[Món Tết] Cách làm BẮP BÒ NGÂM MẮM CHUA NGỌT

Một món ăn không còn lạ gì nữa với ngày Tết nhỉ? Cùng với ba chỉ ngâm mắm, đây là kiểu món ăn đa dụng, vừa có thể nhâm nhi nhắm rượu, vừa có thể trộn với các loại rau dưa làm gỏi, vừa có thể ăn kèm các món xôi, bánh chưng như một món mặn. Đây cũng là món ăn tiết kiệm thời gian trong ngày Tết, bởi bạn có thể ngâm từ sớm hẳn. Mỗi khi có khách chỉ cần thái miếng là có thể dùng luôn. 

Nguyên liệu:

• 1 kg thịt bắp bò
• 20 gram sả
• 20 gram gừng
• 20 gram tỏi
• 20 gram hành khô
• 5 gram thảo quả
• 5 gram quế
• 5 gram hoa hồi
• 5 gram ớt tươi
• 3 gram tiêu sọ
• 10 gram đường
• 5 gram bột canh (mình dùng bột nêm Hải Châu)
• 300 ml nước mắm ngon
• 200 ml nước
• 200 gram đường

Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu:

– Bắp bò rửa thật sạch, lạng bỏ bớt phần gân, mỡ thừa. Dùng dây bó lại cho tròn.

– Sả bỏ lá già, đập dập, thái khúc dài

– Gừng cạo vỏ, đập dập

– Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép

– Hành khô bóc vỏ, để nguyên củ

2. Bắc nồi nước lên bếp, cho gừng, sả, ½ chỗ hành khô, thảo quả, quế, hồi vào nồi cùng với 10 gram đường và 5 gram (1 thìa cafe) bột canh. Cho bắp bò vào nồi, khi nước sôi hạ lửa vừa luộc trong vòng 35 – 45’, gắp ra cho bắp bò vào bát nước đá lạnh, để ráo

3. Nấu nước mắm đường: Trong 1 nồi con, đun sôi 200ml nước, khi nước sôi cho vào nồi 200gram đường khuấy cho tan, sau đó cho vào 300ml nước mắm, đun sôi lại và tắt bếp, để nguội.

4. Thấm khô miếng bắp bò, tháo dây, cắt thành 4 miếng. Xếp thịt bò vào trong lọ đã tiệt trùng, lau khô, sau đó cho tỏi, ớt, chỗ hành khô còn lại, hạt tiêu sọ vào lọ, đổ nước mắm đường vào, dùng que tre hoặc phên tre chặn sao cho miếng thịt luôn ngập trong nước mắm.

5. Ngâm thịt trong khoàng 2 tuần là có thể ăn được.

* Lưu ý: Nên dùng lọ thủy tinh đã được tiệt trùng, lau khô để đảm bảo vệ sinh và khi cọ rửa cũng hết mùi dễ dàng hơn. Bắp bò luôn phải ngập trong nước mắm và nắp đậy phải kín nếu không phần thịt bắp hở ra rất dễ mốc.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt bò săn, giòn , đậm đà vị mặn ngọt. Thái lát mỏng ăn kèm với dưa món hoặc củ kiệu rất ngon.