Mình mở thêm trang mới này để tiện cho cả nhà ghi lại thắc mắc cũng như yêu cầu, đề xuất.. liên quan đến nấu ăn, chụp ảnh, du lịch, học hành, … nói chung là tất tần tật nhé ;) Mình sẽ cố gắng giải đáp các thắc mắc cũng như yêu cầu trong khả năng & sớm nhất có thể.
Hỏi đáp – Yêu cầu
4.080 phản hồi tới Hỏi đáp – Yêu cầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:07 sáng #
chị ơi vì sao kem flan e làm bị rỗ trong lẫn ngoài mặc dù đã lấy khăn như chị bày? lại còn nước đường bị tan hết vào hỗn hợp trứng :(( xấu tè lè luôn. Mà có cần phải đậy nắp khi hấp cách thủy k ạ
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 7:22 sáng #
Flan bị rổ là do nhiệt trong nồi hấp cao làm Flan sôi và tạo tổ ong ! b vặn nhỏ lửa hết mức nhé , đủ để nc sôi nhẹ lăn tăn thôi ! nước đường b chưng ra màu gì mà lại tan , bình thường thì sau khi chưng nước đường xong thì nó sẽ mau khô cứng lại lắm ! khi đổ hh Flan vào thì nó cũng k chảy như nước luôn đâu ! ! sau khi hấp xong thì nó chỉ hơi sệt nhẹ ra thôi ! để tủ lạnh qua ngày thì nó mới tan ra ……Khi hấp thì cần đậy nắp nhé
B dùng xửng hấp hay là để trực tiếp vào nước thế ?
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 5:05 sáng #
Theo mình nghĩ, khi bạn trộn hỗn hợp làm bánh flan xong, nên để yên chừng 1+ hour, như vậy bong bóng tan đi nhiều, bánh đở bị rổ. Hơn nửa, nếu hấp bánh bằng xững, hơi nước dễ rơi xuống, lúc đầu làm cho hổn hợp loảng ra, sau đó làm cho mặt bánh bị rổ. Như vậy, khăn đậy bánh phải dầy để nước không nhỏ vào trong bánh. Khi nướng cách thủy, lót khăn ở dưới làm cho nhiệt phân tán đều hơn.
Đường bị chảy ra vì thắng đường chưa tới. Để thử coi đường thắng tới chưa, bạn có thể nhở 1 giọt vào chén nước lạnh, nếu đường tan ra là chưa tới, nếu đường cứng lại liến là tới rùi.
Trang huớng dẩn tỉ mỉ lắm, làm lại thử đi nhe. Chúc thành công.
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 2:49 chiều #
– Trang ơi, Trang dùng bột trà xanh rồi thì thấy có loại nào có màu xanh đẹp không? Mình định pha bột trà với topping cho nó xanh để nặn lá
– Mình mới mua “Nokchanwon Korean Organic Green Tea Powder”, mà thấy màu không đẹp lắm, màu không tươi tí nào, hic
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 11:14 chiều #
Tớ ko có nhiêu fkinh nghiệm với bột trà đâu, vì bột trà tớ nhờ người quen mua ở Nhật nên mỗi lần một nhãn hiệu khác nhau. Nhưng tớ nghĩ muốn màu đẹp thì chỉ riêng bột trà chắc không đủ đâu, có lẽ cần thêm vài giọt màu xanh nữa.
