Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 2, 2013 vào 4:09 chiều #
Chị ơi! cho em hỏi 1 chút ạ :( hôm nọ em lên hàng Thiếc mua đc đống này. trong đó có 1 bộ teaspoon với…ờ…cái bộ đỏ đỏ ấy ạ. lúc mua bộ teaspoon xong em hỏi cái cốc đong bột, tại em k mua cân, thì người ta đưa cho cái bộ đỏ đỏ kia. cốc hơi to, em nghĩ đong bột đc nên cứ mua đại. Mà về thấy nó chia 1/2 cup oz, 1/4 cup oz gì gì đó thì đong kiểu gì hả chị? :((
Cái ảnh em chụp đây ạ: http://ameblo.jp/sora-aki/image-11583664931-12629378226.html
Tháng Tám 2, 2013 vào 7:41 chiều #
Sora Aki ơi, mình xin trả lời giúp chị Trang nhé,
Cái mà bạn mua chính xác đúng là cốc đong, thực ra thường thì bọn mình sẽ mua cốc đong lọai bằng nhựa hoặc thủy tinh, trên có chia vạch để đong chất lỏng và cả các nguyên liệu khô nếu cần, kiểu như thế này http://www.capitalcityrestaurantsupply.com/products/progressiveimages/GT-3404.jpg
Lọai cup đong mà bạn mua là lọai gồm nhiều cup nhỏ, mỗi cup ứng với một thể tích nhất định, chỉ nhằm giúp việc cân đong thuận tiện, nhanh chóng hơn thôi, sử dụng vẫn tốt, không có vấn đề gì.
Cup đo lường đặc biệt hữu dụng khi ta thực hiện theo các công thức của nước ngòai, thường là Âu Mĩ, vì họ rất hay dùng cup đong để làm phuơng tiện đo. Bạn thử vào các trang web nấu ăn của nưóc ngòai thì sẽ thấy tràn ngập đơn vị đo này. Ví dụ như công thức này chẳng hạn http://www.simplyrecipes.com/recipes/perfect_pie_crust/
Nhưng các trang của các chị em người Việt thì thích dùng cân, với đơn vị đo lường là gram hơn. Có các trang web chuyên chuyển đổi đơn vị đo lường, từ gram sang cup và ngược lại (hay sang oz, sang sticks và nhiều đơn vị khác – mà ở Việt Nam không phổ biến lắm). Mình cũng thường dùng những trang này nếu có tham khảo các công thức của nước ngòai. Dĩ nhiên bạn có thể dùng chúng để chuyển từ đơn vị đo gram của các công thức sang cups, nhưng mình thấy thế cũng khá mất công. Mình nghĩ tốt nhất là bạn vẫn nên cố tậu thêm một cái cân nhé. Nếu có điều kiện mua cân điện tử thì rất tốt vì nó chính xác đến từng 1 gram. Nếu không bạn có thể mua các lọai cân cơ học thông thường, nên mua lọai cân 1kg hoặc 2 kg với vạch đo nhỏ nhất là 5gram, cũng chính xác và tiện dụng lắm bạn ạ.
Tháng Tám 2, 2013 vào 12:38 chiều #
chị trang ơi em hỏi chút,em đang phân vân ko hiểu nên mua khuôn bánh gateau chống dính hay không chống dính thì tốt hơn,chị tư vẫn cho em vs
Tháng Tám 2, 2013 vào 4:39 chiều #
@Tram Anh: mình trả lời thay xíu nha,
Mình nghĩ cả khuôn chống dính hay khuôn không chống dính thì đều có ưu nhược điểm riêng. Đối với các loại bánh bơ thì dùng khuôn chống dính sẽ tốt hơn, còn các loại foam cake thì bắt buộc phải dùng khuôn không chống dính, lý do là bánh cần phải bám vào thành khuôn để nở và “leo”. Nếu có đk thì bạn nên mua cả hai. Còn không thì mua khuôn không chống dính trước (tức là khuôn thường), có thể nướng foam cake, còn khi muốn nướng butter cake thì bạn có thể sử dụng các phương pháp chống dính cho khuôn.
Tháng Tám 3, 2013 vào 4:25 chiều #
hi hi thank chị nhá em hiểu rồi
Tháng Tám 1, 2013 vào 12:54 sáng #
Chị Trang ơi! Em muốn làm bánh mì gối bằng bột hạt lanh. vậy em chỉ cần thay bột hạt lanh cho bột mì thôi phải ko ạ( tại em không biết kết cấu của 2 loại bột đó có khác nhau không)? với lại em thấy trong công thức bánh mì đa số chị dùng men, vậy men đó là thay cho baking powder với baking soda hả chị?
