A-Z: Lò nướng & Kinh nghiệm nướng để bánh không bị xẹp, lõm, nứt mặt, ẩm ướt…
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Mình thật sự muốn viết bài viết này từ lâu lắm rồi nhưng vì không thu xếp được thời gian nên đến giờ mới có thể thực hiện được. Có hai lí do chính để viết về chủ đề này. Một là các thắc mắc về lò nướng và cách nướng bánh (cách đặt khay, chỉnh nhiệt độ, thời gian nướng sao cho phù hợp) có lẽ là một trong những chủ đề được quan tâm nhất tại Savoury Days. Có những câu hỏi mà mình nhận được phải đến vài chục lần, điển hình là “Có thể nướng bánh bằng lò vi sóng/ lò nướng thủy tinh/ nồi nướng… được không?”. Nên mình nghĩ có một bài viết giải thích chính thức thì các bạn tìm câu trả lời cũng dễ hơn. Hai là từ các phản hồi trên blog, mình nhận thấy thất bại vì nguyên nhân liên quan đến lò nướng chiếm tỉ lệ khá lớn, nên hi vọng là bài viết này sẽ giúp được cho các bạn phần nào trong việc chọn lò, hiểu rõ lò của mình và nướng bánh thành công hơn :)
I. Kinh nghiệm chọn lò nướng
Lò nướng là dụng cụ quan trọng hàng đầu trong lĩnh vực bánh trái. Không chỉ vì công dụng của nó là giúp cho bánh chín, mà còn vì một chiếc lò nướng tốt, nhiệt độ chuẩn sẽ giúp cho bạn tránh được nhiều thất bại trong khi làm bánh.
Để có thể nướng được bánh thì một chiếc lò cần tối thiểu các điều kiện sau đây:
- Có hai chế độ lửa (lửa trên và lửa dưới), có thể điều chỉnh được hai chế độ này (chỉ bật 1 lửa trên, 1 lửa dưới hoặc 2 lửa đồng thời)
- Có nút điều chỉnh nhiệt độ
- Dung tích không quá nhỏ, tối thiểu nên từ 30Lít trở lên.
Dựa vào những điều kiện này thì các dụng cụ như lò vi sóng (vi-ba), lò thủy tinh, nồi nướng… nhìn chung đều không nên dùng để nướng bánh vì thường là không đủ lửa trên và dưới. Lửa không đều sẽ dẫn đến việc bánh chín không đều, một phần cháy, một phần sống…
Về chọn mua lò của hãng nào, loại nào thì mình không có nhiều kinh nghiệm. Nhưng mình xin chia sẻ lại kinh nghiệm của bạn Trinh Thao Tra gửi trên Facebook của Savoury Days. Cảm ơn em rất nhiều vì đã chia sẻ nhé Trinh Thao Tra :)
Nếu nhà bạn rộng thì tớ giới thiệu bạn cái lò 80l của Sanaky, nghe thì hơi khủng hoảng 1 tí nhưng tớ thấy có rất nhiều ưu điểm, đủ để thuyết phục tớ tậu em 80 chứ không phải em 50l hay 42l :D
Lò 80l có thanh nhiệt uốn vòng giúp nhiệt tản tốt hơn, lò 50l trở xuống chỉ có 4 thanh nhiệt song song thôi, nên lò thường bị chênh nhiệt, góc trong bên trái hay bị nóng quá trong khi ngoài lại bị thiếu nhiệt. So sánh về giá cả, lò 42l ~ 1tr7, lò 50l ~ 1tr850, lò 80l ~ 1tr910, không chênh nhau là bao nhiêu, mức tiêu thụ điện của lò 50l= 80= 1600w, tớ thử dùng nhiệt kế lò đo thì thời gian làm nóng lò của 2 lò bằng nhau, có lẽ vì cấu tạo thanh nhiệt khác nhau. Và tớ cũng 1 tuần làm bánh khoảng 2 3 lần thôi nên tốn thêm tí điện mà đỡ lo chênh nhiệt hỏng bánh vẫn hơn :D
Lò để nướng bánh nói chung nên chọn lò to từ 42l trở lên bạn ạ, dưới 42l khó canh nhiệt độ lắm, nhất là lò TQ thì lại càng khó nói, cùng 1 nấc nhiệt 150 nhưng có hôm nhiệt kế lò đo đc 155 có hôm lại 160,… rất ảo *_* Nướng chiffon là thấy rõ nhất về chênh lệch nhiệt, 1 bên thành này cao hơn bên thành kia và cháy mặt bánh trong khi bên trong chưa chín hoặc đậy giấy nhôm thì có hiện tượng nở lổn nhổn rất khó chịu :(
Một số kinh nghiệm của mình trong quá trình 1 năm lọ mọ tự học làm bánh hi vọng giúp được cho bạn ít nhiều :D
II. Nguyên tắc nướng bánh cơ bản & Thất bại thường gặp
Các loại bánh ngọt nói chung (không tính bánh mì) thường sẽ trải qua quá trình chuyển hóa từ bột thành bánh chín như sau:
1. Trong hỗn hợp bột có các hơi khí. Hơi khí này thường sinh ra từ hai nguồn:
- Nhờ bột nở (baking powder) hoặc muối nở (baking soda) – thường gặp với các công thức bánh nhiều chất béo như bơ, dầu ăn…
- Nhờ bọt khí có trong trứng đánh bông – thường gặp với các công thức Foam Cake (gateau xốp mềm nhẹ)
Nhờ vào nhiệt độ cao trong lò nướng, các hơi khí này sẽ phồng lên, giúp bánh nở. Đồng thời, protein (trong bột mì, trứng…) sẽ cứng lại tạo ra thớ bánh, giúp hình thành kết cấu bánh.
