Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 28, 2013 vào 1:21 chiều #
Linh Trang ơi, bạn có thể giúp mình được không?
Mình làm bánh trung thu rau câu nhân bánh plan, màu từ rau củ, bánh mình làm để thường bị chảy nước và nhanh hư, bạn có cách nào giúp mình được không?
Tháng Tám 31, 2013 vào 10:08 chiều #
Việc này mình cũng không biết bạn ah, mình đoán có thể do trời nóng ẩm làm rau câu chảy nhanh, bạn có giữ rau câu trong tủ lạnh không?
Tháng Chín 3, 2013 vào 5:34 chiều #
Mình nghĩ chắc có lẽ mình cho hơi nhiều nước nên bánh không được cứng lắm. Mình đã đổi loại rau câu khác thì cũng ok.
Cảm ơn Linh nha.
Tháng Tám 25, 2013 vào 4:48 chiều #
Chị Trang ơi dạo này chị có vẻ bận nhưng mà em cứ muốn gửi yêu cầu xin công thức của chị ^^ vì công thức của chị lúc nào cũng chuẩn hết
Sắp tới trung thu nên em định mày mò làm thử bánh trung thu, nhưng mà bánh nướng thì thành phần phức tạp và mất nhiều thời gian quá nên em định chuyển qua làm bánh dẻo nhân đậu xanh. Lên google tìm thử thì nhiều quá nhiều công thức làm em tá hỏa k biết đường nào mà lần. Chị đã làm món này chưa? Có thể cho em xin công thức được k ạ? Hihi. Em cám ơn chị trước nhé <3
Tháng Tám 26, 2013 vào 3:23 sáng #
chị chưa em ah, đang nghiên cứu, hi vọng là làm kịp :)
Tháng Tám 23, 2013 vào 12:47 chiều #
Hi,Linh Trang.
Cảm ơn T. rất nhiều.Chị đã làm đươc bánh su kem rồi,rất ngon.Trang chỉ dẫn rất tỉ mỉ & nhiệt tình nên chị làm cái vèo ,rất nhanh gọn.Chị vừa mới biết trang web này ,hi vọng sẽ biết thêm nhiều món nữa
Tháng Tám 22, 2013 vào 9:55 sáng #
Chị Trang ơi! Khi nào chị có thời gian rảnh, chị có thể làm bánh PAVLOVA đc hok? e thích bánh đó quá
Tháng Tám 26, 2013 vào 2:42 sáng #
ừa chị sẽ nghiên cứu :)
Tháng Tám 21, 2013 vào 9:05 sáng #
Hi Trang,
Lạ thật, hôm qua mình viết reply còn post cả hình cái bánh thấy đã gởi được rồi nhưng sáng nay vào cty kiểm tra lại thì không thấy đâu hết :( :(. Thôi thì mình miêu tả bằng lời các bạn cho ý kiến giúp nhé :
1. Như mình comment ở trên, tối qua mình làm lại công thức Geteau HK lần thứ 2, hỗn hợp trứng sau khi đánh bông đã đặc mịn không bọt khí nhưng để một lát thì thấy xuất hiện bọt khí li ti mặc dù khi nhấc que lên thì chảy dòng ru-băng rất chậm.
2. Khi rút hỗn hợp vào âu mang đi nướng thì vẫn thấy lợn cợn của bơ sữa => vậy mình fold chưa đều đúng không?
3.Mình nướng bánh trong lò 80l, rãnh giữa với nhiệt độ 150đ – 40′, bánh chỉ nở 2cm, mặt trên vẫn còn bết lắm, trong khi với khối lượng bột đó mình cho vào cupcake thì bánh nở khá tốt, không bết không xẹp.
Trang và cả nhà giúp mình với nhé, mình định tối nay lại làm tiếp mà phân vân quá.
Tháng Tám 21, 2013 vào 10:05 sáng #
Hôm qua trang web đang được chuyển sang server mới nên có thể comments của một số bạn bị mất.
Tháng Tám 26, 2013 vào 2:34 sáng #
@Ngan Nguyen: mình không hiểu ý thứ 3 của bạn lắm, có phải là cùng 1 chỗ bột nhưng bạn nướng trong khuôn to và khuôn cupcake không? vì nếu khuôn cupcake nở mà khuôn to không nở, thì nguyên nhân không phải là tại bột. Nếu là do bột thì tất cả các khuôn sẽ đều không nở được. Mình nghĩ có thể là do nhiệt độ của bạn hơi thấp quá nên không đủ để bánh nở bên trong thôi. Nhất là khi lò nhà bạn tương đối to thì đặt nhiệt cao một chút sẽ tốt hơn.
Tháng Tám 20, 2013 vào 2:25 chiều #
Chào chị Trang,
Em tình cờ tìm ra Savourydays trong một lần mò mẫm công thức làm bánh kem mừng sinh nhật papa.
