Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 8, 2012 vào 10:06 sáng #
C có ý đinh làm bánh Lava chưa ạ?
Tháng Mười 8, 2012 vào 5:44 chiều #
Chị chưa biết em ạ, tạm thời chị bận quá mà dự định cũng nhiều nữa :)
Tháng Mười 8, 2012 vào 10:02 sáng #
Đúng là bánh Lava rồi c. E cám ơn chị Trang nhiều nha <3.
Tháng Mười 8, 2012 vào 5:22 sáng #
Chị ơi em đang định mua màu wilton nhưng ko biết thế nào, chị tư vấn giúp em với ạ. Em thấy có màu pastel, màu garden và màu cơ bản. Theo chị thì nên mua loại nào hả chị? Em thấy màu pastel và garden đẹp hơn nhưng liệu lên màu có đẹp đc ko ạ?
Tháng Mười 8, 2012 vào 5:41 chiều #
Chị nghĩ em mua màu cơ bản thì sẽ tiện dùng cho nhiều thứ hơn, pastel và garden trừ phi là em có ý định cụ thể chỉ dùng các gam màu đó, còn thì dùng màu cơ bản vẫn tiện và phổ biến hơn. Với cả như pastel thì em có thể dùng màu cơ bản tự pha được :)
Tháng Mười 9, 2012 vào 6:01 sáng #
Pha thế nào hả chị?
Tháng Mười 9, 2012 vào 5:29 chiều #
Cái này nói thì hơi khó, em Google tìm cách pha màu từ các màu cơ bản nhé, còn pastel thì pha ít màu nó sẽ ra gam nhạt thôi
Tháng Mười 10, 2012 vào 3:23 chiều #
hôm nào em sẽ thử. cảm ơn chị nha :x
Tháng Mười 6, 2012 vào 11:06 sáng #
Chị ơi có lần em coi Master Chef e thấy người ta làm bánh nướng nhìn chén, vỏ ngoài trông có vẻ như brownie nhưng bên trong nó có socola chảy ra nhìn rất hấp dẫn mà em không biết bánh đó là bánh gì. Chị có biết bánh đó là bánh gì ko ạ?
Tháng Mười 6, 2012 vào 5:14 chiều #
Có thể là lava cake em ạ
Tháng Mười 6, 2012 vào 8:59 sáng #
chị ơi hnay e vừa thấy cái cappuchino cheese cake có vẻ tuyệt lắm. hnào chị bày cho mngười làm w nhé
Với lại bữa e làm thử fraisier trà xanh tuyệt vời lắm hehe
Tháng Mười 6, 2012 vào 8:22 sáng #
Chị Trang ơi cho e hỏi là mình có thể dùng khuôn đáy rời để nướng các loại bánh như gateux hong kong hay chiffon đc hok chị
Tháng Mười 6, 2012 vào 8:54 sáng #
được em ạ, nhưng thành khuôn không được chống dính nhé
Tháng Mười 6, 2012 vào 2:30 sáng #
chị ơi sao em làm bánh mì thì sau khi ăn một lúc em cảm thấy có vị chua chua trong miệng(hậu vị đó chị). em làm lần nào bánh cũng nở xốp và ăn rất ngon chỉ có lấn cấn duy nhứt là hậu vị chua thôi à. chị bắt bệnh dùm em với.
