sợ làm ảnh hưởng chất lượng của mứt thôi hix…]
chị giúp em với nhé, em cảm ơn chị nhiều ^^!
Tháng Hai 21, 2013 vào 1:54 chiều #
Chị thấy mứt dâu bình thường đã rất sệt rồi mà nước trong hũ mứt của em lại sệt hơn nữa ah? :-s Việc nhào lại thì chị nghĩ không nên vì mứt đóng hộp đã qua nhiee khâu xử lí rồi, em làm chị sợ là ảnh hưởng đến chất luượng của mứt. Em thử dùng cái gì đó dầm hoặc đánh cho mứt mềm hơn xem sao?
Tháng Hai 20, 2013 vào 1:11 chiều #
chị ơi, em lấy công thức làm bánh bông lan sang làm cupcake và gato đuoc không? cái công thức gato nhật bẩn ấy. Em muốn cupcake cũng bông xốp
Tháng Hai 21, 2013 vào 11:03 sáng #
Chào bạn,
Mình trả lời thay chị Trang nha,
Có thể lấy các công thức sponge cake làm cupcake tốt thôi bạn ạ. Nhưng bạn nhớ giảm thời gian nướng nhé, vì bánh nhỏ hơn thì sẽ mau chín hơn đấy.
Tháng Hai 20, 2013 vào 12:27 chiều #
chị ơi nếu chị có thời gian chị có thể làm quẩy được ko ạ :) cám ơn chị nhiều ạ
Tháng Hai 21, 2013 vào 1:35 chiều #
Chị cũng định làm nhưng bận quá, chẳng biết lúc nào sẽ thu xếp được thời gian nữa :(
Tháng Hai 18, 2013 vào 9:53 sáng #
Chào chị Trang,
Em cũng tên Trang.hi.Rất vui được biết chị. Em tình cờ biết trang food blog của chị nhờ một lần tìm địa chỉ mua đồ làm bánh ở HN. Và đến giờ em cũng khá thành công khi làm được một số loại bánh, kem mặc dù chưa có lò nướng chuyên dụng.
Một điều lạ là từ hồi biết đến căn bếp của chị, em cảm thấy rất ấm áp và thanh bình mỗi khi bước vào. Em nhận ra những điều thú vị nho nhỏ, những niềm vui be bé luôn đồng hành trong mỗi câu chữ chị viết. Thế nên thỉnh thoảng chẳng phải muốn nấu nướng, em cũng vẫn cứ vào đây, như để thấy lòng nhẹ nhàng hơn, hay như để trốn tạm cái cảm khác mệt mỏi, không khí xô bồ, áp lực mà cuộc sống đang mang lại.
Cảm ơn chị không chỉ vì những chiếc bánh, những món ăn, những bức ảnh, mà là cả không khí yên bình thoải mái chị mang lại nữa.
Chúc chị năm mới ĐỦ và căn bếp nhỏ này ngày càng đầy tình yêu hơn nhé!
Tháng Hai 18, 2013 vào 3:05 chiều #
Cảm ơn em nhiều về lời nhắn rất đáng yêu và lời chúc nữa :) Rất vui được biết em và chị cũng chúc em năm mới nhiều niềm vui, ít áp lực hơn và sẽ có thật nhiều khoảnh khắc yên bình, trong trẻo trong cuộc sống nhé. Mong gặp lại em ở Savoury Days :)
Tháng Hai 17, 2013 vào 2:25 chiều #
c ơi, em thấy c có ct đế bành tart là bột ngàn lớp rồi, hôm nào c thử làm và hướng dẫn em cái đế tart bình thương như mấy cái tart hoa quả ấy ạ
Tháng Hai 18, 2013 vào 2:44 chiều #
ừa, chị nhớ rồi :)
Tháng Hai 15, 2013 vào 9:31 sáng #
Trang oi. Minh cung la du hoc sinh, nen biet duoc website nay cua Trang minh rat vui. Co 2 ly do:
1. Mac du co rat nhieu website huong dan nau an, nhung vi dieu kien khong thuan loi nen minh mua gia vi cua VN tuong doi la kho hon, ma lai khong biet the nao de thay the, may sao lai vo duoc Trang :D
2. Trang viet rat can than, va chia se nhieu kinh nghiem nen luc lam minh cam thay tu tin han (mac du cung do khong biet bao nhieu bot, duong, sua, trung :D)
Hom nay nhan dip ngam duoc 1 cai pasta machine rat re o ngoai hang, minh om luon em no ve dinh to chuc lam fresh pasta hay noodles cho co ve organic :D. Minh cung da tham khao 1 so cach lam tren mang, nhung cung len lut hoi xem Trang da lam fresh pasta bao gio chuaaaa. Neu co roi Trang co kinh nghiem gi can nhan nhu thi Trang chia se cho minh voi nhe.
Cam on Trang nhieu.
Tháng Hai 15, 2013 vào 10:27 chiều #
Cảm ơn bạn đã ghé chơi bếp :) Pasta nói thật là mình ít ăn vì mình thích ăn cơm hơn, nên cũng không có kinh nghiệm gì với fresh pasta bạn ah. Bạn tham khảo kinh nghiệm ở các blog và forum khác vậy nha.
Tháng Hai 14, 2013 vào 8:27 sáng #
https://www.donnahay.com.au/recipes/lamingtons
chị ơi khi nào chị làm thử món này nhé, em thấy cũng nhanh nên hy vọng không tốn nhiều tgian của chị :p nhưng chỉ là em sợ các công thức nước ngoài nhiều đường, ngọt quá lại không biết gia giảm thế nào nên cũng hơi nhát tay…
khi não rãnh chị hẵng làm nhé, em cảm ơn chị nhiều nhiều ^^!
Tháng Hai 18, 2013 vào 3:25 chiều #
chị ới chị ới, lamington nhé chị :P
[tại vì em không thấy chị reply, sợ chị không thấy nên em nhắc ạ :-s]
Tháng Hai 19, 2013 vào 8:28 chiều #
Chắc chị bỏ sót comment đấy, giờ chị nhớ rồi ;)
Tháng Hai 11, 2013 vào 1:23 chiều #
Bạn Trang ơi cho mình hỏi bạn có gợi ý nào cho bánh mousse nhân ngày valentine không
Ý mình là trên kết hợp vị gì với vị gì sẽ dễ ăn và phối màu các tầng bánh ra sao, nên trang trí như thên nào.
Cảm ơn bạn :)
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:59 chiều #
Mình trả lời trên FB rồi bạn nhé :)
Tháng Hai 6, 2013 vào 8:05 chiều #
Trang ơi, chị nhớ là có đọc được đâu đó trên trang của em về tác dụng của baking soda trong việc làm vệ sinh lò nướng mà không sao tìm lại được. Nếu có, em làm ơn chỉ lại hộ chị với nhé, many thanks em
Tháng Hai 7, 2013 vào 2:23 sáng #
Chào chị,
Em xin phép trả lời giúp chị Trang nha
Bài viết chị tìm kiếm ở đây ạ http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Về cách làm cụ thể thì em đọc được thế này ạ: Pha khoảng 3,5 lít nước ấm vào ½ chén Baking soda, chà rửa trong 30 phút. Rửa lại bằng nước sạch và lau khô lò.
Hi vọng thông tin này có ích cho chị ạ. :-)
Tháng Hai 18, 2013 vào 5:00 chiều #
Cảm ơn em Oriole nhiều nhiều
Tháng Hai 6, 2013 vào 7:19 chiều #
Em chào chị, em muốn hỏi ý kiến chị về việc bảo quản bánh :D , là như thế này. Em đang học ở Phần Lan, hè em tính làm bánh kaole theo công thức của chị, và có thể là một ít tiramisu trong cốc (công thức có trứng chín) rồi mang về cho mọi người ở nhà. Như em làm ở đây thì bánh để được khá lâu, chỉ có là sau vài ngày sẽ bị khô lại, nên em đoán chắc là chục tiếng bay chắc cũng ổn, phải không chị? :D À em còn muốn làm thêm một loại bánh gì đó nhỏ nhỏ để được lâu (tầm 1 tháng?), chị có gợi ý gì không ạ ^^ Em cảm ơn chị :D
Tháng Hai 11, 2013 vào 3:35 chiều #
Về Kaole thì chị nghĩ là ở nhà cũng có đủ nguyên liệu cho phần Mousse, còn bạt bánh nếu em muốn tự làm thì làm trước bạt bánh rồi mang về cũng được, chứ mang nguyên cái bánh vậy đi cả chặng đường dài cũng vất vả, mà Mousse “tươi”, mới sau khi làm ăn cũng ngon hơn là Mousse đã để lâu.
