Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 19, 2014 vào 3:30 chiều #
chị trang ơi, trog làm bánh bao. tại sao mình không trộn hết bột rồi ủ 1 lần luôn lại phải trộn làm 2 lần. em nghĩ trộn 2 lần bột sẽ kém nở hơn chứ ạ,cho du mình dùng baking powder. hihi em tò mò. chị giải thích giùm e với ạ?
Tháng Một 22, 2014 vào 4:19 sáng #
Nguyên tắc làm bánh bao giống với bánh mì, em đọc bài về nguyên tắc ủ của bánh mì sẽ hiểu tại sao nên ủ 2 lần. Việc trộn bột 2 lần ko có ảnh hưởng gì tới việc nở của bánh em ah.
Tháng Một 19, 2014 vào 11:34 sáng #
Chị ơi cho em hỏi muốn đổi từ cake flour sang bột ngô + bột mì thì phải đổi như thế nào ạ ?
Tháng Một 19, 2014 vào 5:57 chiều #
@Trang Doan: mình tìm trên mạng thì thấy ct sau: 120g cake flour = 100g bột mì + 20g bột ngô. bạn tham khảo thử nha.
Tháng Một 19, 2014 vào 10:49 sáng #
chị Trang ơi, ki chi e làm 2 ngày rồi mà không chua. lúc trộn sốt ngon kinh khủng nhung khi đổ nước xâm xấp cải thì nhạt lắm lắm luôn. sau 2 ngay thì cải còn ra thên nước nhưng cải không chua. e ngm nước muối mặn rất vừa luôn ạ? liệu có phải là hỏng không chị? vì thời tiết ha nội lạnh nhưng mà để đến 2 ngày ma không có tí chua nào thì e lo có vấn đè lắm chị ơi :(
Tháng Một 22, 2014 vào 4:22 sáng #
Không biết kim chi của em thế nào rồi? Chị nghĩ có thể là em đổ hơi nhiều nước. Với cả nguyên tắc làm kim chi là cần nếm mặn hơn mình ăn một chút thì nó sẽ chua nhanh và vị sẽ vừa hơn…
Tháng Một 23, 2014 vào 1:43 chiều #
chị ơi, kim chi của e chua r ạ :) ăn ok lắm luôn. má mi em bảo phải mua thì về làm bữa nướng cho hoành tráng :) thanks chị trang vì công thức ngon ạ :)
Tháng Một 17, 2014 vào 8:51 chiều #
Hi Trang, có người gởi cho chị một hộp Belgian Truffles Cocoa Dusted, chị không thấy cách sử dụng nên không biết phải làm sao, em có thông tin gì thì giúp chị với nhé. thanks em nhiều.
Tháng Một 18, 2014 vào 12:07 sáng #
Em cũng không biết loại này, nhưng nó có phải là bột không ạ? Nếu là bột cacao nguyên chất thì có thể dùng làm bánh hoặc pha đồ uống ạ :)
Tháng Một 21, 2014 vào 4:04 chiều #
dạng bột em ah, cảm ơn em.
Tháng Một 16, 2014 vào 4:54 chiều #
Chị Trang ơiiiii. Em tiết kiệm dữ lắm mới mua đc một cái khuôn chống dính của Wilton. Nhưng đọc lại blog của chị em mới thấy là những loại bánh Sponge cake lại ko nên dùng khuôn chống dính. Huhuhu chị ơi có cách nào khắc phục ko ạ? Chứ em tiếc cái khuôn xịn quá :(((((((
Tháng Một 18, 2014 vào 12:06 sáng #
Em có thể dùng nó làm các loại bánh cần chống dính mà, như butter cake chẳng hạn. Sponge thì dùng khuôn chống dính cũng đc, chỉ có mấy loại kiểu Chiffon như Gateau Hồng Kong, Nhật Bản, … thì không nên dùng.
Tháng Một 15, 2014 vào 10:47 chiều #
Em chào chị ạ:)
Em rất thích các món ăn chị làm, từ cách hướng dẫn đến ảnh chụp :x, đặc biệt là các loại bánh ^^
Sắp tới, em có ý định mua lò nướng, nên chị có thể tư vấn một chút cho em được không ạ?
Em có tìm hiểu trên mạng 1 số thông tin nhưng có vẻ chưa thật sự hiểu lắm.
