Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 25, 2013 vào 11:09 sáng #
chị ơi, liệu có công thức nào làm bánh chỉ từ trứng và bơ, ko có bột mì + bột ngô ko chị nhỉ? em của em đang ăn kiêng theo chế độ Low carb, nó thèm ăn bánh mà em chưa tìm được công thức. nhân tiện cho em hỏi thêm về tác dụng của bột trong công thức làm cake với chị nhé! em cảm ơn chị
Tháng Chín 25, 2013 vào 3:18 chiều #
Chị cũng không rõ em ah. Vì bột mì có protein/ gluten, là yếu tố cơ bản để tạo ra kết cấu cho bánh (em có thể xem thêm về điều này trong bài về các loại bột). Chị thấy các bạn ăn kiêng dùng bột hạt lanh, chị chưa dùng bột này bao giờ nhưng chị nghĩ nếu ko có protein thì về mặt kết cấu sẽ ko thể bằng đc bánh dùng bột mì, chưa kể đến mùi vị. Sản phẩm mà không có bột thì có lẽ chỉ có các loại custard hoặc cheese cake như flan, purin, mousse… thôi.
Tháng Chín 23, 2013 vào 10:05 chiều #
Nhà mình chưa mua đc là nướng.mình biết là làm bánh thì thường cần lò nướng.nhưng nhiều nhà chưa có điều kiện để mua,thì bạn có thể up nhiều công thiwsc bánh ko cần lò nướng ko ? :)
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:23 chiều #
Chào bạn, hiện blog có khá nhiều công thức bánh không dùng lò nướng rồi, bạn có thể tìm trong phần “Cùng học làm bánh” nhé. Một vài ví dụ là mochi, nobake cheese cake, mousse, tiramisu, mới đây mình cũng có đăng ct bánh phú sĩ với phần ruột bánh làm với nồi hấp nữa :)
Tháng Chín 23, 2013 vào 8:56 sáng #
C ơi., lò nhà e là lò vi sóng có thêm chế độ nướng có nướng được bánh mỳ k c. Lúc nướng có phải bật lò trc k ah. Tks!
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:58 chiều #
Lò chỉ có lửa trên như lò vi sóng thì ko nướng được bánh đâu em ah, vì phần trên nóng hơn sẽ nhanh cháy, phần dưới ko có nhiệt nên sẽ bị sống
Tháng Chín 22, 2013 vào 8:13 chiều #
Chị Trang ơi, mấy lần trước e có làm công thức bánh genoise/sponge cake của chị, e bị mắc lỗi đánh trứng với nhiệt độ lò nên bánh bị cháy bên ngoài, bên trong bết và có mùi trứng. mấy lần sau e có thử lại và thấy ok. hôm nay e làm Chocolate Coffee Gateau & Flan/ Caramel thì ko hiểu sao cả bánh và flan đều ko chín, chỉ se se mặt bánh xíu thôi, mặc dù e có nướng thêm 20-30′, ở nhiệt độ 180 độ. lúc đầu e nướng theo công thức là 160 độ – 50′. E lấy bánh ra thì dưới lớp mặt bánh thì ở dưới hầu như là giống như lúc chưa nướng. Là do nhiệt độ, thời gian, đong đo nguyên liệu hay đánh trứng ạh? :((
P/s: nếu lần sau e làm lại thì e làm gateau theo CT gato bất bại đc ko ạh, nếu ko có cream of tartar thì có thay bằng nguyên liệu khác đc ko?
Tháng Chín 23, 2013 vào 11:14 chiều #
Quỳnh ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Các nguyên nhân bạn đã kể đều có thể là nguyên nhân dẫn đến vịêc thất bại, vì bạn là người trực tiếp làm bánh, bạn hãy bình tĩnh xét lại từng bước thực hiện xem việc nào có thể là nguyên nhân.
– Đấu tiên phải xét đến việc đong nguyên liệu, đong nguyên liệu đúng là bước đầu tiên để làm bánh thành công. Ví dụ bạn dùng lượng sứa quá nhiều, flan quá lỏng thì không thể đông lại được, kết quả là nướng mấy cũng lỏng, không chín. Vậy bước này, nhất thiết phải thực hiện thật đúng và cẩn trọng, không thì các bước sau coi như vô ích.
– Vì bạn có thuật lại rằng bạn làm Genoise đã ok, vậy mình tin bạn cũng có thể biết được thế nào là đánh trứng thành công. Với genoise cần đánh trứng cả quả thì cần đánh đến khi trứng đạt trạng thái như dây ruy băng, trộn bột nhẹ nhàng để tránh vỡ bột khí. Hỗn hợp này khi đổ lên bề mặt flan thì nổi lên mặt chứ không thể hoà lẫn hoặc chìm xuống.
– Bạn nên đo lại nhiệt độ lò để đảm bảo nhịêt độ đúng với khuyến cáo của công thức, không thể loại trừ khả năng nhiệt độ lò của bạn không chuẩn, thấp hơn nhiều so với thực tế nên nướng thời gian dài mà bánh vẫn chưa chín.
Bạn có thể dùng công thức gateau bất bại được ạ. Chị Trang cũng đã viết mình có thể dùng công thức mà mình thích, chỉ cần đừng dùng các bạt quá mềm ẩm như chiffon hay gateaux Nhật Bản thôi nhé.
Nếu bạn đọc kỹ các công thức gateaux của chị Trang rồi, thì tất cả đều có viết có thể thay cream of tartar bằng nước chanh hoặc dấm với lượng tương đương nhé.
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:29 chiều #
Thanks bạn nhìu ^^
Tháng Chín 22, 2013 vào 6:15 chiều #
chị trang ơi, em có điều muốn hỏi ạ. Bánh mì amish white bread em làm rất nhiều lần rồi. Lần nào cũng ngon nhưng có điều vỏ bánh hay bị cứng giòn, em muốn nó mềm như bánh mì bt thì làm thế nào ạ? Lần nào làm em cũng vặn lên thêm vài độ vì em sợ do nhiệt độ thấp nên bị cứng, nhưng cũng k đc ạ. Có lần em cho cả mấy cốc nước vào để làm ẩm bánh nhưng vẫn khá cứng. Được cái bánh ra lò phát em gói chặt lại, để hôm sau ăn thì nó lại mềm ra nhưng vỏ vẫn dầy ạ. Chán quá chị ơi :(
Tháng Chín 23, 2013 vào 10:55 chiều #
Trang ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé.
Vỏ bánh mình cứng không chỉ là do nhiệt độ bạn ạ. Bạn không nhất thiết cứ phải nướng ở nhiệt độ cao hơn vài độ, mà nên nướng ở nhiệt độ thích hợp, vừa đủ. Nếu bạn dùng nhiệt cao bánh cũng có thể bị khô và thậm chí cháy nữa. Hoặc do mặt bánh tiếp xúc hơi gần với thanh nhiệt cũng có thể xày ra hiện tượng này.
Như chị Trang đã viết bánh có vỏ cứng có thể là do nướng ở nhiệt độ thấp, trong thời gian dài. Bạn thử xét lại thời gian nướng của bánh có kéo dài quá không.
Mình nghĩ không cần thiết phải cho cốc nước vào lò trong quá trình nướng bánh đâu bạn ạ. Thực ra, việc này thường có mục đích hỗ trợ tạo lớp vỏ giòn (dĩ nhiên là cũng cần kết hợp với một công thức thích hợp). Nếu bạn từng đọc qua các công thức bánh mì vỏ giòn, bạn sẽ thấy rằng hầu hết các công thức đều đòi hỏi phải phết/phun/xịt hơi nước vào bề mặt bánh mì trong giai đoạn đầu khi vừa cho vào lò nướng. Hơi nước sẽ “gelatine” hoá tinh bột và gelatin trong vỏ bánh làm vỏ bánh giòn mà không cứng.
Ngược lại, trong quá trình ủ bột, bạn lại rất cần duy trì độ ẩm cho bề mặt khối bột bằng cách cho một cốc nước ấm vào lò nướng hoặc không gian bạn ủ bánh, hay phủ một chiêc khăn ẩm lên bề mặt bánh. Nếu trong giai đoạn này, bạn không làm ẩm tốt, bề mặt bánh khô đi thì việc vỏ bánh bị khô cứng sau khi nướng xong rất khó tránh khỏi.
Riêng bước bảo quản thì bạn đã làm rất tốt rồi. Dù là bánh mì vỏ mềm, sau khi vừa ra lò khó tránh khỏi bề mặt vẫn giòn một chút, chừng 15 phút sau là bề mặt này lại mềm mại ngay. Sau khi bánh nguội bạn bảo quả trong tùi kín là bánh cũng sẽ mềm ra ít nhìêu và tránh việc khô bánh.
Hi vọng là những chia sẻ của mình giúp ích được cho bạn nhé.
Tháng Chín 24, 2013 vào 4:36 chiều #
Cảm ơn Oriole nhiều nhé, lần sau mình sẽ làm lại :)
Tháng Chín 24, 2013 vào 4:40 chiều #
à quên cho mình hỏi thêm 1 tý về cái ct genoise cơ bản. :)) Đánh trứng nguyên quả mình đánh khá lâu, hỗn hợp tăng thể tích gấp 3 lần ban đầu, nhưng nó k được “ruy băng” :-/ Nó cứ như là lòng trắng trứng đánh bông ý, tức là nhấc que lên thấy chóp, chứ không chảy xuống thành dòng :( mà nó cũng hết hoàn toàn bọt khí rồi cơ :( Nhưng nướng lên thì lại ngon, thế nên mình k hiểu cái bước ribbon stage có thực sự quan trọng k vậy :(
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:42 chiều #
Ribbon stage là một cách để nhấn mạnh việc cần phải đánh trứng bông “đủ” như thế nào thôi em ah, còn nhiều khi tùy vào độ tươi hay nhiệt độ đánh trứng mà trứng có thể sẽ không chảy được như ruy băng, nhưng nhất định phải đánh được đến mức độ đặc mịn để đảm bảo độ ổn định và “bông” của bọt khí.