Tháng Tám 3, 2013 vào 10:20 chiều #
Để tạo ra được thớ bánh mì thì cần phải dùng bột có đủ protein em ah. Chị chưa dùng bột hạt lanh bao giờ nên không rõ thành phần của loai jbootj này như thế nào. Nếu không có protein thì sẽ không thể tạo ra thớ như bánh mì được. Về điểm này em có thể đọc thêm bài viết phân biệt các loại bột của chị nhé. Men nở của bánh mì khác với baking powder và baking soda. Em có thể xem giải thích thêm trong bài phân biệt các loại bột nở. Link cả 2 bài có trong mục lục Cùng học làm bánh nhé.
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:12 sáng #
Hi chị! Chị đã bao giờ làm bánh pavlova chưa ạ? Em có tìm công thức trên mạng, nguyên liệu và cách làm trông rất đơn giản nhưng chẳng hiểu sao em làm 2 lần rồi nó đều thành lòng trắng trứng nướng hết, fail hoàn toàn huhu! Chị có kinh nghiệm gi làm loại bánh này không ạ?
Thanks chị nhiều!
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:44 chiều #
Palova của em có vấn đề gì vậy? vì nguyên liệu chính của Palova là lòng trắng trứng mà, nướng lên nó sẽ là lòng trắng trứng nướng thôi
Tháng Bảy 31, 2013 vào 1:00 sáng #
Mỗi lần làm mấy món nướng mà cứ có tỏi băm với hành băm là e lại chùn chùn ngại ngại chả muốn làm nữa. Bột tỏi bột hành e có nhưng e ko thích dùng vì vị nó ko thật như tỏi hành xịn.
Em định bóc 1 lèo 1 cưn tỏi, xay cho nó nát bét ra r vắt lấy nước, cất vào lọ, để tủ lạnh dùng dần, hành cũng như thế. Thế có ok ko chị nhỉ?? Tỏi để ngoài lâu bị xanh + mùi rất kinh, e sợ nước tỏi với nước hành cũng ko để lâu được :( chị nghĩ sao?
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:43 chiều #
Chị nghĩ là không ổn đâu vì mình tự làm, không có biện pháp gì bảo quản thì rất khó để lâu. Thật ra bóc hành tỏi nhanh mà, nhiều lắm đến 3-4 phút là cùng, nếu cần dùng lượng nhiều. Dùng hành tỏi tươi sẽ ngon hơn :)
Tháng Tám 2, 2013 vào 1:16 chiều #
haiz đành thế vậy :< em cũng nghĩ là ko được nhưng vẫn hỏi chị để mong có 1 magical "Chị nghĩ là được" :<
Tháng Bảy 30, 2013 vào 8:15 chiều #
Chào cả nhà, em có một thắc mắc mong mọi người chỉ giúp.
Ở nhà em có hay nghịch làm mấy món nui rán ăn vặt như mấy hàng ngoài chợ hay bán ấy ạ.
Em dùng bột mì đa dụng với bột nở, khi rán nui quẩy cá lên toàn bị rộp bề mặt trông rất xấu, em không biết là nên khắc phục như thế nào
Mọi người kinh nghiệm chỉ giúp em với. Đối với những loại nui rán nhiệt cao như vậy thì nên dùng loại bột, baking nào để cho bề mặt bánh sau rán được mịn ạ?
Tháng Bảy 29, 2013 vào 9:54 chiều #
Em sử dụng công thức Genoise( http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/ ) để làm cupcake nhưng khi nướng xong, lấy bánh ra thì bánh hơi bị co lại so với lúc ở trong lò, mặt trên bánh có vẻ bị xẹp xuống nữa, không biết có phải do em đánh trứng chưa tới hay lúc trộn bộn làm vỡ nhiều bọt khí hay không, chị xem hình rồi “bắt bệnh” giúp em với nhá: http://i276.photobucket.com/albums/kk5/bumbum31/anhsavoury.jpg
(Em đăng câu hỏi này trong bài “Demo: Genoise – Cốt bánh bông lan/ ga-tô cơ bản” nhưng mãi ko thấy ai trả lời nên em xin phép đăng lại ở đây (tại trang này có vẻ xôm tụ hơn :D))
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:41 chiều #
Chị trả lời trong bài Genoise rồi em nhé :)
Tháng Bảy 28, 2013 vào 5:18 chiều #
chị ơi cho em hỏi chút
về MOUSSE !!!
e thường thấy các loại mousse có phần bánh và phần gelatin (dâu,chanh leo,..)
hay sắp xếp theo vị ngọt ở dưới rồi vị thanh mát ở trên
-Mousse chanh leo: chanh leo ở trên còn bánh ở dưới ( cũng tùy loại khác nhau, nhưng e lấy ví dụ là như thế :D hehe)
-Mousse dâu tây-chocolate của c, e cũng thấy c đặt phần dâu tây ở trên phần chocolate
Em chưa hiểu về cách thức đặt ”vị” (ngôn từ e k tốt lắm)
e muốn thử làm ngược lại với bình thường
như kiểu hôm nay e ăn mousse chanh leo, tiệm bánh làm chanh ở lớp trên chua quá, xong ăn đến lớp bánh ngọt ở dưới nhưng vẫn k hết được độ chua.
e muốn thử NGỌT xong đến phần THANH
e muốn hỏi qua ý kiến c thấy thế nào :D thx in advance ^.^
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:11 chiều #
Chị cungx không biết là có quy tắc nào không nhưng chị làm thì không theo thứ tự em ah. Mousse dâu tây chocolate là tình cờ nó như vậy thôi. Còn làm mousse nếu có bạt bánh thì thường bao giờ bạt bánh cũng ở dưới và mousse ở trên mà. Bánh mà em ăn ngoài tiệm có lẽ là do họ làm phần chanh chưa được ngon nên mới vậy. Em cứ thử như em muốn nhé :)
Tháng Bảy 28, 2013 vào 4:10 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi tí
Em có định làm bắp rang bơ, em đọc ở 1 số trang thì người ta bảo là mua loại bắp dùng để nổ, còn 1 số trang thì nói là dùng loại ngô bình thường? Chị đã từng làm món này chưa ạ, có thể cho em biết đc không??
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:09 chiều #
Phải dùng bắp chuyên để nổ em ah
Tháng Bảy 28, 2013 vào 12:02 sáng #
Chào Linh Trang!
Chị mới tập tành làm bánh được mấy tháng nay và tháng này chị đang làm bánh japanese cotton cheese cake vì hai đứa nhỏ nhà chị rất thích ăn bánh đó.Vì vậy chị biết là bánh này rất khó làm nhưng chị vẫn quyết tâm qua 10 lần thất bại nên hôm nay chị quyết định hỏi em mong nhận được sự trợ giúp của em.
Lò chị nhiệt độ chuẩn theo nhiệt kế nhưng lò không được to lắm chỉ cho được khuôn tròn đường kính 22cm vào thì vừa khít, chị đánh lòng trắng trứng sau đó trộn vào hỗn hợp nặng bằng kỹ thuật Fold và cho vào lò nướng cách thủy tất cả chị đã làm đúng như hướng dẫn nhưng khi nướng đều bị xẹp trong lò, nứt mặt bánh.mặc dù trước lúc đó nở rất tốt nhưng chỉ đến phút thứ 50 là bắt đầu xẹp dần mặt bánh nhăn như da bà lão . Chị nướng ở nhiệt độ 150 độ và thời gian là 90 phút, chị đã thay đổi rất nhiều cách chỉnh nhiệt độ đủ cách nhưng đều thất bại em giúp chị với nhé .cám ơn em
Tháng Bảy 30, 2013 vào 9:37 sáng #
@Thu Hiền: chị ơi, em xin trả lời ạ,
Chị có nói là lò nhà mình nhỏ, vậy lò nhà chị dung tích bao nhiêu lít vậy ạ? Nếu lò nhỏ quá (chừng 35L) thì chỉnh 150oC với bánh JCC là quá cao, nên bánh mới có hiện tượng là xẹp ngay trong lò, nứt mặt. Và lại em thấy còn một điểm lưu ý khác là, chị dùng khuôn tròn 22 cho bánh này. Thứ nhất em nghĩ mình không nên dùng khuôn quá to khi nướng JCC, vì JCC có lượng ẩm nhiều, dùng khuôn to quá khi nướng nhiệt rất khó truyền vào bên trong, bên trong dễ ẩm bết. Thứ nhì nữa là khuôn 22 có vẻ khá to so với lò nhà mình (*nên chị mới ghi là cho khuôn 22 vào thì vừa khít), em nghĩ vậy sẽ không ổn. Khuôn quá to so với lò thì mặt bánh cũng sẽ rất gần với thanh nhiệt trên, và hậu quả là bánh sẽ dễ cháy hoặc nứt mặt.
