Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 8, 2013 vào 3:30 sáng #
chị trang ơi, short cake là bánh gì ạ? em không tìm đc trên mạng nên vào đây hỏi chị. chị giúp e với :)
Tháng Bảy 9, 2013 vào 8:25 sáng #
Chị cũng không rõ về khái niệm shortcake lắm, nhưng chị có Google “what is shortcake” thì thấy có khá nhiều ví dụ và giải thích, nếu em ngại đọc tiếng Anh có thể dùng sự trợ giúp từ Google translate. Tóm tắt chung lại thì shortcake là từ để chỉ những loại bánh có hàm lượng chất béo rất cao, nhưng chị thấy shortcake cũng có nhiều loại và nhiều công thức khác nhau lắm, nên có lẽ cũng khó mà có định nghĩa chung được.
Tháng Bảy 8, 2013 vào 3:30 sáng #
chị trang ơi, short cake là bánh gì ạ? em không tìm đc trên mạng nên vào đây hỏi chị. chị giúp e với :)
Tháng Bảy 7, 2013 vào 9:39 chiều #
Trang ơi, cho chị hỏi, chị mua được 1 hộp bột buttermilk nhưng ko biết định lượng pha ra với nước như thế nào? Em biết thì chỉ chị với nhé, cám ơn em :)
Tháng Bảy 9, 2013 vào 8:09 sáng #
Cái này em cũng không rõ lắm ạ, họ không có hướng dẫn trên bao gói hả chị?
Tháng Bảy 6, 2013 vào 10:24 sáng #
chị ơi, chị làm cracker đi ạ, e mê nó kinh khủng luôn^^ e thích loại giống Bánh AFC hoặc Rizt ấy chị :D hiz, nhà e ko thích bánh ngọt cho lắm, thích bánh mặn kiểu cracker này nhưng e lại ko biết làm, huhu.
Tháng Bảy 2, 2013 vào 9:42 chiều #
Cho mình hỏi đã ai làm thử Unbelievable moist chocolate cake chưa?? Mình đã tìm thử, thấy công thức ko ổn định lắm. Vì tình cờ nhìn thấy Rose cake của chị Choconut mà h muốn làm thử Rose cake quá. Rose cake đơn giản là cốt moist chocolate cake và kem bơ phủ ngoài
Tháng Sáu 25, 2013 vào 1:53 chiều #
chị ơi cho e hỏi là sắp tới đây e muốn làm một mẻ bánh, nhưng do hôm đấy nhà e phải đi chơi xa nên chắc phải ngồi xe( nhiệt độ điều hòa ạ) tầm 5-6 tiếng :((
e định làm brownie với mousse nhưng sợ mousse ra khỏi tủ lạnh lâu vậy nó chảy mất :(( thế là e nghĩ đến vụ để bánh trong hộp rồi cho vào túi đựng đá T.T nhưng mà nghe cực quá í ạ
c có gợi ý cho e làm loại nào k chị?
Tháng Sáu 25, 2013 vào 10:20 chiều #
@dieu anh: mình nghĩ là làm mousse không ổn đâu bạn ạ, vì mousse phải bảo quản lạnh, để ra ngoài là nó chảy ấy. Theo gợi ý của mình thì bạn nên làm các loại bánh như butter cake hoặc các loại bánh quy, foam cake. đây là những loại có thể bảo quản ở nhiệt độ thường, mà cũng lại rất ngon. Còn nếu thích vị của brownie thì bạn làm brownie dừa, hoặc brownie thường cũng ổn :) Chúc bạn có chuyến đi vui.
Tháng Sáu 23, 2013 vào 4:27 chiều #
Trang ơi, chị đang trên đường rong ruổi châu Âu. Đi lại nhiều quá nên cứ về đến ks là mệt, vẫn áy náy chưa cảm ơnđược em. Chị đã từ Bỉ đi tàu đến Bruges, ko đặt vé trước như em hướng dẫn, đúng là rất dễ và ko cần thiết phải lo lắng vì ko book vé trước. Bruges thật đẹp và yên bình, chị ở ks Europ Hotel sạch sẽ và tiện nghi, cũng ko đắt lắm (3mil/4pax incl breakfast/nite). Sau đó đi tàu từ Bruges đi Ams, đặt qua trang b-europe như em hướng dẫn. Và rất may là trang này cho đặt online và trả pay by credit card từ vn nên bọn chị cũng yên tâm khới hành. Từ Bruges đi Am có chuyển tàu 2 lần. Nhưng được cái tàu bên này rất đúng giờ và có ghi rõ line mấy nên tìm rất dễ dàng (ở nhà chị cứ lo khó tìm nên có chặng transit đổi tàu mà chị phải chọn chuyến tiếp cách 1h30min khi đi tàu từ Ams đến Nuremburg cho yên tâm. Khi đi qua chặng đó rồi mới thấy là mọi bến tàu ở châu Âu cgir dẫn quá rõ ràng, thậm chí còn chỉ dẫn cả toa số mấy thì thương hay đỗ ở đoạn nào ở dải chờ). Thật là những trải nghiệm thú vị. Hiện chị đang ở Nuremburg, rất enjoy tp 1000 năm tuổi này và ngày mai sẽ đi Prague chơi. Cám ơn Trang về những thông tin và sự chỉ dẫn rất nhiệt tình, cho cả những thông tin chị ko hỏi nhưng có đọc trên site của em, và những thông tin em hươngs dẫn trực tiếp.
