A-Z: Lò nướng & Kinh nghiệm nướng để bánh không bị xẹp, lõm, nứt mặt, ẩm ướt…
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Mình thật sự muốn viết bài viết này từ lâu lắm rồi nhưng vì không thu xếp được thời gian nên đến giờ mới có thể thực hiện được. Có hai lí do chính để viết về chủ đề này. Một là các thắc mắc về lò nướng và cách nướng bánh (cách đặt khay, chỉnh nhiệt độ, thời gian nướng sao cho phù hợp) có lẽ là một trong những chủ đề được quan tâm nhất tại Savoury Days. Có những câu hỏi mà mình nhận được phải đến vài chục lần, điển hình là “Có thể nướng bánh bằng lò vi sóng/ lò nướng thủy tinh/ nồi nướng… được không?”. Nên mình nghĩ có một bài viết giải thích chính thức thì các bạn tìm câu trả lời cũng dễ hơn. Hai là từ các phản hồi trên blog, mình nhận thấy thất bại vì nguyên nhân liên quan đến lò nướng chiếm tỉ lệ khá lớn, nên hi vọng là bài viết này sẽ giúp được cho các bạn phần nào trong việc chọn lò, hiểu rõ lò của mình và nướng bánh thành công hơn :)
I. Kinh nghiệm chọn lò nướng
Lò nướng là dụng cụ quan trọng hàng đầu trong lĩnh vực bánh trái. Không chỉ vì công dụng của nó là giúp cho bánh chín, mà còn vì một chiếc lò nướng tốt, nhiệt độ chuẩn sẽ giúp cho bạn tránh được nhiều thất bại trong khi làm bánh.
Để có thể nướng được bánh thì một chiếc lò cần tối thiểu các điều kiện sau đây:
- Có hai chế độ lửa (lửa trên và lửa dưới), có thể điều chỉnh được hai chế độ này (chỉ bật 1 lửa trên, 1 lửa dưới hoặc 2 lửa đồng thời)
- Có nút điều chỉnh nhiệt độ
- Dung tích không quá nhỏ, tối thiểu nên từ 30Lít trở lên.
Dựa vào những điều kiện này thì các dụng cụ như lò vi sóng (vi-ba), lò thủy tinh, nồi nướng… nhìn chung đều không nên dùng để nướng bánh vì thường là không đủ lửa trên và dưới. Lửa không đều sẽ dẫn đến việc bánh chín không đều, một phần cháy, một phần sống…
Về chọn mua lò của hãng nào, loại nào thì mình không có nhiều kinh nghiệm. Nhưng mình xin chia sẻ lại kinh nghiệm của bạn Trinh Thao Tra gửi trên Facebook của Savoury Days. Cảm ơn em rất nhiều vì đã chia sẻ nhé Trinh Thao Tra :)
Nếu nhà bạn rộng thì tớ giới thiệu bạn cái lò 80l của Sanaky, nghe thì hơi khủng hoảng 1 tí nhưng tớ thấy có rất nhiều ưu điểm, đủ để thuyết phục tớ tậu em 80 chứ không phải em 50l hay 42l :D
Lò 80l có thanh nhiệt uốn vòng giúp nhiệt tản tốt hơn, lò 50l trở xuống chỉ có 4 thanh nhiệt song song thôi, nên lò thường bị chênh nhiệt, góc trong bên trái hay bị nóng quá trong khi ngoài lại bị thiếu nhiệt. So sánh về giá cả, lò 42l ~ 1tr7, lò 50l ~ 1tr850, lò 80l ~ 1tr910, không chênh nhau là bao nhiêu, mức tiêu thụ điện của lò 50l= 80= 1600w, tớ thử dùng nhiệt kế lò đo thì thời gian làm nóng lò của 2 lò bằng nhau, có lẽ vì cấu tạo thanh nhiệt khác nhau. Và tớ cũng 1 tuần làm bánh khoảng 2 3 lần thôi nên tốn thêm tí điện mà đỡ lo chênh nhiệt hỏng bánh vẫn hơn :D
Lò để nướng bánh nói chung nên chọn lò to từ 42l trở lên bạn ạ, dưới 42l khó canh nhiệt độ lắm, nhất là lò TQ thì lại càng khó nói, cùng 1 nấc nhiệt 150 nhưng có hôm nhiệt kế lò đo đc 155 có hôm lại 160,… rất ảo *_* Nướng chiffon là thấy rõ nhất về chênh lệch nhiệt, 1 bên thành này cao hơn bên thành kia và cháy mặt bánh trong khi bên trong chưa chín hoặc đậy giấy nhôm thì có hiện tượng nở lổn nhổn rất khó chịu :(
Một số kinh nghiệm của mình trong quá trình 1 năm lọ mọ tự học làm bánh hi vọng giúp được cho bạn ít nhiều :D
II. Nguyên tắc nướng bánh cơ bản & Thất bại thường gặp
Các loại bánh ngọt nói chung (không tính bánh mì) thường sẽ trải qua quá trình chuyển hóa từ bột thành bánh chín như sau:
1. Trong hỗn hợp bột có các hơi khí. Hơi khí này thường sinh ra từ hai nguồn:
- Nhờ bột nở (baking powder) hoặc muối nở (baking soda) – thường gặp với các công thức bánh nhiều chất béo như bơ, dầu ăn…
- Nhờ bọt khí có trong trứng đánh bông – thường gặp với các công thức Foam Cake (gateau xốp mềm nhẹ)
Nhờ vào nhiệt độ cao trong lò nướng, các hơi khí này sẽ phồng lên, giúp bánh nở. Đồng thời, protein (trong bột mì, trứng…) sẽ cứng lại tạo ra thớ bánh, giúp hình thành kết cấu bánh.
2. Luôn cần một khoảng thời gian để nhiệt có thể truyền từ ngoài vào trong bánh. Nói cách khác, nhiệt tại phần rìa và mặt bánh sẽ khác với nhiệt ở trong lõi bánh. Quá trình chuyển hóa ở (1) sẽ không diễn ra đồng đều ở mọi vị trí bên trong chiếc bánh, mà là từ ngoài vào trong.