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 5:25 sáng #
– Mình mới dạo Google thì thấy bột trà xanh do công ty Aiya Nhật sản xuất có nhiều loại, nhìn hoa cả mắt (loại có hương thơm, loại không) (loại trà nguyên liệu cũng khác nhau) http://www.aiya-europe.com/en/shop
– Ăn phẩm màu độc lắm, xem ra lại trung thành với Trắng Đen nữa rồi ;))
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:06 chiều #
nếu là màu của wilton thì không vấn đề gì đâu, an toàn mà :)
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 7:22 sáng #
2! Chị cho em hỏi chút về lớp phủ cake nhá! Em thấy Paris Gateaux có bán loại cake gọi là dâu tây pha lê và caramel Pháp, cả thời đại hoàng kim nữa ( tên bánh kêu đến rợn người!!!). Có phải lớp phủ bánh đó là mousse không chị? Em thấy lớp phủ như vậy ăn đỡ ngậy hơn kem whipping (vì nó thơm mùi hoa quả và vị dịu ngọt). Em có link hình bánh đây:
http://www.parisgateaux.vn/detail_product.asp?lang=1&fold=1189&SubCatID=1202&msgID=3020&tr=0&dr=0
http://www.parisgateaux.vn/detail_product.asp?lang=1&fold=1189&SubCatID=1202&msgID=3013&tr=0&dr=0
http://www.parisgateaux.vn/detail_product.asp?lang=1&fold=1189&SubCatID=1202&msgID=2710&tr=0&dr=0
thanks chị nhìu
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 11:07 chiều #
Sorry em, cái này chị phải ăn thử mới đoán được chứ chỉ nhìn hình thì chị cũng không rõ :-s
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 12:02 chiều #
em rất thích trang web này của chị, toàn những món em thích, đợi khi nào học xong và có thời gian rãnh nhất định sẽ làm thử mấy loại bánh ^^. Hy vọng trang web này ngày càng có nhìu món ngon và được nhìu người biết đến hơn nữa :)
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 11:02 chiều #
Cảm ơn em :).
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 4:30 chiều #
Em hoc sinh nghèo !! làm mà ngắm thì e xót túi c ơi + ba mẹ bảo xài sang ! :x
! k bỏ vô bao tử thì uổg ‘D
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 4:59 sáng #
– Xía, học sinh mà nghèo ;)) xin gì bố mẹ cho nấy, lắm lúc giàu hơn đi làm ;))
Tháng Mười Một 22, 2012 vào 7:19 sáng #
Dc thế thì e giàu tét nhà lun rùi ! tự dành tiền mua nguyên liệu hết đấy ạ ! cả dụng cụ lun ( trừ md trứng vs lò )
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 12:54 chiều #
Em làm Marshmallow rồi chị ơi ! ngọt gì mà khủng khiếp ! cộng thêm lớp bột áo —> ăn ngấy quá chừng lun ! e làm ra 2 hộp to , tốn tận 25gr gelatin ! em ăn dc 3 cục rồi đổ bỏ luôn ! Thề là k làm nữa ! Chị có làm thì làm ít ít thôi chị ơi !
Lỡ chị ” lăn nhanh hơn đi ” k kịp Up bài …..e buồn :x
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 1:53 chiều #
– Có Marshmallow rồi thì làm Fondant nặn Hoa Hồng luôn đi Muffin ;))
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 3:16 chiều #
@ Oanh : e vừa làm corn syrup –> marshmallow –> Fondant —-> tiểu đường chị ơi ! :x !
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 3:19 chiều #
– Làm để ngắm chứ đừng ăn. Ăn ngó ngon hơn ăn bằng bao tử ;))
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:36 chiều #
Chị thực ra không cần Marshmallow thì cũng đã có nguy cơ lăn nhanh hơn đi rồi :D
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 12:50 chiều #
Chi oi, cho em hoi, lan dau lam banh thi nen lam loai nao chi he. TKs chi.
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:36 chiều #
Em có thể làm muffin hoặc cookie. Trong “Cùng học làm bánh”, loại bánh nào chị cũng có ghi kèm độ khó, em xem thích loại bánh nào thì làm thử nhé :)
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 11:11 sáng #
Chị Trang ơi, chị làm marshmallow đi chị,e thích nó lắm ^.^
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 2:50 chiều #
@Thao Nguyen, bạn xem comment phía trên có link làm marshmallow đó
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 5:40 chiều #
ừa để chị thu xếp thời gian, nhưng chắc phải đợi một chút đấy :)
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 8:57 sáng #
Bạn Trang và các bạn oi cho mình hỏi topping đã đánh bông lên rồi ma dùng chua hết thì bảo quản thế nào vậy?
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 9:36 sáng #
@Ben Le
– Topping đã đánh bông rồi thì bạn bọc kín để ngăn mát của tủ lạnh, chỉ bảo quản được 3 ngày thôi nha
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 4:53 chiều #
Merci Trang nhiều, mình đã thử nhiều hiệu khác nhau rồi, loại nào cũng trên 35 % nhưng giống như Trang nói đó, chỉ bắt kiểu sò được thôi, ko bắt hoa hồng được ….
Mình ở thành phố Liège á trang ….ko biết trang có xuống Liège chơi bao giờ chưa ….
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:37 chiều #
Tớ chưa đi Liege bao giờ, đúng hơn là chỉ đi ngang qua thôi :) Kem tươi thì dù 40% cũng vẫn khó bắt hoa hồng, tốt nhất là nên dùng kem bơ hoặc nếu muốn dùng kem tươi thì cần thêm một vài chất hỗ trợ nữa, nhưng cái này tớ cũng không có kinh nghiệm nên không giúp gì được rồi.
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 4:17 chiều #
Bonjour Trang
Thấy trang nói là đang du học ở Bỉ, mình cũng đang sống tại Bỉ đây, cho mình làm quen với trang nghen …..
Mình muốn hỏi trang là ở Bỉ trang có biết có bán loại kem tươi để trang trí bánh sinh nhật như ở Mỹ hay ko ……tại ở đây mình chỉ thấy bán loại creme fouettée thôi, nhưng khi trang trí bánh xong rồi thì mau bị chảy á, với lại bắt bông không được …..merci trang nhiều …..
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 4:45 chiều #
Chào caphesua, rất vui được biết bạn ^.^ Không biết bạn ở thành phố nào vì mình thấy siêu thị nào cũng có bán kem tươi hết, ở quầy bán sản phẩm đông lạnh, có thể cạnh ngăn để bơ hoặc cạnh ngăn để sưã chua. Nhưng kem tươi thì nếu muốn bông tốt cần dùng loại có hàm lượng béo tối thiểu 35%, khi đánh xong nên để kem vào tủ lạnh cho kem đông đặc lại một chút mới trang trí, và chỉ dùng bắt mấy hình dơn giản kiểu sò, sao được thôi. Hoa như hoa hồng thì nên dùng kem bơ vì nó đứng và cứng cáp hơn.
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 3:03 chiều #
– Nghiên cứu viết 1 bài Tạo Hình CHOCOLATE đi Trang, nhìn mấy đầu bếp họ bào tạo dáng chocolate trang trí bánh, mê quá đi.
– Trang dịch dùm mình xem link này họ nói trộn chocolate + corn syrup, trộn xong thì bỏ vào túi PE để trong tủ lạnh 2 giờ phải không? http://www.joyofbaking.com/ModelingChoc.html
– Linh này tạo hoa theo kiểu cào khá đẹp (3 phần của cty GrandPlace) http://www.youtube.com/watch?v=i_e4hIeQV-g
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 6:37 sáng #
À ! e cũng góp ý ! bên BakingFun của e cũng có bàn tán về loại chocolate tạo hình này này ! để e send link cho các chị !
” Chocolate paste hay còn gọi là modeling chocolate làm từ nguyên liệu rất rất đơn giản: chocolate và corn syrup. Nó là một hỗn hợp dẻo, mịn, có thể nặn và tạo hình như fondant, nhưng chịu ảnh hưởng của nhiệt độ, nếu trời nóng thì ta không nên chơi với loại này Chocolate có thành phần bơ cacao khác nhau sẽ kết hợp với tỉ lệ corn syrup khác nhau như sau:
1. Bitter sweet Chocolate: tỉ lệ 200g chocolate – 4 tbsp corn syrup
2. Semi sweet chocolate: tỉ lệ 200g chocolate – 3.5 tbsp corn syrup
3. Milk chocolate: tỉ lệ 200g chocolate – 2.5~3tbsp corn syrup
4. White chocolate: tỉ lệ 200g chocolate – 2.5~3tbsp corn syrup
Cách làm:
1. Đun cách thủy chocolate đến khi tan hoàn toàn
2. Trộn corn syrup vào, lúc này chocolate sẽ đặc lại ngay lập tức, liên tục khuấy đến khi được 1 khối chocolate dẻo (các bác hình dung như là lúc mình quấy bột su kem thành một cục bột không dính nồi ý ạ)
3. Cho hỗn hợp chocolate vào màng bọc thực phẩm, cán mỏng khoảng 6mm, bọc kín, đựng trong hộp Lock&Lock (hộp kín) và cho vào tủ lạnh trong khoảng 1-1.5 tiếng (bình thường em chỉ đển 1 tiếng thôi)
4. Lấy chocolate paste khỏi tủ lạnh, chờ một chút cho nguội, nhào lại (nếu hỗn hợp quá cứng, có thể bẻ thành từng phần nhỏ để nhào nặn cho mềm) và tạo hình theo ý thích ^^ Ta có thể cán mỏng để bọc hẳn một chiếc bánh gato (như là bọc bằng fondant), hoặc nặn hoa, hay bất cứ thứ j phụ thuộc vào sức sáng tạo của mình
Một vài lưu ý:
– Để tránh việc corn syrup bị dính nhiều vào thìa, chúng ta có thể thoa một lớp dầu ăn mỏng lên trên thìa trước khi rót corn syrup vào
– chú ý thoa một lớp dầu ăn mỏng lên mặt bàn nếu chúng ta nặn trực tiếp trên đó hoặc có thể đơn giản là một mảnh nilon dày dặn, khỏi phải lo lau bàn ”
Link :http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?t=4618
nick e là Lìm Kìm ấy ạ ! hình con gà quay to oành lun
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 4:43 chiều #
Cảm ơn em nhiều nha :D
@Oanh: link của JoB thì ấy hiểu đúng rồi :)
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 2:04 chiều #
chào chị, em không biết chị có biết loại bánh bông lan mouse cocktail không ạ????? em đã có làm thử qua nhưng vẫn thấy thất bại phần mouse cocktail – nó bị tách lớp và có hiện tượng chảy nước. em phải làm sao để khắc phục hả chị ??????
