Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 19, 2013 vào 10:52 sáng #
Chị Trang ơi, cho em hỏi, làm cách nào để đăng ký thành viên của trang này ạ. Cám ơn!
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 10:58 chiều #
Mọi người ghé chơi đều là bạn của SD em ơi, không cần đăng kí gì cả :) Nếu em muốn nhận thông báo khi có bài mới thì có khung đăng kí để điền địa chỉ email ở cuối trang nhé.
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 9:26 chiều #
Chị trả một số bài:
1. Tiramisu trà xanh
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200745230168474&set=a.4761193503120.1073741827.1093795098&type=3&theater
2. Caramel Flan cake: các bạn chị rất thích món này, trong vòng 3 tháng chị làm khoảng gần 40 cái bánh này :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200475392942712&set=a.4761193503120.1073741827.1093795098&type=3&theater
Có một lần chị lại còn thử đổi cốt bên dưới là trà xanh, có bạn bé nhà chị thích (chắc do bạn thích tất cả cái gì liên quan đến trà xanh), còn riêng chị thì cảm giác caramel không hợp với trà xanh lắm :-)
3. Madeline:
Chị làm xong mà ăn ngay lúc đó thì mềm mại cực kỳ, bánh tan ngay trong miệng, nhưng để qua đêm trong tủ lạnh hôm sau ăn cảm giác bánh nặng, không hiểu có phải do bánh nhiều bơ không
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200698397197679&set=a.4761193503120.1073741827.1093795098&type=3&theater
4. Còn đây là khúc cây thứ 2 của chị trong mùa này :-)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201014350536315&set=a.3706173448278.2128279.1093795098&type=3&theater
5. Bánh mỳ Hokkaido
Chị bị nghiện món bánh này, tuần nào cũng phải làm 1 mẻ. Hôm nay vừa nhìn thấy công thức bánh bao Hokkaido của em, chắc sẽ phải thử sớm :-)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200799436523599&set=a.3706173448278.2128279.1093795098&type=3&theater
Hi hi, tạm thế đã :-)
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 5:20 chiều #
Tiramisu hơn cả ngòai hàng, bánh mì rất xịn, khúc cây lần này có mấu nên có vẻ giống hơn lần trc chị nhỉ? :D Madeleine có thể để ở ngoài 1 tí cho bơ tan hoặc quay trong lò vi sóng vài chục giây (đậy kín tránh bánh bị khô) là được ạ. Flan thì em bít là ngon rùi nên ko có comment gì. Nhà mình ăn Xmas thịnh soạn quá ;)
Tháng Ba 16, 2014 vào 8:24 chiều #
Chị trả bài Florentine Squares :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201447566126434&set=a.3706173448278.2128279.1093795098&type=1&theater
Và Castella, nhân dịp vừa có trong tay cuốn Nhật ký làm bánh :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201470211252548&set=a.3706173448278.2128279.1093795098&type=1&theater
Dạo này chị it làm bánh nên it trả được bài
Tháng Ba 21, 2014 vào 6:47 chiều #
Em bận quá, hôm nay mới check được comment và “ăn ngó” bánh ngon, cảm ơn chị nhiều ạ :)
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 2:04 chiều #
chị ơi, hôm bữa e có mua 1 chai xịt whipping cream về mà không hiểu sao e xịt hoài không ra kem mà nó chỉ chảy vài giọt sữa à. e nghe nói cỡ 1 tuần sau khi khui là hết hạn. chị giúp e với ạ.
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 11:24 chiều #
Em thử lắc đều lên rồi xịt mạnh lại xem sao nhé.
Tháng Mười Hai 14, 2013 vào 10:45 chiều #
Chị ơi, có hai điều em muốn hỏi chị
1) Chị tự học làm bánh hay có qua trường lớp nào không ạ? Em thấy chị có nhiều kinh nghiệm làm bánh quá ^^
2) Khoảng nửa năm nay em lại có sở thích làm bánh, muốn hướng nó làm nghề sau này, nhưng em lại không có khả năng bếp núc với không có thời gian thực hành(từ lúc thích làm bánh tới giờ, em chỉ mới làm được một cái bánh thôi, mọi người nói là nó ăn cũng được) vì năm tới em phải thi Đh (em cũng đã tính đến việc không đậu Đh), bây giờ em cảm thấy có một chút hoang mang về ước mơ bánh trái này, và về tương lai của em nữa, em phải làm sao hả chị?
