Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 16, 2013 vào 9:40 sáng #
Hi bạn !
Mình search google làm đế bánh pizza đọc đc của bạn xong mình mê mẩn, ko biết bạn đã về VN chưa ?
Mình rất đam mê ăn uống, mặc dù nói thật là mình ko biết nấu gì :( , và hiện tại đang kinh doanh fastfood (Hamburger,Sandwich,Snack) cho học sinh ở Tp.Hcm , nhưng sắp tới mình muốn thay đổi sản phẩm của mình thành pizza . Đọc các bài viết của bạn mà mình thèm lắm cơ :( , muốn đc ăn thử hết mấy món trong list bạn làm , đặc biệt là thử pizza ^^! .
Xin lỗi mình hơi mất lịch sự tí vì nhìn đồ ăn ở trên mà mình cứ thèm thèm hix.
Ko biết làm thế nào để đc ăn thử món pizza của bạn đây :(
Cho mình oppinion với nhé
thanks!!!
Tháng Năm 16, 2013 vào 9:42 sáng #
Ah, em xin lỗi vì chỉ mới đọc bài viết của chị mà ko đọc các thông tin bên ngoài .
Thì ra chị thật nổi tiếng, và đang ở Bỉ.
Thôi để dịp nào may mắn em gặp đc chị thì xin chị mần cái pizza ạ ^^!
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:15 chiều #
Không có gì, chúc em thành công với công việc kinh doanh cua mình nhé :)
Tháng Năm 16, 2013 vào 9:14 sáng #
Chị ơi giúp em chuyện này nha. Em muốn làm những chiếc bánh cupcake trang trí giống hình này nè https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/546703_10151027795608203_1567874249_n.jpg
em có thể dùng công thức cupcake nào của chị để làm cốt bánh? Còn phần trang trí, có phải là dùng chocolate trắng đun chảy rồi đổ lên mặt bánh không chị? hay làm như thế nào? Còn phần chữ thì sao? Làm sao để nướng ra mặt bánh bằng phẳng vậy chị? theo em thấy nướng bánh sẽ bị phồng lên và nứt ra thì phải?
Chị giúp em nha, cảm ơn chị nhiều. Nếu có thể chị hướng dẫn cụ thể cho em nha. :) cảm ơn chị nhiều lắm.
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:13 chiều #
Đợt này chị đang bận nhiều việc nên không nghiên cứu cái này cụ thể cho em được, em thông cảm nha. Chị nghĩ phần cốt bánh em có thể dùng bất kì công thức butter cake nào (vd: pound cake, yellow butter cake… ) hoặc dùng sponge cơ bản cũng được.
Bánh sau khi nướng xong nếu phồng thì nên gọt bớt cho mặt bánh bằng phẳng, phủ như trong hình sẽ đẹp hơn.
Phần chocolate chị không rõ lắm, có thể là chocolate trắng đun chảy đơn thuần hoặc cũng có thể là Ganache.
Chữ viết có thể dùng Chocolate Ganache (công thức có trong “Cùng học làm bánh”).
Tháng Năm 14, 2013 vào 3:08 chiều #
chị trang ơi, e đang du học ở trung quốc chị ạ, đến 14-6 hội lưu hs bên này tổ chức cuộc thi nấu ăn giao lưu giữa các trường. e đại diện trường e c ạ, mỗi trg nấu 3 món để dự thi.vì thi ở hội trường e thấy k tiện nên định nấu những món đó ở nhà r đem đến thôi. e k biết nấu món gì bây giờ c ơi, vì mình đem đến, mà trong thời gian chờ giám khảo chấm thì món nguội là tốt nhất, chứ món nóng xong nguội mà nó mỡ nó k giòn thì cũng k ok lắm.
e tính làm món xôi xéo, vì đỗ và hành làm trước thì nguội vẫn ok, còn xôi thì đem nồi cơm theo, giám khảo đến thì xới ra
c ơi còn 2 món nguội nữa, c giúp e với
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:44 chiều #
Chị nghĩ em có thể làm nem cuốn (rau sống, bún, thịt và tôm luộc) hoặc gỏi gà, và 1 món tráng miêngj lạnh nữa. VN mình có rất nhiều món bánh và chè ngon, có món nào em thích không?
