Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 21, 2012 vào 5:25 chiều #
Minh that ham mo ban lam. Khong hieu lam sao ban dam me lam banh den vay nhung nhu vay thi minh moi co dip chia se cung ban dung khong? minh da lam raisin muffin theo ct ban – that la happy. Minh cam thay bat dau me mon muffin va quyet tam nguyen cuu xau ve no. Trang co the cho minh mot so website, sach hay realiable blog de minh study them ve muffin va cac loai banh khac. Va minh hua se chia se cung Trang nhung kn ve banh . Minh dang gap chut tro ngai ve “cach chuyen doi don vi do luong” ban mach nho website tham khao luon nhen. Tks and wish you all the best
Tháng Sáu 21, 2012 vào 10:07 chiều #
Chào bạn. Đổi đơn vị đo lường thì mình hay dùng cái này: http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml
Còn tài liệu tham khảo thì mình có đọc một vài sách như là “PRofessional Baking” (của Wayne Gisslen), The new best recipe (của Cook’s Illustrated), http://www.joyofbaking.com. Ngoài ra thì mình dùng Google để tìm cái mình cần thôi, vì food blog và food website có nhiều trên Internet lắm. Have fun! :)
Tháng Sáu 21, 2012 vào 5:18 sáng #
Chị đã làm được bánh lưỡi mèo rồi, vì lò mới nên chị đo mỗi mẻ mỗi nhiệt độ khác nhau để tìm ra nhiệt độ thích hợp, nhưng sản phẩm thì được mọi người ủng hộ. Đang nghiên cứu chinfon & gato HK của em để thực hành. Chị trả bài em món choux, muffin tao-nho, kem chocolate nhé
http://www.facebook.com/profile.php?id=881525455&ref=tn_tnmn#!/media/set/?set=a.10151817970445456.870829.881525455&type=1
Bánh muffin ăn vừa nguội thì mềm, nhưng để đến chiều hay hôm sau (chị bọc nilong bánh) thì bánh có vẻ cứng, vậy là bình thường hay không?
Tháng Sáu 21, 2012 vào 4:49 chiều #
Em xem ảnh rồi, choux quá đẹp chị ạ ;) Muffin chị có bọc kín không ạ? vì em nghĩ có thể do để ngoài trời lâu nên bánh bị khô. Muffin bảo quản rất dễ, chị cứ để trong hộp kín rồi cho tủ lạnh, khi nào ăn thì quay lò vi sóng lại cho hơi ấm một chút, là bánh lại ngon như mới thôi ạ.
Tháng Sáu 20, 2012 vào 6:03 chiều #
Chị ơi,làm ơn dạy em làm bánh bao với ạ,em thấy cách nặn bánh khó quá ạ.thank chị nhiều ạ
Tháng Sáu 20, 2012 vào 10:09 chiều #
Dạy bi giờ thì chị chịu rồi vì đợt này chị bận nhiều việc nên ko thể làm hướng dẫn làm bánh bao được. Em thử vào youtube tìm xem có clip hướng dẫn cách nặn vỏ bánh ko nhé, xem clip thì thường dễ hơn là mô tả.
Tháng Sáu 20, 2012 vào 5:39 chiều #
@ btgiangtn: sanaky co lo inox day. Minh vua mua chieu nay loai 50L, ma VH508N , gia 1.5tr, mua tai cho Kim Bien (Sg) nen re hon duoc gan 300K
Tháng Sáu 20, 2012 vào 5:36 chiều #
Em co cong thuc banh luoi meo? Vi moi tap tanh lam nen chi chi thich lam theo cong thuc cua em, vi tat ca rat chi tiet , kha nang thanh cong cao hon :-) thanks em
Tháng Sáu 20, 2012 vào 10:07 chiều #
Em sẽ up nhưng chắc là không up sớm được ạ, vì em còn nợ mọi người mấy ct pizza nữa. Bánh lưỡi mèo không khó lắm, chị thử search google và làm theo ct của các bạn khác xem sao, chắc sẽ ko có vấn đề gì đâu ạ :)
Tháng Sáu 20, 2012 vào 10:49 sáng #
Vậy chị cứ quyết định mua màu trắng. Và sẽ làm một mẻ cupcake khai trương lò. Chị sẽ báo cáo em thành quả nhé.