Tháng Chín 26, 2013 vào 4:51 chiều #
Em cảm ơn chị ạ ^^
Tháng Chín 20, 2013 vào 6:19 chiều #
Hi chị :x
Chị Trang ơi bao giờ thì có công thức bánh bao ạ, em tự làm mấy lần rồi nhưng không trắng và mềm như bánh bao bán ngoài hàng ạ. Mong chờ công thức của chị từng ngày :x
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:35 chiều #
Chị cũng đang thèm nhưng vẫn đang tìm thời gian để làm, hi vọng là cuối tuần này sẽ làm được :)
Tháng Chín 22, 2013 vào 12:25 sáng #
ui đọc được post của chị Trang trên fb mai sẽ có công thức bánh bao xá xíu mừng húm luôn ạ :x lần trước làm bánh bao em cũng làm nhân xá xíu theo công thức của chị, phần nhân phải nói là ngon cực ý, ngon hơn ăn hàng :”) AQ tí ạ :”)
Tháng Chín 20, 2013 vào 3:26 chiều #
Hi Trang,
Mình ấp ủ hồi nào giờ luyện, học, thi lấy được cái chứng chỉ IELTS, nhưng vì mình có con nhỏ, cũng như công việc bận rộn thì không thể nào học luyện thi ở đâu được. Trang có thể chia sẻ cách luyện và thi lấy chứng chỉ đó nhé.
Mong tin Trang.
Thank you.
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:34 chiều #
Đây là bài viết của mình từ hồi mới thi xong, lâu lắm rồi, hi vọng là vẫn còn có ích: http://www.tienganh.com.vn/showthread.php?18234-Chia-sẻ-KN-học-%28especially-4-beginners%29-Bắt-đầu-thế-nào-tự-học-hay-học-thêm-sách-gì
Ngoài ra, trong forum này cung có rất nhiều kinh nghiệm ôn thi hay. Nói chung Goolgle nhiều tài nguyên, bạn cứ gõ “Kinh nghiệm luyện thi ielts” sẽ ra rất nhiều. Chúc bạn thi tốt, đạt điểm cao nhé!
Tháng Chín 17, 2013 vào 5:46 chiều #
Hi Chị!
Em muốn hỏi trang trí bánh gato e trộn kem tươi vs siro dâu có đc ko ak? Và chị có bít ngta viết chữ màu lên bánh bằng gì ko ak?
Chị trả lời cho e vs nhóe
Thank chị rất nhìu
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:49 chiều #
Trộn kem tươi với syrup cũng được, nên trộn trước khi đánh kem em nhé. Viết chữ màu thì có nhiều loại lắm, có thể dùng kem bơ pha màu, hoặc có loại bút có gel riêng để viết chữ…
Tháng Chín 19, 2013 vào 12:10 chiều #
Em cảm ơn chị Trang nhìu nhìu nhìu :xxxxx May wa’ có chị giúp ^^
Tháng Chín 17, 2013 vào 3:45 chiều #
Em chào chị Trang,
Rất tình cờ em biết đến savourydays và tất tần tật về thế giới bánh. Em đã từng học qua 1 2 lớp làm bánh nhưng chưa tới đâu hết vì ko có điều kiện. Hiện giờ em mới tốt nghiệp Đại học khoa học xã hội và Nhân văn TPHCM và đang đi tìm việc làm. Ba mẹ em mong mỏi em sẽ có 1 công việc ổn định, ngồi văn phòng, lương cao…kiểu sang trọng. Nhưng thực sự trong thâm tâm em, em muốn học về bánh âu và trở thành 1 thợ làm bánh giỏi. Ba mẹ em ko ủng hộ em về việc này vì nó đi ngược với suy nghĩ của họ. Họ cho rằng làm những việc thế này là ko có danh dự gia đình, cho ăn học rồi ai đi làm cái này :( Em đi phỏng vấn xin việc, đi làm được vài tháng mà đầu óc cứ vẩn vơ ở đâu đó ko tập trung được, rồi lại xin nghỉ. Giờ em cũng phải tìm 1 công việc mới, mà đầu cứ nghĩ đến bánh :(( Chị ơi, em rất muốn thực hiện ước mơ của mình. Em đang đau đầu quá!Chị có thể cho em lời khuyên ko chị?Nếu em quyết chí đi ngược lời ba mẹ lúc này, thì nghề bánh có tương lai ko chị?