Cụ thể hơn: các phần tiếp xúc với nhiệt trước như thành và mặt bánh sẽ nở và cứng lại trước, rồi mới đến phần ở giữa bánh. Nếu các bạn quan sát bánh nở trong lò thì sẽ thấy điều này rất rõ. Bánh phồng lên ở phần quanh thành bánh trước, trong khi phần giữa hơi lõm xuống. Sau một khoảng thời gian, phần lõm ở giữa mới nở tiếp và tiếp tục phồng lên. Vào lúc này, phần xung quanh thành bánh đã đủ chín, và thậm chí có thể đã cứng lại và bám chặt vào thành khuôn.
Nếu nắm được những điểm cơ bản này thì các bạn sẽ hiểu được những nguyên tắc cơ bản trong nướng bánh, luôn là:
- Lò phải được làm nóng trước ở nhiệt độ quy định tối thiểu 10-15 phút
- Khay nướng được đặt sao cho khuôn bánh ở chính giữa lò (có nghĩa là nếu khuôn cao thì khay bánh cần phải hạ thấp xuống để khuôn ở chính giữa)
- Luôn để chế độ hai lửa, trừ phi có ghi chú đặc biệt trong công thức
Điều số (1) là cần thiết, bởi vì nếu bạn đưa bột vào mới bật lò thì quá trình làm nóng lò (từ nhiệt độ phòng đến nhiệt độ cần để nướng bánh) có thể sẽ làm cho phần mặt ngoài của bánh nở một chút ít trong khi bên trong hầu như không biến đổi gì (do nhiệt yếu). Hậu quả là phần bên ngoài sẽ chín nhanh hơn mà bên trong chín chậm hơn rất nhiều => bánh dễ bị sống bên trong. Ngoài ra, với các công thức mà bánh nở nhờ bọt khí trong trứng thì việc để lâu sẽ làm cho các bọt khí dễ bị vỡ bớt, dẫn đến hậu quả là bánh nở kém hoặc không nở được.
Điều số (2) sẽ giúp cho nhiệt truyền vào bánh cân bằng hơn, tránh tình trạng bị cháy mặt bánh hoặc cháy đế bánh (do khay nướng ở gần lửa trên hoặc lửa dưới).
Điều số (3) có liên quan một chút đến điều số (2). Việc chỉ bật một lửa sẽ làm cho mặt bánh gần với thanh nhiệt được bật dễ bị cháy hơn. Giả sử thay vì bật 2 lửa, bạn chỉ bật lửa dưới. Như vậy để lò đạt nhiệt độ nướng cần thiết (vd: 150 độ C), thanh nhiệt dưới sẽ phải hoạt động nhiều hơn để bù cho phần của thanh nhiệt trên không bật => nhiệt trong lò sẽ kém đồng đều hơn, bánh nướng cũng “bất ổn” hơn.
* Nếu nướng ở nhiệt độ và thời gian không thích hợp thì bánh sẽ như thế nào? Một số hiện tượng thường gặp là:
1. Nhiệt trong lò quá cao hoặc lửa trên quá cao: Bánh nở rất nhanh (đặc biệt là các loại bánh nở nhờ bọt khí trong trứng đánh bông). Có thể nứt mặt. Sau đó sẽ xẹp ngay khi còn ở trong lò hoặc xẹp khi lấy ra khỏi lò. Mặt bánh có dấu hiệu bị cháy hoặc khô cứng, bên trong vẫn còn ẩm ướt, hoặc đặc dẻo. Lý do: vì nhiệt độ cao nên khí trong bánh “lớn” nhanh trong khi kết cấu bánh chưa kịp ổn định, làm cho bánh xẹp.
Bánh nướng ở nhiệt độ quá cao và quá lâu
2. Nhiệt trong lò cao + nướng không đủ thời gian: Bánh nở nhanh, có thể nứt mặt. Mặt bánh có thể có hiện tượng hơi cháy, cắm tăm vào thấy khô nhưng khi lấy ra thì bánh xẹp hoặc co lại, bên trong vẫn còn ẩm ướt, hoặc đặc dẻo. Lý do giống (1), và do bánh chưa chín hết, hơi ẩm vẫn còn bên trong nên sau khi lấy ra khỏi lò, phần hơi ẩm này “kéo” bánh co lại, làm bánh xẹp, lõm.
3. Nướng không đủ thời gian: Bánh nở bình thường, bên ngoài vàng đẹp, nhưng sau khi lấy khỏi lò thì xẹp hoặc co lại, bên trong còn hơi ẩm ướt. Lý do như giải thích ở (2).
4. Nướng không đủ thời gian + nhiệt độ thấp: Hiện tượng giống (3) nhưng mặt bánh thường sẽ có màu vàng nhạt, có thể còn mùi bột hoặc mùi tanh của trứng.
Bánh nướng chưa đủ chín, lượng ẩm còn nhiều làm bánh bị lõm và ruột bết đặc
5. Nhiệt độ quá thấp: Mặt bánh vàng nhạt, khô cứng và thường là dày. Bên trong bánh còn đặc, ẩm, dẻo.
Trên đây là một vài thất bại thường gặp nhất liên quan đến nhiệt độ và thời gian nướng của lò. Có một lưu ý nhỏ là mình viết nguyên nhân (do nhiệt cao, thời gian nướng ngắn…) rồi mới đến kết quả, chứ không viết ngược lại. Bởi vì bánh bị xẹp, bên trong đặc ẩm ngoài nguyên nhân nhiệt độ ra thì còn có thể do nhiều nguyên nhân khác. Chẳng hạn như
- công thức không hợp lí (chất lỏng quá nhiều so với lượng bột)
- thao tác sai (trộn bột quá kĩ làm chai bánh hoặc vỡ nhiều bọt khí trong bánh với các loại gateau).
- Đôi khi, cũng có thể bản thân loại bánh có đặc điểm là đặc, ẩm và dẻo, khi lấy ra khỏi lò sẽ xẹp một chút (vd brownie hoặc một vài loại Cheese cake).
Cho nên khi tìm hiểu nguyên nhân tại sao bánh hỏng, các bạn nên kiểm tra theo thứ tự các điểm sau:
- công thức có phải từ nguồn tin cậy không
- cân đong nguyên liệu có chuẩn không
- thao tác có gì sai không
- Bánh sau khi lấy ra khỏi lò yêu cầu như thế nào
Nếu mọi thứ đều không sai mà bánh vẫn có các hiện tượng như trên thì 95% là lí do liên quan đến lò nướng nhé.