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 11:10 chiều #
Chào em.
Làm bánh là chị tự học thôi :) Chị nghĩ nếu em thích làm bánh nhưng chưa chắc chắn và cũng chưa có điều kiện đầu tư cho công việc này thì hãy cứ giữ nó như một sở thích đã. Còn trước mắt thì vẫn nên hoàn thành tốt việc học và chọn một trường ĐH nào có ngành học mà em thấy hứng thú. Chị nghĩ cứ giữ cho mình nhiều hướng đi, khi nào thực sự chắc chắn và quyết tâm thì chọn một hướng cũng chưa muộn, em vẫn còn rất trẻ mà :)
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 1:51 chiều #
Dạ, em cảm ơn chị ^^ em sẽ cố gắng thực hiện được ước mơ của mình
Tháng Mười Hai 14, 2013 vào 10:58 sáng #
Chị Trang ơii hôm nào rảnh rang chị up ct làm bánh donut chị nhé <3 e thèm ăn bánh donut ghê lắm cơ :)))
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 11:00 chiều #
ừa, chị cũng muốn làm mà bận quá, bánh thích làm thì nhiều… :(
Tháng Mười Hai 13, 2013 vào 9:57 chiều #
chị ơi em rất thích bài về bánh mỳ nướng của chị, ở phần 1 chi tiết về các quá trình biến đoiỉ của gluten lắm. chị có thể viết một bài tương tự về sự biến đổi của thạch rau câu, đông sương, bánh flan, … nói chung là thạch
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 10:51 chiều #
Thạch thì không có gì đặc biệt đâu em, và nó cũng không dễ hỏng như khi làm bánh mì, bột rau câu thì dễ rồi, trộn vào chất lỏng là nó tự đông, còn Gelatin thì chị có bài viết trong phần về Mousse nhé.
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 11:16 chiều #
Chị Trang ơi hộp nhựa Lock&Lock hay mấy loại hộp nhựa quay được trong lò vi sóng thì có đem đi hấp caramen được không nhể?
Em nghĩ là được nhưng cứ hỏi chị cho chắc
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 12:12 sáng #
em làm bằng cái khuôn inox mà nó dày kinh lên được, hấp 40′ mới xong mà cứ cách 2 3′ lại mở nắp 1 lần, nẫu hết cả ruột. Làm bằng thủy tinh có lâu thế ko chị nhở? Em thấy bảo làm bằng hộp nhựa loại nhỏ nhỏ ở hàng hay làm là nhanh nhất, nhưng nhựa đấy em cứ thấy…dởm dởm, hấp nóng nó lại chảy nhựa hay phôi nhựa ra thì chết. Chết vì ăn thì nhục lắm >”<
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 9:50 chiều #
Em xem ở dưới đáy hộp thường sẽ có những thứ “được” và “không được”, nhưng chị nghĩ dùng đc cho lò vi sóng thì chắc chịu nhiệt ổn.
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 1:28 chiều #
Hi em Trang,
Vì chị chưa có điều kiện mua lò nướng bánh cho đúng mà nhà chỉ có cái lò 18 lít nên chị không biết các loại bánh nào có thể nướng với loại lò này. Nhờ em cho chị xin 1 vài gợi ý để tập tành tới khi mua 1 lò lớn với chức năng nướng bánh với nhé.