Cảm ơn chị nhiều ạ:)
Tháng Một 17, 2014 vào 3:57 chiều #
Mình xin trả lời giúp ch Trang b nhé. Về lò nướng ch Trang đã có bài viết chia sẻ kinh nghiệm rồi, b vào link này xem nhé: http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
Tháng Một 14, 2014 vào 10:01 sáng #
Chị trang ơi. Em muốn hỏi là mấy lần e có thấy chị khuyên lò nhà ai mà lửa trên cao thì để bánh ko bị nứt mặt thì đậy giấy bạc lên trên mặt. Vậy nếu mình ko chống dính thì giấy bạc có bị dính vào làm hỏng bề mặt bánh ko ạ.
Với cả chị cho em hỏi thêm là mình có thể thay giấy bạc bằng giấy nến để đậy lên trên ko ạ?
Thanks chị trang nhiều :x e mong phản hồi của chị sớm :)
Tháng Một 14, 2014 vào 10:07 sáng #
@Trang linh: mình xin trả lời nha,
mình cũng hay dùng giấy bạc đậy lên bánh để tránh cho bánh bị cháy/khét, nhưng đối với bánh mì mình nghĩ là giấy sẽ không làm hỏng bề mặt bánh, các loại cupcake/muffin cũng vậy. chỉ có loại JCC thì bề mặt bánh hơi “mỏng manh” một tí thì bạn nên che nhẹ nhàng giấy lên, mình nghĩ sẽ không có vấn đề gì đâu. mình không chống dính cho giấy bạc bạn nhé.
giấy bạc và giấy nến có chức năng khác nhau, không thể thay được bạn ạ. chức năng chính của giấy nến là chống dính chứ không “cản” nhiệt được, nên nếu bạn che mặt bánh bằng giấy nến thì bánh sẽ vẫn bị cháy đó.
Tháng Một 14, 2014 vào 12:20 chiều #
Hong Phuc : em cám ơn chị nhiều ạ :)) hnao em lại fai đi sắm thêm cả 2 cuộn giấy bạc với giấy nến rồi :( tại cupcake của e hay bị nứt mặt tung toé lắm :))
Tháng Một 11, 2014 vào 10:10 chiều #
Hi em,
Cac cong thuc trong sach “Qua Tang Ngot Ngao” co su dung lá geletin, loại này em mua o dau? advise cho chi voi nhe. vi chi dang su dung lá geletin – hàng Nhat (gia kha cao, 1 la = 10g) chu khong phai 1 lá = 2g) nhu trong cong thuc.
Thanks em
Chi Thao
Tháng Một 17, 2014 vào 4:00 chiều #
Em xin phép trả lời thay ch Trang nhé ạ. Lá gelatin bán rất nhiều ở các cửa hàng bán đồ làm bánh, ch Trang có 1 bài tổng hợp địa chỉ các nơi bán rồi ạ, ch tham khảo link này ch nhé: http://www.savourydays.com/dia-chi-mua-dung-cu-va-nguyen-lieu-lam-banh-tai-ha-noi/
Tháng Một 8, 2014 vào 2:23 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi là chị có công thức nào làm bánh mì kiểu nóng giòn như Việt Nam không ạ ?
Tháng Một 8, 2014 vào 1:26 chiều #
Mình thấy hnhu chỉ giống tuile phần nào thui vì bánh qui xì gà hem có hạnh nhân :(
Tháng Một 7, 2014 vào 4:01 chiều #
Chị trang ơi. Hum nào chị ngâm cứu thử món bánh qui xì gà đi ạ. Em thấy tiệm bánh thu hương ở việt nam có món bánh qui xì gà ngon và thơm lắm lắm ý. Mỗi tội đắt chị à :( nhưng mà được cái mở túi bánh ra là thơm nứt mũi luôn :x
Tháng Một 7, 2014 vào 6:41 chiều #
Trang linh ơi, có phải bạn đang nói đến Tuiles không? vì khi cuộn lại thì bánh này cũng đc gọi là cigarette cookies á ^^!
http://www.savourydays.com/tuiles-banh-ngoi-hanh-nhan/
Tháng Một 4, 2014 vào 8:51 sáng #
Chị ơi,
Oven nhà em chỉ có 2 chế độ Bake và Broil thôi. Bake thì nó chỉ nướng lửa dưới, chứ ko có chế độ để 2 lửa như chị yêu cầu….nên em để ý nướng bánh để chế độ Bake làm theo 1 vài CT của chị đều ko nở phồng, lấy ra khỏi lò là xẹp. Chị có cách nào mà chỉ dùng lửa dưới àm bánh vẫn nở phồn ko xẹp ko ạ? Em làm Failed riết. Buồn dễ sợ!!
