Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 6, 2013 vào 11:30 sáng #
Trang ơi, thấy Trang đang ở Bỉ, chị hỏi nhờ Trang một chút không lien quan đến nấu nướng, maf là du lịch. 2 tuần nữa chị qua Bỉ từ Pháp (chị đang ở VN), muốn đi Bruges chơi mà k biêt đặt vé tàu như thế nào, và khách sạn nào ở Bruges thì ở ok. Chỉ giúp chị với nhé. Ở Bỉ chị đặt phòng ở Thương vụ VN, theo em thì đi từ ga Brussel Midi đến đó có xa không? Cám ơn em. Chị Huyền
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:23 sáng #
Từ Brussel midi đến Bruges em nghĩ chắc khoảng 1h, chị có thể tham khảo trước giờ tàu và các tuyến đường qua trang web này ạ: http://www.b-europe.com/
Vé tàu luôn có thể mua tại ga nên chị đến ga rồi mua cũng không sao ạ.
Còn khách sạn thì em hay tìm ở http://www.booking.com. Bruges là thành phố du lịch nên chị tìm trước để tránh bị đắt chị nhé.
Chúc chị đi chơi vui vẻ ạ :)
Tháng Sáu 9, 2013 vào 3:42 sáng #
Cám ơn Trang. Chị đang loay hoay đặt từ Bruges đi Ams mà tàu Thalys báo la “no booking”. Em có biết phải làm sao ko? Hay hôm đó sẽ đi tàu nội địa đi Bruges-Antwept, còn bây giờ thì chị đặt vé Antwept-Ams? Em có phương án nào có thể đặt được vé trước đi cho yên tâm ko? Chị chưa dám đătj vé Brussel-Bruges vì sợ nhỡ cần đi khứ hồi Brussel-Bruges-Brussel-Ams. Rất xin lỗi phải làm phiền em, nhưng vì chị ko có ai ở EU để có thể hỏi, trong khi lại liều đưa cả nhà tự đi chơi Phap-Bỉ-Hà Lan :-) nếu Trang có thể advise chị thì giúp chị nhé. Cám ơn em. C Huyền.
Tháng Sáu 9, 2013 vào 4:29 sáng #
Chị ơi, lịch của nhà mình là định đi những nơi nào ạ? Chị có định qua Antwerp chơi không hay là chỉ chuyển ở Antwerp thôi ạ? Nếu không định chơi ở Antwerp thì em thấy có thể mua vé thẳng Brugges – Ams – Brussels được ạ.
Về tàu thì ở đây có 2 loại là tàu thường và tàu nhanh (Thalys). Thalys đắt hơn kha khá so với tàu thường. Em thấy chỉ đáng mua Thalys nếu đi từ Paris sang Antwerp hoặc Ams thôi vì nó chạy thẳng, còn từ Brugges đi Ams thì em vừa tra thử, thấy đi Thalys mất 3h, tàu thường mất 4h, đều phải chuyển tàu 1 lần, thời gian không chênh nhiều mà giá lại đắt hơn hẳn.
Nếu chị vẫn muốn đi Thalys thì đúng là phải đặt trước vì họ có số ghế ngồi, chị có thể đặt thẳng trên trang của Thalys ở đây ạ: http://www.thalys.com/be/en/
Còn tàu thường thì không có giới hạn số vé, chị có thể mua bất kì lúc nào, kể cả mua ở ga Brussel cũng không sao. Vé tàu thường cũng không có số ghế, và tàu nhìn chung là khá dài, em đi ít khi phải đứng lắm ạ.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 8:43 sáng #
Hi Trang, chị từ Bỉ sẽ đi Bruges chơi 1 hôm, sau đó muốn đi Amsterdam. Chị không có nhu cầu vòng về Brussel. Chị có it thời gian nên có lẽ cũng sẽ ko đi Antwerp. Em gửi cho chij xin link trang web tàu thường với nhé. Cám ơn em. C Huyền.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:44 chiều #
web tàu thường là cái b-europe đấy ạ, chị vào đó là có thể xem được mọi chuyến, chị không đặt các chuyến nào có Thalys là được ạ
Tháng Sáu 23, 2013 vào 5:02 chiều #
Trang ơi, chị đang trên đường rong ruổi châu Âu. Đi lại nhiều quá nên cứ về đến ks là mệt, vẫn áy náy chưa cảm ơnđược em. Chị đã từ Bỉ đi tàu đến Bruges, ko đặt vé trước như em hướng dẫn, đúng là rất dễ và ko cần thiết phải lo lắng vì ko book vé trước. Bruges thật đẹp và yên bình, chị ở ks Europ Hotel sạch sẽ và tiện nghi, cũng ko đắt lắm (3mil/4pax incl breakfast/nite). Sau đó đi tàu từ Bruges đi Ams, đặt qua trang b-europe như em hướng dẫn. Và rất may là trang này cho đặt online và trả pay by credit card từ vn nên bọn chị cũng yên tâm khới hành. Từ Bruges đi Am có chuyển tàu 2 lần. Nhưng được cái tàu bên này rất đúng giờ và có ghi rõ line mấy nên tìm rất dễ dàng (ở nhà chị cứ lo khó tìm nên có chặng transit đổi tàu mà chị phải chọn chuyến tiếp cách 1h30min khi đi tàu từ Ams đến Nuremburg cho yên tâm. Khi đi qua chặng đó rồi mới thấy là mọi bến tàu ở châu Âu cgir dẫn quá rõ ràng, thậm chí còn chỉ dẫn cả toa số mấy thì thương hay đỗ ở đoạn nào ở dải chờ). Thật là những trải nghiệm thú vị. Hiện chị đang ở Nuremburg, rất enjoy tp 1000 năm tuổi này và ngày mai sẽ đi Prague chơi. Cám ơn Trang về những thông tin và sự chỉ dẫn rất nhiệt tình, cho cả những thông tin chị ko hỏi nhưng có đọc trên site của em, và những thông tin em hươngs dẫn trực tiếp.