2. Luôn cần một khoảng thời gian để nhiệt có thể truyền từ ngoài vào trong bánh. Nói cách khác, nhiệt tại phần rìa và mặt bánh sẽ khác với nhiệt ở trong lõi bánh. Quá trình chuyển hóa ở (1) sẽ không diễn ra đồng đều ở mọi vị trí bên trong chiếc bánh, mà là từ ngoài vào trong.
Cụ thể hơn: các phần tiếp xúc với nhiệt trước như thành và mặt bánh sẽ nở và cứng lại trước, rồi mới đến phần ở giữa bánh. Nếu các bạn quan sát bánh nở trong lò thì sẽ thấy điều này rất rõ. Bánh phồng lên ở phần quanh thành bánh trước, trong khi phần giữa hơi lõm xuống. Sau một khoảng thời gian, phần lõm ở giữa mới nở tiếp và tiếp tục phồng lên. Vào lúc này, phần xung quanh thành bánh đã đủ chín, và thậm chí có thể đã cứng lại và bám chặt vào thành khuôn.
Nếu nắm được những điểm cơ bản này thì các bạn sẽ hiểu được những nguyên tắc cơ bản trong nướng bánh, luôn là:
- Lò phải được làm nóng trước ở nhiệt độ quy định tối thiểu 10-15 phút
- Khay nướng được đặt sao cho khuôn bánh ở chính giữa lò (có nghĩa là nếu khuôn cao thì khay bánh cần phải hạ thấp xuống để khuôn ở chính giữa)
- Luôn để chế độ hai lửa, trừ phi có ghi chú đặc biệt trong công thức
Điều số (1) là cần thiết, bởi vì nếu bạn đưa bột vào mới bật lò thì quá trình làm nóng lò (từ nhiệt độ phòng đến nhiệt độ cần để nướng bánh) có thể sẽ làm cho phần mặt ngoài của bánh nở một chút ít trong khi bên trong hầu như không biến đổi gì (do nhiệt yếu). Hậu quả là phần bên ngoài sẽ chín nhanh hơn mà bên trong chín chậm hơn rất nhiều => bánh dễ bị sống bên trong. Ngoài ra, với các công thức mà bánh nở nhờ bọt khí trong trứng thì việc để lâu sẽ làm cho các bọt khí dễ bị vỡ bớt, dẫn đến hậu quả là bánh nở kém hoặc không nở được.
Điều số (2) sẽ giúp cho nhiệt truyền vào bánh cân bằng hơn, tránh tình trạng bị cháy mặt bánh hoặc cháy đế bánh (do khay nướng ở gần lửa trên hoặc lửa dưới).
Điều số (3) có liên quan một chút đến điều số (2). Việc chỉ bật một lửa sẽ làm cho mặt bánh gần với thanh nhiệt được bật dễ bị cháy hơn. Giả sử thay vì bật 2 lửa, bạn chỉ bật lửa dưới. Như vậy để lò đạt nhiệt độ nướng cần thiết (vd: 150 độ C), thanh nhiệt dưới sẽ phải hoạt động nhiều hơn để bù cho phần của thanh nhiệt trên không bật => nhiệt trong lò sẽ kém đồng đều hơn, bánh nướng cũng “bất ổn” hơn.
* Nếu nướng ở nhiệt độ và thời gian không thích hợp thì bánh sẽ như thế nào? Một số hiện tượng thường gặp là:
1. Nhiệt trong lò quá cao hoặc lửa trên quá cao: Bánh nở rất nhanh (đặc biệt là các loại bánh nở nhờ bọt khí trong trứng đánh bông). Có thể nứt mặt. Sau đó sẽ xẹp ngay khi còn ở trong lò hoặc xẹp khi lấy ra khỏi lò. Mặt bánh có dấu hiệu bị cháy hoặc khô cứng, bên trong vẫn còn ẩm ướt, hoặc đặc dẻo. Lý do: vì nhiệt độ cao nên khí trong bánh “lớn” nhanh trong khi kết cấu bánh chưa kịp ổn định, làm cho bánh xẹp.