Xem tiếp phần 2 về lò nướng tại đây
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
238 phản hồi tới A-Z: Lò nướng & Kinh nghiệm nướng để bánh không bị xẹp, lõm, nứt mặt, ẩm ướt…
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 10:17 chiều #
Trang và các bạn ơi! Minh có tham khảo lò nướng thì có lò hiệu Candy của Ý 40l, ngoài 2 thanh nhiệt trên và dưới còn trang bị thêm đèn Halogen đốt nóng ở trên nữa. Họ cho biết đó là mẫu mới. Không biết là sử dụng như thế nào nên mình lưỡng lự chưa dám mua. Trang và các bạn có ai biết tư vấn mình với nhé. Vì nếu chưa nắm được thông tin cụ thể chắc mình tậu 1 em Candy đời cũ chi với 2 thanh nhiệt trên và dưới quá. Mình xin cảm ơn nhiều.
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:32 chiều #
Bạn hỏi thử người ta xem ưu điểm của việc thêm đèn là gì? Mình thì hơi ngại vì nhiệt trên cao làm bánh cháy hoặc nứt mặt là 1 trong nhưng bệnh thường gặp nhất của lò, mà lò này còn thêm cả đèn đốt nóng nữa thì không biết độ nóng sẽ như thế nào…
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 10:05 chiều #
Việc độ nóng phía trên nhiều quá khiến anh rất lo nên lưỡng lự chưa dám tâu về. Ở Việt Nam đa số các nơi bán kim khí điện máy thì không kinh nghiệm về bếp nút nên hỏi họ cũng không hiệu quả mấy. Vì vậy chắc anh sẽ mua lò như thông thường có lửa trên và lửa dưới thôi.
Cám ơn em nhiều nhé.
Tháng Mười Một 11, 2013 vào 11:31 chiều #
Chi trang oi lo nha em phan trong lai nong hon phan ngoai nen khi nuong gateux thi hay bi ben lun ben cao lam a. Co cach nao khac phuc ko a?
Tháng Mười 22, 2013 vào 11:10 sáng #
Trang ơi, có cách gì để tự mình tính toán được thời gian nướng khi mình thay đổi kích thước khuôn so với khuôn trong ct k? Ví dụ ct khuôn to hơn nhưng mình lại chia lượng bột đó vào 2 khuôn nhỏ hơn thì làm sao để tính được thời gian nướng 1 lần cho mỗi khuôn nhỏ vậy Trang?
Tháng Mười 22, 2013 vào 9:59 chiều #
Cái này không có công thức cụ thể đâu Thư ah, vì nhiều khi nó còn tùy lò nữa. Nếu chiều cao của bột không thay đổi thì giữ nguyên nhiệt độ, giảm thời gian nếu khuôn nhỏ hơn. Còn nếu chiều cao bột thấp hơn thì tăng nhiệt độ. Nhưng tớ nướng bánh thường ko để ý đến thời gian mấy mà theo dõi xem mặt bánh thế nào, và thử xem bánh chín chưa để lấy ra thôi.
Tháng Mười 9, 2013 vào 9:27 chiều #
Bạn ơi, mình đọc đi đọc lại bài viết của bạn rồi nhưng vẫn chưa bắt bệnh được lò nướng nhà mình. Bánh mình nướng thường bị nứt mặt nhưng bên trong chưa chín- như vậy khả năng là nhiệt trong lò quá cao.
Vấn đề ở chỗ mình dùng nhiệt kế lò thì thấy nếu chỉnh 200 độ trong 20′ mà lò chỉ đạt 170 độ là hết cỡ- nghĩa là nhiệt độ lò bị thấp. Vậy tại sao mặt bánh của mình vẫn nứt? (Bánh không co, không xẹp khi ra khỏi lò). Mình phải khắc phục như thế nào?
Mong bạn chỉ giùm mình!
Tháng Mười 9, 2013 vào 11:28 chiều #
chào anh/chị Bond ạ, em trả lời giúp chị Trang nhé,
để khắc phục tình trạng nứt mặt của bánh, sau khi nướng 2/3 tgian thì anh/chị có thể nhanh tay mở cửa lò và đậy giấy bạc lên để mặt bánh bớt tiếp xúc với nhiệt, hoặc hạ khay nướng bánh xuống một rãnh.
cho em hỏi thêm là anh/chị làm bánh gì vậy ạ? lò bao nhiêu lít, nướng ở rãnh nào? bên trong bánh chưa chín nhưng bánh lấy ra khỏi lò vẫn không co, không xẹp ạ?
Tháng Mười 10, 2013 vào 7:50 sáng #
Ôi! Cảm ơn bạn đã trả lời giúp mình.
Lò nhà mình là Pensonic 34l.(hơi nhỏ nhỉ). Mình làm các loại buttercake hay bị vỡ mặt bánh, bên trong bột sống. Ra ngoài bánh không xẹp hay co đâu, mặt bánh còn hơi dòn nữa. Mình nướng rãnh giữa, thường dùng khuôn đen 18cm.
Khi nướng cheesecake thì thường bánh không chín theo thời gian ở công thức, mặt bánh không vàng được, mình thường phải nướng thêm khoảng 10′-20′ mặt bánh mới vàng được.
Nhưng khi nướng pizza đế mỏng thì để 220do 10′ ( trong công thức của bạn Trang là 250 độ), bánh bị cháy đen luôn, suýt thành than ý.
Tóm lại mình không hiểu nổi và khắc phục được.
Tháng Mười 12, 2013 vào 4:14 sáng #
Nhiệt kế không hẳn phản ảnh đúng 100% tình trạng lò đâu. Vì nhiều trường hợp lửa trên quá nóng so với lửa dưới, nếu đặt nhiệt kế ở giữa lò thì có thể nhiệt đo vẫn đúng, nhưng mặt trên của bánh vẫn cháy do sát với thanh nhiệt trên. Lò 34L khá nhỏ, bạn thử nướng ở rãnh thấp nhất xem sao, vì nguyên tắc nướng bánh là để khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa, nhưng nếu lửa trên quá cao thì cần phải hạ xuống cho cân bằng. Nếu bạn muốn đo lại nhiệt độ thì thử để nhiệt kế ở sát với thanh nhiệt trên, xem đo được bao nhiêu nhé.
