Molten Lava Cake (công thức mới)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 16 chiếc
-
Chiếc bánh chocolate thơm lừng mềm mại nằm trên đĩa, mới nhìn qua thì tưởng chẳng hề khác những chiếc chocolate muffin hay cupcake thông thường. Nhưng bất ngờ sẽ đến ngay khi thực khách xắn miếng bánh đầu tiên: một dòng chocolate nâu bóng ngọt ngào trào ra từ nhân bánh, giống như nham thạch nóng bỏng ẩn sâu trong lòng núi lâu ngày vậy….
….hihi…. với mình thì chỉ tưởng tượng ra thế kia cũng đã thấy thích rồi, nên nếu như cần một món tráng miệng để ghi điểm trong mắt khách mời, thì Molten Lava Cake hoàn toàn không phải là một sự lựa chọn tồi, nhỉ? :)
Năm ngoái mình có giới thiệu Chocolate Souffle Lava Cake, mặc dù ăn rất ngon nhưng vì là Souffle nên phải ăn ngay sau khi lấy ra khỏi lò nướng, không thể để lâu và bánh cũng không úp ngược để lấy ra đĩa (cho đẹp :P) được. Nên năm nay mình thử nghiệm một công thức khác để khắc phục những điểm này.
Công thức mới này có hai phần: Vỏ bánh Incredibly Easy chocolate cake và nhân Chocolate Ganache. Việc dùng Ganache giúp cho phần nhân bánh không chỉ ngon hơn mà còn lỏng hơn, dễ “phun trào” hơn so với cách làm chỉ dùng chocolate cake và nướng trong thời gian ngắn để ruột bánh còn ẩm. Ngoài ra, cả hai phần vỏ và nhân đều rất dễ làm, nên bạn nào chưa thạo làm bánh lắm cũng có thể mạnh dạn “thử tay nghề” được :) Bánh cũng có thể làm trước và “để dành” đến cuối bữa ăn mới lấy ra làm đồ tráng miệng.
(*) Tháng 2/2016 mình làm lại món bánh này và quay video clip để các bạn dễ hình dung quy trình làm bánh. Trong video mình vẫn dùng công thức dưới đây, chỉ điều chỉnh lại nguyên liệu một chút để giúp cho công thức đơn giản hơn. Để tránh nhầm lẫn, ở phần dưới này mình đăng công thức mới nhất, sau khi đã chỉnh sửa nhé.
Dụng cụ: 12 khuôn Cupcake, mình dùng loại khuôn trái tim này của Wilton
Nguyên liệu
A. Chocolate Ganache
- 45 gr (3 Tbsp) bơ nhạt
- 60 gr (1/4 C) kem tươi (30 – 40% béo)
- 25 gr (3-1/2 Tbsp) bột ca cao nguyên chất
- 35 gr (2-1/2 Tbsp) đường – xay mịn
- 2 ml (1/4 tsp) vani chiết xuất (hoặc 10ml/ 2tsp rượu Rum/Brandy/Baileys… tùy thích)
B. Incredibly easy chocolate cake
- 160 gr (1-1/4 cup) bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 60 gr (1/2 C) bột cacao nguyên chất không đường
- 160 gr (3/4 C) đường – xay mịn
- 8 gr (2 tsp) bột nở (baking powder)
- 1 trứng gà (50 gr/quả không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 100 gr (1/2 cup minus 1 Tbsp) sữa chua không đường – nhiệt độ phòng
- 150 ml (2/3 C minus 2 tsp) sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 75 gr (5-1/2 Tbsp) bơ nhạt – đun chảy, để nguội
- 5 ml (1tsp) vanilla chiết xuất
(*) Ghi chú:
- Sử dụng bột cacao loại ngon sẽ cho bánh có mùi vị đậm đà, không dùng được các loại bột sữa cacao như Milo.
- Dùng bơ động vật sẽ ngon hơn bơ thực vật (magarine), đặc biệt là phần Ganache.
- Trong công thức này không thay thế tương đương được bột ca cao bằng chocolate.