Tháng Mười 6, 2012 vào 8:48 sáng #
Cái này chị thấy bánh mì nào cũng vậy mà em, cụ thể nguyên nhân tại sao thì chị không rõ nhưng chị nghĩ nó là hiện tượng bình thường :)
Tháng Mười 5, 2012 vào 10:44 chiều #
Chị ơiii e thíc c lắm <3 từ khi vào blog này xong tay ngề nấu ăn của e lên hẳn, ai cũng khen, e tìm đc cách làm nhiều món ngon mà đơn giản nữa chả phải biết cám ơn chi ntn:)
Nếu bao giờ c rảnh rỗi chị có thể post cái recipe làm bánh Nachos đc k chị? E thíc món đó lắm mà ăn ở Vn thì hơi mắc 200-300k/ đĩa lận cx gọi là tạm đc:( với e chưa ăn chỗ nào nó có cái sốt cheese màu cam nữa đó c, nếu đc c post cách làm món này cho mng tham khảo c nhaaa <3
Cám ơn c trc và chúc c 1 ngày thật tốt lànhhh <3
Tháng Mười 6, 2012 vào 8:45 sáng #
Bánh Nachos là bánh gì và như thế nào vậy em? :-s Lần đầu tiên chị nghe tên bánh này đấy. Nếu em có ít thông tin hoặc cách làm thì cho chị tham khảo với nhé :)
Tháng Mười 5, 2012 vào 11:21 sáng #
chi oi, chi chỉ em làm bánh táo đi^^ em coi master chef thay họ làm ngon lam
Tháng Mười 5, 2012 vào 6:03 chiều #
apple pie hả em, chị sẽ làm sớm, yên tâm :)
Tháng Mười 2, 2012 vào 1:48 chiều #
Chị Thảo mua nhiệt kế bao nhiêu tiền vậy ạ ?mua tại tp HCM hả chị ?
Tháng Mười 3, 2012 vào 7:55 sáng #
Chi mua nhiet ke la 110k đó em, chi nhờ bạn mua ngoài HN. Ở SG cũng có bán nhung cái giống y vậy mà bán đến 230k
Tháng Mười 3, 2012 vào 1:30 chiều #
Úi , e cũng thấy cái nhiệt kế trên Nava bán có 110k à, e ở tuốt An Giang chị ơi, đang đặt hàng từ Hn về……..đang lo cái phí ship….sợ nó cao ngất ngưỡng…e cũng cám ơn câu hỏi của chị hỏi chi T lun, e cũng khá băn khoăn chiện í í !! thens chị lắm lắm ^^
Tháng Mười 2, 2012 vào 12:29 chiều #
Em ơi, cho chị hỏi chút nhé. Chị mới mua cái nhiệt kế lò nhưng ko biết để ở đâu trong lò hết em à. Chi đã để thử:
1. Chị để lên rack có sẵn trong lò, va chỉnh cho nhiệt kế đạt 160 độ ( Nhiệt độ trên núm vặn của lò khoảng 180độ) Nhưng khi chi bỏ khuôn bánh lên rack thi cai nhiet kế đó chi phải cho nó xuống dưới cùng, thì chi thấy nhiệt độ trên nhiệt kế giảm xuống còn có khoảng 110-120 độ thôi. Vậy lúc đó chị có cần chỉnh nhiệt độ cho nhiệt kế tăng lên lại 160 độ ko hả em?
2. Chi treo nhiệt kế ở 1 cái móc trong lò nướng và chỉnh nhiệt độ như ở (1) thì nhiệt kế trong lò ko đạt được 160 độ em ơi. Theo chị quan sát thì nhiệt kế để ở nhiều chỗ khác nhau trong lò sẽ có nhiệt độ khác nhau mặc dù chi set nhiệt độ là cố định, phải ko em?
Vậy em bày chị cách để nhiệt kế trong lò với nhé. Cám ơn em. Lò nhà chị là lò Gali 42L đó em.
Tháng Mười 2, 2012 vào 4:44 chiều #
Chị chỉ cần đo mức nhiệt trong lò đến nhiệt độ cần thiết là được ạ, để biết là nhiệt trong lò chính xác hay lệch so với mình chỉnh bao nhiêu thôi, còn lúc nướng bánh thì chị có thể để nhiệt kế cạnh khuôn, hoặc bỏ ra ngoài cũng được, vì thường trong khi nướng bánh mình cũng ít khi chỉnh nhiệt độ liên tục mà sẽ giữ ở nhiệt như đã làm nóng lò ạ.
Tháng Mười 3, 2012 vào 7:54 sáng #
Vậy là cứ chỉnh nhiệt độ theo yêu cầu của mình lúc lò còn trống là ok hả em, sau đó cho khuôn vào nhiệt độ có giảm đi cũng ko cần chỉnh lên ah em? C cám on em nhé
Tháng Mười 3, 2012 vào 4:51 chiều #
Vâng ạ, tại vì mình mở cửa lò ra để cho khuôn vào thì nhiệt độ cũng đã giảm rồi, cái quan trọng nhất là mình nắm được nhiệt độ thực tế trong lò chênh bao nhiêu với nhiệt độ chỉnh bên ngoài để đặt nhiệt độ cho đúng thôi ạ.
Tháng Mười 2, 2012 vào 8:52 sáng #
hi chị! em muốn làm kem để trang trí bánh bông lan thì như thế nào vậy chị? để kem đánh bông ra ngoài có bị tan chảy ko chị? em thank chị nha.
Tháng Mười 2, 2012 vào 11:00 sáng #
Bạn có thể dùng 2 loại:
1 là whipping cream ( loại này k đường, nên bạn muốn ngọt hay nhạt thì thêm đường theo khẩu vị vào ), để vào ngăn mát tủ lạnh, chuẩn bị 1 cái thau ( to hơn âu inox ) + 1 cái âu inox + máy đánh trứng + nước lạnh + nước đá ————> bạn đổ nước lạnh và đá cục vào thau rồi đặt âu inox vào sao cho âu không bị tràn nước vào ( tốt nhất là nước chỉ lưng 1/2 âu inox ), mở hộp whipping cream ,đổ vào âu inox sau đó pha thêm đường ( khuấy khuấy cho tan bớt đường , tan luôn cũng được) dùng máy đánh ở tốc độ thấp ( khoảng 30s – 40s )sau đó chuyển dần lên tốc độ vừa đánh đến khi kem tạo vân gợn thì chuyển máy xuống tốc độ vừa đánh thêm 10s nữa thì dừng hẳn —-> cho vào túi bắt kem và decor thôi !!!
2 Là loại Topping cream ( loại này có đường sẵn, hơi bị ngọt ) dễ dánh hơn whipping, thao tác tương tự trừ phần bỏ đường vào thôi
Nhưng nhớ là Whipping sau khi đánh thể tích tăng gấp đôi, còn Topping thì tăng gấp 4 ….
Và sau khi đánh xong , cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh ( nếu k dùng liền ), khi dùng thì thao tác nhanh, vì nhiệt từ bàn tay sẽ làm chảy kem trong túi và nhiệt độ môi trường sẽ làm chảy kem trên bánh, nếu bạn thấy nó hơi lỏng lỏng, khó tạo hình thì ngay lúc này bạn cho túi kem và cả bánh vào ngăn mát lại , cho kem tươi trở lại dạng kem như lúc đầu, sau đó tiếp tục decor
Chúc bạn Vui vẻ .
Tháng Chín 25, 2012 vào 5:18 chiều #
Hi em,
chị rất thích những bài viết của em và những công thức bánh trái, ăn uống, tất tần tật…hiiii (hơi tham), vì vậy em cho chị hỏi cách thức đăng ký để nhận những bài viết mới nhé. thanks em
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:14 chiều #
em cảm ơn chị, ở bên phải blog có phần “subscribe – đăng kí để nhận bài mới” đấy ạ, sau khi đăng kí thì mỗi khi có bài mới sẽ có email tự động gửi cho chị, hoặc chị cũng có thể like Facebook vì bao giờ có bài mới em cũng thông báo trên FB ạ
Tháng Chín 25, 2012 vào 3:00 chiều #
chi Trang oi, chi check mail xem nhe, em co gui chi cai nay :D
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:10 chiều #
chị có đọc rồi nhưng mấy hôm nay chị đang bận quá, chị sẽ trả lời em sớm nhé :)
Tháng Chín 25, 2012 vào 7:46 sáng #
à chị T ơi, cho e hỏi về vụ Topping, e có đánh 1 ít topping để làm bánh, sau đó bị dư, nó lỏng lỏng ra, vậy e có thể để cho nó chảy ra rùi bỏ vô tủ lạnh, khi nào xài thì đánh bông lại dc k ạ ? mà khi mới đánh xong cho vô bao mình để vào tủ lạnh ngăn mát hả chị ? băn khoăn mãi mà ” quên ” hỏi !! ( gãi gãi đầu —–> đãng trí, gần thành Anh-xtanh rùi )
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:02 chiều #
Khi nó có dấu hiệu lỏng thì em cho vào tủ lạnh ngay, nó sẽ vẫn giữ được là dạng kem, đợi đến khi nó chảy ra hết rồi đánh lại thì chị không chắc lắm là có dùng được nữa không
Tháng Chín 27, 2012 vào 3:08 chiều #
Dạ, e cám ơn chị ạ ! vậy nếu e bắt dc 1/2 cái bánh mà kem lỏng ra thì e cho túi kem vào tủ mát cho nó ” kem ” lại, còn cái bánh cũng cho nốt vào ngăn mát cho nó đừng chảy ra . như z ok k chị ?