Tháng Năm 15, 2013 vào 1:32 chiều #
e làm món giò thủ chị ạ, cái món mà tai lưỡi heo mộc nhĩ xào r ép thành cây giò đấy chị, e thấy món đấy đúng hương vị việt. món tráng miệng e định xay sinh tố chuối- đu đủ- sữa tươi k đường, món này ngon lắm ý c ạ, c thử đi, vì e hay làm mà hihi. mà c ơi, món nem cuốn là dùng bánh đa nem mỏng mà mình hay làm nem rán đấy ah c? chứ bên này k có bánh phở c ạ
Tháng Năm 15, 2013 vào 4:16 chiều #
Giò thủ cũng được em ah :) Nem cuốn đúng là dùng bánh đa nem, nếu có loại dày thì có thể sẽ ngon hơn
Tháng Năm 13, 2013 vào 6:46 sáng #
Chị Trang lại lên báo r. ;)) http://afamily.vn/doi-song/hanh-trinh-tro-thanh-food-blogger-noi-tieng-cua-mot-nang-ga-cong-nghiep-20130509074416536.chn?utm_source=Kenh14&utm_medium=Kenh14Embed&utm_campaign=Kenh14BoxEmbed
P/S: chị ơi cho em hỏi, e để cup cake trong tủ lạnh 1 ngày mà nó đã cứng đờ r thì có cách gì để làm mềm bánh ko chị? :-ss
Tháng Năm 14, 2013 vào 3:22 chiều #
@ Mei : vì cupcake cò bơ nhiều nên khi lấy ra khỏi tủ lạnh. bạn để 5-10ph bánh sẽ mềm lại or cho vào mircowave quay 1 tí là bánh rất ngon nhé
Tháng Năm 15, 2013 vào 10:54 sáng #
cảm ơn bạn poppi nhé :x
Tháng Năm 13, 2013 vào 12:19 sáng #
Chị Trang ơi cho e hỏi,hnay e hỏi món bánh k có trog thực đơn của chị đc k chị?tại e có kiếm sơ qua mà k thấy,chị thông cảm cho e nha,tại thấy chị có kinh nghiệm trogn nấu nướng nên e hy vọng chị có thể giải đáp giùm e,e rất thích món bánh lăn,nhưg khổ nỗi là mỗi lần e làm nó đều bị rổ,e đã thử cách dùng lửa vừa để bớt rổ hơn nhưg nó vần bị rổ,e cũng k biết nguyên nhân là thế nào.Làm mấy lần mà mấy lần cũng vậy,mong chị giúp e cách nào để làm bánh k rổ nữa,e cảm ơn chị nhiều lắm.Àk mà hnay e mơi ghé qua trang của chị bằng cách tình cờ thôi,thấy chị chia sẻ kinh nghiệm và có nhiều món nhìn rất hấp dẫn,đa số là nhữg món e thấy trên tivi và mong biết đc bước làm,e chưa dám làm thử vì chưa có tgian và nhà chưa có cái lò nướg,khi nào có tgian và mua đc cái lò nướg,e chắc chắn sẽ làm thử.Cảm ơn chị nhiều lắm vì đã làm nguồn cảm hứng cho e ^^
Tháng Năm 13, 2013 vào 8:29 sáng #
@Phương: à ct bánh flan trong blog chị Trang và các lưu ý đi kèm đây bạn nha :)
http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/
http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-chia-se-kinh-nghiem-lam-flan-creme-kem-caramel/
Tháng Năm 13, 2013 vào 12:03 chiều #
Tks chị Hong Phuc nhiều lắm
Tháng Năm 9, 2013 vào 9:47 sáng #
C.Trang ơi em muốn xin c ít ý tưởng,mấy hôm nữa em định làm bánh để mang cho mấy đứa ở lớp, mà e chưa nghĩ ra làm bánh j đẹp đẹp(để khoe nữa chứ ^^), nhỏ nhỏ dễ mang đi mà lại hợp vs thời tiết nóng ntn :(bánh quy thì em k thik,còn cupcake thì em sợ whipping cream nó chảy ra,em định làm egg tart nhg trc toàn từ trg tủ lạnh ra ăn luôn nên k biết mang đi nó còn ngon k nữa :( chị có ý tưởng j hay ho cho em tham khảo vs ạ?
Tháng Năm 9, 2013 vào 6:19 chiều #
Thùy Anh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Thật lòng khi nói đến bánh cho các buổi họp mặt mình đã nghĩ ngay đến cupcake đấy bạn ạ. Bánh này ngon, dễ ăn, hợp khẩu vị nhiều người lại xinh xinh nữa, nhưng bạn đã cho nó nó “rớt” từ vòng đầu rồi :). Bạn đang sống ở đâu mà nóng thế. Mình nghĩ nếu bạn di chuyển nhanh và đi vào buổi sáng thì có lẽ không đến nỗi đâu. Còn nếu bạn quá lo lắng mình gợi ý giúp bạn vài loại vừa xinh vừa ngon nhé.
http://www.savourydays.com/red-velvet-cake-cake-pops/
http://www.savourydays.com/banh-su-kem-choux-a-la-creme-demo-mot-so-luu-y-khi-lam-choux/
http://www.savourydays.com/macaron-phan-3-cach-lam/
http://www.savourydays.com/lamington/
http://www.savourydays.com/madeleine/
http://www.savourydays.com/coconut-matcha-squares/
Cake pop thì xinh vô cùng; choux dễ làm và ngon; macaron khó làm nhưng cực xinh; lamington xinh và không quá khó làm, madeleine thì cần khuôn riêng, hình con sò trông rất dễ thương phải không?;lớp kem trên coconut matcha squares không chảy như whipping đâu, bạn yên tâm.
Hy vọng những gợi ý của mình giúp được cho bạn nhé.
Tháng Năm 14, 2013 vào 1:55 chiều #
Thanks anh/chị oriole nhé,mình ở HN thôi ạ.Mấy ngày trc mình bận quá nên k vào đọc đc TL của oriole,vậy nên mình làm chocolate rum tart r,cũng ngon lắm.Mình thì cũng rất thik cupcake nhg vì kem bơ thì k thik ăn (béo quá rùi :((( còn kem whip thì chỉ sợ nó chảy tèm lem ra.Htrc mình đi ăn sn cháu mình,cũng có cupcake nhg nó làm cái kèm ăn thì nhẹ mượt như whip ý,ngon lắm.Không biết bạn có biết loại đấy k thì có thể chỉ cho mình đc k ạ?Thanks anh/chị oriole hoặc người TL nhiều lắm ạ !!!
Tháng Năm 9, 2013 vào 4:12 sáng #
Trang ơi,
Chị có điều này muốn hỏi em, rất mong em giải đáp thắc mắc sớm giúp chị. Chị đang nghiên cứu để decor bánh kem bằng chocolate. Nhưng không hiểu loại chocolate dùng để decor là loại nào?
Hôm trước chị có mua ở hàng nguyên liệu bánh loại dark choc 77%, về nghịch ngợm thử thì thấy sau khi tạo hình và để vào tủ lạnh thì nó cứng, nhưng bỏ ra ngoài nhiệt độ phòng 1 lúc thì bắt đều mềm ra. Như vậy thì k thể nào trang trí bánh được rồi. Ít ra nó cũng phải đủ cứng ở nhiệt độ phòng chứ nhỉ?
Chị tìm hiểu trên mạng mà không có chỗ nào ghi rõ vấn đề này cả nên mạo muội nhờ em giúp.
Có 1 số thông tin chỉ nói dùng dark choc, hoặc có chỗ nói phải có cocoa butter cao, chỗ thì lại là vegetable fat. Túm lại là chị k biết đường nào mà lần cả.
Chị hỏi thêm chút nhé. với gato HK thì có thể phủ choc được k? có sợ choc nặng quá làm xẹp bánh không nhỉ? Em đã thử bao giờ chưa share chị với nhé
Em clear giúp chị vụ này với, chị đang cần gấp vì sắp đến SN bà chị rồi.
Cám ơn em nhiều nhiều!
Tháng Năm 9, 2013 vào 4:12 chiều #
Chị Phuong ơi, em trả lời giúp chị Trang nha,
Chị Trang dùng chocolate có hàm lượng cacao từ 50-60%, chính xác là trong bài Lamington chị ấy đã dùng chocolate có hàm lượng cacao 56%, cách làm đây ạ http://www.savourydays.com/lamington/#more-3814
Chị ấy cũng khuyến cáo về việc dùng chocolale thế này ạ ” Chocolate đen mà mình dùng có hàm lượng Cacao 56%. Nếu các bạn dùng Chocolate có hàm lượng Cacao thấp hơn 50% thì Ganache có thể sẽ lỏng hơn, nên tăng thêm lượng Chocolate hoặc giảm lượng kem tươi.”
Về việc các công thức mà chị đã tham khảo, em nghĩ là do có nhiều công thức chocolate ganache, chị có thể thử nghiệm nếu thích hoặc dùng công thức nào thích hợp với nguyên liệu mà chị có thể mua được thuận tiện hoặc có sẵn. Chẳng hạn như hôm trước em có trả lời cho một bạn muốn làm chocolate ganache từ bột cacao.
Gateaux Hồng Kông có thể phủ Chocolate ganache được chị ạ. Chị Trang đã làm rồi, như trong bài này đây, em nghĩ phủ một lớp ganache mỏng thì không có vấn đề gì đâu ạ. http://www.savourydays.com/mini-cakes-cach-danh-bong-kem-tuoi-cong-thuc-chocolate-ganache/
Chúc chị có một chiếc bánh sinh nhật thật đẹp và ngon dành tặng bà nhé. :)
Tháng Năm 10, 2013 vào 9:06 sáng #
Cám ơn Oriole rất nhiều.
Nhưng chị hỏi k phải loại choc đê làm ganache mà loại choc, dùng cách thủy rồi tạo hình (dạng xoắn ốc, vễ hình, choc hình quạt, que…) để trang trí lên bánh, những miếng choc nhỏ xinh, ngộ nghĩnh gắn lên bánh gato đó Oriole.
Em có biết vụ này không thì trả lời giúp chị với. Chị mua loại 77% nhưng bỏ ra ngoài là bị mềm (sau khi tạo hình). Còn ganache thì chị đã làm rồi, k có vấn đề gì em ạ.
Để hiểu rõ ý chị em vào link này xem và giải đáp giúp chị với, chị đang cần lắm mà k biết hỏi ai, thông tin trên mạng thì k có:
http://www.google.com.vn/search?q=chocolate+decoration&hl=en&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=XpyMUZW-OuPHiwKl3YHwBg&ved=0CDkQsAQ&biw=1366&bih=634
thanks em trước nha
Tháng Năm 10, 2013 vào 2:00 chiều #
chị ơi, em xem qua thì thấy có link này giải thích tại sao choco có cái để tủ lạnh mang ra ngoài thì lại lỏng, có cái không,
http://www.howtocookthat.net/public_html/how-to-temper-chocolate-in-the-microwave/
chị xem qua có giúp được gì chị không nhé.
Tháng Năm 9, 2013 vào 4:00 sáng #
Chào chị Trang, em cũng nghĩ ko thể tự học làm bánh, nhưng nhờ đọc được bài của chị mà giờ mới quyết định gia nhập vào đội quân tự học làm bánh thử xem thế nào.
Nhưng bước đầu tiên đi mua dụng cụ đã bối rối.
Chị tư vấn dùm em: với người mới tập tành làm bánh như em thì mua máy đánh trứng loại cầm tay hay loại stand mixer ạ? (Vì em chỉ muốn học để làm bánh cho gia đình thôi. Mà stand mixer đắt hơn nhiều, ko biết là hiệu quả khác biệt nhiều ko?)
Chị Trang và các chị em có kinh nghiệm tự học làm bánh cho mình lời khuyên nhé.
Cảm ơn nhiều.
Tháng Năm 9, 2013 vào 10:59 sáng #
@jerry: mình xin góp một chút ý kiến nha :) Nếu như bạn chỉ muốn làm bánh trong gia đình thì mình nghĩ một chiếc máy đánh trứng cầm tay công suất nhỏ-vừa là đủ rồi. Mình cũng chỉ sử dụng máy cầm tay, thấy khá ổn bạn à.
Stand mixer có các ưu điểm so với hand mixer, đó là nó có công suất cao, nên thời gian đánh trứng hoặc trộn bột sẽ rút ngắn lại. Nó cũng khá ổn khi bạn cần trộn bột bánh mì mà lười nhào bột bằng tay :D hoặc trộn những loại bột cookies/biscuit có nhiều bơ, đặc và nặng. Tuy nhiên như bạn nói, là giá của stand mixer khá cao, và nếu như bạn không cần làm bánh mì với lượng lớn, hay chỉ làm bánh với số lượng nhỏ, thì theo cá nhân mình nghĩ hand mixer sẽ nhỏ gọn, hợp túi tiền và tiện hơn :)
Tháng Năm 10, 2013 vào 2:51 sáng #
Cảm ơn bạn Hong Phuc nhiều nhé.
Vậy chiều nay mình sẽ rinh 1 em hand mixer về để bắt tay vào tập tành làm bánh với máy chị em.
Và chắc sẽ còn phải lên đây học hỏi chị em nhiều nhiều nữa.