Bật mí với em là chị là fan bánh trái của em từ hơn 1 năm nay, nhằm để nâng cấp bé giai nhà chị từ chỗ 20kg học lớp 1 (quá còi) lên 25kg sau 1 năm miệt mài cupcake, pizza và mì ý (vô cùng hiệu quả).
Thanks for all!
C. Huyen.
Tháng Sáu 22, 2013 vào 12:37 chiều #
Cô Linh Trang
Cô có biết cách tráng bánh cuốn mỏng và mềm không ? Nếu được xin cô chỉ cách làm .
Tôi có nồi tráng hơi và chảo không dính nhưng chưa bao giờ pha bột thành công cả, bột mua sẵn thì dai và trong quá, không mềm như vỏ bánh cuốn ngày xưa ở VN
Xin cám ơn cô
Michele – Seattle .
Tháng Sáu 21, 2013 vào 7:49 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi chị dùng lò nướng gì vây ạ? em cũng muôn mua lò tâp tành làm bánh (tình cơ` vào trang của chị thây bao nhiêu là bánh trái tư nhiên cũng muôn trô tài ^^) nêu đươc chị cho em mã sản phâm của chị đe em tiên mua , chị nhé! cảm ơn chị nhiêu nhăm! PS : em mê thê giơi âm thưc của chị nhăm’ nhăm’ ^^
Tháng Sáu 23, 2013 vào 12:54 sáng #
@Hạ Linh: bạn ơi, lò chị Trang dùng có dung tích 50L, là lò có sẵn trong nhà chị ấy thuê, khá cũ nên không có nhãn mác gì. Tuy nhiên chị Trang có bài viết về kinh nghiệm chọn lò nướng, bạn tham khảo thử trước khi quyết định mua nha:
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Sáu 21, 2013 vào 12:43 chiều #
chị ơi chị học university of Antwerp ạ? e hỏi một câu k liên quan đến làm bánh đc k^^
e định theo học thạc sĩ kinh tế ở Bỉ nhưng k biết tháng 1 có kì học nào k? nếu có thì yêu cầu đầu vào là gì ạ? e học = TA ạ. cảm ơn chị nhiều2^^
Tháng Sáu 20, 2013 vào 9:09 chiều #
chị trang ơi em đang định mua 1 cái lò nướng để thỏa mãn nhu cầu bánh trái…chị có thể tư vấn giúp em xem em mua loại lò nào,dung tích bao nhiêu,có những yêu cầu gì thì thích hợp với đa số công thức bánh của chị được ko ạ
Tháng Sáu 23, 2013 vào 12:55 sáng #
@tranghuyenppa: bạn ơi, đây là bài viết về kinh nghiệm chọn lò của chị Trang, bạn tham khảo thử nha:
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Sáu 20, 2013 vào 4:25 sáng #
Chị ơi, em tên Thanh, chị có thể cho em mail chị để em gửi hình hỏi về nhân của 1 cái bánh được ko chị? Mong sớm nhận được hồi âm của chị, em cám ơn chị nhiều :)
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:42 sáng #
Chào em, nếu có câu hỏi gì em cứ viết tại đây nhé, đợt này chị hơi bận nhưng trong blog ngoài chị ra thì còn nhiều bạn khác nữa, mọi người sẽ giúp em giải đáp thắc mắc :)
Tháng Sáu 20, 2013 vào 12:41 sáng #
À ngoài công thức Tiramisu truyền thống thì em thấy có cả tiramisu cacao nữa (như các hàng bánh online thì phần kem của Tiramisu có màu nâu chứ ko phải màu trắng)
vậy cho em hỏi để tạo đc màu nâu đó mình cho bột cacao đúng ko ạ? Mình cho ở bước nào ạ? Bột cacao nguyên chất thì rất đắng, nhưng tại sao ăn thử 1 hộp mua online em lại thấy…ngọt ạ :D
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:08 sáng #
Nếu ngọt thì chị nghĩ cacao của em có lẽ là có trộn thêm đường, vì cacao nguyên chất thì đắng lắm. Tiramisu cacao chị chưa làm bao giờ nên cũng không chắc lắm về công thức, nhưng tên gọi Tiramisu cacao thì chị nghĩ hơi … kì vì cacao là thành phần cơ bản của Tiramisu rồi, mà chị cũng không chắc là tiramisu cacao có ngon hơn không vì chị sợ vị cacao sẽ át các vị còn lại ấy.