Tháng Chín 28, 2012 vào 5:27 chiều #
đúng rồi em :)
Tháng Chín 23, 2012 vào 8:15 sáng #
Chị ơi,nếu em nhớ ko nhầm thì chị có công thức kem ko cần máy đánh trứng cũng như máy làm kem đúng ko ạ? Chị send lại link cho e đc ko? E chưa có đk mua máy đánh trứng nhg em rất thích làm kem! Cảm ơn chị
Àh còn 1 việc nữa! Hnao chị dạy làm bánh bao đi chị :x
Tháng Chín 23, 2012 vào 9:06 sáng #
Chị có 3 cái mục lục ở đầu trang, mục lục nào cũng có link món kem hết, dễ nhất là tìm trong “Cùng học làm bánh”, và có cả khung search ở bên phải nữa, em xem giúp chị nhé :)
À, nhưng ct của chị vẫn cần máy đánh trứng em ạ, tuy nhiên em ở nước ngoài thì có thể mua kem tươi đã đánh bông sẵn cũng được, nếu ko tự đánh bằng tay sẽ rất lâu
Tháng Chín 26, 2012 vào 12:48 chiều #
Vâng ạ! Em cảm ơn chị :x
Hnao c làm bánh bao nhé ;;)
Tháng Chín 22, 2012 vào 6:28 chiều #
Chị Trang ơi, hôm nay em được ăn một món dessert của Philippines khá ngon và lạ tên là Brazo de Mercedes. Đây là 1 loại rolled cake thôi ạ, ở giữa có 1 lớp mashmallow và trong cùng là 1 lớp custard. Em thấy ngon vì bánh không bị ngọt mà texture cũng đặc biệt nữa ạ (thích nhất là cảm giác mashmallow tan ra trong miệng). Em nghe nói đây là món truyền thống ở Philippines nên muốn share link vs chị. Nếu chị có thời gian và hứng thú thì chị làm thử nhé :)
http://panlasangpinoy.com/2010/05/01/brazo-de-mercedes-cake-recipe/
Tháng Chín 23, 2012 vào 9:02 sáng #
Cảm ơn em, lúc nào chị sẽ nghiên cứu nhé :)
Tháng Chín 21, 2012 vào 2:21 chiều #
chị ơi, chị cho em hỏi nếu như chúng ta điều chỉnh nguyên liệu so với công thức gốc thì thời gian nướng cũng như nhiệt độ nướng có phải thay đổi không ạ ? Nếu thay đổi thì làm thế để biết ạ ? em cảm ơn chị nhiều
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:39 chiều #
Thường là giảm bớt thời gian nướng em ạ, trừ trường hợp em dùng khuôn có thành cao, bột đổ vào cũng cao thì có thể sẽ cần giảm nhiệt độ để bánh chín đều bên trong.
Tháng Chín 20, 2012 vào 7:31 chiều #
em ui, cho chị hỏi với là vì chị mới chuyển nhà, lò nướng mới là loại đi kèm với bếp gas. Chi ko thấy có chỉnh nhiệt trên, nhiệt dưới. Có phải vì vậy nướng gato HK toàn bị hỏng ko nhỉ, trong khi nướng thịt thì vẫn ngon. Thế thì các loại bánh đòi hỏi nướng 2 lửa trên dưới làm thế nào bây giờ nhi? :( Cảm ơn em nhé
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:18 chiều #
nó chỉ có nút chỉnh nhiệt độ thôi hả chị? chị để ý khi nướng phần trên và dưới có dấu hiệu gì của thanh nhiệt nóng đỏ không ạ? Nướng thịt thì đơn giản thôi vì chỉ cần lửa trên cũng đủ rồi, nhưng bánh thì lửa dưới rất quan trọng ạ. Gateau HK bị sao vậy ạ?
Tháng Chín 20, 2012 vào 6:12 chiều #
Hi,
Cong thuc genoise nay minh co the nuong bang noi com dien hay bang than duoc k vay? Vi minh chua co dieu kien mua lo nuong
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:15 chiều #
Xin lỗi bạn vì mình không có kinh nghiệm nướng bánh với các dụng cụ khác ngoài lò nướng, nên không giúp được gì, bạn thử Google “nướng bánh bằng nồi cơm điện” xem sao nhé. Chúc bạn thành công.
Tháng Chín 20, 2012 vào 4:23 sáng #
Hi ban,
Minh muon lam 1 princess fondant cake cho con gai nhan ngay sinh nhat. Ban giup Minh cong thuc lam cot banh gato khong bi xep va cach trang tri bang fondant cho bup be (tu phan eo tro xuong). Minh xem rat nhieu tren mang nhung lai lo khi phu fondant Len banh se bi xep. Fondant Minh du dinh lam bang mashmallow k biet co ok k? Minh cung chua biet se pha mau loai gi vao fondant? Ban tu van giup minh nhe! Minh o Tphcm.
Cam on ban nhieu lam
Tháng Chín 20, 2012 vào 5:01 chiều #
Bạn thử công thức Genoise/ Bông lan cơ bản nhé (link bạn tìm giúp mình trong “Cùng học làm bánh” nha). Cốt bánh này thì không lo bị xẹp. Còn fondant thì mình không có nhiều kinh nghiệm lắm, nhưng màu ổn nhất theo mình biết là màu của Wilton, ở TPHCM chắc sẽ có nhiều cửa hiệu làm bánh, bạn thừ Google địa chỉ mua nguyên liệu xem nhé. Chúc bạn có bánh ngon và đẹp tặng con gái :)
Tháng Chín 19, 2012 vào 9:09 sáng #
Trang ơi, bữa nào làm thử kem trái bơ đi. Chị làm hai lần mà vẫn kg thành công :((
Tháng Chín 19, 2012 vào 5:03 chiều #
Chị ơi, vẫn làm theo công thức kem cơ bản của em và thêm bơ xay nhuyễn thôi mà. Kem của chị có vấn đề gì ạ?
Tháng Chín 19, 2012 vào 8:49 sáng #
Cho mình hỏi chút, lò nướng tiêu chuẩn để làm được chiffon điều kiện như thế nào nhỉ.
Nhà mình có lò nướng nhưng nó nhỏ và theo catalouge thì không thấy hỗ trợ làm chiffon ( làm được gato cơ bản). Mình thử làm chiffon nhưng kết quả là chưa bao giờ thành công – toàn bị thắt eo , bánh phồng lên và đáy bánh co lên, mặc dù nhiệt độ để không quá cao.
Tháng Chín 19, 2012 vào 5:03 chiều #
Lò nhà bạn là lò bao nhiêu lít? Nếu có thời gian thì bạn đọc bài viết của mình về “Chiffon – tại sao bánh xẹp, lõm đáy, thắt eo..” và phần phản hồi (trang 5 & 6) của Gateau Nhật Bản nhé, mình nghĩ bạn sẽ tìm được lời giải thích và câu trả lời đầy đủ ở đó :)
Tháng Mười 16, 2012 vào 10:07 sáng #
Dạo này bận quá lại không tập tành làm bánh được, mình đọc khá kỹ bài của bạn rồi và thử làm rất nhiều lần nhưng không thành công, chắc lò mình nhỏ quá nhiệt độ lại không ổn định.
Tháng Mười 16, 2012 vào 10:39 sáng #
Bạn làm theo ct nào thế? Mình có giúp được gì không?
Tháng Chín 18, 2012 vào 12:24 chiều #
Chào Linh Trang,
Mình lớn hơn Linh Trang 1 tuổi, nên xưng hô bằng tên nhé! Mình có chút “vấn đề” muốn nhờ Trang tư vấn giúp. Mình không giỏi và cũng không thường nấu ăn, đặc biệt là chưa bao giờ thử làm bánh. Nhưng trong quá trình tìm tòi việc làm bánh vì mục đích “muốn làm bánh sinh nhật cho con trai 2 tuổi” của mình (25/9), mình tình cờ “lạc” vào blog của Trang. Hiện tại, mình không có nhiều thời gian ở nhà, nên càng không có thời gian làm bánh, và cũng chẳng có bất kỳ dụng cụ hay hiểu biết gì về bánh trái cả. Mình đang băn khoăn với 1 “nền tảng” chả có gì như vậy, liệu mình có thể làm được 1 món bánh gì đó (xinh xắn) vào ngày sinh nhật của con mình không?!?!
Con mình còn nhỏ, mình cũng không hay cho bé ăn bánh. Nhưng bé có vẻ thích các loại đồ ăn giòn (như snack, ngũ cốc sấy, bánh xốp…) nên mình hi vọng Trang có thể tư vấn giúp mình loại bánh gì có độ giòn, không quá ngọt, có thể trang trí đơn giản, bắt mắt với trẻ con và quan trọng là phù hợp với “khả năng” của 1 người không biết gì về bánh như mình. Mình rất hi vọng có thể làm được 1 món bánh nhỏ nhỏ cho bé vào ngày sinh nhật.
Rất mong nhận được hồi âm của Trang và cảm ơn vì những chia sẻ rất hay và bổ ích của bạn trong blog này.
p/s: Mình cũng muốn thu xếp thời gian để có thể tập làm bánh theo những bài hướng dẫn của bạn.
Rất vui, và cảm ơn bạn!
Vân Anh
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:45 chiều #
Chào bạn, đề bài này quả thực khó quá, mình nghĩ từ chiều vẫn chưa ra :) Bánh sinh nhật thì mọi người thường là làm các loại bánh gateau, nhưng nếu bé thích giòn xốp thì có lẽ bạn thử công thức bánh quy lưỡi mèo xem sao: http://www.savourydays.com/banh-luoi-meo-va-banh-dong-xu/ Bánh này làm rất dễ, khó hỏng (bạn đọc kĩ các lưu ý của mình trong bài nhé). Bạn có thể giảm 10-20gram đường nếu nhà mình không ăn ngọt nhiều. Tuy nhiên vì là bánh quy nên trang trí hơi hạn chế. Bạn có thể chưng cách thủy chocolate, cho chocolate chảy ra, rồi nhungs bánh và rắc thêm kẹo đường (có loại kẹo đường đủ màu), bánh sẽ đẹp mắt hơn :)
Bạn thấy công thức này thế nào?
Tháng Chín 15, 2012 vào 4:58 sáng #
Không biết là có mục này í ^^
Trang ơi, bạn chụp hình bằng máy và lens gì vậy, nhiều ảnh trong flickr của bạn đẹp quá. Mình cũng đang muốn mua một cái mà chưa biết nên mua loại nào.
Tháng Chín 15, 2012 vào 9:58 chiều #
Mình dùng Canon 550D + lens 50mm f/1.8 để chụp đồ ăn, và lens kit để chụp những thứ còn lại (hoa lá, phong cảnh) :)
Tháng Chín 16, 2012 vào 7:23 sáng #
Thanks, mình cũng đang định mua 550D đây. Thực ra thì thích 50D hơn nhưng nó to và nặng quá.
Tháng Chín 11, 2012 vào 12:59 chiều #
à cho em add thêm tí nhé
Em có thấy chị bảo dùng bột số 8 như all purpose đc nhưng em đọc thành phần thỳ thành phần chỉ có 9.1 % em dùng thử thỳ thấy bánh hỏng ( dù hỏng bao lần :( )
Với lại bánh em làm ăn có vẻ bột bột. không ngon chị ạ :D mà em nghĩ chắc không phải do kĩ thuật fold đâu chị ạ :(
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:21 chiều #
Bánh ăn bột bột chị nghĩ nhiều khả năng là do chưa chín hẳn, nguyên nhân thì chị đã trả lời trong comment phía trên rồi. Còn bột số 8 nếu chị không nhầm được xếp vào cake flour, làm các loại bánh gateau hoàn toàn được, còn tốt hơn là all purpose flour, nên không phải là tại bột đâu em ah.
Tháng Chín 12, 2012 vào 12:31 chiều #
cám ơn chị nhiều :*
Tháng Chín 11, 2012 vào 12:42 chiều #
Chào chị
Vô blog chị dòm ngó nhiều rùi mà giờ em mới dám đặt câu hỏi nè ;)
Genóise em làm hoài mà fail hoài. Chả thành công bao h T_T
Bánh em làm thường thỳ xẹp. Mà bánh đa số là lỗ to đó chị. Nó nhìn lỗ chỗ lắm. Mà nhìn chả giống bánh chị gì hết :( Lúc lấy ra thỳ nhìn ẩm ẩm èo uột. Chứ không khô, firm như bánh chị :(
Chị cho em hỏi lí do đc k ạ. Với lại bánh em nhìn vàng lắm. Nhìn không trắng trắng như chị.
Em có đọc genóise trong The Modern Baker í chị. Ngta bảo cho bơ thỳ dễ fail nếu k có knghiệm. Có phải do bơ không chị. Em làm đúng như Ct ạ.
Cảm ơn chị nhé ;)
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:18 chiều #
Chào em, về việc mặt bánh lỗ to thì có khả năng là đánh trứng chưa đủ độ bông, và lúc trộn em để không khí vào hơi nhiều nên bọt khí to bị nhiều. Về việc này thì trong bài về Genoise, cả công thức lẫn bài về các thất bại chị có giải thích và có cách khắc phục rồi, em xem lại nhé :)
Bánh ẩm thì nguyên nhân lớn nhất có lẽ là do nướng chưa đủ chín, do chỉnh thời gian và nhiệt độ chưa phù hợp. Cụ thể hơn tại sao lại thế thì em xem trong bài viết của chị về Chiffon phần 3 – tại sao bánh xẹp (link trong “Cùng học làm bánh” nhé).
Bánh vàng có thể do loại trứng và loại bơ sử dụng thôi, với cả chụp ảnh lên thì màu sắc có thể cũng thay đổi ít nhiều :)
Cho bơ vào không làm bánh hỏng được đâu, ý của quyển sách có lẽ là sợ khi fold bơ với bột thì sẽ làm xẹp bột thêm, nhưng nếu kĩ thuật fold của em tốt rồi thì sẽ không thành vấn đề.
Tháng Chín 10, 2012 vào 7:49 chiều #
dạ em làm theo công thức Choux lạnh nhân kem chocolate. em có thể thêm bột hay gelatin được không chị?
dạ, em cám ơn chị. chúc chị một ngày vui vẻ^^
Tháng Chín 11, 2012 vào 7:06 chiều #
Được em ah, chị vẫn nghĩ không ra là tại sao kem lỏng, thật ra có 1 cách chắc ăn hơn là em dùng bột cacao thay cho chocolate thì có thể đánh bột cacao cùng kem tươi, sẽ đỡ lo việc trộn lên bị lỏng hơn
Tháng Chín 9, 2012 vào 9:43 sáng #
chị ơi! em làm nhân chocolate cho bánh su thì mau bị tan chảy quá. có cách nào cho nó bớt bị tan không chị?
chị có công thức làm sữa chua không chị? em hay làm giống trên mạng mà hay bị hỏng hoài TT
em cám ơn chị nha
Tháng Chín 10, 2012 vào 3:56 chiều #
Em làm nhân chocolate theo công thức nào? Sữa chua thì chị cũng định làm nhưng chưa biết có thể viết bài sớm đươcj không vì hiện tại chị cũng nhiều món đang xếp hàng trong danh sách quá :”> Chị sẽ cố gắng nha
Tháng Chín 8, 2012 vào 4:42 sáng #
chị Trang ơi cho em hỏi 1 chút, phần nguyên liệu của bánh tiramisu có “cà phê đậm đặc”, thì đó là cà phê sữa hay cà phê đen ạ? em có thể dùng cà phê gói rồi pha ra được không ạ? rất mong chị chỉ giáo đứa em khờ này :D em chúc chị 1 ngày mới tốt lành! iu mến chị :X
Tháng Chín 8, 2012 vào 10:40 chiều #
Được em ah, chị cũng dùng cafe tan thôi, em pha ít nước, sao cho vị cafe đậm như em muốn là được :)
Tháng Chín 9, 2012 vào 3:11 sáng #
vang a, em cam on chi :D