Bánh nhỏ nhỏ để tầm 1 tháng thì có bánh quy em ah, để trong túi ziplock được từ 3-5 tuần nhé :)
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:44 sáng #
À, tức là vẫn chỉnh nhiệt độ như nướng bt chứ k phải chế độ nào đặc biệt của lò nướng, chỉ khác là chỉnh mức thấp nhất và sấy trong thời gian ngắn thôi, c hiểu rồi. Cảm ơn Oriole nhiều nghen ^^
Tháng Hai 6, 2013 vào 3:12 sáng #
Chị ơi cho e hỏi 1 chút nhé, e muốn làm doughnut, nhưng muốn bánh thật mềm xốp cơ chứ ko muốn nó bị đặc ruột hay dai dai như ruột bánh mì thì e có thể thay bột mì bằng bột cake được ko c:-? chị giải đáp giúp e với nhé e cám ơn nhiều ạ;-)
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:16 chiều #
Mềm xốp không hẳn chỉ do loại bột mà còn do công thức và phương pháp làm bánh nữa, nên cái này chị không chắc lắm, nên không có câu trả lời cho em được rồi…
Tháng Hai 7, 2013 vào 5:25 chiều #
e cám ơn chị nhé;) à tiện em hỏi luôn ạ, e làm bánh bao từ bột trộn sẵn, sản phẩm đầu tay ngon đẹp cơ àm ăn để ý 1 chút thì cảm giác bánh hơi dai hơi cứng mà để đến chiều đem hấp lại có chỗ nó còn cứng hơn lúc mới làm ý ạ:( có phải do e nhào bột lâu ko chị:(
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:14 chiều #
cái này chị không rõ em ah, có thể là do thiếu ẩm hoặc hấp hơi lâu
Tháng Hai 5, 2013 vào 8:18 sáng #
Trang ui, Thư hỏi câu hơi chuối tí, trong công thức làm mứt Trang có nói ngoài phơi để mứt khô tự nhiên có thể dùng phương pháp “sấy bằng lò nướng”. Thư thắc mắc không biết chế độ sấy của lò nướng nằm ở đâu hay là vẫn bật nhiệt độ nướng bình thường?
Tháng Hai 5, 2013 vào 10:32 sáng #
Chào chị,
Em trả lời giùm chị Trang nhé,
Khi sấy mứt bằng lò nướng chị điều chỉnh nhiệt độ của lò khoảng từ 100-110 độ C và sấy trong khoảng 10-20 phút hay đến khi mứt khô ráo và dẻo nhưng đừng sấy quá lâu kẻo mứt cứng và khô nhé chị.
Tháng Hai 5, 2013 vào 7:53 sáng #
Chào chị!
Em là “ma mới” đang định tự học làm bánh ngọt, em rất yêu những chiếc bánh ngọt nhưng khi bắt đầu làm caramen thì em mới quyết tâm tự học làm bánh!
Em chỉ mới tập tành vậy em chỉ cần mua lò nướng và máy đánh trứng trước để làm su kem hay đại loại vài loại bánh chưa cần dùng tới những thứ khác chị thấy có ổn không?!
Em mong lời góp ý của chị?!