Cách làm
Mời các bạn xem cách làm chi tiết trong video đăng tại kênh YouTube của Savoury Days (các bạn nhớ đăng kí/ subscribe kênh để nhận được thông báo ngay khi video mới vừa đăng nhé). Các bạn có thể xem cụ thể trong video dưới hoặc trực tiếp tại link này.
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt, các bạn có thể bấm nút CC và chọn Ngôn ngữ/ Language trong Setting để chọn phụ đề. Ngoài ra, nhớ chọn HD để xem video rõ nét và đẹp nhất nhé :)
TÓM TẮT CÁC BƯỚC LÀM BÁNH
A. Nhân Chocolate Ganache
Chuẩn bị Ganache trước khi làm bánh tối thiểu 12 tiếng để Ganache có thời gian đông lại.
1. Đun kem tươi và bơ đến hơi ấm nóng (không đun sôi), vừa đun vừa quấy đều, đến khi bơ vừa chảy hết, hỗn hợp hòa quyện thì dừng lại.
2. Rây bột cacao và đường vào phần bơ sữa đun chảy, quấy đều đến khi ca cao và đường tan hết, hỗn hợp hòa quyện. Cho vani và rượu (nếu có) vào, quấy đều. Để nguội bớt.
3. Chia Ganache thành 12 viên nhỏ, mỗi viên khoảng 13 – 14 gr. Mình dùng khuôn cakepop để chia ganache, các bạn có thể dùng khay làm đá hoặc khuôn cupcake nhỏ. Nếu không có khuôn thì để hỗn hợp nguội tới khi đặc sệt hơn thì dùng thìa chia ganache thành các viên tròn nhỏ. Đặt các viên Ganache này lên trên đĩa có lót giấy nến hoặc giấy bạc để chống dính. Cho vào ngăn đá tủ lạnh, để 10 – 12h cho Ganache đông cứng hẳn.
* Ganache ban đầu sẽ khá lỏng nhưng sẽ đặc dần lại. Nếu muốn Ganache đặc nhanh để dễ tạo hình thành viên tròn, các bạn có thể để Ganache vào ngăn mát tủ lạnh, nhưng nên theo dõi để tránh bị quá lâu, Ganache sẽ cứng hẳn lại.
(*) Để chia Ganache, có thể cho Ganache vào túi, hoặc dùng hai chiếc thìa, một chiếc múc Ganache, một chiếc gạt Ganache rơi xuống, giống như thao tác khi làm bánh Choux trong hình minh hoạ ở dưới. Hoặc có thể dùng thìa múc kem có cần gạt thì sẽ tiện hơn.
Hình minh họa từ deliciousmagazine.co.uk
Sau khi chia hết 12 viên Ganache, có thể dùng đầu ngón tay, nhúng qua dầu ăn rồi nắn lại cho các viên Ganache này được tròn trịa.
B. Chocolate cake
1. Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng khắp lòng khuôn, rắc một lớp bột mỏng lên rồi úp ngược khuôn, gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra ngoài. Làm nóng lò trước khi nướng từ 10-15 phút, nhiệt độ 190 độ C (hai lửa).
2. Rây bột mì, bột cacao, đường, bột nở vào âu trộn. Trộn đều.
3. Trong một âu khác, trộn đều bơ, trứng gà, sữa chua, sữa tươi và vanilla.
4. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp ướt ở (3) vào hỗn hợp khô ở (2). Dùng thìa hoặc phới trộn nhanh tay đến khi hai hỗn hợp vừa đủ hòa quyện thì dừng lại. Lưu ý vét cả thành và đáy âu. Quá trình này sẽ mất khoảng 15-25 giây. Chỉ trộn đến khi hỗn hợp vừa đủ ướt, bột có thể sẽ hơi lổn nhổn. Nhưng không trộn quá lâu đến khi bột mịn mượt, sẽ làm bánh nở kém, chai cứng và có nhiều ống khí rỗng bên trong. Xem thêm lưu ý trong bài về Muffin method.
5. Chia bột vào các khuôn như sau: Đổ bột bánh đầy khoảng 1/4 – 1/3 khuôn, sau đó đặt một viên Ganache vào chính giữa rồi phủ thêm một phần bột lên trên. Cần đổ bột làm sao để Ganache nằm hoàn toàn bên trong bột. Bột cao tối đa 4/5 khuôn để chừa chỗ cho bánh nở khi nướng.
6. Đem bánh đi nướng ngay ở nhiệt độ 190 độ C (hai lửa) trong 10 phút. Khi viền ngoài bánh khá khô và hơi cứng nhưng phần giữa bánh vẫn còn mềm, ấn nhẹ ngón tay lên có cảm giác hơi phập phồng thì lấy bánh ra ngoài.
(*) Lưu ý:
1. Nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp là điều kiện quan trọng để giữ được phần ganache lỏng bên trong bánh. Với món bánh này, nướng thiếu thời gian một chút sẽ tốt hơn là nướng quá lâu. Do bánh nướng quá thời gian sẽ dễ bị khô và phần Ganache sẽ ngấm vào bánh, khi cắt bánh sẽ không đủ chất lỏng để trào ra.
Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Nếu khi nướng có hiện tượng mặt bánh nứt nhiều và bánh nở rất nhanh trong lò thì cần hạ nhiệt độ. Nếu bên trong bánh quá khô, không còn lỏng thì nên giảm thời gian nướng và có thể tăng nhiệt độ. Xem thêm về cách nướng bánh và chỉnh nhiệt độ/ thời gian nướng tại bài viết: Cách chỉnh lò nướng: Phần 1 – Phần 2
2. Ganache nhiều sẽ giúp bánh có lượng chất lỏng trào ra nhiều hơn. Nhưng không nên làm Ganache quá to so với phần vỏ bánh vì Ganache sẽ trào lên trong khi nướng nhiều hơn.
Bánh ngon nhất là ăn ngay sau khi nướng, khi bánh còn nóng ấm. Có thể để bánh trong hộp kín ở nơi thoáng mát, nhiệt độ dưới 20 độ C (nếu dùng trong ngày hôm sau) hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 ngày. Khi dùng cho bánh vào lò vi sóng quay khoảng 15 – 30 giây (tùy công suất lò) cho bánh ấm nóng và phần Ganache lỏng trở lại.
Bánh ngon hơn nếu dùng kèm kem tươi đánh bông (whipped cream), kem lạnh (ice cream) hoặc hoa quả ..
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
122 phản hồi tới Molten Lava Cake (công thức mới)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 15, 2019 vào 8:04 sáng #
Chị Trang ơi em làm bánh mọi khâu đều rất tốt nhưng khi lấy bánh ra khoit khuôn thì bánh bị nát hoặc lõm phần đáy, nhân bên trong không chảy ra mà có cảm giác bết bết kiểu nhân đã ngấm hết vào trong bánh rồi ấy ạ. Bánh ăn ngon lắm nhưng em vẫn thù phần nhân chị ạ. Nhất định em phải thử lại mới được. Em cảm ơn chị vù những chua sẻ rất có ích nhé ạ❤
Tháng Bảy 22, 2019 vào 10:51 chiều #
À chị ơi, bânh này em có thể để đông đá được không ạ? Ngoài ra phần ganache em có thể thay bằng ganache làm bằng chocolate được không chị vì em làm phần ganache mấy lần rồi tuy say khi trộn bột cacao và đường vào hỗn hợp sữa trông khâ đặc nhưng em để ngăn đá mấy ngày mà cục ganache rất dễ chảy khi lấy ra, không hề đông cứng như của chị mà có hơi dẻo dẻo nên khó lấy ra khỏi khuôn lắm ạ. Em cảm ơn chị vì những chia sẻ rất hữu ích. Từ ngày biết đến món này tuy chưa thật sự làm thành công phần lava nhưng bánh ngon lắm luôn ấy chị ơi, em gái em khen qua trời luôn ạ
Tháng Mười Hai 6, 2018 vào 4:18 sáng #
Chị Trang ơi, em muốn làm bánh này ơ khuôn lớn( cỡ như bánh sinh nhật) có đc ko ạ? Nếu được thì em có cần điều chỉnh lò hay thời gian nướng ko ạ?
Tháng Mười Hai 8, 2018 vào 7:23 sáng #
Bánh này không làm khuôn lớn được em nhé, do bản chất kiểu bánh nên cho vào khuôn lớn se rất dễ bị hỏng
Tháng Năm 6, 2017 vào 5:07 chiều #
Em chào chị Trang!
Em sắp mở tiệm bánh, em muốn đưa bánh này vào menu của tiệm. Nếu mình để bánh trong tủ giữ nóng có được ko chị Trang, phần nhân có duy trì cấu trúc lỏng như vậy đc ko hay bị thấm vào vỏ bánh chị??
Tháng Ba 31, 2017 vào 10:27 chiều #
Hi Chị,
E đã làm được nhân ganache chảy ra thành công chị ạ. Nhưng e cảm giác phần cake hơi bị bết chút. Chị cho e hỏi là có phải do e dùng self-raising flour nên bị thế không ạ?
Em cảm ơn chị nhiều!
Tháng Hai 14, 2017 vào 10:55 chiều #
Cám ơn Linh Trang về công thức molten lava cake nhé. Ngon lắm .
Tháng Mười Một 10, 2016 vào 1:45 chiều #
Chị Trang ơi, trong ct này phần ganache em có thể sử dụng ct ganache dùng chocolate được không ạ và nếu như vậy thì em chỉ cần thay bột cacao bằng chocolate phải không ạ? Em cảm ơn chị nhiều
Tháng Mười Một 18, 2016 vào 11:50 sáng #
À, hihi, sorry chị nhé, em quên hỏi chị là em nướng bằng khuôn ramekin được không ạ và phần ganache nếu làm bằng chocolate được nhưng em thay kem tươi bằng bơ và sữa có được không ạ?
Tháng Mười Một 6, 2016 vào 10:07 chiều #
Chị Trang ơi, nếu em sử dụng ct chocolate ganache cho bánh này có được không ạ?
Tháng Mười Một 4, 2016 vào 9:53 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi chút, mình có thể dùng loại nhân chocolate này cho vào hokaido mini bun để nướng không. Nếu được có cần điều chỉnh gì cho phù hợp không. Cám ơn em.
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 4:50 sáng #
Không ổn đau ạ vì nhân sẽ dễ trào ra ngoài làm bánh bục ạ.
Tháng Mười 29, 2016 vào 7:57 chiều #
chị ơi, em có thể dùng ct chocolate ganache sử dụng chocolate cho bánh này được không ạ?
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 4:13 chiều #
Cám ơn em nhé
Tháng Chín 27, 2016 vào 11:12 chiều #
Chị ơi em làm bánh này thiˋ dùng cái khuôn silicon tròn maˋ giống trong video cupcake kem tươi chị dùng co´ dc ko ạ
Nếu như vậy thiˋ nhân ganache co´ phải tăng khối lượng hay giảm đi ko ạ . Chị thông cảm máy em chả hiểu đánh kiểu j maˋ dấu no´ cư´ bị thê´ này y´ ạ . Mong chị trả lời giúp em
Tháng Chín 28, 2016 vào 6:54 chiều #
Em dùng khuôn silicon cupcake được nhé, không cần thay đổi công thưucs đâu.
Tháng Chín 28, 2016 vào 11:28 chiều #
Cám ơn chị nhiều lắm ạ , nhơ´ giúp em cái vụ tropical paradise nhe´
Tháng Tám 8, 2018 vào 1:32 chiều #
chị ơi, công thức bánh lava này không có trong sách của chị, đúng không ạ?
Tháng Chín 12, 2016 vào 4:44 chiều #
Trang ơi, chị dùng ramekin thay cho khuôn cupcake được không?
Tháng Tám 19, 2016 vào 11:55 sáng #
Em cảm ơn chị rất nhiều ạ, hôm nay nghỉ đang mày mò xem có bánh gì ngon mà dễ làm, thấy công thức của chị có 2 sao nên làm thử, ai ngờ lần đầu thành công mỹ mãn :), vì thiếu whipping cream nên em dùng luôn cả cục socola mà nó vẫn tràn như “lava” ấy chị ạ, tuy vị chắc chắn k đc ngon = ganache nhưng cũng gọi là có thành phẩm ạ =)))
Tháng Tám 4, 2016 vào 9:22 chiều #
Em thay bột nở bằng muối nở được không chị
Tháng Tám 4, 2016 vào 8:28 chiều #
Trang ơi chỗ chị làm bánh giống như em nó có tên là Warm socola chị có thấy qua cách làm của nó như sau : socola và bơ đun chảy để ấm, trứng gà đánh tan rồi cho bột mì và đường vào, xong đổ từ từ phần trứng gà vừa đánh vào socola để ấm cho hòa quyện, khuôn quét bơ để chống dính rồi cho phần trứng gà và socola đã hòa quyện vào đem nướng. Chị chỉ thấy qua cách làm còn liều lượng thì chị hỏi nhưng họ ko nói, em có thể gợi ý cho chị liều lượng được ko. Em thấy cách làm này ổn không ? Chị có ăn thử qua thấy socola cũng chảy ra như bánh của em chỉ.
Tháng Sáu 23, 2016 vào 4:31 sáng #
Chị ơi cho em hỏi xíu nha
Em thay thế whipping cream thành thickened cream đc không chị? 2 loại này có khác gì nhau không chị?
Tháng Sáu 23, 2016 vào 4:37 sáng #
Em nhờ ox em đi siêu thị mua dùm whipping cream mà ông lấy nhầm thành thickened cream, giờ em chẳng biết dùng loại này sao, mà để lâu ko đc chẳng lẽ bỏ cả hủ, còn nguyên luôn nên em thay thế đc không chị? Ko chị chỉ dm làm bánh gì xài đc hủ thickened cream này với đc ko chị
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:49 sáng #
thickened cream có hàm lượng béo cao hơn kem tươi nên khi đánh bông lên sẽ đặc hơn và nhanh bông cứng hơn, ăn vị cũng ngậy hơn. Em pha một chút sữa vào thickened cream cho loãng hơn thì có thể dùng thay thế cho kem tươi được.
Tháng Sáu 24, 2016 vào 9:42 sáng #
Em cám ơn chị nhiều nha
Tháng Năm 30, 2016 vào 2:45 sáng #
chị Trang ơi cho e hỏi e có thể dùng kem béo Risk thay vì dùng whipping cream được kg chị? nếu làm như vậy thì phần chocolate Ganache có đông không ạ? Cảm ơn chị.
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:48 chiều #
chị không biết về loại kem mà em nói (chị không sống ở VN) nên việc này không giúp được cho em rồi em ah
Tháng Tư 25, 2016 vào 8:41 sáng #
Bạn Trang ơi!Nếu m làm chocolate ganache nhiều rồi để dùng dần có đc k?
Tháng Năm 1, 2016 vào 4:55 sáng #
được bạn ạ, để ngăn đá thì không sao đâu
Tháng Tám 6, 2016 vào 11:08 sáng #
Vậy chị ơi, loại ganache này để tủ đông tối đa là được bao nhiêu ngày ạ. Em muốn để một tuần có được không chị Trang ?
Tháng Tám 10, 2016 vào 4:02 sáng #
được em nhé
Tháng Ba 14, 2016 vào 12:16 chiều #
nếu nhân bánh để nguội thì nó có bị đặc lại ko chị
Tháng Ba 16, 2016 vào 5:03 sáng #
Nó có đặc nhưng khi em làm ấm bánh thì nó lại lỏng, chỉ không chảy được như lúc mới lấy khỏi lò thôi.
Tháng Ba 16, 2016 vào 12:13 chiều #
làm nóng trong là vi sóng hay l nuớng hả chị , còn lò vi sóng nhà em nó chỉ có chế độ thấp, thấp vừa,vừa , vừa cao và cao thôi chị ạ chứ nó ko đề chữ watt
Tháng Ba 16, 2016 vào 3:29 chiều #
chị quay lò vi sóng, đậy kín, nếu ko biết cụ thể W thì chắc phải thử thôi vì mỗi lò 1 khác nên chị cũng ko nói chính xác được, em thử để high và quay khoảng 20 – 30 giây rồi điều chỉnh nhé.
Tháng Ba 5, 2016 vào 10:21 sáng #
Chị ơi em có thể dùng khuôn cupcake inox liền để làm đc k ạ
Tháng Ba 5, 2016 vào 6:16 chiều #
Chị không hiểu ý em, khuôn cupcake inox liền là sao nhỉ?
Tháng Ba 2, 2016 vào 3:44 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, lò nướng nhà em không biết sao mà để chế độ Bake nó chỉ đỏ lửa trên thôi =( nên em chỉnh sang chế độ Rotisserie để nướng bánh có được không ạ ?
Tháng Ba 5, 2016 vào 5:47 sáng #
Chị trả lời em ở câu hỏi tại bài Chiffon nhé
Tháng Ba 9, 2016 vào 7:43 chiều #
Là khuôn 12 or 24 lỗ liền ý ạ, em sợ làm vào khuôn đấy khó lấy bánh ra :((
Tháng Ba 10, 2016 vào 4:58 sáng #
đúng là sẽ khó lấy ra và khả năng bánh vỡ cao đấy vì bánh này không được chắc chắn như cupcake đâu.
Tháng Hai 21, 2016 vào 10:51 chiều #
https://www.flickr.com/photos/138709711@N02/25171646095/in/dateposted-public/
chị chẩn đoán bệnh giúp em với à :(( em làm 2 lần, lần nào cũng bị thế này, mà nhân vẫn trào ra bình thường chị ơi, em nướng 10′ 190 độ như hướng dẫn ạ. Bánh chỉ bị mất thẩm mĩ thế thôi nhưng vị vẫn tuyệt vời chị ạ :3
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:46 sáng #
đây là bánh để nguội rồi đúng không em? Em nướng lâu hơn chút cho vỏ ngoài bánh cứng hơn đi, sẽ đỡ bị xẹp hơn
Tháng Hai 19, 2016 vào 6:08 chiều #
Chị ơi em dùng kem bơ thực vật làm Ganache được không chị? Em làm Ganache như nào đó mà bỏ tủ cả 2 3 ngày vẫn k đông cứng lại như trong video. Kiểm tra lại thì không thiếu nguyên liệu nào mà
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:24 chiều #
Em để tủ nào? để tủ đông thì kiểu gì cũng phải đông chứ nhỉ, trừ phi là lượng chất béo trong hỗn hợp quá lớn (có thể do thành phần và chất lượng của loại nguyên liệu mà em sử dụng)
Tháng Hai 14, 2016 vào 6:18 chiều #
Chị ơi nếu em muốn làm bánh trong khuôn trái tim (cũng cỡ khuôn tròn 15cm) thì thời gian và nhiệt độ có thay đổi j nhiều ko ạ? Em muốn làm 1 cái tặng ba mẹ ấy ạ :) Và chị nghĩ là cần khoảng nhiêu cục choco ạ?
Tháng Hai 14, 2016 vào 6:34 chiều #
bánh này khônglamf trong khuôn to được đâu em nhé
Tháng Hai 11, 2016 vào 8:06 chiều #
Chị ơi em dùng khuôn inox 12 lỗ thì khi lấy bánh khỏi khuôn là lấy 1 lúc 12 bánh luôn ạ? có bị vỡ bánh ko ạ?
Tháng Hai 12, 2016 vào 10:04 chiều #
Bạn thử dùng một cái khay hoặc dĩa rộng mà úp vừa khuôn của bạn
Lúc nướng xong úp ngược khuôn lấy ra một lúc 12 cái luôn
Làm cẩn thận thì bánh không vỡ đâu bạn
Tại mình cũng có coi clip người ta nướng khuôn 12 lỗ giống bạn á
Tháng Hai 12, 2016 vào 10:09 chiều #
Và bạn cũng có thể thấy chị Trang đã nói ở video hướng dẫn là nhiệt độ và thời gian nướng rất quan trọng. Nó quyết định phần lớn kết cấu vững chắc hay không của bánh
Tháng Hai 14, 2016 vào 6:14 chiều #
Cám ơn bạn nhiều nhé :)
Tháng Hai 3, 2016 vào 2:12 chiều #
Chào chị Trang
Em ăn thử thì thích bánh này và muốn làm thử. Nhưng mà chỗ em lại không có bột cacao. Có nguyên liệu gì thay được bột cacao không chị?
Cảm ơn chị nhiều ạ!
Tháng Hai 3, 2016 vào 3:49 chiều #
rất tiếc là trong công thức này thì không thay được bột cacao em ah
Tháng Mười 12, 2015 vào 2:38 chiều #
Chị ơi nếu em ko muốn làm phần bánh chocolate mà muốn làm vị vanilla thôi thì các nguyên liệu sẽ thay đổi thế nào ạ?????
Tháng Chín 13, 2015 vào 11:12 sáng #
https://www.flickr.com/photos/32335781@N04/albums/72157658557703785
em gửi hình chị xem bệnh giúp em với ạ. Em nướng 15′ thì cảm giác bánh ko chín lắm, bị nứt mặt (cái này chắc do em làm viên ganache hơi to), mà em thấy bánh nở ko đc cao. Trong hình bánh em cắt ra dĩa là em nướng lâu hơn (25′) ko bị nứt mặt. Còn cái nướng 15′ bị nứt. Bên trong bánh ẩm quá, em cứ sợ chưa chín
Em cảm ơn chị ạ
Tháng Chín 14, 2015 vào 3:22 sáng #
Chị thấy bánh ổn mà em? :) Thường bánh chưa chín sẽ bị xẹp hoặc lõm sau khi lấy khỏi lò, ruột bánh bết và còn mùi trứng, nếu em không thấy những hiện tượng này thì yên tâm nhé.
Tháng Tám 14, 2015 vào 3:28 chiều #
Chị Trang ơi nếu em dùng khuôn kim loại 12 lỗ thì có đc ko ạ? Khuôn đó hình như là khuôn chống dính và có màu hơi sẫm.
Tháng Tám 14, 2015 vào 11:00 sáng #
chị ơi bánh này có nhất thiết phải dùng muối nở ko?tại vì chỗ e toàn thấy bột nở thui!e thay muối nở bằng bột nở có ảnh hưởng j ko chị?
Tháng Tám 14, 2015 vào 3:09 chiều #
Cũng ko ảnh hưởng j lắm đâu bạn, cụ thể là bạn có thể đổi theo tỉ lệ 1 muối nở = 3 bột nở. Nhưng tuyệt đối ko thay bột nở = muối nở đc nhé, vì muối nở cần các nguyên liệu có tính axit để kích hoạt. Thật ra dùng đúng loại vẫn tốt nhất nha bạn, thay thế chỉ là tạm thời thôi :)
Bạn có thể tham khảo thêm ở bài viết này: http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Tháng Tám 14, 2015 vào 8:32 chiều #
^-^ cảm ơn Ari nhiều nha!
Tháng Bảy 28, 2015 vào 8:53 chiều #
Hi chị!
Em đã thành công bánh này rồi, mặc dù lần đầu làm còn nhiều thiếu sót quá nên vẫn chưa vừa ý lắm, em sẽ ghi chú lại để lần sau thèm ngọt thì lại làm hii Bánh này với em có tí ngọt chị ạ, với lại cái em bực nhất là em cho ganache vào ngăn mát chứ không phải ngăn đông huhu hèn chi hơn 1 ngày nó vẫn còn dẻo chưa cứng hẳn lại, nghĩ lại thấy mình ngốc ghê hichic. Vì cái nhân với vỏ đều là màu đen và nhân ướt nên em không chắc là bánh em chín chưa, nên cứ nướng hoài vì có cảm giác nó chưa chín còn nhiều nhiều những sai sót nữa nhưng em đã rút kinh nghiệm hết rồi ạ Anh họ em mỗi lần em làm bánh đều khen ngon, không biết có phải “nịnh” em không nữa =)) nhưng bánh này em làm nhiều, tối nào sang nhà em ăn tối xong cũng ăn một cái nên chắc là ngon thật không phải nịnh đâu haha. Nhà em mỗi lần làm bánh socola mới có nhiều người ăn chứ vanilla em làm xong toàn đợi hư rồi tặng anh sọt rác
Hình em nó đây chị, em làm ít ganache quá nên không “tuôn trào” như của chị tiếc ghê nhưng ngon lắm ạ, thank you chị nhiều
https://www.flickr.com/photos/berry_nhu/19463287364/in/dateposted-public/
Tháng Bảy 29, 2015 vào 12:11 sáng #
Chúc em lần sau thử lại sẽ “phun trào” y hệt nham thạch núi lửa nhé ;)