Bật mí với em là chị là fan bánh trái của em từ hơn 1 năm nay, nhằm để nâng cấp bé giai nhà chị từ chỗ 20kg học lớp 1 (quá còi) lên 25kg sau 1 năm miệt mài cupcake, pizza và mì ý (vô cùng hiệu quả).
Thanks for all!
C. Huyen.
Tháng Sáu 5, 2013 vào 12:12 sáng #
c ơi có thể cho e công thức làm bánh hotdog k? bánh mà hình tam giác có nhân phomai hoặc xúc xích í.e làm theo công thức này http://www.bepgiadinh.com/banh-hotdog-viet-nam-khong-can-bot-noi-rd ,bánh ăn cũng ngon nhưng xẹp lép,k nở.hix
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:50 sáng #
chị chưa làm thử bánh này bao giờ nên cũng chưa có công thức em ah
Tháng Sáu 4, 2013 vào 11:05 chiều #
A , đã thấy mục Yêu Cầu ,cũng thấy có pạn đã hỏi bánh bao ,nhưng vẫn yêu cầu lần nữa ,biết đâu chị thấy có nhìu “em út” mong mỏi mà đáp ứng :) hý hý
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:21 sáng #
Chắc chị đợi đến mùa thu mới làm bánh bao em ah, hè nóng quá nên ăn thấy kém ngon hơn :”>
Tháng Sáu 4, 2013 vào 1:51 chiều #
Co^ cam’ on Trang nha ….Khi nao`ranh? co^ nha^t’ dinh. se~ chia xe? …nhie^u` ho+n .Blog ra^t’ hay , ra^t’ bo^? ich’ voi’ moi. nguoi`!
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:20 sáng #
Con cảm ơn cô nhiều ạ :)
Tháng Sáu 4, 2013 vào 5:23 sáng #
chị ơi, các loại bánh dùng con men như bánh mì, bánh bao,…sau khi e tạo hình và ủ lần 2 xong, e ko mang nướng ngay mà để tủ đông đc ko ạ? :D
Tháng Sáu 4, 2013 vào 5:52 sáng #
@thaonguyen: mình xin trả lời nha,
Về bánh bao thì mình ko chắc, nhưng với bánh mì, nếu muốn làm nhiều thì khi bạn ủ lần 1, tạo hình xong thì cho vào ngăn đá luôn (theo như bạn oriole có chia sẻ thì bạn bao bánh lại bằng màng bọc nylon để tránh cho bánh khô). Chứ khi đã ủ lần 2 xong thì mình chỉ mang đi nướng luôn thôi bạn ạ :P
Tháng Sáu 4, 2013 vào 7:22 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều lắm ạ^^
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:20 sáng #
Chị cũng đồng ý với Phúc vì khi em để đông, sẽ cần thời gian rã đông, trong tgian rã đông này men hoạt động trở lại, nên coi như là 1 lần ủ bánh luôn. Cho nên nếu muốn để đông lạnh thì phải để trước khi ủ lần 2 nhé.
Tháng Năm 31, 2013 vào 2:44 chiều #
Co^ ha^n hanh duoc. biet’ Trang qua blog ” lam`banh’ ” co^ rat’ thich’ …Vi ` nhung~ chia xe? vai` kinh nghie^m rat’ hay . ga^n` da^y co^ lam` ra^t’ thanh` co^ng loai. banh’ nhe. xo^p’ kho’ tinh’ nhu+ la` Gateau Nha^t. Ban?; Cam’ on co^ ban. nho? nhieu` lam’ ; Co^ So^ng’ o? Phap’ , co^ co’ thac’ mac’ la` o? be^n nay` co^ ko kie^m’ ra loai. cream of tarta ( cha^t’ on? dinh long` trang’ tru+ng’ ) co^ the^’ bang` nuoc’ chanh , ke^t’ qua? cung~ kha’ on? Nhu+ng , cung~ muo^n’ tim` cho bang` duoc. …Co^ tha^y’ co’ 1 loai . goi la`” fix Chantilly” cha^t’ on? dinh. kem tuoi , ko biet’ cai’ thu+’ nay` co’ thay the^’ cream of tarta duoc ko nhi? Y’ kie^n’ Trang sao nhi?
Tháng Sáu 3, 2013 vào 9:41 sáng #
Con chào cô, con cảm ơn cô đã ghé thăm và yêu quý blog của con ạ :) fix chantilly có lẽ là chất để làm ổn định khi đánh bông kem tươi, giúp kem tươi bông xốp hơn và giữ được độ bông này lâu hơn, con nghĩ không thay được cho cream of tartar đâu ạ. Cô dùng nước chanh hoặc dấm và trứng rất tươi thì đánh bông lòng trắng trứng con nghĩ sẽ không có vấn đề gì đâu ạ :)
Tháng Năm 31, 2013 vào 11:38 sáng #
Chị ơi miến xào cua miến xào ngao ở ngoài hàng nó cứ tơi tơi ra ăn thích ko chịu đc í, lúc hỏi người ta thì mấy bà í toàn cười cười xong lảng lảng ra chỗ khác :-< Em gg thử thì cũng chả thấy đâu có bí quyết để làm nó ko bị vón cả, em xào 1 lần mà nó cứ dính vào nhau thành "cục" miến nhìn chán ko chịu đc :( Chị có cách nào khắc phục ko ạ?
Mà bao giờ chị về nhớ ra Trấn Vũ ăn thử miến xào ngao nhé, ngon vô địch vũ trụ luôn, em đảm bảo. Địa chỉ em ko nhớ lắm, bao giờ em đi em edit lại địa chỉ cho :x
Tháng Sáu 3, 2013 vào 9:38 sáng #
Chị nghĩ miến xào bị vón có thể là do miến còn ướt nên khi bỏ vào chảo nước này làm sợi miến dính với nhau, nếu để cho miến thật ráo, và đảo dầu nóng chắc sẽ tơi hơn, chị đoán thế :)
Cảm ơn em đã giới thiệu cửa hàng miến nhé, chị sẽ nhớ để thử :)
Tháng Năm 30, 2013 vào 10:46 sáng #
Trang ơi, cho mình hỏi 1 tẹo nhé!
Đầu tiên là cám ơn Trang vì từ Savoury Days của Trang mà mình học được rất nhiều kinh nghiệm cho việc nấu nướng, chụp ảnh (food) và bố cục blog. ^^
Thứ hai là cho mình hỏi, mình thấy blog của Trang nó có mục Translate từ Tiếng Việt sang các thứ tiếng khác. Mình rất thích cái mục này và muốn ứng dụng cho blog của mình. Trang có thể chỉ cho mình cách làm được không?
Thứ ba là, cám ơn Trang trước nhé!^^
Tháng Sáu 3, 2013 vào 9:36 sáng #
Cái ứng dụng translate đó là 1 widget bạn ah, nhưng cài nó thế nào thì mình cũng không biết vì phần kĩ thuật của site là 1 người bạn làm cho mình. Mình nghĩ bạn có thể search Google: “how to add google translate to blog”, chắc sẽ có nhiều tutorials :)
Tháng Sáu 5, 2013 vào 2:18 sáng #
Vậy à, để mình search thử.
Cám ơn Trang nha. ^^
Tháng Năm 30, 2013 vào 4:59 sáng #
chị ơi, em mới mua 1 cái nhiệt kế lò nướng.e thắc mắc là đặt nhiệt kế từ khi bắt đầu bật lò hay là đặt là 15-20p sau khi bật lò ạ? vì lần trước làm bánh, e đặt 175 độ trong 15p rồi mới mở lò đặt nhiệt kế vào, thì thấy nó lên nhiệt độ cực kì chậm, mấy phút sau mới nhích lên 150 độ và dừng ở đấy luôn :-s đặt từ khi bật lò thì e ko biết nó có bị hỏng ko
Tháng Sáu 1, 2013 vào 8:53 sáng #
@fank trần: nhiệt kế dùng trong lò được thiết kế chịu nhiệt mà bạn, ko sợ nó hỏng đâu. Lần sau khi bạn làm nóng lò trước thì cứ đặt hẳn nhiệt kế vào để canh nhiệt độ chính xác nha. tức là nhiệt kế sẽ được đặt vào ngay từ khi bắt đầu bật lò bạn ạ.
Tháng Sáu 3, 2013 vào 9:34 sáng #
Chị bổ sung là nhiệt kế đôi khi tăng khá chậm, khoảng 20p từ khi bật lò nó mới đạt đc nhiệt độ chuẩn của lò nên chị nghĩ không phải do nhiệt kế có vấn đề đâu em nhé :)
Tháng Năm 29, 2013 vào 10:29 sáng #
Thanks Linh Trang nhé! Mình sẽ thử lại xem sao.
Tháng Năm 28, 2013 vào 9:03 sáng #
Chi oi, chi chi em lam che khuc bach di. cam on ve tat ca cong thuc cua chi, em thich lam.
Tháng Sáu 2, 2013 vào 9:31 sáng #
Chị cũng thấy chè khúc bạch đợt này có vẻ đang được ưa chuộng nhưng chị không chắc là chị sẽ làm nó đâu em ah, vì chị cảm giác là mùi vị nguyên liệu không được hòa hợp và đậm đà lắm. néu chị ko nhầm thì thành phần chính là kem tươi pha với Gelatin để đông, ăn kèm với vải, nhãn và hạnh nhân lát nướng chín, em thử Google xem có ai giới thiệu ct không nhé :)
Tháng Năm 27, 2013 vào 5:12 chiều #
Tr ơi, khi nào rảnh Tr làm Cream Burlee đi
Tháng Năm 27, 2013 vào 9:46 chiều #
Mình sẽ cố gắng thu xếp thời gian :)
Tháng Năm 26, 2013 vào 2:19 sáng #
Chào bạn, Mình đã làm bánh gato Nhật theo công thức của bạn, chất lượng ok chỉ mỗi tội:
1)bánh cho trong lò ra bị xẹp 1 nửa.
2)Lúc trong lò bánh nứt tứ tung, trông ko đẹp mắt gì cả.
Mình đã đọc kĩ hướng dẫn làm sao cho bánh ko xẹp nhưng thử mãi vẫn vậy. Có thể giúp mình được ko?
Tháng Năm 27, 2013 vào 7:12 chiều #
Chào bạn, bạn tham khảo hai bài viết này của mình nhé: http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
và http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Nếu đã đọc rồi mà vẫn không khắc phục được thì bạn cung cấp thông tin chi tiết hơnm như là lò loại to hay nhỏ, bạn nướng khuôn to hay nhỏ, thời gian và nhiệt độ nướng nhé… như thế mọi người giúp bạn cũng dễ hơn. Chúc bạn thành công.
Tháng Năm 25, 2013 vào 11:35 sáng #
3. Em định mang lên lớp vào sáng thứ 2. Thì tối chủ nhật em làm, trang trí xong tất cả rồi bỏ vào tủ lạnh có được không? Sáng t2 khi lấy ra, đem lên trường thì có bị chảy kem, xấu đi phần trang trí không? Hay em phải làm thế nào để sáng thứ 2 có thể đem lên lớp vẫn giữ nguyên vị bánh và trang trí ? ( Tại T2 lên trường em phải ngồi tổng kết nữa mới đi lên lớp)
Em muốn làm ra những cái bánh như thế này nè: https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc1/481351_10151038934453203_253094861_n.jpg
Em xin cảm ơn câu trả lời của các chị trước.
Tháng Năm 25, 2013 vào 5:53 chiều #
Như ơi, chị trả lời câu hỏi của em nha.
1. Về sự kết hợp cốt bánh chocolate, filling là milk chocolate ganache, và phần viết chữ bằng chocolate của em chị cảm thấy không có vấn đề gì. Chocolate lại kết hợp với chocolate thì không thể không hợp nhau nhỉ.
2. Một công thức milk chocolate ganache như em viết lại chị nghĩ là có thể phủ đuợc khỏang 6 cupcake. Dĩ nhiên đây chỉ là con số hết sức chủ quan, chỉ nhằm để em tham khảo nhằm tính nguyên liệu cần thiết vì số cupcake có thể phủ cho cùng một lượng ganache phụ thuộc vào kích thuớc bánh, độ dày lớp ganache, độ lỏng của ganache…
3. Em đồng thời cũng đặt ra câu hỏi công thức em đưa ra và công thức chocolate ganache của chị Trang khác nhau ở điểm nào. Điểm khác nhau rõ nhất mà em có thể thấy là chị Trang dùng dark chocolate trong khi công thức của em dùng milk chocolate. Trong milk chocolate có thêm thành phần milk solid nên độ đắng sẽ giảm, và thuờng cũng ngọt hơn dark chocolate. Điểm khác nhau thứ hai là tỉ lệ thành phần nguyên liệu. Sự khác biệt này một phần là do nguyên liệu chocolate chi phối, và một phần là do ý thích của đầu bếp. Tỉ lệ 2:1 thuờng đuợc khuyên dùng cho milk chocolate, còn dark chocolate thì tỉ lệ 2:1 hay 1:1 là tủy nguời sử dụng. Chị Trang dùng tỉ lệ 1:1, công thức của em dùng tỉ lệ 2:1 nên công thức của em sẽ “cứng hơn”. Àh, dĩ nhiên đây là tỉ lệ chocolate và cream em nhé, các nguyên liệu như vanilla, bơ…chỉ nhằm mục đích tăng thêm hương vị.
4. Cuối cùng em hỏi về vấn đề bảo quản, thú thật chị cũng hết sức băn khoăn về vấn đề này khi nghĩ đến. Theo như hình em gửi, có một số bánh có frosting là whipping cream (hay là topping hoặc kem bơ nhỉ, chị nghĩ là whipping vì thấy bông kem không sắc nét lắm), một số có white chocolate ganache (không rõ bên duới lớp ganache có frosting không). Chị không biết em đang sống ở đâu, nhưng nếu đang ở miền Nam thì thời tiết vẫn còn khá oi ả. Trong khi các bánh trang trí bằng whipping gần như cần giữ lạnh liên tục và chocolate cũng dễ chảy ra ở nhiệt độ nóng. Em có ở gần trường học không? và trong thời gian làm lễ em có thể xin để bánh nhờ ở tủ lạnh canteen hay phòng dinh dưỡng không? Nếu dùng topping cream thì khó chảy hơn, nhưng chất luợng frosting sẽ kém đi em nhé.
5. Cuối cùng, đọc câu hỏi của em chị đóan em đang học lớp cuối cấp, có lẽ là lớp 12, vì các bé lớp 9 thì …có lẽ còn khá nhỏ để có hứng thú với nghiệp làm bánh. Chị chúc em nhiều may mắn và thành công trong những kỳ thi sắp đến. Và gần đây hơn, ngày mai có một mẻ bánh thật ngon và đẹp làm quà chia tay với các bạn, em nhé.
(Chị bỏ nhỏ tí nha, lần sau nếu đã quyết tâm làm em nên có ít nhất là một lần thử nghiệm trước em nhé, vì dù ta có sự chuẩn bị rất tốt, nhưng khi làm đôi khi cũng có những yếu tố bất ngờ, em ạ)
Tháng Năm 26, 2013 vào 4:22 sáng #
Hì. đúng là em học lớp 12. Lúc trước em đã từng đặt câu hỏi về chọn nghề đầu bếp và được chị trả lời rất chi tiết đó, chị nhớ không? ^^ ( Hỏi đáp – yêu cầu trang 13) Em cảm ơn câu trả lời của chị nhiều lắm.
Nhà em đi khoảng 5p là tới trường rồi, kế bên trường có nhà bạn em nữa nên chắc em gửi vào tủ lạnh được. Nhưng em còn 1 thắc mắc nhỏ nữa là bây giờ em làm hết bánh, trang trí tất cả trong tối chủ nhật rồi bỏ vào hộp nhựa, đậy nắp lại bỏ vào tủ lạnh ( cho không bị dính mùi khác vào bánh), rồi sáng thứ 2 em đem lên trường gửi nhờ tủ lạnh nhà bạn, khi lấy ra ăn liền thì bánh có mềm và ngon không chị? Hay là phải để bên ngoài 1 lúc mới ăn được? Và bánh em để trong hộp nhựa đậy nắp lại để tủ lạnh thì có bị hư hay gì không?
À em quên hỏi chị, chị có nick facebook không, cho em với để em kết bạn. :) Em hâm mộ kiến thức của chị lắm đó, phải học hỏi thêm kiến thức ở chị nhiều nữa. :)
Tháng Năm 26, 2013 vào 3:43 chiều #
Chị nhớ em rõ lắm. Chỉ vì khi trả lời comment cũng có nhiều bạn tên trùng nhau nên chị không rõ có phải là em Như hôm trước nhờ các chị Savourydays “tư vấn” ấy mà.
Về vấn đề bảo quản em cho bánh vào hộp nhựa, lại đậy kín lại thì không sợ nhiễm mùi hay chảy kem đâu em ạ.
Như em hỏi thêm về vấn đề bánh có mềm và ngon không thì chị mới sực nhớ ra. Do công thức em làm có thành phần bơ khá nhìêu (butter cake cơ mà), nên bảo quản trong tủ lạnh sẽ bị cứng lại. Thường các lọai bánh có bơ như thế này khi lấy từ tủ lạnh ra ta phải quay lò vi sóng lại. Nhưng bánh của em lại đã trang trí thì không thể nào quay trong lò được. Họăc đơn giản hơn là để bên ngòai một tí là nó bớt lạnh ngay. Nếu em làm lọai cốt bánh whipped cupcake thì không gặp vấn đề cứng bánh đâu http://www.savourydays.com/whipped-cream-cupcake-banh-bong-lan-kem-tuoi
Chị quên mất vấn đề này. Lại trả lời em hơi trễ nữa, không biết có kịp cho em chuẩn bị không. Xin lỗi em nhé.
Chị không giỏi gì đâu em ạ. Một ví dụ điển hình là “vụ án” cupcake này chị vẫn còn trả lời cho em với nhiều thiếu sót, làm chị áy náy quá.
Nhưng chị rất vui nếu được kết bạn với em, có thêm một người bạn cùng sở thích thì chị vui lắm. Nick của chị là Hòang Anh nha.
Tháng Năm 26, 2013 vào 5:29 chiều #
Em làm xong hết rồi chị ơi. Em quay vòng vòng từ chiều đến giờ cũng đã xong. Nói chung là em hài lòng. :) Nhưng có 1 vấn đề nho nhỏ đó là công thức ganache để phủ bánh em thay whipping bằng bơ + sữa, dùng chocolate trắng nên thành ra nó có màu vàng, ko như em tưởng tượng sẽ ra màu trắng, nên bánh hơi chìm chìm. ^^ Cốt bánh ngon, em mong là mai các bạn sẽ thích. Cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của chị nhiều lắm. :-p
Tháng Năm 26, 2013 vào 5:34 chiều #
À.. chị gửi link fb của chị cho em nha. Em tìm tên Hoàng Anh, ra nhiều người quá chừng mà không biết cái nào là của chị hết. :)
Tháng Sáu 2, 2013 vào 5:39 sáng #
Như ơi, em cứ search Hoàng Anh (Oriolidae) là ra chị à. Xin lỗi em nha, trả lời trễ quá hà, chị cũng mong nghe được phản hồi của các bạn em lắm lắm. Mà hôm nay chắc Như không có thời gian đọc comment này rồi, vì hôm nay đang là ngày thi tốt nghiệp mà. Chúc em mọi điều may mắn và thuận lợi nha.
Tháng Năm 25, 2013 vào 11:34 sáng #
Nhưng em còn 1 số thắc mắc, các chị giải đáp dùm em nha.
1. Công thức Milk Chocolate Ganache
120gram milk chocolate
70gram kem tươi
15gram bơ nhạt
½ teaspoon (3ml) vanilla extract
có thể phủ được khoảng bao nhiêu cái cupcake?
2. em thấy bên http://www.savourydays.com/mini-cakes-cach-danh-bong-kem-tuoi-cong-thuc-chocolate-ganache/ có công thức Chocolate Ganache, vậy cái này với cái Milk chocolate Ganache có khác nhau gì không? Vì em thấy tỉ lệ khác nhau nhiều nhưng đều có thể dùng để phủ bánh.?
Tháng Năm 25, 2013 vào 11:34 sáng #
Cái câu hỏi em dài quá, mà em đang cần gấp câu trả lời nên xin post thành 3 comment nhỏ nha các chị.
Sắp tới là ngày cuối cùng em được học chung với các bạn, em có dự định làm cupcake để tặng. ^^ Sau khi nghiên cứu câu trả lời của mấy chị trên savourydays, cùng các công thức của chị, thì e có quyết định như vậy, các chị xem có ổn không.
– Cốt bánh cupcake em làm công thức Chocolate butter cupcake – Cupcake bơ sô-cô-la http://www.savourydays.com/chocolate-butter-cupcake-cupcake-bo-so-co-la/
– 1 số bánh thì dùng topping cream trang trí. 1 số thì dùng Milk Chocolate Ganache phủ mặt bánh rồi dùng công thức Chị Oriole chia sẻ ở trên để viết chữ lên mặt bánh.
=> không biết em kết hợp như vậy có được không các chị?
Tháng Năm 24, 2013 vào 3:54 chiều #
Sao comment em gửi lại có dòng chữ này chị Tr ơi. : Your comment is awaiting moderation. >< e gửi lại câu hỏi qua facebook cho chị rồi đó. :)
Tháng Năm 25, 2013 vào 4:56 sáng #
Như ơi, nếu sau khi comment mà bạn thấy hiện lên dòng chữ này thì bạn cứ yên tâm chờ một chút, comment của bạn sẽ hiện lên thôi. Có thể vì comment của bạn hơi dài hay chứa nhiều đường dẫn thì sẽ hiện lên thông báo này.
Mình có thể biết rõ là vì mình hay gặp tình trạng này lắm cơ. Vì có lúc mình mạn phép trả lời comment của các bạn giúp chị Trang mà cho vào nhiều đường dẫn quá hoặc câu trả lời dài quá thì lại thấy thông báo này xuất hiện. Có khi nửa ngày trời câu trả lời của mình mới hiện lên trên cột Phản hồi gần đây. :)
Tháng Năm 24, 2013 vào 1:57 chiều #
Chị ơi, cho e hỏi ngoài lề tí nhe chị! E biết và tìm đến blog của chị, không những rất thích các món ăn của chị, e còn thích cách trang trí và tạo 1 blog như thế này! chị có thể share cho e cách tạo blog tương tự như vầy không? ^^ tks chị!
Tháng Năm 24, 2013 vào 3:50 chiều #
Em có thể đăng kí miễn phí tại http://www.wordpress.com hoặc http://www.opera.com, sau đó thì họ sẽ có chỉ dẫn cho em tiếp tục các bước tiếp theo (chọn phông nền, làm tiêu đề…)
Tháng Năm 23, 2013 vào 4:19 chiều #
Chị Trang ơi, em thấy trên một số website có bày cách trang trí bằng “icing”, dich nôm na ra là “đường dùng để làm kẹo??”, ko biết làm như thế nào chị Trang nhỉ? giúp em với!
Tháng Năm 24, 2013 vào 3:22 chiều #
Icing là từ chỉ chung cho tất cả các loại kem trang trí trên bánh (kem bơ, kem tươi…) em ah :) Cũng có một loại đường bột gọi là đường icing, nên thi thoảng hay gây ra nhầm lẫn.
Tháng Năm 22, 2013 vào 7:46 chiều #
chị Trang ơi chị hướng dẫn làm món Lemon meringue cake được không ạ? không hiểu sao em làm phần lemon filling không có được :(
Tháng Năm 23, 2013 vào 4:05 chiều #
chắc phải đợi thêm 1 thời gian nữa em ah, đợt này chị nhiều việc quá :(
Tháng Năm 22, 2013 vào 11:45 sáng #
chị Trang ơi, trong các công thức bánh chị đều nướng hai lửa, thế lúc nướng chị có bật quạt đôi lưu không chị?
Tháng Năm 22, 2013 vào 3:52 chiều #
@ Hoàng Nga : Theo kinh nghiệm lò của các chị trên BKF thì không bật quạt
Tháng Năm 24, 2013 vào 4:58 sáng #
em cảm ơn chị Poppi_muffin nhé, em toàn bật quạt lúc nướng thôi, cứ phải nướng lâu hơn hướng dẫn mới chín chị ạ.
cuối tuần này em sẽ làm một nhả bánh mới, thử không bật quạt xem có khả quan hơn không ạ.
Tháng Năm 27, 2013 vào 11:29 sáng #
Một sự thật phũ phàng các chị ạ. lò nhà em là lò sanaky 50l, mỗi lần em bật quạt đối lưu lên thì nhiệu độ trong lò không bao giờ đạt đến nhiệt độ yêu cầu, toàn bị thấp hơn thôi ạ (chính vì thế nên mây cái bánh cảu em toàn phải nướng hai lần, lúc em tăng nhiệt lên thì bánh lại cháy mà trong ko chín, vẫn phải nướng hai lần) và hôm qua em đã thử không bật quạt như kinh nghiệm của chị Poppi_Muffin thì kết quả là lò đã đạt được nhiệt độ mong muốn, cái bánh của em ra lò cũng ok hơn rất là nhiều. cảm ơn chị trang và các chị trên Blog nhé.
Tháng Năm 22, 2013 vào 9:56 sáng #
Em tình cơ gặp blog của c.cảm ơn c về những kinh nghiệm nấu nướng.hôm qua e tập làm bánh su kem theo công thức của c.lần đầu làm mà thành công Mỹ mãn.e đang tập làm bánh sinh nhật,bánh bông Lan thì e làm tốt nhưng khi làm buttercream thì không tài nào bắt bông kem được,nó mềm oặt c ạ.c có thể cho e công thức kem Trang trí bánh đơn giản mà ngon dễ frosting được kg ạ?e cảm ơn c!
Tháng Năm 23, 2013 vào 3:52 chiều #
butter cream em làm theo ct nào? thông thường kem bơ trừ phi em làm quá loãng, còn lại thì bảo quản rất dễ vì bơ để vào tủ lạnh sẽ cứng, nên nếu kem chảy em chỉ cần cho vào tủ lạnh đợi kem cứng lại, và lúc bắt kem thì cầm ở đầu túi, thao tác nhanh, vì trời nóng và nhiệt từ lòng bàn tay cũng có thể làm kem chảy nhanh. Ngoài kem bơ ra thì còn nhiều loại kem khác như kem tươi đánh bông, topping, kem cream cheese… em tham khảo thêm chị có link huuwongs dẫn, để trong “Cùng học làm bánh” nhé.
Tháng Năm 23, 2013 vào 3:52 chiều #
butter cream em làm theo ct nào? thông thường kem bơ trừ phi em làm quá loãng, còn lại thì bảo quản rất dễ vì bơ để vào tủ lạnh sẽ cứng, nên nếu kem chảy em chỉ cần cho vào tủ lạnh đợi kem cứng lại, và lúc bắt kem thì cầm ở đầu túi, thao tác nhanh, vì trời nóng và nhiệt từ lòng bàn tay cũng có thể làm kem chảy nhanh. Ngoài kem bơ ra thì còn nhiều loại kem khác như kem tươi đánh bông, topping, kem cream cheese… em tham khảo thêm chị có link huuwongs dẫn, để trong “Cùng học làm bánh” nhé.
Tháng Năm 20, 2013 vào 11:36 sáng #
chị Trang ơi, sắp tới chị làm salad Nga chị nhs
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:40 chiều #
ừa, món đó chị thích mà lâu lắm rồi cũng không làm, cảm ơn em nhắc chị nhé :)
Tháng Sáu 6, 2013 vào 8:10 chiều #
Chị Trang ơi, bao giờ mới có salad Nga hả chị. em vẫn chờ vẫn đợi vẫn mong, khi nào chị làm chị chụp hình cả bao bì nguyên liệu chị nhé.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 3:54 chiều #
uh dạo này chị bận quá, lại muốn làm một vài loại bánh trước nên quên khuấy mất salad Nga đấy :( Nếu em cần gấp thì em Google: công thức salad nga, pikatru nhé. Chị Pikatru cũng là food blogger, trước đây ở Nga nên công thức salad Nga của chị ấy chị tin là chuẩn :)
Tháng Năm 18, 2013 vào 7:16 chiều #
Ko bik có ai có kinh nghiệm về japanese cotton cheesecake nhỉ? Mình đang gặp rắc rối với nó đây. Mọi công đoạn cuả.mình okie cho đến khi nướng cách thuỷ. Bánh nở ko đều, phần dưới ẩm và chưa chín, phần trên có lúc bị núi lửa nặng. Mình đoán do mình để rãnh giữa, việc cho nc vào khay làm giảm đi nhiệt bên dưới nên kết quả bên dưới ko chín. Ko bik có đúng ko? Mình đã xem thử cách làm của nhiều nơi, các chị đều để rãnh giữa và bánh ra rất đẹp. Mình đang phân vân liệu lần thử sau có nên cho xuống rãnh thấp hơn ko?? Ai có kinh nghiệm làm bánh này rùi thì cho mình ý kiến nhé. Mình xin cám ơn nhìu nhìu
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:40 chiều #
Nguyên tắc nướng bánh cơ bản là để khuôn ở chính giữa lò (tức là nếu khuôn to thì khay nướng cần hạ thấp hơn rãnh giữa để khuôn ở ivj trí chính giữa), để đảm bảo nhiệt truyền đều vào cả mặt trên và dưới của bánh bạn ah. Nhưng nếu lò có lửa trên hay lửa dứoi cao hơn thì cần điều chỉnh cho phù hợp. Bạn có thể xem thêm bài viêt scuar mình về cách chỉnh nhiệt độ lò nướng sao cho hợp lý nhé (link mình để trong “Cùng học làm bánh”)
Tháng Năm 18, 2013 vào 6:53 chiều #
mùa hè VN kinh khủng quá chị ơi T___T ko những nóng mà nó còn oi oi dính dính nhớp nháp, chả muốn nấu nướng gì nữa. Mai ăn phở cuốn thôi, ngày kia ngày kìa biết ăn cái chi để tồn tại cho qua ngày đây chị ơiiiiii :((
Tháng Năm 18, 2013 vào 6:55 chiều #
xem mục lục hình ảnh vậy :-< ăn với uống như cực hình !!!
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:38 chiều #
các món nước, thật nhiều nước em ơi, rau luộc, canh chua… giữ gìn sức khỏe nhé
Tháng Năm 18, 2013 vào 11:52 sáng #
Chị ơi giúp em chuyện này nha. Em muốn làm những chiếc bánh cupcake trang trí giống hình này nè https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/546703_10151027795608203_1567874249_n.jpg
em có thể dùng công thức cupcake nào của chị để làm cốt bánh? Còn phần trang trí, có phải là dùng chocolate trắng đun chảy rồi đổ lên mặt bánh không chị? hay làm như thế nào? Còn phần chữ thì sao? Làm sao để nướng ra mặt bánh bằng phẳng vậy chị? theo em thấy nướng bánh sẽ bị phồng lên và nứt ra thì phải?
Chị giúp em nha, cảm ơn chị nhiều. Nếu có thể chị hướng dẫn cụ thể cho em nha. cảm ơn chị nhiều lắm.
Tháng Năm 19, 2013 vào 6:26 sáng #
Như ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Mình đã xem hình bạn gửi, mình nghĩ đây là cupcake, phủ white chocolate ganache, (những phần màu hồng thì mình có thể cho thêm vài giọt màu thực phẩm), và viết chữ bằng chocolate.
Bạn hãy dùng thử các công thức cupcake này của chị Trang để làm cốt bánh. Nếu bạn thao tác đúng thì không sợ bánh bị nứt mặt đâu
http://www.savourydays.com/whipped-cream-cupcake-banh-bong-lan-kem-tuoi/
http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-p3-yellow-butter-cupcake-vanilla-butter-cupcake/
Trong mục lục Cùng học làm bánh vẫn còn những loại cupcake khác biến thể từ công thức cơ bản như cupcake chocolate hoặc trà xanh, bạn tham khảo thêm nếu thích nhé.
Còn công thức white chocolate ganache thì ở đây bạn ạ.
http://www.savourydays.com/white-velvet-cake-milk-chocolate-ganache/
Công thức cho kem bơ chocolate viết chữ và cách viết mình xin copy từ trang của chị Thu Trà.
“kem bơ pha chocolate để viết chữ nè: 60%-70% choc + 40-30% bơ. Nghĩa là khoảng 60-70gr choc thì trộn với 40-30 gr bơ.
Choc đun lỏng để thật nguội, nguội hoàn toàn nhé. Bơ để mềm, dùng thìa quậy cho nhuyễn. Múc chocolate trộn vào bơ.
Dùng ko hết 1 lần thì bọc plastic nguyên bao kem vào tủ lạnh, lấy ra thì dùng tay nắn bóp cho bao kem mềm trở lại. Tuyệt đối ko hâm nóng với nhiệt cao quá 40 độ, sẽ bị tách bơ và choc.”
Đây là link cách viết chữ http://www.youtube.com/watch?v=hngWgvsydB4&feature=player_embedded
và đây là cách phủ ganache (ở gần cuối clip) http://www.youtube.com/watch?v=5OYh-AHjVPw
Hy vọng là mình giúp đuợc cho bạn nhé.
Tháng Năm 19, 2013 vào 4:56 chiều #
Chị trả lời chi tiết, đầy đủ, dễ hiểu nữa. ^^ Em cảm ơn chị nhiều lắm. :)
Tháng Năm 17, 2013 vào 2:34 chiều #
chị ơi khi bắt bông kem lúc nào là ổn nhất ?? Em nướng cupcake xong khoảng 20p thì em bắt đầu làm whipping cream và bắt thì kem bị chảy xuống ko ổn định
Tháng Năm 17, 2013 vào 4:49 chiều #
Minh Thiện ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Sau khi nuớng xong bánh để trên rack cho nguội hẳn rồi mới bắt bông kem nha,
Mình không rõ cupcake của bạn kích cỡ thế nào (càng to càng lâu ngụôi mà), nhưng mình nghĩ 20 phút thì có lẽ cupcake vẫn còn âm ấm. Lần sau kiên nhẫn hơn xíu nha :)
Tháng Năm 17, 2013 vào 10:50 sáng #
nếu mình đánh lòng trắng trứng không có đường thì nó có bông không?
Với lại mình muốn hỏi Bơ trong các công thức là loại bơ gì, mặt hay nhạt?
Các bạn trả lời giúp mình với nhé.
Chưa mua được cân điện tử nên làm bánh vẫn hơi mạo hiểm, đặc biệt là bánh mì, hic…
Tháng Năm 17, 2013 vào 1:01 chiều #
ko có đường thì trứng vẫn bông ạ và bơ dùng trong làm bánh thường là bơ động vật (vd bơ Pháp, bơ Anchor, Even…), bơ nhạt chị nhé :D. Nhưng nếu chị dùng bơ thực vật thì phải bỏ lượng muối trong công thức ra vì bơ có vị mặn rồi, với lại nó ko thơm bằng bơ động vật ^^.
Tháng Năm 17, 2013 vào 3:59 chiều #
@Phương: mình xin bổ sung một tí là khi đánh lòng trắng thì nhất thiết phải có đường, vì có đường thì lòng trắng mới chuyển sang tình trạng bông đặc và bóng dẻo được. Nếu đánh lòng trắng mà không có đường thì rất dễ dẫn tới tình trạng lòng trắng bị “khô” (lồng phồng, rời rạc và ko bóng dẻo) :)
Tháng Năm 19, 2013 vào 6:01 chiều #
Vậy là vẫn phải có đường ah vì mình làm bánh bằng bột trộn sẵn có đg rồi, giờ thêm đg vào trứng nữa lại ngọt hơn mà mình thì không thích ăn ngọt, hic… Gói bột đấy còn gần 2 kg nưax mới hết
Với lại cho mình hỏi thêm là bột mỳ làm báng mì thì protein trong bột là bao nhiêu vậy vì hôm trước thấy trang nói thất bại một phần của bánh mỳ là do bột mỳ có lượng protein thấp.
Cảm ơn mọi người giải đáp nhiệt tình nhé.
Trưa nay vừa làm kem xong, ko có muôi múc nên xơi luôn trong hộp rồi
Tháng Năm 19, 2013 vào 6:29 chiều #
@Phuong: nếu làm bánh mì dai thì bạn chọn bột có lượng protein từ 11-13% nha. Nhưng trong ct của chị Trang, có một số ct bánh mì mềm có thể thay bột làm bánh mì (bread flour) thành bột mì đa dụng (plain flour) vẫn được bạn ạ.
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:50 chiều #
@Phuong: các vấn đề mà bạn hỏi: đánh bông trứng, protein trong bột, … mình đều có bài viết giải thích rất đầy đủ trên blog, bạn có thể dùng công cụ tìm kiếm để tìm và tham khảo thêm nhé. Chúc vui :)
Tháng Năm 21, 2013 vào 4:56 sáng #
Cảm ơn bạn Hong Phuc nhé
Tháng Năm 16, 2013 vào 4:43 chiều #
Trang ơi em hướng dẫn chị làm con lọt màu xanh trong món chè thái được không?
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:49 chiều #
Món đó em cũng chưa làm bao giờ, nhưng nếu em không nhầm thì chỉ làm đơn thuần từ bột gạo tẻ rồi luộc lên thôi ạ
Tháng Năm 31, 2013 vào 11:34 sáng #
nhìn nó như giun í :)) nhưng hồi trước ăn cái này nó màu xanh thẫm nhìn rất bắt mắt, ăn lại thơm thơm, nhưng giờ em ăn ở mấy hàng chè Thái người ta làm kiểu gì mà nó cứ ra cái màu nhờ nhờ ăn dai nhoanh nhoách ra, chán chán nà
Tháng Sáu 1, 2013 vào 5:48 chiều #
À, cái này mình có biết 1 chút, để mình trả lời thay Trang nhé. Đúng là con lọt thì làm bằng bột gạo, nhưng phải có nước vôi hoặc tro Tàu nừa thì mới ra hình con lọt được. Nhưng bây giờ. Có 1 cách mới nhanh và tiện hơn là dùng bột củ năng.
Bánh lọt từ bột gạo thì sẽ giống với mấy cô bán hàng ở Việt Nam, con lọt mềm mại, mịn màng.
Bánh lọt từ bột củ năng thì sẽ có độ dai hơn, cảm giác “sực sực” ^_^. , ăn mát hơn ( mẹ mình nói vậy ^__^)
Mùi thơm thì từ lá dứa, thơm lắm!
Tháng Sáu 3, 2013 vào 2:20 chiều #
Cảm ơn Ngoc Han nhé :)
Tháng Năm 16, 2013 vào 11:48 sáng #
chị Trang ơi chị có thể cho chúng em công thức làm bánh ống quế” bánh ở ngoài tiệm tập hóa hay bán đó ” và bánh bao không chị
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:14 chiều #
Bánh ống quế thì chị có công thức làm Tuiles (em tìm trong mục lục “Cùng học làm bánh”) nhé :) Bánh bao chắc phải đợi thêm 1 thời gian nữa vì đợt này chị đang bận, với cả mùa hè nên cung hơi ngại làm bánh bao.