Thanks em nhiều.
chị Phương
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 4:53 sáng #
Lò 18L khá nhỏ nên khi chưa quen thì em nghĩ chị nướng các loại bánh nhỏ như cupcake, choux, bánh quy, muffin, hoặc bánh cuộn sẽ tốt hơn. Nướng trong khuôn to, thành cao khi chưa quen lò thì khả năng hỏng bánh có thể sẽ cao hơn. Chị có thể xem trong mục lục “Cùng học làm bánh”, tìm đọc các bài viết của em về Lò nướng, hoặc bài về Chiffon (phần 3, các bệnh thươgnf gặp), để hiểu hơn về cách hoạt động của lò và cơ chế nở của bánh. Em nghĩ sẽ có ích nhiều trong việc chỉnh nhiệt độ và thời gian đấy ạ. Chúc chị sẽ sớm có nhiều món bánh ngon từ chiếc lò bé xinh của mình :)
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 11:37 chiều #
Chị Trang có nghiên cứu bí kíp kem trang trí bánh nào mà kem ít ngấy, để nhiệt độ vừa phải, không cần lạnh lắm mà vẫn chẳng hề chảy như kem bánh ngoài hàng chưa ạ? Em thấy khoản giữ lạnh cho kem bánh hơi mệt, đặc biệt nếu muốn đem tặng hoặc phải di chuyển xa :D Học được bí quyết kem bánh như ngoài hàng thì tốt quá ạ.
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 10:01 chiều #
Như em tả thì chị nghĩ là topping cream em ah.
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 11:19 chiều #
http://www.youtube.com/watch?v=dNvXJLxVGio
Gửi Tr link làm bánh này, mình tình cờ tìm thấy trên Youtube, thấy họ làm đẹp quá mà tại chỉ có hình chứ k ghi nguyên liệu nên có thể người làm có knghiệm như Tr rồi nhận ra là nguyên liệu gì :). k biết Tr có biết k nhưng cứ gửi bạn để tham khảo
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 9:59 chiều #
Tớ đoán nguyên liệu theo thứ tự nhé:
– Dưa hấu
– Kem tươi
– Sữa tươi (cho vào nồi)
– Sữa đặc
– Bột thạch hoặc chất tạo đông tương tự
– Phẩm màu hay hương liệu gì đó
– Bột Gelatin
– Bột cacao + sữa (cho vào lò vi sóng)
– Bột trà + đường + kem tươi (chắc thế)
Đại loại thế nhưng cái này hơi rối nên tớ cũng ko nhận ra đc rõ các bước. Với cả nguyên liệu là 1 phần, định lượng mới quan trọng hơn. Như trong hình thì họ có dưa hấu, 1 lớp pudding sữa và 1 lớp pudding trà xanh, trang trí bằng ganache, tớ nghĩ thế.
Tháng Mười Hai 10, 2013 vào 11:48 sáng #
Hi, bữa nào Tr ngâm cứu cách làm và cách trang trí đẹp kiểu vậy rồi chỉ mọi người nha Tr :)
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 9:55 chiều #
Với những khối lượng đơn vị nhỏ như 1,2g bột thì mình có thể dùng thìa đong ml để thay thế k Trang. Vì t thấy 1 ,2g thì ít quá nên đong = cân cũng k tiện
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 10:08 chiều #
@NhaPhuong: mình thay được bạn ạ, mình cũng hay ước lượng 1tsp ~ 5g, 1/2 tsp ~3g :)
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 10:43 chiều #
cảm ơn Phúc nhiều nha :)
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 1:03 chiều #
Hi Trang,
Minh vo tinh vao duoc “bep” Savourydays vi muon biet cach lam kem. Chua lam thu duoc vi chua co thoi gian, nhung se lam, vi bi “co chu bep” du do roi, :).
Cho hoi them mot ty, Trang co biet lam beignets khong? Minh dang muon lam nhung chua biet cach nao thi hieu qua nhat, :(((.
Cam on nhieu nha!!!
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 9:43 chiều #
Mình chưa làm món này bao giờ bạn ah, nhưng đã thêm nó vào danh sách những món cần thử :)
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 11:40 chiều #
chị Trang cho em hỏi em còn dư 1 hộp đường icing to đùng kg bít làm gì cho hết nữa. Em có thể thay tất tật đường bình thường trong các công thức bánh thành đường icing kg hả chị, có ảnh hưởng j đến bánh kg chị nhỉ? (vì em sợ trong icing có corn starch này nọ nên kg thay đc í)
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 12:38 sáng #
ko sao em ah, nhưng đường icing có thể giữ lại để dùng cho nhiều thứ hay ho mà :)
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 9:00 chiều #
http://vietcadao.com/index.php?language=vi&nv=giadinh&theloai=218&tuade=29652
Có món này Trang làm bao giờ chưa?