Tháng Năm 8, 2013 vào 12:06 chiều #
Chị Trang cho mình hỏi, các địa chỉ mua nguyên liệu, dụng cụ làm bánh tại Sài Gòn nhe. Cảm ơn chị
Tháng Năm 8, 2013 vào 1:52 chiều #
Em tìm trong mục lục “Cùng học làm bánh” nha, có một bài về đ/c mua các loại nguyên liệu làm bánh tại Hà Nội. Ở cuối bài có bổ sung đ/c ở TPHCM đấy em ah.
Tháng Năm 9, 2013 vào 4:44 sáng #
Ok chị, cảm ơn chị Trang nhiều nhé!
Tháng Năm 7, 2013 vào 9:05 chiều #
Chị ơi em rất ư là nghiện món Tiramisu và em đã hạ quyết tâm phải làm món này sao cho thật ngon (Tất nhiên là sau tuần này vì em đang thi ạ ;)) ) Nhưng em có một vài thắc mắc và muốn hỏi chị liền
1. Trong công thức Tiramisu trứng chín của chị tại sao kem tươi mình ko đánh bông lên rồi trộn với hỗn hợp trứng và mascarpone mà phải đun hả chỉ? Liệu mình ko đun kem tươi, cứ đánh bông kem rồi mix với hỗn hợp trứng chín và mascarpone liệu có vấn đề gì không chị? Em rất thích cách làm trứng chín nhưng đồng thời cũng thích măm whipped cream như ở công thức Tiramisu không trứng ạ :D
2. Ở một vài công thức khác em có đọc thì họ cũng dùng cả lòng trắng trứng đánh bông. Liệu dùng lòng trắng trứng đánh bông có giúp phần kem của mình dày và đầy đặn hơn không ạ?
3. Ngoài Tiramisu truyền thống thì em thấy còn có cả cách làm Tiramisu Dâu hoặc Trà xanh hoặc Xoài. Em định sinh nhật bạn làm một hộp mix giữa truyền thống và xoài. Nhưng công thức truyền thống có trứng, các công thức hoa quả lại không có trứng thì có mất ngon không chị? Hay mình cũng phải chuyển công thức truyền thống về dạng không trứng ạ?
Phù, vậy là em đã hết câu hỏi ạ. Em rất xin lỗi nếu làm chị đọc mỏi mắt. Thỉnh thoảng em cũng bực mình vì cái tính hỏi nhiều của mình nữa =.= Nhưng em hay vào web của chị và thấy phục chị lắm ý. Em để dành nghiên cứu dần rồi hỏi chị một thể luôn. Mong chị ko phiền
PS: Tuần trước em đã làm Mỳ Spaghetti Hải sản theo công thức của chị. Ngon hết xảy chị ơi, nhắc lại em vẫn thòm thèm quá :x Hôm nào tiện em sẽ post hình khoe chị nhé. Cảm ơn chị nhiều lắm ạaaaaaaaaaaaa <3 :*
Tháng Năm 8, 2013 vào 1:34 chiều #
Chị trả lời từng câu hỏi nhé
1. Kem tươi đó có tác dụng làm cho phần kem trứng béo hơn, em có thể thử nghiệm như em nói, chị nghĩ sẽ không ảnh hưởng gì đến chất lượng của tiramisu. Nhưng phần kem tươi trong custard nhớ thay bằng lượng sữa tương đương để đủ chất lỏng cho custard nhé.
2. Lòng trắng trứng là một công thức khác, chị nghĩ cũng ngon nhưng chị không thích ăn lòng trắng trứng sống lắm nên chưa bao giờ thử
3. Tiramisu không trứng chị cũng đã làm thử, mùi vị cũng rất thơm ngon, em yên tâm nhé.
Chúc em có món Tiramisu ngon tặng bạn :)
Tháng Năm 7, 2013 vào 11:45 sáng #
Hi Trang, chi tinh co thay duoc website nay cua em va chi rat thich. Chi cung dang tim hieu va tap lam banh, va em co huong dan 1 so banh ma chi rat thich. Chi xem huong dan lam banh Chesse Brownie, chi muon hoi em chesse dung de lam banh la loai nao vay em. Chi chi moi xem 1 it thoi nen ko biet bai viet nao cua em co noi ve chesse nua. Cam on em nhieu.
Tháng Năm 7, 2013 vào 3:51 chiều #
@Thuy Van: em xin trả lời thay ạ. Loại phô mai dùng trong ct brownie là creamcheese. Chị có thể mua creamcheese của các hãng như Anchor, President, đều ngon và đều dùng được trong ct này ạ.
Tháng Năm 9, 2013 vào 7:20 sáng #
Cam on Hong Phuc nhe
Tháng Năm 5, 2013 vào 6:21 sáng #
chị ơi cho e hỏi e ko có cân thì có thể ước lượng lượng bột gelatine như thế nào ko c? ví dụ như trong bài làm nama chocolate với tiramisu thì có cách nào ước lượng đc ko c?
Tháng Năm 5, 2013 vào 2:29 chiều #
@T.My: nếu không có cân cân khối lượng nhỏ thì bạn có thể dùng tạm muỗng đong cũng được. Mình ví dụ nha, 1tsp ~ 5g, 1/2tsp ~ 3g, 1Tbs ~ 15g.
Tháng Năm 4, 2013 vào 8:19 chiều #
Chị ơi! Dạo này bếp của chị nhiều bài về làm bánh nhưng đồ ăn mặn thì hơi ít đi ạ! =.= (đấy là ý kiến cá nhân của em thôi ạ! Vì em không thích làm bánh mà chỉ thích nấu đồ bình thường nên chờ mãi mới có. Huhu) :(
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:19 chiều #
Ừa, chị cũng nhận thấy thế nên chuẩn bị “bù” đây em ;)
Tháng Năm 4, 2013 vào 10:44 sáng #
chị hay mua dụng cụ và nguyên liệu làm bánh ở đâu vậy. chỗ em mua gần nhà đắt quá mà còn thiếu nhiều nữa :)
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:25 sáng #
@Phong: chị Trang ở Bỉ nên mua tất cả nguyên liệu dụng cụ bên ấy :) Ko biết bạn ở đâu? Vì trong phần Cùng học làm bánh cũng có bài viết về địa chỉ mua nguyên liệu ở TPHCM và HN rồi ấy.