Bánh nướng ở nhiệt độ quá cao và quá lâu
2. Nhiệt trong lò cao + nướng không đủ thời gian: Bánh nở nhanh, có thể nứt mặt. Mặt bánh có thể có hiện tượng hơi cháy, cắm tăm vào thấy khô nhưng khi lấy ra thì bánh xẹp hoặc co lại, bên trong vẫn còn ẩm ướt, hoặc đặc dẻo. Lý do giống (1), và do bánh chưa chín hết, hơi ẩm vẫn còn bên trong nên sau khi lấy ra khỏi lò, phần hơi ẩm này “kéo” bánh co lại, làm bánh xẹp, lõm.
3. Nướng không đủ thời gian: Bánh nở bình thường, bên ngoài vàng đẹp, nhưng sau khi lấy khỏi lò thì xẹp hoặc co lại, bên trong còn hơi ẩm ướt. Lý do như giải thích ở (2).
4. Nướng không đủ thời gian + nhiệt độ thấp: Hiện tượng giống (3) nhưng mặt bánh thường sẽ có màu vàng nhạt, có thể còn mùi bột hoặc mùi tanh của trứng.
Bánh nướng chưa đủ chín, lượng ẩm còn nhiều làm bánh bị lõm và ruột bết đặc
5. Nhiệt độ quá thấp: Mặt bánh vàng nhạt, khô cứng và thường là dày. Bên trong bánh còn đặc, ẩm, dẻo.
Trên đây là một vài thất bại thường gặp nhất liên quan đến nhiệt độ và thời gian nướng của lò. Có một lưu ý nhỏ là mình viết nguyên nhân (do nhiệt cao, thời gian nướng ngắn…) rồi mới đến kết quả, chứ không viết ngược lại. Bởi vì bánh bị xẹp, bên trong đặc ẩm ngoài nguyên nhân nhiệt độ ra thì còn có thể do nhiều nguyên nhân khác. Chẳng hạn như
- công thức không hợp lí (chất lỏng quá nhiều so với lượng bột)
- thao tác sai (trộn bột quá kĩ làm chai bánh hoặc vỡ nhiều bọt khí trong bánh với các loại gateau).
- Đôi khi, cũng có thể bản thân loại bánh có đặc điểm là đặc, ẩm và dẻo, khi lấy ra khỏi lò sẽ xẹp một chút (vd brownie hoặc một vài loại Cheese cake).
Cho nên khi tìm hiểu nguyên nhân tại sao bánh hỏng, các bạn nên kiểm tra theo thứ tự các điểm sau:
- công thức có phải từ nguồn tin cậy không
- cân đong nguyên liệu có chuẩn không
- thao tác có gì sai không
- Bánh sau khi lấy ra khỏi lò yêu cầu như thế nào
Nếu mọi thứ đều không sai mà bánh vẫn có các hiện tượng như trên thì 95% là lí do liên quan đến lò nướng nhé.
Xem tiếp phần 2 về lò nướng tại đây
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
238 phản hồi tới A-Z: Lò nướng & Kinh nghiệm nướng để bánh không bị xẹp, lõm, nứt mặt, ẩm ướt…
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 7, 2013 vào 3:10 sáng #
Bánh đầu tiên T nướng đúng như nhiệt độ 175 độ và thời gian 30 phút trong cthức của Trang để thử nhiệt độ lò thì bị hiện tượng mặt bánh quá nâu và lõm mặt nên Thư giảm nhiệt độ xuống còn 160 độ với thời gian k đổi, bánh vẫn bị lõm mặt những độ lõm ít sâu hơn, màu bánh khá đẹp, Thư nghĩ vẫn do nhiệt độ còn cao nên hạ xuống 150 độ với thời gian không đổi là 30 phút thì bánh như vậy đó Trang, k bị lõm mặt nữa nhưng màu bánh nhạt quá và bị đặc dẻo bên trong. Giờ Thư k biết phải chỉnh nhiệt độ bao nhiêu luôn, hay là phải tăng thêm thời gian nướng bánh? Lò nhà Thư 40 lít ý Trang
Tháng Năm 8, 2013 vào 12:40 chiều #
Thư để 160 độ và nướng lâu hơn một chút, nếu bánh có dấu hiệu quá vàng thì có thể mở lò nhanh tay và phủ 1 tờ giấy bạc lên ở khoảng 10 – 15 cuối nhé. Chúc thành công :)
Tháng Năm 6, 2013 vào 4:49 sáng #
Trang ui, đọc kỹ mấy nguyên nhân thất bại Trang ghi rồi mà vẫn không bắt bệnh cho bánh Thư làm được. Thư đã thử nướng 1-2 cái để kiểm tra nhiệt độ lò nhưng đều bị: nếu để đúng như nhiệt độ và thời gian nướng trong công thức cupcake của Trang thì sẽ bị nhiệt độ quá cao, lõi bánh chưa chín, Thư chỉnh nhiệt độ giảm xuống với cùng 1 thời gian nướng thì bánh lại có màu vàng nhạt và cốt bánh vẫn đặc dẻo như bị thiếu nhiệt nhưng mặt bánh lại hơi nứt như bị quá nhiệt độ, hix. Bánh lại có vẻ không nở phồng nữa. Thư k biết phải làm sao luôn. Thư gửi link 2 hình Thư chụp bánh, Trang bắt bệnh dùm Thư nha
http://www.flickr.com/photos/91295775@N03/
Tháng Năm 6, 2013 vào 12:29 chiều #
Không có hình chụp bên trong bánh nên tớ không chắc lắm về nguyên nhân, nhưng nhìn màu vỏ bánh thì có vẻ là bánh nướng khá “non” Thư ah. Thư nướng bánh này ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu thế?