Chị Trang có biết không? Ngày nào em cũng lên blog chị Trang coi, không biết hôm nay chị Trang nấu món gì mới. Cứ mỗi lần ngắm hình ảnh món ăn mà cứ nuốt nước miếng ừng ực, đang ở công ty mà chỉ muốn phóng thẳng về nhà để làm :D. Giờ thì thói quen lướt blog Savourydays mỗi ngày trở thành…một phần không thể thiếu trong cuộc sống :D. Với em, Savourydays giống như một kho báu có gần như đầy đủ những món ăn em muốn làm ^_^!….và chị Trang giờ giống như THẦN TƯỢNG của em ý <3.
Em được biết hiện giờ chị đang làm nghiên cứu sinh về kinh tế tại Bỉ (càng THẦN TƯỢNG hơn :D). Em cũng rất muốn học lên master tại nước ngoài nhưng đang phân vân không biết chọn master by research hay coursework. Không biết công việc research có hợp với mình hay không? Hiện giờ em đang làm về internal control và rất muốn nghiên cứu sâu hơn về mảng này. Chị Trang có thể cho em lời khuyên và chia sẻ kinh nghiệm của chị trong công việc được không ạ?
Em cảm ơn chị Trang rất rất nhiều!:)
Tháng Tám 20, 2013 vào 8:19 chiều #
Chào em, cảm ơn em nhiều vì đã yêu quý Savoury Days nhé :)
Về việc học, điểm khác nhau lớn nhất của 2 chương trình Master mà em hỏi là Master by research chú trọng nhiều hơn vào research. Cho nên các sv theo học MSc by research thường là có định hướng sẽ làm về nghiên cứu, ví dụ giảng dạy hoặc học tiếp lên PhD. MSc by research cũng thường có chương trình “nặng” hơn và dài hơi hơn so với MSc by coursework. Thường thì các chương trình Msc research đều kéo dài 2 năm. Chị thì thấy để học cho thật tốt thì học 2 năm sẽ tốt hơn 1 năm, 1 năm dường như là hơi ngắn quá. Nhưng nếu em không có ý định tiếp tục học tiếp hoặc làm việc chuyên sâu về nghiên cứu thì MSc by coursework cũng rất tốt (hồi xưa chị cũng học coursework thôi :) )
Tháng Tám 20, 2013 vào 2:02 chiều #
Mình cám ơn Oriole nhiều, vậy mình sẽ làm 2 lần cho 2 loại khuôn, bạn giải thích rõ ràng ghê :) .
Ah! sẵn cho mình hỏi luôn, hôm qua mình làm công thức Geteau Hồng Kong, sau khi đánh 3 lòng đỏ + 2 lòng trắng đến khi hỗn hợp đặc mịn, nhấc que lên thấy chảy ru-băng chậm, nhưng trong thời gian mình đánh lòng trắng thì hỗn hợp xuất hiện nhiều lỗ khí lắm, cảm giác nó không đặc nữa mà là mịn mượt luôn => kết quả là khi múc lòng trắng vào thì bị rơi xuống đáy hỗn hợp, fold không đều được. Cho mình lời khuyên nha.
Tháng Tám 20, 2013 vào 8:14 chiều #
Mình nghĩ có khả năng là lòng đỏ đánh chưa đủ “tới” vì nếu lòng đỏ mà bông đặc thì nó sẽ giữ được trạng thái này khá lâu. Nhưng với gateau HK theo ct của mình thì kể cả lòng đỏ không rất bông cũng không vấn đề gì, bánh vẫn sẽ có độ nở khá tốt. Không biết bánh của bạn thế nào rồi?
Tháng Tám 20, 2013 vào 10:16 sáng #
Gởi mọi người!
Mình muốn làm 1 khuôn bánh 20cm cao 1 tấc và 12 cupcake cỡ trung, mình dùng công thức Genoise cho 5 trứng thì phải tăng công thức cho các nguyên liệu sao cho đúng ? Ngoài ra, mình định sẽ nướng chung trong lò Sanaky 80l thì nên điều chỉnh nhiệt độ thế nào? Trả lời giúp mình nhé vì mình muốn làm tặng sinh nhật bạn gần tới.
Cám ơn cả nhà
Tháng Tám 20, 2013 vào 11:06 sáng #
Ngan Nguyen ơi, mình xin trả lời nhé.
1. Khuôn tròn đk 20 cm bạn dùng công thức 4 trứng là ổn rồi, không cần dùng đến 5 trứng đâu bạn nhé (dùng 5 trứng mình e là hơi nhiều, bánh dày hơn, khó chín đến trong lòng bánh và có thể tràn khuôn nếu bánh nở tốt), tỉ lệ nguyên liệu chị Trang đã viết trong công thức gốc nên mình không đề cập đến tỉ lệ nguyên liệu nữa nhé: http://www.savourydays.com/gateau-co-ban-bat-bai-no-fail-sponge-cake/ (Không rõ là bạn muốn đề cập công thức genoise thường hay bất bại, nhưng mình đề nghị bạn nên làm theo công thức bất bại, cách làm dễ dàng hơn và texture bánh cũng đẹp hơn).