Tháng Năm 4, 2013 vào 9:56 sáng #
Ban cho mìh hỏi chút mình đánh kem = whipping cream và đường như hướg dẫn của bạn, nhưg có điều mình cảm thấy k đc xốp như kem tươi ngoài hàg.mà nó hơi đặc qá.loeeuj có phải mình đánh qá tay k? Có cách nào kem bông xốp nhẹ như ngoài hàg bánh k bạn? Chỉ giúp mình nhé:)
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:19 chiều #
Kem ngoài hàng có thể sẽ không chỉ có whipping cream mà có một số thành phần khác trộn kèm, có thể có phụ gia hoặc không phải là whipping cream mà là topping cream. Cho nên nếu để làm giống như ngoài hàng thì mình cũng không rõ bạn ah, và cũng tùy vào khẩu vị của bạn nữa, nên mình nghĩ cái này bạn sẽ phải tự thử nghiệm thôi. Chúc bạn sớm có loại kem như ý nhé.
Tháng Năm 4, 2013 vào 1:16 sáng #
Chào Linh .
Chị muốn làm bánh sinh Nhật cho con ,nhưng chị không biết mình làm sao ,như thế nào ,chị muốn em giúp chị về việc làm bánh ))) .Chị làm bánh trước 1 ngày đễ tủ lạnh ,rồi ngày sau đem ra dùng có bị khô không em ,em có thễ giúp chị là làm bánh bông Lan loại nào ,chị thích kem tươi thì mua loại nao em hở .Cám ơn em ,chúc em vui .Chị thích vô đây rồi nè , ))) .
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:11 sáng #
@Huong: em xin trả lời thay ạ. Nếu chị thích làm bánh bông lan có kem phủ, và khá đơn giản dành cho người mới bắt đầu thì chị có thể thử ct gateau bất bại của chị Trang. Bánh này đủ “chắc” để đỡ kem phủ, và khi mình phủ kem rồi cho vào tủ lạnh trước 1 ngày bánh sẽ không bị khô đâu ạ. Chị xem link nha:
http://www.savourydays.com/gateau-co-ban-bat-bai-no-fail-sponge-cake/
Chị thích dùng kem tươi thì em thấy có rất nhiều hãng, tùy thuộc vào sở thích và … giá thành thôi ạ. Mọi người hay dùng kem tươi của Anchor hoặc President, chị tham khảo xem thử nha.
Chúc chị có bánh đẹp và ngon cho bé.
Tháng Năm 2, 2013 vào 9:08 chiều #
Chị ơi, bánh mì mềm mà có topping xúc xích, chà bông, ham,… ở trên mặt bánh như mấy cái bánh mì ở đức phát, kinh đô,… bán là mình dùng công thức milk bun rồi cho nhân lên lúc nào hả chị? Nếu cho từ đầu thì e sợ bị cháy topping vì để ngay trên mặt bánh, còn cho lúc bánh chín thì topping sẽ rời ko dính vào bánh :-/ Hay mình cho lúc bánh sắp chín nhỉ :-/ Mà nếu mình ko dùng cheese thì mình dùng mayonnaise hay sốt gì khác bỏ lên đc ko tại e muốn làm giống kiểu bánh mì đơn giản, bình dân ạ :P
bánh giống thế này nè chị: (hình của chị Bà Hai Hậu Giang e copy link bên fb hội photography ạ)
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=4112438309133&set=o.179901282024560&type=1&relevant_count=1&ref=nf
Tháng Năm 3, 2013 vào 10:10 sáng #
nhinhi ơi, mình xin phép trả lời giúp chị Trang nha,
Các loại bánh nhân mặn thường dung công bánh mì ngọt mềm, có giảm đường (tùy theo khẩu vị cá nhân)
Do bánh thường được tạo hình thành bánh nhỏ, nên thời gian nướng cũng được rút ngắn, topping không đến mức cháy khét nhưng dĩ nhiên cũng có khô, giòn hơn. Nếu dùng topping là xúc xích thì bạn cứ vô tư, (mình dùng nó làm topping pizza nướng 250 độ C trong 15 phút cũng chưa cháy nữa), nếu là ham cắt nhỏ, và đặc biệt là chà bông thì dễ cháy hơn, bạn phải điều chỉnh nhiệt độ và thời gian cẩn thận.
Một cách làm khác là bạn nướng bánh thành khối to và tương đối mỏng trong khay rộng như làm bánh bông lan cuộn vậy. Sau đó bạn cắt khối chữ nhật, phết mayonnaise và rắc chà bông rồi kẹp hai khối bánh lại. Hoặc để nguyên khối rồi phết mayonnaise, rắc chà bông, cuộn lại như bánh cuộn, cắt thành lát, lại phết mayonnaise và rắc chà bông hai đầu bánh.
Mình thường chia bột thành những khối 70-100 gr, cán mỏng, cắt rãnh, cho mayonnaise hoặc mayonnaise kết hợp với bơ mặn, rắc chà bông, gấp miếng bột lại, xoắn nhẹ và thắt nút, với cách làm này không sợ nhân cháy mà cũng rất thơm ngon. Họặc cho xúc xích vào giữa, cắt mép và gấp lại, (trong hơi giống thắt dây giày). Sau khi ủ thì phết lòng đỏ trứng, rắc hành lá, mè rang lên.
Tiếc là mình không xem được hình nên không biết loại bánh bạn thích có tạo hình thế nào, đành phải mô tả dài dòng những loại mà mình biết.