Tháng Sáu 20, 2012 vào 10:02 chiều #
vâng ạ :)
Tháng Sáu 20, 2012 vào 6:48 sáng #
Trang ah, chị rất thích làm bánh nhưng mà chỗ chị khó tìm được lò nướng như ý quá (hay tại đang là mùa hè nên khan hàng). Chị thích lò Sanaky màu đen nhưng chỗ chị toàn lò màu trắng thôi, nhưng chị sợ lò màu trắng dùng nhiều sẽ bị ố vàng rìa xung quanh, em cho chị một lời khuyên nhé, nên mua lò màu trắng hay màu đen vậy?
Tháng Sáu 20, 2012 vào 8:11 sáng #
Vụ trắng đen em cũng không rõ lắm đâu ạ, nhưng em nghĩ nó liên quan đến cách mình sử dụng và bảo quản như thế nào, cái này có thể trên mạng sẽ có nhiều kinh nghiệm hơn, chị thử search Google xem nha. Cá nhân em thì nghĩ các yếu tố như dung tích, chức năng, thương hiệu quan trọng hơn màu sắc :) Chúc chị mua được lò nướng ưng ý ạ.
Tháng Sáu 19, 2012 vào 5:44 sáng #
Chị đang tìm công thức cho bánh bông lan (hay nó có tên khác?), bánh mềm, xốp, màu trắng , chị thấy ở tiệm bánh loại bánh này thường ở dạng bánh cuộn . Chị đoán có khi nào nó là bánh bông lan kem tươi không ? Em trả lời giúp chị nhé . Cám ơn em nhiều
Tháng Sáu 19, 2012 vào 4:41 chiều #
Bông lan là tên gọi chung của các thể loại bánh mềm tơi xốp thôi ạ, trong phần cùng học làm bánh của em có phân loại các loại bánh đấy ạ, chị xem thử nhé :) Còn bánh cuộn thì theo em biết cũng có khá nhiều cách làm khác nhau. Mềm, xốp, màu trắng thì em không đoán được ra cụ thể là công thức gì, vì nhiều khi chỉ cần thêm bớt 1 lòng đỏ trứng cũng cho ra bánh khác rồi. Nhưng các ct thường dùng để làm bánh cuộn nhât là Sponge cơ bản, gateau HK, chiffon. Em thì dùng Gateau NB vì cuộn rất dễ, bánh mềm ngon, không bị nứt (có mấy cái bánh cuộn em làm rồi đấy ạ, chị xem thêm trong mục lục giúp em nhé).
Tháng Sáu 18, 2012 vào 4:59 chiều #
Dạ em cám ơn chị nhìu! Vậy chỉ có bánh lông lan mới cần đánh trứng như vậy hay cả các loại bánh như cupcake,muffin… đều phải đánh như vậy?
Tháng Sáu 18, 2012 vào 8:40 chiều #
Tùy công thức em ah, cupcake có nhiều loại, muffin cũng có nhiều loại, mỗi loại có cách làm khác nhau
Tháng Sáu 18, 2012 vào 12:30 chiều #
C. ơi. E đã xem trên youtube cách hướng dân làm fold mà c. đã đăng lên. Nhưng c. ơi e có 1 vấn đề là e k? hiểu người đó nói zì vì e học TA kém, nên khi xem clip đó e k? biết người dạy đó dùng n~ nguyên liệu zì và cách làm tn. Cho dù e có tập trung xem từ đầu đến cuối thì vẫn có n` chỗ e k? hiểu c. ạ. VD như họ đã dùng bn qả trứng, khi đánh lòng trắng trứng họ đã cho bột zì vào, sau đó có bát hh vàng kem ý e cũng chẳng hiẻu họ làm nó ntn c. ạ…. :(( C. ơi c. giúp e vs.
Tháng Sáu 18, 2012 vào 2:29 chiều #
Clip đó chỉ để xem cách trộn bột, cụ thể là cách đảo tay như thế nào thôi em, không cần phải hiểu nội dung đâu :)
Tháng Sáu 17, 2012 vào 10:14 sáng #
Chị Trang ơi em làm bánh bông lan(ko dùng bột nở), em đánh trứng + bột đến khi thấy nổi bọt rồi ngưng. Lúc nướng xong thì bánh không xốp mà dẻo dẻo, nặng trịch, em nghe nhiều người nói là phải đánh bọt nổi thật cao thì mới được. Có phải vậy ko ạh?Cảm ơn chị.
Tháng Sáu 17, 2012 vào 5:40 chiều #
Nổi bọt thì chưa đủ em ơi. Em xem các bài viết về Genoise (bông lan cơ bản) của chị nhé, ở trong đấy chị có nói rất rõ về việc phải đánh trứng như thế nào (link trong “Cùng học làm bánh” em nhé :) )
Tháng Sáu 12, 2012 vào 4:17 sáng #
Trang ơi, chị đang định làm thử muffin chuối của em nhưng chưa có khuôn chuyên dùng. Mình có thể dùng khuôn tròn lớn để làm 1 cái miffin ‘lớn’ được không em
Tháng Sáu 12, 2012 vào 11:53 sáng #
Được chị ạ, em vẫn dùng công thức đó làm bánh mì chuối mà :) À, khuôn lớn thì thời gian nướng sẽ cần lâu hơn chị nha
Tháng Sáu 13, 2012 vào 10:18 sáng #
Cảm ơn em nhé :)
Tháng Sáu 8, 2012 vào 8:38 sáng #
oi , cai blog nay de thuong kinh khung , cam on da chia se nhung cong thuc nau an va lam banh , minh cung la 1 tin do cua bep nuc , hihi
Tháng Sáu 8, 2012 vào 7:43 sáng #
C ơi :(
C làm hướng dẫn làm bánh Tiramisu đc ko ?
E tìm trên mạng thấy rất nhiều côg thức nhưg ko tin tưởng tí nào cả T.T
E chỉ tin tưởng công thức c làm thoy :(
Vì từ lúc mới làm bánh tới h, làm theo côg thức c e toàn là thành công, hihi :”D
Tháng Sáu 8, 2012 vào 12:15 chiều #
Chị có ct Tiramisu đấy em, em xem trong phần Cùng học làm bánh hoặc dùng công cụ tìm kiếm (cái bút ở đầu trang, em gõ từ khóa vào ô trống bên trong cây bút) để tìm nhé :)
Tháng Chín 2, 2012 vào 12:27 chiều #
cảm ơn c nhiều lắm ạh! :X
Tháng Sáu 7, 2012 vào 11:15 sáng #
Em chào chị :D em muốn hỏi chị về việc du học :)
Chị ơi, chị đi du học tự túc hay được học bổng thế ạ? Trong các hồ sơ xin học bổng thạc sỹ thì có phải phần hoạt động ngoại khóa là rất quan trọng phải khong ạ?
Cảm ơn chị :X
Tháng Sáu 8, 2012 vào 12:10 chiều #
Chị có học bổng. HĐ ngoại khóa quan trọng hay không tùy thuộc rất nhiều vào việc em xin học trường nào, ngành gì và xin học ở nước nào nữa. Em vào box Du học của ttvnol.com tham khảo kinh nghiệm của các bạn trên ấy nhé.
Tháng Sáu 7, 2012 vào 8:52 sáng #
chào bạn.
một người bạn của mình mở tiệm bánh cupcake online, mình định giúp bạn mình viết giới thiệu tiệm bánh nên lên mạng tìm thông tin, tình cờ tìm được trang này của bạn. nói thật là khi đọc một vài bài viết của bạn mình có nhiều ý tưởng để thể hiện, quan trọng hơn là tự nhiên mình cảm thấy yêu thích những chiếc bánh cupcake này và muốn được học cách làm ra chúng. mai mốt ghé tiệm bánh của bạn mình, mình sẽ làm thử xem sao :) cảm ơn bạn nhiều nghen!!!
Tháng Sáu 7, 2012 vào 6:02 sáng #
Cảm ơn em, chị sẽ thử luôn công thức milk bun cua em xem sao! Loại bánh chị nói với em thì ngay cả chị cũng chưa tìm thấy chính thức ở trên trang web của Nga nên chưa gửi cho em được. Rất có thể đó là đặc sản riêng của Trường chị! Chị mới chỉ dựa theo các công thức làm vỏ bánh nhân mặn thôi!
Tháng Sáu 8, 2012 vào 11:51 sáng #
vâng ạ, chị thử công thức milk bun rồi cho em biết kết quả với nhé :)
Tháng Sáu 5, 2012 vào 5:08 chiều #
Chào chị, em hay đi lượn lờ tìm công thức nên cũng biết đến blog của chị và em rất là hâm mộ các công thức tuyệt vời của chị !
Vì thấy chị có tầm hiểu biết sâu về lĩnh vực làm bánh nên em muốn hỏi chị về một ông thức bánh. Ở trường em thi thoảng hay làm bánh gatô mà nó cực kì ngon và rất rất ngậy, vì em quá thích bánh ở đấy nên cũng đi tìm nhiều công thức nhưng vẫn chưa có cái nào chuẩn thế cả T__T
Để tả cái bánh thì em không thể tả kĩ được, nhưng điểm nổi trội của nó là độ ngậy (chắc có nhiều bơ) và bánh nó không phải loại mềm xốp như sponge cake, thay vì thế nó khá là đặc và cứng hơn( nhưng vẫn giữ được độ ẩm và mềm)
Theo như em nghĩ có thể bơ cũng chưa đủ vì nhiều bánh em làm nhiều bơ mà không thấy giống lắm, chắc hẳn phải có cái gì đó mới làm cánh bánh khác biệt hẳn so với các loại bánh gatô thông thường được :D
Vì thế em rất là mong chị tìm được công thức để em làm được những mẻ bánh tuyệt vời như thế ! Em cảm ơn.
Tháng Sáu 5, 2012 vào 10:23 chiều #
Yêu cầu này khó quá :D Bởi vì làm bánh là lĩnh vực rộng vô tận, cùng một loại bánh khác nhau, thậm chí cùng 1 ct như nhau nhưng hai người làm cũng có thể ra 2 cái bánh khác nhau, vì tay nghề khác nhau, nguyên liệu khác nhau, và nhiều thứ nữa… Cho nên có khi ăn mãi mà vẫn ko đoán được sao người ta làm ngon thế. Ăn thử còn như vậy thì chỉ nghe tả thôi thật sự là chị không nghĩ ra em ah. Nếu bánh đặc nhưng vẫn ẩm và mềm thì có lẽ là high fat cake. Em thử công thức fruit cake của chị xem thế nào nhé? Vì so với các CT pound cake cơ bản thì CT mà chị dùng đươcj thay đổi thành phần nguyên liệu rồi nên đảm bảo mềm ẩm mà ko bị khô như Pound cake thông thường. Ngoài ra chị còn nghĩ đến Financier, nhưng là đoán thế thôi, còn phải ăn thử thì mới biết được :)
Tháng Sáu 5, 2012 vào 5:23 sáng #
Chào em! Như đã viết trên FB, chị rất hâm mộ trang web này và cứ có thời gian rảnh rỗi là vào đọc. Em viết rất tỉ mỉ và dễ hiểu, quan trọng là thông tin vừa đủ, không dài dòng quá. Cảm ơn em và chúc em luôn khỏe mạnh, công việc học hành suôn sẻ, sống vui vẻ và gặp nhiều may mắn để còn viết nhiều và viết đều em nhé!
Chị bây giờ đang tập làm bánh theo các công thức và hướng dẫn của em. Bước đầu làm cupcake khá thành công em ạ!
Trước đây chị có học ở Nga, tại nhà ăn của trường chị học hay bán một loại bánh nướng nhân mặn (nhân trứng với hành hoa, nhân khoai tây nghiền, nhân bắp cải, nhân xúc xích), ăn rất vừa miệng. Chị cũng đã thử làm nhưng không thấy hài lòng với phần vỏ bánh. Không hiểu họ làm theo công thức ntn mà vỏ bánh rất thơm và ngon: Vỏ bánh mỏng vừa phải, nướng vàng đều, mềm, không ngậy, nhưng rất thơm. Chị cũng đã lên mạng của Nga xem các công thức làm, nhưng đa số công thức làm phần vỏ bánh khá chung chung, không chi tiết về liều lượng cũng như cách trộn. Có lẽ chị phải đọc nhiều hơn cơ!Nhưng dù sao nếu em giúp được thì tốt quá! Khi nào em có hứng thú có thể nghiên cứu thêm về cách làm bánh mỳ nhân mặn được không?
Tháng Sáu 5, 2012 vào 10:15 chiều #
Bánh như chị tả thì em chưa bao giờ được ăn, nên cũng không đoán được nó là loại gì để bắt chước ạ, nếu được chị cho em vài link tham khảo nhé :) Còn nếu chỉ là bánh mì vỏ mềm thì chị thử công thức milk bun của em xem sao ạ, vỏ rất mềm và thơm. À, còn 1 điểm nữa là bánh ngon hay không chỉ 1 phần nhỏ là nhờ công thức, còn có rất nhiều yếu tố khác như là nguyên liệu ngon, tay nghề của người làm bánh, nhiệt độ lò nướng… nữa ạ, hoặc đôi khi chỉ đơn giản là do mình ăn ở một hoàn cảnh khác, trong một tâm trạng khác… hihi, có gì chị cho em mấy cái link nhé, em sẽ thử nghiên cứu xem sao :)
Tháng Năm 31, 2012 vào 5:03 chiều #
đến tháng 6 liệu em còn book chỗ tốt kịp ko chị ? Vì bây giờ trường bên đó vẫn chưa hoàn tất hồ sơ xong cho em nữa :(
Tháng Sáu 1, 2012 vào 5:12 chiều #
Được em ạ, chị nhớ nhầm, hồi xưa chị cũng đặt phòng tầm tháng 5 thì phải. Em vào link FB chị đưa hỏi thêm các anh chị ở Gro nhé vì có thể các anh chị sẽ biết cách thuê nhà rẻ và tốt hơn cho em :)
Tháng Năm 31, 2012 vào 8:08 sáng #
Chào chị , theo như em biết thì hình như lúc trước chị có học ở Groningen đúng ko ạ ? :D . Tháng 9 tới em sẽ nhập học ở trường Hanze AUS nhưng vẫn còn nhiều điều thắc mắc lắm , chằng hạn như về chỗ ở chẳng hạn , vì đây là năm đầu tiên của em nên bố mẹ muốn cho em ở International Student House cho an toàn . Nhưng em ko biết nên chọn ISH theo tiêu chí nào :(
Tháng Năm 31, 2012 vào 11:26 sáng #
Ở Groningen thuê nhà rất khó vì số SV đông, số lượng nhà lại ít, nếu tháng 9 em qua thì nên đặt chỗ ở International House ngay từ bây giờ. Phòng thì có nhiều loại, chị không biết giá cả giờ như thế nào, nhưng phòng tầm 300-400E/tháng thì nhìn chung là tốt rồi. Đây là Facebook của Hội SVVN ở Groningen, em vào hỏi thêm các anh chị ở đây nhé: http://www.facebook.com/groups/134174000014097/
Tháng Năm 26, 2012 vào 3:45 chiều #
Chị ơi, chị có bik làm bánh bông lan có nhân custard hoac chocolate ở bên trong ko? Xem tivi thấy ng` ta cắt bánh cupcake ra ma` thấy nhân ở trong bánh chảy ra nhìn rất là ngon, e đã suy nghĩ rồi ma ko tìm ra cách. chị có bik thỳ chỉ cho e với. cảm ơn chị.
Tháng Năm 26, 2012 vào 5:42 chiều #
Chị chưa làm bánh này bao giờ nhưng cupcake mà có nhân thì có thể là làm cupcake riêng, nhân riêng, rồi dùng đui dài nhọn để phun nhân vào bánh thôi em ah, cũng không có gì cầu kì lắm đâu :)
Tháng Bảy 16, 2012 vào 3:36 chiều #
theo như bạn miêu tả thì đấy là bánh chocolate larva rồi
Tháng Năm 24, 2012 vào 12:47 chiều #
Trang oi, tinh hinh la trang web cua e chi lam theo cong thuc nao cung thanh cong het. Chua bao gio gap that bai. Hehehe, may hom nay chi dang nghien cuu cach lam puff pastry. Co tham khao qua nhieu cong thuc va huong dan lam nhug van chua du tu tin de lam. Ma kiem tren web cua e thi hong thay co huong dan lam puff pastry. Hom nao e thu lam roi post huong dan voi. Hehhe. Chi rat thich trang web cua e va…..e nua. Hihih
Tháng Năm 24, 2012 vào 10:28 chiều #
Chị ơi, puff pastry em cũng muốn làm nhưng chắc chưa làm ngay được rồi ạ, vì đợt này em cũng bận hơi nhiều việc, với cả thời tiết mùa hè cũng không phù hợp cho việc cán puff pastry lắm. Em định đợi mát trời hơn sẽ làm, rồi thử luôn các công thức dùng puff pastry nữa. Em nghĩ chị thử công thức của bạn nào mà có nhiều người thử và thành công ấy ạ, chắc không vấn đề gì đâu :)
Tháng Năm 23, 2012 vào 5:15 chiều #
Chào ss.e có thắc mắc là khi làm muffin mặc dù đã cho bột nở nhưng khi nướng muffin lại k nở đều và đẹp như của ss. Nó lại chỉ “phồng” ở giữa thôi. Nhìn k được đẹp cho lắm. ss có thể cho e kinh nghiệm trộn bột được k? Thanks ss nhiều
Tháng Năm 24, 2012 vào 11:13 sáng #
không sao đâu em, bánh của chị để nhiệt độ hơi thấp một chút nên nó nở đều hơn, nhưng cũng không quan trọng lắm vì muffin nở phồng đẹp, nứt mặt, bên trong chín mềm, tơi xốp là ổn rồi mà, đừng băn khoăn quá nhé. Trộn bột muffin chỉ có chú ý duy nhất là trộn càng ít càng tốt để bánh khỏi bị chai cứng khi nướng thôi :)
Tháng Năm 24, 2012 vào 3:28 chiều #
Hì hì. Hôm trước sn đứa bạn thân,làm muffin tặng.nó ăn xong khen lấy khen để làm mình có động lực tiếp tục lọ mọ.thanks ss nhiều nhé v(^^)v
Tháng Năm 24, 2012 vào 3:57 chiều #
Mà cho e hỏi khi nấu chảy chocolate muốn nó thành “dung dịch” lỏng thì phải là chocolate nguyên chất ạ. Em có nấu chảy 1 làn nhưng mà nó cứ như kẹo mạch nha ấy, cứng k ra cứng mà lỏng cũng k thành lỏng. Và trang trí bánh bằng chocolate có cần lưu ý gì k ạ?
Tháng Năm 24, 2012 vào 10:54 chiều #
không cần chocolate nguyên chất đâu em ah, như chocolate sữa cũng có thể dùng được, có điều cần phải là chocolate loại tốt và khi nấu chảy không để hơi nước đọng lại trong bát (nếu chưng cách thủy) hoặc không đun quá làm chocolate bị cháy (nếu dùng lò vi sóng).
Tháng Năm 23, 2012 vào 6:19 sáng #
C ơi e đọc blog của c hơn 3 tháng r và e rất thích blog của c XD
Rất tỉ mỉ, chi tiết, và thân thiện, giúp ích cho ng chưa biết làm bánh như e nhiều lắm xD
C cho e hỏi, nếu e mua cup giấy cao hơn cái khuôn thì có sao ko ạh ? Tại cái khuôn cupcake e mua là khuôn 6 cái, nhưg hơi lùn T.T Đa số ko cup giấy nào vừa hết trơn T.T
Tháng Năm 23, 2012 vào 11:18 sáng #
không sao em ah, miễn khuôn đỡ được cup giấy là được rồi :)
Tháng Năm 20, 2012 vào 5:47 sáng #
Dạ em chưa chị ạ. Hôm đấy em vẫn dùng lò vi sóng kèm lò nướng trong ktx để làm. Em nghĩ vì nhiệt độ của lò vi sóng ko đủ nên lúc em lấy bánh ra, mặt bánh bị nứt nhưng bên trong vẫn cảm giác lỏng lỏng, ko chín được ạ. Chắc hôm nào em phải xuống nhà bạn mượn lò làm thử vì trong ktx của em ko cho nấu nướng trong phòng chị ạ :( Vì thế nên em mới thích làm mấy cái ko cần lò nướng. Em sẽ thử ct cheesecake của chị và báo cáo kết quả ạ :X
Tháng Năm 20, 2012 vào 8:34 sáng #
Em cố gắng kiếm lò nướng nhé, vì lò vi sóng mà dùng nướng bánh thì risky lắm, bao nhiêu công với nguyên liệu bỏ ra mà bánh bị hỏng thì cũng tiếc :(
Tháng Năm 21, 2012 vào 1:17 chiều #
Da vang a :) Em cam on chi :X
http://www.seriouseats.com/recipes/2012/01/coffee-n-cookies-n-cream-ice-cream-recipe.html
Tháng Năm 19, 2012 vào 2:42 sáng #
Chị ơi, hôm nào chị có thời gian chị làm thử tart đi ạ. Mùa hè ăn fruit tart cũng ngon lắm ạ ^^
http://www.youtube.com/watch?v=3bE2zS0qWPY
Tháng Năm 19, 2012 vào 8:55 sáng #
A, hôm trước chị nhận được cả công thức kem của em nữa, mà chị chưa kịp reply, cảm ơn em nhiều nhé :x Chị xếp 2 món này vào danh mục công thức cần thử rùi ;)
Tháng Năm 19, 2012 vào 11:54 sáng #
hihi, the a :) Co gi chi thu roi cho em biet ket qua nhe. Hom truoc em muon duoc khuon lam cupcake chocolate roi a. Nhung em lam xau qua nen em chua up anh :D Hom nao em se lam lai roi bao cao kq vs chi nhe :)
have a nice day chi nhe :X
Tháng Năm 20, 2012 vào 12:45 sáng #
chỗ em có lò nướng rồi ah? lúc nào nhớ chụp ảnh nhé ;) :x
Tháng Năm 17, 2012 vào 10:45 sáng #
Em cho chị hỏi là những hình ảnh món ăn mà em chụp có phải qua photoshop để chỉnh sửa thêm về màu sắc ánh sáng gì nữa không?
Tháng Năm 17, 2012 vào 11:06 chiều #
nói ra thì hơi xấu hổ nhưng mà em không biết dùng photoshop ạ, ảnh của em thì em đều dùng Picasa để chỉnh những thứ rất cơ bản như là crop hoặc thêm water mark, đôi khi có chỉnh thêm contrast hoặc fill light nhưng không nhiều ạ
Tháng Năm 23, 2012 vào 10:06 sáng #
Cảm ơn em đã trả lời, chị hỏi vậy vì thấy hình em chụp rất đẹp, màu sắc tươi thể hiện được đúng như mắt thường mình nhìn thấy.
Tháng Năm 23, 2012 vào 11:20 sáng #
em cảm ơn chị :)
Tháng Năm 12, 2012 vào 5:39 chiều #
Cám ơn Trang nhé :) bạn nói đúng đấy, đúng là kem mình có 200ml mà dùng bát hơi to, hơn nua la các dụng cụ để trong tủ duoc có 20 phut thoi, minh cu nghi the la lạnh lắm roi, vì lúc đổ kem ra thấy cũng sánh lắm. Đến khi vừa cho mixer đánh thì thấy nổi lên toàn ốc trâu nên thấy hoang mang, vì theo như bạn nói thì phải đánh lâu thi ốc trâu mới nổi :D Vậy theo kinh nghiem cua Trang thi voi luong kem và béo như kem tươi cua minh thi đánh khoang bao lâu thi bông nhỉ?
Mình thử lam kem tiramissu như cong thuc cua bạn nhưng minh chỉ cho 2-3 thìa cafe fin thôi, ko cho cafe hòa tan, nếu the thi có cần thêm sữa tươi khong ha Trang? Minh thấy Trang bảo là ko can sua tuoi, nhưng luc kem đông thi minh ăn lại thấy hơi khô. Khong biet minh đã bỏ sót buoc nao của bạn?
Tháng Năm 12, 2012 vào 6:00 chiều #
Mình không rõ tốc độ đánh kem của máy của bạn là thế nào nên chuyện thời gian chắc không thể nói chính xác được rồi bạn ah. Còn ốc trâu mà mình nói là từ mọi người dùng để chỉ hiện tượng kem bị tách nước, tức là sau khi kem đã đặc rồi, mà mình tiếp tục đánh thêm, thì đến 1 điểm nào đó, bạn sẽ thấy kem bỗng dưng không mịn nữa mà lổn nhổn, nhìn thấy có rất nhiều các vụn kem trắng li ti, còn lại là nước. Cái này khác hoàn toàn với việc bong bóng khí nổi lên khi mình đánh kem lúc đầu tiên (vì kem ở dạng lỏng và loãng nên nổi bóng khí là bthuong thôi).
Bạn làm kem tiramisu có thay đổi tỉ lệ kem tươi : sữa đặc có đường không? vì mình không tưởng tượng được ra kem bị khô là thế nào, do kem vốn dĩ là nước và ẩm mà :)
Tháng Năm 16, 2012 vào 11:09 sáng #
Sorry Trang vì may hom nay mình bận quá ko tra loi ban ngay duoc. uh, kem khô nghia là ăn vào miệng thì thấy khô khô :D chứ ko có độ ướt và mịn như kem binh thuong, minh cung chẳng biet tả the nao nua. :D
Hôm đó minh lam nguyen lieu có 3 thìa cafe fin sau khi làm ấm để nguội thi cho vào lượng sữa đặc như công thức của bạn, cho thêm 15gram bơ đun chảy, quấy đều lên roi trộn với 200ml kem tươi 30% fat đánh bông (thực ra la vẫn còn hơi loãng). Xong minh de ngăn đá 7 tieng. Nhìn be ngoai san pham thi rat giong kem, nhưng ăn thi hơi khô khô :D Cung chang biet lam sao nua :)
Tháng Năm 16, 2012 vào 9:26 chiều #
mình đoán có thể do ngăn đá hơi lạnh và bạn để hơi lâu, nên làm cho kem có vị khô :)
Tháng Năm 12, 2012 vào 8:09 sáng #
Chào Trang,
Mình là Trang :) Minh tinh cờ ghé qua blog bạn trong luc tim kiem công thức lam kem. Quả thật là rất có ích, nhưng co vấn đề này minh muon nhờ bạn tư vấn. Mình đã thử làm theo công thức cua bạn, nhưng không hiểu sao luc mình chỉ vua cho máy đánh trứng vào đánh thôi ma kem tươi đã nổi lên những bọt nhỏ rồi. Mình đánh them khoang 10 phut nua thi dừng nhưng độ bông của kem vẫn khong the mịn va bông duoc như bạn, ma kem có phần vẫn hơi loãng.
Kem tươi minh dung la whipping cream độ béo là 30%. Mình không hieu sao lai co hien tuong nay, bạn giai thich và tim ra cách khắc phục giúp minh voi duoc không?
Cám ơn Trang nhiều nhé.
Trang.
Tháng Năm 12, 2012 vào 4:39 chiều #
hiện tượng như bạn nói là bình thường bạn ah :) Bao giờ đánh ban đầu cũng có nhiều bọt khí do kem loãng, sau kem mới đặc dần lại. Trường hợp của bạn thì whipping cream có độ béo thấp nên sẽ mất nhiều thời gian để đặc hay bông lên hơn. Ngoài ra có thể là do tốc độ của máy đánh hơi chậm, âu đánh hơi to hoặc kem chưa được lạnh lắm… Nếu là kem tốt, chưa hết hạn (tức là chất lượng kem ko có vấn đề gì) thì bạn cứ đánh ở tốc độ cao đến khi thấy kem bắt đầu đặc lại thì hạ xuống tốc độ vừa hoặc chậm, đánh đên skhi kem bông đặc nhé. Có thể sẽ mất nhiều hơn 10p đấy.