Tháng Ba 4, 2013 vào 5:23 sáng #
Trang ơi, chị là một trong những “tàu ngầm” thường xuyên ra vào trang web của em cũng tầm 3-4 tháng rồi em ạ, và cũng là một “fan” của em (tất lẽ dĩ ngẫu rồi ^^).
Hôm qua chị làm 1 cái bánh chiffon mà bị cháy, em “bắt bệnh” hộ chị với nhé:
Bánh chiffon chị làm theo công thức của em, với 6 trứng (215g lòng trắng, các nguyên liệu còn lại chị cân chính xác tỷ lệ theo trọng lượng lòng trắng như em đã hướng dẫn rất tỉ mỉ. Nhưng chị thay lượng sữa bằng lượng nước cafe thôi vì chị tính làm cốt cafe chiffon để làm tiramisu). Quá trình làm không có gì đặc biệt, lòng trắng đánh đạt (theo hướng dẫn của em). Chị cho vào khuôn tube sẫm màu 8 3/4 inc (hơn 22cm chút). Làm nóng lò trước 15′ ở nhiệt độ 150 độ C, hai lửa. Khi cho khuôn bánh vào lò chị chỉnh thành lửa dưới. Khuôn chị đặt ở rãnh thứ 2 tính từ dưới lên, tức là thấp hơn rãnh giữa 1 nấc (lò nhà chị là lò Gali 34 lit có 5 rãnh). Tổng thời gian nướng là 60′, trong đó 50′ đầu chị nướng lửa dưới ở nhiệt độ 150 độ C, 10′ cuối chị nướng 2 lửa cả trên và dưới ở nhiệt độ 45 độ C.
Quá trình nướng chị thấy tầm 30′ là bánh đã nở cao đầy cả khuôn rồi, mặt bánh hơi nứt vài đường, màu vàng nhạt. Rồi tầm 50′ con gái chị kêu ầm lên là có mùi cháy. Chị vội chỉnh xuống 145 độ C và chỉnh thành 2 lửa để mặt trên bánh vàng hơn. Đến hết 60′ lò kêu keng chị bỏ bánh ra thì thấy mặt bánh hơi bị lõm xuống rồi chứ không còn phồng căng như lúc trước và có màu nâu vàng, ở 1 góc hơi đen. Chị úp ngươck bánh xuống chờ nguội lóc bánh ra, thì ôi thôi phần đế bánh và phần bánh bám xung quanh cái lõi tube bị cháy đen mất 1 lớp chừng 0.3cm. Bánh nở cao và xốp (chiều cao bằng luôn chiều cao khuôn, chắc tầm 12cm, bên trong hơi ẩm ướt, có 1 chỗ ở cạnh của bánh không đứng thẳng như những chỗ khác mà bị lõm eo môt chút.
Hic hic chị đoán có lẽ là chị để nhiệt độ lò 150 độ C với khuôn tube sẫm màu vẫn còn cao quá, phải không em? Hay còn nguyên nhân nào khác nữa không? Chị cũng đang định mua cái nhiệt kế lò loại tốt đây mà chưa mua được em ạ, nhưng có lần chị đã mượn được 1 cái về đo thử thì thấy nhiệt độ của cái lò nhà chị cũng khá là chuẩn, trừ góc bên trái phía trong thì bị cao hơn.
Nhờ em Trang và các bạn khác vào bắt bệnh cho ca này giùm nhé, tks nhiều !!!