Để bạn dễ hình dung, mình giới thiệu cách tạo hình bánh mì cuộn cho bạn nhé.
http://muivi.com/muivi/index.php?option=com_content&task=view&id=10999&Itemid=431
Hy vọng là những chia sẻ của mình giúp được cho bạn.
Tháng Năm 3, 2013 vào 8:11 chiều #
E cảm ơn chị Oanh đã trả lời rất là chi tiết ạ ^^
Bánh của chị chỉ theo e hình dung ra là đưa phần ham, chà bông,… vào thành nhân theo dạng cuộn bánh hoặc kẹp bánh lại, còn loại bánh trong hình là những đồ ăn đó được dùng theo dạng phủ topping lên bánh (như pizza :D), chị có gợi ý nào về thời điểm phết mayonnaise ko ạ :D E gửi chị xem lại hình, chị chỉ e nhé (credit như ở cmt trước e đã ghi): http://sphotos-b.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/601783_4112438309133_43118993_n.jpg
Với lại e sẽ thử làm theo các cách chị nói tại vì e rất là thích bánh mì mặn kiểu này, nhân ngoài nhân trong gì e cũng thích hihi :D
Tháng Năm 4, 2013 vào 5:51 sáng #
nhinhi ơi, mình xem được hình của bạn gửi rồi,
Bánh trong hình có lẽ được tạo hình theo cách trong bài này đây http://my.opera.com/ngoctram2212/blog/2012/01/01/65
Sau khi chia bột thành các khối nhỏ, bạn tạo hình tròn bánh tròn, hơi trũng ở chính giữa. Sau đó bạn cho nhân lên và ủ tiếp lần hai. Trong bài của chị Ngọc Trâm có hướng dẫn rất chi tiết bạn có thể làm theo.
Nhân mặn có thể thay đổi rất linh hoạt. Trong hình của bạn, mình quan sát thấy nhân là ngô ngọt, đậu Hà Lan, ham (hay là bacon? cơ mà cái nào cũng ngon, dùng cái nào cũng được bạn nhỉ), và mayonnaise. Cũng giống trong bài này http://meovn.blogspot.com/2013/01/banh-mi-ngot-nhan-ham-cheese-and-corn.html
Sốt mayonnaise được trộn đều với các nguyên liệu làm nhân và cho vào khi đang tạo hình bánh.
Hoặc bạn cũng có thể cán mỏng, cho nhân vào cuộn lại, cắt khoanh. Sau khi ủ thì bạn xịt sốt mayonnaise lên mặt. Như trong bài này đây http://my.opera.com/dami1025/blog/show.dml/59974972
Mong sớm nhận được tin bánh ngon của bạn.
P.S Nhưng mà tên mình không phải là Oanh nhé. Thật ra bỏ đi một từ nữa ra tên của mình rùi. Mà thôi, cứ gọi mình là oriole nha. :)
Tháng Năm 4, 2013 vào 4:55 chiều #
Chi tiết quá, cảm ơn chị oriole nhiều ^^
Hix e nhầm tên chị rồi, xin lỗi chị. Tại hồi trc e nhớ có 1 chị hay ghi tên là oanh cũng hay giúp chị Trang giải đáp thắc mắc nên e cứ tưởng là chị đổi nickname lại :”> ngại ghê hihi :”>
Tháng Năm 1, 2013 vào 4:35 chiều #
chị ơi làm bánh có thể cho bơ thực vật vào thay thế được ko chị
Tháng Năm 3, 2013 vào 8:44 sáng #
Vân ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Có thể dùng bơ thực vật thay thế bơ động vật trong một số loại bánh, nhưng không phải loại nào cũng được. Chẳng hạn như các loại bánh butter cake có thành phần bơ quá lớn, dùng bơ thực vật thay làm chất lượng bánh giảm xuống rất nhiều.
Bánh mì, một số loại cookies, choux …đều có thể dùng bơ thực vật thay thế. Nhưng dĩ nhiên những bạn yêu thích vị béo và mùi thơm bơ sẽ không thích dùng bơ thực vật, vì mùi thơm và vị béo của bơ thực vật thường kém hơn.
Cũng có những loại bánh người ta khuyến cáo nên dùng bơ thực vật vì một số lợi ích. Ví dụ shortbread cookies làm bằng bơ thực vật sẽ bảo quản được lâu hơn. Hay dùng bơ thực vật để cán puff pastry sẽ đỡ vất vả hơn.
Nói chung, nếu bạn làm theo các công thức trong bếp của chị Trang thì chị ấy thường khuyến cáo rất rõ loại nào có thể dùng bơ thực vật thay thế, loại nào không thể. Mặt khác, nếu thích bạn cứ mạnh dạn thử nghiệm thì sẽ biết khả năng thay thế của hay loại chất béo này cho nhau.
Tháng Năm 3, 2013 vào 3:16 chiều #
cảm ơn bạn nha :)
Tháng Năm 1, 2013 vào 11:28 sáng #
Trang ơi, nếu chị muốn làm kem vani theo công thức của em thì lượng vani chị dùng bao nhiêu thì đủ nhỉ? Chị đang thèm kem vani quá :)
Tháng Năm 1, 2013 vào 11:27 sáng #
Trang ơi, nếu chị muốn làm kem vani theo công thức của em thì lượng vani chị cho như thế nào là đủ nhỉ? Chị muốn ăn kem vani quá :)
Tháng Năm 1, 2013 vào 12:36 chiều #
@Ngoc Chinh: bên bài kem tiramisu cũng đã có bạn muốn ăn kem vani giống chị, em xin phép oriole ghi lại câu trả lời của bạn ấy cho chị nha:
“Mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Để chuyển thành công thức kem vani thì bạn chỉ cần bỏ các thành phần bột cacao, bột cà phê, rượu Rum trong công thức kem Tiramisu, giữ nguyên các thành phần kem tươi, sữa đặc có đường và sữa tươi (cả phân lượng nhé).
Trước khi thực hiện bước đánh bông kem tươi, bạn thêm vào kem tươi 1/2 tsp vanilla extract.