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 4:42 chiều #
Sorry em, chị chưa làm loại mousse này bao giờ, cũng không biết nó thế nào để giúp em :(
Tháng Mười Một 13, 2012 vào 4:07 sáng #
Cảm ơn em đã hồi âm sớm. Tôi năm nay mới xấp xỉ 50 tuổi thôi. Con trai tôi28 tuổi. Em đừng kêu bác nghe “dừ” wa. Thì vẫn ham hố mà. Để tôi làm theo hướng dẫn của em rồi sẽ báo cáo kết quả cho Trang. Cảm ơn nhiều
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 10:30 sáng #
Vâng ạ :).
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 8:36 chiều #
Chị ơi, chị có biết ở Hà Nội có chỗ nào bán những chiếc túi bóng xinh xinh để gói bánh quy không ạ? Em thích mê những chiếc túi đấy và đang ấp ủ làm bánh tặng mọi người ^^. Em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Mười Một 13, 2012 vào 1:45 chiều #
Lanh chanh trả lời giùm Trang nha. Tôi mới mua đồ ở đó .VANA SHOP. Ở ngõ TÔ HOÀNG. Ở đó bán đủ thứ vật liệu đến bao bì phục vụ làm bánh. Giá rất hợp lí.
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 8:26 sáng #
Chào Trang. Ngó nghiêng nhà của Trang đã lâu. Cùng đã làm thử một vài công thức. Thấy Trang hướng dẫn rất tận tình và tỉ mỉ. Càm ơn Trang nhiều. Cho tôi làm quen em nhé. Cũng tâp toẹ làm bánh theo các em được mấy năm rồi. Nhưng k biết up hình lên. Chắc vì tôi dùng ipad nên chưa biết. Có gì Trang hướng dẫn giùm nha. Tôi làm bánh chủ yếu phục vụ cháu nội. Cảm ơn Trang nhiều. Già mà ham khổ thế đấy
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 5:16 chiều #
Cháu chào bác :) Cháu xin phép được xưng hô là “cháu” và “bác” ạ, vì bác đã có cháu nội rồi nên chắc cũng tầm tuổi như bố mẹ cháu hoặc nhiều hơn. Để đăng hình thì bác có thể tạo một tài khoản tại http://www.flickr.com, rất đơn giản ạ. Hình sau đó up lên và quản lí cũng dễ thôi ạ, nếu có vấn đề gì thì bác để lại lời nhắn, cháu sẽ cố gắng trả lời sớm ạ.
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 7:56 sáng #
Cho chi hoi chut nhe, lo nuong nha c hieu Sanaky 80l ;) nen nhiet do khi buong banh co can tang hay giam so voi cong thuc cua e ko?.
Banh su kem c lam khi nuong ra an ngon va ko xep nhung hinh thuc thi hoi bi kho ( ko bong) va nut, con nhan thi dac wa c doan la chac quay hoi lau. C bo vo nhan 1 it vani(dag bot) nhung sao nghe mui nang wa ko bit vani dang long o dau ban? mong e tu van dum c nhe, tks e nhiu nhiu ;))
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 5:13 chiều #
Vanilla lỏng chị có thể tìm mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh ạ. Em cũng không có kinh nghiệm gì với lò to 80 lít nhưng em nghĩ là không vấn đề gì, chị nướng thử bánh theo ct của em thấy có ổn không ạ? Bánh sukem nếu muốn bóng thì có thể quét thêm 1 lớp trứng bên ngoài vỏ bánh ạ :)
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 7:41 sáng #
Cam on nguoi dep nhiu nhiu nghen ;))
Tháng Mười Một 13, 2012 vào 5:01 sáng #
Em cũng dùng lò 80l chị ạ, em thấy nhiệt ổn hơn lò nhỏ và ít chênh hơn ạ :D Nhiệt chị cứ để y như trong công thức của Trang là ok chị ạ. Còn bánh su nướng thường nó không bóng đâu ạ, mà phải hơi khô 1 chút, để ra ngoài khi nguội thì bánh ăn mới hơi xốp được ạ. Nếu chị thích nở đều và ít nứt thì chị để nhiệt khoảng 160 độ và quạt gió, bắt bằng đui thì đừng xoay đui tròn để cuốn thành bánh mà chỉ dựng vuông góc túi bắt kem và bóp bột ra đến khi cảm thấy vừa đủ thì nhấc lên thôi ạ :)
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 7:38 sáng #
Cam on em nhiu nhiu nghen ;)
Ma cong nhan lo 80l nuong rat ok, nhiet deu, tai c doc may cm kia noi la lo sanaky nhiet do ko on lam nen c so thui. Than
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 2:09 sáng #
@Ái Linh
– Topping cream RICH’S đánh bông phủ bánh thì có ưu điểm rất trắng nhưng tạo hình thì hạn chế (hoa văn không sắc nét)
– Loại này phải bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh trước khi sử dụng, rả đông trước 12 giờ ở ngăn mát rồi mới đánh bông. Sau khi đánh bông bảo quản lạnh được 3 ngày thôi. Mình thấy kem này vẫn mịn mà, bạn thử kiểm tra lại xem có thể do kem được bảo quản chưa đúng.
– Kem bơ thì trang trí hoa văn sắc nét hơn nhưng có vị hơi béo và ngọt và giá cao hơn
http://blog.yahoo.com/bepnhateu/photos/945759#photo-info
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 5:11 chiều #
Cảm ơn Oanh :)
Tháng Mười Một 11, 2012 vào 6:08 chiều #
Chị à, em muốn trở thành 1 đầu bếp, không thì mở cửa hàng cũng được. Em mới đang học lớp 12, sắp thi Đại học rồi nhưng còn chẳng xác định được là nên thi vào đâu. Gia đình em thì không có điều kiện cho em đi du học ngành ẩm thực bên nước ngoài đâu. Làm thế nào để được như chị bây giờ, vừa là cộng tác viên ẩm thực cho báo, vừa đi làm ở nước ngoài. Em muốn được như chị lắm huhu. Chị đã khởi nghiệp như thế nào vậy.
Tháng Mười Một 12, 2012 vào 5:08 chiều #
Chị đang học tiến sĩ chuyên ngành kinh tế em ah, không có liên quan gì đến nấu ăn đâu :) Nấu ăn là sở thích của chị thôi, chứ chị cũng không qua trường lớp đào tạo nào cả. Nếu muốn trở thành đầu bếp thì em thử tham khảo các trường đào tạo chuyên ngành này xem, hoặc các trường dạy nghề, ở Viêt Nam giờ cũng có nhiều lắm. Chúc em đạt được ước mơ của mình nhé.
Tháng Mười Một 11, 2012 vào 4:25 chiều #
chị ơi, em muốn làm cupcake để bán thì nên sử dụng nguyên liệu nào để làm phần kem ạ, Kem bơ hay kem tươi hay loại nào khác ạ?? Em có thử kem tươi Nhãn Vàng của Rich’s nhưng khi đánh xong để 1 thời gian thì nó ko còn mướt nữa, nhìn như có bọt khí vậy. So sánh với bánh của tiệm khác làm thấy rất mướt và lâu bị mất dáng, có phải họ sử dụng thêm gelatine ko ạ?
Cám ơn chị rất nhiều
Tháng Mười Một 11, 2012 vào 4:37 chiều #
Chị không rõ về các loại kem ở Việt Nam nên cái này không giúp được gì em rồi. Nhưng theo chị biết thì topping cream là một trong những loại kem trang trí rất được ưa chuộng tại VN vì giá thành rẻ hơn kem tươi lại dễ đánh bông và kem đứng hơn so với kem tươi hay kem bơ đánh bông.
Tháng Mười Một 13, 2012 vào 5:03 sáng #
Bạn đừng dùng kem Rich, cái đó vừa đắt lại vừa khó bắt hoa. Dùng cái SilverWhip của Tân Nhất Hương ấy, khoảng 48k/hộp 1l, dễ bắt kem mà kem bắt lên mịn với nét hơn hẳn, vị cũng ổn hơn nữa, mình thích vị gì thì cũng dễ chế thêm ;)
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 5:05 chiều #
Em dùng khuôn lõi giữa đk 20cm chị ah. Mặt bánh của em khi ra lò bị cứng. Bánh lúc trong lò thì nở cao nh lúc đen ra rack thì…..hic hic! Chắc 140 độ vẫn cao quá phải không chị?
@Oanh: cám ơn sự trợ giúp của bạn.
Tháng Mười Một 9, 2012 vào 2:41 chiều #
Chị nghĩ nếu em có khuôn nhỏ hơn thì làm thử với khuôn nhỏ hơn trước, em có làm các loại bánh nhẹ kiểu này với khuôn to bao giờ chưa? nhiệt độ nướng em để thế nào?
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 3:06 chiều #
c ơi e nhớ là c có công thức của món lê tiềm phải không c, bữa nay e tìm lại ma k thấy.
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 3:15 chiều #
Chị không có em ah
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 6:02 sáng #
Chị Trang ơi tình hình là vụ chiffon của em vẫn bất thành rùi. Buồn quá! Em đã để nhiệt độ 140, nướng trong 80′ nhưng vẫn k đc. Lò nhà em là lò Gali 42 lít, có 4 rãnh thì e để khay xuống rãnh cuối cùng vì chị có nói là thanh nhiệt trên của em có thể bị nóng hơn thanh dưới. hic hic!!!
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 8:42 sáng #
@HuongGiang
– Bạn hạ thấp nhiệt độ xuống còn 130 độ c thực tế đo được trong lò nhé, nướng chế độ 2 lửa, đặt khuôn ở rãnh thấp nhất, bạn nướng 80-90 phút là chín
– Vì lò bạn nhỏ nên phải hạ nhiệt thấp so với nhiệt độ trong công thức gốc nhé, vì Trang dùng loại lò lớn.
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 2:36 chiều #
em cho chị biết vỏ mặt bánh của em thế nào nhé, có bị dày hay cứng không? với cả em làm khuôn bao nhiêu?
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 1:25 chiều #
chị ơi gần giáng sinh rồi, chị có tính làm yule log không ạ? :P
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 5:00 chiều #
Có em ạ :)
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 7:50 sáng #
vâng ak. tại e thấy mấy ct trên mạng ko đc rõ ràng cho lắm nên hỏi c xem thế nào :)
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 8:58 sáng #
@phươnganh
– Bạn tham khảo Công thức marshmallow của Kiwi nhé
http://kiwisite.net/tu-lam-corn-syrup
– Link trên là công thức corn syrup, bạn nhìn phía tay phải trang web mục DOWNLOAD BAKING CHALLENGE dòng BC25 – Marshmallow tải file Word có ghi công thức và hình ảnh
Tháng Mười Một 7, 2012 vào 5:59 sáng #
hì:P e cảm ơn c ak. :X:)
Tháng Mười Một 5, 2012 vào 10:34 sáng #
chị T ơi, chị giỏi tiếng anh , c giúp e dịch các cách làm trong web này dc k chị ?
http://www.cheesemaking.com/howtomakemozzarellacheese.html
Tháng Mười Một 5, 2012 vào 5:47 chiều #
Hik, không phải chị ngại giúp em đâu nhưng đợt này chị đang nhiều việc quá, nãy giờ ngồi trả lời comment của mọi người cả tiếng rồi vẫn chưa xong :( Em Goolge translate thử nhé, có gì không hiểu thì hỏi vậy.
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 9:12 sáng #
@Poppi-Muffin: bạn ơi mình nhiều chuyện tí nha. Mình thấy chị Trang đang bận quá, mà mình thì từng học và nắm khá rõ về quy trình sx các loại phô mai nên mình trả lời xíu nhé. Mình đã xem trang bạn đưa, tiếng Anh rất đơn giản, bạn chịu khó một chút xíu là đọc được à :) Và thứ hai là muốn làm bất kỳ loại phô mai nào (ngoại trừ phô mai tươi) thì bạn cần phải có rennet để tạo khối đông. Theo mình biết thì tạm thời ở TPHCM ko có chỗ bán rennet đã được thương mại hóa. Thứ ba nữa là phô mai Mozzarella là một nhóm phô mai đặc biệt của Ý, thuộc nhóm Pasta Filata, trong quá trình làm cần phải có công đoạn streching để tạo độ đàn hồi cho khối phô mai. Công đoạn này theo mình biết trên thực tế khi làm là khá vất vả, nhất là với các bạn nữ như tụi mình. nên theo mình thấy thì nếu bạn muốn làm thí nghiệm thì có thể chọn các loại phô mai tươi để tự làm, còn nếu muốn làm phô mai Mozzarella dùng trong nấu ăn thì bạn nên mua ở ngoài hàng (sẽ đỡ mất công hơn bạn ạ). Mình thấy Mozzarella của Anchor cũng ngon, mỗi tội nó bán hơi nhiều thôi :(
Mình viết nhiều quá, hy vọng giúp được bạn chút ít và đỡ mệt cho chị Trang chút chút :)
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 4:57 chiều #
Cảm ơn Hong Phuc nhiều lắm lắm, mấy điều này chị cũng không biết đâu :) :x
Tháng Mười Một 7, 2012 vào 3:49 sáng #
Dạ ko có gì đâu chị ^^
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 6:38 sáng #
Merci b Phúc lắm ! thế là tìm người share cheese thôi ^^
Tháng Mười Một 5, 2012 vào 4:38 sáng #
Chào bạn.
Bạn có thể hướng dẫn mình cách temperchocolate ko ?
Mình có làm theo hướng dẫn qua tìm kiếm google mà nó vẫn chảy bạn à .
Cám ơn bạn nhiều .
P.s. mình muốn tạo hình Chocolate cho dịp Noel sắp tới .
Tháng Mười Một 5, 2012 vào 11:18 sáng #
@Nauz
Tạo hình chocolate có nhiều loại lắm:
– Đun cách thủy hoặc dùng lò vi sóng làm tan chảy chocolate rồi đổ vào khuôn nhựa có hình cá, ốc, sò (mình thường dùng khuôn nhựa để đông đá cục trong tủ lạnh để đựng chocolate)
– Dùng chocolate tan chảy ở trên đổ vào túi PE tam giác nặn tạo hình như trang trí kem tươi vậy
– Dùng chocolate tan chảy ở trên + corn syrup, trộn xong để nguội lại nó đặc giống cục đất sét vậy, loại này người ta dùng để tạo Hoa Hồng như fondant vậy. Họ sử dụng 125g chocolate đen + 50g corn syrup, nhưng nếu thơi tiết nóng như ở VN chắc phải giảm đến 10-20g syrup
– Bạn có thể xem 2 link sau để thấy cách họ tạo hình
http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?t=4618
http://www.youtube.com/watch?v=mGI5mLqfrMs&feature=related
Tháng Mười Một 4, 2012 vào 5:18 chiều #
c ơi c có thể cho e công thức làm marshmallow ko ak? :)
Tháng Mười Một 5, 2012 vào 5:22 chiều #
chị chưa có ct marshmallow trên blog em ah, em thử Google vậy nhé :)
Tháng Mười Một 3, 2012 vào 11:04 sáng #
chị ơi hôm nào chị thử nghiên cứu cháo sườn và quẩy chị nhé :) e nghiện lắm :x
cảm ơn chị nhìu ạ :D
Tháng Mười Một 4, 2012 vào 4:27 chiều #
uh chị sẽ làm sớm vì chị cũng thích món này :D
Tháng Mười Một 3, 2012 vào 5:17 sáng #
Chị Trang ơi, chị có thể viết các công thức nấu món Risotto được không. Em xem trên TV thấy món đấy lạ quá, cơm được nấu với nước dùng.
Tháng Mười Một 4, 2012 vào 4:22 chiều #
Chắc là chị không làm sớm được em ah vì đợt này chị cũng nhiều việc. Nếu em cần ct gấp thì em thử tham khảo trên mạng nhé, risotto là món nổi tiếng của Ý nên cũng có nhiều công thức lắm :)