Khám phá ẩm thực Istanbul

Cũng giống như văn hóa, nền ẩm thực của Thổ Nhĩ Kì rất giàu có, là sự hòa quyện và giao thoa của tinh hoa các nền ẩm thực Trung Á, Trung Đông, Tây Âu và Balkan. Nghe đến Thổ Nhĩ Kì, hẳn những món ăn xuất hiện trước tiên trong suy nghĩ sẽ là bánh Pita kẹp thịt nướng Donor Kebab, kẹo dẻo Turkish delight (Lokum) và món bánh Baklava béo ngậy. Nhưng nếu chỉ dừng lại ở các món ăn này thì thật tiếc vì Thổ Nhĩ Kì còn vô số đặc sản thơm ngon khác, đặc biệt từ thịt cừu và các loại cá đánh bắt từ biển Đen nữa.

Lần này đến Istanbul vì mục đích chính vẫn là dự hội thảo, đến 80% thời gian chuyến đi là mình phải ở trung tâm tổ chức hội thảo, nên việc “thám hiểm ẩm thực Istanbul” chỉ có thể thực hiện vào buổi tối và 2 ngày ở lại chơi sau hội thảo thôi. Tuy không có nhiều thời gian nhưng ấn tượng đồ ăn nơi đây để lại cho mình thực sự không hề nhỏ, từ những món pudding thơm ngậy cho đến các món thịt nướng tẩm ướp gia vị Ottoman đầy quyến rũ. Và cả sự nhiệt tình và hiếu khách của các cửa hiệu ở Istanbul nữa. Nếu có cơ hội, mình rất mong sẽ được quay lại thành phố này thêm một lần nữa, để khám phá thêm nền ẩm thực đa dạng và thú vị này

Kebap

Một trong những món ăn Thổ Nhĩ Kì được biết đến nhiều nhất có lẽ là Kebab (thịt nướng). Mình là một tín đồ của các món nướng nên tất nhiên không thể bỏ qua :) Kebap ở Istanbul có nhiều loại. Trước kia khi còn ở nhà mình chỉ biết đến Doner Kebab, với hình ảnh quen thuộc là một xiên thịt tươm mỡ bóng loáng xoay tròn trong lò nướng. Rồi mỗi khi có khách, người bán hàng sẽ dùng một con dao thật sắc, lạng từng miếng thịt mỏng từ xiên thịt nóng hổi thơm phức kia, dồn vào “bụng” của một chiếc bánh mì, kèm theo các loại cà rốt, cải bắp, xà lách bào mỏng, thêm sốt theo yêu cầu của khách hàng nữa. Đến Istanbul rồi, mình mới biết ngoài Doner Kebab, còn có nhiều loại Kebab khác tùy theo cách thức chế biến và cách thưởng thức: Shish kebab là các xiên thịt nhỏ gồm nhiều miếng thịt xen lẫn với rau hay củ quả, Adana kebab là các xiên dài được bao quanh bởi thịt bằm nhuyễn, và Steam kebab được nấu trong nồi đất với nhiều loại gia vị kèm theo như hành, tỏi, thyme…

Một cừa hàng Donor Kebab ở Istanbul: người phục vụ đang cắt thịt để làm bánh mì cho khách 

rồi “nhồi” thịt lẫn rau chật căng bụng chiếc bánh mì  

Donor Kebab có ở khắp nơi tại Istanbul. Cứ vài trăm mét lại thấy một cửa hàng, loại to và lịch sự cũng có mà tủ kính nhỏ ven đường như ở Hà Nội cũng có. Giá không đắt lắm, tầm 2-3EUR cho một chiếc pita đầy ú ụ thịt và rau. Mình cũng mua ăn thử Donor Kebab thịt cừu, để xem Kebab “xịn” của Istanbul có khác nhiều so với Kebab bán ngoài ga Antwerp không. Nhưng thật lòng mà nói thì Donor Kebab ở đây chẳng ngon tí nào. Món thịt không có gì đặc biệt và bánh mì thì hơi dai nữa.

Nhưng sau đó, mình đã được bù lại bằng một bữa Kebab đích thực tại cửa hàng được Trip Advisor đánh giá là số 1 Istanbul về Kebab. Thực đơn của cửa hàng chỉ toàn các món nướng, từ thịt cừu, thịt bò và thịt gà (vì tôn giáo chính là Đạo Hồi nên thịt lợn vắng bóng trong hầu hết các thực đơn của nhà hàng ở đây). Ngày hôm đó đi chơi cả ngày  mệt nhoài nên mình tự chiêu đãi bản thân bằng một đĩa Shish Kebab tổng hợp của nhà hàng. Thịt được dọn cùng với bánh mì truyền thống của Thổ Nhĩ Kì, với đủ các loại thịt được ướp gia vị khác nhau.  Ngon nhất có lẽ là thịt cừu, mềm, hoàn toàn không bị khô và cực kì ngọt, mùi gây thường có ở thịt cừu cũng hầu như biến mất. Thịt gà cũng rất ngon nhưng có lẽ vì vốn trung thành với thịt gà ướp kiểu VN nên mình không hào hứng nhiều như với món thịt cừu. Bữa ăn nhìn chung là tuyệt, chỉ mỗi tội hơi nhiều …. Cholesterol. Nhưng thôi thì cả năm chỉ đi có một lần, nên cứ ăn trước đã rồi về nhà tính sau vậy :”>

Đĩa Shish kebab tổng hợp mà mình gọi – ăn xong no không thở nổi :”>

Ăn cơm kiểu Thổ Nhĩ Kì

Istanbul có rất rất nhiều quán ăn, với đủ các phong cách khác nhau, từ đồ ăn truyền thống cho đến đồ Âu và cả đồ Á. Ngày đầu tiên đến nơi, nhờ lễ tân khách sạn giới thiệu mà mình tìm đến được một cửa hàng bán đồ ăn Thổ kiểu truyền thống. Nhà hàng rất lịch sự và chẳng hiểu sao, khi bước vào mình có cảm giác khá ấm áp. Có lẽ vì các nhân viên ở đây ai cũng cực kì thân thiện và nhiệt tình. Nhà hàng có thể gọi theo thực đơn, nhưng cũng có một quầy riêng để các loại thức ăn đã chuẩn bị sẵn cho khách lựa chọn. Vì không nắm được nhiều về các món ăn của Thổ nên mình chọn phương án gọi cơm theo suất. Dĩa cơm có một phần cơm hoặc ngũ cốc, một phần rau và một phần thịt. Khách có thể tùy ý chọn lựa loại mình thích. Kiểu này thì chẳng cần phải có tí “kiến thức” nào về đồ ăn của Thổ cả, chỉ cần nhìn xem “trông có ngon” và “ăn có dễ” không là được.

Bên trong nhà hàng 

Quầy đồ ăn tự chọn 

Mình chọn cơm trắng với món thịt cừu hầm và ít rau củ nửa hầm nửa xào. Ăn cơm của Thổ rất dễ chịu, vì hạt mềm và hơi dính chứ không giống cơm gạo kiểu người Tây Âu thích, thường hạt khô rời và hơi cứng nữa. Còn món thịt cừu thì phải nói là tuyệt ngon. Chẳng biết người ta làm thế nào mà thịt mềm ơi là mềm, nhưng lại không bã. Phần nước sốt trộn với thật nhiều ớt rồi trộn với cơm – cay chảy nước mắt nhưng thấy sao mà “đã”!

Nhà hàng này ngoài tủ đồ ăn chính còn có cả 1 tủ đồ tráng miệng. Và nhìn món nào cũng hấp dẫn kinh khủng. Nên mặc dù hôm ấy ăn hết dĩa cơm đã no lặc lè rồi nhưng mình vẫn “cố” thêm một món Pudding chanh, được giới thiệu là món đặc biệt của nhà hàng. Pudding ngon, nhưng điều sung sướng nhất là được khuyến mại thêm Semolina (là một loại ngũ cốc rât phổ biến ở khu vực Trung Đông) để ăn kèm. Semolina hơi âm ấm, ngọt và thơm mùi quế, ăn với pudding chanh chua chua ngậy béo, hợp đáo để.

Các món tráng miệng trong tủ 

Pudding chanh 

Với những ai thích thịt cừu thì Istanbul quả là thiên đường. Ở trong bất kì nhà hàng nào cũng đều có các món với thịt cừu, hầm, rán, nướng… với đủ loại gia vị khác nhau. Thịt cừu là loại đồ ăn bổ dưỡng nhưng không dễ chế biến nên thường ngày mình không mấy khi làm. Cho nên đã đến đây rồi, nhất định phải tranh thủ. Ngoài món cơm với thịt cừu hầm, và Kebab thịt cừu, một trong những món thịt cừu mình rất thích khác là Kofte: Thịt cừu băm trộn với các loại gia vị, viên lại rồi nướng chín (chẳng hiểu sao cứ liên tưởng đến món chả băm của Việt Nam), dùng cùng sauce sữa chua béo đặc ngậy.

Bạn đồng nghiệp bên cạnh thì thử món Pizza thịt cừu kiểu Thổ Nhĩ Kì.

Bữa tối cuối cùng ở Istanbul, vì tự cảm thấy rất áy náy với vòng eo do những bữa trước đó, bữa nào cũng ăn đến no lặc lè các thể loại thịt với bánh ngọt, nên mình chọn món cá nướng từ một nhà hàng ven đường. Không khí buổi tối mùa hè ở Istanbul rất tuyệt, bầu không khí trong lành và thoáng đãng, gió mát từ biển thổi vào. Đường phố cũng vãn người và xe hơn nên không có cảm giác dồn dập, hối hả như ban ngày nữa. Cá tươi thịt dai và thơm ngọt, chẳng cần thêm gia vị gì, chỉ cần ít chanh tươi với muối tiêu là đã rất đủ rồi.

Tráng miệng với Baklava và trà táo (tiếp tục được khuyến mại)

(Còn tiếp)

Sách học làm bánh của Linh Trang

Những bài có thể bạn quan tâm: