Miến/ Phở trộn tôm thịt & sốt me chua ngọt kiểu Thái
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Vui lòng không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.
——————–
Mình quay trở lại với món mặn – để cuối tuần lại tiếp tục với bánh trái :”>
Món miến trộn này thật ra mình làm từ cách đây khá lâu rùi, trong một ngày ở Bỉ có hiện tượng thời tiết quý hiếm là nắng vàng rực rỡ, nhiệt độ khoảng 28-30 độ C (quý hiếm thật ấy, vì chẳng hạn như cả tuần vừa rồi thì có đến nửa số ngày mình đi làm phải mặc thêm áo khoác, còn bình thường ngồi trong phòng thường là vẫn có thêm 1 chiếc áo len mỏng khoác ngoài :-< ).
Trời nóng thì ăn các món trộn là nhất rồi, mát mẻ này, nhiều rau này, nhanh nữa này ^^ Thật ra món này mình không biết có ở đâu bán không, vì nó là món mình tự “sáng tác” ra dựa trên gỏi miến tôm thịt kiểu Thái. Gỏi miến Thái thì hay trộn với nước mắm chua ngọt, nhưng hôm làm món này thì chẳng hiểu sao mình cứ nhớ đến sốt bơ lạc của Gà nướng satay, và mình nghĩ là nếu thay vị chua của chanh hay dấm như thông thường bằng vị chua dịu của me, rồi thêm lạc, rồi thêm mùi thơm của hành, tỏi, sả gừng… chắc là sẽ cho món ăn có mùi vị thơm ngon lạ hơn ^^ Thế là mình thử, và có cái bát trong hình ở dưới. À, lần này mình làm với miến, thấy cũng ổn, nhưng mình nghĩ nếu trộn với bánh phở chắc cũng rất ngon, cho nên đặt tiêu đề như ở đầu bài. Mời cả nhà nhé :)
Nguyên liệu (4 phần ăn)
- 250gram thịt lợn (mình dùng thịt nạc vai)
- 250gram tôm
- Miến hoặc Bánh phở
- Rau sống ăn kèm (xà lách, rau thơm, bạc hà, rau mùi, …)
- Hành phi
Sốt me chua ngọt:
- 100gram lạc
- 180-200ml nước
- 1 thìa canh (15ml) nước mắm
- 3 thìa canh (43-45gram) đường thốt nốt (*)
- 2 thìa canh (30ml) dầu ăn
- 1 thìa canh nước cốt me (hoặc 1 thìa canh me hạt) (**)
- 2 thìa canh nước cốt dừa (không bắt buộc)
- 6-8 quả ớt khô, bỏ hạt (***)
- 1 củ hành khô
- 2 tép tỏi (hoặc 1 tép tỏi to nếu là tỏi nước ngoài)
- ½ cây sả
- 1 mẩu nhỏ gừng
* Ghi chú:
(* ) Có thể thay đường thốt nốt bằng đường kính thông thường, nhưng dùng đường thốt nốt sẽ cho mùi vị ngon và đúng kiểu hơn
(**) Nếu không có nước cốt me, có thể ngâm me hạt vào nước ấm rồi dầm nhuyễn và lọc lấy nước cốt
(***) Có thể thay ớt khô bằng ớt tươi, số lượng gia giảm cho vừa với khả năng ăn cay của gia đình
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Bánh phở nếu dùng bánh phở khô thì nên ngâm vào nước ấm trước 1-2 tiếng, luộc sẽ nhanh hơn và bánh phở không bị mất quá nhiều bột trong khi luộc. Miến cũng nên ngâm nước ấm. Khi luộc thì miến chín nhanh hơn bánh phở rất nhiều, các bạn lưu ý đừng luộc lâu quá kẻo miến dễ bị nát nhé. Luộc xong sả qua nước lạnh rồi xóc, để ráo, miến sẽ giòn hơn. Cách 5-7 phút các bạn có thể lấy đũa đảo 1 lần để nước trong miến hoặc bánh phở thoát hết ra ngoài, giúp cho miến/ bánh phở không bị vón dính.
– Rau sống nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối cho cẩn thận :)
– Lạc rang chín, bóc vỏ, giã dập (hình 1)
– Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn. Sả băm nhuyễn. Ớt xắt nhỏ (mình cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay như hình 4-5)
(hình 2 là gói đường thốt nốt và lọ nước cốt me – Tamarin Paste – mà mình dùng)
– Thịt luộc chín, thái miếng con chì. Tôm hấp chín, bóc vỏ, bỏ đầu, có thể xẻ đôi nếu dùng tôm to.
2. Làm nước sốt me
– Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa, cho dầu ăn vào chảo. Đợi dầu sôi thì cho hỗn hợp hành, tỏi, sả, gừng, ớt vào, phi thơm.
– Sau khi thấy mùi thơm từ hỗn hợp thì cho các nguyên liệu còn lại trong phần sốt me vào. Hạ lửa thấp hơn, đun liu riu đến khi hỗn hợp cạn bớt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
* Ghi chú:
– Với món ăn này, mình thấy làm nước sốt me loãng một chút sẽ trộn dễ và ngon hơn là nước sốt đặc (nước sốt trong hình mình làm hơi đặc, các bạn có thể tùy sở thích của gia đình để điều chỉnh nhé).
– Định lượng của các loại gia vị như mắm, đường.. có thể thay đổi tùy theo khẩu vị. Vì là nước để trộn nên các bạn làm đậm đà một chút, khi trộn với miến sẽ ngon hơn.
3. Sắp rau vào bát, tiếp đến là miến hoặc bánh phở, tôm, thịt, hành phi. Rưới nước sốt me chua ngọt. Trộn đều… và chúc ngon miệng nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
17 phản hồi tới Miến/ Phở trộn tôm thịt & sốt me chua ngọt kiểu Thái
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 14, 2017 vào 9:34 chiều #
Cảm ơn chị Trang nhiều. Em làm món phở trộn này cùng thịt khô heo, thay vì dùng tôm và thịt luộc. Ăn rất hợp và vừa miệng :)
Tháng Mười 5, 2014 vào 10:47 chiều #
Phở trộn cho ngày trời nóng đây chị ạ ^.^ Ngon, mát và rất nhanh. Nhà em thích cái nước sốt me ghê lắm, nhưng làm theo ct hơi bị ít. Em đang nhăm nhe làm lại và làm gấp đôi luôn này chị, hí hí.
https://www.flickr.com/photos/senorita-libra/15414105896/
Tháng Năm 11, 2014 vào 7:29 sáng #
Hôm trước em làm món này, còn thừa nước trộn. Hôm sau em lấy nước đấy trộn với mì khô của Indo, tôm, thịt thấy vẫn ngon tuyệt cú mèo. Thanks chị nhiều :)
Tháng Một 14, 2014 vào 9:31 sáng #
Chị Trang ơi, em thích món này của chi quá nên đã quyết định làm thử. Mọi thứ đều ổn cả ngoại trừ phần luộc phở chị ạ. Em cũng ngâm phở khô rồi luộc như chị nói, sau đó xả nước lạnh và xốc với xíu dầu ôliu cho cọng phở rời ra nhưng rốt cuộc nó vẫn bị dính nhau và khá là nhão chứ ko ráo nước được. Do bánh phở bị nhão thành ra món ăn hơi bị ngán một xíu chứ các thành phần khác thì ổn lắm. Em luộc phở hay bún khô đều bị vậy hết, chị Trang có cách nào chỉ giúp em với nhé. Thank chị rất nhìu.;)
Tháng Một 14, 2014 vào 7:03 chiều #
Phở này còn xào nên em đừng luộc đến chín mềm, chỉ vừa đủ chín thôi nhé, luộc xong thì xả lại bằng nước lạnh, sau khi xả thì dùng đũa hoặc tay xốc cho phở ráo nước. Phở bị dính là do vẫn còn quá nhiều nước thôi. Nếu phở chỉ luộc vừa phải mà chẳng may có bị dính thì em dội nước sôi vào, nó sẽ rời và tơi trở lại.
Tháng Bảy 24, 2012 vào 5:54 chiều #
Công thức nước sốt me ngon tuyệt chị ạ! Em áp dụng cả công thức này để trộn rau ko thui, ngon lắm lắm!
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:33 chiều #
^.^
Tháng Bảy 9, 2012 vào 5:46 chiều #
Món này ở SG có chỗ bán rất ngon, gọi là Phở chua Lạng Sơn Trang ạ! Tks vì công thức của em! Chị rất thích ăn món này mà chưa thử làm bao giờ, cuối tuần này sẽ thử xem!
Tháng Bảy 9, 2012 vào 8:06 chiều #
Em cũng ko chắc món của em giống ngoài hàng, nhưng chị thử xem sao ạ, mình tự làm có lẽ sẽ có cái ngon riêng :)
Tháng Sáu 29, 2012 vào 4:23 sáng #
Chào Trang, chị dựa ttheo cách cua em nhưng biến đổi một tí, chị dùng bánh phở và có thịt bò xào với hành tây, nước sốt me thì có tỏi, sả, ớt bột và nước cốt me, lạc chị rắc lên bề mặt chứ ko xào với nước cốt.Ngon lắm, thanks em đã goi ý món ngon.
Tháng Sáu 29, 2012 vào 10:22 sáng #
Có gì đâu ạ, em cũng cảm ơn chị đã phản hồi và chia sẻ ạ :) Được chị Na thử CT là yên tâm nhất rùi ^.^
Tháng Sáu 27, 2012 vào 3:23 sáng #
Em ơi, chị để ý thấy cái xay tỏi ớt của em khá hay, em có thể cho chị thông tin về nó ko? Sẽ rất có ít cho mấy món như thế này. Cám ơn em. :)
Tháng Sáu 27, 2012 vào 11:55 sáng #
À, nó là một dạng food processor/ chopper ạ, để dùng xay cắt các thứ rất tiện. Chị thử google food processor, hoặc tra trên amazon sẽ có rất nhiều sản phẩm và xem được cả công dụng luôn ạ. Máy của em là loại đơn giản và nhỏ gọn thôi, vì em ko có nhu cầu dùng nhiều. Nhưng cái này những lúc nào nấu súp hay làm các món kiểu này thì em thấy vô cùng tiện, tiết kiệm thời gian mà lại không bị cay mắt khi thái mấy thứ như hành tỏi :)
Tháng Sáu 26, 2012 vào 6:36 chiều #
Món này dễ làm quá c ơi, e sẽ thử ^_^, cảm ơn c hướng dẫn :)
Tháng Sáu 26, 2012 vào 4:38 chiều #
ngoài miến với phở ra, thì cái nào có thể kết hợp với món này nữa chị?
Món ăn chị trình bày hấp dẫn quá chừng, nhìn ngon ghê luôn. :)
Tháng Sáu 26, 2012 vào 5:40 chiều #
vừa nãy các bạn có hỏi trên FB là dùng bún đc ko, chị nghĩ là được nhưng vì sốt me hơi chua nên chị nghĩ bánh phở hoặc miến thì tốt hơn :)
Tháng Sáu 26, 2012 vào 4:32 chiều #
mon1 này như kiểu đặc sản quê em chị ạ. nhưng thay vì miến thì lại là bún và có tên gọi là bún gỏi già