Tháng Mười Hai 6, 2013 vào 12:12 sáng #
Món cụ thể thế này thì tớ chưa nhưng đọc qua thì thấy phần thạch xoài là 1 dạng pudding, còn kem là custard trứng kiểu Purin, cả hai cái này thì tớ đều làm và có ct tại blog rùi :)
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 1:47 sáng #
Chị ơi cho em ý kiến chút đc ko ạ. Em thấy cái bài viết đều có mục “tags” riêng nhưng khi mở vào bài để xem trực tiếp thì ko thấy đâu cả.
VD như bài mới nhất là “Vertical Opera cake (Ga-tô Opera phiên bản “dọc”)” có mục “Tags: chocolate, Gateau, kem bơ, làm bánh, trang trí bánh kem” nhưng khi vào xem trong bài lại chả thấy mục đấy đâu.
Em thấy có mục tags trong bài sẽ tiện hơn chị ạ, vd như muốn xem các bài về su kem thì chỉ cần vào tags muffin, ở đấy bài vừa đầy đủ hơn lại dễ xem hơn vì có đủ các loại muffin còn nếu dùng chức năng “tìm kiếm” thì đôi khi sẽ gặp thiếu sót. Em thấy các báo VN hay có mục tags dưới mỗi bài viết, xem rất tiện chị ạ, giúp tận dụng triệt để
Em thích nhất trong blog chị là mục tags, nó vừa tiện lợi mà mấy blog khác ko hề có
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 10:54 chiều #
Chị không hiểu ý em lắm, xem “trong bài” là xem ở đâu nhỉ? :D vì chị tìm tag chocolate thì vẫn hiện ra một loạt bài được tag kiểu đó mà. Còn “tìm kiếm” là plug in của Google nên chị nghĩ là rất tốt, chỉ cần đúng từ khóa thì kiểu gì cũng ra bài đầy đủ :)
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 2:19 chiều #
Ý em “trong bài” là vào xem hẳn bài đấy để xem nội dung bên trong ý chị (nội dung bên trong là công thức chị viết, nguyên liệu, cách làm bánh) thì em ko thấy mục tags đâu cả
P/s: Ko phải giờ em mới để ý ko, web của chị mới thêm hình ảnh tuyết rơi trông ko khí ghê chị ạ :)
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 11:32 chiều #
à chị hiểu rồi, để chị hỏi các bạn phụ trách phần thiết kế xem có thêm vào được không nhé.
Đúng là mới có thêm tuyết rơi trong bếp, nhưng không bị lạnh nhỉ? :)
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 10:26 sáng #
Thêm tuyết cảm giác ấm áp lắm chị ạ :)
Tháng Mười Hai 3, 2013 vào 3:43 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi xíu nhé :)
Em muốn trang trí bánh kem bằng cách viết chữ lên, chị có công thức nào làm syrup đó không, hay mình phải mua ngoài cửa hàng hả chị?
Cám ơn chị nhiều ạ :)
Tháng Mười Hai 3, 2013 vào 11:18 chiều #
Em có thể dùng kem bơ hoặc chocolate ganache – cả hai đều đã có ct trong blog, em tìm trong Cùng học làm bánh hoặc dùng công cụ “tìm kiếm” ở trên đầu trang nhé.
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 7:35 chiều #
Cái này mình đăng để hỏi chung cả nhà nhé: Bạn nào sống ở Hồ Chí Minh có thể chỉ cho mình 1 số địa chỉ bán hay chợ bán nhiều đồ nhựa hay ly thủy tinh các cỡ không. Mình muốn mua mấy cái ly nhỏ để làm bánh puding hoặc làm sữa chua mứt dâu như của Trang, nhưng muốn kiếm mấy cái ly hay lọ miệng rộng xinh xinh như thế. Mình có qua siêu thị và 1 số địa điểm chuyên bán đồ làm bánh nhưng không có nhiều mẫu. Ai biết chỉ giùm mình nha :)
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 2:16 chiều #
Em chào chị. Em đọc blog của chị đã lâu và từng làm thành công 1 số món đặc biệt là bánh cuộn ạ :D/
Hôm nay em muốn hỏi chị 1 thắc mắc vô cùng khoai của em. Em vốn là người ăn theo DAS diet, low carb, em có ăn caramen của 1 shop chuyên bán đồ DAS. Shop này nói rằng họ làm caramen từ trứng gà ta + bơ nhạt Anchor, ko hề có whipping cream. Em cũng từng làm caramen và thấy nếu cho bơ vào thì nó sẽ bị váng nổi lên giống như mỡ chứ ko thể mềm mịn thơm ngon được. Mà caramen shop này vô cùng thơm ngon siêu mềm mịn luôn ạ. Chị có thể giải thích dùm em ko ạ :((. Caramen này những 10k/hộp nên tốn kém lắm chị ơi. À mà em cũng ngửi thấy có mùi nước cốt dừa nữa ạ. Ko biết họ cho nc cốt dừa hay là vanilla vào. Theo chị có khả năng làm caramen từ bơ mà ko có sữa được ko ạ ? em từng làm với whipping cream nhưng nó khá đặc, ko mềm mịn thơm ngon đâu ạ. Em rất mong câu trả lời của chị
Tháng Mười Một 30, 2013 vào 11:10 chiều #
cái này thì chị chịu rồi, vì kể cả khi ăn thử thì cũng không chắc là có thể đoán được nguyên liệu là gì, với cả các cửa hàng cũng có bí quyết riêng của họ nữa em ah. Chị chưa bao giờ làm caramel với bơ cả nhưng chị cũng nghĩ là bơ sẽ có thể tạo váng trên mặt kem.
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 4:16 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi:
1. Candy color và Icing color (đều của wilton), hai thứ đó mình có thể thay thế cho nhau được ko chị. Vd như em mua candy color, em có thể dùng nó để pha với Royal Icing làm cookies được ko chị.
2. Pha màu kem trang trí bánh, mình xài 1 trong hai loại candy vs icing được không chị?
Chị trả lời giúp em nha, cám ơn chị
Tháng Mười Một 29, 2013 vào 10:37 chiều #
Chị không biết nhiều lắm về hai loại màu này nhưng chị nghĩ pha màu cho kem thì nên dùng icing color em ah, candy color có thể có tính chất và tác dụng khác
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 10:16 chiều #
Trang ơi, bữa trước có hỏi Trang và biết Tr chưa thử làm kem rum nho, nhưng mình muốn nhờ Tr bằng kinh nghiệm làm kem thì tư vấn cho mình vđề này: Mình xem công thức ngoài thì nguyên liệu làm có 2 lòng đỏ trứng trộn với sữa tươi + kem tươi đun gần sôi, sau khi trộn thì lại cho hỗn hợp này lên bếp đun nhỏ lửa tầm 10′ cho nó đặc lại. Ở khâu làm hỗn hợp này mình muốn hỏi Tr là theo Tr thì chỉ cần trộn hỗn hơp k cần đun hay là nên đun rồi mới trộn vào Sữa đặc và kem tươi đánh bông?