2. Với 12 khuôn cupcake cỡ trung (đk 5-6 cm, cao 3-4 cm) mình nghĩ nên dùng công thức 3 trứng, khi nướng nhiệt độ nên từ 170-175 độ C, thời gian 15-25phút. Các thông số này chỉ mang tính đề nghị thôi bạn nhé, bạn nên tủy thuộc vào lò nhà mình và trạng thái của bánh (thấy bánh nở vàng đều, xâm tặm vào thấy khô là chín) để điều chỉnh. Trong bếp chị Trang có sẵn một công thức sponge cake dạng cupcake, bạn có thể dùng để tránh việc phải tự mình điều chỉnh công thức gốc: http://www.savourydays.com/gateau-hong-kong-cup-giay/
3. Mình nghĩ không nên nướng khuôn to và khuôn cupcake chung, vì nướng khuôn to thường tốn nhiều thời gian, nhiệt độ cũng thấp hơn một chút. Giả sử ta miễn cưỡng dùng cùng một nhiệt độ đi nữa thì việc mở lò ra để lấy bánh cupcake ra ngoài (vì thời gian nướng ngắn hơn) cũng có thể ảnh hưởng đến bánh trong khuôn to.
Chúc bạn thành công với món quà sinh nhật ý nghĩa này nhé. :)
Tháng Tám 19, 2013 vào 8:22 chiều #
Đầu tiên là phải rất cảm ơn chị trang vì blog rất hay ạ. Ngày nào em cũng âm thầm châm cứu mấy lần í :”> Viết rất tỉ mỉ và tâm huyết e làm bánh theo các công thức của chị rất ngon :-X mọi người thích lắm ạ
T2 e muốn hỏi 1 cái nho nhỏ thôi. Hôm trc e vừa làm bánh Dorayaki theo cái link này http://www.youtube.com/watch?v=Xy2-s77Qbjs
cái pancake của e giống 90% với sản phẩm trong clip, cũng có thể nói là thành công rồi, bánh khá là ngon. Nhưng e muốn vỏ bánh đc phồng hơn và xốp hơn 1 chút vi e làm chả hiểu sao cứ có cảm giác bị mỏng hơn những cái bánh trong clip í :-( . E cũng tham khảo thêm cái công thức ở link này http://www.youtube.com/watch?v=tmyOa0rSBww
ở clip này ngta ko nói rõ là flour gì@@ và thay vì cho baking soda, ngta lại cho baking powder, thêm cả sữa tươi, mirin và soy sauce vào (công thức đtiên ko có mấy cái này), kết quả ở cái cách này theo như e xem clip thì nó phồng hơn hẳn. Nhưng mà nói thật là mirin và soy sauce e thấy ko phổ biến lắm nên e muốn nhờ chị tư vấn :-( . E đang phân vân giữa TĂNG LƯỢNG BAKING SODA ở clip đầu tiên ( trong clip bảo 1/2 tsp baking soda) và THAY HOÀN TOÀN BAKING SODA = BAKING POWDER, THÊM SỮA VÀ KO DÙNG THÊM MIRIN+ SOY SAUCE thì thế nào ạ ?? :(( e cảm ơn chị trang :(( (
Tháng Tám 20, 2013 vào 9:45 sáng #
ngocanhkid ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
1. Baking power và baking soda vốn có thể thay thế cho nhau, nên mình nghĩ bạn cứ tuân theo đúng tinh thần công thức gốc, chỉ cần dùng đúng cách sẽ không ảnh hưởng đến độ nở của bánh.
2. Việc tăng baking soda theo mình là không nên và không cần thiết vì so sánh giữa tỉ lệ bột và tỉ lệ dùng chất gây nở, mình thấy đây đã là tỉ lệ thích hợp, nếu tăng thêm e sẽ làm bánh bị mặn hoặc đắng.
3. Các gia vị như mirin hoặc soy sauce không ảnh hưởng đến độ nở của bánh mà chi phối hương vị của bánh bạn ạ. Dorayaki và pancake rõ ràng là “bà con” thân cận của nhau, nếu không có các gia vị này bánh sẽ mất đi hương vị đặc trưng của món dorayaki của Nhật và biến thành pancake thôi. Nên nếu bạn không phải là người theo đuổi chủ nghĩa hoàn hảo, có thể chấp nhận món dorayaki biên thể này thì hoàn toàn có thể bỏ qua hai gia vị trên nhé.
4. Sữa cũng không thể tùy ý thêm được nhé bạn, phải có tỉ lệ thích hợp giữa chất lỏng và chất khô, tùy ý thêm vào sẽ làm bánh bị nhão bết.
5. Mình sẽ nói thêm một chút ý kiến về hai công thức nhé:
– Mình cho rằng công thức hai đương nhiên sẽ nở tốt hơn vì công thức này có quá trình đánh bông trứng, lượng không khí lẫn vào trứng trong quá trình đánh bông sẽ giúp bánh bông xốp hơn.
– Riêng công thức 1, mình cho rằng tác giả dùng baking soda lại cho vào tủ lạnh những nửa giờ là hơi lâu, e sẽ làm giảm tác dụng của baking soda khá nhiều.
6. Công thức 2 tuy không nói rõ là dùng bột gì nhưng mình nghĩ nên dùng loại phổ biến nhất là all-purpose-fluor. Nếu có dùng cake flour như công thức 1 chỉ có thể giúp bánh mềm mại hơn một chút.