Thân- Have a nice day
Tháng Hai 5, 2013 vào 11:35 sáng #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời giùm chị Trang nha,
Bạn mới học làm bánh thì đầu tư mua lò nướng và máy đánh trứng là ổn quá rồi bạn ạ. Ví dụ làm choux thì còn chẳng cần máy đánh trứng ấy chứ. Các loại máy móc như máy làm kem, máy nướng bánh mì hay máy làm bánh kẹp chẳng hạn …thì chẳng quan trọng, vì nó mang tính chuyên dụng cao lắm, (ví dụ mình nghĩ chỉ khi nào nhà mình ăn bánh mì 3 ngày trong tuần thì mới nên mua máy làm bánh mì thôi :) ). Về lò nướng, bạn hãy chọn theo những lưu ý mà chị Trang đã viết trong loạt bài:
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Cơ bản vẫn là không nên mua lò quá nhỏ (30l trở lên), có thể điều chỉnh chế độ lửa, và có thể điều chỉnh nhiệt độ bạn nhé.
Ngoài máy móc, thì phần dụng cụ cũng cần đầu tư kha khá đấy bạn ạ. Trong loạt bài dưới đây, chị Trang có đề cập khá đầy đủ các dụng cụ làm bánh đấy. Trong loạt bài này chị Trang có ghi chú rất rõ những dụng cụ nào là bắt buộc và cái nào là không quan trọng, bạn có thể xem xét đầu tư.
http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-dung-cu-lam-banh-co-ban-phan-1/
http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-dung-cu-lam-banh-co-ban-phan-2/
http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-dung-cu-lam-banh-phan-3/
Về cơ bản, mua dụng cụ và nguyên liệu làm bánh khá tốn kém, bạn cứ mua từ từ, mỗi lần một món cho…đỡ xót.
Sau khi có vài dụng cụ cơ bản, là bạn có thể bắt đầu làm bánh rồi. Ví dụ bắt đầu làm bánh với các loại như cookies hay muffin chỉ cần lò nướng, máy đánh trứng, cân, khuôn muffin, giấy nến, khay phẳng, phới lồng, rây bột là đủ rồi nhỉ. Gợi ý các loại bánh mức độ từ dễ đến khó, các mẹo vặt, nơi mua dụng cụ…chị Trang có ghi rõ trong mục http://www.savourydays.com/cung-hoc-lam-banh/. Bạn cứ từ từ làm theo nhé.
Chúc bạn thành công từ mẻ bánh đầu tiên và nhớ khoe thành quả với mọi người nhé. ;-)
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:56 chiều #
Cảm ơn Oriole nhiều :x
Tháng Hai 7, 2013 vào 3:05 chiều #
Cảm ơn bạn nhìn
Bạn có thể để lại yahoo cho mình hỏi để giải đáp thắc mắc bản thân được không?!:) Rất vui được làm quen với bạn:)
THÂN:)
Tháng Hai 8, 2013 vào 1:56 chiều #
Nếu giúp ích được cho bạn thì mình vui lắm.
Nick yahoo của mình là oriole_2125 nhé bạn.
Mình cũng rất vui được làm quen với bạn.
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:06 chiều #
Chào bạn, vì lệch giờ nên mình hầu như không chat qua Yahoo hay Skype, nếu có câu hỏi gì cần giải đáp và không muốn viết tại blog thì bạn có thể gửi mail cho mình theo đ/c linhtrang2k5@gmail.com nhé
Tháng Hai 5, 2013 vào 7:36 sáng #
chị ơi, khi nào khỏe thật khỏe thì chị thêm cornet à la crème vào danh mục làm bánh của chị nhé :p
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:55 chiều #
cornet a la creme là món gì vậy em? :P
Tháng Hai 5, 2013 vào 6:16 chiều #
http://thiennabep.com/Cac-Mon-Banh-Keo/Banh-Mi-Oc-Que-238.html
dạ ở đây ạ :p em thấy chị Thụy nhồi thêm tangzhong nữa nên thấy lạ lạ, google thử thì biết đó cũng là một technique làm bánh mì. khi nào rãnh chị nghiên cứu vụ này giùm em nhé chị, em cảm ơn chị nhiều ^^!
