Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 26, 2015 vào 9:07 sáng #
Chị Trang ui,
Em tập tành làm bánh được một thời gian ngắn thì quyển Nhật ký học làm bánh 2 của chị xuất bản, thiệt là may mắn ghê. Em mua cuốn 1 và 2 cách nhau đúng 1 tuần luôn ^^.
Chị Trang hướng dẫn cách làm pizza cuộn phô mai ở viền bánh giống của Pizza Hut được không chị? Em nghĩ sẽ tìm thấy công thức trong cuốn Nhật ký 2 nhưng chỉ có đế bánh không à :(.
Chị Trang hướng dẫn chi tiết giùm em nghen, em cám ơn chị nhiều lắm :).
Chúc chị lun lun vui khỏe, đều đạt thành công trong mọi công việc.
Trương Ngọc Thuận.
Tháng Ba 26, 2015 vào 4:56 sáng #
Hi Linh Trang,
In the NHAT KY HOC LAM BANH, page 76, part B, it says 350 ml kem tuoi. What is kem tuoi? Is it whipping cream?
Thank you
Nga
Tháng Ba 26, 2015 vào 3:17 chiều #
@Nga: hi chị Nga, you’re right. Kem tuoi = whipping cream. Hope this helps.
Tháng Ba 24, 2015 vào 1:46 chiều #
Đã lâu mình không vào làm bánh dạo này tập tành làm lại, và cập nhật thêm từ các bài viết của em. Thấy rất thích. Tuy nhiên làm bánh bông lan cơ bản để bộp bắp ( ngô) là bánh bị chai không hiểu nguyên nhân. Tại sao phải sử dụng 50% bột ngô và 50% bột mì.
Tháng Ba 24, 2015 vào 6:26 chiều #
@Nguyen Thị Phụng: chị ơi, em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Việc sử dụng bột bắp trong phần nguyên liệu làm bánh bông lan cơ bản là để giúp bánh mềm và nhẹ hơn, không phải là nguyên nhân khiến bánh bị chai đâu ạ. Bánh bị chai còn có thể do đánh trứng chưa đủ, trộn bột quá nhiều, và nhiệt độ nướng không phù hợp nữa ạ. Chị có thể dùng hoàn toàn 100% bột mì nhưng có lẽ bánh sẽ không được nhẹ như khi dùng thêm bột bắp.
Tháng Ba 17, 2015 vào 6:46 chiều #
Chào chị Trang, hôm chiều CN vừa rồi em đã làm thử công thức bánh mì bơ mềm của chị, đọc rất kỹ công thức, và làm theo các bước thật cẩn thận. Em nhồi bột bằng máy trước rồi mới lấy ra nhồi tay. Sản phẩm làm ra thành công ngoài mong đợi chị ạ. Mùi bánh mì nướng chín trong lò rất hấp dẫn. Em cảm ơn chị nhiều lắm!
Tháng Ba 16, 2015 vào 10:34 chiều #
Chào chị Xinh đẹp <3 <3 <3
Chị ơi! Em muốn hỏi về cách làm bánh Hotdog tam giác của Việt Nam.
Em đã thử làm qua 1 lần, nhưng kết quả là bánh không xốp mà lại rất dẻo và rất giống bánh Pan Cake (bánh rán Doremon) –
Em cũng thử xem qua trên nhìu Web. nhưng em thấy hoang mang vì công thức cũng như nhau.
Rất mong chị có thể cứu giúp em với ạ^^
Tháng Ba 16, 2015 vào 4:26 chiều #
Chào Linh Trang, mình là người đã theo dõi và hâm mộ bạn từ lâu rồi. Mình cũng có được cuốn sách “Nhật kí làm bánh 2” của bạn nhưng mình có một thắc mắc nhờ bạn chỉ giúp:
Mình làm bánh mì vỏ giòn ruột xốp theo công thức trong quyển NKLB 2 nhưng sao khi trộn bột (mình trộn bằng máy) thì bột rất dính mặc dù mùi vị của bột rất thơm làm cho mình không thể nhồi được dù đã cho rất nhiều bột áo. Mình cứ nghĩ mãi hay là do mình dùng mật ong nên hỗn hợp bột mới dính như vậy. Bạn có bí quyết gì giúp mình với.
Tháng Ba 16, 2015 vào 8:05 sáng #
chị ơi với ct gateau cơ bản bất bại, nếu em muốn nó có vị socola thì phải đổi lượng bột ntn ạ :)
Tháng Ba 16, 2015 vào 1:09 chiều #
@vania: em có thể dùng bạt bánh sau cho ct 3 trứng, nếu muốn làm ct 4 trứng thì em cứ nhân tỉ lệ lên thôi nha,
http://www.savourydays.com/chocolate-cake/
Tháng Ba 16, 2015 vào 6:50 chiều #
vâng em sẽ thử ạ, em cảm ơn chị nhé :)
Tháng Ba 11, 2015 vào 10:21 sáng #
Trang ơi, chị biết giờ này hỏi là quá muộn, nhưng chị cũng vừa tình cờ mới biết cuối năm ngoái em có ra lịch để bàn. Chị lên tiki thì thấy báo hết rồi, không biết chị còn có thể mua ở đâu em nhỉ?
Cảm ơn em nhiều và chúc em cùng các bạn ở bếp này 1 năm mới thuận lợi và thành công hơn nữa trên mọi lĩnh vực nhé.
Tháng Ba 4, 2015 vào 4:51 chiều #
Gởi Linh Trang
Vì tôi lớn tuổi hơn cô Linh Trang rất nhiều (tôi sinh năm 1966) nhưng do chưa quen nhiều nên chưa dám gọi cô bằng danh xưng “em”.
Tôi muốn nấu bún thang (tôi là người Sài Gòn nhưng thích món này), nhờ cô chỉ giúp.
Cám ơn cô rất nhiều.
Trân trọng.
Tháng Ba 3, 2015 vào 5:46 chiều #
Em thấy trong các hướng dẫn nhào bột làm bánh mì hay pizza thì thời gian nhào bằng tay thường từ 15-20ph mới đạt. Không hiểu sao em nhào chỉ khoảng 3-4ph đã thấy đc rồi, nhào thêm thì bột trở nên rất dính, có thêm bao nhiêu bột và nhào thêm bao lâu cũng vẫn dính lằng nhằng như thế. Có phải là bị nhào quá tay ko ạ :(
Tháng Hai 27, 2015 vào 3:18 chiều #
Chào bạn Trang
Mình rất hâm mộ bạn vì những món bạn làm ra rất ngon và dễ làm
Mình thấy bạn làm giò chả các loại rẩt ngon, mình rất thích món xúc xich, không biết khi nào bạn trang có thể chia sẻ kinh nghiệm làm món này trên savouryday được không?
Tháng Hai 26, 2015 vào 9:45 sáng #
Chị trang nghiên cứu loại bánh quick bread phiên bản chiên ý nha. Em mê mấy cái bánh phải nhồi qúa vì nhuệ khí đang lên cao , ngứa chân tay mún đập đập cái j đó ý hehe . Em đợi chị nha
Tháng Hai 25, 2015 vào 11:20 sáng #
hic, trên này chị hướng dẫn chi tiết quá (còn có cả hình, clip mình họa nữa)
em có mua sách của chị mà trong đó không được đầy đủ như trên này, làm hoài hok ra :(
Tháng Hai 25, 2015 vào 6:52 chiều #
NKHLB 2 sẽ có đầy đủ hình ảnh các bước như tại blog (à nhưng mà là công thức mới em ah :) )
Tháng Hai 20, 2015 vào 9:26 chiều #
Chị Trang ơi, e định mua 1 chiếc máy ảnh, mà không biết loại nào dùng tốt mà có giá từ 1 – 2tr chị nhỉ? Chị tư vấn giúp e nhé :)
Tháng Hai 19, 2015 vào 11:29 chiều #
cho e hỏi cookies của danisa là loại cookie gì vậy ạ? SD có công thức đó ko ạ?
Tháng Hai 20, 2015 vào 9:24 chiều #
Cookies của Danisa là bánh quy bơ đó bạn :) Bạn làm thử ct này đi, mình dùng bơ nhạt để làm thì thấy ăn cũng giống, còn dùng bơ thực vật thì không biết sao nữa :)
Tháng Hai 20, 2015 vào 9:27 chiều #
ct này nè bạn http://www.savourydays.com/banh-quy-bo/
Tháng Hai 19, 2015 vào 4:57 chiều #
Hôm nay mà có bánh mới thì hay quá. Chúc cả nhà năm mới an vui, vạn sự như ý
Tháng Hai 18, 2015 vào 9:55 chiều #
Chúc Trang và gia đình Năm mới hạnh phúc, vui vẻ nhé
Tháng Hai 18, 2015 vào 3:49 sáng #
Chị Trang ơi, đây là lần đầu tiên em viết cho chị :D em thấy rất ngưỡng mộ chị vì những công thức của chị giúp em rất nhiều. Chị Trang ơi, em rất thích món bánh gato nhân kem tươi của Paris Gateaux, nhưng em lại không biết cách làm. Lúc nào chị rảnh chị có thể nghiên cứu và chia sẻ công thức này được không ạ? Em chúc chị càng ngày càng xinh đẹp, khéo tay và càng ngày càng có thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, đặc biệt là về làm bánh ạ!!! :D
Tháng Hai 17, 2015 vào 1:23 chiều #
Chị Trang dùng bot trà xanh tu làm hay mua ngoài , em thay clip tren mạng dạy làm mà ko tin tuong lam.:)
Tháng Hai 18, 2015 vào 10:51 sáng #
Và còn cả tren thị truòng có bán loại bo thom chị ạ , ko bit nó là maragine hay là butter . Chị giúp em nha
Tháng Hai 12, 2015 vào 8:52 chiều #
với tất cả những ct có dùng kem tươi em có thể thay băng sữa tươi vói 40% bơ phải ko ạ . em có thể cho thêm hoặc giảm thêm bơ xuống 45 % hoặc 30% được ko ạ , nếu ko thì tại sao phải thay bằng lượng bơ là 40% ạ . chỗ em thiếu thốn đủ thứ lun đó chị
Tháng Hai 12, 2015 vào 8:57 chiều #
Chào e. Chỗ e có toopping k? Nếu có e có thể thay whipping hoàn toàn bằng topping, bớt đường 1 ít vì topping ngọt sẵn rồi, e có thể ra mấy tiệm làm bánh kem hỏi mua thử xem.
Tháng Hai 13, 2015 vào 11:16 sáng #
Em cảm ơn chị ạ . chỗ em thì không có cửa hàng bán đồ làm bánh chị ạ , em toàn đặt hàng bên face giá đắt khét ý chị 1 hộp wipping 100k 250ml chị ạ . liệu ở chỗ bán bánh gato có bán không chị nhỉ , em vẫn chưa hỏi bao giờ . sao ko thấy bên tiki chuyển máy sang cho em chị nhỉ
Tháng Hai 13, 2015 vào 1:34 chiều #
Tùy tiệm nữa e, có tiệm sẽ bán, tiệm k. E nên vào hỏi thử xem. Bên tiki thì e vào đơn hàng check xem , nếu đang ở trạng thái” bàn giao” hoặc “đang vận chuyển” thì sắp tới rồi đó e. Thường chị order thứ 2 đến sáng t7 mới có ( chị ở gần cty Tiki). Whipping trong metro khá rẻ đó e, khoảng 118k/1lít.
Tháng Hai 13, 2015 vào 2:31 chiều #
em vào xem đơn hàng rùi chị ạ , sao cái đơn hàng em đâu mất tiêu . ở chỗ em là kiểu vùng nông thôn ko có meetro . lần nào em cmt cũng đc chị trả lời hihi
Tháng Hai 10, 2015 vào 3:25 chiều #
Những hướng dẫn và công thức làm bánh của Tr rất tuyệt, mình làm theo đúng như hướng dẫn rất nhiều loại rồi nhưng chưa thất bại lần nào :-) , cảm ơn Tr đã hướng dẫn rất tận tình trong từng công thức làm bánh.
Tr có biết làm bánh neo không, hướng dẫn cho mình làm với vì mình và 2 nhóc ở nhà rất thích mà không biết làm sao :-(
CẢm ơn Tr nhé
Tháng Hai 9, 2015 vào 12:52 chiều #
Chị ơi! Cho em hỏi.
Em sử dụng khuôn chiffon có lõi ở giữa đó, đáy liền. Em lót giấy nến ở dưới nhưng lúc nướng xong rồi úp lại để nguội thì nó bị tụt 1 cái bụp xuống luôn :v Hi hi… Em chưa biết tại sao hết, hay là tại bánh còn ẩm quá? Chị giải thích giúp em để em rút kinh nghiệm nha <3 <3
Em Cảm ơn chị nhiều! Chụt… chụt… ^^
Tháng Hai 6, 2015 vào 7:30 chiều #
chị T ơi em có mua một hộp mứt dâu để làm bánh. Nhưng mua về mở ra mới biết là mứt ko ở dạng sệt mà giống như là bỏ gelatin vào vậy đó, nó cứng cứng khó trét lên bánh lắm. em lên mạng tìm thì ngta kêu bỏ nước vào rồi cho vào lò nướng, em làm vậy mà nó vẫn cứ như thế chẳng có thay đổi gì. Chị có cách nào khác ko ạ?
Tháng Hai 5, 2015 vào 9:44 chiều #
Em định bắt tay vào sự nghiệp làm bánh nhưng bh em ko biết lò nào có nhiệt ổn định,gặp ít các vấn đề về nhiệt,trong khoảng 1-2triệu k ạ?? Mng cho e xin ý kiến với ạ
Tháng Hai 7, 2015 vào 10:18 chiều #
@yến ngọc: với giá tiền tầm từ 1-2 triệu thì chị nghĩ em có thể chọn lò Sanaky hoặc Gali, đây là những thương hiệu chị thấy khá được ưa chuộng ở VN. Lò nướng của những hãng này thuộc dạng để bàn, dung tích có thể từ 18-80L, em có thể lựa chọn dung tích sao cho phù hợp với không gian bếp của mình. Có một lưu ý nhỏ là lò có dung tích càng lớn thì nhiệt độ lại càng ổn định hơn. Tuy nhiên nếu muốn mua lò dung tích nhỏ thì em nên chọn lò từ 36L trở lên là tối thiểu.
Phần lớn các lò dạng gia đình thế này thì gần như lò nào cũng gặp vấn đề về nhiệt, và nhiệt độ thường không ổn định. Nhưng với giá tiền trong khoảng 1-2tr thì đây là giải pháp ổn nhất. Mua lò nướng xong em nên mua thêm một chiếc nhiệt kế lò, cũng không đắt lắm, mà lại giup mình hiểu rõ lò nhà hơn, và hạn chế bánh hỏng. Cuối cùng, bánh ngon còn do tay nghề của người làm nữa. Một chiếc lò vừa phải, cộng thêm chiếc nhiệt kế, cần thêm chút kiên trì, khéo léo và đam mê của em thì chị tin chắc sẽ cho ra đời rất nhiều mẻ bánh ngon thôi :)
Tháng Hai 18, 2015 vào 10:11 sáng #
Dạ, em cảm ơn c ^_^
Tháng Hai 19, 2015 vào 4:53 chiều #
Em tìm mua lò hiẹu Sanyo, chứ Sanaky dở lắm ( theo kinh nghiệm bán hàng của chị). Sanyo thì không có đèn với quạt như Sanaky nhưng theo chị quạt và đèn cũng chẳng có ích gì nếu lò dở
Tháng Hai 4, 2015 vào 3:15 chiều #
Hi chị Trang,
Nhóm em đang dự định mở buổi tiệc cuối năm xiên nướng gồm các loại hải sản và thịt, nhưng bọn em ko biết cách để ướp cho ngon để thêm trọn vẹn cuộc vui.
Chị Trang có thể hướng dẫn giúp em cách ướp hoặc nước ướp có thể sử dụng chung cho các loại xiên nướng được không ạ?
Em cám ơn và chúc chị luôn thật nhiều niềm vui và hạnh phúc.
Tháng Hai 2, 2015 vào 10:40 chiều #
Mình theo dõi blog của Tr khá lâu r nhưng hn mới có dịp để thử làm và gửi phản hồi cho Tr! ^^
Mình đang thử làm công thức muffin nho khô và mình làm theo công thức của Tr chuẩn đến từng gr. Chả là quyết tâm đầu tư đồ nghề để tập tành :D
Nhưn chuyện là sau khi mình đổ 2 hỗn hợp trộn vào vs nhau thì hỗn hợp của mình cảm giác bị gồ ghề, k dc lỏng như hình của Tr. Mình muốn up ảnh lên n mà k biết up như thế nào, có gì Tr chỉ mình thêm nhé! Mình đang chờ bánh nướng xong đây, còn khoảng 5′ nhưng nhìn bánh độ nở có vẻ k dc như mong đợi giống bánh Tr làm! Buồn quá đi :(
Tháng Một 28, 2015 vào 10:32 chiều #
Chị Trang ơi em vừa làm 1 mẻ bánh nhãn theo ct của chị (hơn 150 viên tương đối to) và hết veo trog vòng 1 ngày. Ai cũng khen chị ạ. Nhưng vấn đề của e là bánh đã đc chiên kĩ, vàng, giòn từ trog ra ngoài, nhưng sau khi lăn vào đường thì thành phẩm ko đc giòn mà phần dai còn rất nhiều, có bánh bị ỉu nữa. Em để lửa vừa và bánh cũng nở từ từ ok lắm chị, vậy là tại sao nhỉ? Mog chị rút kinh nghiệm giúp em ạ cuối tuần này e sẽ làm lại <3
Tháng Hai 3, 2015 vào 5:56 chiều #
@Kieu Oanh: mình cũng làm bánh này rồi, nên nghĩ có thể có một nguyên nhân: đó là do bánh chưa để nguội hoàn toàn thì bạn đã bọc đường rồi, điều này rất dễ làm bánh bị ỉu và dai. Bạn xem có đúng không nha.
Tháng Hai 4, 2015 vào 10:33 chiều #
À đúng rồi chị e cảm ơn chị nhiều ạ, e nhớ ra là e cho hơi dư trứng bởi vậy bánh rỗng ruột và dai luôn. Mai e sẽ làm lại :)
Tháng Một 22, 2015 vào 11:25 sáng #
Em làm tiramisu trà xanh. Tới giai đoạn trộn kem và mascarpone. Nên đổ phần kem tươi đông đá 1/2 ( topping ) vào âu đựng Mascarpone trà xanh. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc
Hay là đánh topping cho đặc trước , rồi mới trộn với mascarpone ạ .
Tháng Một 20, 2015 vào 7:29 chiều #
Cám ơn bạn đã trả lời câu hỏi của mình. Bạn cho minh hỏi thêm nhé. Mình có 1 hộp màu wilton (12 màu )mua 2 năm rồi mà ko thấy hộp ghi hạn sử dụng, ko biết là còn xài dc không. Có vài màu mình vẫn chưa mở ra xài.
Mình coi trên youtube thấy có kiểu bánh nướng bên trong vỏ trứng nhân dịp Thanksgiving. Dễ thương lắm nhưng clip hướng dẫn ko kỹ. Mình muốn hỏi là trong mấy công thức về bánh bông lan hay gateau của bạn có cái nào khả thi không ạ? mình cám ơn bạn nhé
Tháng Một 27, 2015 vào 1:01 chiều #
Chị ơi giúp em nha :)
Tháng Hai 9, 2015 vào 11:31 sáng #
helppppp :(((((((
Tháng Một 17, 2015 vào 9:11 chiều #
Chị ơi cho em hỏi chị một tí ạ !
Em làm được một vài bánh theo công thức của chị rồi, nhưng nhìn chung thì em hay bị gặp vấn đề ở chỗ kem không đủ cứng để đứng mà cứ bị chảy hoài, trét lên bánh được lớp mỏng thôi ạ, nên lúc nào cũng bị dư kem ( ví dụ như: tiramisu, bánh kem bắp, tiramisu trà xanh…). Nếu em cho thêm gelatin vào thì có được không chị? có ảnh hưởng gì đến hương vị không? Nếu được thì bỏ bao nhieu gelatin thì đủ vậy chị ? Chị giúp em với
Em cám ơn chị nha
Tháng Một 18, 2015 vào 2:26 chiều #
@pepsikhanh: với thời tiết nóng ẩm thì chị nghĩ bỏ gelatin vào cũng không cải thiện được là bao … Không biết là em dùng kem với hàm lượng béo bao nhiêu, vì chị dùng anchor, để cả kem cả que đánh và âu trong tủ lạnh, khi nào đánh mới lấy ra nên kem rất đặc và không bị chảy lỏng. Sau khi đánh kem xong em để thêm trong ngăn mát tầm 2-3h nữa hãy lấy ra trang trí lên bánh, chị làm thế nhiều lần và trang trí cực dễ, không bị chảy gì hết đâu. Em có thời gian thì làm lại thử nha, chỉ cần kiên nhẫn tí thôi.