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 11:18 chiều #
nên đun bạn ah, hỗn hợp mà bạn nói là custard, làm custard thì phải có khâu nấu nó mới ra custard được :) với cả đun cho nó đặc bớt cũng giúp hỗn hợp giảm nước, khi làm kem sẽ ít dăm đá hơn
Tháng Mười Hai 10, 2013 vào 11:28 chiều #
Tr ơi, cái custar như Tr nói thì đun tới mức độ nào là ok. Tối nay mình làm kem, đun hỗn hợp trứng, đường, kem tươi, sữa tươi trên lửa nhỏ nhất để k bị sôi. Đúng là sau 1 hồi nó đặc lại hơn, nhưng k biết tới chừng nào là ổn nên mình khuấy hơi kỹ tới 1 hồi thấy trong nồi nó nổi lợn cợn ( chắc do trứng vón cục khi đun lâu) mình dừng lại thì thấy hỗn hợp đặc nhưng cả nồi có cợn hao hao như cháo loãng ý. Sau đó mình đành xử lý = cách dây hỗn hợp qua lưới lọc để loại bớt cợn. Vậy nếu mình khuấy tiếp thì nó có mịn k hay chỉ cần thấy đặc hơn so với ban đầu là dừng?
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 10:09 chiều #
thường thì chỉ đun ở lửa vừa và không được để quá nóng hay sôi, trứng sẽ chín tạo ra lợn cơn. Bạn đun đến khi nào hỗn hợp hơi sệt, nhấc thìa lên thấy có custard bám vào, lấy đũa hay ngón tay quẹt thử nó tạo ra một đường rõ ràng. Custard nếu không có bột thì sẽ ko đặc như kem bánh choux đâu, nhưng cũng khá là sệt đấy.
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 3:12 chiều #
Em chào chị Trang^^chị vui lòng cho em hỏi hịen tại em có làm 1 loại bánh do em tự chế, nguyên liệu chính bao gồm sữa tươi, kem sũa béo Rich, coconut powder,getaline, và đường. Bánh thì béo thơm ngon nhưng yếu điểm là không dể ra nhiệt đo phòng đươc lau, tầm khoảng 30 phút là bánh bắt đầu mèm. Hiện tại loại bánh này em da bán cho khách, khách thích ăn và nhiều khách muốn mua làm quà tặng nhưng điều này thì không thể vì chạy xe lau, trời nóng là tan chảy hết. Chị co biết loại hoá chất nào có thể pha chung với bánh để giữ bánh được lâu hơn mà không làm ảnh hưởng dến sức khoẻ hoặc nguyên liệu nào có thể thay thế cho kem Rich để bảo quản sản phẩm lâu chảy hơn không ah.em chân thành cám ơn chị!!!
Tháng Mười Một 28, 2013 vào 11:09 chiều #
Gelatin chảy ở nhiệt độ thấp nên nếu em muốn giữ đông lâu có lẽ nên dùng bột rau câu thay thế, bột rau câu sẽ giữ bánh đông lâu hơn, có điều sản phẩm chắc sẽ hơi khác một chút, sẽ “cứng” hơn chứ không mềm được như khi dùng Gelatin. Đây là cách duy nhất mà chị nghĩ ra em ah.
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 11:24 sáng #
da em cam on chi nhiu^^ chuc chi cuoi tuan vui ve <3
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 7:28 chiều #
e cảm ơn c
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 4:23 chiều #
Chào chị . Em vẫn chưa có điều kiện để mua các dụng cụ làm bánh . Chị có thể cho em hỏi có loại bánh nào đơn giản mà không cần lò nướng không ạ ?
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:40 chiều #
Có rất nhiều bánh không cần dugnf đến lò nướng như các loại bánh Việt Nam (em xem thêm trong mục lục Blog), Mousse, Panna cotta, Pudding, Tiramisu, Mochi, Nobake cheese cake… Em tìm link trong mục lục “Cùng học làm bánh” nhé :)
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 9:27 chiều #
e có khay nướng bánh 12 cupcakes non-stick nhưg mà khi e cho luôn bột vào khuôn,nướng,để ngội lấy ra vẫn bị dính dưới đáy chút chị ạ xấu hết cả bánh.lấy cũng khó nữa.e bị sai ở lỗi nào hả chị.xin chị chỉ dùm
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:50 chiều #
Có thể là do khuôn chống dính chưa được tốt em ah, lần tới em chịu khó chống dính bằng xịt chống dính hoặc quét 1 lớp bơ moỏng trong lòng khuôn rồi rắc bột phủ đều lên nhé. Hoặc nhanh nhất là dùng cốc giấy lót khuôn.