Tháng Một 4, 2014 vào 9:21 sáng #
An Nguyen ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Trong bài viết http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/, chị Trang cũng đã viết rõ, một trong những điiều kiện tiên quyết để lò nướng có thể làm bánh chính là phải nướng được cả lửa trên và lửa dưới. Nếu bạn chỉ dùng lửa dưới để nướng, bánh không thể chín trên bề mặt dẫn đến hiện tượng bánh bị xẹp.
Vậy nếu lò của bạn chỉ có thể nướng lửa trên hoặc dưới thì rất khó dùng để nướng bánh nhé bạn.
Tuy nhiên mình nghĩ bạn nên quan sát kỹ lại lò, đọc lại hướng dẫn sử dụng lò xem sau nhé. Vì theo mình tìm hiểu, nếu lò có hai chế độ bake và broil thì bake là chế độ hai lửa, dùng nướng gà, thịt, cá, khoai tây, bánh các loại…
Nếu thật lò của bạn hoạt động được hai lửa cùng lúc mà bánh vẫn xẹp thì mình lại phải khắc phục theo hướng khác.
Tháng Một 3, 2014 vào 4:34 chiều #
Hi Trang,
Chị làm bánh “Incredibly easy and yummy chocolate cake” theo công thức em giới thiệu. Vì lò của chị nhỏ (35l) nên chị đã chỉnh nhiệt độ còn 165oC khi nướng bánh và đặt khay dưới rãnh chính giữa lò 1 rãnh. Tuy nhiên, khi lấy ra khỏi lò, mặt bánh thường bị cháy khô, chị thường phải cắt bỏ lớp trên (đã làm 2 lần và cả 2 lần đều bị hiện tượng này). Và bánh ăn thấy hơi khô, không được mềm mặc dù vị rất ngon. Không biết chị mắc lỗi ở đâu? Trang tư vấn cho chị nhé.
Cảm ơn em :-)
Tháng Một 3, 2014 vào 11:55 chiều #
@Linh: chị ơi, em nghĩ là nhiệt độ vẫn còn cao quá ạ, nên bánh mới bị khô và cháy mặt trên như thế. Lò 35l thì hơi nhỏ, em nghĩ là mình nên giảm nhiệt xuống tầm 150-155oC xem sao ạ.
Tháng Một 4, 2014 vào 10:56 chiều #
Cảm ơn Hong Phuc. Chị sẽ làm lại và chỉnh nhiệt độ thấp hơn xem sao. Sẽ báo cáo kết quả :-)
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 2:49 sáng #
Chào chị Trang ạ :)
Em rất thường xuyên theo dõi blog của chị, nhất là chuyên mục bánh trái ( vì ở nhà mẹ em nấu ăn dữ dội lắm nên em cũng chả mấy khi được vô bếp, chỉ có cái lò bánh là mẹ em chưa mò tới thôi :D ). Em cũng đã thử nhiều công thức của chị, và đa số đều thành công vang dội luôn ạ. Chị cho em hỏi một chút về phần Bánh quy bơ nha chị:
Em đánh bơ rất kĩ, bơ Úc vàng mà em đánh trắng bóc phồng lên luôn, xong rồi bắt đầu trộn đường vào dần dần. Em dùng đường cát trắng bình thường thôi, thì sau khi trộn từ từ đường, đánh một hồi vẫn còn có một cơ số đường chưa tan hết, mặc dù bơ thì có vẻ đặc lắm rồi. Sau đó thì em trộn trứng và bột vào bình thường.
Vấn đề của em là khi trộn xong bột, bắt đầu chuyển ra piping bag để bắt bánh, thì em có cảm giác bột bị quá nhiều lỗ khí, không được mịn màng cho lắm. Và bánh em nướng ra xong thì luôn luôn bị trường hợp là : Tuy vị rất thơm ngon, nhưng bánh quá xốp ( dù đã để nguội ), đụng mạnh một tí vào là bể, rìa bánh chạm một phát là vụn ra, lật bánh lại thì đáy bánh có đầy những lỗ hổng to nhỏ, em đoán là do bọt khí lúc đánh bông bơ nướng xong thì nó ra như vậy.
( http://kissmybroccoli.files.wordpress.com/2011/04/img_2886.jpg , dạng như thế này nhưng to hơn và mật độ cũng dày đặc hơn chị ơi ).
Em cũng có làm nhiều loại cookies khác nhau, thì hầu như tất cả những free-form cookies nào em thử cũng đều dính phải vấn đề này ( ngay cả bánh lưỡi mèo cũng bị ).