Tháng Sáu 20, 2013 vào 10:12 chiều #
à em có nhớ lại thì hình như nó là Tiramisu chocolate ạ. Vì lớp kem có màu nâu đậm và có vị ngọt
em đoán có lẽ dùng chocolate chips đã đun chảy nhưng em ko rõ nó sẽ đc trộn ở bước nào chị ạ :(
Tháng Sáu 18, 2013 vào 10:35 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi về panna cotta ạ. Ở VN khó kiếm heavy cream, vậy với panna cotta em có thể thay bằng whipping cream có vấn đề gì lớn ko ạ?
Với Tiramisu thì dùng whipping cream cũng khá là khoai đúng ko ạ. Vỉ Tiramisu cần đứng bánh :( mà hỗn hợp trứng-mascarpone nếu trộn với cream phải có những điều kiện nào để ko bị tách nước ạ? Hình như có một cách làm whipping cream đứng bằng cách dùng bơ. Chị có thể chỉ em cách làm cụ thể đc ko ạ? Cảm ơn chị
PS: Bạn nào ở HN có thể chỉ chỗ cho mình mua heavy cream ko? Trừ Metro vì nó khá xa chỗ mình ở và phải có thẻ. Mình cảm ơn nhiều :(
Tháng Sáu 18, 2013 vào 11:04 chiều #
Hà My ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
1. Với món panna cotta, bạn hoàn toàn có thể thay thế heavy cream bằng whipping cream. Cream xuất hiện trong panna cotta chỉ hoàn toàn nhằm làm nó ngậy béo thôi. Với cả không biết bạn thực hiện theo công thức nào nhỉ? Vì đa số công thức mà mình tham khảo đều chị dùng whipping cream thôi.
2. Nếu không có heavy cream bạn có thể dùng whipping cream và bơ thay thế, 100g whipping cream+ 10g bơ nhạt thay cho 100g heavy cream.
3. Trong công thức Tiramisu bạn có thể dùng whipping thôi cũng được. Một bạn từng thắc mắc có cần dùng whpping cream+bơ nhạt thay thế heavy cream trong công thức này không và được chị Trang hồi đáp là: “Mục đích dùng heavy cream là để kem bông nhanh và ổn định hơn thôi ạ. Nhưng công thức này có mascarpone nhiều nên nó cũng hỗ trợ một phần trong việc làm cho kem đặc và bông, cho nên không cần thêm bơ đâu ạ.”
Tháng Sáu 19, 2013 vào 2:39 sáng #
Cảm ơn bạn nhiều nhiều :*
Tháng Sáu 16, 2013 vào 6:29 sáng #
C trang ơi,c có thể ghi công thức làm món nướng BBQ không ạ?
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:05 sáng #
Chuyển nhà xong chị sẽ nghiên cứu nhé :)
Tháng Sáu 15, 2013 vào 8:30 chiều #
C ơi cho e hỏi dụng cụ đánh trứng mini có thể đánh thành whipping cream k ạ?
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:05 sáng #
Nếu là dạng phới lồng thì có thể đánh được nhưng mất bao nhiêu thời gian thì còn tùy thuộc vào công suất máy em nhé
Tháng Sáu 14, 2013 vào 8:38 chiều #
Chi oi cho e hoi may cai ly thuy tinh kiểu giống Pudding xoài Chocolate chị mua ở đâu ạ ? Em tìm mà không biết bán ở đâu. Em o tphcm. Cam on chi nha
Tháng Sáu 15, 2013 vào 5:14 sáng #
pepsikhanh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Các lọ thuỷ tinh trong bài pudding xoài chocolate là do chị Trang lọ sữa chua. Chị Trang mua ăn và để dành lại đấy.
Tại TP HCM, mình thấy các siêu thị lớn như coopmart hoặc BigC đề có bán các lọ làm sữa chua bằng thuỷ tinh nắp nhựa, bạn có thể dùng.
Mình cũng được biết rằng trên đường Nguyễn Phúc Nguyên, gần ga Sài Gòn cũng có các cửa hàng bán loại lọ này.
Hoặc mua tại các trang web bán hàng trực tuyến cũng có bán đấy bạn ạ. Ví dụ như trang này http://khuonlambanh.wordpress.com/
Tháng Sáu 14, 2013 vào 10:11 sáng #
chị Trang ơi cho e hỏi. về vụ làm bánh mì đó e thấy có nhiều người nói là có ct làm bánh mì mà để lên men qua đêm đc ,rồi sáng mai dậy chỉ cần nướng là xong. e rất thích ct này tại nó tiện với nhiều khi muốn ăn bánh mì nóng là có ngay
nhưng e kiếm thì chưa thấy ai có bày cách làm này hết. chị có thể giúp e vụ này đc ko
Tháng Sáu 15, 2013 vào 9:02 sáng #
như võ ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Hiện công thức bánh mì như bạn mô tả mình đã tham khảo được vài loại cơ bản như sau:
1. Bánh mì không cần nhồi bột, trữ bột trong tủ lạnh và khối bột này có thể bảo quản trong nhiều ngày, khi cần là lấy ra nướng ngay http://tudiemcorner.blogspot.com/2013/01/no-knead-bread.html
2. Bánh mì nhồi bột buổi tối, sáng phải nướng ngay. http://muivi.com/muivi/index.php?option=com_content&task=view&id=9661&Itemid=563
http://kiwisite.net/banh-m%E1%BB%B3-%E1%BB%A7-men-qua-dem
3. Với các công thức bánh mì ngọt bình thường (như milk bun của chị Trang) bạn có thể ủ bột lần 1, đấm xẹp và trữ đông, khi nào dùng thì bạn rã đông, tạo hình và đợi khối bột nở gấp đôi là được.
4. Và một ý tưởng cực kỳ thú vị của chị Kiwi. Đó là bánh mì tái. Cụ thể là làm bánh mì như thông thường, nhưng nướng đến khi bánh cứng nhưng chưa giòn, trữ đông, khi ăn thì bạn nướng giòn lại. http://kiwisite.net/banh-my-tai
Đó là một số cách làm bánh mì cho phép tiết kiệm thời gian mà mình từng được tham khảo.
Hy vọng là câu trả lời của mình giúp được cho bạn.
Tháng Sáu 14, 2013 vào 7:24 sáng #
bạn ơi! mình đang định làm thử mochi ice cream, lớp vỏ bột thì mình làm ngon rồi, nhưng còn kem thì mình mua hộp kem của vinamilk làm thử trước xem sao. nhưng hỡi ôi, kem đó sao mà tan nhanh quá, mình vừa múc ra đặt vào miếng bột chưa kịp quấn là nó chảy nước rồi. vì mình chưa làm kem qua bao giờ nên chưa có kinh nghiệm, nên muốn hỏi bạn là kem nào cũng nhanh tan như thế, hay vẫn có cách làm cho kem đông cứng hơn & lâu tan hơn. nếu có thì nhờ bạn bày cho mình vài mẹo nhé. thanks bạn.
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:59 sáng #
Mình không có mẹo gì để kem chậm chảy cả, nhưng làm mochi ice cream mình thấy mọi người hay múc sẵn viên kem, cho vào giấy gói lại rồi để tủ đá, khi bọc thì bọc đến đâu lấy kem ra đến đấy.
Tháng Sáu 12, 2013 vào 2:17 chiều #
Trang oi, cho minh hoi chut. Foam cake co’ de freezer duoc khong vay?
Tháng Sáu 12, 2013 vào 10:42 chiều #
Chị Chau ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Foam cake có thể freezer được chị ạ.
1. Đối với bánh không có frosting, sau khi bánh nguội hoàn toàn chị có thể để nguyên bánh trong khuôn hoặc cho vào hộp kín để tránh bánh bị chèn ép dẫn đến xẹp vỡ. Đậy kín, bao kín hộp lại và cho vào trữ đông. Với cách làm này chị có thể trữ bánh khoảng sáu tháng
2. Đối với bánh có frosting. Chị đặt bánh vào một hộp nhựa đậy thật chặt. Nếu frosting là buttercream thì chị đặt bánh trong tủ lạnh đến khi lớp kem cứng lại. Sau đó bọc bánh thật kín bằng màng bọc thực phẩm (plastic wrap) hoặc giấy nhôm (foil). Cách làm này có thể giúp chị trữ bánh trong khoảng 3 tháng. Nếu frosting là trái cây họặc các fillings đã được xử lý nhiệt (nấu, luộc) trước thì không nên trữ đông lớp frosting này. Lớp bánh có thể được bao gói bằng màng bọc, giấy nhôm hoặc cho vào hộp kín và trữ đông bình thường. Các loại bánh với frosting là whipping cream và topping cream cũng có thể được trữ đông với cả lớp frosting trong khoảng 3 tháng.
