Khoai lang nướng/ chiên giòn (với Parmesan, bơ, tỏi, paprika)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Mùa Đông năm nay đến sớm – khác hẳn với năm trước, đợi dài cổ mà nhiệt độ chỉ khoảng 3 – 5 độ C, chẳng xuống thấp hơn nên tuyết mãi cũng chẳng thấy. Năm nay thì từ khoảng giữa tháng 11 trời đã khá lạnh rồi. Như mấy ngày hôm nay thì nhiệt độ buổi đêm và sáng sớm đã xuống dưới 0. Trời lạnh tự nhiên lại thấy biết nấu ăn đúng là một lợi thế “to nhớn”. Khi mà ngày đã trở nên ngắn tũn, ông mặt trời mới hơn 4h đã đi ngủ, chẳng thể đi dạo loanh quanh như mùa hè, thì quay trở về nhà ôm bếp, ôm lò, hít hà mùi thơm của đủ thứ thức ăn ngập tràn căn bếp, cũng là một thú vui lành mạnh mà không hề xa xỉ :)
Trời lạnh ăn gì cũng ngon, nhưng khoản chọn món không vì thế mà dễ hơn chút nào. Bởi ăn gì cũng ngon nên khi nấu cũng phải để ý hơn, nếu không thì hết mùa Đông chắc quần áo sẽ tăng thêm một vài cỡ mất. Chẳng hạn như mấy hôm nay tự nhiên lại thấy thèm vị khoai chiên giòn với bơ tỏi, thèm vị bùi bùi, giòn giòn, thơm phức ấy. Cơ mà nghĩ đến chuyện khoai tây có bao nhiêu calo với carb là thấy hơi nhụt chí rùi. Cũng may là họ nhà khoai đông đúc, nên ngoài bạn khoai tây ra còn có một cơ số các bạn khoai khác mà mình có thể dùng để thay thế – và thế là món khoai lang chiên giòn ra đời ^.^
Khoai lang ở bên này không rẻ lắm, cũng không ngon như khoai ở nhà, nên thi thoảng thèm lắm mình mới mua về hấp hay luộc ăn chơi thôi. Nhưng từ lúc phát hiện ra món khoai này thì mình nghĩ chắc sẽ tăng cường mua nó nhiều hơn. Khoai sau khi nướng và chiên, ngoài vị giòn bùi thì còn hơi dẻo dai nữa, chưa kể vị thơm ngọt tự nhiên mà khoai tây không có được, thêm tí cay cay của bột ớt tiêu và béo ngậy từ bơ với pho-mát Parmesan. Làm nửa kg khoai, trong nhà chỉ có một mình, mà quay đi quay lại đã thấy vơi hơn nửa :”> (thôi thì cứ ăn đã, chuyện size quần áo sẽ tính sau :D)
Nguyên liệu
- 0.5 kg khoai lang (sweet potato)
- 1.5 thìa canh (tablespoon – khoảng 23 – 25 ml) dầu Olive
- 1.5 thìa canh bơ nhạt (bơ không muối/ unsalted butter) – đun chảy
- 10 gr pho-mát Parmesan
- 15 gr bột ngô
- ½ thìa cafe (teaspoon) bột tỏi
- ½ thìa cafe bột ớt paprika
- 1/8 thìa cafe bột quế
- 1/8 thìa cafe bột gừng
- 1/8 thìa cafe bột ớt cayenne
- 1/8 thìa cafe tiêu xay
- chút xíu muối
(*) Ghi chú:
– Dầu Olive có thể thay bằng dầu ăn thường
– Các nguyên liệu gia vị còn lại các bạn có thể thay đổi tùy theo khẩu vị và sở thích. VD đơn giản nhất là bơ tỏi (tỏi băm nhuyễn) cũng đủ để cho khoai mùi vị thơm ngon.
Cách làm
1. Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch. Cắt đôi theo chiều dọc rồi cắt thành các lát dày 5 – 6 mm. Tiếp theo cắt thành các thỏi dài. Nên cắt khoai có độ dày tương đương nhau, khi nướng hay rán khoai sẽ chín đều, không bị chỗ sống hay chỗ cháy.
2. Cho khoai vào âu. Cho dầu Olive vào trộn đều.
Tiếp theo cho bơ, trộn đều.
3. Trộn các nguyên liệu còn lại, cho vào âu trộn cùng khoai.
(*) Nếu nướng khoai:
4. Lót giấy bạc vào khay, để vỉ nướng (rack) lên trên khay. Bật lò 200 độ C – hai lửa.
5. Xếp khoai lên vỉ nướng, không khoai để dính vào nhau. Nếu không có vỉ nướng thì có thể xếp khoai thẳng lên khay (lót giấy bạc hoặc giấy nến, không dùng tấm lót silicon vì khoai sẽ kém giòn).
Cho khoai vào lò nướng ở rãnh giữa trong khoảng 15 phút thì lấy ra trở mặt khoai. Nướng thêm 10 phút, đến khi khoai hơi hơi xém, vỏ miếng khoai hơi sần thì lấy ra. Không nướng quá lâu sẽ làm khoai dễ bị khô quắt.
(*) Nếu chiên khoai:
Khoai chiên nhanh và giòn hơn khoai nướng nhưng hơi nhiều dầu hơn khoai nướng một chút. Nếu chiên thì các bạn cũng làm đến bước (3) sau đó mang đi chiên. Để khoai được giòn thì có một số điểm cần lưu ý là:
– Dầu nóng già (dầu bắt đầu hơi bốc khói) mới cho khoai vào chiên. Khoai luôn ngập trong dầu. Mình dùng nồi nhỏ (để tiết kiệm dầu ăn) và mỗi lần chiên chỉ cho vừa đủ khoai để có thể đảo đũa, khoai không bị dính vào nhau.