Cách khắc phục mà em nghĩ có thể nhất là, chị giảm nhiệt độ nướng xuống một tí, và dùng khuôn nhỏ hơn khi nướng bánh này chị nhé :)
Tháng Bảy 26, 2013 vào 11:47 sáng #
có lần mình hỏi Trang về công thức làm bánh Trung Thu rồi, nhưng có lẽ Trang vẫn chưa có thời gian làm loại bánh này phải ko? Mình vẫn lót gạch chờ sẵn nha. Nhưng mình cũng có search sơ trên google về cách làm bánh Trung Thu, có vẻ hơi nhiêu khê. Nhất là phải chuẩn bị nước đường để làm bánh nướng trước 3 tuần. Nếu Trang có ý định làm thì chuẩn bị trước khâu này nha.
Thêm nữa, mình nhớ có lần Trang nói với bạn nào đó về bánh Phú Sĩ, hình như Trang chưa biết loại này. Mình gởi link cho Trang tham khảo nhé.http://www.youtube.com/watch?v=YOFFs_Q8zmw
Mình chờ công thức bánh dẻo, bánh nướng và bánh Phú Sĩ từ Trang nhé. ^^
Tháng Bảy 26, 2013 vào 2:14 chiều #
Chị Maika ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
1. Về bánh nướng, bánh dẻo, đã có một bạn khác đề nghị chị Trang thực hiện, và chị Trang đã phản hồi là: “Năm nay chắc chị không làm bánh nướng bánh dẻo em ah, tại chị cũng hơi nhiều việc, lại ở một mình nên không có động lực “bày bừa” lắm. Nhưng chị thấy trên mạng có nhiều hướng dẫn lắm, các bạn làm theo có vẻ cũng thành công nhiều, em tham khảo thử ở các blog khác vậy nha :-)”
Em xin được mượn câu trả lời của chị Trang để hồi đáp cho chị.
2. Về bánh Phú Sĩ, chị Trang đã thực hiện, và vì cảm thấy không ưng ý, chị ấy đã tạo ra một sản phẩm khác trên ý tưởng của bánh Phú Sĩ. Em xin ghi lại link để chị tham khảo và thực hiện nếu thích nhé: http://www.savourydays.com/coconut-matcha-squares/
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:15 chiều #
Cảm ơn Oriole :x
@Maika: Đúng là năm nay mình chưa có kế hoạch làm bánh trung thu, còn bánh Phú Sĩ mình sẽ làm lại sớm. Cảm ơn bạn đã gửi link tham khảo nhé :)
Tháng Bảy 26, 2013 vào 10:49 sáng #
Dear Trang,
Chị sorry vì gởi phản hồi mà không vào mục hỏi đáp yêu cầu mà chị lại vào giới thiệu-savoury với báo chí.
Em xem nhé, lần sau chị sẽ vào mục này vì khi gởi xong mới phát hiện ra.
Thân mến,
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:13 chiều #
Không sao chị ạ, em đã xem tin nhắn của chị rồi ạ, em cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Bảy 24, 2013 vào 9:56 sáng #
Chị Trang ơi, em thấy các món ăn của chị hay dùng bơ. Chị dùng loại nào thế ạ
Tháng Bảy 24, 2013 vào 5:05 chiều #
Chị ở Bỉ nên bơ mà chị dùng đều mua trong siêu thị tại Bỉ, mỗi lần một nhãn hiệu khác nhau, chị thấy chất lượng về cơ bản không khác nhau nhiều. Nên dùng bơ động vật không có muối thì bánh sẽ thơm ngon hơn là bơ thực vật em ah.
Tháng Bảy 23, 2013 vào 3:51 chiều #
Chào Trang, mình muốn hỏi chút là wheaping cream bảo quản được bao lâu trong tủ lạnh vậy? Mỗi lần làm mình chỉ dùng chừng 1/5 mà lại không có thời gian làm liên tục nên không biết để lâu có hỏng ko?
Thanks Trang.
Tháng Bảy 23, 2013 vào 4:03 chiều #
@vu ngoc: whipping cream sau khi mở hộp thường chỉ dùng trong 3 ngày thôi chị ạ (em thấy trên vỏ hộp đề thế), cho dù để tủ lạnh. Vì để lâu whipping cream sẽ rất nhanh hỏng. Sau khi dùng thì chị lau sạch mép hộp, dùng nylon thực phẩm bọc kín hộp, để trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2 tuần.
Tháng Bảy 21, 2013 vào 8:19 chiều #
Chào chị Trang,
Chị cho em hỏi vang đỏ và vang trắng chị sử dụng là loại nào thế ah. Tại em mù mờ về khoản này lắm ah, đi ra siêu thị chẳng biết chọn loại nào.