Nên em rất thắc mắc là: Có phải đây là việc bình thường khi nướng free-form cookies hay không ? Và nếu không thì em đã mắc lỗi ở phần nào ạ ? Em tự đoán thì có lẽ ở khâu đánh bơ, nhưng nếu không đánh bông lên thì bánh lại không nở và xốp được. Và nếu như em muốn texture của bánh quy cứng hơn một chút, gần giông với bánh hộp Danisa thì em nên gia giảm gì trong công thức ạ :) ?
Em cảm ơn chị trước nha chị, chúc chị luôn vui :D
P.S: Em là con trai nha chị xD Vào các group làm bánh hay bị lầm, cũng buồn :(
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 5:17 sáng #
Chào em, rất vui được biết em. Là con trai mà chịu khó quá :)
Chị đọc hết comment của em rồi, có 1 câu hỏi là sao em lại đánh bông bơ trước rồi mới trộn đường thế?
Không biết em làm theo ct nào hướng dẫn như vậy nhưng thông thường các loại bánh làm theo kiểu có bơ đánh bông (creaming method) đều cùng đánh theo một cách là rây đường từ từ vào âu trong quá trình đánh, mất khoảng 2-3 phút gì đó, rồi đánh đến khi bơ bông.
Vì em đánh bơ trước rồi mới trộn đường nên đường không được trộn đều và tan bớt -> đánh lâu hơn -> bơ quá bông và nhiều bọt khí -> bánh rỗ, dễ vỡ như em tả.
Đúng là làm bánh bơ thì cần đánh bông bơ, nhưng chỉ đánh đến một mức độ vừa phải thôi, như em làm là đánh quá nhiều rồi.
Nếu muốn bánh cứng hơn thì có thể thay 1 phần bơ bằng shortening hoặc bơ thực vật nhé, nhưng mùi vị sẽ kém ngon hơn, hoặc là đánh bơ ít đi một chút là được và khi bánh gần chín thì hạ nhiệt độ thấp, nướng khoảng 5-10 phút.
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 2:48 chiều #
Tr ơi, mình được tặng 1 chai nước cốt dâu tằm nhưng đang không biết dùng để làm món gì ngoài kem vị dâu. Tr gợi ý cho mình 1 số món có thể dùng tới nước cốt dâu tằm với. Với cả mình muốn hỏi vị của dâu tằm thì kết hợp với vị trái cây nào hợp. Cảm ơn Tr!
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 12:28 sáng #
Bạn có thể dùng nó làm bánh có vị dâu tằm, pha với sữa chẳng hạn, nhưng mình không biết cụ thể nước cốt của bạn đậm đặc ra sao nên khong nói cụ thể được. Dâu có thể kết hợp với cam chanh, chocolate hay cream cheese, mascarpone đều ngon :)
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 11:43 sáng #
Nước cốt của mình dạng lỏng, giờ muốn chuyển nó thành dạng sệt như mứt để cho vào bánh thì mình chưng nước đường như làm caramel rồi trộn nước dâu vô hay làm thế nào hả Tr?
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 4:01 chiều #
Cái này mình cũng không rõ Phuong ah, vì với nước cốt từ hoa quả tự nhiên thì có thể chưng như vậy được, còn nếu là sản phẩm công nghiệp, đã qua xử lí thì làm tiếp sợ sẽ làm thay đổi mùi vị của sản phẩm.
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 9:02 chiều #
Tr ơi, nếu mình muốn làm mứt theo dạng sệt sệt để phết lên bánh bằng nước cốt dâu thì có thể làm theo cách như làm pudding chocolate đc k? Thay chocolate bằng nước dâu, nhưng chắc sẽ bỏ khâu trộn lòng đỏ trứng mà chỉ dùng sữa tươi và bột ngô quấy đến hơi sệt rồi trộn nước dâu, như thế theo Tr có được k?
Tháng Một 6, 2014 vào 11:54 sáng #
Hic, dạo này Tr bận quá k trả lời được mình, Hồng Phúc hay bạn nào trả lời giúp mình vấn đề mình hỏi Tr với, mình cảm ơn :)
Tháng Một 6, 2014 vào 2:55 chiều #
@NhaPhuong: mình xin trả lời thay chị Trang nha,
Các loại mứt theo mình biết thì có 3 dạng: jelly (mứt làm từ nước ép quả – có màu trong); jam (mứt làm từ nước quả và cả xác quả nghiền nhuyễn, có dạng sệt và đục; và marmalade (cũng làm từ nước quả nhưng có thịt quả nguyên/cắt lát bên trong – dạng này chỉ có marmalade cam là phổ biến). Cả ba loại này đều cần dùng pectin để tạo độ sệt/độ đặc cho mứt. Với dạng nước cốt dâu tằm của Phuong thì mình nghĩ không làm thành mứt được nữa đâu, vì nó đã qua chế biến, loại pectin để tạo thành dạng nước cốt rồi. Phuong dùng nó để làm syrup uống thôi vậy, chứ không thể làm mứt theo dạng pudding được đâu Phuong nhé :)
Tháng Một 6, 2014 vào 3:03 chiều #
Cảm ơn Phúc nhiều, mà Phúc có thể nói thêm cho mình cái pectin ấy là gì không, cái đấy nó là dạng bột như bột gelatin không?
Tháng Một 6, 2014 vào 3:15 chiều #
@NhaPhuong: nếu pectin thương mại thì nó cũng ở dạng bột giống như gelatin vậy, nó có công dụng tạo độ đặc/sệt khi làm mứt, đặc biệt là đối với các loại quả không có nhiều hàm lượng pectin trong thịt quả. với dâu thì bản thân nó có nhiều pectin nên không cần dùng nữa (nên mứt dâu vẫn có thể tự làm), còn ví dụ trái thơm mà muốn làm dạng jelly thì bắt buộc phải có, vì thơm không có pectin, …
mình học lâu rồi không còn nhớ kỹ nữa, chỉ nhớ sơ sơ là vậy, Phuong có thể google thêm xem sao nha :)
Tháng Mười Hai 29, 2013 vào 8:39 chiều #
Chị ơi,
Em rất thích làm cookies và đang rèn luyện tay nghề để tết năm nay làm vài mẻ cookies tặng bạn bè và ng thân.Em thấy cookies có 2 dạng tạo hình (theo cách em chia): 1 loại là bột cứng, mình cán bột và cắt bằng khuôn; và 1 loại bột lỏng, bỏ vào bao và dùng đuôi kem để tạo hình. Và cơ bản 2 loại này công thức chính gần như nhau: Đánh bông bơ + đường, cho trứng/hương liệu,…, cho bột, trộn.
Vây em muốn cookies dạng lỏng lỏng để tạo hình bằng chuôi kem thì mình có thêm/bớt nguyên liệu trong công thức gì khong ạ?? (E thử thêm bơ nhưg nó chảy tẹt ra hết. Sau này mới biết đó là sai bét rồi)
Còn nếu muốn bột cứng hơn để có thể cắt bằng khuôn thì mình thêm bột hay thêm bớt nguyên liệu gì? Hay bỏ vào tủ lạnh cho cứng hơn chút là có thể cán mỏng, cắt khuôn được? Em có thử thêm chút bột và bỏ tủ lạnh, nhưng khi cán ra bánh cứ bị nứt nứt mặt, hơi cứng quá chứ không giòn xốp?
Cám ơn chị!
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 12:12 sáng #
Không thể tự thay đổi công thức để tạo ra bánh lỏng mềm hay cứng như ý muốn đâu em nhé, nhất là khi không chắc chắn sự thay đổi đó sẽ dẫn đến kết quả như thế nào. Tùy từng công thức mà sẽ có cách tạo hình khác nhau. Chị nghĩ tuân thủ theo đúng công thức sẽ an toàn và tốt hơn nhiều. Nếu thích thì có thể thay đổi mùi vị theo kiểu thêm bột trà, cacao hoặc thêm nho khô, chocolate chip thôi.
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 6:52 sáng #
vậy nếu muốn làm bánh lỏng thì theo công thức bánh lỏng, còn muốn bánh cứng thì chọn công thức bánh cứng hả chị??
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 3:53 chiều #
chắc chắn rồi em, làm sao dùng ct bánh lỏng để làm ra bánh cứng được? :P
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 11:35 sáng #
Cảm ơn Trang nhiều. Mình làm khuôn to mà lại để rãnh giữa. Thỉnh thoảng mình mới làm nên chắc ko nhớ là để ở rãnh dưới. Lần sau chắc ko nhầm lẫn nữa. Thanks….
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 1:59 sáng #
chĩ Trang ỏi chị cho em hỏi bánh Labour cake là bánh gì ah? có 1 bạn kia ở Vn làm bán và bảo là gần giốmg với bánh tiramisu nhưng em tìm trên mạng thì khong thấy. cám ơn chị!!!!
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 10:37 chiều #
Em cũng không biết bánh này ạ, lần đầu tiên em nghe tên :)
Tháng Mười Hai 27, 2013 vào 2:38 chiều #
Trang ơi, có loại bánh coolie nào dành cho người tiểu đường không bạn. Nếu có bạn có thể cho mình xin công thức không. :) cám ơn bạn nhiều
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 10:36 chiều #
Người bị tiểu đường thì nên giảm các loại bột mì và dùng đường ăn kiêng, cái này thì hơi khó với cookie bạn ah vì thường các loại bánh quy đều rất nhiều bột. Nhưng mình cũng không rõ về vấn đề này lắm nên bạn thử Google xem có thông tin gì thêm không nhé.
Tháng Mười Hai 27, 2013 vào 2:12 sáng #
Trang oi.
Chi co the mua cuon cook book nay o dau vay? Cam on em . chi KimThanh
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 10:34 chiều #
Sách Quà tặng ngọt ngào thì hiện tại đã hết rồi ạ. Nhưng có một quyển sách khác em đang hoàn thiện, sẽ ra mắt sớm, chị đợi thêm nha, bao giờ lịch phát hành có em sẽ thông báo ngay ạ.
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 3:56 chiều #
Trang ơi, mình đã làm bánh gato vài lần rồi đều thành công nhưng hôm trước mình làm 1 cái thì lại hỏng.Khi bánh đang nướng mình nhìn ngoài lò nướng thấy có hiện tượng gần cháy nên mình giảm thời gian nướng xuống. Đến khi bỏ bánh ra thì bên ngoài bánh gần như bị cháy, màu vàng sẫm. Còn khi cắt đôi bánh ra thì mình thấy ở trong lợn cợn 1 số chỗ hơi ướt, chưa chín. Mình để khuôn nướng bánh ở rãnh giữa. Bánh bị ướt ở trong mình nghĩ là do chưa đủ thời gian. Còn bánh bị cháy bên ngoài thì mình ko biết. Có phải do mình để rãnh gần lửa trên ko? Trang chỉ giúp mình với.
Tháng Mười Hai 27, 2013 vào 12:01 sáng #
Bạn làm theo công thức nào?
Như hiện tương bạn tả thì mình nghĩ là bạn bắt bệnh đúng rồi, bánh thường sẽ cần để ở chính giữa lò, tức là khay nướng phải hạ thấp hơn một nấc. Đôi khi nếu lò nhỏ, bánh to, lửa trên quá cao thì cần hạ khay thấp nữa để bánh không bị cháy mặt ngoài. Bạn tìm trong trang “Cùng học làm bánh”, có hai bài viết của mình về lò nướng và cách chỉnh lò sao cho bánh khôg bị xẹp. Trong đó mình có giải thích cụ thể về thao tác nướng bánh, bạn đọc thêm tham khảo nhé.
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 11:15 sáng #
Chị ơi,
Kem để trang trí bánh là đánh bông từ whipping cream hay cream nào vậy ạ?
Còn cái đánh bông lòng trắng trứng thì có được dùng để trang trí ko? Em dùng máy đánh trứng bluestone 300w đánh mãi mà lòng trứng ko bông cứng và định hình lâu đc, nó vẫn xốp xốp (đánh theo công thức đánh trứng chị đã chỉ trên đây đấy ạ)
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 11:56 chiều #
Có nhiều loại kem trang trí bánh lắm, kem bơ, kem tươi, kem topping… Mỗi loại có 1 đặc điểm riêng. Chị có 1 bài viết về các loại kem trang trí bánh, em dùng công cụ “Tìm kiếm” ở đầu trang để tìm đọc tham khảo nhé.
Lòng trắng trứng chỉ đánh bông không thì không dùng trang trí được nhé, bọt khí sẽ vỡ rât snhanh, và nó cũng không có vị gì cả ngoài vị đường ra.
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 6:31 chiều #
kem làm từ công thức này có đc dùng để trang trí bánh cookies ko chị? Nó có đông cứng lại kiểu link hình dưới ko chị?
http://www.savourydays.com/demo-nha-banh-gung-gingerbread-house-phan-2-tron-vua-dung-nha/
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSoPb-Lu1nV-t9j5Nj-ssXs9VQqp5ActryZDRQ7VXf0jHzZr23k
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 7:00 chiều #
với lại chị cho em hỏi dùng đường xay (em mua ở chỗ làm bánh, trên bao chỉ ghi đường xay thôi) thì có làm royal icing đc ko chị? khác gì với đường icing ko chị?
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 9:14 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Kei Nguyễn
1. Lớp phủ màu sắc dùng trang trí trên bánh quy chính là loại royal icing mà chị Trang dùng làm “xi-măng” trong công thức nhà Gừng đấy bạn ạ.