Mình chia sẻ vài điều từ kinh nghiệm và hiểu biết của bản thân, hy vọng giúp bạn có những mẻ bánh vừa ý nhất nhé. :)
Tháng Tám 20, 2013 vào 10:50 sáng #
cảm ơn Oriol nhiều nhé, thông tin rất bổ ích :p
Tháng Tám 18, 2013 vào 10:43 sáng #
Trang ơi không biết e có ý định về làm bánh Trung thu không?? Mùa Trung thu sắp đến ăn ngoài hàng thì không an tâm, con bé chị 1 tuổi rưỡi chị làm bánh trên Savoury Day bánh nào cũng ăn láng thích nhất là nhìn bạn ấy ngồi gặm gặm bánh quy Chocolate Chip.
Tháng Tám 20, 2013 vào 8:12 chiều #
Có thể em sẽ làm bánh dẻo thôi ạ, bánh nướng em không kịp nấu nước đường chị ah. Em thấy có nhiều ct của các chị cũng giỏi làm bánh lắm, chị tham khảo thử xem ạ :)
Tháng Tám 23, 2013 vào 10:47 chiều #
Nói thật là từ ngày vào Savoury Day , chị ít ” đi ” lung tung lắm..hii.. Mong công thức của em. Giữ sức khoẻ e nhé..Chúc e vui
Tháng Tám 18, 2013 vào 1:45 sáng #
chị ơi sốt Teriyaki của Nhật có vị thế nào ạ? Em thấy 1 số món của chị có cái sốt này, nhìn như cái chai xì dầu ở nhà í
Tháng Tám 20, 2013 vào 8:11 chiều #
Mằn mặn, ngòn ngọt, có mùi dầu vừng và tí tẹo mùi thơm của rượu nữa. Nhưng chị không dùng sốt mua sẵn, chị tự làm :)
Tháng Tám 17, 2013 vào 6:44 sáng #
E mới mua cái lò nướng mới cua hãng Sanaky 50lit.có them chức năng đảo nhiệt. Ko biết khi nuong bánh minh có cần dùng chức năng này k ạ ? Hay chỉ dùng quạt cho 1 số loại bánh thôi vậy chị. E cám ơn ah ^^
Tháng Tám 17, 2013 vào 10:43 chiều #
@xuân lan: mình xin trả lời theo kinh nghiệm nha,
Mình cũng dùng lò Sanaky (tuy chỉ 42L), nhưng theo mình thấy thì nút quạt không cần thiết trong việc làm bánh, ý mình là với những công thức của chị Trang đó bạn ạ. Bạn chỉ cần chỉnh nhiệt, chỉnh lửa, và chỉnh thời gian là ổn rồi. Nút quạt bạn nên để ở chế độ “Off” nha.
Tháng Tám 17, 2013 vào 11:22 chiều #
Có cái lò mới ham làm bánh hơn hẳn. Cam on ban Homg Phuc nha . Lần sau nuong banh minh k can bật quạt làm.gi nua, để tiết kiệm điện :p hehe
Tháng Tám 16, 2013 vào 11:44 chiều #
Chị ơi e muốn thử làm bánh cappuccino brownies. K bik chị đã thử làm chưa chỉ e phần cappuccino e chưa tìm đc công thức nào phù hợp hết. Thks c nhìu ^^
Tháng Tám 20, 2013 vào 8:10 chiều #
Bánh này chị chưa làm em ah, em thử Google xem có ct không nhé
Tháng Tám 15, 2013 vào 11:52 sáng #
cảm ơn chị vê những chia sẻ vê công thức nấu ăn a ^^
mong c chia sẻ nh thêm những món ăn hàng ngày nha c :)
Tháng Tám 20, 2013 vào 8:09 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Tám 13, 2013 vào 9:20 chiều #
cho e hỏi ạ, e muốn làm bánh cuộn nhưng bây h chưa mua được khuôn mà chỉ có khay nướng tối màu kèm lò thôi ạ, thế thì e có thể thay thế khuôn bánh cuộn bằng khay kèm lò nhưng chống dính bằng giấy bạc có bôi bơ vào để khỏi bị cháy đáy bánh ko ạ:-/
Tháng Tám 13, 2013 vào 11:10 chiều #
HT ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Theo mình vẫn là không nên bạn ạ. Chúng ta không dùng khuôn tối màu vì nó hấp thụ nhiệt tốt, nóng hơn khuôn thường, bạn sử dụng giấy bạc, vốn là lọai giấy truyền nhịệt khá tốt, để lót, mình e là hiệu quả giảm nhiệt độ truyền đến bánh sẽ không đạt như mong muốn. Hơn thế nữa khi làm bánh cuộn mình cho là nên dùng giấy nến để lót khuôn chứ không nên dùng giấy bạc bôi bơ chống dính bạn ạ. Giấy nến giúp ta bóc bánh ra rất dễ dàng, đặc biệt với lọai bánh “mỏng manh” như bánh cuộn, đây là “phương tiện” giúp đạt hiệu quả tốt nhất mà không tổn hại đến bánh.
Thời kì đầu làm bánh, mình cũng từng “cố” dùng khay đen để nướng bánh cuộn và hiệu quả “rất không như mong đợi”, bánh xẹp, khô cứng. Từ kinh nghiệm bản thân, mình thật lòng khuyên bạn là không nên dùng khay đen kèm lò nướng nhé.
Tháng Tám 13, 2013 vào 1:43 chiều #
Chị cho em xin lại công thức với cách làm bánh kaole đc ko chị?e vào trang đó ko đc nữa rồi T.T cám ơn chị nhiều
Tháng Tám 13, 2013 vào 5:47 chiều #
CT lại xem được rồi em nhé :)
Tháng Tám 13, 2013 vào 9:40 sáng #
Hi chị Trang, chị cho em hỏi là đĩa đựng bánh sứ trắng trắng có hoa văn xung quanh mà chị hay dùng để đựng mấy món tráng miệng chị mua ở đâu vậy ạ? Mấy công thức của chị hay quá, mà đĩa đựng cũng rất đẹp, em rất thích. Em cảm ơn chị.
Tháng Tám 13, 2013 vào 5:40 chiều #
Chào em, hầu hết bát đĩa của chị đều mua từ cửa hàng đồ cũ ở nơi chị sống (Antwerp – Bỉ) em ah :)
Tháng Tám 9, 2013 vào 4:17 chiều #
chị trang ơi, e hỏi chuyệ hơi ngoài lề ạ. e cụng muốn thử lập một trang web nhưng chẳng biết mô tê gì cả. chị có thể chia sẻ kinh nghiệm với e được không ạ?. (phần mềm,… mấy cái đấy có phải mua ko ạ?) :)
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:27 sáng #
Nói thật là chị cũng không biết gì em ah, phần kĩ thuật của blog hoàn toàn là do bạn chị làm giúp. SD hiện tại có phải trả tiền thuê host, nhưng em có thể bắt đầu bằng việc mở 1 trang blog miễn phí trên wordpress.com hoặc opera.com, họ có hướng dẫn cụ thể các bước làm web nên cũng không khó lắm đâu, trước khi thuê host này thì chị cũng dùng free của wordpress.
Tháng Tám 9, 2013 vào 6:25 sáng #
E có thắc mắc với mn ntn ạ.Ko biết là làm sao.Chắc mn có thể nghĩ e hơi ngố.Ha ha.LÀM SAO ĐỂ ĐONG ĐC BUTTER? stick,cup,gam,tbsp,tsp…nhà e e ko có mua cân nên dùng cup và tsp,tbsp thôi nên cái này nan giải lắm ạ.e đã nghĩ nhiều cách như đun cách thuỷ cho chảy ra rồi lấy cup,tsp….nhưng có vẻ hơi phi lí.liệu e có cần mua cân ko ạ? :(
Tháng Tám 9, 2013 vào 9:21 sáng #
hoanganh2109 ơi, mình xin trả lời giúp chị Trang nhé,
Các khôi bơ ở nước ngoài thường có vạch chia sẵn để ta dễ dàng chia khối bơ của mình mà không phải sử dụng dụng cụ đo (kiểu thế này http://2.bp.blogspot.com/-4G5IDtiCdsQ/TdiDdRZC6bI/AAAAAAAAGTA/yKWi61LCLLw/s400/stick-of-butter-wrapper.jpg). Tại Việt Nam tuy các khối bơ không có vạch chia sẵn nhưng ta có thể dễ dàng đo và phân chia theo ý mình, ví dụ bạn mua khối bơ 200g, chỉ dùng 100g thì bạn đo theo chiều dài, dánh dấu vạch trước khi mở bì, sau đó thì dùng dao, thìa…để xắn lấy.
Nếu bạn dùng công thức sử dụng đơn vị đo là tsp, tbsp, và nếu bơ bạn đang đong đo là bơ mềm, bạn dùng spatula đặt bơ vào thìa đong, dùng dao, thìa gạt bằng mặt, lưu ý không cho không khí lẫn vào. Cần bao nhiều tsp, tbsp thì bạn đong bấy nhiêu thìa. Đối với đơn vị stick, cup, bạn có thể dùng thìa đong để quy đổi. 1 stick bơ = 8 tbsp, 1 cup bơ = 16 tbsp.
Không nên đun bơ chảy ra để cân đo, vì nếu công thức đòi hỏi dùng bơ mềm (chứ không phải bơ chảy) thì bạn làm thế nào? Chẳng lẽ đợi bơ đông lại :) Rồi phần bơ thừa lại bạn làm thế nào với nó? với cả theo mình quan sát, sau khi đun chảy và đông lại, bơ cũng không khôi phục lại trạng thái ban đầu (rất khó nói, mình cảm thấy bơ đông lại nhưng có vẻ không mịn màng như trước).
Các cách trên là để đong bơ mềm, còn với bơ “cứng” thì mình được biết có một cách đong khá thú vị, nhưng hơi mất công một chút, đó là dùng nước để đong bằng cách thay thế thể tích. Mình ví dụ nhé, chẳng hạn bạn cần 1/5 cups bơ, thì bạn đong 4/5 cup nước trước, cho vào cup đong, rồi từ từ cho bơ vào đến khi đầy cup. Bạn đổ nước ra thì đã có lượng bơ cần dùng.
Cuối cùng, cách đong thì vẫn có, nhưng mình vẫn cho rằng dùng cân là cách nhanh chóng, dễ dàng và chính xác nhất. Lại nói, nếu bạn thường xuyên tham khảo các trang web nấu ăn của người Việt, đơn vị đo lường được ưa dùng nhất vẫn là grams, nếu muốn dùng các công thức này bạn lại phải quy đổi sang cup, thìa đong, khá mất công sức và thời gian. Nếu bạn có điều kiện thì có thể mua cân điện tử, bằng không mình cho rằng một chiếc cân lò xo cơ học 1kg với vạch chia tối thiểu 5grams thực sự khá chính xác và hợp túi tiền.
Mình nghĩ rằng một trong những kiện tiên quyết để có những chiếc bánh thành công trước tiên là phải cân đong nguyên liệu chính xác, thế nên chiếc cân vẫn là một dụng cụ cần thiết và quan trọng với người làm bánh bạn ạ.
Tháng Tám 9, 2013 vào 12:08 chiều #
Nhiều cách hay thật cảm ơn bạn nhiều lắm
Tháng Tám 8, 2013 vào 9:39 chiều #
Hi Trang! giúp mình với nhé, mình đã thực hành công thức bánh gato bất bại nhưng sao mình toàn thất bại không ah. Mình sử dụng bơ nhạt thay cho dầu ăn, mình đánh lòng trắng đến khi nhấc que lên thì có chóp ngoặt xuống -> với mỗi lòng đỏ mình đánh ở tốc độ thấp 15s/quả-> mình dừng máy, chia bơ sữa thành 2 phần đổ xung quanh thành âu, mỗi lần mình đánh chắc khoảng 5s thôi, mình thấy dung tích hỗn hợp vẫn không vơi đi mấy nhưng đến phần cho bột vào thì nó xẹp lép ah, bánh đem nướng 25′ với 160 độ C hầu như không nở, ruột bánh cứ như bánh bò vậy. Thật sự là nản lắm vì mình làm rất nhiều lần mà lần nào cũng y chang như vậy.
Trang giải thích giúp mình nha!
Tháng Tám 8, 2013 vào 11:44 chiều #
em cũng bị như thế hồi đầu vì cho bơ vào rất dễ xẹp (có thể bơ đun chảy còn nóng hoặc là thế nào đấy em ko biết :)) sau rồi em đổi thành dầu ăn thì không vấn đề gì, hoặc là không cho bơ hoặc dầu ăn luôn. Thực sự là nếu hỗn hợp lúc trước khi nướng mà xẹp hết bọt thì em nghĩ không nên nướng nữa, chắc chắn ko thể nở, cho đỡ tốn tiền điện và công nướng. Em làm bị thế cũng bỏ luôn mà. Sau khi e thử cách không cho bơ vào nữa thì không vấn đề gì. Đấy là kinh nghiệm của em thôi :)). Còn lại chị Trang hiến kế đi ạ.
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:25 sáng #
ừa, đúng là dùng bơ thì nên làm theo cách của Genoise là trộn bột vào trứng trước, rồi dùng 1 phần hỗn hợp này trộnv ới bơ để làm “nhẹ” bớt bơ, rồi mới trộn vào hỗn hợp. Hoặc có thể dùng trứng đánh bông làm nhẹ bơ trước, rồi trộn với trứng, rồi trộn bột. Nói chung kiểu gì cũng nên làm bơ nhẹ hơn thì sẽ tốt hơn. @Ngan Nguyen hôm nào đó thử dùng dầu ăn thay thế nhé, bánh sẽ không như bánh bò đâu và vẫn rất ngon dù thiếu đi một chút bơ :)
Tháng Tám 8, 2013 vào 4:15 chiều #
Chị Trang ơi chị có công thức làm kem phủ cupcake bằng whippingcream mà không dùng creamcheese không ạ?
Tháng Tám 8, 2013 vào 5:30 chiều #
@Kacie: nếu như bạn chỉ dùng kem tươi thì bạn có thể đánh kem tươi với đường cho bông lên là phủ được mà.
Tháng Tám 9, 2013 vào 1:55 chiều #
nhưng mà nếu làm như thế bắt kem bánh lên ko để tủ lạnh có sợ bị tách nước/ tan chảy ko ạ?
à cho em hỏi thêm nếu muốn làm kem phủ (như trên) có socola thì thế nào ạ?
Tháng Tám 9, 2013 vào 2:20 chiều #
@Kacie: kem tươi đánh bông lên rất dễ chảy, mình chỉ cần để ở nhiệt độ thường một tí là kem chảy liền. Cho dù bạn có đánh chung kem tươi với cream cheese đi nữa thì nó cũng chỉ làm kem đặc hơn, chứ không thể giúp kem khỏi chảy. Cách bảo quản duy nhất là bảo quản ở nhiệt độ thấp như trong ngăn mát tủ lạnh bạn ạ.
Còn nếu muốn làm kem chocolate thì bạn làm theo ct dưới đây nha:
http://www.savourydays.com/chocolate-cake/
Tháng Tám 7, 2013 vào 8:53 chiều #
E tính thử làm cookies và thấy rằng mn bảo nướng trên khay mua ngoài ko nên nướng trên khay kèm theo lò bởi dễ bị cháy mặt bánh.vậy e ko biết có cần thiết mua thêm khay khác hay mn có tips gì ko san sẻ e với.cảm ơn mn.nếu nhất thiết thay thì đi mua khay ở đâu?và có cần đo lò nướng hay lò nào cũng vậy ạ? vanilla extract khá đắt e có thể tự chế ko ạ?trên webtretho e có thấy công thức nhưng vẫn phân vân..
Tháng Tám 7, 2013 vào 10:08 chiều #
@hoanganh2109: rất nên mua khay nướng sáng màu để nướng cookie, bánh mì, choux … bạn ạ. Bạn có thể mua khay làm bánh cuộn, tận dụng vừa làm khay nướng các loại bánh trên, vừa có thể khả thi nếu bạn muốn nướng cách thủy một số loại bánh khác như flan hay bánh phô mai Nhật bản. Về địa chỉ mua khay thì bạn tham khảo trong phần Cùng học làm bánh, chị Trang đã có bài viết về các địa chỉ bánh nguyên vật liệu. Trước khi mua thì bạn nên đo kích thước lò nướng để mua khay phù hợp. À nhưng bạn lưu ý khay không nên quá to so với lò (tức là khay vừa khít với lò ấy), vì như vậy khi nướng bánh, mặt bánh sẽ rất gần với lửa trên, dễ xảy ra việc cháy mặt.
Vanilla extract nếu tiện thì bạn tự làm cũng ổn bạn à. Mình không nhớ rõ, nhưng hình như chỉ cần rượu vodka và trái vanilla bạn nhỉ?
Tháng Tám 8, 2013 vào 5:55 sáng #
Cảm ơn bạn nhiều :)
Tháng Tám 7, 2013 vào 7:52 chiều #
Chao chi,
Em co doc web cua chi va thay muc lam banh rat huu ich. Em hien tai dang song ben Duc. Sap toi em muon lam banh cuoi cho em, em muon hoi chi la mua cai tortenteller mit fuss o dau chi ? Em tim ngang doc, tren duoi, khap sieu thi ma chang thay ban. Chi mach em nha.
Cam on chi
Tháng Tám 10, 2013 vào 4:02 sáng #
Chị không biết tiếng Đức nên cũng không rõ cái tortenteller mit fuss là cái gì em ơi. Em đã thử Google chưa?
Tháng Tám 7, 2013 vào 4:26 chiều #
chị Trang ơi sắp trùng thu rồi chị có kế hoạch gì ko :P
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:23 sáng #
Chị có, nhưng không liên quan lắm đến bánh nướng và bánh dẻo :)
Tháng Tám 6, 2013 vào 2:45 sáng #
Chị ơi, em vừa biết đến món đậu hũ trứng. E theo dõi một vài bài trên mạng thì thấy là người ta trộn trứng với sữa đậu nành lại với nhau sau đó đem hấp. Mà người ta tự nấu sữa đậu nành cơ.
Chị nghĩ em có thể thay thế bằng sữa đậu nành hộp mình mua trong siêu thị không? Em cảm ơn ạ.
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:22 sáng #
Được em ah, nhưng nhớ dùng sữa đậu nành không đường nhé (trư phi là công thức đậu hũ trứng có đường)
Tháng Tám 6, 2013 vào 12:20 sáng #
Chị ơi cho em hỏi về cupcake, khi em làm ra thành phẩm bánh ra tốt, ngon nhưng ăn vào có cảm giác khô chứ không được tơi xốp. Em nên chỉnh như thế nào ạ
Ngoài ra em muốn hòi về phần frosting trên cupcake, em có ăn thử ở một tiệm ở Việt Nam, frosting ở đó hơi đặc, khi em quệt thử thì thấy có độ dãn chứ ko mềm như frosting em thường thấy.
Em mong chị có thể giải đáp cho em. Thanks chị nhiều lắm. Em rất thích cách chị hướng dẫn rất chi tiết và đầy đủ
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:21 sáng #
Cupcake có nhiều công thức khác nhau, tùy công thuức mà bánh có thể mềm hay cứng, xốp hay đặc, ẩm hay khô em ah, em dùng công thức nào thế?
Frosting mà em tả chị cũng không rõ là loại nào vì cũng như cupcake, frosting có nhiều công thức lắm, nên nếu có độ dẻo dai thì chị đoán có thể là trong frosting có thêm bột gì đó thôi, còn cụ thể thì trước hết phải ăn thử mới có cơ sở để đoán em ah.