nhưng chị ơi đừng làm quá sức nhé, dạo này chị hay bệnh quá, tụi em lo cho chị lắm :(
Tháng Hai 6, 2013 vào 3:14 sáng #
Chào bạn,
Về tangzhong mình có biết một ít, nên mình cũng xin trả lời giúp chị Trang nha,
Đây là một đoạn mình trích từ một trang web ẩm thực giới thiệu về tangzhong:
“Cách đây mấy năm, Yvonne Chen đã giới thiệu một cách làm bánh mỳ rất mềm, xốp trong cuốn sách tiếng Trung Hoa của cô, với nhan đề “65°C Bread Doctor”. Trong cuốn sách đó, tangzhong được miêu tả là một “nguyên liệu bí mật” có nguồn gốc từ Nhật, để làm bánh mỳ mềm và xốp. Thực ra tangzhong giống như dạng “bột nấu gần chín”, 5 phần nước nấu với 1 phần bột đến 65°C. Christinrecipes.com”
Ban đầu khi đọc về thành phần kỳ lạ này mình cũng nửa tin nửa ngờ.
Và mình đã thử làm theo rồi, kết quả rất tốt, bánh mềm, ẩm, xốp. Có một thòi gian dài khi làm bánh mì mình luôn dùng tangzhong đấy. :) (Tuy mình thấy lỗ khí của bánh hơi to, do công thức chăng ? :-S ). Tuy mình làm theo công thức khác, cũng có thành phần tangzhong, nhưng mình đã thử so sánh công thức của bạn giới thiệu và công thức của mình thực hiện, mình thấy tỉ lệ chất lỏng-thành phần khô không khác lắm. Nếu bạn có hứng thú với bánh mì thì cũng hãy thử nhé. Không khó đâu. :-)
Về bánh cornet à la crème, mình nhận thấy đây cơ bản cũng là một loại bánh mì, nhưng tạo hình hơi đặc biệt, mình nghĩ dùng công thức bánh mì ngọt nào cũng tốt thôi, nhân là custard, (có thể biến thể một chút, thêm chocolate , rượu rum chẳng hạn). Nếu bạn có thể đầu tư cho khuôn cornet thì quá tốt, còn không thì như trong link bạn giới thiệu, chị ấy cũng có hướng dẫn cách làm khuôn dã chiến rất hay nhỉ.
Chúc bạn sớm có bánh ngon nhé.
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:15 chiều #
Cảm ơn nhỏ Gà và Oriole nhé :x Chị đỡ ốm rồi, thời tiết ở bên này đợt này hơi tệ một chút nên chị cungx bị dính tí mưa gió thôi, nhưng không sao :)
Tangzhong chị cũng muốn thử nhưng chưa có thời gian. Chị cũng biết là pp này được nhiều người ưa chuộng, chị chỉ hơi lăn tăn một chút là bánh làm theo pp này sẽ mất nhiều chất thôi, tức là ăn thì ngon nhưng vitamin và dưỡng chất thì không còn nhiều nữa…
Tháng Hai 3, 2013 vào 4:50 chiều #
cam on ban va chi Oanh nhe :)
Tháng Hai 2, 2013 vào 2:11 sáng #
chi oi (xin loi chi vi em viet ko co dau a,tai em dung dt). chi cho em hoi la viet chu len banh thi pha chocolate nhu the nao ha chi. em cam on chi a.
Tháng Hai 2, 2013 vào 2:35 sáng #
@ Sâm : hị bạn :) mình trl giúp chị Trang nhé :)
– Tỉ lệ pha chocolate để viết chữ nói chung, chị hay cách thủy với whipping, với tỉ lệ 1:1. Tuy nhiên tùy thời tiết để tăng hay giảm lượng whip cho phù hợp.
– Còn 1 cách là pha với bơ : chocolate pha với bơ theo tỷ lệ 70% chocco – 30% bơ viết lên bánh kem thì ok lắm, nhìn chị Thu Trà viết đẹp lắm á
Tháng Hai 2, 2013 vào 3:02 sáng #
– 100g chocolate + 50g topping cream hoặc 50 g whipping cream
Tháng Một 29, 2013 vào 12:27 chiều #
chị ơi cho em hỏi với :d. kem bơ mà ngoài hàng người ta hay dùng để trang trí bánh gato có phải là dùng lòng trắng trứng + bơ ko?. hay ngoài hàng họ dùng loại kem gì khác ạ? kem tươi chẳng hạn.
Tháng Một 29, 2013 vào 12:55 chiều #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời dùng chị Trang nha,
Kem trang trí bánh Gateaux ngoài cửa hàng có nhiều dòng, người ta có thể dùng kem bơ (chính là cái kem dùng lòng trắng trứng + bơ mà bạn nhắc đến). Loại kem này có hương vị ngọt hơn kem tươi, ngậy béo, (vì thành phần chính là bơ mà). Để tạo kem này người ta đánh bông cứng lòng trắng trứng với đường như khi làm các loại Foam Cake vậy, rồi cho bơ vào đánh kỹ cho quyện với nhau.
Cũng có cửa hàng sử dụng kem tươi. Trong các trang web ẩm thực, bạn sẽ thấy các chị thường sử dụng kem tươi tự nhiên (whipping cream), nhưng ở của hàng mình nghĩ họ chuộng dùng kem tươi nhân tạo hơn (topping cream), vì dễ đánh bông hơn, lại bảo quản lâu hơn nữa. Các loại kem tươi có vị thanh hơn kem bơ, topping có sẵn đường nên không cần thêm đường khi đánh bông như whipping.
Mình cũng thấy các chị dùng kem sữa tươi nữa. Đây là loại kem gồm bơ đánh bông với đường và sau đó cho sữa tươi vào đánh cùng. Nhưng hình như ngoài hàng họ không dùng loại này đâu.
Còn một loại nữa là kem royal icing. Chỉ gồm lòng trắng đánh bông với đường thôi. Nhưng hình như các cửa hàng ở VN người ta cũng không dùng đâu.
Đó là những gì mình hiểu biết về các loại kem trang trí bạn ạ. Còn cửa hàng dùng loại nào thì mình cũng chỉ phỏng đoán thôi, vì mình thấy các cửa hàng bánh sinh nhật trực tuyến qua mạng hay dùng hai loại là kem bơ và topping cream.
P.S Mà mình hơi tò mò tí, bạn định mở cửa hàng bánh ngọt à? Nếu có thì thông báo cho mọi người ủng hộ với. ;-)
Tháng Một 29, 2013 vào 4:32 chiều #
Ôi cám ơn bạn nhiều lắm lắmmmmmmmmmmm. Mình chỉ định valentine này làm bánh tặng ny thôi. Nhưng sau này chắc chắn mình sẽ đi học để mở 1 tiệm bánh, ko thì ít nhất cũng phải là 1 cửa hàng ăn nho nhỏ. Mình nghiện nấu ăn lắm. ^^. Đúng là dùng whipping cream mình thấy ko ngon thật. Còn topping cream thì chưa dùng bao giờ, có phải hộp silver topping ko bạn??. Mình lại cứ nghĩ là đánh lòng trắng trứng + bơ thì lại quá ngấy, kem có vẻ cứng. Hôm nào mình sẽ thử hihi.
Tháng Một 30, 2013 vào 2:55 sáng #
Ôi, lãng mạn quá. :-)
Mình hổng có ai để tặng bánh hết. :-)
Mở tiệm bánh cũng là mơ ước của mình, nhưng mà không có điều kiện, hay là chừng nào bạn mở tiệm cho phép mình qua làm thợ làm bánh cho bạn với, hoặc ít nhất cũng cho mình ủng hộ với. :-D
Về vấn đề kem trang trí, mình không rõ bạn không thích whipping ở điểm nào? Nếu là vì bạn thấy nó không đủ ngọt, và béo thì có lẽ kem bơ là sự lựa chọn tốt hơn cho khẩu vị của bạn. Riêng nhiều chị khẳng định chỉ thích kem bơ vì đậm đà hơn, và “tự nhiên” hơn.