Tháng Bảy 24, 2013 vào 3:54 chiều #
Cách phân biệt dễ nhất là em nhìn màu sắc của rượu, vang đỏ có màu đỏ sậm, vang trắng thì trắng, còn có rất nhiều các thương hiệu sản xuất rượu khác nhau, chị không biết tình hình rượu ở nhà thế nào, nhưng ở bên này thì chị hay dùng vang Bordeaux
Tháng Bảy 20, 2013 vào 10:53 chiều #
Chị Trang ơi gấp gấp ạ :”)
Em định làm bánh Fraisier trà xanh tặng sn bố, trong bài ghi làm bạt bánh là khuôn tròn đường kính 20, khi nướng xong bánh sẽ hơi co lại, vậy lúc trang trí vẫn trong khuôn đấy em sợ bạt bánh bị nhỏ hơn 1 chút thì kem sẽ che phủ hết dâu và bánh mất, chị trang cho em gợi ý về cách cắt bạt bánh được k ạ :( vd em làm khuôn 23cm thì dùng luôn khuôn rời 20cm ấn lên dc không ạ, em mới làm bánh nên hơi gà chị giải đáp giúp em nhé. tks chị ^^
Tháng Bảy 21, 2013 vào 9:37 chiều #
@ Bánh Ngọt : hi bạn :)
– Nếu b làm bạt bánh bằng khuôn 23cm thì có 2 cách để b cắt bạt bánh thành 20cm
+ 1 là bạn cắt 1 tấm bìa cứng tròn 20cm ( đúng với kích cỡ khuôn mà bạn định cho Mousse vào ), rồi đặt tấm bìa lên bạt bánh 23cm, rồi cắt theo là b sẽ có dc bạt bánh 20cm
+ 2 là bạn lấy khuôn 20cm ấn nhẹ lên bạt bánh 23cm rồi dùng dao cắt tỉa theo. Mình là lần dùng khuôn 20cm ấn lên bạt bánh thì phần rìa sẽ bị bẹp lại, và không đẹp nữa
—> Hy vọng góp ý của mình giúp dc bạn nhé
Tháng Bảy 21, 2013 vào 11:06 chiều #
tks bạn nhiều lắm ^^ hôm nay mình chợt nhớ ra trong bài cheese cake nhiệt đới chị trang có cho bạt bánh khuôn 20 sau khi nướng xong vào khuôn 18cm, cách đấy mình cũng chưa thử, tùy cơ ứng biến vậy :”)
Tháng Bảy 20, 2013 vào 6:55 chiều #
E chào c Trang ạ :x E rất cảm ơn c vì c đã đưa những công thức rất hữu ích đến với mọi người ( và nhất là với đứa hậu đậu chuyện nấu nướng như e ạ @.@ ) :D Nhưng e có 1 vướng mắc ntn ạ : e đã làm theo công thức wipped cream cupcake của c vài lần rồi ạ, e làm theo đúng công thức và thứ tự ạ nhưng k hiểu sao lần nào bánh cũng k đc xốp c ạ :(( e mong c giải đáp giúp e với ạ :x e cảm ơn c nhìu ạ :*
Tháng Bảy 21, 2013 vào 9:31 chiều #
@ Huyền Bee : chào bạn :)
– Về bánh WC Cupcake : bánh không được xốp có thể do bạn đánh whipping chưa đạt độ bông cần thiết , khi trộn hh bột bạn trộn nhiều làm xẹp bớt khí trong hỗn hợp hoặc b chỉnh nhiệt quá thấp !
– Bạn tả cụ thể hơn thì sẽ dễ tìm cách giải đáp hơn ^^
– Chúc bạn thành công nhé
Tháng Bảy 20, 2013 vào 5:53 chiều #
Chị ơi em thấy trên mạng có bánh lưỡi mèo nhật, cũng là lưỡi mèo nhưng đc trải mỏng và đc làm cong như almond tuile đó. Em đã tìm công thức trên mạng nhưng ko có, không biết cách làm có giống bánh lưỡi mèo bình thường ko. Em đã ăn thử 2 loại lưỡi mèo và kết luận là lưỡi mèo nhật mỏng và giòn tan hơn và ko cứng như lưỡi mèo thường. Em gửi chị hình xem thử nhé http://www.saigongivral.com/product1/cookies-218/banh-lui-meo-nhat-39.aspx
Chị xem và cho em ý kiến nếu có thay đổi về cách làm hay nguyên liệu nhé! Cảm ơn chị!