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 9:02 chiều #
chị Trang ơi, e đang muốn làm panna cotta chocola mà dạng chocolate sệt ở trên mặt (tại e bỏ panna vào ly) thì làm sao ra được chocolata giống vậy hủh chị? e dùng với sirô chocolate thì lỏng wá, e muốn nó sệt lại như mứt íh, chị chỉ giúp em với :)
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:49 chiều #
Em tham khảo cách làm Chocolate ganache nhé :)
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 7:17 sáng #
Hì Trang,
Ngày xưa hơn 25 mặn trước khi người Cô còn sống, có chỉ tôi công thức làm bánh gan, hình như lúc đó mới sang Mỹ năm 79, 80, tôi nghỉ làm bằng trứng Gà vì lúc đó chắc chắn kg có hột vịt tươi như bây giờ. Bánh làm ra có lổ, rết và lúc cắn như có mật. Bây giờ lấy công thức rồi thành ra hơn cả tuần nay, tôi làm hơn 2, 3 ổn nhưng bánh ra không đúng. Tôi nghỉ bánh Gan làm đúng như tôi thấy hình bỏ lên trang Web từ khu chợ Bàn Cờ khu Nguyễn thiện Thuật và Phan đình Phùng.
Tôi dùng. Cả 2 cách hoặc nấu đường Vàng hoặc dùng Sửa đặc với ít đường Vàng cộng với bột Cocoa, Coffee, Bơ pháp Bretel, tôi luôn dùng trứng Vịt nhưng bán há ra kg có lổ, rể hoặc có lần bánh ra 2 màu. Bột lúc đó dùng bột gạo, baking soda ( hình như bột này kg đúng phải là bột Alsa)…
Mỗi lần làm 10 Trứng vịt với Bột hồi nhưng tôi lại nghe nói ngày xưa ở VN làm bằng trứng Vịt vì vịt rẻ hơn trứng Gà và nếu làm bằng trứng Gà thì kg cần Hồi vì kg có mùi tanh của trứng Vịt?
Nhờ Linh Trang chỉ giúp giùm… Tôi phải làm cho đúng đé nhũng người bạn đi Hiking thưởng thức vì lở hứa!
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:39 chiều #
Xin lỗi anh/ chị, món ăn này em cũng không biết nhiều, chỉ học lại từ tài liệu tham khảo trên mạng nên không giúp được gì. Nếu anh/ chị thật sự say mê món bánh này thì có lẽ nên tự thử nghiệm với một số nguyên liệu khác nhau, có thể sẽ lại tìm được hương vị như ý ạ.
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 6:26 chiều #
chị ơi chị cho em hỏi một tí với
hiện tại chị đang làm nghề gì ạ? em cũng muốn khi lớn đc đi nhiều như chị!
và ngày xưa chị đi du học từ cấp 3 hay đại học ạ? chị đi bằng tự túc hay học bổng ạ?
em cảm ơn chi nhiều
—- câu hỏi từ một cố bé 14 tuổi ——
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:26 chiều #
Chị đang làm nghiên cứu sinh em ah. Đây là bậc học sau Thạc sỹ, mặc dù gọi là học nhưng thực tế là làm nghiên cứu và viết đề tài, rồi bảo vệ để có bằng Tiến sỹ, đại loại là vậy :) Chị học cấp 3 và ĐH ở nhà, hết Đh mới đi du học, tất cả đều bằng học bổng. Việc “đi nhiều” thật ra chỉ là 1 phần rất rất nhỏ thôi, còn cuộc sống và công việc ở bên này cũng không phải toàn là màu hồng. Em mới 14 tuổi thì vẫn còn nhiều thời gian để tự trau dồi kiến thức và tìm hiểu thông tin lắm, cứ tham khảo ý kiến của bố mẹ và các anh chị đi trước, rồi xem như thế nào là phù hợp với mình để có lựa chọn đúng nhé :)
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 4:18 chiều #
Bánh cupcake cà rốt chị ạ. Thực ra thì bánh cupcake nào em làm cũng có hiện tưởng chảy dầu trên mặt bánh nếu để lâu. Bánh vani, socola và trà xanh đều bị. Em làm bằng bơ hoặc dầu ăn bị hết chị ạ.
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:02 chiều #
Có thể do 2 nguyên nhân, hoặc là do bản thân ct có quá nhiều chất béo, hoặc là quá trình trộn của em chưa đúng, các nguyên liệu chưa thật sự hòa quyện. Chị không nói cụ thể hơn đc vì không phải là ct của chị, và chỉ qua mô tả cũng hơi khó đoán, nếu có ảnh sẽ tốt hơn.
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 12:11 chiều #
Chào chị, em mới lần mò được blog của chị, và em thật sự thấy thích thú vô cùng. Mặc dù em chưa bao giờ làm bánh, nhưng sắp tới nhân dịp lễ Tạ ơn, em muốn tranh thủ mày mò làm thử trước khi Giáng Sinh đến. Em muốn thử công thức Bánh quy bơ hạnh nhân của chị. Em chắc chắn sẽ làm một vài lần chính xác theo công thức của chị trước, nhưng bên cạnh đó, e muốn có một chút thay đổi, nên nhân tiện e nhờ chị giải đáp thắc mắc giúp em luôn.
Thứ nhất, em muốn bánh quy có 2 mẻ: mẻ màu đen và mẻ màu trắng, e dùng Soft Gel Paste có được không? Nếu dùng có ảnh hưởng gì đến chất lượng không.
Thứ hai, theo công thức “Bánh quy Chocolate”, nếu e muốn màu nâu sẫm hơn (tựa như dark chocolate) thì e nên làm thế nào? Cho thêm bột cacao, dùng Gel Coloring, hay cách nào khác?
Thứ ba, bình thường em thấy các loại quả khô thường đặt trên mặt bánh, nếu cắt nhỏ và trộn lẫn vô bánh có được không? Có ảnh hưởng gì không?
Cuối cùng, em không thích ăn chuối nhưng em rất thích vị chuối. Vậy có cách nào để bánh quy theo công thức của chị có vị chuối ĐẬM ĐÀ không? Em muốn vị chuối rõ ràng như Banana cookie hay banana cupcake vậy.
Em cảm ơn chị đã đọc và giúp em giải đáp các thắc mắc. Chúc chị cuối tuần vui vẻ!!! :):):)
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 10:58 chiều #
– Chị không rõ Soft Gel Paste là gì nên câu số 1 chị không có câu trả lời em ah.
– Bánh quy Chocolate mà em nói là ct nào nhỉ? Nếu ct đó dùng chocolate dạng kẹo thì em chọn kẹo có lương cacao lớn một chút, khoảng 70% sẽ đắng hơn. Nếu dùng bột cacao thì có thể thêm bột cacao, nhưng nếu thêm nhiều bột cacao thì nên cân nhắc thêm ít sữa hoặc dầu ăn để tránh cho bột bánh bị khô.
– Quả khô trộn vào được, không vấn đề gì em ah.
– Chị nghĩ tốt nhất là tìm được banana extract hoặc essense, thường mùi sẽ rất đậm và không có vị chuối :)
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 9:09 sáng #
Chào chị, em thấy bánh Việt Nam mình cũng rất ngon mà sao không blog nào chia sẻ chuyên về các loại bánh VN ah. Chị có thể mở 1 chuyên mục về bánh Việt Không ah? Em thấy rất khó để có công thức bánh Việt chuẩn vì là gia truyền nên chỉ truyền trong gia thôi. Cũng vì vậy mà khá nhiều công thức ngon đã thất truyền.
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 10:51 chiều #
Chị thi thoảng cũng có làm bánh VN, có 1 phần nhỏ trong Mục lục blog, nhưng đúng là không nhiều vì ít tài liệu tham khảo, và như em nói là nhiều ct là kiểu “gia truyền” nên mình kể cả muốn học làm cũng rất khó, nhất là với những người chỉ học được qua tài liệu online như chị em mình…