Tháng Mười 16, 2013 vào 7:46 chiều #
Huhuhu. Mình thất bại liên tiếp nè. Bánh thường nở cao trong lò, nở vượt khuôn luôn, nứt mặt bánh. Mình dùng khuôn 18cm. Liệu có phải mình nên dùng khuôn nhỏ hơn không? Hôm nay mình đặt ở rãnh thấp nhất nướng chiffon mà bánh cũng vậy, mặt vẫn nứt, bên trong đế bánh chai, ẩm.
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:43 chiều #
Chỉnh lò thì vất vả lắm. Mình sau khi chuyển lò mới cũng hỏng cả chục cái mới thành công, bạn đọc kĩ bài rồi nghiên cứu tiếp xem nên chỉnh thế nào nhé. Hạ nhiêt độ thấp hơn nữa chẳng hạn… Chúc bạn sớm thành công và có bánh ngon :)
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 9:34 chiều #
Theo kinh nghiệm của bạn mình là một đã từng học bếp chuyên nghiệp và đã làm nhiều bánh bông lan kể cả bông lan cuộn thì khi nướng bánh, dù là lò nhiệt độ trên dưới đã khá ổn rồi thì cũng ko nướng đồng thời cả lửa trên và dưới cùng lúc. Ban đầu khi làm nóng lò thì chúng ta để cả lửa trên dưới nhưng cho bánh vào lò thì chuyển sang lửa dưới ngay. Đến khi nào bánh chín bên trong (thử nghiêng khuôn thấy hỗn hợp bột không chảy nữa) thì mới tắt lửa dưới và mở lửa trên đến khi mặt bánh có độ vàng như ý. Cách này mình nghĩ cũng phù hợp với lò nướng bị lửa trên và dưới không đều như bạn. Bạn thử lại xem thế nào.
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:07 chiều #
Cảm ơn bạn An nhiều về kinh nghiệm hay nhé :)
Tháng Mười 9, 2013 vào 10:44 sáng #
chị ơi e muốn mua 1 cái lò nướng để làm bánh.Chị bít loại nào tốt mà bền nhỏ gọn chỉ em với ak.Cám ơn chj nhiều!
Tháng Mười 12, 2013 vào 4:11 sáng #
Chị không ở Việt Nam nên cũng không rõ về việc chọn lò em ah. Em thử Google xem các chị em khác có ai chia sẻ kinh nghiệm gì không nhé.
Tháng Mười 5, 2013 vào 7:15 chiều #
Chị ơi cho em hỏi ạ. Hôm nay em mới mua lò nướng 50l
Theo như công thức là bật lò ở 180 độ trước rồi sau khi chế biến các nguyên liệu em cho 6 cupcakes vào
Ko hiểu sao sau khi e cho bánh ra, bánh có hiện tượng nứt mặt, bên trong bánh còn ẩm.
Mà theo côg thức e vẫn làm đúng là làm nóng lò trước ở 180 độ rồi cho cupcakes vào ở nhiệt độ đó bake o 20mins mà sao bánh của e lại ko chín , e cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Mười 5, 2013 vào 11:22 chiều #
Chào em, không biết em có đọc qua nội dung của bài viết này chưa? Một trong những điểm mà chị muốn nhấn mạnh trong bài là mỗi lò có một đặc điểm khác nhau, nên nhiệt độ ghi trong công thức chỉ để tham khảo, còn quan trọng vẫn phải là hiểu lò nhà mình, biết đặc điểm của lò để chỉnh cho đúng. Chị nghĩ có thể lửa trên của lò nhà em hơi cao, hoặc nhiệt nướng bên trong lò cao hơn nhiệt độ thực tế. Bài viết này có cả phần hai, em tham khảo để biết cách khắc phục nhé.
Tháng Chín 28, 2013 vào 10:45 chiều #
Buồn quá Trang ơi mình làm tới 4 lần rồi mà bánh vẫn hỏng. Mình nghi là cái lò của mình nhiệt k chuẩn.
– lần 1 và 2 là do nguyên nhân đánh trứng.
– sau khi đánh trứng và trộn bột ngon lành, k bị xẹp khi kết thúc mà bánh ra thì…. Trên bông dưới bệt như trứng hấp :-(
– lần 4 thay vì để nhiệt độ lò 160 mình đặt 150. Bánh nở trong lò rất theo trình tự, xung quanh trước, ở giữa sau và phồng lên cực đẹp. Sau đó thì bắt đầu nứt mặt, lấy ra khỏi lò thì xẹp, thắt eo. Vỏ dày như vỏ bánh mì, màu vàng hơi sậm. Hu hu chán quá cơ, giúp mình với .
Tháng Mười 2, 2013 vào 8:53 chiều #
Mình nghĩ có thể là lửa trên của lò nhà bạn hơi cao. Bạn đang nướng ở rãnh nào của lò? Bạn thử cho khay nướng xuống rãnh thấp nhất của lò xem sao. Tiếp tục nướng ở 150 độ xem thế nào nhé. Nếu vẫn xẹp thì hạ tiếp nhiệt xuống. Chúc bạn thành công nhé :)
Tháng Chín 24, 2013 vào 11:07 chiều #
chị ơi cho em hỏi là nếu lò nhỏ 15L thì có làm bánh đc k ạ :( lò này em đc người khác cho còn mới toanh nên cũng tiếc :( nếu lò này thì có làm bánh đc k ạ, khuôn bánh đk 18cm thì có đc k chị :(
Tháng Chín 25, 2013 vào 9:35 sáng #
Min ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha
Để xem lò có thể nướng bánh được không bạn hãy xem lại một số các điều kiện cơ bản mà chị Trang đã liệt kê trong bài:
1. Lò nhà bạn có điều chỉnh hai thanh nhiệt trên dưới không và có thể điều chỉnh chế độ lửa trên, lửa dưới hoặc cả hai lửa được không.
2. Lò cần có ít nhất ba loại nút vặn: điều chỉnh nhiệt độ, chế độ lửa và thời gian.
3. Nên chú ý cả cách rãnh nhiệt. Đa phần các loại bánh đều yêu cầu đặt bánh giữa lò, nếu cách rãnh đặt rack quá gần thanh nhiệt trên và dưới đều dễ cháy nhé bạn.