Tháng Bảy 24, 2013 vào 2:53 chiều #
Chị chưa ăn món này bao giờ nên cũng không rõ nó thế nào, có điều sản xuất bánh công nghiệp thì khác nhiều với bánh tự làm tại nhà, nên nhiều khi không thể so sánh về mặt chất lượng được. Em thử công thức bánh tuile chưa? vì chị xem hình thấy cũng khá giống. Ngoài ra em có thể tham khảo công thức bánh Givral nhé.
Tháng Bảy 20, 2013 vào 4:48 chiều #
Chao em, chi hien dang song o nuoc ngoai nen rat them an nhung mon cua Viet Nam nhat la mon banh ” Gio Chao Quay ” vay em co the chi giup chi lam mon banh nay duoc khong em?
Cam on em rat nhieu. Chuc em luon khoe va vui ve nha!
Hang Le
Tháng Bảy 24, 2013 vào 2:40 chiều #
Em sẽ cố gắng làm sơm vì em cũng thích món này ạ :)
Tháng Bảy 20, 2013 vào 12:54 chiều #
Chị T ơi ! cái link ” Kaole – Gateau với Chocolate mousse và Diplomat mousse ” em vào thí nó báo trang không tồn tại…….chị vào dc bình thường k ạ ?
Tháng Bảy 20, 2013 vào 3:00 chiều #
công thức kaole được dùng làm đề cho baking challenge tháng này nên tạm khóa đến hết tháng 7 b nhé :)
Tháng Bảy 21, 2013 vào 9:27 chiều #
@ Linh Doan : ủa vậy sao c…^^ lâu r em mới onl dc máy tính nên mới vào SD dc..vậy cái BC được đăng ở đâu vậy chị ?
Tháng Bảy 22, 2013 vào 9:48 sáng #
cái này ch cũng ko rõ lắm, ch chỉ biết BC ở bên webtretho thôi. Khi nào có công thức đăng lại ở SD ch Trang sẽ thông báo em nhé
Tháng Bảy 22, 2013 vào 5:53 chiều #
Dạ em hiểu rùi ạ ^^ em cám ơn c
Tháng Bảy 19, 2013 vào 10:51 sáng #
chào Trang, chị thấy “bếp” mới của em đẹp quá . Chị đang định làm cơm rang thịt hun khói và sốt BBQ nhưng chị ko biết mua Worcertershire sauce ở đâu, có thể thay bằng loại nào khác ko?
Tháng Bảy 19, 2013 vào 10:52 chiều #
Chị ơi, emt rả lời trong topic về cơm rang rồi đấy ạ :)
Tháng Bảy 18, 2013 vào 6:42 chiều #
Chị Trang ơi 2 tháng nữa là tới trung thu rồi, chị có thể làm 1 bài dạy cách làm bánh nướng kiểu truyền thống được không ạ :x
Tháng Bảy 19, 2013 vào 10:41 chiều #
Năm nay chắc chị không làm bánh nướng bánh dẻo em ah, tại chị cũng hơi nhiều việc, lại ở một mình nên không có động lực “bày bừa” lắm. Nhưng chị thấy trên mạng có nhiều hướng dẫn lắm, các bạn làm theo có vẻ cũng thành công nhiều, em tham khảo thử ở các blog khác vậy nha :)
Tháng Bảy 20, 2013 vào 10:43 chiều #
Em thử tìm tòi công thức vậy. Chúc chị Trang luôn xinh đẹp và Bếp Savoury luôn cho ra nhiều công thức bổ ích ạ :x
Tháng Bảy 18, 2013 vào 4:27 chiều #
Chào Chị Trang (^_^) em có một thắc mắc là không hiểu sao khi làm bánh flan, chẳng những bánh bị tổ ong mà còn phồng lên nhấp nhô như là trung du miền núi vậy (*.*!). Em làm mấy lần rồi mà vẫn không khắc phục được (dù cố gắng không đánh trứng quá mạnh tay), em đúng là con gà công nghiệp mà. Chị Trang giúp em nhé, thank you :) ! À, còn một việc nữa, em đang buồn chán không biết làm gì thì tìm ra được trang web của chị Trang. Tự dưng em có một cảm giác gì đó lạ lắm, cảm thấy phấn khởi và tràn đầy năng lượng. Cảm ơn chị nha!
Tháng Bảy 18, 2013 vào 8:56 chiều #
Quỳnh Anh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé.
Theo những gì bạn miêu tả thì mình nghĩ là bánh flan của bạn phải tiếp xúc với nhiệt độ hơi cao nên rỗ đáy và phồng mặt.