Các bước còn lại thực hiện giống như công thức cơ bản là ổn rồi.
Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể dùng thêm quả vanilla.
Bạn bổ dọc quả, tách hạt để riêng, vỏ để riêng.
Cho vỏ quả vào đun với sữa tươi đến gần sôi thì bắt xuống để nguội hẳn, lọc bỏ cặn.
Hạt được cho vào cùng với vanilla extract khi bắt đầu đánh bông kem tươi.
Duy có một điều mình hơi ái ngại nếu dùng quả vanilla này, đó là phân lượng sữa tươi trong công thức rất ít, có lẽ đun lên nữa thì hơi…khó. Nhưng vì ta đã bỏ cả thành phần rượu, mình nghĩ bạn có thể tăng lượng sữa lên 20-30 ml.
Hy vọng mình giúp được cho bạn.”
Tháng Năm 1, 2013 vào 4:34 chiều #
chị cảm ơn Hong Phuc nhiều nha :)
Tháng Tư 29, 2013 vào 9:55 chiều #
Ngâm cứu món BÊ TÁI CHANH đi chị ớiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii <3
gg thì ra nhiều công thức nhưng mà em chỉ tin mỗi chị, tại mấy món làm theo chị nó cứ ngon ngon đâm ra chả muốn làm theo người nào nữa, tin vui hay tin buồn đây :-/
Tháng Tư 30, 2013 vào 8:01 chiều #
Uh để lúc nào chị nghiên cứu, nhưng chị tưởng “tái chanh” tức là thịt sống rồi vắt chanh vào cho chín thôi nhỉ? không biết còn nguyên liệu gì đặc biệt không?
Tháng Tư 30, 2013 vào 9:11 chiều #
phải luộc qua chứ chị :)) nhưng mà mấy công thức của gg nó cứ làm em cảm giác thịt bên trong nó còn đỏ hỏn, em thấy hơi ghê, ăn bò lúc lắc hay bít tết e cũng ko thích ăn tái, ăn nó chín vừa vừa bên trong vẫn mềm là chuẩn của chỉnh.
Hôm trước e đi ăn thấy nó có vị ngọt, mặn, chua, thơm mùi xả, rất nhiều vừng. Người ta cho 1 bát nước tương chấm nữa. 1 nhúm thịt bê mỏng dính mà 150k :( đắt kinh
Tháng Tư 25, 2013 vào 8:49 chiều #
Ban co the lam o banh mi vietnam ko? o my ho ko ban o banh mi mong vo, it ruot. Them an banh mi wa, thu lam may lan roi nhung van ko duoc nhu y muon. Minh kiem duoc link nay, nhung ma lam van ko duoc. http://lelanvn.com/banh-mi-vo-mong-gion-ruot-dai-cong-thuc-va-hinh/ ban giup minh duoc ko???? pleaseeee
Tháng Tư 26, 2013 vào 5:38 chiều #
Bánh mì loại này mình chưa thử bạn ah, chắc đợi đến mùa thu tới, trời mát mẻ mình sẽ nghiên cứu làm thử xem sao :)
Tháng Tư 24, 2013 vào 10:12 sáng #
chị ơi, có món bánh hay kem gì làm mà khong cần máy đánh trứng hay lò không chị?
Tháng Tư 24, 2013 vào 9:50 chiều #
Có rất nhiều em ah, ví dụ như các món bánh của Việt Nam, mochi, cheese cake không cần lò nướng…
Tháng Tư 24, 2013 vào 4:19 sáng #
chị trang ơi! em chỉ mới học làm bánh thui, thích làm bánh kem lắm nhưng chưa đủ kiến thức ji hết. chưa phân biệt được các loại bông kem. em ko biết laoij nào dùng để trang trí bánh và laoij nào dùng cho ánh nào, chị có thể giúp em được ko? thanks chị nhiều lắm.
Tháng Tư 24, 2013 vào 9:45 chiều #
Kem trang trí bánh có rất nhiều loại khác nhau, cũng như cốt bánh có nhiều công thức khác nhau vậy. Không có quy tắc cụ thể là kem nào dùng cho bánh nào em ah, trừ một số loại bánh đặc biệt có kèm công thức làm kem, còn lại thì tùy theo khẩu vị của bản thân mà người làm có thể sử dụng loại kem tùy thích để trang trí bánh. Em có thể tìm trong mục lục “Cùng học làm bánh”, có một số công thức làm kem trang trí bánh của chị để sẵn trong đó, hoặc Google cũng sẽ cho thêm rất nhiều thông tin :)
Tháng Tư 25, 2013 vào 4:44 sáng #
em cám ơn chị Trang nhiều lắm nhe! em mới phát hiện ra blog của chị nhưng em thích và ngưỡng mộ chị quá đi.
Tháng Tư 26, 2013 vào 5:13 chiều #
không có gì em ah, chúc em sẽ sớm có những chiếc bánh thật ngon của riêng mình nhé :)
Tháng Tư 22, 2013 vào 6:42 chiều #
Em chào chị chị ơi chị giúp em vs ạ. Em đang tập tành làm su kem mà em chẳng biết sử dụng cái lò nướng nhà em ntn cả. Một bên là thời gian, 1 bên là nhiệt độ nhưng em lại không thấy có ghi nhiệt độ là 100 hay 200 độC như các lò thông thường mà nó chỉ ghi số thứ tự 1 -11 thôi ạ @@ Vậy thì lò như thế này thì điều chỉnh nhiệt độ và thời gian ntn ạ? Em cám ơn chị nhiều ạ ^^
Tháng Tư 23, 2013 vào 6:53 chiều #
Cái này chị cũng không biết em ah, chắc em phải tự thử nghiệm thôi. Thường thì mọi đồ điện gia dụng đều có sách hướng dẫn sử dụng kèm theo, không biết em còn giữ sách không? Hoặc nếu không thì chắc phải mua một cái nhiệt kế lò, rồi bật lò ở từng mốc một để đo nhiệt độ thôi vậy.
Tháng Tư 22, 2013 vào 6:18 sáng #
chị ui, e hỏi chút. thường e đun chảy chocolate để trang trí cho bánh. nhưng nếu ko dùng hết thì e có thể bảo quản trong tủ lạnh và lần sau lại đun chảy tiếp đc ko ạ?? e sợ đun lại nhiều lần sẽ làm hỏng chocolate. thực ra trc đây e thấy có cách là chocolate thừa mang ra làm truffle. Nhưng e thấy đấy là đối với ganache (tức là có kem tươi rùi í ạ). còn nếu chocolate bình thường thì sao ạ??
Tháng Tư 21, 2013 vào 3:18 chiều #
Chị ơi cho em hỏi cornstarch vs cornflour khác hẳn nhau hả chị trong công thức ko thể dùng cornflour thay cornstarch dc ạ
Tháng Tư 21, 2013 vào 4:09 chiều #
@liinhliinh: thông thường thì mọi người dùng chữ “flour” chỉ chung các loại bột. Còn bột ngô thì có hai loại: loại rất mịn và trắng là corn starch, còn loại thô màu vàng là cornmeal. Mình tìm thì thấy có vẻ cornflour cũng giống như cornmeal, tức là loại bột ngô được xay ra từ nguyên hạt, còn thô chứ không mịn. Nếu như vậy thì mình ko được thay corn starch bằng corn flour bạn ạ.
Tháng Tư 21, 2013 vào 12:37 chiều #
Chị trang ơi, e đọc 1 số công thức của nước ngoài , đvị là cup mà theo e bt 1 cup đường thì khảng 200g, mà sao trong CT toàn khoảng 2-3 cup đường 1 cái bánh, đường bột thì còn đến 6-7 cup, nt có quá ngọt k ạ? Hay 1 cup có khối lượng khác
Tháng Tư 21, 2013 vào 1:42 chiều #
Bạn Từ Thu Giang ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Khi quy đổi các nguyên liệu từ cup sang gram thì 1 cup đường hay 1 cup bột mì có khối lượng khác nhau rất nhiều bạn ạ.
Ngay cả 1 cup đường loại này và 1 cup đường loại khác cũng khác nhau nữa.
Ví dụ như 1 cup brown sugar (đường nâu) = 200 gram
1 cup icing sugar (đường bột ) = 125 gram
1 cup caster sugar (đường kính) = 225 gram
1 cup raw sugar (đường thô) = 250 gram
Tuỳ theo loại đường mà bạn quy đổi nhé, không thể lấy công thức 1 cup đường = 200 gram cho mọi loại đường đâu.
Bạn có thể thấy lượng đường trong các công thức của người nước ngoài rất nhiều vì khẩu vị của họ ngọt hơn nhiều so với người Việt chúng ta.
Mình thấy các chị hay dùng công thức của nước ngoài cũng phải giảm đường rất mạnh tay, có chị giảm đến 1/2 hay 2/3 lượng đường. Bạn hãy căn cứ theo khẩu vị và kinh nghiệm cá nhân để giảm đường. Dĩ nhiên không thể giảm vô chừng nhé, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bánh và cả thời gian bảo quản nữa đấy.
Tháng Tư 21, 2013 vào 3:53 chiều #
Cảm ơn bạn nhé :d. Mình cũng biết là 1 cup nguyên liệu khác nhau thì khác nhau, mình chỉ lấy xấp xỉ thôi, mà mình thấy nh đường quá thấy sợ, nhà mình k ăn ngọt nh lắm, công thức ở vn nh lúc mình cũng phải giảm mà k biết giảm nh quá thì có làm sao k nữa @_@
Tháng Tư 20, 2013 vào 7:15 sáng #
Chi oi cho e hoi . Lam` cupcake thay the vani long? thanh vani dang bot duoc khong chi
Tháng Tư 20, 2013 vào 3:26 chiều #
@su: được bạn à, mình thay bằng lượng tương đương nha. Nhưng mình nghe một số bạn nói dùng vanilla dạng bột dễ gây đắng, nên nếu được thì bạn dùng tạm, sau này bạn nên dùng vanilla extract, sẽ giúp bánh ngon hơn.
Tháng Tư 20, 2013 vào 3:07 sáng #
Trang ơi, cho chị hỏi chút là nếu chị làm bánh Su kem thì chị chỉ cần lót tấm baking mat silicon lên khay nướng thôi hay là cần phải thêm cả giấy nến nữa? Chị vừa mua tấm silicon nhưng nó lại to hơn khay một chút, liệu chị cắt bớt đi cho nó vừa khay dc ko? Từ ngày biết blog của em, làm thành công các món kem, bây giờ lại háo hức với các món bánh nữa :). Em reply giúp chị sớm với nhé, muốn làm bánh ngay thôi….Hehe…
Tháng Tư 20, 2013 vào 9:03 sáng #
Vụ cắt bớt thì em nghĩ là không cần đâu ạ, sẽ làm xấu tấm lót của mình (chất lượng thì chắc là khong ảnh hưởng gì), chị cứ kệ nó chườm lên thành khay một chút, không vấn đề gì đâu ạ :) Thường nếu có khay nướng riêng thì chỉ cần silicon mat là đủ rồi ạ, nếu nướng trên khay kèm lò thì có thêm 1 lớp giấy nến nữa cũng được ạ.
Tháng Tư 20, 2013 vào 10:53 sáng #
Thank you e nhe. Chi di lam banh day :)
Tháng Tư 20, 2013 vào 6:23 chiều #
Trang oi, chị đã làm dc mẻ bánh Su kem đầu tiên theo ct trong sách “Quà tặng ngọt ngào” của em và kết quả thành công hơn cả mong đợi :):). “nhoằng một cái” mọi người ăn đã ăn hết mẻ bánh. Cám ơn em nhiu nhiu nha :)