3. Rã đông. Để rã đông các bánh, ta mở lớp bao gói ra và đặt ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2-3 h.
Mong là câu trả lời của em giúp được cho chị ạ.
Tháng Sáu 13, 2013 vào 7:34 sáng #
Thanks Oriole nhieu nhe’. Chi dinh la` lam banh sinh nhat hi`nh so^’ 2 cho con gai chi ma` lai khong muon spend money mua khuon banh’ hi`hi`hi`…..google thi thay nguoi ta chi la` freeze banh truoc roi cat theo hinh so 2 se easy hon, ma` khong biet la foam cake co’ freeze duoc khong nen muon confirm cho chac do’ ma. Bay gio thi yen tam rui… Thanks em nhieu nhe’…
Tháng Sáu 12, 2013 vào 5:21 sáng #
Chị Trang ơi~ tụi em đang định làm mấy món Việt Nam mới thầy (thầy là người Croatia, gần Italy ạ). Cái khó là thầy ăn chay, thích ăn chua, không thích ăn ngọt và cay…mà em thì toàn thích ăn thịt, ăn ngọt với cay thôi nên không nghĩ ra được món nào hết :( à, chính xác thì thầy ko ăn thịt thôi, chứ vấn có thể ăn cá, nhưng thầy vẫn thích ăn rau hơn, à , thầy cũng thích ăn món có nghệ và gừng ạ
Chị có gợi ý nào cho em ko ạ ^^?
Em cám ơn chị :D
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:25 chiều #
Chị không rành về các món chay lắm, nhưng cô giáo hướng dẫn luận án của chị cũng ăn chay. Mấy lần chị mời cô ăn cơm thì chị làm rau xào thập cẩm, canh rau nấm (có công thức trong blog, em tìm trong Mục lục nhé), đậu rán sốt cà chua (món này có chua :D), mỳ xào rau thập cẩm. Nếu thầy thích vị gừng thì em có thể làm món rau cải hoặc rau thập cẩm xào, lúc xào thì phi thơm hành khô với gừng, và nên dùng xì dầu để tạo vị mặn nhé, chị thấy xì dầu hợp với gừng :)
Tháng Sáu 18, 2013 vào 4:05 sáng #
Hì em cám ơn chị đã gợi ý, em thích làm món nào đặc biệt tí :D em sẽ xem qua các món chị giới thiệu ^__^~
Tháng Sáu 11, 2013 vào 7:10 chiều #
Em Trang ơi, nhà chị sắp có người ở nước ngoài về, chị muốn mua vài quyển sách liên quan đến làm bánh nhưng ko biết nên mua quyển nào, em recommend giúp chị vài quyển được ko?Cảm ơn em nhiều
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:16 chiều #
Chị thích sách kiểu gì ạ? loại cung cấp kiến thức cơ bản hay có nhiều loại bánh lạ, rồi tập trung vào bánh gateau hay tất cả các loại bánh nói chung ạ?
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:18 sáng #
Chị muốn mua quyển sách tập trung về bánh gateau thôi và càng nhiều bánh lạ càng thích em ah. Thank em
Tháng Sáu 14, 2013 vào 10:02 sáng #
Chị có thể mua Rose’s heavenly cake ạ. tác giả của sách này là 1 người rất nổi tiếng, công thức em thấy ổn, trừ 1 việc là thường quá ngọt, bánh cũng có nhiều loại lạ nữa ạ. Chị vào Amazon.com search cuốn này, họ sẽ giới thiệu thêm 1 loạt các cuốn tương tự kèm theo, chị có thể chọn thêm dựa trên những giới thiệu đó ạ :) Sorry chị em ko giúp được nhiều vì sách của em thường là dạy dessert nói chung :)
Tháng Sáu 19, 2013 vào 7:44 chiều #
Cảm ơn em nhiều nhé, chị sẽ vào Amazon xem :)
Tháng Sáu 10, 2013 vào 10:04 chiều #
Chị Trang ơi, em thấy rất may mắn khi tìm thấy SD, nó làm cho cuộc sống của em vui vẻ hơn rất nhiều. Những bài viết của chị rất tỉ mỉ, cách chị bài trí cho những chiếc bánh cũng rất bắt mắt, chắc chị đã bỏ rất nhiều cái TÂM vào việc này. Em rất cám ơn chị vì cái TÂM này!!!