Lò 15l thì thật sự là khá bé, nhưng nếu các điều kiện trên thỏa mãn thì cũng có thể thực hiện nhiều loại bánh. Thực tế lò hiện nay mình đang dùng chỉ có 18l thôi, và mình đã thực hiện được rất nhiều loại bánh bằng chiếc lò này.
Tương tự, khuôn đk 18 cm mình cho là cũng có thể dùng được, tùy thuộc vào việc bạn dùng nó để nướng loại bánh gì và mong muốn chiều dày của bánh là bao nhiêu. Nếu bạn có sẵn thì cứ dùng còn nếu chưa mua khuôn thì mình nghĩ là nên mua khuôn nhỏ hơn. Cụ thể, nếu dùng để nướng các loại sponge cake có lẽ một chiếc khuôn tròn đk 15-16 cm sẽ thích hợp hơn với kích thước lò nhà bạn.
Dùng lò nhỏ đương nhiên có nhiều bất tiện nhưng nếu bạn đã có sẵn, lại bước đầu làm bánh thì có thể dùng nó để làm quen với việc làm bánh.
Tháng Chín 28, 2013 vào 9:37 chiều #
em cung ko o VN chi a, thay moi nguoi o VN mua lo va do lam banh ma ghen ti qua,huhu,sang tuan em se tap lam muffin,hi vong la se thanh cong a,em da lam theo cong thuc cua chi mon tom chua va bo ngam mam cua chi,thanh cong my man chi a,mong la banh cung nhu vay,yeu chi nhieu lam y xxx
Tháng Chín 21, 2013 vào 11:07 chiều #
Chị ơi, sao em thấy trong bài viết của chị có giá của lò nướng giá khá rẻ, là lò cơ hả chị, em đi mua toàn từ 15 tr trở lên lò 50l ạ,em thấy lò đó điều khiển bằng điện tử ạ. còn loại rẻ chỉ có lò 38l thôi, em mua loại 38l đc ko chị
Tháng Chín 24, 2013 vào 9:28 chiều #
Chị không rõ về tình hình lò ở VN đâu, nhưng 38L thì nướng được rồi em ah
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 5:03 chiều #
Hiện thời ở VN có 2 loại lò dùng cho gia đình để nướng bánh. Loại lò âm (thường điều khiển bằng điện tử) giá rất cao nhưng chắc chắn là tốt hơn vì thường nhiệt độ sẽ chuẩn hơn và có thể chỉnh nhiệt độ và thời gian đến từng phút, từng độ và có thể đặt thời gian nướng lên đến nhiều tiếng. Và lò này khá chắc chắn, cách nhiệt rất tốt nên để vào tủ âm ko sợ làm nóng tủ và nhiệt cũng ổn định hơn, ko bị truyền ra ngoài nhiều. Lò này chỉ dành cho những ai có điều kiện kinh tế và có bếp rộng để chứ lò. Còn với đại đa số người làm bánh Việt tại gia thì dùng lò cơ là đc rồi. Giá rẻ hơn nhiều tuy có nhiều khuyết điểm như nhiệt ko ổn định lắm, cách nhiệt không tốt lắm và có nhiều lò nhiệt độ sai số rất cao. Nên tham khảo kỹ trước khi chọn mua. Mình thấy loại Sanaky đc nhiều người dùng và bản thân mình đang xài 1 lò 50L của nó cũng thấy tốt. Còn bạn mình có 2 ló, 1 của Gali thì xài rất tệ, nhiệt rất yếu trong khi cái Sanaky dùng vài năm vẫn tốt. Quan trọng là dùng lâu sẽ có kinh nghiệm với lò của mình thôi.
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:59 chiều #
chị trang ơi lò của e nướng bánh gato mãi ko thành công j cả :( bánh thì rất ngon, nhưng hình thức thì quá tệ. phần đế toàn bị lõm mặt thôi, e ko hiểu tại sao :( e nghi là hôm trước e làm rơi cái khuôn làm cái cái đế bị kênh lên ko khít vào đc, kết quả là khi nướng không khí nó vào trong làm hỏng mất cái đít bánh :( liệu đấy có phải nguyên nhân ko hả chị???
mà thêm nữa là cái mặt bánh lấy ra khỏi lò 1 cái là nó xẹp ngay lập tức ý ạ, lúc ở trong lò thì phồng đẹp lắm nên mới tức :((( hôm trc e thử tăng nhiệt độ lò lên tầm 10-15độ, nướng rack cuối, giảm thời gian nướng di 1 chút thì nó nứt mặt tung tóe, xong lấy ra khỏi lò đc 1 tí là cái mặt nó lại xẹp, hơi bị thắt eo nữa cơ =((
Tháng Chín 17, 2013 vào 11:55 chiều #
Chị nghĩ là nhiệt cao quá, em vào mục lục “Cùng học làm bánh”, tìm bài viết về Lò nướng A-Z, cách chỉnh lò cho bánh không bị xẹp, lõm… , đọc nhé.
Tháng Chín 14, 2013 vào 2:23 chiều #
Chị ơi lò nướng nhà e ko đều nhiệt. Làm bánh thường xuyên bị nở bên cao bên thấp. Em phải khắc phục bằng cách nào ạ? :((
Em cám ơn c
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:31 chiều #
Với bánh quy thì em có thể chừa chỗ nhiệt cao ra, không đặt bánh ở vị trí đó, với bánh to thì khi bánh đã nở tương đối ổn, có thể xoay khuôn (nhưng phải làm rất nhanh) để bánh vàng mặt đều.
Tháng Chín 10, 2013 vào 3:04 sáng #
Trang ơi, mình dược tấng lò vì sắp đến sinh Nhật. Mình mới nướng bánh thử, theo cong thức bánh Gato cơ bản của Trang. Lần đầu nướng mình bị thất bại,bánh nướng xong khô queo, mình buồn quá..có cái lò vậy không lẽ để không, ấm ức k chịu được..quyết tâm thử lần nữa, lần này thành công Mỹ mãn,hihi.mình cho nhiệt 130 độ.30 phút. 4 trứng làm dược 1 khuông 18 phân+6 cup cake 7 phân, bánh mềm xốp lắm..Mình vui quá, đưa ox ăn thử, ox khen ngon, mình quay qua quay lại cứ hỏi ox hoài:có ngon không? Cứ nhự bị khìn í..hiihiii. Cứ hỏi Trang hoài, phiền trang quá,Cám ơn Trang nhiều nhe.