Tháng Chín 18, 2013 vào 12:12 sáng #
Chị nghĩ ba mẹ thương con gái, không muốn con gái vất vả nên có mong muốn như vậy. Thật ra trở thành thợ làm bánh cũng không có gì là làm xấu mặt gia đình. Mọi công việc, nghề nghiệp đều có ý nghĩa và cao quý như nhau. Làm bánh cũng là một công việc cần nhiều sức và tâm. Chị nghĩ nếu em thực sự yêu thích làm bánh thì nên tìm hiểu thêm thông tin để biết những việc cần làm là gì, sau đó có kế hoạch và định hướng cụ thể, thuyết phục ba mẹ cũng dễ hơn. Chị thấy có nhiều chị em rất thành công với việc mở cửa hàng bánh online (khi còn chưa đủ vốn mở offline), em thử nghiên cứu xem sao. Chúc em sẽ sớm thành công và đạt được ước mơ của mình nhé :)
Tháng Chín 18, 2013 vào 2:37 chiều #
Em cảm ơn lời khuyên của chị. Chúc chị nhiều sức khoẻ và 1 ngày vui chị nhé :)
Tháng Chín 18, 2013 vào 9:16 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Chín 16, 2013 vào 4:47 chiều #
chị ơi e làm công thức gato hkong nhưng form bánh ra lò lại xấu xí lắm chị ạ :(bánh trong lò nở đẹp, ko nở quá nhanh, vàng đều, ko nứt mặt j hết, trông rất ngon, lúc sắp ra lò thì xẹp 1 chút thôi, fom vẫn chuẩn, đến khi up ngược để nguội ở rack thì mặt bánh bên trên nó võng xuống ạ, lại hơi nhăn nữa :( đáy bên dưới khi róc ra thì lõm 1 tí, được cái là ko bị thắt eo. Các chị bắt bệnh hộ e với ạ, bây h e ko biết nên tăng hay giảm nhiệt độ lò nữa :(
ps: vì nhiều khả năng lò của e bị nhiệt trên cao hơn nên e đã cẩn thận nướng bằng rack dưới cùng 148-150ộ trong 52 phút nhưng bánh vẫn ko như mong đợi nên e bị sốt ruột lắm :( huhu
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:12 chiều #
Em nướng thử ở 145 độ C, kéo dài thời gian nướng thêm một chút nhé. Trong mục lục Cùng học làm bánh có bài viết của chị về cách chỉnh lò nướng đấy, em đọc thêm sẽ biết cách điều chỉnh cho lò nhà mình.
Tháng Chín 19, 2013 vào 8:09 chiều #
vâng ạ, để cuối tuần này e nướng lại cái bánh nữa xem, vì lò của e làm tất cả mọi loại bánh đều ok, mỗi gato = khuôn tròn 20cm là bị vấn đề thôi ý ạ.
à thêm 1 cái nữa là cái khuôn tròn rời 20cm của e hôm nọ bị rơi vênh cả lên, ko khít đáy, liệu có phải vì thế mà bánh bị lõm đít ko hả chị Trang??? hic
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:36 chiều #
chị không nghĩ đấy là nguyên nhân :D do đáy bánh ẩm nhiều nên bị lõm thôi
Tháng Chín 16, 2013 vào 11:58 sáng #
Chào bạn,
Bạn có từng làm qua món bánh lọt nước dừa chưa vậy. Nếu có, bạn có thể post lên được không. Ở Việt Nam không kiếm được Bột củn năng bạn àh.
Mới vào FB của bạn, và biết được bạn có viết sách, mới đặt mua online, 3 bữa nữa mới có sách – đang hồi hộp chờ đợi :-). Cám ơn bạn trước nha.
Hiền
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:10 chiều #
Mình chưa làm món này bao giờ bạn ah, nhưng bánh lọt nước dừa là món của người Việt nên mình nghĩ ở VN phải đầy đủ nguyên liệu chứ nhỉ? Bạn thừ search google cách làm và nơi bán nguyên liệu xem sao :)
Tháng Chín 13, 2013 vào 11:18 chiều #
Chị Trang có thể chỉ em cách làm thạch nhân phô mai được không? Loại thạch này thường được bán chung với trà sữa, ở ngoài được làm bằng jelly nhưng bên trong đc cho 1 viên phô mai nhỏ, viên phô mai này ăn giống phô mai con bò cười (hơi dai hơn chút) nhưng nó ngọt và không bị mặn như phô mai bò cười. Em đã thử nhiều cách nhưng vẫn không loại được vị mặn của phô mai bò cười, còn nếu làm bằng cream cheese thì nó lại không đủ độ cứng để tạo hình viên! Thanks chị!
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:15 chiều #
Cái này chị cung chưa làm bao giờ nên phải nghiên cứu đã em ah, chị có biết loại bánh như thế, nhìn cũng hấp dẫn :) Chị sẽ cố gắng thu xếp tgian làm thử sớm.
Tháng Chín 11, 2013 vào 4:52 chiều #
CHị trang có thể chỉ cho em cách làm bánh flan nhưng chỉ dùng bơ anchor, ko dùng whipping cream hay cốt dừa gì hết dc ko chị?? Tại em đang theo low carb, nên dùng bơ làm bánh flan thì sẽ dc 100% đèn xanh. E thấy có 1 shop ghi là dùng bơ anchor làm nhưng người ta bán hàng, em đâu thể hỏi công thức dc, :((
Tháng Chín 13, 2013 vào 9:37 chiều #
Em có thể dùng công thức flan của chị nhưng thay hoàn toàn kem tươi bằng sữa tươi nhé. Thông thường thì kem tươi có thể thay bằng 60% bơ + 40% sữa nhưng trong công thức flan thì việc thay thế này chị nghĩ là không có tác dụng nhiều, mùi vị của flan làm từ bơ có lẽ không thể ngon bằng flan làm từ kem tươi được.
