Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 7, 2014 vào 9:38 sáng #
chị ơi chị có cách nào giúp e với. E làm bánh kiểu nướng giống bánh su kem, e dùng khay nướng của lò nướng. Bánh của e bị cháy ở phần dưới (phần tiếp xúc vs khay) nhìn không đẹp lắm. Có cách nào khắc phục không ạ?
Tháng Bảy 8, 2014 vào 9:02 chiều #
Hà Bj ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Bạn không nên dùng khay đen được cho kèm theo lò nướng để nướng bánh đâu bạn ạ. Khay đen hấp thụ nhiệt tốt hơn các khay sáng màu nên sẽ làm cho bánh dễ cháy hơn đấy. Bạn nên sử dụng các khay nhôm sáng màu thì tốt hơn nhé. Các khuôn/khay nhôm này giá cũng rất rẻ mà lại đa dụng nữa, dùng khi nướng cookies, bánh su, làm bánh cuộn, bánh mì, làm khay nướng cách thủy đều được ạ.
Tháng Bảy 6, 2014 vào 11:43 chiều #
C ơi, e ra chợ hỏi bột nở, thì ng ta đưa một gói nhỏ có ghi chữ ” poudre pour panification ” và ” du vitathi ” , ko biết đây có phải baking power ko c nhỉ. Ah, khi nào có thời gian c ngâm cứu công thức làm bánh gìo đc ko ạ, thanks c nhìu :)
Tháng Bảy 9, 2014 vào 4:01 sáng #
Chị cũng không biết 2 gói đó là gì nữa. Em ở VN hay ở đâu? Nếu ở VN thì em cố gắng mua ở mấy hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh, như vậy sẽ yên tâm hơn.
Tháng Bảy 9, 2014 vào 10:41 chiều #
Em ở VN c ạ, vâng e cám ơn c :)
Tháng Bảy 6, 2014 vào 10:35 chiều #
À thì ra là vậy mình cảm ơn bạn Oriole nhiều nhé, tại cái tội mình chưa tìm hiểu kĩ mà phiền bạn rồi hi
Tháng Bảy 5, 2014 vào 8:14 chiều #
Mấy chị ở đây có ai biết làm nhân cade cho bánh cuộn thì cho em xin ct với em cảm ơn nhiều ạ
Tháng Bảy 6, 2014 vào 8:06 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nha Kieu Oanh,
Nhân cade hay còn gọi là nhân custard, cách làm trong bài này bạn nhé http://www.savourydays.com/banh-su-kem-choux-a-la-creme-demo-mot-so-luu-y-khi-lam-choux/
Tháng Bảy 4, 2014 vào 11:12 sáng #
Khẩn cấp Tr ơi, cho mình hỏi ngoài làm kem với món bánh ngọt thì phomai tươi còn dùng làm món mặn gì được không Tr, mình mua làm bánh mà giờ dư nhiều quá, ăn kem với bánh nhiều thì bị ngán rùi :(. Mà nó sắp hết hạn nên phải dùng nốt cho đỡ phí, còn nhìu quá, Tr và bạn nào biết thì chỉ mình với, Cảm ơn mọi người nhiều
Tháng Bảy 5, 2014 vào 2:52 sáng #
Phomai tươi mà bạn nói là cream cheese hay fresh cheese? vì cheese cũng có nhiều loại mà. Nhưng cream cheese thường hay dùng làm bánh thôi. Nếu không muốn làm cheesecake thì bạn thử làm cookie xem sao (bạn Google tìm công thức nhé). Hoặc có thể dùng ăn với bánh mì (nướng hơi ấm nóng một chút), ăn sáng rất ngon :)
Nếu không phải là cream cheese thì có thể nghiên cứu dùng nấu sốt cho pasta hoặc pizza bạn ah
Tháng Bảy 5, 2014 vào 2:49 chiều #
của mình là creamcheese, Tr có thế nói cụ thể hơn cho mình biết là dùng với bánh mỳ thì phết lên bánh rồi nướng ấm nóng cả bánh cả cheese đúng k?
Tháng Bảy 9, 2014 vào 4:15 sáng #
Chỉ cần bánh hơi ấm ấm thôi bạn ah (chủ yếu để ăn bánh cho thơm giòn), còn cream cheese thì dùng như bơ nhé, phết lên bánh mì bình thường
Tháng Bảy 1, 2014 vào 6:32 chiều #
Chị Trang ơi em đọc trên trang web của vana (shop nguyên liệu làm bánh) thì thấy giới thiệu Cream of Tartar có công dụng giữ bọt khí ko bị vỡ, dùng trong làm bánh gato, làm cứng lòng trắng trứng. Nhưng hình như trong công thức các loại bánh gato em ko thấy chị dùng bột này. Liệu dùng bột này thì khi trộn bột mình ko phải trộn theo kĩ thuật Fold nữa hay thế nào hả chị?
Em cám ơn chị ạ :D
Tháng Bảy 2, 2014 vào 2:56 chiều #
@Thúy: không biết bánh ga-tô theo em nói là bánh gì? vì trong các ct bánh gateau (dạng foam cake) của chị Trang đều có dùng nguyên liệu này (ngoại trừ bánh genoise – đánh bông nguyên quả trứng thì không dùng thôi), hoặc dùng dấm/chanh để thay thế với lượng tương đương. Về liều lượng và cách dùng (cho vào lúc nào, trộn như thế nào …) thì em xem các bài sau nhé:
http://www.savourydays.com/danh-bong-long-trang-trung/
http://www.savourydays.com/danh-bong-trung-phan-2/
Tháng Sáu 30, 2014 vào 4:01 chiều #
trong ct làm bánh su nhật bản thì phải đánh bột bằng que xoắn, nhưng mà c bị mất rồi nên đánh bằng loại bình thường mình hay đánh lòng trắng trứng được không t
Tháng Bảy 2, 2014 vào 2:52 chiều #
@dang huynh lien: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
em nghĩ không nên dùng que dạng phới lồng để đánh bột su Nhật Bản đâu, vì bột này rất đặc và dẻo, dùng que đó em e là sẽ dễ làm cháy máy mất.
Tháng Sáu 30, 2014 vào 1:40 chiều #
Chị trả lời thêm câu hỏi này của em nữa chị nhé. Em cám ơn :3
Nếu ko có hoa quả tươi để làm hương liệu cho bánh thì nên dùng siro hay mứt hay tinh dầu thì tốt nhất hả chị?
Tháng Sáu 30, 2014 vào 4:49 chiều #
Mình trả lời giúp bạn câu tiếp luôn nhe,
Vì tính chất của ba lọai nguyên liệu là siro, mứt, tinh dầu khá khác biệt nhau, nên việc sử dụng chúng tuỳ thuộc vào loại bánh mà bạn định thực hiện và cách thức sử dụng cũng khác biệt (dù bạn dùng trên cùng một loại bánh nhé).
Thế nên bạn nên đặt câu hỏi cụ thể, nguyên liệu mà bạn đang có là gì, hoặc bạn định làm loại bánh nào sẽ tiện cho chị Trang và mọi người trả lời giúp bạn.
Tháng Sáu 30, 2014 vào 10:48 chiều #
uhm sorry bạn vì mình đọc qua mấy bài của chị Trang rồi mình mới nảy ra ý tưởng thay hoa quả tươi bằng tinh dầu hoặc mứt, nên ko nhớ đc chính xác thì mình muốn hỏi về loại bánh nào :)) Chắc mình sẽ phải đọc lại và nhờ chị Trang tư vấn sau. Cám ơn bạn nhiều nha :D
Tháng Sáu 30, 2014 vào 11:42 sáng #
Chị Trang ơi khi em search trên mạng cách làm Mascarpone và Creamcheese homemade, có khá nhiều công thức làm, với tỉ lệ khác nhau nên em ko biết được làm theo cách nào thì sẽ cho được sản phẩm giống phomai mua ngoài. Nhưng nếu tự làm thì liệu chất lượng có ổn ko và khi dùng để làm bánh thì có bị ảnh hưởng đến chất lượng bánh ko hả chị?
Nếu ko thì chị có thể chia sẻ cho em cách làm 2 loại phomai đó được ko ạ?
Em cám ơn chị :D
Tháng Sáu 30, 2014 vào 4:41 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Thuý,
Mình không rõ lắm bạn đã tham khảo công thức làm Mascarpone và Creamcheese homemade nào, nhưng đa phần các công thức mà mình đã đọc, cách thực hiện và nguyên liệu khá giống với sữa chua Hy lạp trong bài http://www.savourydays.com/cong-thuc-sua-chua-hy-lap-sua-chua-deo/ của chị Trang, chị Trang có nói về vấn đề creamcheese homemade như sau: “Đúng là phương pháp tách nước của sữa chua Hy Lạp rất giống với cách làm phô mai tươi được nhiều bạn chia sẻ ở VN từ khoảng năm 2009. Tuy nhiên, nếu nguyên liệu ban đầu là sữa chua, thì trải qua quá trình tách nước, sản phẩm thu được sẽ có một số tên gọi là: sữa chua Hy Lạp/ Labneh (sữa chua tách nước của Trung Đông), hoặc phô-mai sữa chua (yogurt cheese). Sản phẩm này so với phô-mai tươi ăn khá là khác, vì vậy không nên nhầm lẫn. Và đặc biệt là không nên đánh đồng với cream cheese, vì thực sự là chất lượng của phô-mai sữa chua thu được từ sữa chua tách nước còn xa mới có thể so sánh với Kraft Philadelphia cream cheese được.”
Trong một bài viết khác http://www.savourydays.com/japanese-cotton-cheese-cake-banh-pho-mai-nhat-ban/, chị Trang cũng lưu ý về nguyên liệu creamcheese như sau : “Mình chưa bao giờ sử dụng yogurt cheese (cheese được làm tại nhà bằng việc tách nước từ sữa chua) nên không chắc là có thể dùng nó để thay thế cho cream cheese hay không. Nhưng về chất lượng mình nghĩ cream cheese sản xuất công nghiệp vẫn tốt hơn. ”
Vậy tóm lại, theo chị Trang, creamcheese chân chính nên là creamcheese được sản xuất công nghiệp. Vì dùng yourt cheese chát lượng không ổn định, có thể ảnh hưởng đến chất lượng bánh nhiều bạn nhé.
Tháng Sáu 30, 2014 vào 10:44 chiều #
ok cám ơn bạn nha :D
Tháng Sáu 28, 2014 vào 11:56 sáng #
chào chị Trang! ”
chị cho e hỏi mình làm bánh ngọt thì có thể dùng loại bơ lạt úc “pilot” không chị . có thơm ngon và đạt chất lượng không chị . chi có thể tư vấn cho e biết một số loại bơ thông dụng dùng làm bánh không chị . e cảm ơn chi đã đọc và trả lời phản hồi của e . ^^!
Tháng Sáu 29, 2014 vào 2:04 sáng #
Chị không biết về loại bơ pilot. Chị ở Bỉ nên cũng không rõ lắm về tình hình bơ ở VN nhưng chị thấy mọi người hay dùng bơ Anchor. Nhìn chung bơ càng ngon thì sẽ cho bánh mùi vị càng thơm ngon thôi em ah.
Tháng Sáu 24, 2014 vào 9:47 chiều #
Gửi chị Trang,
Chị ơi có một loại bánh mà em đã từng được ăn một lần và nhớ mãi, nhưng giờ tìm lại quán hồi trước thì người ta không bán nữa chị ạ! Em nhớ mại mại tên của nó là bánh gan, nhìn bên ngoài màu đen, ăn vào thì hơi giống bánh flan nhưng có mùi đặc trưng của ca cao, và hơi có vị tanh tanh. Em nhớ thì hình như nó có lỗ xốp giống bánh bò nữa, nên mới gọi là bánh gan. Chị có thể tìm công thức của bánh này và chia sẻ không ạ? Cảm ơn chị nhiều ^^
Tháng Sáu 26, 2014 vào 3:07 sáng #
Chị có công thức bánh gan trên blog rồi đấy. Em Google hoặc dùng công cụ “Tìm kiếm” ở đầu trang để tìm link nhé :)
Tháng Sáu 23, 2014 vào 1:42 sáng #
chào Linh Trang,
cho mình hỏi chút mình đã làm sữa chua theo công thức bạn ghi đúng là rất ngon thơm và mịn nữa ,nhưng mình thấy về độ chua thì chưa đạt lắm,vậy theo bạn mình phải làm thế nào,cám ơn bạn nhiều
Tháng Sáu 24, 2014 vào 2:57 sáng #
Mình trả lời trong bài viết phần 3 về các vấn đê thường gặp với sữa chua rồi bạn nha.
Tháng Sáu 23, 2014 vào 12:28 sáng #
Linh Trang cho chị hỏi thêm về cách làm Hevy Cream, chị có thể tự làm ở nhà được không ?. Vì nhà mình dùng sữa tươi tách béo, nên phần phần sữa bò có độ béo ở bên trên mình vớt ra ( sau khi để 24h để nổi lớp váng lên).
Có thể làm được món gì với phần sữa có độ béo như trên không em?. Nếu có em chỉ giúp chị với =D
Cám ơn Trang !
Tháng Sáu 24, 2014 vào 3:02 sáng #
Thú thật là em chưa bao giờ nghĩ đến việc tự làm whipping cream/ heavy cream vì cảm giác nó là loại sản phẩm mà mình không thể tự làm thủ công với chất lượng tốt được ạ. Váng sữa tách ra từ sữa bò thì em chưa dùng bao giờ, nhưng em nghĩ để trôn vào các loại hoa quả tươi hay để nấu súp chắc sẽ ngon :)
Tháng Sáu 21, 2014 vào 8:42 chiều #
chị T hoặc ai đó giúp em với ạ, tình hình tài chính của em ko đủ tiền mua kem tươi nữa, mà e muốn làm socola mềm quá, liệu em thay kem tươi bằng sữa tươi liệu có được không ạ. E cám ơn.
Tháng Sáu 20, 2014 vào 12:18 chiều #
Em chào chị Trang ạ
Hiên nay nhà em có lượng lớn loại phô mai dẻo dẻo, mặn mặn, cứng hơn phomai con bò cưới ý ạ, em xin lỗi vì ko biết tên loại này :D cái loại người ta hay cho vào pizza á chị. Chị có thể giới thiệu cho em một số món bánh liên quan được ko ạ. Phomai ngon quá mà nhiều thế này em sợ ăn ko kịp sẽ bị mốc. À chị có thể tư vấn cho em cách bảo quản loại phomai này để có thể giữ dc lâu nhất ko ạ. Em cám ơn chị
Tháng Sáu 21, 2014 vào 11:23 chiều #
@Hanh Le: loại phô mai như em tả thì chị nghĩ là mozzarella. Đây là loại phô mai bán mềm, nên ăn ngay là ngon và tốt nhất. Nhưng nếu muốn bảo quản thì em có thể cho phô mai vào hộp/túi kín, bảo quản trong ngăn mát khoảng 1 tuần. Nếu nhiều quá thì em chia làm nhiều phần nhỏ, bảo quản trong ngăn đá (với túi/hộp kín nhé), cách này thì có thể bảo quản được tận 2 tuần, nhưng chat lượng sẽ không còn ngon nữa.
Phô mai này dung để phủ bánh pizza là chủ yếu, ngoài ra em có thể thử món phô mai chiên, chị thấy cũng ngon lắm :)
Tháng Sáu 19, 2014 vào 3:44 chiều #
Em chào chị, em rất hâm mộ tài nấu nướng của chị!
Chị có công thức làm bánh nào mà dành cho người bị bệnh tiểu đường không ạ
bà em bị bệnh cũng khá lâu và bà thích món bánh gato vô cùng nhưng em không tìm được cách nào để làm bánh cho bà ăn mà không dùng đường trắng được :(
Chị có thể giúp em không ạ
em vô cùng cảm ơn chị
Tháng Sáu 20, 2014 vào 9:21 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nha nana,
Chị Trang có một công thức cheese bar dành cho các bạn ăn kiêng lowcard, mình nghĩ bạn có thể an tâm dùng công thức này làm bánh cho bà: http://www.savourydays.com/low-carb-coconut-cappuccino-cheese-bars/, kèm theo công thức còn có bảng quy đổi đường thường sang đường ăn kiêng, bạn có thể thử áp dụng vào các công thức khác.
Bên webtretho có hẳn một topic về các loại bánh cho người lớn tuổi bị tiểu đường, bạn thử tham khảo các công thức này nhé http://www.webtretho.com/forum/f216/cac-mon-trang-mieng-danh-cho-nguoi-an-kieng-tieu-duong-beo-phi-va-nguoi-cao-tuoi-602470/
Tháng Sáu 18, 2014 vào 7:11 chiều #
Chào Trang,
Biết đến blog của Trang lâu rồi và cũng đã làm nhiều loại bánh theo công thức của Trang. Nhưng hôm nay lần đầu tiên cô mới liên lạc vì đang có một thắc mắc không biết hỏi ai. Cô được người bạn từ Đức về tặng mấy hộp nguyên liệu làm bánh của Philadelphia (trên vỏ hộp ghi là Ausgewogener Genuss) nhưng không biết đó là loại gì vì trên hộp toàn ghi chữ tiếng Đức thôi. Bạn cô cũng không rành về “món” này nên cũng không rõ.
Cô nghĩ Trang ở nước ngoài và biết nhiều công thức làm bánh nên mong rằng Trang có thể giúp cô xem đây là nguyên liệu gì và sử dụng như thế nào nhé! Cô đã thử tra google dịch mấy chữ trên vỏ hộp và đoán rằng đây là một loại phô mai. Cô gửi Trang hình để xem giúp cô nhé! Cám ơn Trang nhiều!
https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t34.0-12/10423407_10152433156186760_899001897_n.jpg?oh=761bc8e5fca5111a396598884ffb4c84&oe=53A3810A&__gda__=1403235070_6e94077a8a1b157f404ebb414528ccb7
https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/v/t34.0-12/986670_10152433156191760_185616603_n.jpg?oh=1b8472a45b26a978cd299b1265198d79&oe=53A3CF66&__gda__=1403246220_591457c7fc442001d89ab6e73f59ad23
Tháng Sáu 20, 2014 vào 2:38 sáng #
Cháu chào cô ạ. Thật ra thì cháu cũng không biết tiếng Đức nhưng nếu cháu không nhầm thì đây là Philadelphia Cream cheese, một trong những loại cream cheese (kem phô mai) được ưa chuộng nhất trong nấu nướng và làm bánh. Nếu đúng thì bên trong nó là kem phô mai, màu trắng, có mùi chua nhẹ, mùi hơi chua và có một chút mặn. Phô mai trong hộp thường là ở dạng đóng thành miếng, cứng hơn phô-mai Con bò cười một chút nhưng vẫn đủ mềm để phết lên bánh mì chẳng hạn. Cream cheese của Kraft Philadelphia rất ngon, có thể dùng làm nhiều loại bánh có chứa cream cheese như Japanese cotton cheesecake, Brownie cheesecake, no-bake cheesecake (đây là các loại bánh mà cháu đã làm, cô tìm trong trang “Cùng học làm bánh” giúp cháu nhé ạ, hoặc cô có thể dùng ô tìm kiếm ở đầu website, gõ “cream cheese” sẽ ra các công thức có dùng nguyên liệu này).
Chỉ có 1 điều cháu hơi băn khoăn là không biết bạn cô bảo quản cream cheese để mang về nước thế nào, vì cream cheese luôn cần bảo quản ở nhiệt độ thấp (trong ngăn mát tủ lạnh), nếu không sẽ dễ bị tách nước hoặc mốc, hỏng. Cô thử kiểm tra xem lại xem cô nhé. Nếu kem vẫn bình thường, ngon lành thì có thể yên tâm dùng ạ :-)
Tháng Sáu 20, 2014 vào 9:03 sáng #
Cô cám ơn Trang nhiều lắm. Trong mấy loại bánh Trang đề nghị thì trước đây cô đã thử làm Japanese cotton cheesecake thành công rồi, các con cô đều thích. Brownie cheesecake cô cũng làm 1 lần nhưng không thành công, bánh hơi khô. Lần này cô sẽ thử loại bánh khác. Một lần nữa cám ơn Trang nhé! Cô chúc Trang nhiều sức khỏe và thành công. Và nhất là mong Trang có thêm nhiều công thức bánh mới!
Tháng Sáu 18, 2014 vào 9:26 sáng #
Chị Trang có thể tư vấn giúp e nên mua lò nướng nào cụ thể không ah?? E mới tập làm bánh nên ko có kinh nghiệm và rất phân vân ah. Các bạn e bảo mua lò Sanaky 50l nhưng e nghe nhiều phản hồi nói là nhiệt độ của lò ko đều và thấp hơn khá nhiều so với nút vặn thực tế và có trg hợp bánh phía trên thì khô và nứt còn phía dưới lại ko chín và nhão ah. E muốn gắn bó với bánh lâu dài và thành công đc như chị nên e rất mong c giúp e khoản này ah. E cảm ơn chị :)
Tháng Sáu 22, 2014 vào 9:54 chiều #
Chị không có kinh nghiệm về chọn lò đâu, nhưng có mấy bài chị viết về lò nướng, em tìm trong “Cùng học làm bánh”, bài viết về Dụng cụ và Lò nướng A-Z để tham khảo nhé :)
Tháng Sáu 16, 2014 vào 3:33 chiều #
Chị Trang ơi, em rất thích làm bánh. Nhưng còn đang gà mờ lắm, hiện giờ thì em học dần và thích ăn gì thì làm nấy trước. Em đang học làm bánh mì, kiểu bánh mì tươi mềm thơm í ạh, nhưng không hiểu sao em đã làm đúng công thức hướng dẫn trên mạng mà bánh không được như í chị ạh, bánh cứng sau khi nướng, nở không đều và có mùi men nồng, ăn lại hơi chua, chị có thể cho em xin 1 vài kinh nghiệm được không ạh, em cám ơn chị.
Tháng Sáu 22, 2014 vào 9:46 chiều #
Em đọc các bài viết về kĩ thuật làm bánh mì, và thử ct bánh mì của chị xem sao :)
Tháng Sáu 15, 2014 vào 8:17 sáng #
Chị Trang ơi! Chị cho em hỏi, sao khi làm bánh mì hay các loại bánh cần nhồi bột (dough) rồi để bột nở (rise) hoặc nghỉ (rest) thì trước lúc em lấy ra em có kiểm tra bằng cách nhấn tay vào bột khoáng 2cm như chị nói để xem bột nở đủ chưa (thường là nở gấp đôi – double in volume) thì ok. Nhưng lúc cán bột thì có vẻ như bột khá dai, em cán ra nhưng bột cứ co lại với lại sau khi nướng xong thì ăn thấy có chút mùi men. Em nhồi cũng khá kỹ, có khi hơi lâu hơn so với thời gian hướng dẫn do em nhấn tay vào rồi thả ra mà chưa thấy bột nảy lại với lại khi làm em thường phải cho thêm bột do thấy hơi nhão và khó nhồi. Chị ơi, em có làm sai chỗ nào vậy chị?
Tháng Sáu 13, 2014 vào 2:27 chiều #
làm bánh pía đi trang ơi
Tháng Sáu 11, 2014 vào 9:09 chiều #
Em chào chị Trang, em có xem qua và đọc cái bài về nhiếp ảnh và du lịch của chị, mấy tấm hình chụp về food đẹp lắm chị ơi. :D Chị có thể gợi ý một số cuốn sách dạy về food stylist và food photographer ko ạ. e đang tìm hiểu và học về ngành food stylist :D. Em cám ơn ạ
Tháng Sáu 22, 2014 vào 10:03 chiều #
List thì chị không có ở đây nhưng em thử vào amazon gõ food styling hoặc food photography nhé, cũng ko có nhiều sách trong lĩnh vực này lắm đâu, nên có thể tìm dễ dàng thôi :)
Tháng Sáu 11, 2014 vào 1:02 chiều #
Chị ơi, em chưa bao giờ làm bánh, nhưng giờ đang mò học trên mạng, em muốn làm cupcake cho thôi nôi con trai, em có thể hỏi chị và các “tiền bối” vài điều ko, hihihi
– Nhà em ko có lò nướng, chỉ có lò vi sóng có chức năng nướng, vậy em có làm cupcake đc ko ạ?
– Nếu lò vi sóng có CN nướng nhà em dùng đc thì hỏi tiếp: Công thức có giống ko hay có gì khác ạ?
Cảm ơn chị và các “tiền bối” nhiều nhiều nhiều :D
Tháng Sáu 22, 2014 vào 10:04 chiều #
Lò vi sóng không nướng được bánh đâu em ah. Khả năng cao là bánh sẽ bị sống một phần hoặc không nở xốp, ngon đều.
Tháng Sáu 11, 2014 vào 11:54 sáng #
Chị Trang yêu quý,
Chị có biết là giờ ở hiệu sách, những quyển sách dạy nấu ăn đã đẹp hơn rất nhiều, bìa đẹp, giấy đẹp, ảnh minh họa cũng đẹp nữa. Chúng của những tác giả cũng như chị vậy, đam mê nấu nướng và tự viết cho mình một cẩm nang riêng. Nhưng trong bạt ngàn những cuốn sách ấy, em vẫn chọn cuốn sách của chị. Lí do là bởi như em nói vui ấy là chị hay viết những thứ linh tinh bên cạnh những công thức. Đó là trải nghiệm của chị và cũng là lời truyền cảm hứng cho người đọc để họ bắt tay vào làm những mẻ bánh ngọt ngào. Khi đọc những dòng chia sẻ đó, em cảm giác như mình cũng đang được sống ở Antwerp, cũng được du lịch châu Âu như chị vậy. Chị ơi chị hãy viết một cuốn sách về du lịch đi ạ. Để những người không có điều kiện như em cũng được tận hưởng một cuộc sống châu Âu qua lăng kính rất dịu dàng và tươi đẹp của chị. Nếu thực sự cuốn sách đó có thể có thật thì em rất hạnh phúc. Chúc chị vui vẻ và thành công trong cuộc sống nhé!
Tháng Sáu 11, 2014 vào 9:52 sáng #
trong một số công thức làm kem hay bánh của e hay có whipping cream (ở vn hay goi là kem tươi hay sao í), có thể thay thế bằng loại khác được ko vì cái này ở vn bán khá mắc, nếu mua về làm chẳng khác gì đi mua ngoài tiệm cả, thậm chí là mắc hơn í. c và một số người khác thích làm nhung kinh phí eo hẹp nên e có thể cho biết thay thế bằng loại nào ko nhu sữa tươi hay coconut cream chẳng hạn. tks nhiều nhe
Tháng Sáu 12, 2014 vào 10:26 sáng #
Chị dang huynh lien ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Whipping cream có thể thay thế được bằng những nguyên liệu khác rẻ tiền hơn, nhưng phải tùy vào trường hợp cụ thể chị ạ. Có công thức có thể thay bằng thứ này, nhưng trong công thức khác lại không thay như thế được. Ví dụ:
– Trong công thức flan, chị Trang có dùng một lượng whipping cream, lượng whipping cream này có thể thay bằng sữa tươi. Flan sẽ kém béo và thơm một chút.
– Trong công thức nama chocolate, whipping cream có thể thay bằng sữa tươi và bơ theo tỉ lệ 2:1.
Một tính chất rất đặc biệt của whipping cream là có thể đánh bông được, trong những trường hợp cần đánh bông whipping cream thì sữa tươi, coconut cream…đều không thể thay thế được, vì các dung dịch này không thể đánh bông. Trong trường hợp này, giải pháp thay thế duy nhất là topping cream. Đây là một loại kem tươi nhân tạo, nguồn gốc thực vật, loại cơ bản nhất sẽ có sẵn đường, bảo quản trong ngăn đá, cách sử dụng tương tự whpping cream, giá tiền khoảng bằng phần nửa giá tiền whipping cream (tùy theo nhãn hiệu, dòng sản phẩm mà giá tiền có thể chênh lệch chút). Chị có thể dùng topping cream để thay thế topping trong các công thức cupcake kem tươi, trang trí bánh kem (Bài Bánh gateau kem tươi và dâu), ice cream, mousse…
Tháng Sáu 9, 2014 vào 12:08 sáng #
T iu quý! Chị vừa vật lộn xong với “ga tô khu rừng mùa hè” theo công thức của em trong Nhật ký học làm bánh. Em ơi, chị chết với vụ trét kem bằng mascapone và kem tươi đấy. Chị chà đi chà lại, cứ bỏ tủ lạnh 2-3 lần mà chỉ mang ra chút xíu nó đã mềm tới mức kem cứ bị dính vào cây chà em ơi. Túm lại là khó hơn kem bơ nhiều lắm. Hu hu.
Vì bề mặt ko dc phẳng nên thay vì bắt hoa hồng mini, chị phải chữa cháy bằng cách bắt hoa hồng kiểu cupcake để che khuyết điểm. Chân bánh chị cũng rắc socola. Mai chị sẽ gửi hình báo cáo em nhé.
Em có kinh nghiệm chà kem bằng kem tươi thì chỉ cho chị với. Chị cũng xem một số video clip, nhưng kem bơ dễ hơn nhiều….
Đến giờ xong rồi vẫn sợ em ạ:))
Tháng Sáu 7, 2014 vào 3:08 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi chị có mua được topping cream ở chỗ chị không? hiệu gì vậy chị? Em đang ở Đức nhưng không biết topping cream là loại nào, em search nhiều mà không thấy gì khả thi. Hình như chị cũng ở Châu Âu nên hi vọng em cũng có thể mua được loại chị thường dùng. Và mình có nên nướng bánh với quạt tản nhiệt không chị? Lò nướng của em không thấy có thanh nhiệt dưới, nhưng trong chế độ nướng vẫn có chế độ nướng 2 lửa trên dưới. Đây không phải lò em mua, nên em cũng không rõ vì sao lại như thế, không biết có thật sự nướng được 2 lửa không. Mong hồi âm của chị và sự giúp đỡ của mọi người
Tháng Sáu 22, 2014 vào 10:07 chiều #
Chị không mua được topping cream ở Bỉ, còn ở Đức thì chị không rõ. Nhưng chị cũng ko thích topping cream vì vị của nó chị thấy khá là nhạt nhẽo, không ngậy mà cũng không thơm như whipping cream. Whipping cream bên này cũng rẻ, chị mua ở Berlin thì có loại chưa đầy 1E cho 250ml, nên nếu em không gặp vấn đề gì với việc kem béo nhiều thì dùng whipping cream chị nghĩ là ngon hơn đấy :)
Lò có chỉnh 2 lửa thì chắc ko sao đâu em. Cứ nướng thử xem sao.
Tháng Sáu 7, 2014 vào 11:03 sáng #
c ơi! e đang tập làm bánh ạ! :)
và em đang cần tìm mua các dụng cụ cơ bản để làm,trước mắt là lò nướng và stand mixer,ngoài ra e cũng định mua thêm 1 máy xay đa năng để tiện làm nc uống và xay đồ ăn! c tư vấn cho e 1 số điều c nhé! :)
1. Em nên mua lò 35l hay 50l ạ? e định mua hiệu sanaky ạ! Trc mắt e dự định tập làm cupcake,muffin và cookie,sau này thành thạo hơn e sẽ tập làm những ổ bánh lớn (dk khoảng 20cm) như cheesecake,tiramisu,bánh kem,….
2.stand mixer e định dùng hiệu Philips và hiện có 2 máy khiến e khá phân vân,chị tư vấn giúp e xem là chọn cái nào thì hợp c nha!
http://www.megahome.vn/may-danh-trung-philips-hr-1538-p2464478.html
http://www.megahome.vn/may-danh-trung-philips-hr1565-co-to-350w3l-p2392355.html
_Stand mixer có nhất thiết phải cần : chân quay dẹt,phới lồng,chân quay xoắn ko hả c? Nhưng nếu bắt buộc cần thì hình như hiệu Philps ko đáp ứng dc! mà hiệu Bosch hoặc Kitchen Aid thì đắt quá,có cách nào khắc phục dc ko c nhỉ?
3.e định mua thêm máy xay đa năng,để làm thêm đồ uống và xay thưc phẩm,vậy c tư vấn cho e hiệu gì ,công suất khoảng bao nhiêu thì hơp nha c! e có xem dc 2 cái,nhưng ko biết liệu có hợp ko nữa! c tư vấn giúp e nha!
http://www.megahome.vn/may-xay-cam-tay-da-nang-philips-hr-1603-p2466948.html
http://www.megahome.vn/may-xay-thuc-pham-cam-tay-da-nang-philips-hr-1366-p2397989.html
_E thấy nó có đồ đánh trứng luôn! vậy thì mình dùng để làm bột làm bánh dc ko c? Và nếu dc thì giới hạn dùng trong bột làm bánh của những loại nào c nhỉ?
Chị ơi,c giúp e với nhé! Em mới tập làm bánh nên còn nhiều điều bỡ ngỡ quá! :)
Tháng Sáu 7, 2014 vào 8:57 sáng #
Chị trang ơi cho em hỏi một chút ạ.em thấy mọi người hay ăn gato Pháp.Nên em cũng mày mò đi học thử 1 buổi thì thầy dạy cho em cốt gato pháp như này 5 trứng -150gr đường-150gr bột mì số 8.Làm xong bánh k mịn xốp mà nó bị khô và tơi tơi.Ăn không được ngon.Vậy chị cho em hỏi công thức cốt gato Pháp như thế nào là ngon và có khác gì so với loại cốt gato cơ bản không ạ? Em cám ơn chị ạ
Tháng Sáu 9, 2014 vào 12:41 chiều #
Trâm ơi, mình xin trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình nghĩ tỉ lệ nguyên liệu của bạn không có vấn đề gì cả. Đây là một tỉ lệ gateau rất cơ bản cho người bắt đầu. Vấn đề bánh khô và có cảm giác hơi tơi tơi mình nghĩ là do:
1. Nếu dùng phương pháp đánh trứng cả quả, mình thấy kết cấu bánh sẽ có vẻ rời rạc hơn một chút xíu.
2. Do thời gian nướng bánh hơi dài. Với cốt bánh lên đến 5 trứng, mình nghĩ hẳn là thời gian nướng của bạn chắc chắn phải kéo dài hơn và đó hiển nhiên cũng là lý do làm bánh của bạn khô hơn.
3. Bánh có vẻ hơi khô vì thành phần nguyên liệu không có thêm các thành phần chất lỏng khác như sữa, nước, dầu ăn..vv…Bạn tham khảo thử công thức này http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/. Chị Trang đã điều chỉnh lại tỉ lệ, và theo đánh giá của chị là “bánh không cảm thấy bị khô gì cả (bánh khô và ăn có cảm giác nghẹn bứ là một trong những “tội” hay bị kêu ca nhiều nhất ở Sponge)”
4. Một phần quan trọng nhất, là có thể độ ẩm của loại bánh này không hợp với khẩu vị của bạn. Có thể với bạn khác đây vẫn là một công thức ngon, dễ. Nhưng với yêu cầu của bạn, bánh này lại hơi khô. Bạn xem thử công thức trong bài viết này nhé http://www.savourydays.com/lam-ga-co-ban-voi-noi-com-dien/, rõ ràng với hình minh họa, cũng như các phản hồi tích cực bên dưới, bạn hoàn toàn có thể thấy đây là một công thức rất được hoan nghênh, và tỉ lệ thành phần của nó rất giống với công thức của bạn đúng không?
Trong trường hợp này, mình đề nghị bạn chuyển sang dùng những công thức foam cake khác, với độ ẩm cao hơn, ví dụ như Gateau Hồng Kông, chiffon cho mọi loại khuôn, Bánh bông lan Nhật Bản…Các công thức này đã có sẵn trong web cả bạn nhé.
Tháng Sáu 7, 2014 vào 4:53 sáng #
Dear chị Trang,
Em mới sang Brussels công tác và sẽ ở đây một thời gian. Em vẫn theo dõi website savourydays thường xuyên và mua sách của chị để tập làm bánh hồi còn ở VN, nhưng sang bên này đồ trong siêu thị toàn viết tiếng Pháp nên em chiu không đọc nổi và ko tìm mua được các nguyên liệu làm bánh cơ bản.
Chị có thể cho em biết tên tiếng Pháp của một số loại nguyên liệu làm bánh cơ bản và chỗ có thể tìm mua được không ạ?
Mong được chị trả lời, em đang rất muốn thử các công thức của chị. Tkss chị nhiều!!!
Tháng Sáu 22, 2014 vào 10:10 chiều #
Cụ thể là em cần loại sản phẩm nào nhỉ? Vì liệt kê tên của tất cả các nguyên liệu để làm bánh thì nhiều lắm. Với cả chị cũng ko biết tiếng Pháp, ở đây thì dùng tiếng HL nên đi chợ chị cũng phải mang từ điển theo.
Một số loại cơ bản như bột mì thì em có thể mua của Carrefour, loại 405 la cake flour, nếu chị ko nhầm (họ có hàm lượng protein đấy, em dựa vao đó để phần biệt). Bơ, sữa và kem tươi thì dễ rồi, ở quầy lạnh có rất nhiều loại. Kem tươi cần để ý hàm lượng béo nhé.
Tháng Bảy 9, 2014 vào 3:18 sáng #
Hi em cảm ơn chị,
Em thấy ngoài Carrefour nhiều loại bột quá! Mà ko hiểu cái nào là bột mỳ đa dụng (all purpose flour), cái nào là bột cake, bột ngô nữa chị ạ.
Cream cheese thì mua Philadenphia hả chị?