Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 14, 2013 vào 7:07 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi chút với ah:
Hôm nay em làm chifon theo ct chifon cơ bản của chị, em sd ct cho khuôn tròn 20cm. Trứng gà em sd trứng mới, 3 lòng trắng đc 120g, nhưng phải 5 lòng đỏ mới được 80g. Tất cả nguyên liệu còn lại em cân chuẩn, trộn theo kỹ thuật fold. Lò nướng nhà em là lò Sanaky 50l, khi nướng thì nướng rãnh thưa 2 từ dưới lên và 160 độ 55′. Nướng đc 10′ bánh đã nở hơn so với bột ban đầu, 25′ nở phồng to, và nứt mặt 1 chút. Em hạ nhiệt xuống 150 và nướng tiếp , đến khi hết thời gian bánh có xuống chút xíu thôi nhưng vẫn phồng. Để 3′ trong lò em bỏ bánh úp xuống rack khoảng 3′ nữa rồi lật lên. Dùng dào lách thành khuôn để gỡ bánh ra.
Hiện tượng là để bánh hõm vào, gần như lòng chảo đế bằng ấy ah, cắt bánh ra mặt cắt cũng không xốp lắm. 2 nữa là bánh hơi thuôn xuống dưới – ở dưới nhỏ hơn 1 chút ất ah. Chị cho em xin sđịa chỉ mail để em gửi ảnh cho chị bắt bệnh nhé ah.
Em cảm ơn chị ah.
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:01 chiều #
Chị nghĩ là do nhiệt độ và thời gian nướng chưa chuẩn thôi, nên phàn đáy bánh chưa chín hẳn, còn ẩm nhiều gây ra hiện tượng lõm đáy. Em tìm trong “Cùng học làm bánh” bài chị viết về cách chỉnh nhiệt độ của lò để sao cho bánh không bị xẹp/ lõm/ .. nhé. Email thì em có thể gửi vào savourydaysvn@gmail.com. Nhưng đăng ảnh lên đâu đó (flickr.com chăng rhanj) rồi để link ở đây thì tốt hơn vì các bạn khác có thể góp ý cho em luôn (trong khi chị bận chưa trả lời kịp :) ).
Tháng Mười 14, 2013 vào 11:51 sáng #
Trang ơi, cuối tuần vừa rồi mình đã làm thử bánh Mousse và bánh mỳ que. Bánh mousse ngon và đẹp lắm Trang ạ. Bánh mỳ que thì mình nướng hơi bị quá hay sao ý nên màu hơi cháy một chút nhưng ăn thì vẫn ngon và thơm lắm. Mình nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút theo công thức của Trang. Chắc do là nướng nhà mình. Lò nhà mình là lò của Sanaky 52l. Cảm ơn Trang nhiều nhé.
Tháng Mười 14, 2013 vào 4:34 chiều #
Chị Ly ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ
Trước tiên em chúc mừng bánh ngon của chị ạ.
Về vấn đề bánh mì hơi quá lửa có thể vì nhiệt độ lò của chị hơi cao hoặc đặt khay bánh quá gần các thanh nhiệt. Lần sau, trước khi thử lại chị thử đo lại nhiệt độ thực tế của lò bằng nhiệt kế lò, để điều chỉnh về mức nhiệt thích hợp, đặt khay nướng ở rãnh giữa và không nên dùng khay đen kèm theo lò mà nên dùng khay sáng màu ạ. Như chị Trang cũng có viết trong bài, ở những phút cuối, ta nên đứng cạnh lò để xem chừng, thấy bánh vừa vàng đẹp là có thể lấy ra.
Tháng Mười 14, 2013 vào 10:53 sáng #
Chị Trang ơi, chị cho em hỏi thăm tí ạ :)
Em mới tập làm bánh thì nên mua loại máy đánh trứng nào thì phù hợp hả chị ?
Em vẫn đang là sv thôi nên ngân sách cũng ko nhìu ạ
Tháng Mười 14, 2013 vào 4:25 chiều #
Miha ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình nghĩ nếu bạn mới bắt đầu làm bánh thích hợp nhất là mua một chiếc máy đánh trứng loại cầm tay, như thế này http://img.tiki.vn/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/h/m/hmb-6333s_copy_1.jpg
Bạn nên chọn mua những hiệu uy tín như Bluestone, Phillip…và nên chọn công suất máy từ 400 W trở lên, có nhiều mức tốc độ. Dĩ nhiên những hiệu máy nổi tiếng cũng như máy có công suất càng lớn giá tiền sẽ càng cao hơn, nhưng nếu bạn mua một chiếc máy công suất quá thấp, thì chỉ vài tháng sau, khi bạn đã thạo tay hơn, muốn làm nhiều loại bánh khác nhau, chiếc máy công suất quá thấp có thể trở thành trở ngại. Đặc biệt là khi làm các loại bánh gateaux hoặc đánh kem tươi, máy công suất càng nhỏ, thời gian đánh càng dài, mà máy hoạt động lâu và quá tải cũng dễ gây hỏng máy hơn. Và nếu thế thì thời điểm ấy ta lại có nhu cầu mua một chiếc máy mới, rõ ràng việc này gây lãng phí hơn rất nhiều.
Theo mình máy cầm tay có công suất tầm 400 W trở lên, của các hiệu nổi tiếng, giá tiền khoảng 700000-1000000 đ có lẽ hơi vượt quá túi tiền của sinh viên. Nhưng mình nghĩ mua rồi sẽ không hối hận đâu bạn ạ. Bản thân mình cũng mua một chiếc loại này lúc còn là sinh viên, qua nhiều năm rồi máy vẫn tốt như mới í. Mong là kinh nghiệm cá nhân của mình sẽ phần nào giúp bạn mua được chiếc máy như ý nhé.
Tháng Mười 15, 2013 vào 12:11 sáng #
hihi cảm ơn bạn đã tư vấn ^^
Tháng Mười 13, 2013 vào 11:21 chiều #
Chị Trang ơi, chị cho e hỏi về dao chà láng với ạ.
E đi mua thì thấy có 2 loại dao. 1 loại gấp khúc còn 1 loại là thẳng.
2 loại này có gì khác nhau ạ?
Với cả chị có biết chỗ nào mua dao này mà nhỏ gọn không ạ, em mua ở jolis to nặng quá hix :((
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:42 chiều #
Chị nghĩ là dao gấp khúc thì dễ sử dụng hơn, còn dao chà láng thì có nhiều cỡ khác nhau, nhưng chị thấy dao to chà nhanh và tốt hơn mà. Chị không rõ tình hình mua bán ở HN lắm, em thử Google xem có địa chỉ cửa hàng nào khác không vậy nhé.
Tháng Mười 11, 2013 vào 3:42 chiều #
Chào bạn,
Trước hết cám ơn bạn về trang web rất bổ ích, mình đã áp dụng vài món của bạn và được gia đình khen lắm ^^
Món nem cũng là món tủ của mình hay làm mỗi khi có dịp liên hoan hay dịp Tết, nhưng vẫn muốn thử tham khảo công thức của bạn để cải thiện món nem đó ngon hơn tuy nhiên mình có thắc mắc là công thức bạn thấy không cho nấm hương khô như đa số công thức nem khác. Có phải ở Bỉ không có nấm hương phải không bạn? Mình thắc mắc chút xíu vì mình cũng đang nghĩ là nấm có thể át mùi của tôm và cua hi hi
Tháng Mười 11, 2013 vào 5:17 chiều #
Mình không cho nấm hương vì trong nhà không có thói quen cho nấm vào nhân nem thôi bạn ah :) Mình thấy nem cũng không có công thức chuẩn cho nhân, tùy khẩu vị gia đình mà gia giảm thôi, nếu bạn thích vị nấm thì cứ cho thêm vào nhé.
Tháng Mười 11, 2013 vào 3:30 chiều #
Cảm ơn Hong Phuc nhiều nhé. Mình sẽ vào siêu thị tìm mua.
Tháng Mười 11, 2013 vào 9:46 sáng #
Chị cho em hỏi có cách nào k cần dùng sữa tươi để làm mousse hay bánh k? em bị dị ứng sữa :( và cho em hỏi công dụng của lòng đỏ và lòng trắng trứng trong công thức mousse ạ.
Cảm ơn chị :D
Tháng Mười 13, 2013 vào 4:24 sáng #
Nếu dị ứng sữa thì chắc nên kiêng món này thôi em ah vì mousse kiểu gì cũng cần kem tươi (cũng có nguồn gốc từ sữa). Lòng đỏ thường giúp cho mousse có độ béo và ngậy hơn, lòng trắng đánh bông giúp mousse xốp nhẹ hơn.
Tháng Mười 10, 2013 vào 12:06 chiều #
Trang ơi, cho mình hỏi chút. Mình muốn làm bánh mì que với pho mát Parmesan, nhưng mình mới tập làm bánh nên mình ko biết phân biệt các loại pho mát. Trang cho mình hỏi pho mát Parmesan có thể thay thể bằng Crem Cheese ko? Vì mình tìm mua pho mat Parmesan ko được. Mình ở Hà Nội.
Tháng Mười 10, 2013 vào 10:36 chiều #
@Ly: pho mát parmesan và creamcheese có bản chất khác nhau hoàn toàn bạn ạ, mình không thay được đâu. Nếu như không kiếm được pho mát parmesan thì bạn có thể thay bằng các loại formaggio dạng bột (làm từ pho mat gouda/edam) thì cũng tạm tạm, nhưng hương vị không đúng kiểu “Ý” lắm thôi. Các gói formaggio này thì bán khá phổ biến trong các siêu thị lớn, không khó tìm lắm đâu bạn.
Tháng Mười 9, 2013 vào 9:42 chiều #
Chị Trang ơi, e mới tập tành làm bánh nên có câu này muốn hỏi chị ạ.
Kem bông cho bánh gato ý ạ, em nên đánh bông trứng hay dùng whipping ạ?
Cái nào mà nguy cơ thất bại thấp ý ạ hihi
Vs cả đánh kem từ whipping kem có nhanh bị chảy k ạ?
Tháng Mười 9, 2013 vào 11:38 chiều #
chào Hàn Anh, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
kem cho bánh gato bạn có thể dùng kem bơ sữa tươi hoặc kem whipping đánh bông lên (whipped cream) đều đc bạn nhé, cả 2 loại kem này chị Trang đều có viết công thức trên đây rồi. nguy cơ thất bại thấp hơn có lẽ là kem bơ, nhưng nếu bạn đọc kĩ các lưu ý của chị Trang trong bài viết về việc đánh bông kem tươi thì mình nghĩ cũng sẽ không thất bại đâu :P
đúng thật là whipped cream chịu nhiệt không tốt bạn ạ, nhanh bị chảy nên cũng khó trang trí, nếu muốn trang trí bánh thì nên dùng kem bơ :)
Tháng Mười 10, 2013 vào 6:11 chiều #
hihi thanks nhỏ Gà
Nhưng mà kem bơ có màu trắng như whipp đánh bông k, hay là màu ngà ngà vàng thế?
Tháng Mười 9, 2013 vào 3:29 sáng #
Chị Trang ơi, em đang có dự định mở một quán kem tươi, chị tư vấn giúp em về loại bột làm kem tươi ngon được k ạ? Em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Mười 12, 2013 vào 4:09 sáng #
Chị cũng không rõ về bột làm kem tươi đâu em ah, em thử Google xem có thông tin gì không?
Tháng Mười 8, 2013 vào 10:10 chiều #
Minh la nguoi moi,tinh co vao bolg cua Tr thay thich lam.Minh cung rat me lam banh,Tr co ct nao cua Tiramisu dau k? Chia se cho minh chut kn nhe!Rat cam on Tr.
Tháng Mười 9, 2013 vào 11:45 chiều #
chào Thien Trang, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
trên blog của Savoury Days, chị Trang có 2 công thức tiramisu
http://www.savourydays.com/tiramisu-chuc-mung-nam-moi/
http://www.savourydays.com/tiramisu-cake-tiramisu-khong-trung/
sau này bạn có thể vào mục “Cùng học làm bánh” để tìm các công thức bánh theo nhu cầu của bạn
http://www.savourydays.com/cung-hoc-lam-banh/
hoặc sử dụng công cụ “Tìm kiếm” ở đầu trang nhé.
chúc bạn vui với Savoury Days :)
Tháng Mười 6, 2013 vào 9:37 chiều #
chị ơi..cho e hỏi…e ăn theo chế độ lowcarb..mà hồi trước có ăn đc 1 món bánh cuộn pate làm từ trứng rất ngon..mịn mà xốp nữa…bây giờ e làm lại không được..c có thể giúp e được k chị :'(
Tháng Mười 12, 2013 vào 2:00 sáng #
Chị chưa ăn món này bao giờ nên cũng không biết cụ thể nó là bánh kiểu gì, xin lỗi em vì không giúp được gì nhé.
Tháng Mười 5, 2013 vào 10:41 chiều #
Chị ơi, em thích học làm bánh nhưng không có lò :( chị có thể cho em tên một vài loại bánh không cần lò được không chị. Em cám ơn chị nhiều lắm :)
Tháng Mười 5, 2013 vào 11:25 chiều #
Em xem thêm trong mục lục Cùng học làm bánh nhé, có một số loại không cần lò như là Mousse, tiramisu, nobake cheese cake, mochi, pancake, crepe… gần đây có bánh phú sĩ (chưa có trong mục lục nhưng em có thể dùng công cụ “tìm kiếm” ở đầu trang) :)
Tháng Mười 5, 2013 vào 9:28 chiều #
Chị cũng thử thêm vài món của nhật nữa đi như là anko (sốt đậu đỏ), dorayaki nè, dango nè (làm hơi giống bánh trôi bánh chay việt nam (?), mấy món nhật đấy em thấy có vẻ rất ngon, nhất là dorayaki :)
Tháng Mười 5, 2013 vào 11:22 chiều #
ừa, em nhắc chị mới nhớ ra dorayaki, định làm từ năm ngoái mà toàn…. quên :”>
Tháng Mười 5, 2013 vào 5:19 chiều #
Cám ơnn Oriole nhé. Chị tham khảo ct gì trên mạng thì vẫn quay về dựa trên ct căn bản của Trang cả. Nên bánh luôn ngon hihi.
Tháng Mười 4, 2013 vào 2:50 chiều #
Chào Trang, cho mình hỏi xíu mình làm nhiều lần bánh bông lan phương pháp tách tròng rồi nhưng vẫn bị lỗi Bánh mình làm với nhiệt độ lò 175 độ C lửa trên dưới, bánh khuôn 20 cm. Cụ thể là:
Công thức như sau: lòng trắng 350g, lòng đỏ 175g, đường xay 225g, bơ 100g, sữa tươi 37.5 g, nước 25g, bột mì số 8: 150g, bột bắp12,5g, bột nổi: 2g.
Bánh khi nướng thì bị nứt. mặt trên thì xốp ngon. Nhưng dưới đáy thì bị đóng một lớp gì đó nhăn nheo ăn thì như trứng luộc vị ngọt vậy (có màu hơi xanh lá, mình đoán là lòng trắng bị dồn lại). Bánh nở không đều (hơi đặc) đặc biệt là phần gần đáy. Mình không biết là bị lỗi gì nữa.
Trang vui lòng giúp mình với. Thanks nhiều nhé.
Tháng Mười 5, 2013 vào 10:58 chiều #
Mình đoán có hai khả năng. Một là công thức có vấn đề, tỉ lệ thành phần không cân đối nên một phần bột bị lắng xuống đáy tạo ra lớp nhăn nheo như bạn nói, nhưng cũng có thể là do trộn bột không đều. Khả năng thứ hai là nhiệt trong lò không cân đối, lửa dưới thấp hơn lửa trên. Về việc này thì bạn vào mục lục Cùng học làm bánh, tìm bài viết của mình về Lò nướng và cách chỉnh lò sao cho bánh không bị xẹp, lõm nhé… Trong đó có giải thích cụ thể và cả cách khắc phục nữa. Chúc bạn thành công :)
Tháng Mười 4, 2013 vào 11:05 sáng #
Chào chị Trang, trước tiên phải cảm ơn chị vì nhờ những công thức của chị mà e tự tin bước vào sự nghiệp bánh trái này ah, may mắn là trước giờ làm loại nào cũng thành công từ lần đầu :)
Sắp tới hy vọng chị sẽ chia sẻ thêm công thức bánh táo(Apple pie/Apple Crumble)ah, e thích mùi quế trong bánh ih lắm mà k biết làm thế nào :”<
Tháng Mười 5, 2013 vào 10:55 chiều #
ừa, mùa táo đến rồi, chị cũng đang định làm món này đây :)
Tháng Mười 8, 2013 vào 12:41 sáng #
hihi, cám ơn chị, e ngóng bánh táo của chị đó nha :)
Tháng Mười 3, 2013 vào 10:00 chiều #
Chào Linh Trang, Linh Trang cho chị hỏi em đã làm bánh chả bao giơ chưa, nếu có thế Linh Trang có thể chỉ cho chị công thức và cách làm bánh chả được không ? chị rất thich ăn bánh này mà search công thức trên mạng mà không có :(. Chị cảm ơn Linh Trang nhiều!
Tháng Mười 5, 2013 vào 10:51 chiều #
Em chưa ạ, món bánh này chắc cũng phải nghiên cứu cẩn thận một chút, vì bánh truyền thống thì em nghĩ làm cũng khó hơn là các loaị bánh tây phổ biến, có nhiều tài liệu tham khảo :)
Tháng Mười 3, 2013 vào 9:03 chiều #
Linh ơi, chị làm chifon dạng cupcake, lò nhà chị nhỏ loại 32 hay 35l gì đó, nên nướng tất cả cùng lúc thì bánh nở không đều. Vậy chị có thể nướng 2 khay trên dưới cùng lúc được không. Sau khi nướng có cần úup ngược xuống ray không, làm sao tránh xẹp khi không thể lấy bánh ra khỏi cupcake. Chi muôn gởi hình cho em xem nhưng không biết làm cách nào. Chi làm cupcake chifon kem hokkaido. Cám ơn và chờ phản hồi của em
Tháng Mười 4, 2013 vào 1:51 chiều #
Chị Yen Na ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Nếu chị nướng nhiều cupcake một lúc bánh không nở đều thì em nghĩ chị nên giảm số lượng cupcake xuống. Không nên nướng hai khay trên dưới cùng lúc chị ạ. Chiffon là loại bánh khó tính, thường yêu cầu bánh phải được đặt ở rãnh giữa hoặc rãnh trên rãnh cuối cùng, để đạt được nhiệt độ trên và dưới tương đối đồng đều. Nếu chị nướng hai khay cùng lúc, việc bánh xẹp, lõm, bết,…là không thể tránh khỏi. Em chưa thực hiện công thức cupcake chiffon kem Hokkaido này, nhưng đã thử tham khảo qua thành phần và cách thực hiện. Theo nguồn công thức mà em tham khảo, em thấy công thức này ngoại trừ việc có thêm nhân Vanilla Custard Cream và whipped cream, một sự thay đổi nhỏ về tỉ lệ một vài nguyên liệu, thì không có khác biệt nhiều với công thức gateaux Hồng Kông mà chị Trang đã thực hiện. Em nghĩ chị có thể thử tham khảo thành phần và cách thực hiện của công thức này: http://www.savourydays.com/gateau-hong-kong-cup-giay/
Tháng Mười 2, 2013 vào 4:26 chiều #
chị ơi có thể hướng dẫn làm bánh sinh nhật cheesecake đc ko vậy?????