Tháng Chín 11, 2013 vào 1:47 chiều #
làm pizza mà mặt dưới đế ko giòn đc thì có nên nướng đế trc’ ko chị, có mất ngon ko
Tháng Chín 12, 2013 vào 10:13 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nha brownsun,
Mặt dưới đế bánh không giòn có lẽ vì bạn làm nóng pizza stone (hoặc khay nướng ban đầu chưa tốt). Pizza đế giòn cũng nên cán phần đế mỏng một chút và lưu ý đến vị trí đặt bánh, có khả năng nhiệt bên dưới của bạn thấp hơn bên trên.
Có thể nướng đế trước được bạn ạ. Đặc biệt là khi topping của bạn dễ chảy nước làm mềm ẩm bánh hay topping dễ cháy vv… Nhưng cách làm này có nhược điểm là kết dính giữa topping và đế bánh sẽ kém hơn, khi cắt bánh ra dễ có hiện tượng topping và đế tách rời nhau nên không đẹp mắt lắm.
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:21 chiều #
lò nhà mình là một chiều tức là chỉ có lửa trên mà ko có dưới, kiếm ko có pizza stone nên mới định nướng đế trc, nhưng có vẻ ko khả thi lắm
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:48 chiều #
Ui, chỉ có lửa trên thì không nướng được bánh đâu em ah :( Hầu như không thể làm ra bánh ngon được đâu
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:06 chiều #
chị Trang ơi cho e hỏi lò chị dùng của hãng nào và bao nhiêu Lít vậy ạ :(
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:49 chiều #
Chị ở nhà đi thuê, lò của chủ nhà trnag bị, cũ rồi nên không có nhãn hiệu gì hết em ah, kích thước là 52L
Tháng Chín 9, 2013 vào 5:27 chiều #
CHị trang ơi cho em hỏi. lâu lắm rồi em không làm lại bánh mì. em làm bánh mì ngọt 1kg bột 10g . không biết thời gian ủ là nhiêu để thích hợp ạ chị . 5tiếng hay 2iếng.
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:45 chiều #
Chị có bài về hướng dẫn cách ủ bánh, em đọc nhé, link chị để trong “Cùng học làm bánh” :)
Tháng Chín 8, 2013 vào 3:50 chiều #
Chị trang ơi, sắp đến trung thu rồi, chị chỉ tụi em cách làm bánh trung thu hinh heo con được không chị, iu chị nhiều nhiều.^^
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:18 chiều #
Năm nay chị không làm bánh trung thu em ah. Em thử Google xem có hướng dẫn không nhé.
Tháng Chín 7, 2013 vào 9:07 chiều #
Chào Trang,
Mình muốn làm bánh cupcake ngon và đơn giản, có hương vị như bánh của Givral (mình thích thương hiệu bánh này). Tuy nhiên chưa bao giờ làm bánh cả và nhà thì ko có lò nướng mà chỉ có lò viba mà thôi. Trang có công thức làm bánh nào với các nguyên liệu dễ tìm mua ở siêu thị (nếu được thì cho luôn tên của nguyên liệu/ nhà sản xuất, loại phổ biến ấy :D), có hướng dẫn chi tiết cách làm và sử dụng được trong lò viba thì giúp mình nhé. Đang muốn làm bánh cho vợ và con gái ăn nên cố gắng mày mò chút gây sự ngạc nhiên :D.
Cảm ơn và chúc Trang cùng các chị em trong trang web này sức khỏe và ngày càng sáng tạo/ chia sẻ nhiều món ngon hơn nữa.
Thân chào,
Hùng
PS: Nếu được thì gửi email giúp mình nhé, vì mình ít có thời gian để vào trang web check lắm, cảm ơn nhiều nhiều và sorry nếu làm phiền Trang nhé.
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:11 chiều #
Chào bạn,
Cảm ơn bạn đã để lại lời nhắn nhưng về những gì mà bạn hỏi, rất tiếc là mình không giúp được nhiều, do mình không ở Việt Nam nên cụ thể tình hình mua sắm nguyên liệu tại nhà thế nào, và bánh của Grival cụ thể mùi vị ra sao mình đều không nắm được nên không đưa ra được lời khuyên nào chính xác.
Tuy nhiên, cũng có một chia sẻ nhỏ là bản thân mình cũng là người tự học làm bánh, rất hiểu tự học làm bánh thì vất vả thế nào, nhưng bù lại thành quả hoàn toàn xứng đáng với công sức bỏ ra. Điều thú vị nhất của việc tự học có lẽ là tự tìm hiểu và thực hành, sau đó rút ra kinh nghiệm. Với mình những việc này giúp cho kĩ năng nấu nướng và cả sự hiểu biết về bánh trái tiến bộ rất nhanh. Nên mình nghĩ thay vì chờ đợi người khác đưa ra chỉ dẫn cụ thể mua cái gì tại đâu, sao bạn không thử Google một vòng nhỉ? Biết đâu sẽ tìm thấy rất nhiều thông tin thú vị :)
Cuối cùng là trả lời câu hỏi thì tất nhiên là không phiền, mình và các bạn khác vẫn đang cố gắng hồi đáp nhanh nhất, hi vọng có thể phần nào giúp đỡ mọi người. Nhưng vì lượng câu hỏi tại blog rất lớn và mọi câu hỏi đều được ưu tiên với một mức độ ngang nhau, nên nếu ai cũng muốn gửi vào email riêng thì kết quả có lẽ sẽ là bản thân bọn mình cũng sẽ chẳng đủ thời gian để lo cho công việc, gia đình riêng… Nên mình chỉ có thể trả lời tại đây. Mong bạn thông cảm.
Thân mến,
Tháng Chín 7, 2013 vào 2:07 chiều #
Trang oi,
Kem bơ sữa tươi chị làm thành công, ăn rất ngon, nhưng nó có màu hơi vàng, pha màu vô không lên đúng màu. Vây làm sao cho kem trắng lên hả em?
Thanks em!
Tháng Chín 7, 2013 vào 4:30 chiều #
chào chị Oanh, em trả lời giúp chị Trang nhé,
bản chất của bơ là màu vàng nên kem bơ cũng sẽ bị hơi vàng ạ. em nghĩ chỉ có cách là mua bơ càng trắng càng tốt (tức là bơ ít vàng), hoặc lúc đánh bông bơ thì chị đánh lâu tí, đến khi ngả màu trắng ngà thì có lẽ kem cũng sẽ đỡ vàng hơn ạ :)
Tháng Chín 7, 2013 vào 8:34 chiều #
Nhỏ Gà ơi,
Chị cảm ơn nhỏ gà nhiều nghen! chị sẽ làm lại theo cách của em.
Tháng Chín 5, 2013 vào 11:13 chiều #
Chị ơi, sắp đến trung thu rồi, chị có thể chia sẻ cho em công thức làm bánh trung thu nướng thập cẩm đc ko chị ^^ ?
Tháng Chín 7, 2013 vào 3:20 sáng #
Năm nay chị không làm bánh trung thu em ah, em tham khảo thử bài viết của các bạn khác nhé, chị thấy có nhiều bạn chia sẻ ct bánh trung thu trên mạng lắm :)
Tháng Chín 5, 2013 vào 3:24 chiều #
chị Trang ơi cho e hỏi những loại bánh nào có thể làm bằng nồi nướng và lò vi sóng ạ??
Tháng Chín 7, 2013 vào 3:00 sáng #
Nồi nướng và lò vi sóng không dùng để nướng bánh được đâu em ạ. Lý do tại sao thì em đọc trong bài viết của chị về Lò nướng (A-Z), link trong “Cùng học làm bánh” nhé.
Tháng Chín 5, 2013 vào 12:45 sáng #
Chị Trang ơi,cho e hỏi tý.Tại sao khi e xem trang web của mình trên di động thì nó hiện pictures hướng dẫn và cái hình mẫu bánh mẫu nữa,nhưng khi e vào trang bằng máy tính thì pictures mất hết luôn,sao vậy ạ,vì e muốn xem hình hướng dẫn trên máy tính rồi save vào máy in ra làm;với lại một số công thức chị dẫn link sang 1 số trang khác để chỉ tỉ mỉ cách làm bước đó hơn, e muốn mở xem bằng tab mới trong pc cho tiện .(Ví dụ như khi chị chỉ làm chocolate gateau flan caramen ấy,chị note thêm link để tham khảo thêm về cách fold bột hay cách làm flan chi tiết hơn…).Chị chỉ cho e làm sao để thấy pictures trong công thức trên máy tính với ạ. Không biết có bạn nào bị giống e ko,giải đáp hộ e với.E cám ơn chị nhiều!
Tháng Chín 6, 2013 vào 11:15 chiều #
Em hoàn toàn không xem được hình trên máy tính ah? Cái này có thể do trình duyệt, em dùng trình duyệt nào để duyệt web thế, để chị hỏi các bạn phụ trách kĩ thuật của blog nhé.
Tháng Chín 5, 2013 vào 12:42 sáng #
Chị Trang ơi,cho e hỏi tý.Tại sao khi e xem trang web của mình trên di động thì nó hiện pictures hướng dẫn và cái hình mẫu bánh mẫu nữa,nhưng khi e vào trang bằng máy tính thì pictures mất hết luôn,sao vậy ạ
Tháng Chín 4, 2013 vào 1:36 chiều #
Hnay e mới mua nhiệt kế lò để xem lò nhà mình như thế nào,trước khi học làm bánh e không biết gì về lò nướng nên bố e mua lò có 25 lít :( e làm cream cheese brownies thì e chỉnh 150 độ nhưg e nhìn nhiệt kế tăng những 300 độ :( e không biết cách chỉnh thế nào cho đúng nhiệt độ và bánh của e không chín được,hỗn hợp vẫn cứ loãng, cháy mặt trên mặc dù e đã nướng thêm 20′ nữa. Chị giúp e với :(
Tháng Chín 4, 2013 vào 10:08 chiều #
Phạm Thảo ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Về nguyên tắc bạn cứ cho nhiệt kế vào lò và gia nhiệt từ 10 phút trở lên thì nhiệt độ sẽ bắt đầu ổn định. (Bởi thế khi làm bánh thường công thức sẽ yêu cầu bạn làm nóng lò trong 10 phút). Vậy thì từ phút thứ 10 trở đi (hoặc cho đến khi bạn thấy nhiệt độ trong lò không còn dao động quá nhiều), bạn có thể ghi nhận lại đây là nhiệt độ thật của lò và điều chỉnh theo công thức yêu cầu. Ví du lò của mình nhé vặn nút nhiệt là 120 độ C nhưng nhiệt độ thực tế lại là 150 độ C thì bạn cứ vặn nút điều chỉnh nhiệt độ về 120 độ thôi. Nếu bạn mới mua lò và chưa quen thuộc với sự chênh lệch giữa nhiệt độ thực tế và nhiệt độ trên nút vặn của lò nhà mình, thì minh nghĩ bạn nên dành ra một buổi để đo nhiệt độ lò. Chỉ cần đơn giản là cứ vặn nút nhiệt và chờ xem nhịêt độ trên nhiệt kế không dao động nữa thì bạn ghi nhận lại. Ví dụ 100 độ trên nút vặn ứng với nhiệt độ thực là bao nhiêu, cứ thế ứng với mức nhiệt cao nhất của lò nhà bạn. Có vẻ hơi mất thời gian và công sức một tẹo nhưng sau đó bạn sẽ không phải lo lắng khi nướng bánh nữa.