Tháng Ba 4, 2013 vào 10:41 chiều #
Lò 34lít thì khá nhỏ, em nghĩ với khuôn 22cm chị có thể đặt bánh ở khay thấp nhất ạ. Như chị tả thì em nghĩ về cơ bản là bánh ổn rồi, nhưng phần ngoài bị cháy và bên trong còn hơi ẩm thì nguyên nhân phần nhiều vẫn là do nhiệt cao quá. Đôi khi không hẳn do nhiệt lò không chuẩn mà khuôn to trong lò nhỏ thì mình cũng nên giảm nhiệt độ một chút ạ. Chúc chị thành công ở lần sau chị nhé :)
Tháng Ba 1, 2013 vào 4:42 sáng #
chị oiw, em mua lò gali geo 42l, mua cả nhiệt kế nuawx nhungw cảm giác là nhiệt kế không chuẩn. Em nướng tất cả các loại bánh như gato, cupcake chỉ để 150 độ mà thấy đã có hiện tượng cháy. Trong công thức thì ít nhất là 160 độ. chị bắt bệnh giùm em với
Tháng Ba 1, 2013 vào 5:25 chiều #
Em ơi, em xem tiếp phần 2 của bài này nhé, vì nhiệt độ yêu cầu trong CT là 1 phần, còn nhiệt độ chỉnh thực tế thì phụ thuộc vào nhiều yếu tố lắm. Thường lò nhỏ sẽ cần chỉnh nhiệt thấp hơn…
Tháng Hai 6, 2013 vào 8:01 chiều #
c ơi e mua lò sanaky loại 35l có đc ko ạ?
Tháng Hai 7, 2013 vào 3:30 sáng #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời giùm chị Trang nha.
Về hiệu Sanaky thì mình thấy nhiều chị dùng lắm nên mình nghĩ chất lượng hiệu này cũng tốt, giá cả hợp lý.
Nhưng dung tích 35l có lẽ vẫn hơi bé, sau này sẽ có nhiều bất tiện lắm; không thể nướng bánh kích thước lớn, nếu nướng cookies thì phải nướng nhiều mẻ …
Nếu bếp rộng rãi thì bạn nên đầu tư cho lò từ 50 l trở lên sẽ tốt hơn. Còn nếu có điều kiện, bạn nên đầu tư luôn cho lò 80l ấy, chi phí cũng không chênh lệch bao nhiêu. Trên bài viết có một đoạn in nghiêng, là của một chị đã mua lò Sanaky 80l, chị đã phân tích các ưu điểm của lò rất thuyết phục, bạn đọc thử và xem xét quyết định về dung tích lò nhé.
Tháng Một 30, 2013 vào 3:11 chiều #
Chị ơi lò nướng của em 24l, 3 ngăn. =((( liệu có ảnh hưởng nhiều đến bánh ko ạ. Em có phải điều chỉnh nhiệt độ, và điều chỉnh phù hợp thế nào ạ? Tại mấy lần em làm Choux, nướng 200 độ thì bánh cháy nhanh mà bỏ ra lại xẹp
Tháng Một 31, 2013 vào 11:06 chiều #
24l thì hơi nhỏ quá, em giảm nhiệt độ xuống nhé, có thể nướng bánh ở rãnh thấp nhất cũng được. Giảm bao nhiêu thì chị không nói cụ thể được vì em phải thử trực tiếp với lò. Có lẽ là nên bắt đầu thử ở 180 độ C, nếu bánh vẫn có hiện tượng cháy và ướt bên trong thì giảm tiếp và nướng lâu hơn nhé. Chúc em thành công :)
Tháng Hai 1, 2013 vào 6:36 sáng #
Tks chị
Tháng Một 25, 2013 vào 8:49 sáng #
dạ k sao đâu chị, e cũng tìm rồi mà k thấy ai biết hết, làm mấy bánh dễ dễ như choux hay bánh khoai mì thì e cứ để lửa nhỏ rồi nướng lâu hơn…còn như bánh bông lan thì e nghĩ như vậy k được :(
Tháng Một 15, 2013 vào 11:12 chiều #
@Nguyen Thi Thu Hien: xin lỗi em, đúng là chị không thấy comment của em thật :-( Nhưng cũng như bạn Poppi nói, chị không có kinh nghiệm gì với việc nướng bánh bằng lò chỉ có một lửa nên chị cũng không giúp được em gì trong việc này rồi. Em thử Google xem có bạn nào nướng bánh thành công được bằng lò vi sóng hay lò nướng chỉ có lửa trên không để hỏi kinh nghiệm vậy nhé.