2. Như chị Trang đã có viết trong công thức nhà Gừng, nếu bạn có icing sugar thì tốt hơn, nếu không thì bạn dùng đường xay thật mịn cũng được. Icing sugar là gồm đường bột rất mịn và trong thành phần có thêm khoảng 3% bột bắp bạn nhé.
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 9:25 sáng #
Không biết có ai chưa mua được cuốn qua tặng ngọt ngào của SD không ? Mình le te tí vì thấy trên vinabook còn bán đấy ( ở link này nè http://www.vinabook.com/qua-tang-ngot-ngao–m11i53179.html ).
Ở Hà Nội hồi mình mua ko giảm giá nên ko mất phí ship.
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 10:38 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi là có món bánh nào mà không cần dùng trứng không ? Em cảm ơn ạ :)
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 8:18 sáng #
Bunny ơi, mình xin thay chị Trang gợi ý vài loại bánh không trứng cho bạn nhé,
http://www.savourydays.com/cheesecake-khong-can-lo-nuong-no-bake-cheesecake/
http://www.savourydays.com/quay-nong/
http://www.savourydays.com/mochi-vi-la-dua-nhan-dau-xanh-dua/
http://www.savourydays.com/banh-my-goi-trang-amish-white-bread/
http://www.savourydays.com/mousse-xoai-chanh-leo-sua-chua-mat-ong/
Hi vọng những gợi ý này giúp ích được cho bạn. :)
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 10:39 sáng #
Chị ơi em tính đem môt số công thức nấu ăn của chi in ra giấy cho dễ coi và thưc hiên bởi nhà em ko có lap, hhj,dc ko chị. Mà em có in hình màu với fomat lai trên trang a4, nhìn có vẻ hơi giống 1 tâp tài liệu về nấu ăn lắm. (nấu ăn có hình coi mới thích và có nhiều hứng thú)
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 10:06 chiều #
Được em ah, dưới mỗi bài đều có nút bấm để in công thức đấy :)
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 10:29 chiều #
Đã có lịch phát hành sách chưa chị ? SD lần này có bán cả lịch để bàn phải ko a ? Hy vọng ra sớm vì em ko muốn phải ra tết mới mua được như năm ngoái đâu!!!
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 11:51 chiều #
Sách vẫn đang làm em ah, khi nào chuẩn bị phát hành chị sẽ thông báo ngay :)
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 8:51 chiều #
Chị ơi hôm nay em làm red velvet cupcakes và vẫn bị hiện tượng chảy dầu trên mặt bánh dù em đánh bơ kỹ và nướng đúng ở 170 độ. ảnh đây ạ
https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/1472966_1442562312638824_129036216_n.jpg
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 11:50 chiều #
Chảy dầu là mặt bánh bị dính dầu hả em? Bánh bị như vậy từ lúc lấy ra khỏi lò ah? vì chị không tưởng tượng được ra, em dùng ct nào?
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 11:52 sáng #
dạ mặt bánh lúc đầu lấy ra thì khô nhưng một lúc sau để nguội nó ướt ướt ẩm ẩm ạ. em làm theo công thức của Georgetown cupcakes đó ạ.
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 10:10 chiều #
À, nếu không khí trong phòng ẩm và nóng thì bánh có thể sẽ bị ướt mặt như vậy, đó là hiện tượng bình thường thôi em ah. Ngoài ra cũng có thể do công thức ẩm nhiều, nhưng chị không biết ct của Georgetown như thế nào nên không nói cụ thể được.
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 8:30 chiều #
c ơi e thích cookie vs biscotti mà ngậy với thơm vị bơ thì e có thể cho nhiều hơn 1 ít bơ so với ct ko ạ :-/
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 11:49 chiều #
“một ít” là bao nhiêu em? :D thường thì các ct bánh quy bơ đều đã có rất nhiều bơ rồi, nếu muốn bánh thơm ngon hơn thì em dùng loại bơ nào thật ngon. Biscotti có thể thêm cũng được, không sao.