Tháng Tám 5, 2013 vào 9:21 sáng #
Chị ơi em có ý kiến thế này nè, chị viết một bài hướng dẫn về cách bắt bông kem được không, cụ thể là những vật dụng cần để bắt bông kem, cách bắt kem, bắt bánh quy, v..v. Em bắt bánh qui thì đui bắt cứ bị phỏi ra khỏi túi chị ơi :-(
Tháng Tám 10, 2013 vào 2:57 sáng #
chị trả lời bên trang Cùng học làm bánh rùi, lần sau viết câu hỏi ở một nơi thôi em nhé, kiểu gì chị cũng sẽ đọc nên không cần phải gửi ở nhiều nơi đâu :)
Tháng Tám 5, 2013 vào 8:21 sáng #
chị ơi trong các công thức làm bánh chị sử dụng bơ nhạt là bơ động vật ko muối đúng ko ạ? liệu em có thể sử dụng bơ thực vật ko muối đc hả chị?
Tháng Tám 5, 2013 vào 10:35 sáng #
@Cam Lan: bạn có thể thay được bạn ạ. Chỉ sợ là mùi vị bơ thực vật sẽ không ngon bằng bơ động vật, nhưng cái này còn tùy khẩu vị mỗi người.
Tháng Tám 5, 2013 vào 10:46 sáng #
Cam Lan ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Đúng là trong tất cả các công thức chị Trang đều dùng bơ động vật không muối.
Bơ thực vật hay còn gọi là margarine có thể dùng để thay thế bơ động vật trong một số công thức nhưng không phải là tất cả. Ví dụ như khi làm bánh mì và một số loại cookies…, bạn có thể dùng bơ thực vật thay thế cũng không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng. Nhưng một số loại butter cake hoặc nama chocolate hay kem bơ chẳng hạn, do bơ chiếm một tỉ lệ lớn nên ảnh hưởng nhiều đến chất lượng thành phẩm, bạn không nên thay thế (đa phần các công thức này chị Trang đều mở ngoặc lưu ý là không nên dùng bơ thực vật thay thế).
Một vấn đề nữa là margarine thường có muối và khi sử dụng ta phải giảm hoặc bỏ lượng muối trong công thức đi, vì trong công thức gốc thường dùng bơ động vật không muối mà.
Hiện mình không rõ trên thị trường Việt Nam có bán margarine không muối không, nhưng các nhãn hiệu margarine quen thuộc mình đều thấy có muối cả. Nếu bạn tìm được loại không muối thì không cần điều chỉnh gì nhiều, còn nếu buộc phải sử dụng loại có muối thì nhớ giảm hoặc bỏ muối bạn nhé.
Tháng Tám 5, 2013 vào 1:42 chiều #
cảm ơn hai bạn nhé. hôm qua mình đi hỏi mấy tiệm bánh kem về bơ thì người ta chỉ vô cái thùng 18kg, mình đọc thì thấy trong thành phần ko có muối, cũng quên mất tiêu cái tên rồi :(. nếu thay đc hết thì tốt quá nhỉ, vì bơ động vật đắt 5 lần bơ thực vật luôn ^^
Tháng Tám 4, 2013 vào 6:25 chiều #
Chị Trang ơi, e đã làm 4 công thức gato là no-fail sponge, chiffon, hongkong sponge, japan sponge…e làm đã nhiều lần z ah :) nhưng hầu như cái bánh nào của e cũng ko nở đều mà chỉ phồng ở giữa chị ah…2 bên thành ko leo cao thêm chút nào :( bánh cầm nhẹ tay..ăn ko có bứ nhưng chắc chắn chưa đủ xốp chị ah :-< bắt bệnhc hộ e với ah..e cảm ơn chị ..e ko chụp lại ảnh mất z..có ji e sẽ bổ sung sau nha chị :x
Tháng Tám 10, 2013 vào 2:50 sáng #
Em tả kĩ thêm phần ruột bánh hoặc chụp ảnh ruột bánh cho chị xem nhé, chị đoán có thể bọt khí trong hỗn hợp bột của em vỡ nhiều nên bánh nở kém, nhưng cần phải xem hình mới đoán cụ thể hơn được.
Tháng Tám 3, 2013 vào 10:48 chiều #
Chào bạn Linh Trang. Mình rất thích làm bánh, đang không biết làm bánh thì gặp Trang của bạn. Cám ơn bạn rất nhiều. Mình có rất nhiều câu hỏi về làm bánh mong bạn giúp đỡ.
Mình muốn mua lò nướng bánh thì có thể mua lò nào được. Vì thị trường VN có nhiều chủng loại quá.
Mình Cần mua gì về dụng cụ làm bánh
Sắp đến Trung thu rồi bạn có thể chỉ mình làm bánh Trung thu ngon ko?
Cám ơn bạn rất nhiều
Chúc gặp nhiều thành công trong cuộc sống!
Tháng Tám 4, 2013 vào 12:57 sáng #
Chào bạn, các câu hỏi của bạn về lựa chọn lò nướng, dụng cụ làm bánh, kiến thức cho người mới học làm bánh… đều đã có bài viết trên blog. Bạn tìm trong Mục lục cùng học làm bánh nhé. Còn về bánh trung thu thì năm nay mình không có kế hoạch làm bạn ah, bạn thử tìm công thức qua Google xem nhé, mình thấy có rất nhiều chị em chia sẻ công thức bánh ngon rồi :)