Tháng Một 14, 2013 vào 2:32 sáng #
@Thu Hien : phiền bạn xem lại ” Có hai chế độ lửa (lửa trên và lửa dưới), có thể điều chỉnh được hai chế độ này (chỉ bật 1 lửa trên, 1 lửa dưới hoặc 2 lửa đồng thời) ” còn ngòai ra c T cũg k có kinh nghiệm vs các lọai lò khác.
Tháng Một 14, 2013 vào 1:27 sáng #
chị ơi giúp e với !!!:( cm của e bị quên ròi kìa :(
Tháng Một 12, 2013 vào 6:59 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi..em làm Genoise thì nó xốp ngon lắm trong lò cũng phồng đẹp nhưng lúc lấy ra cỡ 3-4 phút cái nó bị lõm cái mặt xuống đó chị. Em cũng sử dụng thử bột người ta pha sẵn nhưng nó không bị lõm mặt. Chị chỉ em cách khắc phục với..!!
Tháng Một 12, 2013 vào 6:05 chiều #
Cái này không hẳn do bột đâu em, em đọc thêm hai bài viết của chị ở link dưới nhé:
http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Một 8, 2013 vào 5:24 chiều #
Hic em vừa mua lò nướng được 3 ngày thì đọc được bài của chị T______T
nhưng cũng khá là may mắn vì em cũng mua lò sanaky, sau khi đọc rất nhiều lời khuyên tư vấn của các tiền bối. Nhưng bếp nhà em khá nhỏ nên chỉ mua đc loại 36l thôi. Haiz.
Mà em thấy bạn em cũng dùng sanaky 36l, nó bảo nên mua gali vì nhiệt độ trong lò không đều lắm, nhưng đọc cmt ở trên thì có bạn bảo Gali cũng bị vậy. Em nghĩ chắc tùy từng lò thôi đúng không chị. Mà nhiệt kế đo nhiệt độ trong lò chị mua ở đâu vây, chỉ em với, em hỏi chỗ bán lò họ cũng không có luôn T^T
Tháng Một 10, 2013 vào 1:51 chiều #
Em xem danh sách các địa chỉ bán đồ làm bánh của chị trong “Cùng học làm bánh” nhé, có cửa hàng có nhiệt kế đấy. Lò nhỏ vẫn nướng được bánh ngon, hơi vất vả lúc đầu để quen lò thôi, nhưng các kiến thức cơ bản thì chị viết hết trong bài này rồi, chúc em sớm quen với lò và có nhiều mẻ bánh ngon nhé :)
Tháng Mười Hai 27, 2012 vào 5:35 sáng #
Chị Trang ơi nhà e có cái lò nướng thiết kế sẵn ở bếp, bây giờ e mới phát hiện ra là nó chỉ có thanh đốt nóng trên thôi chị ơi, nhưng được cái là nó cũng có quạt gió nên e nghĩ nhiệt cũng toả đều khi nướng. Có vài lần e làm bánh thì đều gặp trường hợp là bánh chín ở ngoài cả hai mặt nhưng hơi sống ở trong, để nướng lâu thì mặt lại cháy. E củng mua cái nhiệt kế lò nướng để canh nhiệt độ thì thấy là nhiệt độ lò luôn thấp hơn mức mong muốn, thí dụ e đặt 200 thì nhiệt kế chỉ 180. Có cách nào khắc phục k chị vì e k thể đổi lò khác được ! Thanks chị ạh !
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 3:05 chiều #
hix, c Trang ơi, lò 80l to quá em ko mua được :((, chắc em mua cở 30l thôi cũng được phải ko chị :-s
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:22 chiều #
được thì được nhưng nướng sẽ mệt đấy em ah, em đọc comment ở trên, có bạn chia sẻ về việc nương ở lò nhà bạn ấy nhé
Tháng Mười Hai 27, 2012 vào 2:01 chiều #
@Trâm : lò tớ chỉ 25l nà bạn ! hiểu lò + kinh nghiệm —-> bánh làm ra rất rất ngon và đặt đủ yêu cầu của CT ^^
– Tớ cũng sắp tiễn lò cho 1 bạn khác rồi ! có điều kiện sắm lò chừng 50l à ^^
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 2:32 chiều #
Cảm ơn bài viết của chị ^^
Những công thức làm bánh của chị rất đơn giản và dễ hiểu nên em làm thành công luôn chị à ^^
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 10:35 sáng #
Đọc bài này có cảm giác i như là chị Trang đi guốc trong bụng em í, bánh bị bệnh gì là bắt ra đây hết, hihi, em in cái này ra là kim chỉ nam làm bánh. Em thấy là những kiến thức chị cung cấp tại SD mà nắm thật chắc (nắm chắc i như học bài í) thì lúc làm bánh tự tin hẳn, không phải luống cuống xem chỗ này, nhìn chỗ kia nữa.