Mình cũng thấy chị Trang có công thức kem sữa tươi làm từ bơ, sữa tươi và đường, kèm theo công thức cupcake, không rõ bạn đã thử chưa? Có thể bạn sẽ thích đấy. Nếu e ngại thì bạn làm thử một lượng nhỏ để nếm thử trước.
Riêng kem topping vốn làm từ ‘sữa nhân tạo’ nên hương vị của nó có thể hơi kém ‘tự nhiên’, đây là điểm làm nhiều bạn không thích. Loại kem này đặc biệt hợp với người nào sợ béo. Ngoài hàng sử dụng là vì nó dễ bảo quản, tạo hình, giá lại rẻ hơn bạn ạ, (mình thấy bắt bông kem bằng kem này sắc nét hơn whipping).
Ngoài hiệu topping Silver mà bạn kể, mình thấy còn thấy nhiều hiệu khác mà mọi người thường dùng là Vivo, Rich’s…
Tháng Một 30, 2013 vào 5:18 chiều #
Bạn sinh năm bao nhiêu thế :). Chắc bạn cũng có nhiều kinh nghiệm làmbánh nhỉ ?. Bạn có facebook ko, để mình add, khi nào hàn huyên tâm sự về chuyện bánh trái ;;).
Kem whipping của hãng anchor, ăn rất vô duyên ấy :(. khi ăn xong còn có cảm giác như vừa uống chè đặc, mình chan chát, rồi làn rát rát nữa…
À nhân tiện, bạn có biết món oreo đá xay ko, mình đang thắc mắc ko biết người ta phun kem gì lên trên đó. nó rất giống kem ở bánh gato. mình muốn làm kem như thế đó :(
Tháng Một 30, 2013 vào 5:23 chiều #
Xin lỗi bên trên mình viết sai chính tả, chắc bạn đọc hơi khó hiểu
Bạn sinh năm bao nhiêu thế . Chắc bạn cũng có nhiều kinh nghiệm làmbánh nhỉ ?. Bạn có facebook ko, để mình add, khi nào hàn huyên tâm sự về chuyện bánh trái .
Kem whipping của hãng anchor, ăn rất vô duyên ấy . khi ăn xong còn có cảm giác như vừa uống chè đặc, miệng chan chát, rồi còn rát rát nữa…
À nhân tiện, bạn có biết món oreo đá xay ko, mình đang thắc mắc ko biết người ta phun kem gì lên trên đó. nó rất giống kem ở bánh gato. mình muốn làm kem như thế đó
Tháng Một 31, 2013 vào 8:51 sáng #
Rất vui được làm quen với bạn, có được một người bạn cùng sở thích thì còn gì bằng.
Theo mình tìm hiểu thì thức phun lên oreo đá xay ấy chính là whipping đấy bạn ạ.
Nick trên facebook của mình là Hoàng Anh (Oriolidae) nhé. Còn năm sinh thì…mình nói riêng nhé. :-)
Tháng Một 28, 2013 vào 3:37 chiều #
chị Trang làm bơ lạc bao giờ chưa?
Tháng Một 28, 2013 vào 5:55 chiều #
bơ lạc kiểu gì em?
Tháng Một 29, 2013 vào 5:45 chiều #
Kiểu lạc rang bóc vỏ rồi xay nhuyễn với dầu lạc + mật ong ấy chị ạ, e định hỏi chị dùng dầu ăn bt thay dầu lạc đc ko.