Tháng Chín 12, 2013 vào 9:42 chiều #
Không có gì, mới nướng bánh bao giờ cũng gặp phải những trường hợp như vậy, từ từ có kinh nghiệm rồi mọi thứ sẽ tốt hơn, chúc bạn sẽ có thêm nhiều món bánh ngon nữa nhé :)
Tháng Chín 6, 2013 vào 8:30 chiều #
Trang oi, lò mà có quạt đối lưu không có thanh nhiệt dưới thì có nướng được bánh k vậy? Cám ơn Trang nhiều lắm lắm nha.
Tháng Chín 6, 2013 vào 9:37 chiều #
@Trúc: chị ơi, quạt đối lưu không thay được lửa dưới, nên khó nướng lắm chị à. Bánh muốn nướng được thì phải sử dụng lò có cả lửa trên và lửa dưới nha chị.
Tháng Chín 10, 2013 vào 3:07 sáng #
Cám ơn cả Hồng phúc nhé
Tháng Chín 6, 2013 vào 1:05 chiều #
Mình làm gato theo ct gato cơ bản bất bại,bánh của mình hay bị xẹp và thắt eo :((
Mình dùng lò sanaky 50l. Chán quá cơ!
Tháng Chín 7, 2013 vào 3:30 sáng #
Bạn có thử tìm hiểu nguyên nhân và cách khắc phục theo những gì mình giải thích trong bài không?
Tháng Chín 3, 2013 vào 6:35 chiều #
chị ơi em mới mua lò của Bluestone, 28l, vì nhà em nhỏ không mua được lò to. Không hiểu dùng lò ý có nướng được bánh không ạ :(
Tháng Chín 4, 2013 vào 3:36 sáng #
Nướng được nhưng em đọc kĩ bài viết và các phản hồi để biết cách kiểm tra và chỉnh nhiệt độ lò cho chuẩn. Và đừng dùng khuôn quá to (vd khuôn tròn đk từ 23cm trở lên) nhé.
Tháng Chín 6, 2013 vào 7:46 chiều #
cảm ơn chị ạ :D
Tháng Chín 3, 2013 vào 2:31 sáng #
Trang ơi, mình định mua lò candy 40lít, Trang xem dùm mình loai này nhu thế nào nhé..cám ơn Trang nhiều.
Tháng Chín 4, 2013 vào 3:22 sáng #
Mình không ở nhà bạn nên có muốn “xem giùm” cũng không xem được đâu bạn ơi :D Kinh nghiệm về lò thì mình ghi hết ở trên rồi, bạn xem thử xem so với các yêu cầu cần thiết về lò nướng, và các kinh nghiệm về lò mà các bạn khác chia sẻ, thì lò mà bạn định mua có đáp ứng được không. Những cái này mình nghĩ tự quyết là tốt nhất vì sau này bạn sẽ là người dùng lò mà.
Tháng Tám 29, 2013 vào 6:53 chiều #
@ ThiThi : hi bạn :)
– Nếu lò của bạn bị giựt điện thì bạn nên đem bảo hành hoặc đi sửa lại , như thế rất nguy hiểm,lúc trc mình cũng có 1 cái lò bị vậy. nhưng mình xoay ngược cái chuôi ghim vào gắm vào ổ điện thì không bị giựt nữa ( và mình tiễn nó luôn r ^^ ). bạn thử xem và nếu k sửa hay bh dc mà vẫn phải dùng thì nhớ đeo găng tay và thử bằng bút điện nhé b :3
– Khi thời gian nướng bánh còn 5-10ph thì b có thể kiểm tra bánh , bạn thọt tay vào bánh mà sao lại giựt nhỉ ?????…. mình thì hay đeo găng vào rồi ấn bánh or xăm bánh để kiểm tra . bạn thử cách của mình xem ! chứ tắt lò rồi mới test bánh thì khả năng hỏng bánh cao lắm
Tháng Tám 31, 2013 vào 10:23 chiều #
nếu sờ tay vào trong lò mà bị giật thì có lẽ là lò bị rò điện và truyền sang cả khuôn rồi, chị nghĩ như vậy thì nên đi sửa lò chứ để rò ra ngoài nữa thì nguy hiểm lắm Thi Thi ah.
Tháng Tám 29, 2013 vào 11:17 sáng #
Chị ơi lúc kiểm tra bánh chín hay chưa mình cứ mở cửa lò để kiểm hả chị, lò của e là sanaky lúc còn cắm điện mà thọt tay vào là bị giựt nên em toàn là đợi hết tgian như trên công thức chị ghi rồi tắt điện e mới dám kiểm tra bánh.
Tháng Tám 24, 2013 vào 10:44 sáng #
Chị ơi, chị cho em hỏi mình nướng bánh hột gà (egg tart, e làm theo kiểu bánh Hồng kong nha c), thì cách mình nướng như thế nào vậy chị. Em nướng thì thường vàng không đều, đít vỏ bánh không vàng. Còn phần nhân bánh, thì nó phồng lên, sau đó thì lại lõm xuống. Không có bằng mặt được.
Tháng Tám 25, 2013 vào 3:47 chiều #
Em làm theo công thức nào? Nói chung muốn khắc phục thì trước hết phải tìm ra đươcj nguyên nhân. Mà cái này thì em tự tìm hiểu sẽ là tốt nhất vì chị không nhìn thấy bánh thì không thể nói cụ thể được là tại sao. Tìm ra nguyên nhân thì cuũng dễ thôi. Ví dụ nhé: Phần nhân bánh nếu phồng và lõm có thể do nhiệt trên quá cao. Đế bánh không vàng có thể là do lửa dưới thấp …
Tháng Tám 21, 2013 vào 10:48 sáng #
chị ơi, lò nhà e là lò 35lit của homepro thailand í, nếu em muốn làm các loại bánh cuộn thì nên mua loại khay chữ nhật size bao nhiêu ạ :( e vừa mua 1 cái khay 25×35, gần như là vừa lò luôn, nhưng nấc dưới giữa 1 nấc thì nhét ko vừa vì vướng cái chỗ để thanh ngang quay gà í :( các chị tư vấn cho e loại khay với ạ :( vì e nghe các chị bảo là nếu lò bé mà khay hoặc khuôn to quá ảnh hưởng đến chất lượng bánh lắm ạ :( e cảm ơn nhiều ạ
Tháng Tám 21, 2013 vào 12:56 chiều #
@ngocanhkid: Đúng là khay 25*35cm hơi to so với lò nhà bạn, vì khay to nên khi đưa vào lò, mặt trên của bánh sẽ rất gần với lửa trên, dễ gây cháy mặt bánh. Bạn nên mua khuôn nhỏ hơn lò sẽ dễ nướng hơn bạn ạ. Còn nếu thích làm bánh cuộn thì bạn nên mua khuôn vuông 20cm, khi dùng ct bánh cuộn thì giảm nguyên liệu xuống bạn nha.
Tháng Tám 21, 2013 vào 6:29 chiều #
ồ, e tưởng là làm bánh cuộn thì phải dùng khay chữ nhật??? với cả e cũng muốn mua khay để tiện nướng cách thủy cheesecake í ạ:( mua xong cứ để vào nấc giữa với cuối cùng thấy ok nên ko check cái dưới giữa 1 nấc :( cái nấc í có quan trọng ko ạ? và e có thể tận dụng cái khay e vừa mua ko hả chị :(
Tháng Tám 22, 2013 vào 12:00 chiều #
@ngocanhkid: đúng là thường làm bánh cuộn mình sẽ dùng khay chữ nhật, nhưng mà lò nhà em nhỏ quá, cho khay vào vừa luôn với lò thì khi nướng bánh, bánh sẽ rất dễ cháy mặt. Ý chị là nếu vẫn muốn làm bánh cuộn thì chị Trang cũng có ct dùng cho khuôn vuông 20cm, em dùng khuôn vuông nướng bánh thì khuôn này nhỏ hơn so với lò, khả năng bánh thành công sẽ cao hơn.
Ct làm bánh cuộn cho khuôn vuông thì em tìm trong Mục lục, bài “Bánh cuộn kem tươi dừa trà xanh” nha. Còn khay mới mua thì chị nghĩ dùng để nướng cách thủy vẫn ổn em ạ, chỉ hơi khó (và không nên) dùng nướng bánh thôi.
Tháng Tám 22, 2013 vào 12:10 chiều #
dạ e cảm ơn chị ạ, e sẽ thử luôn ^^
Tháng Tám 18, 2013 vào 11:36 sáng #
Ban oi, minh vua biet den trang web cua ban, thay rat nguong mo vi mot luong kien thuc thong tin thuoc dang ” khung?” nhu vay. Truoc het la muon cam on ban ve nhung chia se tam huyet. Va minh cung co mot van de muon hoi ban, minh biet lo nuong va nhiet do rat quan trong cho su thanh cong cua chiec banh, nhung tiec la lo nuong nha minh chi co lua tren, va fan. Day la loai lo duoc install san trong bep nhu vay nen kho de co the thay mot chiec lo khac. Ban co kinh nghiem hay bi quyet chinh lo nuong sao de khac phuc diem yeu nay khong. Cam on ban nhieu lam. Mong reply tu ban.
Tháng Tám 19, 2013 vào 9:25 sáng #
@Trang Pham: em xin trả lời chị ạ,
Để nướng bánh thì lò nướng cần có cả nhiệt trên và nhiệt dưới, mà nhiệt dưới có lẽ còn quan trọng hơn cả nhiệt trên ấy chứ. Nên em nghĩ sẽ không thể dùng biện pháp gì khắc phục, trừ phi mình có một chiếc lò mới :) Tạm thời chưa có lò nướng thì chị có thể chọn làm những món bánh không cần lò nướng, mà trong bếp của chị Trang cũng có khá nhiều chị nhé.
Tháng Tám 16, 2013 vào 11:27 sáng #
Hi em, chị có thắc mắc về nhiệt độ mà mình chọn cho lò nướng, google mãi mà ko tìm đc câu trả lời, em chia sẻ kinh nghiệm giúp chị nhé:
– Ví dụ bánh cần nướng ở 180 độ C
– Chị mở lò và bỏ nhiệt kế vào
– Khi đạt ổn định 180 độ C thì chị bỏ bánh vào
– NHƯNG: khi bỏ bánh vào thì do bánh đang nguội, sẽ lấy bớt nhiệt trong lò –> luôn luôn là nhiệt sẽ báo giảm xuống, ví dụ khoảng 165 độ C thôi.
– THEO EM THÌ MINH LÀM THẾ NÀO ĐỂ ĐẢM BẢO BÁNH SẼ ĐƯỢC NƯỚNG Ở 180 ĐỘ C Ở MỌI LÚC? (chị thường trừ hao, tăng nhiệt độ lò cao hơn nhiệt yêu cầu của công thức một chút, khi bỏ bánh vào là vừa, nhưng không thể chính xác được. Có khi bỏ vào thi nhiệt giảm về đúng yêu cầu, có khi lại giảm ít quá nên vẫn cao hơn yêu cầu.)
– CHIA SẺ CÁCH LÀM CỦA EM CHO CHỊ VÀ CÁC BẠN KHÁC VỚI NHÉ.
CẢM ƠN TRANG NHIỀU LẮM!!!
Tháng Tám 16, 2013 vào 5:07 chiều #
Nhiệt độ trong lò sẽ không “đứng im” ở một mức đâu ạ, mà nó sẽ dao động trong khoảng 20-30 độ C quanh nhiệt độ điều chỉnh. Điều này là hoàn toàn bình thường do mọi lò nướng khi làm nóng đủ nhiệt sẽ tự động ngắt, và tiếp tục làm nóng khi nhiệt độ trong lò hạ xuống dưới mức cần thiết. Các công thức bánh khi quy định về nhiệt độ cũng đã tính đến điểm này, nên nếu lò nướng có nhiệt độ chuẩn thì chị chỉnh theo hướng dẫn trong công thức là được ạ :)
Tháng Mười Một 14, 2013 vào 4:51 chiều #
Với lại theo mình thì không nên tìm cách chỉnh nhiệt độ quá chính xác như vậy. Thường người đưa ra công thức họ cũng dựa trên kinh nghiệm bản thân với lò họ đang xài nên có thể khác so với lò mình đang dùng và cũng không hẳn là nhiệt độ chuẩn để làm món đó. Hơn nữa nướng các loại bánh cũng không đòi hỏi nhiệt lúc nào cũng phải chính xác đến từng độ như thế, có thể dao động chút ít không sao. Chỉ khi nào nhiệt độ thiếu hay thừa nhiều quá mới ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bánh. Trên hết vẫn là kinh nghiệm bản thân thôi, làm nhiều sẽ rút ra kinh nghiệm với lò mình đang xài. Và nếu 1 lần chưa đạt thì rút kinh nghiệm cho lần sau. Mình cứ thấy công thức từ 1 nguồn mới nào đó thì cứ chỉnh lò đúng với nhiệt độ họ hướng dẫn, nếu thừa hay thiếu nhiệt thì điều chỉnh sau. Với lại nếu công thức đó lấy từ nguồn tin cậy thì sai lệch cũng không nhiều đâu.
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 10:46 chiều #
Cảm ơn bạn An Do nhiều nha :)
Tháng Bảy 1, 2013 vào 12:31 chiều #
tối nay loan làm món bánh “bông lan tách lòng “nhưng bị xẹp hỏng mẻ bánh nên mình rất buồn !vì “vàng rơi không tiếc ,tiếc công cầm vàng !”
Tháng Sáu 18, 2013 vào 8:23 chiều #
Các chị ơi, em bây giờ mới bắt đầu học làm bánh. Các chị có thể chỉ chỗ cho e mua các nguyên liệu làm bánh được không. em ở HP, nên có thể mua dc ở hà nội ạ. Các chị cho e địa chỉ chính xác với a. VÀ lò nướng bánh thì mua của brand nào tốt ạ.
Tháng Sáu 27, 2013 vào 8:45 sáng #
Bạn Phạm Thanh Hương ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Các địa chỉ mua nguyên liệu làm bánh có ở link này http://www.savourydays.com/dia-chi-mua-dung-cu-va-nguyen-lieu-lam-banh-tai-ha-noi/
Mình thường nghe nhãn hiệu mà các chị em khác ở Việt Nam hay dùng là Sanaky họăc Pensonic, nên mua lò có dung tích từ 30 l trờ lên bạn nhé.
Tháng Năm 26, 2013 vào 6:06 chiều #
chị ơi cho em hỏi em làm cupcake vì sao bánh nướng xong cứ bị teo hẳn lại chứ không còn là xẹp xuống nữa nên trông cứ lọt thỏm trong cái cup ấy ạ:(
làm sao để khắc phục hả chị?em cảm ơn nhiều ạ
Tháng Năm 27, 2013 vào 9:25 chiều #
Nó cũng là hiện tượng của việc bánh chưa chín hẳn (do thời gian nướng chưa đủ) thôi em ah, vi cupcake nhỏ nên nó co lại theo tất cả các chiều chứ không chỉ là lõm mặt như bánh to nên gây ra hiện tượng “teo” như em nói
Tháng Năm 25, 2013 vào 8:05 sáng #
Hi. Bạn chỉ vậy là mình hiểu rồi, cảm ơn bạn nhiều lắm
Tháng Năm 24, 2013 vào 2:27 chiều #
Bạn cho mình hỏi 1 câu có vẻ hơi ngớ ngẩn 1 chút là khi nướng bánh mình sẽ chất khuôn bánh lên vỉ nướng hay là khay nướng? Nếu chất khuôn lên vỉ vậy mình có cần đặt khây nướng ở dưới vỉ k? Mình cảm ơn bạn
Tháng Năm 24, 2013 vào 3:51 chiều #
Mình không hiểu lắm ý bạn nói vỉ nướng và khay nướng là thế nào? thông thường khi nướng bánh thì mình bỏ toàn bộ khay trong lò ra ngoài, chỉ để lại rack (là khay có khe hở, đi kèm lò) để đặt khuôn lên trên khay này.
Tháng Năm 16, 2013 vào 8:25 chiều #
Chao Linh Trang Co o USA lo o day khong dung loai ma co Thay Trang post o tren ma la loai o tren co 4 bep lo de nau va o duoi la lo nuong nhu vary thi nhiet do co phan chinch nhu the nao? Co cam on Trang rat nhiet va chuc Trang va Gia dinh Luton vui khoe.
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:58 chiều #
Cô ơi, lò của cô chỉnh nhiệt độ theo độ C, độ F hay là gas mark ạ? nếu là gas mark thì con cũng không rõ lắm, còn chỉnh nhiệt độ thì cô chỉnh như công thức con ghi (nếu là độ F thì cô chuyển từ độ C qua giúp con nhé).
Tháng Sáu 26, 2013 vào 6:23 chiều #
Cô ơi, cháu cũng có cái lò như của cô, lò Electrolux to (đời cổ lắm rồi thì phải) có 4 bếp điện ở trên, lò ở dưới, dưới cùng là 1 ngăn kéo đựng đồ. Cháu đang loay hoay thử hoài, mà nhiệt của nó cao quá, cháu mua nhiệt kế lò rồi,nhiệt thực tế của lò cao hơn đến 30 độ C. nướng lên nướng xuống mà vẫn chưa thành công. Cháu không biết 2 nút chỉnh nhiệt lửa trên và lửa dưới cháu để số 3 có đúng không (Cháu không biết tác dụng của 2 nút này là gì). Cô có biết cách sử dụng không? Giúp cháu với.
Tháng Năm 12, 2013 vào 6:38 sáng #
Chị ơi cho em hỏi là nếu bánh lấy ra bị ẩm thì phải làm sao ạ? Hay là hết cách phải đổ cả mẻ đi luôn :(.
Cảm ơn chị.
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:26 chiều #
Bánh của em làm là bánh gì? Tùy từng loại bánh và tùy mức độ ẩm mà có thể xem xem dùng được tiếp không hay bỏ đi. Nhưng nói chung bánh nếu đã lấy ra khỏi lò rồi mà bị ẩm đặc hoặc xẹp thì không thể khắc phục bằng cách cho lại vào lò vì thường là kết câu bánh đã ổn định cho nhiệt độ thay đổi đột ngột rồi, nên tốt nhất là kiểm tra bánh ngay từ khi bánh còn trong lò để đảm bảo là bánh chín mới lấy ra khỏi lò em nhé.
Tháng Năm 9, 2013 vào 3:29 sáng #
Uki, để Thư làm thử lần nữa, làm 2 lần rùi mà vẫn k canh được nhiệt độ đó, hix. Kết quả thế nào sẽ báo cáo Trang. Tks Trang nhiều nghen ^^