À, chị Trang ơi, em thấy mọi người vào SD rất đông vui và nhộn nhịp, giống như gia đình, bạn bè mặc dù chưa biết nhau. Hay là mình lập gia đình SD đi chị ^_^
Với lại em có 1 góp ý nhỏ, chị Trang lập thêm 1 mục cho các món bánh truyền thống Việt Nam bên cạnh các món bánh Âu được không chị!?
Tháng Sáu 13, 2013 vào 1:41 chiều #
Cảm ơn em nhiều vì ý tưởng hay, thật ra tuy không gọi tên nhưng có rất nhiều chị em, bạn bè vẫn thường xuyên lui tới SD và trao đổi kinh nghiệm, truyện trò với nhau nên cũng có thể coi như bạn bè thân thiết rồi ấy :) Vụ bánh VN thì đúng là chị ít làm hơn so với bánh Âu, đợt tới sẽ cố gắng tăng cường, hihi
Tháng Sáu 10, 2013 vào 10:02 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi ạ:> trong 1 số ct làm bánh mỳ ngọt ý, cần dry milk powder cơ, vậy thì e có thể thay thế bằng nguyên liệu nào không và thay tỉ lệ thế nào ạ:-? À đấy có phải là cái sữa bột mà hay pha ra uống kiểu ensure hay cô gái HL gì ko ạ:-?
Tháng Sáu 11, 2013 vào 8:44 sáng #
Trang ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha.
Dry milk powder đúng là sữa bột bạn ạ. Và thường thì không thể thay thế bằng nguyên liệu nào khác. Tuy nhiên mình đã từng làm ngược lại, tức công thức yêu cầu sữa tươi, mình dùng dry milk power hoà tan vào nước ấm để đạt thể tích bằng thể tích sữa tươi và sử dụng. Nên mình nghĩ miễn cưỡng thì cũng có thể thay bằng sữa tươi, nếu công thức yêu cầu nước và dry milk powder, liều lượng thì bằng tổng khối lượng nước và dry milk powder. Nhưng dĩ nhiên đây là cách làm chữa cháy, khá cưỡng cầu. Vì khi tác giả dùng dry milk power là có lý do riêng của họ và mình nghĩ là mình nên theo công thức để đạt kết quả tốt nhất.
Khi mua sữa bột bạn có thể dùng các loại thông thường như CGHL hoặc Nuti không có vấn đề gì đâu. Nhưng mình nghĩ không nên dùng những loại quá đặc biệt như Ensure hay Anlene…Vì thông thường đây là các loại sữa gạn béo (trừ khi bạn muốn giảm béo), có bổ sung những dưỡng chất đặc biệt và…rõ ràng giá tiền cao hơn rất nhiều – Mình thấy hơi phí nếu những loại này.
Tháng Sáu 12, 2013 vào 7:36 sáng #
hihi cám ơn bạn oriole nhiều lắm nhé ^^ Chắc mình phải cố tìm chỗ mua lẻ dry milk powder thôi chứ sắm cả hộp về có vẻ không ddc kinh tế lắm ý, nhà mình thì ko ai uống được sữa bột cả:|
Tháng Sáu 12, 2013 vào 9:16 sáng #
Mình cũng chẳng biết ở đâu có bán sữa bột lẻ cả. Mình toàn mua trong siêu thị, gói bé nhất cũng khoảng 400g (giá chừng 40-50 nghìn đồng). Mình mua cả gói có khi cũng dùng…gần cả năm. Nhưng mà mình nghĩ chúng mình cũng nên cẩn thận một xíu, nếu mua lẻ mà không có nhãn mác rõ ràng thì dùng cũng hơi…run nhỉ.
Tháng Sáu 12, 2013 vào 10:04 chiều #
mình hay mua ở jolischef, chắc có đó:-/ à bạn cho mình thắc mắc luôn nhé, mình nướng custard buns theo ct của chị Trang, đã giảm 10 độ so với ct rồi mà bánh vẫn bị cháy đáy ý, giúp mình với T_T Liệu mình có thể nướng 2 lửa trong 10p đầu xong nướng lửa trên trong tgian còn lại ko:-?
Tháng Sáu 12, 2013 vào 11:05 chiều #
Mình nghĩ có thể có vài lý do:
1. Bạn dùng khay sáng màu hay khay đen theo kèm lò nhỉ?
Nếu dùng khay đen thì có lẽ lần sau không nên dùng nữa bạn nhé, dễ cháy đáy lắm.
2. Bạn có đặt bánh ở rãnh thấp lắm không? Khi nướng bánh mì mình thường chỉ đặt ở rãnh giữa thôi.
3. Và dùng ý tưởng để một lửa của bạn. Nhưng thời gian nướng bánh này từ 20-30p, nên mình nghĩ khoảng ở phút thứ 15-20 bạn hãy đặt lửa trên nhé. Bánh mì vốn dễ tính hơn các em foam cake nên không sợ xẹp hay gì đâu bạn ạ, chỉ có bạn chuyển sang một lửa quá sớm thì mặt còn lại có thể non màu hoặc nặng hơn là chưa chín. Dù đã chỉnh sang chế độ một lửa bạn vẫn phải để mắt trông chừng nha, một số lò mà chuyển sang 1 lửa, nhiệt của nó sẽ tập trung hơn (cũng tức là bên mặt vốn không cháy có thể chuyển thành cháy) và mỗi lò mỗi khác nên bạn canh chừng để biết nên chuyển chế độ ở giai đoạn nào là hợp lý nhất ấy. Mình vẫn dùng cách này, chỉ khác là lò nhà mình thì dễ cháy mặt, nên mình dùng lửa dưới ở khoảng 10-15 phút cuối í mà.
Mong là mình giúp được cho bạn nhé.
Tháng Sáu 13, 2013 vào 9:05 sáng #
lò nhà mình bé lắm kiểu lò mini ý có 12.5l thôi:> mà mình nướng milk buns nhanh lắm 170 độ mà có 10p là bánh chín cả trong cả ngoài, thơm phức rồi, nhưng vẫn xém mặt xém đáy@@ mà mình ko dám giảm nhiệt nữa sợ cứng vỏ bánh:|||| đúng là chả biết lsao nữa oriole ạ:<
Tháng Sáu 14, 2013 vào 9:20 sáng #
Vậy thì mình nghĩ có thể nhiệt độ thật của lò có thể cao hơn nhiệt độ mà mình điều chỉnh. Có lẽ bạn nên dùng nhiệt kế đo lại nhiệt độ cho chuẩn.
Với cả mình cũng tuỳ cả kích cỡ bánh mà điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp nữa. Mình nghĩ lò bé thì mình nên nặn bánh bé bé, nếu dùng khuôn thành cao e là bánh nở phồng lên và nguy cơ cháy mặt càng cao hơn. Lò nhỏ thường gặp phải tình trạng thanh nhiệt quá gần với bánh nên dễ cháy hơn.
Lò nhỏ thì hẳn là vất vả lắm, mình dùng lò 18l đã thấy đau đầu với “em” lò nướng lắm rồi ấy.
Tháng Sáu 10, 2013 vào 9:38 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, công thức kem đơn giản không dùng máy đó, em đọc bài viết cũng như tất cả comment thì có 1 số thắc mắc:
1. tỉ lệ 200ml kem tươi : 100gr sữa đặc hoặc 150g kem tươi : 80gr sữa đặc thì có được không? ( vì tỉ lệ trong kem tiramisu của chị Trang 150g kem tươi : 100gr sữa đặc có nhiều bạn phản hồi là ngọt quá )
2. có thể thay thế bằng topping cream ?
3. nếu muốn làm những vị kem khác như kem dâu, xoài, bơ, sầu riêng… thì phải làm như thế nào? Theo em nghĩ có phải xay những quả đó rồi trộn vào sữa đặc (1), kem tươi đánh bông lên (2), rồi trộn (1) với (2) lại với nhau không? Còn nếu dùng trái cây tươi luôn thì dùng công thức gốc ở trên ( 200ml kem tươi : 100gr sữa đặc hoặc 150g kem tươi : 80gr sữa đặc) Đánh bông kem tươi rồi trộn sữa đặc vào, xong cho trái cây tươi cắt miếng nhỏ vào rồi bỏ vào tủ lạnh, hay phải làm như thế nào?
4. khi làm kem có thêm những chất lỏng như nước cốt dừa, sữa chua thì tỉ lệ như thế nào?
5. việc bỏ âu đựng kem vào ngăn đá từ 4-6 tiếng có cần thiết làm không? Có thể thay bằng việc bỏ âu đựng kem vào 1 âu nước đá để âu đựng kem này lạnh lên, trong lúc đó thì làm kem, để rút ngắn thời gian không?
6. Nếu muốn kem lâu chảy hơn khi bỏ ra ngoài có phải là bỏ thêm gelatine hay bột bắp không ? ( Vì em đọc được 1 comment nào đó nói như vậy, em không nhớ rõ) Nếu được thì bỏ thêm khoảng bao nhiêu?