Hnay em làm thử thôi, cũng được cũng thơm nhưng em nghĩ nếu dùng dầu lạc thì thơm hơn gấp tỉ lần, nhưng ở HN tìm hàng bán dầu lạc khó quá T.T
Bơ lạc dễ làm, ăn kèm với bánh mỳ gối đc, chị thử làm rồi để dành ăn sáng xem, cũng nhanh mà cũng tiện nữa :D
Tháng Một 31, 2013 vào 10:46 chiều #
hihi, cảm ơn em đã gợi ý nhưng mà chị cũng chưa biết bao giờ sẽ làm được món này nữa, vì chị hầu như không bao giờ ăn sáng bằng bánh mì. Chắc chị thuộc tuýp người “cũ” rồi nên chị thường là ăn sáng với cơm nguội thôi :D
Tháng Một 27, 2013 vào 4:48 chiều #
Một yêu cầu nho nhỏ nha e, các ct của em rất chuẩn và rõ ràng rồi nhưng nhiều khi em làm trong những dụng cụ nhỏ nhỏ…ví dụ như mousse, mà n khi nhà chỉ có cái khuôn to thôi nên c hy vọng T note thêm ct cho khuôn lớn được hok e? ;)
Tháng Một 28, 2013 vào 5:55 chiều #
vâng ạ, em sẽ cố gắng ạ :)
Tháng Một 26, 2013 vào 6:38 chiều #
chị ơi, nhà em hay được người ta cho 1 loại bánh bông lan nhưng rất đậm mùi và vị quế, nhưng em không tìm thấy công thức trên mạng, cũng không biết tính chất của bột quế như thế nào. Nếu có thời gian chị nghiên cứu rồi chỉ lại cho em với được không ạ? ;;) vì em mê món này lắm lắm lắm
Tháng Một 28, 2013 vào 5:55 chiều #
Em ơi, nếu chỉ có chi tiết là bánh bông lan đậm mùi vị quế thì chắc chị không đoán ra được để làm thử đâu :) Nhưng chị nghĩ em có thể thử 1 loại butter cake hoặc Sponge cake rồi thêm bột quế xem sao :)
Tháng Một 24, 2013 vào 6:26 chiều #
C oi c có làm món bánh patesso chưa ạ?,e rất muốn thử làm loại bánh này nhưng phần làm bột ngàn lớp khó quá chị ạ:)
Tháng Một 26, 2013 vào 6:50 chiều #
Chị có làm em ah :) chị đang đợi có thời gianv iết HD làm bột ngàn lớp trước rồi sẽ đến Pateso :)
Tháng Một 24, 2013 vào 5:29 sáng #
Chị ơi, không biết chị có thích măm nem chua không ạ? Nếu thích thì chị có thể làm xong post bài hướng dẫn lên đây được không? Vì nhà em thích món đấy lắm nhưng ko dám mua ở ngoài :”>
Công thức thì cứ google là xong ngay nhưng em (cũng giống như đa số các bạn ở đây :>) thì cứ fải chờ công thức của chị thì mới yên tâm làm cơ :”>
Em cảm ơn chị nhiều.
Chúc chị giữa tuần vui vẻ hihi. <3
Tháng Một 26, 2013 vào 6:47 chiều #
Chị có thích nhưng không dám tự làm vì nem chua cần thịt rất mới để làm và cần thịt lợn sạch nữa em ah, cái này chị không chắc là có thể tìm mua được ở bên này không nên đành tạm thời “nhịn” vậy :)
Tháng Một 23, 2013 vào 4:31 chiều #
Chị ơi em mới làm bánh và điều kiện không được “dư dả” lắm thì nên sắm những loại khuôn tối thiểu nào cần phải có hả chị? Em mới có 2 cái khuôn tart 16cm với 1 cái cutter cookies với 1 cái khuôn donut mua-về-chẳng-hiểu-để-làm-j T_____T
em định mua khuôn tròn nữa nhưng không biết nên mua loại đế rời hay đế liền thì sẽ tiện hơn, chị tư vấn giúp em với ^^ còn khuôn chiffon hay loaf thì có nhất thiết phải có không chị?
Tháng Một 26, 2013 vào 6:43 chiều #
Trong mục luc “Cùng học làm bánh” có bài viết về các loại dụng cụ cơ bản rồi em nhé.
Chị nghĩ để làm bánh thì tối thiểu nên có khuôn Cupcake và 1 khuôn tròn (nên mua loại đế rời sẽ tiện hơn), đk khoảng 18-22cm sẽ phù hợp cho nhiều mục đích sử dụng khác nhau