Tháng Mười 2, 2013 vào 4:31 chiều #
cheesecake loại ko dùng lò đó chị Tr
Tháng Mười 2, 2013 vào 4:47 chiều #
bạn xem công thức ở đây nhé: http://www.savourydays.com/cheesecake-khong-can-lo-nuong-no-bake-cheesecake/
Tháng Mười 2, 2013 vào 4:59 chiều #
thksssssss b nhé
Tháng Mười 2, 2013 vào 10:35 sáng #
Em ơi, chị đang muốn làm xúc xích viền đỏ mà có trong bánh mỳ pate ngày xưa ở Hà Nội, nhưng tìm mãi vẫn chưa ra được cách làm. Em có biết không chỉ chị với. Tks
Tháng Mười 2, 2013 vào 9:33 chiều #
hihi, chị nhắc em cũng mới nhớ là em hồi xưa thích cái xúc xích đó lắm, để em đi tìm cách làm ạ :)
Tháng Chín 30, 2013 vào 7:50 chiều #
e chào chị
chị ơi, chị cho e hỏi mua lò nướng thì dùng loại nào tốt ạ???e đang muốn tập tành làm bánh vs nấu ăn nên muốn đầu tư 1 loại lò nướng gia đình thôi ạ…chị tư vấn cho e nhé, e cảm ơn c
Tháng Mười 2, 2013 vào 4:50 chiều #
bạn có thể tham khảo bài này nhé: http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
Tháng Chín 29, 2013 vào 7:37 chiều #
http://www.flickr.com/photos/103159764@N04/9997934046/
Tặng cả nhà tart chocolate chanh leo mình làm. Về kĩ thuật thì ngon nhưng về hình thức thì ko thể gọi là thành công như mình dự tính. Lớp swirl dự làm hình trái tim đã thành cái hình quái dị, ko rõ hình dạng. Lớp chanh leo mỏng hơn so với dự tính, lần sau có làm phải tăng lượng nc cốt chanh leo lên. Vỏ tart mình làm theo công thức của chị Trang trong Tart hoa quả.
Riêng mình cực thik tart này, thay chanh leo bằng cam cũng đc. Vị chua chua của chanh leo rất hợp với vị ngọt ngọt, đăng đắng của chocolate, vỏ tart làm cho chanh leo + chocolate bớt ngấy, bớt ngọt. Nói chung hợp khẩu vị mình :))) Có thể nhá hết cả cái bánh nì và 1 tuần sau nhìn cái cân với con mắt hình viên đạn =)))
Tháng Mười 2, 2013 vào 9:04 chiều #
Cái phần swirl em bóp hình tròn nhỏ một tí, hỗn hợp loãng thì chị thấy làm trái tim sẽ dễ hơn.
À, bánh ngon nhưng ảnh hơi tối, em thử dùng mấy phần mềm ảnh tăng sáng lên 1 tí, trông sẽ hấp dẫn hơn nữa ;)
Tháng Chín 29, 2013 vào 1:35 sáng #
Chị ơi,
Em định làm bánh để tặng sinh nhật bạn, cơ mà em chưa bao giờ làm bánh kem, kiến thức và kinh nghiệm làm bánh của em cũng còn ít. Chị có thể suggest em 1 loại bánh nào và công thức làm bánh đó được ko ạ ?
Em cám ơn chị nhiều. ^^
Tháng Mười 2, 2013 vào 8:57 chiều #
Em vào mục lục Cùng học làm bánh, tìm công thức Gateau cơ bản bất bại nhé (nó là một trong những ct rất dễ thành công, và làm cốt bánh kem rất hợp :) ) Kem phủ bên ngoài có thể dùng kem tươi hoặc kem topping đánh bông, hoặc kem bơ sữa tươi. Nói chung mọi thứ đều ở trong mục lục Cùng học làm bánh hết, em đọc thêm một số bài viết về cách đánh trứng và cách chỉnh lò nướng nữa. Chúc em có bánh ngon tặng bạn nhé :)
Tháng Chín 28, 2013 vào 5:58 chiều #
Chị ơi, có phải butter cupcake lúc nào cũng ẩm và nặng k ạ? vì em nướng cupcake lần nào cũng ẩm ẩm và nặng. Ẩm như chưa chín ý ạ? Mà nướng thêm thì vỏ bánh lại giòn chứ bên trong chả khô hơn tý nào? Em sợ làm cupcake lắm rồi :( làm bánh bt thì k sao, cứ cupcake là lại có vấn đề :((((((
Tháng Mười 2, 2013 vào 8:42 chiều #
“Nặng” là so với các loại bánh nhẹ kiểu Chiffon thôi, còn butter cake khi nướng lên nó vẫn nở xốp và tơi, chứ không “nặng” kiểu bết đặc và bứ. Nếu em có hiện tượng như chị vừa tả thì nhiều khả năng là do chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng chưa phù hợp nên bánh chưa chín hẳn. Cupcake thật ra nướng dễ hơn bánh to nhiều vì cupcake là bánh nhỏ nên nhiệt truyền vào bên trong dễ và ổn định hơn.
Tháng Mười 4, 2013 vào 6:10 chiều #
em sợ buttercake lắm rồi, chưa bao giờ thành công với nó chị ạ, lúc nào cũng ẩm ẩm, bết bết, nở rất ít, chỉ hơi phồng lên, chưa nổi 1cm :(( À em có một yêu cầu nho nhỏ đc k ạ :”> mỗi lần chị viết công thức bánh ( chiffon, buttercake, genoise ) chị có thể chụp thêm 1 bức mặt cắt của bánh k ạ? Vì em nghĩ như thế sẽ dễ nhìn hơn là nghe tả ạ :”(
Tháng Mười 5, 2013 vào 11:01 chiều #
Em nướng bánh gì mà chỉ nở đc chưa đến 1cm? :( vì butter cake thì cũng có nhiều loại mà
Tháng Mười 8, 2013 vào 3:55 chiều #
em nướng bánh chocolate butter cake ạ ( khuôn cupcake ), với 1 lần thử công thức đó nhưng dùng bột trà xanh, nó vẫn thế ạ. Buồn lắm chị ơi :(
Tháng Mười 12, 2013 vào 3:58 sáng #
Em dùng ct chocolate butter cake của chị ah? có phải là ct làm theo two-stage method không?
Tháng Mười 13, 2013 vào 11:44 sáng #
Chị ơi, hôm qua em vừa làm lại. Hoá ra lần trước em làm cũng thành công nhưng k biết chị ạ. =)) Vì bánh ra lò khá ẩm bơ, nên lần trc em nghĩ là chưa chín, dù đã xăm tăm rồi, nướng thêm thì bị giòn, quá chán nản nên em vứt ngay vào thùng rác khi nó còn nóng. =)) Hôm qua làm ra nở tưng bừng, ra ngoài bánh vẫn ẩm bơ nhưng lần này em kiên nhẫn đợi nó nguội, lúc đấy nó mềm, xốp, khô ráo, ngon lắm ạ. <3 Em cảm ơn chị vì công thức tuyệt vời, và vì chị đã nhiệt tình giúp em ạ :D
Tháng Chín 28, 2013 vào 4:51 chiều #
Làm đậu phụ đi Trang ơi!!
:)
Tháng Chín 28, 2013 vào 1:54 chiều #
Chị ơi hôm qua em đi ăn nhà hàng nhật có cái món chè tên là Anmitsu, ngon cực kì luôn ý. Nó có đậu đỏ nè, hai miếng bánh dẻo (?), kem tươi phủ bên trên,… Khi nào chị thử nghiên cứu đi :)
Tháng Mười 2, 2013 vào 8:35 chiều #
ừa để chị xem nhé, nghe tả cũng thấy hấp dẫn :)
Tháng Chín 28, 2013 vào 6:12 sáng #
C ơi e đang tính mua cái cân.c có thể cho e vài ý kiến về mua loại cân nào,cân đc bn ko ạ.e cảm ơn
Tháng Chín 28, 2013 vào 10:19 chiều #
hoanganh2109 ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Nếu có đìêu kiện mình đề nghị bạn mua cân điện tử nhé, Tuỳ theo chủng loại, nhãn hiệu, các cân này thông thường có thể cân được khối lượng tối đa từ 500 gram đến 7 kg…, chi tiết đến 1 gram,(có loại đến cả 0.1gram) nên rất chính xác và tiện lợi. Hầu hết các cân điện tử đều có các chức năng như refesh về số 0 khi thêm nguyên liệu, có thể cân theo hệ đo lường gram, oz, lb…Hịện nay còn có các mẫu dạng âu trộn hoặc cup đong vừa đo khối lượng vừa đo thể tích… rất hịên đại. Tuỳ theo nhu cầu và túi tiền của mình bạn có thể lựa chọn một chiếc cân thích hợp. Mình giới thiệu với bạn một trang web bán dụng cụ làm bánh để bạn tham khảo một số mẫu nhé: http://giadinhbep.com/cats.php?cat_id=16
Trong trường hợp bạn cảm thấy yêu cầu chính xác không quá cao, hoặc vì nguyên nhân tài chính bạn hoàn toàn có thể dùng một chiếc cân lò xo loại 1kg, có vạch chia chính xác đến mức 5gram. Như thế này đây: http://www.nhonhoascale.com.vn/images/product/limage-NHS-1_vn_448427.jpg. Loại cân này có thể dễ dàng mua ở siêu thị hoặc các cửa hàng tạp hoá.
Mong là bạn sớm chọn được chiếc cân như ý nhé.
Tháng Chín 29, 2013 vào 8:00 sáng #
cảm ơn bạn nhiều
Tháng Chín 26, 2013 vào 10:00 chiều #
Chào chị
Em đã mua cuốn sách của chị. Phải nói là e rất háo hức chờ đón nó được ship vì, vì em đặc biệt yêu thích các công thức làm bánh của chị
Nhưng nói thật với chị là em hơi thất vọng về cuốn sách Quà tặng cuộc sống một chút. Không phải vì các món ăn của chị mà vì nội dung cuốn sách có thêm phần khác
Em và một số bạn làm bánh của em cũng có chung nhận xét là chị làm riêng một cuốn sách của mình, tập hợp đấy đủ các công thức các loại bánh của chị thôi nhé. Bọn em đặc biệt không thích các nội dung của Phần Làm đồ thủ công . Vì thực sự rất ít người vừa đam mê nấu ăn lại vừa có thời gian làm mấy đồ thủ công đó. Mà suy cho cùng, những nội dung đó không cân xứng về nội dung và thời gian với làm bánh. Chúng em không thích những phần làm đồ thủ công đó
Tất nhiên đó là ý kiến cá nhân của em thôi chị ạ.
Tháng Chín 27, 2013 vào 11:30 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi về sách nhé (mặc dù có một chút buồn nhẹ vì sách chưa được như kì vọng của các em)
Tháng Chín 26, 2013 vào 12:13 sáng #
chị ơi em mới được mua lò và mới tập làm bánh gần đây thôi. Em có thử làm Amish White Bread nhưng làm toàn ra bánh mì vỏ giòn bình thường thôi. Chị có biết lí do không giúp em với ạ. Em cảm ơn chị :D
Tháng Chín 27, 2013 vào 11:06 chiều #
Tức là vỏ bị cứng quá hả em? Vì ruột của amish white bread thường là đặc kiêu ruột bánh gối chứ ko rỗng nhiều như ruột bánh mì VN. Nếu chỉ là phần vỏ bị cứng thì em giảm bớt thời gian nướng xuống nhé, có thể tăng nhiệt độ nướng thêm một chút cũng được.