Lò của em là Lò Gali 40l, sau 2 tháng sử dụng em cũng có cảm giác nhiệt không đều nhưng chưa xác định đc rõ là bên phía nào của lò cao hơn vì mỗi lần nướng thấy 1 khác. Không biết ở đây có bạn nào dùng là Gali thì chia sẻ kinh nghiệm với tớ với nhé
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:20 chiều #
đầu tư cái nhiệt kế rồi thử đi em :)
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 9:26 sáng #
chị ơi cho em hỏi làm sao biết được là lò của mình bao nhiêu lit. lò của em là bố mẹ mua lâu rùi mà em không biết và giờ mới ham hố học làm bánh :D
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 12:24 chiều #
@Nothing, lò bạn hiệu gì ? nhìn phía sau lò hay bên dưới nó có 1 bàng nhỏ đề công suất, model , và dung tích lun đó bạn
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:20 chiều #
Nếu không có thông tin thì chịu rồi em ah, lò nhà em có mấy rãnh đặt khay nướng?
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 7:18 sáng #
Chi Trang oi, em la 1 fan cua chi day, truoc gio em am tham lam theo cong thuc cua chi nhung khong co comment hi :D That su cac bai viet cua chi rat huu ich, em hoc hoi duoc rat nhieu tu chi day! Em cam on chi rat nhieu a! Em rat thich nhin hinh cac chiec banh cua chi vi nhin rat dep va ngon nua :p Hom h em dang lam le tinh lam ginger house day nhung doi bai khuc cui cua chi vi chung nhin that qua, trong rat la xinh :D em rat trong cho cac bai vik cua chi, chuc chi co mot giang sinh an lanh va mau chong tim dc “anh ay ” :p (chi gioi nhu the ma :D)
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 10:15 sáng #
Em có thể lanh chanh cầm đèn chạy trước ô tô ko ạ? Theo em biết thì chị T tìm được rồi thì phải:)) Vì bạn em giới thiệu cho em down cuốn e-book của chị với lời giới thiệu: của girlf** thầy t đấy>:) Ko biết có phải ko ạ;))
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:14 chiều #
Cảm ơn em My Yen nhiều nhé, thông tin còn lại thì bạn Móm nói đúng rùi em ah :”>
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 4:18 chiều #
Bài hay quá chị ạ:) Thích những bài như thế này. Em nghĩ phải biết được nguồn gốc của bệnh thì sau vài lần thất bại mới rút được kinh nghiệm:) Giờ thì em đã biết những nguyên nhân làm gato hỏng rồi ạ. Chẹp, làm bánh cũng cần rất kiên nhẫn, còn em thì…:(
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 1:38 chiều #
Bài viết của chị Trang đúng là vô cùng hữu ích với những bạn mới bắt đầu làm bánh đấy ạ.
Như em đây có kinh nghiệm hơn 2 năm làm bánh là hơn hai năm đau khổ với cái lò quá nhỏ.
Vì lúc mua em chẳng tham khảo ý kiến của ai, chỉ thích cái lò nhỏ gọn và cũng rẻ.
Kinh nghiệm của em với cái lò 19 l của TQ là:
– Nướng bánh mì khá ổn, vì bánh mì không cần nhiệt quá chuẩn, tuy nhiên nguy cơ cháy mặt cũng khá cao nếu cứ chỉnh nhiệt y công thức.
– Làm cookies hơi cực, vì lò nhỏ nên phải chia nhiều đợt, nếu không muốn mỗi lần làm bánh xong chưa kịp nguôi là đã biến mất hết.
– Làm các loại cake cũng tốt, đừng chọn khuôn thành quá cao, nguy cơ cháy mặt, trong còn ướt sẽ cao.
– VÀ sau cùng, làm các loại sponge cake là cực kì đau khổ, xẹp, chai mặt, cháy mặt, … mình có cảm giác tất cả bệnh của sponge cake mình đều đã trải qua.
Chưa kể đến các yếu tố khác như không thể làm bánh quá to, mỗi lần mua khuôn phải cực kỳ cân nhắc (nó có vừa với cái lò bé xíu của mình không), phải chia làm nhiều đợt nướng, không có quạt tản nhiệt nên không thể nướng nhiều khay một lúc, phải lăm lăm đèn pin soi vào lò để xem tình trạng bánh…
ngoài những điều bất tiện đó thì cái lò kia rõ ràng có ưu điểm nhỏ gọn, nhẹ dễ di chuyển. Nên các bạn chưa mua lò hãy suy nghĩ kỹ nha.
Xin lỗi chị Trang vì đã than thở quá nhiều.