1. Nếu bạn làm chín flan bằng cách nướng cách thủy, bạn chú ý lại vài chi tíết như:
– Lựơng nuớc trong khay của mình có ngập 1/2 khuôn không.
– Không nên sử dụng khay đen kèm theo lò.
– Nên lót khăn ở đáy khay nước.
– Nên dùng nhiệt kế đo lại nhiệt độ lò của bạn xem có quá cao so với nhiệt độ mà chị Trang khuyến cáo không. Nếu lò của bạn là lò nhỏ, bạn có thể giảm nhiệt một chút.
2. Nếu bạn dùng phương pháp nướng cách thủy, thì bạn nên dùng nồi hấp hai tầng, nếu khuôn flan tiếp xúc với đáy nồi thì bên ngòai khuôn flan cần được bọc gấy bạc.
Các lưu ý khác về làm flan chị Trang có viết chi tiết trong bài: http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-chia-se-kinh-nghiem-lam-flan-creme-kem-caramel/
Chúc bạn có những mẻ flan thành công và luôn duy trì được niềm vui và hứng thú với việc làm bánh nhé.
Tháng Bảy 17, 2013 vào 1:41 chiều #
Chị ơi em rất thích học làm bánh nhưng vì là sinh viên xa nhà nên một số dụng cụ không có
CHị có thể hướng dẫn một số loại bánh không cần lò nướng hoặc có thể thay thế bằng một số dụng cụ khác được không?
Em cảm ơn chị nhiều lắm
Tháng Bảy 17, 2013 vào 5:42 chiều #
Chào vivi, mình xin trả lời giúp chị Trang nhé,
Các loại bánh không cần dùng lò nướng trong bếp của chị Trang có rất nhiều, mình xin giới thiệu với bạn vài loại nhé:
1. Nếu bạn có máy đánh trứng và tủ lạnh, bạn có thể làm các loại mousse, kem (không cần máy làm kem).
2. Nếu có tủ lạnh, bạn có thể làm purin, flan, cheesecake không cần lò, tiramisu, nama chocolate, sorbet, sữa chua hoa quả, .
3. Chỉ với chiếc chảo, bạn có thể làm pancake hoặc crepe.
4. Nếu có lò vi sóng bạn có thể làm mochi.
5. Đơn giản hơn thì có thể nấu chè bobo chacha.
Các công thức đều được liệt kê đầy đủ trong mục Cùng học làm bánh http://www.savourydays.com/cung-hoc-lam-banh/. Bạn thử tham khảo để chọn công thức phù hợp với điều kiện cá nhân nhé.
Tháng Bảy 17, 2013 vào 4:02 sáng #
hầu như lần nào e làm bạt gato hk nướng đúng và đủ thời gian,đong nguyên liệu chính xác nhưng khi ra khỏi lò bánh ẩm và dai.e thấy bảo là do đánh lòng trắng trứng lâu quá,e đã lưu ý đánh đủ độ bông khi úp bowl lòng trắng k rơi mà vẫn chẳng khả quan hơn.nản quá ch ah.nhà e dùng lò âm nhiệt độ khá ổn.ch có biết nguyên nhân vì sao thì chỉ giáo giúp e :((
Tháng Bảy 19, 2013 vào 10:26 chiều #
Không hẳn là do đánh lòng trăng trứng mà còn do nhiều nguyên nhân khác em ah,. Thường các công thức của chị bao giờ cũng có các lưu ý tại các bước để tránh thất bại. Em chỉ nói bánh ẩm và dai nên chị cũng không đoán được nguyên nhân cụ thể là gì, nhưng nếu bánh xẹp thì em có thể tìm trong mục lục Cùng học làm bánh bài viết của chị hướng dẫn cách chỉnh lò sao cho bánh không bị xẹp nhé. Chúc em thành công.
Tháng Bảy 16, 2013 vào 9:08 chiều #
Woah giao diện mới đẹp quá chị ơi :x
Tháng Bảy 12, 2013 vào 2:23 sáng #
Chị ơi cho em hỏi nếu làm bánh thường thường thì cần dùng những nguyên liệu chính nào ạ, kiểu trong bếp lúc nào cũng phải có ý ạ? Mỗi lúc làm đi mua linh tinh hỗn độn vất vả lắm ạ, em mới học làm bánh lên mọi thứ cứ rối tinh lên ;_____; Với cả cho em hỏi nữa sao bánh chị làm nở vậy ạ, công thức em thấy chị cũng ít dùng bột nở mà, bánh em làm nó thường toàn nở phía trên, phía dưới nó cứ sít vào nhau ạ :”(
Tháng Bảy 12, 2013 vào 4:04 sáng #
chào LynnViet, bạn có thể tham khảo 2 bài viết này mà chị Trang đã viết, đây là những dụng cụ mà bạn sẽ gặp đi gặp lại trong các bài viết của chị Trang
http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-dung-cu-lam-banh-co-ban-phan-1/
http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-dung-cu-lam-banh-co-ban-phan-2/
theo như bạn miêu tả thì chắc bánh bị bết đáy rồi, bạn làm bánh nào thế? công thức nào? vì bạn chỉ mới nói sơ qua tình trạng bánh thôi nên mình cũng chỉ có lời khuyên là lần tới làm bạn hạ khuôn xuống một nấc lò để bánh đc gần nhiệt dưới hơn, nở đều hơn. nếu bạn miêu tả kĩ hơn nữa sẽ dễ bắt bệnh hơn :)
Tháng Bảy 20, 2013 vào 6:32 chiều #
ý em là nguyên liệu ý chị ạ, nguyên liệu nếu mua về chất đống trong tủ thì để lâu bị hỏng nhưng có mấy loại nên trữ ở nhà để cần là có luôn ý ạ? em làm ct gateau cơ bản thôi c ạ
Tháng Bảy 24, 2013 vào 2:56 chiều #
Nếu chỉ làm gateau cơ bản thì em xem công thức Gateau cơ bản bất bại nhé, các nguyên liệu trong ct đó đều là cơ bản và quan trọng cần có.
Tháng Bảy 29, 2013 vào 1:53 chiều #
dạ cảm ơn chị
Tháng Bảy 11, 2013 vào 11:20 sáng #
Em chào chị ạ. Em đã theo dõi SD đc 1 thời gian và em rất là hâm mộ chị. Nấu ăn rất siêu và có 1 cs thật là thú vị. Em thấy chị được đi rất nhiều nơi, trải nghiệm nhiều, khám phá nhiều. Em muốn hỏi về công việc hiện tại của c ở Bỉ đc ko ạ? Tại sau khi học đh em cũng muốn đi học thạc sĩ ở nước ngoài nhưng cũng chưa tìm hiểu kĩ lắm. Thực là em rất muốn đc như chị, đến mọi nơi, gặp gỡ đc nhiều ng, đc ăn nhiều món ăn và khám phá về nơi đó. Nhưng mà em chỉ sợ mình chưa kịp làm hết những việc mình muốn thì đã già rồi ạ :(
Tháng Bảy 19, 2013 vào 9:53 chiều #
Chào em, thật ra tất cả những “đi mọi nơi, gặp nhiều người, ăn nhiều món ăn…” chỉ là 1 phần 10 cuộc sống của chị ở đây thôi. 9 phần còn lại là học và nghiên cứu, là rất nhiều khó khăn của việc sống xa nhà,… Chị nghĩ, nếu em thực sự cảm thấy việc đi du học là cần thiết, cho sự nghiệp của em chẳng hạn, thì mới nên đi, còn nếu chỉ đi vì muốn được biết thế giới bên ngoài, thì nên cân nhắc lại. Vì cuộc sống của du học sinh có rất nhiều phần màu đen và xám, khoảng màu hồng chỉ là rất nhỏ thôi. Còn để có một cuộc sống thú vị và nhiều trải nghiệm, chị nghĩ quan trọng nhất là ở bản thân mình, chỉ cần mình mong muốn thì dù ở bất kì nơi đâu, cũng có thể tự làm nên một cuộc sống như vậy được :)
Tháng Bảy 9, 2013 vào 8:59 chiều #
Chị Trang có thể hướng dẫn em làm bánh mì bơ tươi dùng để ăn kèm với beefsteak ko ạ
Tháng Bảy 10, 2013 vào 7:32 sáng #
Chị không rõ lắm về loại bánh mì bơ tươi mà em nói, nhưng em có thể tham khảo mục lục bánh mì của chị, xem có loại nào tương tự không nhé :)
Tháng Bảy 9, 2013 vào 9:14 sáng #
chào chị, em làm món caramen bị mặn, bây giờ thành bánh rồi, ăn thì ko ăn được, bỏ thì tiếc. chị có cách nào giúp em được ko ạ, hay là giúp em tái chế thành món bánh khác được ko ạ.tks chị
Tháng Bảy 10, 2013 vào 7:30 sáng #
Caramel em bỏ muối hay sao mà lại bị mặn thế? Sửa lại vị thì chị không có cách nào cả, có lẽ là dùng kèm với một loại bánh hay hoa quả ngọt nào đó để trung hòa vị thôi vậy.