– Chiên làm 2 lần sẽ giúp khoai giòn hơn: Lần 1 trong khoảng 3 phút, vớt khoai ra để lên đĩa có lót giấy thấm dầu. Khi ăn thì chiên lại lần 2 và dùng nóng.
Hoặc có thể làm nhiều một lượt rồi để khoai vào ngăn đá. Khi ăn không rã đông khoai, cho thẳng vào chảo rán. Cách này luôn giúp cho khoai rất giòn (cả khoai tây cũng vây), trước khi rán nếu quanh khoai có đá dăm bám vào thì các bạn rũ cho hết đá này để khi rán đỡ bắn hơn nhé.
Với phương pháp chiên khoai, có một cách làm khác cũng cho khoai giòn là sau khi cắt xong các bạn ngâm khoai trong nước lạnh có pha chút muối khoảng 15 – 20 phút rồi đổ ra rổ, thấm cho khoai khô nước. Sau đó chiên ngập trong dầu nóng già. Sau khi chiên lần 1 và để khoai ráo dầu, các bạn có thể xóc với hỗn hợp gia vị tùy thích (bơ, pho mát, tỏi, ớt…), để gia vị bám và ngấm vào khoai rồi chiên lại lần 2 trước khi ăn.
Khoai nên dùng nóng với Ketchup, mayonnaise hoặc sốt tùy thích :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
10 phản hồi tới Khoai lang nướng/ chiên giòn (với Parmesan, bơ, tỏi, paprika)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 31, 2016 vào 3:16 chiều #
Ôi Trang ơi, mình thất bại thảm hại với món này, không hiểu sao bột đi đường bột, khoai đi đường khoai, cộng thêm việc mình để hơi lâu nên khoai cứng ngắc. Tóm lại nó ra thế này: cứng, thoang thoảng vị tỏi, ngoài ra ko có mùi bơ, mùi dầu olive gì cả. Vả loại, khoai của bạn màu đẹp quá, của mình chỉ là màu vàng nhàn nhạt…Nhưng vẫn thấy rất vui vì mỗi ngày thử một công thức của bạn là thấy vui rồi. Cảm ơn Trang nhiều nhé. Vì khoai xấu nên ko có hứng chụp hình luôn.
Tháng Mười Một 2, 2016 vào 4:04 sáng #
bạn nướng khoai hay rán khoai? vì làm kiểu này mình thấy rán dễ và nhanh hơn một chút
Tháng Mười Hai 18, 2014 vào 11:10 sáng #
Chào chị Trang,
E đã làm nhiều món ăn theo công thức của chị rồi, món nào cũng ngon và rất phù hợp với vị của em :P, chưa có trường hợp nào thật bại cả. Em cũng giới thiệu cho nhiều người trang web của chị, thật sự em rất ấn tượng cách chị viết bài tỉ mỉ và chất lượng món ăn không thể chê vào đâu được!
Hôm trước em làm công theo công thức này, ngon lắm nhưng em nướng nên có vẻ không được giòn. Có cách nào nướng mà để được giòn không chị? Em dùng khoai organic nên ngọt và ngon lắm (dù hơi bé), nhưng hơi đắt, gần $1.5/củ (e ở Mỹ). Khoai thường thì rẻ nhưng e sợ không ngon bằng, hôm nào em sẽ thử mua khoai thường và làm xem nó có ngon bằng không. Chị chia sẻ cho e bí quyết nướng khoai mà được giòn nhé! Nếu không được giòn em sẽ thử chiên, nhưng cân nặng cần xem xét quá vì lượng dầu hàng ngày em ăn hơi nhiều :(
Tháng Mười Hai 29, 2014 vào 3:22 chiều #
Chiều nay mình cũng mới nướng khoai này và vẫn giòn, mình nghĩ nếu ko giòn có thể do bạn để nhiệt độ hơi thấp hoặc để thời gian quá ngắn. Như CT chị Trang ghi 200 độ C nhưng mình để 250 độ C, nướng 2 mặt, mỗi mặt giảm 5 phút so với CT (10 & 5 phút) vẫn giòn và ko bị cháy. Tùy vào lò của bạn nữa. Với lại mình nghĩ nếu bạn muốn giòn nhiều chắc bước đổ dầu vào trộn với khoai bạn nên để nhiều 1 xí, tuy cũng là nhiều dầu nhưng vẫn đỡ hơn chiên mà ha :”>
Tháng Một 4, 2015 vào 12:12 chiều #
Hihi cảm ơn bạn, mình sẽ làm theo như bạn nói. Sẵn tiện đang có mấy củ ở nhà :”> Mình sẽ báo cho bạn kết quả :)
Tháng Mười Hai 10, 2014 vào 2:38 chiều #
Chị oai, khoai mỡ (màu tím í) cũng chiên được đó, nhưng chắc bên chị k có khoai mỡ đâu :D
Tháng Mười Hai 5, 2014 vào 11:31 sáng #
Chị ơi, ở HN mua pho mát Parmesan ở đâu ạ?
Tháng Mười Hai 5, 2014 vào 12:07 chiều #
@TRANG: em tìm trong bài này nhé,
http://www.savourydays.com/dia-chi-mua-dung-cu-va-nguyen-lieu-lam-banh-tai-ha-noi/
Tháng Mười Hai 4, 2014 vào 10:27 chiều #
chị Trang ơi,nếu không có dầu olive thì em dùng dầu dừa có được không ạ? :)
Tháng Mười Hai 5, 2014 vào 4:05 chiều #
@Linh: chị Trang có nói trong phần Ghi chú này bạn: “Dầu Olive có thể thay bằng dầu ăn thường”