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 3:13 chiều #
tức là ct cần 150g bơ nhưng mà e còn tầm 170 thì e dùng nốt luôn có ảnh hưởng gì ko ạ :d
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 3:42 chiều #
Mình trả lời tiếp giúp chị Trang bạn nhé,
Không thể dùng nốt luôn 20 gram bơ nữa bạn nhé. Bạn cho nhiều bơ hơn yêu cầu trong công thức thì bột bánh rất mềm, khó tạo hình, sau khi nướng xong ruột bánh dễ mềm, ỉu. Cho thêm bơ không chỉ không giúp bánh thơm và béo hơn như bạn mong muốn mà còn giảm chất lượng bánh và lãng phí nữa. Chị Trang trả lời rất chính xác rồi đấy bạn ạ. Dùng bơ ngon thì bánh sẽ thơm ngon hơn hẳn, dù bạn vẫn dùng lượng tương đương với bơ thường. (Điều này mình trực tiếp trải nghiệm rồi :) )
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 10:01 chiều #
mình hiểu rồi :x e cám ơn c Trang, cả oriole nữa nhé ;)
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 10:13 chiều #
Chị ơi em làm kem rất nhiều lần rồi nhưng luôn gặp tình trạng là fold ko hòa quyện hết đc những cục kem tươi nho nhỏ làm cho kem luôn có những cục kem nhỏ ăn cứng cứng dù khi fold em đã cố gắng fold kĩ nhưng ko quyện hết đc. Đặc biệt là lúc làm những kem có màu thì khi múc ra thỉnh thoảng thấy lốm đốm những cục kem tươi chưa hòa quyện rất mất thẩm mĩ :( mà cũng ko ngon nữa. Chị có bí quyết nào giúp em kem hòa quyện hết đc ko ạ? Bình thường chị fold hết bao lâu hả chị
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:42 chiều #
Em dùng kem tươi bao nhiêu % béo? vì đến mức kem vón cục mà không tan được kể cả khi đánh thì chắc là hàm lượng béo phải rất cao. Có một cách là trước khi đánh kem em dùng phới lồng trộn nhẹ cho phần kem tan ra hết đã, hoặc có thể miết phần kem đóng cục qua rây. Có lẽ sẽ giúp kem mịn hơn.
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:59 chiều #
Em chỉ dùng whipping cream thôi chị ạ, hàm lượng béo chỉ tầm 30%, kem của em ko phải vón cục từ lúc đầu mà là sau khi em đánh kem bông cứng sau đó trộn hỗn hợp sữa đặc và khi fold thì luôn có tình trạng là fold ko hết được kem tươi, còn những cục kem tươi nho nhỏ ko chịu quyện lại với sữa đặc. Em thấy có thể là do nguyên nhân
1. em đánh kem tươi bông cứng quá ko ạ vì em đánh bông mềm thì ko có tình trạng này
2. Nguyên nhân khác theo em có thể do em đã lười mà ko chịu cho bơ tan chảy vào
Chị bắt bệnh dùm em với. Em cảm ơn ạ
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 8:37 sáng #
@Kiwi Lê: mình nghĩ là do kem tươi của bạn tách nước do đánh quá tay chăng? vì thế mới có tình trạng kem bị lợn cợn, có các viên nhỏ … lần sau bạn chỉ đánh kem tươi đến bông mềm, sau đó thật cẩn thận đánh thêm chừng chút xíu nữa thôi, xem tình hình có cải thiện hơn không bạn nhé.
Tháng Mười Hai 24, 2013 vào 1:54 chiều #
Cảm ơn bạn, để mình thử lại xem
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 7:05 chiều #
chi trang gioi thieu cho e loai sach chi hay tham khao di a? em em chuan bi tu nuoc ngoai ve nen e dinh dat mua. ca nau an va lam banh a. “thanh kiu” chi nhieu a :)
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 11:30 chiều #
Cái này cũng còn tùy xem em thích sách kiểu gì. Chị đọc thì nhiều sách khác nhau lắm, cả tài liệu trên mạng nữa. CHị thấy tổng hợp nhất có lẽ là PRofessional Baking (Wayne Gissle), ngoài ra sách dạy làm bánh của ROse Levy Beranbaum và sách làm bánh mì của Peter Reinhardt cũng rất tốt.
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 4:29 chiều #
chi trang oi, e moi xem 1 quyen sach banh cua Cerli Bardi. hinh nhu day la dau bep nguoi y. Trong sach dep va cac loai banh kha la co ban.Nhung khong biet sach co hop voi minh khong. Vi e thay O viet nam tim sach banh hoi kho. e phai tim mai moi co cho ban. a, ma e thay ca sach cua Bo Friberg chi co biet dau bep nay khong a? chi cho e y kien voi :) ma chi thong cam , may tinh nha e chua down dc phan mem tieng viet vi dang co van de. chi doc hoi kho nhe a :)
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 10:19 chiều #
Chị không biết đầu bếp này em ah. Có 1 cách là em vào Amazon, xem review của sách xem mọi người nói thế nào nhé. Thường chị cũng hay dựa vào review để chọn sách :)
Tháng Mười Hai 27, 2013 vào 5:51 chiều #
vâng. e cam ơn chị :)