Em có nhiều thắc mắc quá. mong chị giải đáp. Cảm ơn chị nhiều. :)
Tháng Sáu 11, 2013 vào 1:16 sáng #
Nếu em đã đọc hết các comment thì chị nghĩ một số câu hỏi của em mọi người đã thảo luận rồi, chị sẽ trả lời vắn tắt những điểm chưa đề cập nhé
1. Sữa đặc có thể giảm xuống theo tỉ lệ 1 sữa: 2 kem tươi
2. Chủ đề topping cream đã được nói rất nhiều, hoàn toàn có thể thay được
3&4. Trái cây có thể xay hoặc cắt nhỏ, tỉ lệ cụ thể thì không có mà phải tùy vào loại trái cây. Làm kem kiểu này rất linh động vì người làm có thể thoải mái sangs tạo, dựa trên khẩu vị của mình mà cho vào bao nhiêu phần nguyên liệu. Chị đã có 1 số công thức làm kem hoa quả rồi nên chị nghĩ theo công thức đó, em hoàn toàn có thể tự suy luận ra câu trả lời cho câu hỏi số 3 của em. Lưu ý với các nguyên liệu có nhiều nước thì kem có thể sẽ có dăm đá.
5. Chị nghĩ bỏ âu đựng kem vào 1 âu nước đá cũng giống như bỏ vào ngăn đá thôi, âu lạnh sẽ giúp kem lạnh nhanh hơn.
6. Gelatin giúp giữ kem tan chậm hơn nhưng không nên cho quá nhiều vì sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của kem. Chị chưa bao giờ dùng bột bắp
Tháng Sáu 11, 2013 vào 1:35 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều. :) đợi em làm rồi báo cáo kết quả với chị nha. ^^
Tháng Sáu 10, 2013 vào 11:09 sáng #
Chị ơi chị đã bao giờ ăn kem bánh chưa ạ? Loại có lớp kem lạnh dày ở trên bánh ý ạ. Hôm nào chị thử công thức được không ạ? Hà Nội dạo này nóng quá ăn kem thì thích lắm xD
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:47 chiều #
Chị chưa, nó như thế nào hả em?
Tháng Sáu 11, 2013 vào 2:52 sáng #
Nó nhìn giống mousse ý chị ạ, nhưng thay vì lớp kem mềm ở trên thì nó là kem lạnh – ice cream ý ạ :D Lần em ăn là nó có 1 lớp gateau mỏng ở bên dưới, rồi kem hoa quả ở trên xếp tầng, 1 lớp kem dâu rồi 1 lớp kem vani, với mấy miếng dâu ở trên trang trí. Bánh em nghĩ phải bảo quản để kem không tan
Tháng Sáu 9, 2013 vào 5:25 sáng #
Em oi, chi moi biết trang nấu ăn của em, chi ” hâm mộ ” em lắm, nếu em cho phép , chi chia sẻ tren FB voi ban bè duoc chứ?
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:24 chiều #
Chắc chắn là được rồi ạ :)
Tháng Sáu 8, 2013 vào 6:32 chiều #
Hôm nay làm tiramisu em còn dư 4 cái lòng trắng trứng. Em muốn hỏi về cách bảo quản lòng trắng trứng, nên để ngăn đá hay ngăn lạnh và để được khoảng bao lâu? Món nào mình có thể tận dụng được lòng trắng trứng chị ha (món mặn và ngọt)?
Tháng Sáu 8, 2013 vào 11:51 chiều #
@Xuyen: mình xin trả lời nha,
Bạn có thể cho lòng trắng trứng vào một cái túi sạch, bảo quản ngăn đá (mình vẫn dùng trong vòng 1 tháng). Các ct có sử dụng lòng trắng trứng thì nhiều, bạn tham khảo nha: bánh lưỡi mèo, macaroon, white velvet cake, tuiles. Ct các món này đều có trong phần mục lục hết nha bạn :)
Tháng Sáu 9, 2013 vào 3:01 sáng #
thanks ban nha
Tháng Sáu 9, 2013 vào 3:02 sáng #
à, thế cho mình hỏi lòng trắng trứng có làm được món mặn nào ko?
Tháng Sáu 8, 2013 vào 12:58 chiều #
Chào chị Trang :) Em la` một người mới đang học cách làm bánh nhưng em không biết bắt đầu từ đâu chị giúp em được không ạ?
Tháng Sáu 10, 2013 vào 3:09 chiều #
Em có thể tham khảo các bài Nhật kí học làm bánh của chị, đây là những bài ghi lại quá trình tự học của chị, hi vọng sẽ có ích cho em :) Nên bắt đầu từ Muffin, Cookie và Butter cake nhé.
Tháng Sáu 6, 2013 vào 6:58 chiều #
chị ơi, khi nào có tgian chị làm Chocolate Truffle chị nhé, fruit tart nữa ạ :D
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:21 sáng #
ừa, sắp có fruit tart rồi ;)