Macarons – Phần 3: Cách làm
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 1 - 2 giờ (hong bánh)
-
Phần 1: Thế nào là Macarons “đúng”?
Phần 3: Cách làm Macaron kiểu Pháp
Trong phần trước mình đã giới thiệu với các bạn về các nguyên liệu cơ bản và dụng cụ để làm Macaron rồi, phần này mình sẽ tiếp tục với cách làm cụ thể nhé. Thường thì mình hay có hình minh họa cho các bước thực hiện, nhưng riêng với Macarons thì mình không chụp hình mà giới thiệu với các bạn một số clip làm Macarons mà mình chọn lọc từ Youtube. Bởi vì Macarons cần sự chính xác cao nên xem trực tiếp video mình nghĩ sẽ tốt hơn nhiều. Các bạn có thể xem clip trước để có cái nhìn khái quát về làm Macarons, rồi đọc phần mô tả cách làm của mình, hoặc ngược lại. Mình sẽ cố gắng ghi chú cụ thể cho các bước nên khi xem video các bạn không nhất thiết phải hiểu hết người ta nói gì, chỉ xem để biết cách đánh trứng, trộn bột… là được.
Hai clip mà mình nghĩ là khá tốt và rõ ràng là:
- http://www.youtube.com/watch?v=H3sHPk4U2-U&feature=fvwrel
- http://www.youtube.com/watch?v=yDo0SgDKLVw&feature=player_embedded
Một lưu ý rất rất quan trọng mà mình đã nhắc đến trong các phần trước là Macarons thành công hay không phụ thuộc nhiều vào bản thân bạn. Những gì mình viết sau đây chỉ là gợi ý, không phải là cẩm nang để làm Macarons thành công. Làm Macarons đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận và kiên nhẫn, cho nên các bạn cố gắng đọc thật kĩ các hướng dẫn và lưu ý nhé.
Nguyên liệu
- 1 lòng trắng trứng (33-34gram) (cũ & ở nhiệt độ phòng)
- 65 gram đường icing
- 13 gram đường xay
- 38 gram bột hạnh nhân (mịn, khô và tơi)
- 1/8 teaspoon cream of tartar
- 1 nhúm rất nhỏ muối
- Màu thực phẩm, hương liệu
- Các loại hạt và bột khác
Công thức trên làm được 20 vỏ bánh mini như trong hình, nếu muốn làm nhiều hơn, các bạn tăng tất cả các nguyên liệu trong công thức theo cùng một tỉ lệ. Lưu ý: cân các nguyên liệu chính xác.
Dụng cụ
- Âu đánh lòng trắng trứng
- Máy đánh trứng
- Phới trộn/ Spatula
- Túi bắt kem
- Khay nướng bánh
- Tấm silicon nướng bánh hoặc giấy nướng bánh
- Lò nướng
- Đồng hồ đo nhiệt lò
- Máy xay bột hạnh nhân (không bắt buộc nếu dùng bột hạnh nhân đã xay, nhưng mình vẫn xay lại)
Cách làm
1. Cân các nguyên liệu chính xác. Xem thêm các lưu ý về chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ tại ĐÂY.
2. Rây bột hạnh nhân và đường icing (65gram) vào âu. Trộn đều. Nếu có máy xay thì cho hỗn hợp vào máy xay khoảng 20-30 giây cho bột và đường thật mịn. Rây lại lần nữa.
* Lưu ý:
– Đường icing tốt nhất là mua sẵn. Mình không có kinh nghiệm làm với đường icing tự xay nhưng từ những gì mình đọc trên mạng thì khả năng thất bại với đường icing tự xay cao hơn.
– Bột hạnh nhân tự xay: trong phần 2 mình có giải thích cách xay bột và các lưu ý khi xay bột rồi, các bạn xem lại nhé. Nhớ đừng để bột hạnh nhân bị bết do dầu tiết ra.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu cùng vài hạt muối. Để máy ở tốc độ thấp, đánh đến khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt khí lớn thì cho cream of tartar. Tăng dần tốc độ, đến khi các bọt khí nhỏ dần, li ti giống như bọt xà phòng cạo râu thì từ từ cho đường (phần 13gram) vào. Tăng tốc độ đến cao nhất. Đánh đến khi lòng trắng bắt đầu bông và thấy có vân khi chạy máy thì hạ xuống tốc độ vừa. Đánh tiếp tới khi lòng trắng trứng đạt tình trạng bóng dẻo, kéo lên thấy có chóp, đầu chóp hơi cong nhưng không oặt xuống. Đây là tình trạng sau bông mềm và gần như bông cứng(stiff peak), nhưng chưa hẳn đến bông cứng.
* Lưu ý:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng
– Âu đánh, que đánh và lòng trắng sạch, không dính chất béo như lòng đỏ, dầu mỡ, bơ.
– Cách đánh lòng trắng và hình minh họa các bước, hình minh hoạ các trạng thái bông mềm, bông cứng.. các bạn có thể xem tại ĐÂY.
– Đánh lòng trắng rất quan trọng vì đánh không đủ và đánh quá tay đều sẽ làm cho bánh không có chân hoặc nứt mặt.
– Nếu các bạn sử dụng màu thì có thể thêm màu vào sau khi lòng trắng trứng đạt bông mềm. Nếu dùng màu paste của Wilton thì dùng cây tăm để lấy màu rồi nhúng vào hỗn hợp trứng, sau đó dùng máy đánh bình thường.
4. Chia hỗn hợp bột & đường icing ở (2) thành 4 phần. Rây từng phần vào âu. Dùng spatula trộn theo kĩ thuật fold sau mỗi lần thêm bột và đường.
Hình minh hoạ từ: http://notsohumblepie.blogspot.be
* Lưu ý:
– Kĩ thuật trộn bột rất quan trọng, tốt nhất là trộn theo kiểu “fold-in”: xúc và đảo từ dưới, hất lên để lòng trắng phủ lên bột. Cách trộn này sẽ giúp nguyên liệu hòa quyện và hạn chế bọt khí trong lòng trắng trứng bị vỡ. Các bạn có thể tham khảo thêm cách trộn bột trong các clip mình đã đưa nhé. Ví dụ ở phút 2.40 trong clip này: http://www.youtube.com/watch?v=H3sHPk4U2-U&feature=fvwrel
– Trong quá trình trộn, hỗn hợp sẽ dần dần trở nên dẻo hơn, lòng trắng hòa quyện với bột ở dạng “sợi”. Nếu các bạn gặp hiện tượng lòng trắng cảm giác lộp phộp, khi trộn thậm chí cảm thấy được cả bọt khí vỡ thì nhiều khả năng là bạn đã đánh lòng trắng quá tay.
– Không trộn quá ít hoặc quá nhiều. Thế nào là quá ít hay quá nhiều thì rất khó nói, bởi vì nó phụ thuộc vào kĩ thuật trộn của bạn. Như mình làm thì mỗi lần mình trộn khoảng 8-10 nhát, tổng cộng sau 4 lần cho bột là 35 – 40 nhát.
Trộn bột chưa đủ có thể làm cho các nguyên liệu chưa hòa quyện hết với nhau, hỗn hợp bột quá đặc, khi bắt lên khay sẽ tạo chóp, làm mặt bánh không phẳng phiu.
Trộn bột quá tay sẽ làm vỡ nhiều bọt khí, hỗn hợp quá lỏng, khi bắt thành hình bột có thể sẽ chảy tràn. Ngoài ra, bánh khi nướng cũng có thể sẽ nở kém hoặc không có chân.
Như mình thấy trong khi làm thì sau khi mình trộn khoảng 35-36 nhát, tức là ở lần cho bột cuối cùng thì chỉ cần trộn thêm 2-3 nhát cũng có thể làm cho hỗn hợp thay đổi rất nhiều, cụ thể là lỏng hơn nhiều. Nên các bạn cẩn thận ở khâu này nhé. Các bạn có thể bóp thử bột lên giấy hoặc tấm nướng bánh. Bột trộn đạt là khi sau khi bóp thì trên mặt bột có chóp, nhưng chóp này sẽ mất đi trong khoảng 10-15 giây. Nếu bột chảy ra quá nhanh tức là đã trộn quá tay, nếu bột còn chóp và chóp này không mất đi sau 25-30 giây thì nên trộn thêm 2-3 nhát.
Một ví dụ về bột trộn đạt, bắt bánh ra sẽ thế này: http://www.youtube.com/watch?v=vcwxCD71j8s&feature=related
5. Cho bột vào túi bắt kem. Chuẩn bị khay và giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh silicon. Cắt đầu túi, bắt bột thành các hình tròn. Sau khi bắt bột xong, cầm cả khay gõ hoặc thả xuống bàn nhiều lần cho bọt khí to trong bột bánh vỡ bớt (tránh bánh có nhiều lỗ khí lớn sau này). Nếu trên mặt bột có các bọt khí nhỏ thì dùng tăm nhọn để làm vỡ các bọt khí này và “díu” bột lại cho mặt bánh được mịn hoàn toàn.
* Lưu ý:
– Giấy nến thường ở dạng cuộn, có thể sẽ bị quăn hoặc cong, làm bánh bị méo mó, cho nên trước khi làm tốt nhất là nên dùng khay hoặc vật nặng đè giấy cho phẳng.
– Khi bắt bánh, cầm túi thẳng đứng, vuông góc với mặt bàn. Bột sẽ tự chảy thành hình tròn và mất chóp sau 10-15 giây.
– Các bạn có thể chuẩn bị một tờ giấy mẫu có in các hình tròn bằng nhau, lót dưới tấm giấy nến để bắt bánh cho đều. Chẳng hạn như trong clip của Vera có sử dụng template hình trái tim (ở phút thứ 5)
6. Hong bánh ở nơi khô ráo và thoáng mát, có gió tự nhiên thì càng tốt. Đây gần như là khâu quan trọng nhất, quyết định sự thành công của bánh. Bánh chưa thật sự khô thì khi nướng sẽ rất dễ bị nứt mặt hoặc thiếu chân, bên trong bánh có thể sẽ rỗng hoặc gãy chân sau khi lấy ra khỏi lò.
Bánh hong khô “đạt” là khi mặt bánh hoàn toàn se lại, cảm giác như tạo thành một lớp màng mỏng vậy. Phải hong bánh đến đây mới thực sự chắc chắn. Vì đôi khi bạn sờ thử mặt bánh có thể thấy không dính, nhưng mặt bánh vẫn chưa hoàn toàn se hẳn thì khả năng bánh bị nứt mặt khi nướng vẫn rất cao.
Thời gian hong dao động từ 30 phút đến 2 tiếng tùy vào khí hậu nơi bạn ở. Đây cũng là lí do tại sao không nên làm Macarons vào ngày nóng ẩm vì có thể bánh sẽ không khô được.
7. Nướng bánh
Đây là khâu khó khăn nhất với mình. Nếu các bạn tham khảo các công thức Macarons thì sẽ thấy mỗi công thức có một nhiệt độ và một cách đặt khay nướng khác nhau. Điều này dễ hiểu vì mỗi lò một khác, có lò to, lò nhỏ, lò có lửa trên cao hơn, lửa dưới cao hơn.. Cho nên phần này mình không có nhiệt độ và thời gian chuẩn cho các bạn. Thay vào đó, mình sẽ mô tả lại quá trình chỉnh lò của mình để mọi người tham khảo nhé.
Lò nhà mình là lò to – 50 lít, nhưng là loại rất cũ nên lửa trên cực kì nóng. Thanh nhiệt ở bên ngoài lò. Sau một vài lần thử đầu tiên mình thấy là không thể nướng ở nhiệt độ cao hơn 155 độ C vì như vậy là quá nóng, bánh nở nhanh, nứt mặt và xém rất nhanh.
Lần tiếp theo mình đặt bánh ở chính giữa lò, nướng 150 độ C. Bánh vẫn xém nâu nhanh và bị nứt mặt
Mình hạ khay xuống thấp hơn nấc giữa 1 nấc (nấc thứ 2 từ dưới lên), 150 độ C, bánh vẫn bị nâu khá nhanh. Bánh nở nhanh và nứt mặt một ít.
Mình giảm nhiệt độ xuống 140 độ C, vẫn đặt khay ở nấc thứ 2 từ dưới lên. Và sau khi bánh có chân thì mình hạ nhiệt độ xuống 130 độ C. Kết quả là bánh chín nhưng mặt vẫn hơi bị rám nâu.
Lần tiếp theo, mình đặt khay ở nấc cuối cùng của lò, nướng 145 độ C, sau khoảng 7 phút, khi bánh bắt đầu có chân thì mình hạ nhiệt độ xuống 130 độ C, nướng tiếp thêm 15 phút nữa thì bánh ổn. Một vài chiếc có hiện tượng bị khoảng trống bên trong nhưng không đáng kể.
Kinh nghiệm rút ra là:
– Nhiệt độ của mình ở trên đúng với lò nhà mình, nhưng có thể không đúng với lò của bạn, cho nên, cần hiểu lò nhà mình để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho đúng.
– Bật lò trước khi nướng tối thiểu 10 phút. Đợi các thanh nhiệt hết đỏ mới cho bánh vào.
– Không nên nướng Macarons ở nhiệt độ quá cao, dễ nứt mặt và cháy bánh.
– Không nên nướng Macarons ở nhiệt độ quá thấp, và trong thời gian quá lâu, vì sẽ làm cho vỏ bánh dày, cứng và giòn tan y như vỏ trứng, trong khi bên trong bánh có thể chưa chín.
– Trong quá trình nướng, ít nhất là 13-15 phút đầu tiên, không được mở cửa lò, sẽ làm cho ruột bánh bị rỗng.
– Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng nĩa lấy thử một chiếc bánh. Nếu bánh có thể lấy ra tương đối dễ dàng, không bị dính vào giấy hay baking mat tức là đã chín. Nếu không thì cần nướng thêm. Việc này rất quan trọng vì nếu bánh chưa đủ chín, khi lấy ra ngoài phần hơi ẩm bên trong sẽ “kéo” cho ruột bánh bị xẹp, gây ra hiện tượng rỗng ruột hoặc có khe hở lớn bên trong. Ngoài ra, việc kiểm tra bánh này cần phải làm nhanh tay, tránh cho nhiệt độ trong lò bị dao động nhiều do mở cửa lò. Tất cả bánh cần phải ở trong lò cho đến khi chín.
* Nếu không quen với nhiệt độ lò thì có một cách tốt là các bạn chia mẻ bánh làm nhiều phần, và nướng thử ở nhiều nhiệt độ khác nhau, các vị trí đặt khay khác nhau. Như vậy nếu có hỏng cũng sẽ không hỏng cả mẻ bánh. Khi làm nên ghi lại thông tin cụ thể.
8. Lấy bánh ra khỏi lò. Đợi bánh nguội thì nhẹ nhàng gỡ ra khỏi giấy nến. Chuẩn bị nhân. Cho nhân vào túi bắt kem, bắt nhân lên bánh, úp thêm một vỏ bánh lên trên. Với phần nhân, nếu có thời gian mình sẽ viết cụ thể hơn. Nhưng vì Macarons rất ngọt nên thường mình hay làm các loại nhân có vị chua hoặc đắng, chẳng hạn như hoa quả chua (cam chanh), chocolate hay trà xanh. Một vài gợi ý cho nhân bánh là:
- Kem bơ sữa tươi hoặc kem bơ vị hoa quả tùy thích. Cách làm tại ĐÂY
- Chocolate ganache. Cách làm tại ĐÂY. Lưu ý: có thể tăng chocolate lên, theo tỉ lệ 2 chocolate: 1 kem tươi và đợi cho đến khi Ganache đủ đặc mới dùng làm nhân.
- Mứt bơ chanh (hoặc cam hoặc chanh leo). Cách làm tại ĐÂY
- Nếu các bạn muốn làm nhân với kem tươi thì nên pha thêm Mascarpone hoặc Cream cheese theo tỉ lệ 1 kem tươi: 1 mascarpone (hoặc cream cheese). Mascarpone và Cream cheese sẽ giúp kem đặc hơn, giúp phần nhân không bị chảy. Cách làm các bạn có thể tham khảo tại ĐÂY
9. QUAN TRỌNG: Bánh làm xong để vào hộp hoặc túi, bọc/ đậy kín. Để tủ lạnh tối thiểu 24h (hoặc tốt hơn là 36-48h). Khâu này sẽ giúp cho phần bên trong bánh ẩm hơn, phần bên ngoài bánh mềm hơn, các lỗ khí bên trong bánh nếu có cũng nhỏ lại. Bánh sẽ ngon hơn rất nhiều.
Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.
Phù, tất cả các thông tin mà mình biết về Macarons đều đã được viết ra hết rồi :) Nhưng nó chỉ là hướng dẫn thôi, còn thành công hay không thì phụ thuộc chính vào bạn. Macarons bị hỏng là chuyện rất rất bình thường. Có điều trong trường hợp Macarons hỏng, mình cũng sẽ không giúp được các bạn nhiều, bởi vì mình không ở trong bếp của bạn, không biết cụ thể bạn trộn thế nào, nướng ra sao. Cho nên trong phần cuối cùng về Macarons mình sẽ giải thích các nguyên nhân dẫn đến thất bại thường gặp, các bạn dựa vào đây và các hướng dẫn trong bài viết này để tự tìm ra nguyên nhân và cách giải quyết nhé.
Chúc các bạn thành công với món bánh xinh đẹp này!
—————–
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng dưới bất kì hình thức nào, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail savourydaysvn@gmail.com. Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
227 phản hồi tới Macarons – Phần 3: Cách làm
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 29, 2019 vào 11:23 chiều #
thế còn nhân dẻo thì cách làm s chị.. do trước e có dc ăn thử.. thấy nhhan bánh dẻo và bánh nhìn chắc lắm.. còn nhân này có dễ chảy ko chị.. e cảm ơn
Tháng Mười Hai 17, 2018 vào 5:40 chiều #
Chị ơi em làm tất cả các bước rất ổn nhưng khi nướng thì bánh bị dính giấy nến một chút ở dưới nhưng phía trên lại bị xém nâu rồi ạ.
Em gửi hình chị xem nhé
https://drive.google.com/file/d/1N2k36xSUTtV_K8ldoHe5gyNZJ6ixc5C8/view?usp=drivesdk
Tháng Sáu 26, 2018 vào 9:28 chiều #
Nhờ có công thức của chị mà e đã có thể làm ngay mẻ đầu tiên thành công . em cảm ơn chị trang rất nhiều ạ .
Tháng Ba 31, 2018 vào 3:56 chiều #
Em cảm ơn chị Trang cực kỳ nhiều! Em làm đến lần thứ hai là (có thể coi như) ra lò thành công mẻ macaron đạt “chuẩn” hehe — nhờ có chỉ dẫn và “bắt bệnh” chi tiết của chị trong chuỗi bài macaron đó chị à! :-D
Tháng Năm 1, 2017 vào 6:10 chiều #
Chào chị!
Em mới lần đầu làm macaron nhưng mà có thể nói bước đầu thành công về mặt hình ảnh mà bên trong ruột nó hơi dính với lúc em lật bánh ra khỏi giấy thì nó bị dính lại ấy ạ, chị có biết vì sao không chị?
Em cảm ơn chị trước ạ.
Tháng Hai 10, 2019 vào 10:29 sáng #
Mình nghĩ bánh của bạn còn hơi dính với mặt bánh là bởi vì bánh nướng chưa chín đó. Lần sau bạn có thể điều chỉnh thời gian nướng bánh thêm khoảng 1-2 phút
Tháng Mười Hai 13, 2016 vào 6:04 chiều #
Hô quyết tâm nào! Biết đâu may mắn tết năm nay có bánh mới để khoe. Cảm ơn Trang đã hướng dẫn tỉ mỉ giờ chỉ còn trông vào may rủi nữa thôi. Hi
Tháng Chín 22, 2016 vào 5:45 chiều #
Chị ơi. Cho em hỏi là e nướng bánh size 7cm. Bị tình trạng là bên trong ruột bánh đã khô nhưng chân bánh bị ẩm, ko cứng cáp. Làm nhiều lần vẫn bị ẩm chân. Kéo dài thời gian thì khô khốc bánh nhưng chân vẫn ẩm, tăng nhiệt thì cháy xém :( chị bắt bệnh dùm em với. Em cám ơn chị
Tháng Bảy 20, 2016 vào 8:23 sáng #
Chị cho em hỏi phần nhân em muốn làm vị hoa quả thì làm thế nào đây?em đã đọc phần nhân kem bơ của chị rồi nhưng không biết add thêm favour vào khi nào.chị giúp em với.thanks chị
Tháng Bảy 20, 2016 vào 1:27 chiều #
Em đánh nhầm là flavour chứ không phải favour.hihi☺️
Tháng Sáu 27, 2016 vào 12:33 chiều #
Chị ơi, em làm meringue Thuỵ Sĩ đường kính bánh 1-2 cm ( mini size ạ) vậy em cần nướng bao nhiêu độ – trong bao lâu và hong bánh như thế nào ạ? Mong chị phản hồi sớm ạ. Em cảm ơn chị ^^
Tháng Sáu 24, 2016 vào 7:01 chiều #
Chị Trang ơi, em xem video này: https://youtu.be/EbYn3dtiL3o thấy họ không hong bánh ở ngoài dùng lò hong với nhiệt độ 40°C trong 20′. Chị đã thử cách này chưa ạ. Nếu chưa thì chị có thể thử và chia sẻ kinh nghiệm với mọi người được không ạ? Em cám ơn ạ!
Tháng Mười Hai 18, 2016 vào 9:37 sáng #
mình cũng đang định hỏi chị như vậy
Tháng Năm 29, 2016 vào 9:45 sáng #
Chi Trang oi sao e nuong banh mat banh’ bi ro~ het c oi, ma no chai lì ko no~ gi het chi ah. Giup e voi
Tháng Năm 11, 2016 vào 2:04 chiều #
Chị ơi, có thể thay thế đường icing bằng bột mì hoặc những thứ tương tự được không ạ!?? Tại em thấy bánh ngọt quá với lại ruột bánh của e không chịu khô, ăn cứ y như là ăn kẹo í!
Có cách nào giải quyết cho vỏ mac nhạt bớt không ạ! Thanks chị
Tháng Năm 12, 2016 vào 4:58 sáng #
Với công thức Mac thì không bớt đường được em ah, sẽ làm ảnh hưởng nhiều tới chất lượng của bánh.
Tháng Tư 30, 2016 vào 11:34 sáng #
đường kính 1 bé thường là bao nhiêu chị ơi ?
sao chị không làm video up youtube ạ ? cho tiện theo dõi í :D
à nhân tiện cho em cảm ơn chị đã up video dạy làm bánh rất hay, em thành công với su kem, chessecake rồi tiramisu ^^*
Tháng Tư 23, 2016 vào 3:21 chiều #
lần đầu tiên mình làm thành công với công thức của Trang, đã thử nhiều công thức nhg rút lại trung thành với savourydays nhất. Cám ơn trang nhiều lắm
Tháng Tư 18, 2016 vào 8:53 sáng #
Chi Trang oi, chi lam video macaron di
Tháng Ba 6, 2016 vào 10:50 sáng #
chào chị Trang ! Quả thật là cái món bánh này rất khó em cũng biết như vậy. Một lần được ăn thử món bánh này ns khá ngọt nhưng lại rất ngon. nên em đã tìm hiểu về món bánh này. Em đã làm nó thất bại tới 4,5 lần và đên lần thư 6 em thấy hơi tuyệt vọng nên em không chăm chút lắm cho cái macarons này. Nhưng mà em đã làm thành công món bánh này. em chỉ mới 10 tuổi thôi đấy. em không ngờ có thể làm thành công được món bánh này. Nhưng nó không được đẹp như chị vì em ko có một chút kĩ thuật nào. Em cảm ơn chị vì đã chia sẽ công thức này !
Tháng Tư 17, 2016 vào 3:25 chiều #
chị phục e sát đất luôn!10 tuổi mà làm đc món này!dù là may mắn hay j đi nữa thì vẫn qus giỏi!!!
Tháng Hai 9, 2016 vào 10:52 sáng #
Chị ơi, em lám bánh lên chân rất ok nhưng bánh lên màu không đẹp, màu cứ bị hút váo phần trong của bánh, ở ngoài vẫn là màu vàng bình thường, hic. Mong chị giúp em cách khắc phục, em cám ơn chị nhiều ^^
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:27 sáng #
chị nghĩ không phải màu bị hút vào trong mà là do bánh nướng ở nhiệt nóng và trong thời gian hơi dài nên bên ngoài mặt bánh bị ngả vàng em ah
Tháng Một 26, 2016 vào 1:34 chiều #
Chị trang ơi, em có 2 thắc mắc như sau ạ:
– Đường bột, đường xay và đường xay khác nhau hay giống nhau vậy chị?
– Em không có food processor để xay bột hạnh nhân thì có thể thay thế bằng máy xay sinh tố không chị? Và cách làm như thế nào ạ? Do em đọc trên nhìu web, họ bảo là nếu xay trong máy sinh tố thì phải biết dừng khoảng thời gian hợp lý, nếu không độ nóng từ máy sẽ làm bột hạnh nhân bị bết.
Từ lúc mua lò nướng tới giờ, Macaron là món bánh em muốn làm nhất. Mà thấy độ khó 5 sao, nên em phải tìm hiểu kỹ càng trước khi làm. Vì không muốn mắc những lỗi mà chị đã cảnh báo. hehe
Tháng Một 26, 2016 vào 7:35 chiều #
CHị Ngoc Huyen ơi em trả lời giúp chị nha
–cả 2 loại hoàn toàn khác nhau ạ. đường bột hay còn gọi là đường icing bán sẵn thì thành phần sẽ có thêm 1 chút bột ngô (bắp). Còn đường xay là đường kính trắng thông thường đem bỏ vào máy xay nhỏ mịn nha chị
–nếu chị ko có food processor thì thay như chị nói chắc cũng được nhưng nên dùng cối xay khô đi kèm máy xay sinh tố nha chị . 1 vài lưu ý khi xay của chị Trang em trích nguyên văn nhé : “– Có thể tự xay bột, nhưng nếu tự xay thì lưu ý là:
+ hạnh nhân khi xay có thể tiết ra dầu. Các bạn có thể bật lò lên 50-60 độ C, rồi tắt lò và cho hạnh nhân vào, tãi đều để đến khi hạnh nhân khô. Nếu bạn sống ở nơi khí hậu khô ráo (như mùa đông ở châu Âu) thì có thể phơi qua đêm ở nhiệt độ phòng. Trong quá trình xay nếu thấy bột có dấu hiệu bết cũng nên dừng lại và sấy hoặc phơi cho bột tơi, khô ráo rồi mới dùng
+ nên xay hạnh nhân cùng đường icing, đường sẽ hút bớt một phần chất dầu tiết ra
+ mỗi lần xay không nên nhiều hơn 15-20 giây, và nên thường xuyên đảo cho bột tơi hoặc lắc máy cho bột tơi đều rồi mới xay tiếp.
+ bột xay xong nếu nóng thì tãi cho nguội và tơi rồi mới dùng
* Kinh nghiệm cá nhân: Mình dùng bột hạnh nhân đã xay sẵn, nhưng bao giờ cũng làm theo các bước là: Rây bột và đường, trộn đều, xay hai thứ trong khoảng 20-25 giây cho thật mịn và hòa quyện, rây lại một lần nữa (mình sẽ nói cụ thể hơn trong phần “thao tác”)
Tháng Một 27, 2016 vào 12:40 chiều #
Chân thành cảm ơn bạn Mèo Béo nha. hihi
Tháng Một 26, 2016 vào 12:26 chiều #
https://www.facebook.com/nguyendaothuyan/posts/1539701983011221 Trả bài cho cô Trang bánh ngon lắm cô ạ cả nhà con ai cũng thích
Tháng Một 17, 2016 vào 8:58 sáng #
Bánh của em mọc chân rất chi là dài c a. :”3!! Phần giữa vẫn mềm mềm :”3 cảm ơn ct của chị Trang
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=1970593626499694&id=100006472281786&set=a.1414242208801508.1073741828.100006472281786&source=56&ref=bookmarks
Tháng Mười Hai 30, 2015 vào 1:41 chiều #
Mình ko hiểu vì sao, thời gian gần đây macaron của mình thường bị xòe chân. Mình vẫn đánh theo công thức cũ; trước đây chân bánh rất thẳng và đẹp. Chẳng hiểu dạo gần đây lại thế. Ai giải đáp giup mình với. Thanks cả ngà nhiều
Tháng Tư 3, 2017 vào 6:35 sáng #
Mình nghi là vì bột quá lỏng trong khi nướng bột chảy thêm nữa khiến cho chan bánh bị nghiêng
Tháng Mười Hai 20, 2015 vào 10:04 sáng #
Chị ơi mac của e khi nướng vẫn có chân rất đẹp luồn.ma sao e nướng hoài vẫn ko chín =.= Sau 20′ đầu e dùng nĩa thử chín chưa thì bánh dính dính vô nĩa nướng thêm 20′ nữa thì bánh vẫn ko chín =.= E nướng ở 150C ạh
Tháng Tư 3, 2017 vào 6:40 sáng #
Bạn nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài nên mới vậy bạnh hãy đọc thêm ở phần kinh nghiệm lò nướng của chị Trang đi
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 6:53 chiều #
Chị ơi có thể thay bột hạnh nhân bằng bột mì được không ạ
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 5:55 sáng #
Hạnh nhân là đặc trưng của Macaron nên không thay được em nhé
Tháng Mười 6, 2015 vào 10:34 chiều #
Chị T ơi, chị cho em hỏi nếu cho bột hạnh nhân hoặc đường icing nhiều hơn 1 chút thì có ảnh hưởng đến việc nảy chân của mac không thế chị? :(
Em làm trên chục lần, lần thì thành công, lần thì thất bại nhưng bánh nảy chân rất là xấu ạ (nảy không đều, và chỉ nảy nghiêng 1 phía :((( )
Chị T có thể cho em biết phần quan trọng để mac nảy chân đẹp không ạ?
Em thất bại rất nhiều lần, nhưng e ko nản, e muốn chinh phục cho bằng đc loại bánh này ạ.
Mong chị T giúp đỡ e :((
Tháng Mười 10, 2015 vào 5:04 sáng #
Có các chú ý thì chị ghi trong 2 phần trước rồi, tất cả các yếu tố như đánh trứng, trộn bột, hong bánh… đều góp phần vào việc Mac “mọc” chân tốt, nhưng chị nghĩ hai yếu tố quan trọng nhất là bọt khí trong bột và độ khô ráo của bột em ạ (tức là cần hong đủ khô ấy).