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:09 chiều #
Không sao em ah, đây cũng là chia sẻ kinh nghiệm mà, cảm ơn em nhiều nha :)
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 12:23 chiều #
@ Như Ngọc : Hi bạn ^^ !
– Các loại bánh nào cũng vậy, trong Ct ghi là bật lò ở …độ C thì khi bắt đầu bật lò mình bật y như vậy ( trừ khi nhiệt lò k đều hay lò to nhỏ thì điều chỉnh nhiệt khác nhau ;;) ) và cứ để nguyên nhiệt độ như thế để nướng bánh
– Bạn để 200 độ với Gateux là quá cao , cần hạ nhiệt khoảng 130-160 tùy lò và kéo dài thời gian nướng. Bánh Gateux lúc đem vào lò gặp nhiệt cao sẽ nổi mau và rám vàng nhanh trong khi phần lõi bánh chưa chín làm cho bánh sau khi ra lò sẽ chưa chín , bên trong bết đặc , xẹp , lõm , chai bánh, khét đen ^^ :d. bạn xem lại ” http://www.savourydays.com/chiffon-phan-3-that-bai/ : nhé !. Trừ khi Ct yêu cầu chỉnh nhiệt lên xuống thì làm theo còn không thì cứ nướng nhiệt ghi trong CT không chỉnh lên xuống gì nhé + bạn hiểu lò của mình thì việc chỉnh cũng sẽ dễ hơn .:x
– Lò đã vặn nhiệt bao nhiêu thì đem bánh vào nướng đúng nhiệt như vậy, còn nếu bánh đã chín mà mặt chưa vàng thì có thể chỉnh nhiệt cao tí để mặt bánh được vàng đẹp
Hy vọng bạn sẽ có những mẻ bánh xinh ngon nhé :x
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 4:04 sáng #
Tks bạn nhiều nhiều nhé!
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 10:05 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi các loại bánh gateux chị hướng dẫn nướng ở 150 độ C, vậy khi mình bắt đầu bật lò nướng cũng là 150 độ C và cứ để như vậy cho đến khi bánh chín pk chị? Mình để 200 độ C khi mới đưa bánh vào lò và khi bánh bắt đầu rám vàng thì mình giảm xuống còn 150 độ C được k ạ?
Em hay gặp tình trạng bánh bị ẩm ướt mặc dù đã canh đúng 150 độ C và kéo dài thời gian nướng!
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 9:57 sáng #
Nhà em chưa có lò nướng.Em vẫn ti toe nướng bánh bằng cái nồi nướng Flavor Wave mua của bọn Best Buy ý ạ.Em nướng từ bánh quy, chiffon, gato HK,bánh mỳ đến bánh nướng.
Ăn thì em thấy cũng ngon nhưng em biết là bánh không đạt. Gato HK 3 trứng mà nó chỉ cao có 5cm, và để 1 lúc thì xẹp lép. Nhưng trong điều kiện chưa có lò nướng thì dùng nó nướng cũng được chị ạ.:D:D:D Như công thức của chị để nướng 160, thì nướng bằng cái nồi này chỉ để 150 thôi .*^^*. Hi vọng tết này em sắm được cái lò tử tế.
Cám ơn chị Trang nhiều, các công thức của chị thật là tuyệt.:X:X:X
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 9:28 sáng #
tks Trang.
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 8:18 sáng #
Chị đang tìm mua cái lò nướng, khoái nhất cái 80lít Sanaky nhưng ai cũng bảo: mới tập làm bánh và làm cho gia đình ăn thì mua lò to thế làm gì hic hic… Hôm nay Trang viết bài này, chị thêm tự tin mua lò 80lít luôn hihi… Cảm ơn em nhiều nhé!
À, sẵn đây cảm ơn em rất nhiều vì những công thức tỉ mỉ của em. Nhờ công thức của em, chị nấu nướng thành công hết. Vui lắm!
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 5:53 chiều #
có gì đâu ạ, em nghĩ nếu có điều kiện thì đầu tư lò tốt ngay từ đầu, nó sẽ giúp mình được nhiều lắm ạ :)
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 3:15 sáng #
Lại cám ơn em lần nữa :-)
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 3:11 sáng #
cam on chi Trang nhieu, bai viet cua chi giup em hieu ra nhieu dieu.
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 2:44 sáng #
Bài viết rất bổ ích, cám ơn em nhiều.
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 5:11 chiều #
Cảm ơn Trang, một bài viết quá hữu ích cho những người mới nhập môn như mình
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 5:01 chiều #
Thế này thì tiện cho những bạn mới quá chị Trang nhỉ ;;) Yêu cái lò trong hình quá. Chị toàn chọn hình Kute quá i :x
Tháng Mười Hai 11, 2012 vào 10:56 chiều #
uh, tiện cho cả việc trả lời comment nữa :D