Còn một vấn đề nhò này nữa, mình khá ngạc nhiên khi bạn phản hồi là lò nhà bạn chênh lệch đến 150 độ C, không rõ bạn có nhìn nhằm không? Bạn xem lại nhé vì đa phần các nhiệt kế có hai vòng tròn, một vòng là thang đo theo độ F và một vòng là thang đo theo độ C. Nếu đúng là bạn nhìn nhầm thì 300 độ F chỉ bằng khỏang 149 độ C thôi bạn nhé.
Về phần bánh của bạn bị cháy mặt và không chín, mình nghĩ nguyên nhân không thể chỉ vì nhiệt độ, vì giả sử bạn nướng ở 300 độ thật, thời gian lại hơn 20′ so với công thức thì theo lẽ bánh phải cháy, khô, (vì thời gian dài, nhiệt độ cao cơ mà). Bạn thử xem lại các bước cân đong nguyên liệu, thực hiện, kích cỡ trứng, vị trí đặt khuôn nhé.
Tháng Chín 5, 2013 vào 7:13 chiều #
e cảm ơn chị rất nhìu :3 hnay e nhìn thì mới thấy là e nhầm,hóa ra là lò nhà e chính xác :D cho e hỏi là vs lò 25 lít thì khi nướg các loại bánh thì e buộc fải giảm nhiệt độ và tăng thời gian nướg lên hả chị? ^^
Tháng Chín 6, 2013 vào 10:22 sáng #
Về nguyên tắc nên làm thế bạn ạ. Trong lò nhỏ nhiệt độ thường cao hơn thực tế, chính xác hơn là bánh tiếp xúc gần hơn với các thanh nhiệt nên dễ xảy ra hiện tượng bề mặt khô, chín nhanh hơn trong khi nhiệt chưa kip truyền đến lòng bánh. Việc nên giảm nhiệt độ bao nhiêu và tăng thời gian bao nhiêu phụ thuộc vào từng loại bánh, tính chất lò nhà bạn và kinh nghiệm cá nhân khá nhiều. Kinh nghiệm của mình (khi sử dụng cái lò 18l) là giảm nhiệt khoảng 10 độ, đến ngưỡng thời gian như trong công thức khuyến cáo , mình lấy bánh ra và xăm thử xem bánh chín chưa, nếu chưa thì mình nướng thêm 5-10 phút nữa và lại thử đến khi bánh chín hẳn. Tùy theo chất lượng thành phẩm ra đời trong mẻ đầu tiên mà mình lại điều chỉnh. Đôi khi mình giữ nguyên mức nhiệt này, cũng loại bánh mình cũng dùng nhiệt độ trong công thức.
Nguyên tắc này đặc biệt rất nên lưu ý khi bạn làm các loại sponge cake nha bạn. Khi làm các loại sponge cake bạn nên đọc các comment bên dưới mỗi bài, các bạn có chia sẻ rất nhiều kinh nghiệm điều chỉnh thời gian và nhiệt độ cho các dung tích lò khác nhau.
Tháng Chín 3, 2013 vào 9:35 chiều #
chào chị, em là một ng` khá cuồng pizza làm cũng khá nhiều, mùi vị cũng tạm tạm nhưng ngặt nỗi là lò nướng nhà rất nhỏ, ko có lò xịn nên ko thể nhét pizza stone vào đc, vì vậy mà đế ko đc giòn và vàng đẹp như chị. vậy có cách nào để mặt dưới của bánh cũng giòn ko chị :) thks
Tháng Chín 4, 2013 vào 3:37 sáng #
Chị cũng không dùng pizza stone đâu, mà pizza stone chị nghĩ không phải là yếu tố quyết định cho sự giòn của bánh. CT bột bánh và nhiệt độ nướng quan trọng hơn nhiều :)
Tháng Chín 3, 2013 vào 12:22 chiều #
chi ơi chi vui lòng cho em hỏi, em muốn làm Tiramisu loại kiểu như thế này thì làm như thế nào vậy chị, và tiramisu như thế này thì có tên gọi riêng là gi ah ? em cám ơn chi nhiu <3
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=719088491440995&set=a.532514696765043.142301.100000195510817&type=3&src=https%3A%2F%2Ffbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net%2Fhphotos-ak-prn1%2F536787_719088491440995_294867676_n.jpg&size=720%2C960
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151753695359417&set=a.153346944416.109045.695949416&type=3&src=https%3A%2F%2Ffbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net%2Fhphotos-ak-prn2%2Fv%2F1085499_10151753584374417_1975020322_n.jpg%3Foh%3D91d0e21de9fca8b70009ee2a7200cbb7%26oe%3D522782C4%26__gda__%3D1378333878_6ae26b70b3c66abe62f3e867ccbc5615&size=960%2C720
Tháng Chín 3, 2013 vào 3:30 chiều #
chào Thanh Thanh, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
theo mình nghĩ thì tiramisu như vậy không có tên gọi riêng gì đâu, chỉ là một kiểu trang trí thôi. bạn làm tiramisu như bình thường, rắc bột cacao lên, làm chảy choco rồi nặn ra hình trái tim (hoặc dùng khuôn chocolate), sau khi trái tim đó đông cứng lại thì gỡ trái tim đó ra khỏi bề mặt ban đầu (hoặc khuôn choco), rồi đặt lên bánh tiramisu đã chuẩn bị từ trước thôi :)
còn hình thứ 2, bạn không rắc choco mà để lên đó ít mức dâu, mứt chanh dây hoặc mứt kiwi.
mình giải thích về bức hình thứ nhất hơi lủng củng, hy vọng bạn hiểu :P
Tháng Chín 1, 2013 vào 12:59 sáng #
chị ơi nếu em đánh creamcheese với 1 chút whipping cream thì nếu đánh quá tay hỗn hợp có bị tách nước ko ạ?
Tháng Chín 1, 2013 vào 10:22 sáng #
@Linh Mèo: hỗn hợp sẽ vẫn bị tách nước nếu đánh quá tay đó bạn. Với lại khi có creamcheese thì hỗn hợp sẽ mau đặc hơn, nên bạn phải cẩn thận nha.
Tháng Tám 31, 2013 vào 11:43 chiều #
Chị ơi em hỏi, bơ nhạt (kiểu như Anchor với cả bơ phe thì khác nhau như thế nào, dùng cái nào tốt hơn
Tháng Chín 1, 2013 vào 7:08 chiều #
@ Tsubasata : chào b :)
– Bơ Anchor và bơ Phe về tính chất thì giống nhau là k muối
– Bơ Anchor là bơ động vật , hơi mau chảy, và rất thơm giá tảng 5kg ~ 715k
– Bơ Phe thì là bơ thực vật, màu vàng sậm chảy chậm hơn anchor, nhưng mùi thì k thơm bằng
– 2 loại này dùng cái nào cũng ok cả. nhưng nếu bánh bạn làm thiên và cookies nhìu hơn và kem bơ nhìu hơn thì dùng bơ An chor nhé !
Tháng Tám 31, 2013 vào 3:21 chiều #
Trang oi, em trong mục lịuc làm bánh của em chuea có dạy làm fondant, chị làm theo công thức trên google nhưng không design cánh hoa được vì nó không dai như đất sét. Em chia sẽ kinh nghiệm cách làm cũng như công thức cho chị với, cảm ơn em trước nhé!
Tháng Tám 31, 2013 vào 11:08 chiều #
Chị vào đây chị nhé: https://www.facebook.com/groups/463870306972769/
Trong này có rất nhiều cao thủ làm fondant, mọi người sẽ giúp chị ạ :)
Tháng Chín 1, 2013 vào 12:07 sáng #
Oh, chị cám ơn em nhiều lắm!
Tháng Tám 30, 2013 vào 10:19 chiều #
Chị ơi! Em thấy đa số công thức làm bánh của chị đều tính bằng gram, em thấy vậy hơi khó vì ko phải ai cũng có cân riêng để cân chính xác lượng bột, đường, bơ … Chị có thể tính lượng nguyên liệu ấy bằng cup, tablespoon hoặc teaspoon đc ko, có 1 số bạn quen (hoặc ở 1 số nước chỉ có thể) dùng cup, tablespoon hoặc teaspoon để cân đong nguyên vật liệu sẽ thấy hơi khó với cách tính bằng gram
Tháng Tám 31, 2013 vào 10:49 chiều #
Với người VN thì gram quen thuộc hơn đơn vị cup hay tablespoon nhiều. Còn trên TG có lẽ chỉ có US và UK là cup và các loại thìa đong phổ biến. Cho nên chị nghĩ viết dưới dạng gram không chỉ là theo chuẩn QT mà còn phù hợp hơn cho đại đa số người Việt, và thực ra đong bằng gram cũng chính xác hơn là cup. Bản thân chị cũng chỉ dùng cân nên nếu em muốn đổi sang đơn vị cup thì em dùng trang web này để chuyển đổi nhé: http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml